第 24 章
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第 24 章
梁清荷想了一個晚上決定做手抓餅。首先她上輩子曾經賣過手抓餅，她早就熟悉了手抓餅的制作方法，其次，手抓餅可甜可鹹，口味多樣，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、香腸、雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。
最重要的是，手抓餅材料便宜工具簡單，只要準備好材料很快就能出鍋，用來做擺攤實在是最合適不過了。上輩子手抓餅起源於臺灣夜市，後來被人帶到大陸。一出現就風靡大街小巷。所以梁清荷對這很有信心。
當然她要做的也不是傳統的那種手抓餅。畢竟現在什麽番茄沙司，雞柳啊，培根啊，都還沒有出現，要是全部自己做浪費的時間太多了。她準備做創新版本的，搭配自己做的肉餅餡，或者炸雞塊，或者買的午餐肉。還有醬料這些其實都可以自己搭配。
於是，翌日一早她就問清楚陳姐附近的市場先去買了面粉，面鐺爐，豬肉還有各種各樣的香料。
等她買完材料回來才不到8點，孩子們昨晚玩得累了，還沒有醒來。梁清荷就借用陳姐的廚房將買回來的豬肉，豬皮，一起剁碎了，然後再在肉餡裏面加上糖，鹽，桂皮，胡椒等香料，還有雞蛋清。之後順時針攪拌。同時，她還買了幹蝦仁，一只雞和幾大根豬骨頭。梁清荷將雞起骨，雞肉放在一邊，雞骨頭和幹蝦仁，豬骨湯熬湯。等湯滾了，變得奶白奶白的，梁清荷就將鮮湯舀進餡裏再去攪拌，味道又香又勾人。
此時孩子們都已經醒了，一個一個地圍著在梁清荷身邊，家興瞪大眼睛，”媽媽，看起來好好吃啊，是做給家興吃的嗎？“
“是做給亮亮吃的嗎？”一旁陳姐的兒子也跟著家興身邊學著探頭探腦地向梁清荷奶聲奶氣地問道。
“是啊，做給家興和亮亮吃! 也做給大家吃！”梁清荷剛剛攪好餡，笑著將買回來的面粉拿出來開始和面了。她先將面粉和糯米粉拿出來，然後按比例配好。然後加冷水揉至成團。
家悅見了很快就洗漱好然後洗幹凈手，“媽媽，你教我好嗎？我來”
“好，來。你這樣，對，對”
梁清荷欣慰地望著家悅笨拙但認真地開始學著她剛剛的動作揉著面團，心裏暖暖的，她幫家悅在案板上灑些面粉，“來悅悅，就這樣揉就好了”
有了家悅的幫忙，梁清荷又可以騰出手來。這次她準備炸豬油。
她先洗幹凈自己買回來的豬油板。然後用大刀將豬油板切成一塊一塊的。這裏面也有講究，要盡量切成大小手指一半長度的均勻的小方塊，避免熬制過程中受熱不均勻。
之後，煤爐已經燒熱了，她馬上將切好的豬油板放入鍋中。這個時候也要註意，放進去的豬油板的總量不要超過鍋子高度的二分之一，最重要的就是要不斷地翻轉豬油板，還要加水。
“媽，我來幫你翻動豬油板吧，你來休息一下”家和不分容說主動來接過梁清荷的鍋鏟，
“好好。你記得要輕輕地翻動。要是水不夠就慢慢加水。關鍵是要不停翻動豬油。要是大火出油後，你就叫媽媽啊 ”梁清荷吩咐道。要準備的東西可多了，她真是一刻也停不下來。“或者你看的油渣縮小成金黃色，你就可以撈出來了。”
“好”家和手裏拿住鍋鏟，表情嚴肅。看的梁清荷不禁發笑。
梁清荷就繼續和家悅一起揉面。見到面揉得差不多了，梁清荷就讓面醒一下。此時，家和的豬油也好了，梁清荷就將豬油放在一個買好的大碗裏面放涼。
