第 92 章
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第 92 章
這天晚上裴宴早早睡去, 第二天早上清早四點就到了南金玉後廚。
這個點，整個南金玉最早開工的采購員，也方方帶著食材回到南金玉。
看到裴宴，采購員打哈欠的手一頓, 驚訝道：“小裴總, 您這麽早就來？”
呂經理一口一個“小裴總”, 後廚外頭的工作人員都給學了去。
裴宴點頭：“食材都送到了？”
采購員看向手中單子：“從外地運過來的都到了，已經運進冷藏室。其他有些燕京市內能采買到的生鮮，按照您叮囑, 等中午再去買。”
裴宴拿過單子確定無誤，才走進後廚。
穿上專門訂做的, 帶著點漢元素的交領盤扣, 白衣青褲廚師服——這種衣服她穿著格外安心, 戴上靛青色廚師帽，深呼吸一下。
她之所以這麽早來，是為來吊湯。
一般來說，吊湯這個步驟，都是提前一天晚上做好, 由幫廚照看一夜，第二天飯點正好用上。
不過，今天的試營業是晚上六點正式開始，若是提前一晚做好, 等到晚上時間太久，不好控制味道。
所以幹脆就放到清晨來做。
裴宴要吊的湯主要是三種。
最簡單的清高湯，是用雞架和豬大骨煮的, 是毛血旺的底湯。
一點白酒，幾片生姜, 激發出其自身的鮮美。
雞架來自於清早現殺的老母雞，用於增鮮，因為這湯需要清一點，所以裴宴把骨髓挑出來一半，最後熬出來的湯清澈透明，卻半點不減鮮美。
而蔥燒海參要用到的奶湯則更覆雜一些，需要用到肥鴨、肥母雞、豬後肘、母雞腿肉、雞裏脊肉以及豬後腿骨，工序繁覆，做出來的湯，是濃白順滑的模樣。
這兩種湯吊上，才開始最覆雜的，佛跳墻的底湯。
原本金玉樓的招牌湯，是沈老爺子的菌菇鮑魚海鮮盅，這盅脫胎於佛跳墻，味道十足鮮美。
裴宴自知自己從未接觸過這制作方法格外覆雜的盅，僅僅兩個月速成，不說肯定比不上老爺子，多半連沈恒都比不上。
到時候拿出來，不過東施效顰，惹人笑話而已。
幹脆破釜沈舟，直接舍去海鮮盅，改為最原始的佛跳墻。
佛跳墻這玩意，從前無論是宮宴國宴，還是太後皇帝興致上來，總會點一盅喝，裴宴是做慣了的。
海參、鮑魚是三天前就泡上了的，兩天前上鍋蒸了之後再放一晚，清理內臟，再將花膠、裙邊、魚膠和魚唇也加上紹興老黃酒發了，蹄筋則是用寬油浸炸後進水裏泡。
隨後都放進壇子裏封好，放在冷藏間保存。
而佛跳墻要用的頭湯，也是昨天就做好。
裏脊肉切下瘦肉和豬皮部分，老雞老鴨劈開，跟豬後肘一起丟進深鍋，加姜蔥和紹興老酒焯水後撈出。
重新起鍋，將所有食材放入，加水開始吊湯。這湯得吊上七個小時，再把裏面食材都過濾，這便是頭湯了，冷卻備用就行。
到今天，第四天，一切準備工作才算基本完成，可以開始吊二湯。
起大鐵鍋，加蔥姜蒜炒香，丟幾個焯過水的豬前肘和老雞老鴨，以及切成塊的金華火腿進去，炒香後倒進深鍋加水，去掉一點油後，再吊上七八個小時，才能加進頭湯。
這之後，讓混合的頭湯和二湯再吊兩三個小時，佛跳墻的底湯才算完成。
在之後，把魚唇、蹄筋、魚膠、鮑魚、裙邊、花菇、幹貝分別切成適口大小，裝進紗布袋裏焯水，再放進底湯，加入大量紹興老黃酒，吊至食材軟爛後盛出，各取一些放進小盅內，澆上濃稠的湯，這便是佛跳墻。
佛跳墻也是裴宴定價最貴的招牌菜，一小盅就要998。
不僅是因為食材貴——像是鮑魚海參這些，都得要小幾百一斤，而且做起來也的確是花功夫，前前後後要四天。
