楔子2
關燈
小
中
大
楔子2
沒錯，穆武奇雖然贏下了禦膳人家，但是背地裏誰不在說他名不正言不順。
甚至還有人懷疑遲老和師兄的死亡都是因為他想繼承禦膳人家的陰謀。
穆武奇雖然也想把禦膳人家還給遲家，但是遲家確實後繼無人，唯一有天賦的遲素廚藝也才只能說是二流。
禦膳人家是老師的心血，還給遲家只能讓老師的心血付之一炬。
所以他重視這場比賽也就可以理解了，如果遲素已經能挑起大梁，他就將禦膳人家還給遲家也求一個心安。
“大家可以看到現場除了今天比賽的兩位，其他助手已經到位，現在一切準備已經就緒。
這次大比穆家上場的並不是如今很少出手的穆武奇，而是他的兒子穆文龍。”
“大家也不要以為這看上去似乎是穆家在讓遲家，因為穆文龍是穆家這一代的天才人物，年僅26就已經在全國各地的廚藝交流會上獲得第一。
可以說是名副其實的同齡第一人。”
“當然這是我們能看到的，畢竟遲家的遲素似乎從未出現在任何廚藝比賽的現場。
所以這場比賽究竟誰勝誰負，我和麗姐也無法預測。”
“是的。說回比賽，既然是決定禦膳人家歸屬的比賽，自然要比試的就是宮廷菜，也就是禦膳。”
“華夏國八大菜系，說起禦膳，它根植於八大菜系又超脫於八大菜系，繼承和保留著華夏菜的精華。”
“是的，宮廷菜比起其他菜系來說，既有不同又有相同，不同的是用料刀工還有烹飪都要更為講究一些。
相同的是做菜的理念都是華夏國一脈相承的色香味。”
“現在賽程已經出來了，這一次比賽分為三局兩勝，第一局比的是豬肉的做法。
豬肉是我們平常百姓家中最常做的菜，做法也是從南到北各有特色。這樣一道菜在宮廷菜中又會有什麽別具一格的做法就讓我們拭目以待。”
比賽既然開始了，就沒有撤退，遲素放空腦袋裏面所有的想法。
既然比的是禦膳，那麽在材料上就自然不會差。
作為主辦方的穆家還不至於在這種小事上做文章。
第一場比賽內容為豬，現場就有最好的豬肉，比如暹豬、龍豬、湯豬等等。
暹豬就是暹羅種豬，據說是過去最好的豬，吃米長大的。龍豬呢，是一種瘦肉多肥肉少的豬。湯豬都是沒有褪毛去皮的。
穆文龍已經想好了要做什麽菜，他首先選用了龍豬的五花肉，肥瘦相間，七分瘦三分肥。
既然比賽比的是豬肉，那麽豬肉自然就得是主料，而他準備做的就是葵花獻肉。
葵花獻肉，就是淮揚的獅子頭，肉挑七瘦三肥，細切粗斬，大小要如米粒，肉間保持縫隙，才能含汁。做成的肉團子顆粒綻開，若葵花含籽，精美絕倫。
這個名字來源於隋煬帝，隋煬帝下揚州的時候飽覽了揚州等地的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後心裏高興但餘興未消。
所以讓禦廚按三大名景做出的菜。
但是到了唐朝，唐郇國公宴客，人皆稱此菜有如“雄獅之頭”，郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印，故改稱獅子頭。
後面這道菜被人熟知就是作為獅子頭了。
計時器一點一點倒數著，很快給兩人的烹飪時間就到了。
“好了，現在第一場比試時間已到，我們來看穆文龍做的菜是獅子頭又名葵花獻肉。”麗姐還是第一次看到這麽漂亮的獅子頭。
四個獅子頭色澤金黃，碗中湯汁清亮，周邊還點綴著翠綠色的蔬菜。
看上去就閃閃發光，讓人口舌生津。
“宮廷菜聽上去似乎很高大上，但是這麽多年過去了，一些材料並不那麽珍貴的菜肴也已經早就走入了尋常百姓家中。
同樣的，即使是大家耳熟能詳的菜肴，在名廚手中做起來也能翻出新的花樣。”
