正宗的安徽板面在石家莊

聽到趙翠允許買一個驢肉火燒，馬小亮開心壞了，這可比買夾肉饃痛快多了！不過馬小亮不知道的是，對於江北從小長大的趙翠來說，驢肉火燒就如同煎餅果子一樣平常，無非就是吃的時候不放辣椒一樣，何況趙翠不是不吃肉只是不吃豬肉而已！

至於板面，那更是從小吃到大，如同湖北人吃熱幹面，江南人吃燴面，山西人吃刀削面一樣！但是誰也沒想到，來自安徽的板面搖身一變，竟成了江北省會石家莊最地道的美食特產，甚至比安徽本地還要火！馬小亮和絕大多數人一樣，為啥我去安徽出差的時候，很多安徽人都沒聽說過板面這個美食呢？難道風靡石家莊的安徽板面，竟然是假的安徽特產？其實公認的安徽板面起源於安徽省太和縣，一個位於安徽省西北部隸屬於阜陽的小縣城！這裏出產的小麥勁道有彈性，做出來的板面勁道好吃，彈性十足！

據太和縣傳說，板面起源於三國，和蜀漢張飛有關，都知道想飛是個急性子，有一次打仗回來太餓了，嫌廚師做飯太慢，順手抓起剛和好的面丟入鍋裏，萬萬沒想到出鍋的面好吃又勁道，於是被廚師一代代的改進，最終形成了獨特的板面！板面店老板先將面團制成八厘米長、兩厘米寬的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上幹凈的濕毛巾保存。待有人點餐時，便拿起備好小面棒，兩手將其狠狠地摔在案子上，反覆幾次，面棒就由粗變細，成為筋道又彈牙的面片了——“板面”就是由此得名。

但是如果你去的是安徽太和縣，是吃不到石家莊特色“安徽牛肉板面”的，因為太和本地人只吃羊肉板面。而且面條本身並不只是板面的精髓，板面真正的精髓在於湯料，以及湯裏的辣椒。把羊油放入鍋中燒熱，加入花椒桂皮等香料細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味後，用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱，投入幹紅椒，炸至微糊，待油色逐漸轉黑時，再把已經切好的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最後調入調味料即成湯料，熬制好的湯料，呈深紅色，羊肉的香味，辣椒的香味，再加上二十幾種作料的香味，嘗上一點，又香，又鹹，又辣使人欲罷不能，越嘗越想嘗，而辣椒是安徽板面的靈魂板面如果離開辣椒，就會變得平淡無奇毫無風味。紅色的羊油辣臊子，幾片綠油油的青菜，再放一個鹵蛋，一根鹵香腸，吃一口，火辣的味道從嘴唇一路漂流到胃底，不由讓人感慨一聲：人間至味是板面！特別是當初到順德讀書的馬小亮來說，徹骨的寒冬來一份熱騰騰的板面，是一件無比溫馨的回憶，由於順德緊挨石家莊，特別是把羊肉改為牛肉後，大塊的牛肉讓馬小亮無比懷念，反正比方便面（紅燒牛肉）吃著爽多了，只要路過石家莊，一定會來一份板面嘗嘗，搭配驢肉火燒，再來一瓶菠蘿啤，真是難得的享受快樂！

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