裴宴這邊把湯吊上，大概過去一個小時，又打了會瞌睡，這時候，幫廚們也陸陸續續來了。
餐廳後廚，本就是起早不貪晚的工作，不過像裴宴來得這麽早的大廚著實少見。
一般來得最早的肯定是幫廚，其次二廚，一直到飯店快開始才姍姍來遲t的大廚也不少。
看湯吊的情況，顯然裴宴已經到這了少說一兩小時。
幫廚們對視一眼，都感覺到了緊張。
他們現在對裴宴可以說是欽佩夾雜著敬畏，既然大廚都這麽早就開始幹活，他們自然也不能落下，紛紛開始提前備菜。
雖說特別生鮮的菜不能提前準備，不過類似蔥姜蒜和幹貨這種，卻是可以的。
裴宴從打盹中醒來的時候，後廚班子已經到齊。三位二廚不約而同，正在吊湯。
蟲草花雞湯、西湖牛肉羹和砂鍋魚頭豆腐得下午開始吊，不過清湯鮑魚要用的魯菜清湯卻是得現在開始吊著。
吊完湯，一上午基本也就過去了。
中午的員工餐，是裴宴親手做的牛肉炒飯——昨天練習用的牛肉還留了點，把後廚班子們感動得要命，下午幹活都有力氣了不少。
只不過，雖說大家勁頭很足，這一下午，其實也沒有太多事可做。
畢竟，今天只是試營業第一天。
前兩天總公司的李副總通知裴宴，最後試營業每天邀請到的客人，是100人左右。
雖說最開始通知裴宴時就提到人數在50到100人左右，不過無論是裴宴，還是總公司那頭，起初都沒預料到能邀請到這麽多客人。
然而，仔細一想，其實也並不奇怪。
沈家的親女兒被找到，還帶來個親外孫女，這親外孫女又突然接手南金玉這麽一家重要分店，這在任何人眼裏都是十足出乎意料的事。
邀請的客人，要麽是跟沈家有過商業交集的，要麽是美食圈內的餐飲企業高管或者餐廳老板，大都很在意，冒出來這麽個變數，沈家未來的繼承權會何去何從。
更別提在圈子裏，裴宴“紫微星”的名頭最近傳得挺出名。對裴宴本人產生好奇的，也實在不少，不僅沈氏親自邀請的個個答應，不少沒被邀請到的，也主動提出要過來參加試營業。
這對總公司來說，自然是好事。
100人，自然更能準確測試出裴宴是否有能力正式營業。
然而對裴宴來說，壓力自然增加不少。
不過哪怕壓力增加再多，也只能幹脆應下。
南金玉原本飯點的客流量就比這個人數多，更別說新南金玉面積還增加了幾乎一倍。100人客人都招待不來，那正式營業豈不是更手忙腳亂？
裴宴不習慣打沒準備的仗。
偏偏今天是第一天，不清楚客人們會點什麽菜，壓根沒法提前做多少準備。
試營業的損耗，也被算進成本裏，總不能每道菜都提前準備100份，根本沒那錢，也沒那時間。
下午時分，眼看後廚班子都空下來。
裴宴幹脆把所有人趕去打盹，一直到六點前十分鐘，才把人都叫起來。
*****
華國和外國不同，大廚一般不會到前廳跟客人打招呼。
今天也並非是正式開業，裴宴需要作為總經理接受采訪，因而前廳那邊，只交給呂經理招待。
為了配合南金玉裝潢，呂經理今天穿了一身唐裝，更顯富態。
笑瞇瞇地上去迎接人，同時在心裏盤算這些人的身份。
沈家邀請到的客人，大都是曾經有過合作的各種高管，地位上，可以算是不高不低。
畢竟，真正身份高的豪門啊老總之類，都不樂意參加試營業——試營業無論是服務還是口味，都處於磨合階段，無法滿足這些人的高要求。
不過哪怕地位不高不低，這些客人平日裏也沒少接觸山珍海味，高檔餐廳。
雖然比不得專業人士，但也有基本品評能力。
更別說這些高管中還夾雜著不少做餐飲企業的，以及餐廳老板之類圈內人，這些人的品鑒能力，更是得高上一籌。