現在最重要的就是調醬了。好的手抓餅不能沒有好的醬料。梁清荷現在做的就是辣醬。這是梁清荷上輩子自己開飯館琢磨出來的。她將豬肉下鍋，然後加入早就切好的姜絲，蒜片爆香，再加入白糖，炒出糖色。之後馬上加入切好的五花肉，瞬間肉的香味就從小鍋裏面飄散了出來，引得家興在一邊眼巴巴地望著，嘴裏忍不住不住地吞口水。
緊接著，梁清荷加入自己家裏做好的辣椒末，幹辣椒粉，考慮到深市人的接受程度，梁清荷特別將辣椒粉放得很少。接著還有梁爸特別制作的豆豉醬，還有雞精等香料，最後一直炒到變色粘稠，這樣梁家特制的辣醬就做好了。
接著就是等待了。此時天氣很熱，面很快就醒好了。她將放涼的豬油稍稍加了一點進去面團裏面，這樣做出了的手抓餅就會又軟又酥。之後，梁清荷就將面團擠壓壓出裏面的空氣然後搟成方形大薄片，然後就像薄片放在買回來的面鐺爐上，豬油在滋滋作響發出悅耳的聲音。梁清荷將餅放在中間烙同時不但地拍打擠壓餅面，然後將肉餡放在面鐺爐另一邊開始剪。肉，香料的香味一下子就激發出來。等面餅剪得金黃，梁清荷就飛快地將剪好的面餅放進皮裏面，加入調配好的辣醬和生菜。這樣一個簡單的手抓餅就做好了。
梁清荷將大餅切成6份，然後分給早就等不及的家興和亮亮。然後將剩下讓家興給陳姐夫妻送去。她現在還要趕緊再做多幾份。
同樣的步驟，梁清荷再做好了之後切成6份然後讓家和給萍姨一家給送過去。萍姨一家幫了自己這麽多怎麽能不多有些表示呢？然後自己再重新做一份給家悅和自己嘗嘗。
家悅將手抓餅小心翼翼地咬了一口，突然眼睛睜大，然後再大大地咬了一口。
“怎麽樣悅悅？”梁清荷緊張地問著正在吃的家悅。
“超級好吃！！”家興猛的蹦了出來，搶前回答。他剛剛去送完手抓餅給陳姐夫婦，滿臉興奮地沖向梁清荷“好好吃！”他剛剛也吃了媽媽做的手抓餅，小小的他不知道怎麽形容，只知道自己現在還想再吃20個！
“嗯嗯”正在吃著手抓餅的家悅也猛的點頭，她從來不知道原來媽媽會做這樣好吃的手抓餅。因為調了味道，肉餡的鹹鮮和醬汁的微辣結合在一起，讓人胃口大開。特別是梁清荷在做餡料的時候還加了湯汁進去，一咬肉汁充斥著整張嘴。
梁清荷也忍不住將煎好的手抓餅放進嘴中，因為是剛剛出爐，手抓餅的進嘴的一瞬間皮還是酥脆的，然後是軟綿，接著肉汁在嘴裏炸出來，姜末蔥花肉泥的香味充滿整個嘴，還隱隱地帶著辣的味道，確實好吃！
“哎呦，梁妹子，你做的是什麽啊？”此時陳姐也下來廚房了，滿臉的驚喜“這玩意兒挺好吃的，叫什麽啊？我之前可沒有吃過！”
“真的嗎？它叫手抓餅！您會覺得辣嗎？”梁清荷馬上就開始做了客戶調查。
“我覺得可以喔，”陳姐給了一個積極的評價，“我之前也以為我不能吃辣的，但是這樣吃下去，帶著點點辣，反而更不錯！就是吃完還想吃~”陳姐略略有些不好意思。
“你喜歡就好！我等下再做多幾個給你送去”梁清荷也忍不住稍稍地放下心，畢竟用辣醬做醬料，她也是第一次做，心裏其實沒有太多底氣。畢竟肉料這些都花了不少錢了。
“那可不行，那是你要賺錢的！”陳姐早就從家興的嘴裏摸出了梁清荷要擺攤的事情。“我那是要給你錢的”
“我這用你的地方，用煤爐這些不也要錢嗎？”梁清荷說道，“您要是真算，那就是算不完了！我啊，還想在做多幾種不同的口味讓你嘗嘗呢”