畢竟是比賽，除了穆文龍做了什麽，大家的目光自然也不會錯過遲素。
關於做豬肉，穆文龍選擇了葵花獻肉，而遲素則選擇了黃金肉。
黃金肉又叫油塌肉片，用上好的新鮮豬肉制作而成，“黃金肉”是滿族古老的宮廷風味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味。
自清朝建立以後，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美肴，據說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創制。
相傳，滿人努爾哈赤在未發跡前的幼年時期，因家道中衰，曾流落遼寧撫順地方。
最初，並在女真部落首領李自成家當一名夥夫。當時，這位部落首領很講究吃喝，每進膳需八菜一湯，金盤細繪，必不可少。
有一次宴請賓客，他選定部落中一位善烹飪的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手。
當女仆做完第七道菜時，突然暈倒。此時，外廳正等著叫上最後一道菜，幫手努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的裏脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒後裝盤送上，首領嘗後，覺得味道與往不同。特別好吃，宴畢問其故，侍者只好實情相告。首領甚悅，隨又傳來努爾哈赤問此菜何名？
努爾哈赤為討吉利，答道：“叫黃金肉。”自此，努爾哈赤遂得提擢。
簡而言之，上好的裏脊肉片成片狀裹上蛋黃液炸至金黃加上擺盤便是黃金肉。
也就是說，和穆文龍一樣，遲素在做什麽菜上也選擇了平常老百姓家中做的常見菜。
這大概就是大道至簡。
這次比賽一共三道菜，第一道比豬肉，第二道比魚肉，第三道比點心。
三道菜全部做完才統一送到評委處進行點評以便決出最後誰才是真正的禦膳人家繼承人。
第二道菜，穆文龍做了游龍繡金線，而遲素做了松鼠桂魚。
游龍繡金錢是一道鱔魚菜，先把鱔魚放在開水中燙熟，撈出後先用刀劃再用手把劃好的魚肉撕成細條備用。
之後用蝦肉和輔料制成肉丸，火腿切菱形片，香菇切細條，冬瓜去皮瓤，備好其他配菜後，將丸子壓平，配合火腿香菇點綴成金錢形狀。
蝦餅炸透，鱔魚沖炸，配菜炒拌好起鍋擺盤潑淋料汁。
松鼠桂魚是用鮮桂魚為主料，首先把魚收拾幹凈切掉魚頭，用刀片下兩側魚尾要帶尾稍，皮朝下，用刀在肉面剞成斜形十字花刀。
桂魚加上配料經過一系列的腌制裹上雞蛋澱粉炸透擺盤。
第三道菜，遲素做了包羅萬象，穆文龍做了白銀如意。
包羅萬象這種點心，在古代屬於饅首的一種，即面皮無褶，是滿漢全席上名貴的點心之一。
做法是先將桂圓肉、荔枝肉、蜜棗、青梅、百合、桔餅、香蕉幹用水洗凈，切丁，加上核桃酥和芝麻炒香，使其呈現淡色，葡萄幹洗凈去籽。
白面用文火慢炒出香味，將果丁、芝麻等等全部放在一起，加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均勻，用七成發面對好堿，然後一兩一個下劑，搟皮，包成菊花的樣子，上屜蒸好。
白銀如意則是面粉四斤加老面三斤發酵，發至十成開時，摻上一斤面粉揉勻，繼續發酵，再發至十成開時，再摻上一斤面粉揉勻，再繼續發酵，又發至十成開時，再加上一斤面粉和適量堿水揉勻，去掉酸味，加上白糖揉勻。