除去邀請來的客人以外，還有幾名沈家總公司的高管、股東在場，正和客人們寒暄。
這些高管、股東過來，除去是要招待這些邀請來的客人，同時也會全程監視南金玉的試營業情況。
到時候會根據客人們的評價和現場感受，決定南金玉能否進入正式營業。
為了模擬飯店上座率，客人們幾乎是同時到來。
短短十幾分鐘，南金玉便熱鬧起來。
幾位高管、股東先前並未實際看過南金玉內部，現在一看，卻跟葉林第一反應一樣：“那小丫頭審美倒是不錯。”
“大堂、VIP大堂和包廂區域的排布也好，可以滿足各種層次客人的需求。”
“說到層次，看這個定價……裴宴這是準備走親民路線？”
南金玉的菜單，也是裴宴用系統的一次性設計功能順帶設計出來的。
古樸大氣，因為制作花了點時間，高管、股東們也是今天才看到食物。
菜單上，定價最高的佛跳墻也不過998，最便宜的涼菜主食之類，更是只需68。
再看套餐——最便宜的雙人套餐的定價是2088，多人套餐三千到四千不等，最貴的招牌套餐是5888。
這定價乍一看不算便宜，不過看後面的推薦用餐人數——多人套餐4～6人，招牌套餐6～8人，算下來，人均也不過一千多，對於南金玉這種高級餐廳來說，算是很劃算、很親民的了。
一位股東沈吟道：“裴宴這一招，其實挺聰明，北金玉到底是梅林三星，大廚還是沈恒，若是同等價位，客人肯定更願意去北金玉，這反倒是以卵擊石了。”
另外一位高管卻皺眉道：“錯開定位，的確是個辦法。只是這個定價，工薪階層也要狠狠咬牙才吃得起，除非名氣格外大、生意格外火爆，不然純利怎麽追得上北金玉？我看過南金玉報上來的成本，也並沒有比北金玉低太多。”
“不錯開定位，就是以卵擊石；錯開定位，倒是能吸引工薪階層客人，但反倒會失去高端客戶群。能吃得起南金玉的工薪階層同樣有限，最終照樣很難打過北金玉。”
“沒辦法，本身那小丫頭這仗就難打。再有天賦又如何？到底才二十二歲。”
雖說總公司除了少數沈恒派，都還在觀望期，不過大部分人，都偏向沈恒會贏。
的確裴宴也不差，但到底輸在了年輕這一項上。再怎麽紫微星，到底缺了幾十年的閱歷，無論是經驗還是實力，恐怕都遠不及沈恒。
高管、股東們短暫交流過後，便分散開來，去招待客人。
與此同時，後廚。
裴宴坐在椅子上，並未起身，只目不轉睛看著大屏幕。
後廚裏大屏幕有一大一小兩個，小的那個是顯示後廚班子分工，大的則是跟服務員的點餐器聯動。
客人跟服務員點餐，由服務員在點餐器上確認後，會立刻顯示在大屏幕上，同時還會語音播報。等完成後，會有出菜員在聯動大屏幕的電腦上操作，消除已經做完的部分。
“招牌套餐一份！”
“招牌套餐一份！”
“多人套餐A一份！”
“雙人套餐一份！”
六點不過剛過去十來分鐘，大屏幕便不停地響起來。
顯示分工的小屏幕，裴宴可以直接在專門的移動設備上操作。立刻在上面安排完所有人的分工——胡叔和葉林負責多人套餐A，邵清和負責雙人套餐。六個幫廚分成三人、二人、一人的三隊，各自負責備菜招牌、多人、雙人套餐。
除此之外，幫廚們還要負責制作兩道簡單涼菜，而幫廚裏能力最強的衛蔚，則是還要負責傷心涼粉和涼拌豆芽菠菜兩道。
跟裴宴之前預想一樣，絕大部分客人，都直接點的套餐。
其中最多的，自然是招牌套餐，上來就是整整十份。另外還有六份多人套餐A，七份雙人套餐，以及一些單點。
聽上去套餐數量好像不多，可是光一份招牌套餐，算起來可就有十二道菜。