“那行，我也不啰嗦了，等你的其他口味”雖然梁清荷才住幾天，但是有了家興和亮亮兩人的玩耍，兩家人也算是熟悉了。說完，陳姐就走了。
等陳姐走後，梁清荷揉揉有些酸的手開始打起雞蛋來，她現在可不能閑，還有好多事情要做呢。這次她打算自己做蛋黃醬出來，畢竟總有人不喜歡吃辣醬口味的。雖然蛋黃醬是之後才從國外傳進來，但是這東西其實真要自己做一點都不難。
梁清荷先打了一個雞蛋然後將蛋黃和蛋清分開。她將蛋黃全部都打進一個大碗裏面，然後加入糖。現在沒有後世那種打蛋器就只能靠忍受將蛋黃和湯打勻，使糖溶化，接著要一邊攪拌一邊加入玉米油。加油的時候要特別小心，一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好一點一點地滴入然後繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入一點點白醋一點點鹽繼續攪拌，這樣反覆直到調出合適的味道就可以了。
梁清荷和家悅兩人輪流來攪拌，家悅從來沒有聽過蛋黃醬這個東西，但是剛剛手抓餅的美味讓她無比信服母親的話，兩人一齊努力蛋黃醬很快就弄好了。梁清荷順勢再去煎面皮，這一次有了上一次的經驗很快就弄好了，梁清荷在裏面加入煎得恰倒好處的午餐肉，滿滿地塗上蛋黃醬，黃瓜片，酸酸甜甜的感覺撲面而來。梁清荷讓家悅嘗上一口。
家悅一咬蛋黃醬酸酸甜甜的感覺充斥著整個口腔，然後黃瓜的清脆，和午餐肉的鹹香，家悅不禁瞇起眼睛細細地品嘗，最後在梁清荷期望的眼光下肯定道“好吃！媽媽！超級好吃！我們賣這個肯定能賺錢！”
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梁清荷想了一個晚上決定做手抓餅。首先她上輩子曾經賣過手抓餅，她早就熟悉了手抓餅的制作方法，其次，手抓餅可甜可鹹，口味多樣，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、香腸、雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。
最重要的是，手抓餅材料便宜工具簡單，只要準備好材料很快就能出鍋，用來做擺攤實在是最合適不過了。上輩子手抓餅起源於臺灣夜市，後來被人帶到大陸。一出現就風靡大街小巷。所以梁清荷對這很有信心。
當然她要做的也不是傳統的那種手抓餅。畢竟現在什麽番茄沙司，雞柳啊，培根啊，都還沒有出現，要是全部自己做浪費的時間太多了。她準備做創新版本的，搭配自己做的肉餅餡，或者炸雞塊，或者買的午餐肉。還有醬料這些其實都可以自己搭配。
於是，翌日一早她就問清楚陳姐附近的市場先去買了面粉，面鐺爐，豬肉還有各種各樣的香料。
等她買完材料回來才不到8點，孩子們昨晚玩得累了，還沒有醒來。梁清荷就借用陳姐的廚房將買回來的豬肉，豬皮，一起剁碎了，然後再在肉餡裏面加上糖，鹽，桂皮，胡椒等香料，還有雞蛋清。之後順時針攪拌。同時，她還買了幹蝦仁，一只雞和幾大根豬骨頭。梁清荷將雞起骨，雞肉放在一邊，雞骨頭和幹蝦仁，豬骨湯熬湯。等湯滾了，變得奶白奶白的，梁清荷就將鮮湯舀進餡裏再去攪拌，味道又香又勾人。
此時孩子們都已經醒了，一個一個地圍著在梁清荷身邊，家興瞪大眼睛，”媽媽，看起來好好吃啊，是做給家興吃的嗎？“