然後搓成長條，掐成一兩一個的面坯，掐頭朝上，擺在蒸屜裏，待水煮沸時，上屜用急火蒸熟，開成花瓣形似白銀即成。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
沒錯，穆武奇雖然贏下了禦膳人家，但是背地裏誰不在說他名不正言不順。
甚至還有人懷疑遲老和師兄的死亡都是因為他想繼承禦膳人家的陰謀。
穆武奇雖然也想把禦膳人家還給遲家，但是遲家確實後繼無人，唯一有天賦的遲素廚藝也才只能說是二流。
禦膳人家是老師的心血，還給遲家只能讓老師的心血付之一炬。
所以他重視這場比賽也就可以理解了，如果遲素已經能挑起大梁，他就將禦膳人家還給遲家也求一個心安。
“大家可以看到現場除了今天比賽的兩位，其他助手已經到位，現在一切準備已經就緒。
這次大比穆家上場的並不是如今很少出手的穆武奇，而是他的兒子穆文龍。”
“大家也不要以為這看上去似乎是穆家在讓遲家，因為穆文龍是穆家這一代的天才人物，年僅26就已經在全國各地的廚藝交流會上獲得第一。
可以說是名副其實的同齡第一人。”
“當然這是我們能看到的，畢竟遲家的遲素似乎從未出現在任何廚藝比賽的現場。
所以這場比賽究竟誰勝誰負，我和麗姐也無法預測。”
“是的。說回比賽，既然是決定禦膳人家歸屬的比賽，自然要比試的就是宮廷菜，也就是禦膳。”
“華夏國八大菜系，說起禦膳，它根植於八大菜系又超脫於八大菜系，繼承和保留著華夏菜的精華。”
“是的，宮廷菜比起其他菜系來說，既有不同又有相同，不同的是用料刀工還有烹飪都要更為講究一些。
相同的是做菜的理念都是華夏國一脈相承的色香味。”
“現在賽程已經出來了，這一次比賽分為三局兩勝，第一局比的是豬肉的做法。
豬肉是我們平常百姓家中最常做的菜，做法也是從南到北各有特色。這樣一道菜在宮廷菜中又會有什麽別具一格的做法就讓我們拭目以待。”
比賽既然開始了，就沒有撤退，遲素放空腦袋裏面所有的想法。
既然比的是禦膳，那麽在材料上就自然不會差。
作為主辦方的穆家還不至於在這種小事上做文章。
第一場比賽內容為豬，現場就有最好的豬肉，比如暹豬、龍豬、湯豬等等。
暹豬就是暹羅種豬，據說是過去最好的豬，吃米長大的。龍豬呢，是一種瘦肉多肥肉少的豬。湯豬都是沒有褪毛去皮的。
穆文龍已經想好了要做什麽菜，他首先選用了龍豬的五花肉，肥瘦相間，七分瘦三分肥。
既然比賽比的是豬肉，那麽豬肉自然就得是主料，而他準備做的就是葵花獻肉。
葵花獻肉，就是淮揚的獅子頭，肉挑七瘦三肥，細切粗斬，大小要如米粒，肉間保持縫隙，才能含汁。做成的肉團子顆粒綻開，若葵花含籽，精美絕倫。
這個名字來源於隋煬帝，隋煬帝下揚州的時候飽覽了揚州等地的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後心裏高興但餘興未消。
所以讓禦廚按三大名景做出的菜。
但是到了唐朝，唐郇國公宴客，人皆稱此菜有如“雄獅之頭”，郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印，故改稱獅子頭。
後面這道菜被人熟知就是作為獅子頭了。
計時器一點一點倒數著，很快給兩人的烹飪時間就到了。
“好了，現在第一場比試時間已到，我們來看穆文龍做的菜是獅子頭又名葵花獻肉。”麗姐還是第一次看到這麽漂亮的獅子頭。
四個獅子頭色澤金黃，碗中湯汁清亮，周邊還點綴著翠綠色的蔬菜。