所有套餐中的重中之重，自然是招牌套餐。
裴宴先檢查了一下佛跳墻的量，確定夠用後略松了口氣。
隨後馬不停蹄進入其他菜品的制作。
原本沈寂的後廚現在一片熱鬧。
雖說大部分食材都由幫廚處理，但比較精細的——比如牛柳粒，比如海參，裴宴都得自己來。
二廚那邊也是同樣。
菜刀與砧板碰撞的“篤篤”聲，水與油碰撞的“刺啦”聲，幫廚們快速走動的聲音，以及偶爾穿插其中的叫喊。
“衛蔚，板栗好了麽？”
“楊陽，春筍快一點！”
裴宴一半心神放在自己手上的菜上，一半心神則縱觀全局。
直到二廚們的叫喊逐漸變得密集，她微微皺眉：慢了。
然而，顧不上多想，先將手上的菜端去出菜臺：“招牌套餐一份。”
*
前廳。
因是試營業，所以只開放了一般大t堂。
一百人，不過坐滿一般大堂的一半。坐下來後，先是誇了句環境，又仔細打量了下餐具。
南金玉的餐具也十足簡單大氣。一大一小的白瓷盤，同樣白瓷制的碗勺，黑色雕花的筷子。唯獨兩個杯子格外特殊——並非常見的玻璃杯，而是同樣白瓷雕花，一個高腳，一個則是低矮模樣。
除去一些研究餐具的，剩下人話題大都在裴宴身上：“據說這沈老的外孫女是個紫微星，不知手藝到底如何。”
“我曾被潯陽朋友請去她原來那個小飯館吃過一回，味道確實很好。”
“只是，她原本不過是個開小飯館的，驟然接手南金玉，真的沒問題？”
客人們心思各異，此時，涼菜已經逐漸上來。
涼菜都是幫廚和二廚做的，因為用的都是裴宴特別調整的配方，比一般餐廳要美味不少。
紅棗南瓜軟糯甜蜜，涼拌菜爽脆酸辣……光是這涼菜，就挺驚喜。
有些曾吃過南金玉的客人疑惑道：“這比原本南金玉好吃不少，難不成大廚親自做涼菜？”
“這不能吧？大廚親自做涼菜，熱菜哪裏還來得及？”
客人們議論紛紛，對自家菜更了解的沈家高管、股東們也十足意外。這味道，雖說沒到碾壓之前的地步，但也超出很多。
難不成，裴宴真搞不清主次，連涼菜都自己做？
正面面相覷時，招牌套餐的熱菜上來了。
高管、股東們為了實際感受裴宴手藝，點的正是招牌套餐。
八道菜熱氣騰騰，色香俱全，十足誘人。
旁邊還放了一壺酒，用細嘴白瓷壺裝著，十足清雅。
一高管道：“我們點的不是白葡萄酒麽？”怎麽是這種壺？
穿著深色盤扣制服的服務員笑著說：“這就是白葡萄酒，請您們用高腳杯品嘗。”
對視一眼，一股東拿起酒，倒了一杯。
白葡萄酒淺淡的香氣彌散開來，同桌所有人都忍不住咽了口口水：“快快快，給我也來一杯。”
第一個倒酒的那股東把酒遞出去，又抿了一口，瞬間就後悔了，不該把酒壺遞出去的。
這酒也太好喝了！
微酸帶甜，充滿葡萄的香氣，不怎麽醉人，卻一下子叫人的胃裏都暖和起來。
其他高管和股東，也不是缺好酒的人，此刻卻也瞪大了眼：“這什麽牌子的酒？這麽好喝！”
“這種好酒，成本不會很高？”
“不，這好像是裴宴的自釀酒——”一股東想起來，“我記得她開小飯館時就賣酒，評價很好，還被世界級酒評家給過高分。”
高管股東們捧著那一小杯酒愛不釋手，慢悠悠品了一半，才想起重點是什麽。
這才拿起筷子，去夾眼前的菜。
“若涼菜真是她親手做的，那只怕熱菜的質量……”
一口下去，瞬間閉嘴。
只需嘗過這麽一口熱菜，就能清楚知道，那涼菜，絕對不可能是裴宴親手做的。
因為，涼菜跟熱菜，完全不是一個等級。
如果涼菜只是超過之前南金玉不少的話……這熱菜，壓根就是碾壓的級別！