“是做給亮亮吃的嗎？”一旁陳姐的兒子也跟著家興身邊學著探頭探腦地向梁清荷奶聲奶氣地問道。
“是啊，做給家興和亮亮吃! 也做給大家吃！”梁清荷剛剛攪好餡，笑著將買回來的面粉拿出來開始和面了。她先將面粉和糯米粉拿出來，然後按比例配好。然後加冷水揉至成團。
家悅見了很快就洗漱好然後洗幹凈手，“媽媽，你教我好嗎？我來”
“好，來。你這樣，對，對”
梁清荷欣慰地望著家悅笨拙但認真地開始學著她剛剛的動作揉著面團，心裏暖暖的，她幫家悅在案板上灑些面粉，“來悅悅，就這樣揉就好了”
有了家悅的幫忙，梁清荷又可以騰出手來。這次她準備炸豬油。
她先洗幹凈自己買回來的豬油板。然後用大刀將豬油板切成一塊一塊的。這裏面也有講究，要盡量切成大小手指一半長度的均勻的小方塊，避免熬制過程中受熱不均勻。
之後，煤爐已經燒熱了，她馬上將切好的豬油板放入鍋中。這個時候也要註意，放進去的豬油板的總量不要超過鍋子高度的二分之一，最重要的就是要不斷地翻轉豬油板，還要加水。
“媽，我來幫你翻動豬油板吧，你來休息一下”家和不分容說主動來接過梁清荷的鍋鏟，
“好好。你記得要輕輕地翻動。要是水不夠就慢慢加水。關鍵是要不停翻動豬油。要是大火出油後，你就叫媽媽啊 ”梁清荷吩咐道。要準備的東西可多了，她真是一刻也停不下來。“或者你看的油渣縮小成金黃色，你就可以撈出來了。”
“好”家和手裏拿住鍋鏟，表情嚴肅。看的梁清荷不禁發笑。
梁清荷就繼續和家悅一起揉面。見到面揉得差不多了，梁清荷就讓面醒一下。此時，家和的豬油也好了，梁清荷就將豬油放在一個買好的大碗裏面放涼。
現在最重要的就是調醬了。好的手抓餅不能沒有好的醬料。梁清荷現在做的就是辣醬。這是梁清荷上輩子自己開飯館琢磨出來的。她將豬肉下鍋，然後加入早就切好的姜絲，蒜片爆香，再加入白糖，炒出糖色。之後馬上加入切好的五花肉，瞬間肉的香味就從小鍋裏面飄散了出來，引得家興在一邊眼巴巴地望著，嘴裏忍不住不住地吞口水。
緊接著，梁清荷加入自己家裏做好的辣椒末，幹辣椒粉，考慮到深市人的接受程度，梁清荷特別將辣椒粉放得很少。接著還有梁爸特別制作的豆豉醬，還有雞精等香料，最後一直炒到變色粘稠，這樣梁家特制的辣醬就做好了。
接著就是等待了。此時天氣很熱，面很快就醒好了。她將放涼的豬油稍稍加了一點進去面團裏面，這樣做出了的手抓餅就會又軟又酥。之後，梁清荷就將面團擠壓壓出裏面的空氣然後搟成方形大薄片，然後就像薄片放在買回來的面鐺爐上，豬油在滋滋作響發出悅耳的聲音。梁清荷將餅放在中間烙同時不但地拍打擠壓餅面，然後將肉餡放在面鐺爐另一邊開始剪。肉，香料的香味一下子就激發出來。等面餅剪得金黃，梁清荷就飛快地將剪好的面餅放進皮裏面，加入調配好的辣醬和生菜。這樣一個簡單的手抓餅就做好了。
梁清荷將大餅切成6份，然後分給早就等不及的家興和亮亮。然後將剩下讓家興給陳姐夫妻送去。她現在還要趕緊再做多幾份。
同樣的步驟，梁清荷再做好了之後切成6份然後讓家和給萍姨一家給送過去。萍姨一家幫了自己這麽多怎麽能不多有些表示呢？然後自己再重新做一份給家悅和自己嘗嘗。
家悅將手抓餅小心翼翼地咬了一口，突然眼睛睜大，然後再大大地咬了一口。
“怎麽樣悅悅？”梁清荷緊張地問著正在吃的家悅。