看上去就閃閃發光，讓人口舌生津。
“宮廷菜聽上去似乎很高大上，但是這麽多年過去了，一些材料並不那麽珍貴的菜肴也已經早就走入了尋常百姓家中。
同樣的，即使是大家耳熟能詳的菜肴，在名廚手中做起來也能翻出新的花樣。”
畢竟是比賽，除了穆文龍做了什麽，大家的目光自然也不會錯過遲素。
關於做豬肉，穆文龍選擇了葵花獻肉，而遲素則選擇了黃金肉。
黃金肉又叫油塌肉片，用上好的新鮮豬肉制作而成，“黃金肉”是滿族古老的宮廷風味名菜，曾被列為滿族珍饈第一味。
自清朝建立以後，每臨大典盛會，酒席宴前，第一道菜，必須要首先上黃金肉。而這道美肴，據說為清太祖愛新覺羅努爾哈赤所創制。
相傳，滿人努爾哈赤在未發跡前的幼年時期，因家道中衰，曾流落遼寧撫順地方。
最初，並在女真部落首領李自成家當一名夥夫。當時，這位部落首領很講究吃喝，每進膳需八菜一湯，金盤細繪，必不可少。
有一次宴請賓客，他選定部落中一位善烹飪的女仆司廚，由努爾哈赤做幫手。
當女仆做完第七道菜時，突然暈倒。此時，外廳正等著叫上最後一道菜，幫手努爾哈赤見狀，急中生智，忙將切好的裏脊肉，裹上蛋黃液，入油鍋迅速顛炒後裝盤送上，首領嘗後，覺得味道與往不同。特別好吃，宴畢問其故，侍者只好實情相告。首領甚悅，隨又傳來努爾哈赤問此菜何名？
努爾哈赤為討吉利，答道：“叫黃金肉。”自此，努爾哈赤遂得提擢。
簡而言之，上好的裏脊肉片成片狀裹上蛋黃液炸至金黃加上擺盤便是黃金肉。
也就是說，和穆文龍一樣，遲素在做什麽菜上也選擇了平常老百姓家中做的常見菜。
這大概就是大道至簡。
這次比賽一共三道菜，第一道比豬肉，第二道比魚肉，第三道比點心。
三道菜全部做完才統一送到評委處進行點評以便決出最後誰才是真正的禦膳人家繼承人。
第二道菜，穆文龍做了游龍繡金線，而遲素做了松鼠桂魚。
游龍繡金錢是一道鱔魚菜，先把鱔魚放在開水中燙熟，撈出後先用刀劃再用手把劃好的魚肉撕成細條備用。
之後用蝦肉和輔料制成肉丸，火腿切菱形片，香菇切細條，冬瓜去皮瓤，備好其他配菜後，將丸子壓平，配合火腿香菇點綴成金錢形狀。
蝦餅炸透，鱔魚沖炸，配菜炒拌好起鍋擺盤潑淋料汁。
松鼠桂魚是用鮮桂魚為主料，首先把魚收拾幹凈切掉魚頭，用刀片下兩側魚尾要帶尾稍，皮朝下，用刀在肉面剞成斜形十字花刀。
桂魚加上配料經過一系列的腌制裹上雞蛋澱粉炸透擺盤。
第三道菜，遲素做了包羅萬象，穆文龍做了白銀如意。
包羅萬象這種點心，在古代屬於饅首的一種，即面皮無褶，是滿漢全席上名貴的點心之一。
做法是先將桂圓肉、荔枝肉、蜜棗、青梅、百合、桔餅、香蕉幹用水洗凈，切丁，加上核桃酥和芝麻炒香，使其呈現淡色，葡萄幹洗凈去籽。
白面用文火慢炒出香味，將果丁、芝麻等等全部放在一起，加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均勻，用七成發面對好堿，然後一兩一個下劑，搟皮，包成菊花的樣子，上屜蒸好。
白銀如意則是面粉四斤加老面三斤發酵，發至十成開時，摻上一斤面粉揉勻，繼續發酵，再發至十成開時，再摻上一斤面粉揉勻，再繼續發酵，又發至十成開時，再加上一斤面粉和適量堿水揉勻，去掉酸味，加上白糖揉勻。
然後搓成長條，掐成一兩一個的面坯，掐頭朝上，擺在蒸屜裏，待水煮沸時，上屜用急火蒸熟，開成花瓣形似白銀即成。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）