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這天晚上裴宴早早睡去, 第二天早上清早四點就到了南金玉後廚。
這個點，整個南金玉最早開工的采購員，也方方帶著食材回到南金玉。
看到裴宴，采購員打哈欠的手一頓, 驚訝道：“小裴總, 您這麽早就來？”
呂經理一口一個“小裴總”, 後廚外頭的工作人員都給學了去。
裴宴點頭：“食材都送到了？”
采購員看向手中單子：“從外地運過來的都到了，已經運進冷藏室。其他有些燕京市內能采買到的生鮮，按照您叮囑, 等中午再去買。”
裴宴拿過單子確定無誤，才走進後廚。
穿上專門訂做的, 帶著點漢元素的交領盤扣, 白衣青褲廚師服——這種衣服她穿著格外安心, 戴上靛青色廚師帽，深呼吸一下。
她之所以這麽早來，是為來吊湯。
一般來說，吊湯這個步驟，都是提前一天晚上做好, 由幫廚照看一夜，第二天飯點正好用上。
不過，今天的試營業是晚上六點正式開始，若是提前一晚做好, 等到晚上時間太久，不好控制味道。
所以幹脆就放到清晨來做。
裴宴要吊的湯主要是三種。
最簡單的清高湯，是用雞架和豬大骨煮的, 是毛血旺的底湯。
一點白酒，幾片生姜, 激發出其自身的鮮美。
雞架來自於清早現殺的老母雞，用於增鮮，因為這湯需要清一點，所以裴宴把骨髓挑出來一半，最後熬出來的湯清澈透明，卻半點不減鮮美。
而蔥燒海參要用到的奶湯則更覆雜一些，需要用到肥鴨、肥母雞、豬後肘、母雞腿肉、雞裏脊肉以及豬後腿骨，工序繁覆，做出來的湯，是濃白順滑的模樣。
這兩種湯吊上，才開始最覆雜的，佛跳墻的底湯。
原本金玉樓的招牌湯，是沈老爺子的菌菇鮑魚海鮮盅，這盅脫胎於佛跳墻，味道十足鮮美。
裴宴自知自己從未接觸過這制作方法格外覆雜的盅，僅僅兩個月速成，不說肯定比不上老爺子，多半連沈恒都比不上。
到時候拿出來，不過東施效顰，惹人笑話而已。
幹脆破釜沈舟，直接舍去海鮮盅，改為最原始的佛跳墻。
佛跳墻這玩意，從前無論是宮宴國宴，還是太後皇帝興致上來，總會點一盅喝，裴宴是做慣了的。
海參、鮑魚是三天前就泡上了的，兩天前上鍋蒸了之後再放一晚，清理內臟，再將花膠、裙邊、魚膠和魚唇也加上紹興老黃酒發了，蹄筋則是用寬油浸炸後進水裏泡。
隨後都放進壇子裏封好，放在冷藏間保存。
而佛跳墻要用的頭湯，也是昨天就做好。
裏脊肉切下瘦肉和豬皮部分，老雞老鴨劈開，跟豬後肘一起丟進深鍋，加姜蔥和紹興老酒焯水後撈出。
重新起鍋，將所有食材放入，加水開始吊湯。這湯得吊上七個小時，再把裏面食材都過濾，這便是頭湯了，冷卻備用就行。
到今天，第四天，一切準備工作才算基本完成，可以開始吊二湯。
起大鐵鍋，加蔥姜蒜炒香，丟幾個焯過水的豬前肘和老雞老鴨，以及切成塊的金華火腿進去，炒香後倒進深鍋加水，去掉一點油後，再吊上七八個小時，才能加進頭湯。
這之後，讓混合的頭湯和二湯再吊兩三個小時，佛跳墻的底湯才算完成。
在之後，把魚唇、蹄筋、魚膠、鮑魚、裙邊、花菇、幹貝分別切成適口大小，裝進紗布袋裏焯水，再放進底湯，加入大量紹興老黃酒，吊至食材軟爛後盛出，各取一些放進小盅內，澆上濃稠的湯，這便是佛跳墻。
佛跳墻也是裴宴定價最貴的招牌菜，一小盅就要998。
不僅是因為食材貴——像是鮑魚海參這些，都得要小幾百一斤，而且做起來也的確是花功夫，前前後後要四天。
裴宴這邊把湯吊上，大概過去一個小時，又打了會瞌睡，這時候，幫廚們也陸陸續續來了。