“超級好吃！！”家興猛的蹦了出來，搶前回答。他剛剛去送完手抓餅給陳姐夫婦，滿臉興奮地沖向梁清荷“好好吃！”他剛剛也吃了媽媽做的手抓餅，小小的他不知道怎麽形容，只知道自己現在還想再吃20個！
“嗯嗯”正在吃著手抓餅的家悅也猛的點頭，她從來不知道原來媽媽會做這樣好吃的手抓餅。因為調了味道，肉餡的鹹鮮和醬汁的微辣結合在一起，讓人胃口大開。特別是梁清荷在做餡料的時候還加了湯汁進去，一咬肉汁充斥著整張嘴。
梁清荷也忍不住將煎好的手抓餅放進嘴中，因為是剛剛出爐，手抓餅的進嘴的一瞬間皮還是酥脆的，然後是軟綿，接著肉汁在嘴裏炸出來，姜末蔥花肉泥的香味充滿整個嘴，還隱隱地帶著辣的味道，確實好吃！
“哎呦，梁妹子，你做的是什麽啊？”此時陳姐也下來廚房了，滿臉的驚喜“這玩意兒挺好吃的，叫什麽啊？我之前可沒有吃過！”
“真的嗎？它叫手抓餅！您會覺得辣嗎？”梁清荷馬上就開始做了客戶調查。
“我覺得可以喔，”陳姐給了一個積極的評價，“我之前也以為我不能吃辣的，但是這樣吃下去，帶著點點辣，反而更不錯！就是吃完還想吃~”陳姐略略有些不好意思。
“你喜歡就好！我等下再做多幾個給你送去”梁清荷也忍不住稍稍地放下心，畢竟用辣醬做醬料，她也是第一次做，心裏其實沒有太多底氣。畢竟肉料這些都花了不少錢了。
“那可不行，那是你要賺錢的！”陳姐早就從家興的嘴裏摸出了梁清荷要擺攤的事情。“我那是要給你錢的”
“我這用你的地方，用煤爐這些不也要錢嗎？”梁清荷說道，“您要是真算，那就是算不完了！我啊，還想在做多幾種不同的口味讓你嘗嘗呢”
“那行，我也不啰嗦了，等你的其他口味”雖然梁清荷才住幾天，但是有了家興和亮亮兩人的玩耍，兩家人也算是熟悉了。說完，陳姐就走了。
等陳姐走後，梁清荷揉揉有些酸的手開始打起雞蛋來，她現在可不能閑，還有好多事情要做呢。這次她打算自己做蛋黃醬出來，畢竟總有人不喜歡吃辣醬口味的。雖然蛋黃醬是之後才從國外傳進來，但是這東西其實真要自己做一點都不難。
梁清荷先打了一個雞蛋然後將蛋黃和蛋清分開。她將蛋黃全部都打進一個大碗裏面，然後加入糖。現在沒有後世那種打蛋器就只能靠忍受將蛋黃和湯打勻，使糖溶化，接著要一邊攪拌一邊加入玉米油。加油的時候要特別小心，一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好一點一點地滴入然後繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入一點點白醋一點點鹽繼續攪拌，這樣反覆直到調出合適的味道就可以了。
梁清荷和家悅兩人輪流來攪拌，家悅從來沒有聽過蛋黃醬這個東西，但是剛剛手抓餅的美味讓她無比信服母親的話，兩人一齊努力蛋黃醬很快就弄好了。梁清荷順勢再去煎面皮，這一次有了上一次的經驗很快就弄好了，梁清荷在裏面加入煎得恰倒好處的午餐肉，滿滿地塗上蛋黃醬，黃瓜片，酸酸甜甜的感覺撲面而來。梁清荷讓家悅嘗上一口。
家悅一咬蛋黃醬酸酸甜甜的感覺充斥著整個口腔，然後黃瓜的清脆，和午餐肉的鹹香，家悅不禁瞇起眼睛細細地品嘗，最後在梁清荷期望的眼光下肯定道“好吃！媽媽！超級好吃！我們賣這個肯定能賺錢！”
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