餐廳後廚，本就是起早不貪晚的工作，不過像裴宴來得這麽早的大廚著實少見。
一般來得最早的肯定是幫廚，其次二廚，一直到飯店快開始才姍姍來遲t的大廚也不少。
看湯吊的情況，顯然裴宴已經到這了少說一兩小時。
幫廚們對視一眼，都感覺到了緊張。
他們現在對裴宴可以說是欽佩夾雜著敬畏，既然大廚都這麽早就開始幹活，他們自然也不能落下，紛紛開始提前備菜。
雖說特別生鮮的菜不能提前準備，不過類似蔥姜蒜和幹貨這種，卻是可以的。
裴宴從打盹中醒來的時候，後廚班子已經到齊。三位二廚不約而同，正在吊湯。
蟲草花雞湯、西湖牛肉羹和砂鍋魚頭豆腐得下午開始吊，不過清湯鮑魚要用的魯菜清湯卻是得現在開始吊著。
吊完湯，一上午基本也就過去了。
中午的員工餐，是裴宴親手做的牛肉炒飯——昨天練習用的牛肉還留了點，把後廚班子們感動得要命，下午幹活都有力氣了不少。
只不過，雖說大家勁頭很足，這一下午，其實也沒有太多事可做。
畢竟，今天只是試營業第一天。
前兩天總公司的李副總通知裴宴，最後試營業每天邀請到的客人，是100人左右。
雖說最開始通知裴宴時就提到人數在50到100人左右，不過無論是裴宴，還是總公司那頭，起初都沒預料到能邀請到這麽多客人。
然而，仔細一想，其實也並不奇怪。
沈家的親女兒被找到，還帶來個親外孫女，這親外孫女又突然接手南金玉這麽一家重要分店，這在任何人眼裏都是十足出乎意料的事。
邀請的客人，要麽是跟沈家有過商業交集的，要麽是美食圈內的餐飲企業高管或者餐廳老板，大都很在意，冒出來這麽個變數，沈家未來的繼承權會何去何從。
更別提在圈子裏，裴宴“紫微星”的名頭最近傳得挺出名。對裴宴本人產生好奇的，也實在不少，不僅沈氏親自邀請的個個答應，不少沒被邀請到的，也主動提出要過來參加試營業。
這對總公司來說，自然是好事。
100人，自然更能準確測試出裴宴是否有能力正式營業。
然而對裴宴來說，壓力自然增加不少。
不過哪怕壓力增加再多，也只能幹脆應下。
南金玉原本飯點的客流量就比這個人數多，更別說新南金玉面積還增加了幾乎一倍。100人客人都招待不來，那正式營業豈不是更手忙腳亂？
裴宴不習慣打沒準備的仗。
偏偏今天是第一天，不清楚客人們會點什麽菜，壓根沒法提前做多少準備。
試營業的損耗，也被算進成本裏，總不能每道菜都提前準備100份，根本沒那錢，也沒那時間。
下午時分，眼看後廚班子都空下來。
裴宴幹脆把所有人趕去打盹，一直到六點前十分鐘，才把人都叫起來。
*****
華國和外國不同，大廚一般不會到前廳跟客人打招呼。
今天也並非是正式開業，裴宴需要作為總經理接受采訪，因而前廳那邊，只交給呂經理招待。
為了配合南金玉裝潢，呂經理今天穿了一身唐裝，更顯富態。
笑瞇瞇地上去迎接人，同時在心裏盤算這些人的身份。
沈家邀請到的客人，大都是曾經有過合作的各種高管，地位上，可以算是不高不低。
畢竟，真正身份高的豪門啊老總之類，都不樂意參加試營業——試營業無論是服務還是口味，都處於磨合階段，無法滿足這些人的高要求。
不過哪怕地位不高不低，這些客人平日裏也沒少接觸山珍海味，高檔餐廳。
雖然比不得專業人士，但也有基本品評能力。
更別說這些高管中還夾雜著不少做餐飲企業的，以及餐廳老板之類圈內人，這些人的品鑒能力，更是得高上一籌。
除去邀請來的客人以外，還有幾名沈家總公司的高管、股東在場，正和客人們寒暄。
這些高管、股東過來，除去是要招待這些邀請來的客人，同時也會全程監視南金玉的試營業情況。
到時候會根據客人們的評價和現場感受，決定南金玉能否進入正式營業。
為了模擬飯店上座率，客人們幾乎是同時到來。
短短十幾分鐘，南金玉便熱鬧起來。
幾位高管、股東先前並未實際看過南金玉內部，現在一看，卻跟葉林第一反應一樣：“那小丫頭審美倒是不錯。”
“大堂、VIP大堂和包廂區域的排布也好，可以滿足各種層次客人的需求。”
“說到層次，看這個定價……裴宴這是準備走親民路線？”
南金玉的菜單，也是裴宴用系統的一次性設計功能順帶設計出來的。
古樸大氣，因為制作花了點時間，高管、股東們也是今天才看到食物。
菜單上，定價最高的佛跳墻也不過998，最便宜的涼菜主食之類，更是只需68。
再看套餐——最便宜的雙人套餐的定價是2088，多人套餐三千到四千不等，最貴的招牌套餐是5888。
這定價乍一看不算便宜，不過看後面的推薦用餐人數——多人套餐4～6人，招牌套餐6～8人，算下來，人均也不過一千多，對於南金玉這種高級餐廳來說，算是很劃算、很親民的了。
一位股東沈吟道：“裴宴這一招，其實挺聰明，北金玉到底是梅林三星，大廚還是沈恒，若是同等價位，客人肯定更願意去北金玉，這反倒是以卵擊石了。”
另外一位高管卻皺眉道：“錯開定位，的確是個辦法。只是這個定價，工薪階層也要狠狠咬牙才吃得起，除非名氣格外大、生意格外火爆，不然純利怎麽追得上北金玉？我看過南金玉報上來的成本，也並沒有比北金玉低太多。”
“不錯開定位，就是以卵擊石；錯開定位，倒是能吸引工薪階層客人，但反倒會失去高端客戶群。能吃得起南金玉的工薪階層同樣有限，最終照樣很難打過北金玉。”
“沒辦法，本身那小丫頭這仗就難打。再有天賦又如何？到底才二十二歲。”
雖說總公司除了少數沈恒派，都還在觀望期，不過大部分人，都偏向沈恒會贏。
的確裴宴也不差，但到底輸在了年輕這一項上。再怎麽紫微星，到底缺了幾十年的閱歷，無論是經驗還是實力，恐怕都遠不及沈恒。
高管、股東們短暫交流過後，便分散開來，去招待客人。
與此同時，後廚。
裴宴坐在椅子上，並未起身，只目不轉睛看著大屏幕。
後廚裏大屏幕有一大一小兩個，小的那個是顯示後廚班子分工，大的則是跟服務員的點餐器聯動。
客人跟服務員點餐，由服務員在點餐器上確認後，會立刻顯示在大屏幕上，同時還會語音播報。等完成後，會有出菜員在聯動大屏幕的電腦上操作，消除已經做完的部分。
“招牌套餐一份！”
“招牌套餐一份！”
“多人套餐A一份！”
“雙人套餐一份！”
六點不過剛過去十來分鐘，大屏幕便不停地響起來。
顯示分工的小屏幕，裴宴可以直接在專門的移動設備上操作。立刻在上面安排完所有人的分工——胡叔和葉林負責多人套餐A，邵清和負責雙人套餐。六個幫廚分成三人、二人、一人的三隊，各自負責備菜招牌、多人、雙人套餐。
除此之外，幫廚們還要負責制作兩道簡單涼菜，而幫廚裏能力最強的衛蔚，則是還要負責傷心涼粉和涼拌豆芽菠菜兩道。
跟裴宴之前預想一樣，絕大部分客人，都直接點的套餐。
其中最多的，自然是招牌套餐，上來就是整整十份。另外還有六份多人套餐A，七份雙人套餐，以及一些單點。
聽上去套餐數量好像不多，可是光一份招牌套餐，算起來可就有十二道菜。
所有套餐中的重中之重，自然是招牌套餐。
裴宴先檢查了一下佛跳墻的量，確定夠用後略松了口氣。
隨後馬不停蹄進入其他菜品的制作。
原本沈寂的後廚現在一片熱鬧。
雖說大部分食材都由幫廚處理，但比較精細的——比如牛柳粒，比如海參，裴宴都得自己來。
二廚那邊也是同樣。
菜刀與砧板碰撞的“篤篤”聲，水與油碰撞的“刺啦”聲，幫廚們快速走動的聲音，以及偶爾穿插其中的叫喊。
“衛蔚，板栗好了麽？”
“楊陽，春筍快一點！”
裴宴一半心神放在自己手上的菜上，一半心神則縱觀全局。
直到二廚們的叫喊逐漸變得密集，她微微皺眉：慢了。
然而，顧不上多想，先將手上的菜端去出菜臺：“招牌套餐一份。”
*
前廳。
因是試營業，所以只開放了一般大t堂。
一百人，不過坐滿一般大堂的一半。坐下來後，先是誇了句環境，又仔細打量了下餐具。
南金玉的餐具也十足簡單大氣。一大一小的白瓷盤，同樣白瓷制的碗勺，黑色雕花的筷子。唯獨兩個杯子格外特殊——並非常見的玻璃杯，而是同樣白瓷雕花，一個高腳，一個則是低矮模樣。
除去一些研究餐具的，剩下人話題大都在裴宴身上：“據說這沈老的外孫女是個紫微星，不知手藝到底如何。”
“我曾被潯陽朋友請去她原來那個小飯館吃過一回，味道確實很好。”
“只是，她原本不過是個開小飯館的，驟然接手南金玉，真的沒問題？”
客人們心思各異，此時，涼菜已經逐漸上來。
涼菜都是幫廚和二廚做的，因為用的都是裴宴特別調整的配方，比一般餐廳要美味不少。
紅棗南瓜軟糯甜蜜，涼拌菜爽脆酸辣……光是這涼菜，就挺驚喜。
有些曾吃過南金玉的客人疑惑道：“這比原本南金玉好吃不少，難不成大廚親自做涼菜？”
“這不能吧？大廚親自做涼菜，熱菜哪裏還來得及？”
客人們議論紛紛，對自家菜更了解的沈家高管、股東們也十足意外。這味道，雖說沒到碾壓之前的地步，但也超出很多。
難不成，裴宴真搞不清主次，連涼菜都自己做？
正面面相覷時，招牌套餐的熱菜上來了。
高管、股東們為了實際感受裴宴手藝，點的正是招牌套餐。
八道菜熱氣騰騰，色香俱全，十足誘人。
旁邊還放了一壺酒，用細嘴白瓷壺裝著，十足清雅。
一高管道：“我們點的不是白葡萄酒麽？”怎麽是這種壺？
穿著深色盤扣制服的服務員笑著說：“這就是白葡萄酒，請您們用高腳杯品嘗。”
對視一眼，一股東拿起酒，倒了一杯。
白葡萄酒淺淡的香氣彌散開來，同桌所有人都忍不住咽了口口水：“快快快，給我也來一杯。”
第一個倒酒的那股東把酒遞出去，又抿了一口，瞬間就後悔了，不該把酒壺遞出去的。
這酒也太好喝了！
微酸帶甜，充滿葡萄的香氣，不怎麽醉人，卻一下子叫人的胃裏都暖和起來。
其他高管和股東，也不是缺好酒的人，此刻卻也瞪大了眼：“這什麽牌子的酒？這麽好喝！”
“這種好酒，成本不會很高？”
“不，這好像是裴宴的自釀酒——”一股東想起來，“我記得她開小飯館時就賣酒，評價很好，還被世界級酒評家給過高分。”
高管股東們捧著那一小杯酒愛不釋手，慢悠悠品了一半，才想起重點是什麽。
這才拿起筷子，去夾眼前的菜。
“若涼菜真是她親手做的，那只怕熱菜的質量……”
一口下去，瞬間閉嘴。
只需嘗過這麽一口熱菜，就能清楚知道，那涼菜，絕對不可能是裴宴親手做的。
因為，涼菜跟熱菜，完全不是一個等級。
如果涼菜只是超過之前南金玉不少的話……這熱菜，壓根就是碾壓的級別！
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