高級菜的精髓
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高級菜的精髓
“我回來的時候沒看到人。”曹老板一臉惱怒之色，咬著牙扯出個笑，“這鱉孫幹的這缺德事兒，我非得把他給剁了！”說著就要沖去找人，沈昱知她脾氣，就怕她直接把知府大人的後院掀翻了，連忙拉住她，說：“等一下！這人是誰還不知道，即使找到了，咱們也沒有證據，貿然去對峙，那人也不會承認，指不定還會倒打一耙說咱們汙蔑。”
“不一定，”許關突然說：“不一定沒有證據，物證沒有，或許有人證。”
許關這樣說，大家都明白了，他們是最後一個廚房，除了他們四人，不會有人特意來這裏，所以有人來了，這後院幾十號人，難道就沒一個人看到？但人證也難找，這些人與他們互相之間不認識，認識的那個，還是關系微妙的，多一事不如少一事，人家為何要得罪人幫你作證呢？
這人估計就是想到了這些，才敢動手吧，不僅抓不到，讓他們的腸粉做不成的目的也達到了。
周小樂一直沒有說話，這種事情，他前世做腸粉時就遇見過不少，無論是剛開業時腸粉店莫名被誣陷假肉假粉，或者是早上開門時腸粉店門口時不時出現的滿地垃圾，亦或者死前的那一把火。這時他還算冷靜，這個人他一定要找出來，但目前還得先解決做腸粉的問題。
重新泡米，時間來不及，撿起這些混了土的米，清理幹凈也是大工程，更何況，若是被人知曉他們用臟了的米做腸粉給知府大人吃，傳出去，這名聲怕是好不了，指不定還要被知府大人請喝茶。
周小樂跨過那一灘米，順手把木桶扶起來，該慶幸的是那人只來得及推倒放在離門口較近的一桶，周小樂猜測那人推的時候應該是發生了什麽事，導致那人只來得及推倒一桶，不然沒有理由還留下一桶。周小樂仔細檢查剩下的一桶，沒看出什麽問題，為了安全起見，他打算把水都換一遍。
“等一下，”曹老板走近，然後用懷裏拿出一個布包，布包掀開，裏邊赫然躺著數枚銀針，她抽出一根，試了水，銀針沒有變化，“這一桶沒被下毒，可以用。”
沈昱問：“一桶，還夠麽？”
“按照之前的計劃，不太夠……”周小樂實話實說，這個桶小，一桶只能出三十份左右的腸粉，宴席上來了五十人左右，現在倒了足足一桶，剩下的明顯不夠。
“怎麽了？上菜開始了，怎麽還沒開始做？”
四人正沈默著想法子，這時蔡管事走了過來，別的廚房都開始上菜了，怎麽這最後一間廚房，煙都沒怎麽冒，誰知他一過來，只見四人齊站著也不說話，見此場景，生怕出了差錯，蔡管事趕緊過來問問。
還沒等人回答，他已看到了地上那來不及收拾的大米，白花花的大米混著臟兮兮的沙土，驚道：“這米怎麽回事兒？”
沈昱說：“蔡管事，我們也想知道怎麽回事兒，我們四人去石磨處剛回來，就成這樣了。”
蔡管事說：“誰幹的你們看見了嗎？”
四人搖頭，蔡管事在知府府上做了幾十年，這腌臜事看多了，心思一轉就知道有人暗地裏使絆子，甚至他還可能知道是誰做的，只是他與周小樂四人非親非故，即使心裏有了猜想也不打算與這四人說，他說：“這事兒押後再說，現在重點是上菜，送行宴已經開始了，先把腸粉做了吧。”
看到地上那一堆米，蔡管事不確定地又問了一句：“腸粉還能做吧？”
“能。”所有人看向周小樂，周小樂說：“蔡管事，您放心，腸粉會按時間上，不會耽誤。”
等蔡管事走了，許關問：“樂哥兒想到法子了？”
沈昱說：“要是做不了，也不要勉強，現在煮一鍋大白米飯還來得及，我親戚那邊我來說。”
周小樂說：“沈大哥放心吧，我說能就能。”
曹老板不懂做飯，廚房的事情她也幫不上忙，但抓人這事她熟啊，必須把這該死的鱉孫兒給揪出來不可。她想了想說：“我去探一探別家廚房。”
既然周小樂有了解決方法，那事情就繼續往下做，許關繼續去磨米漿，沈昱沒事幹，跟著曹老板去院子裏，曹老板上房暗探，他則走來走去明訪。
許關把剩下的一桶米漿磨好提回來，周小樂已經準備好所有的東西，就等米漿回來炊成粉。
炊粉之前，周小樂問：“許關，你的刀工怎麽樣？”
“應當可看。”許關說。
許關講話總是收三分，他說應當可看，就說明不錯，周小樂松口氣，如果許關刀工不錯，那雕花的事就可以兩個人一起做，這樣速度可以快一些，前面他說可以做，其實心裏的把握也只有八分，做是能做，就是時間比較急，周小樂心想：要是能把下午還悠閑搖骰子的時間挪到現在就好了。
周小樂說：“這裏的白菜很多，炊粉只用菜葉，然後再把剩下的菜梗雕成花做擺盤，米漿不夠，但是咱們可以做精致，少而精，高級菜的精髓。”
炊腸粉一般會用上兩個簸箕，一個簸箕放肉跟蛋，一個簸箕放青菜，但是現在米漿不夠，只能改成只用一個簸箕炊，用大簸箕做一層，這樣用到的米漿就少一些，量少了看起來不好看，但是加上了擺盤雕花，就另說了，這本是主菜的做法，主食很少用擺盤，即使擺盤也是規矩擺好就行，沒有哪個主食還特意上雕花，當然雕花還不夠，周小樂還想起前世去西餐廳吃過的精致菜品，每一道菜，量極少，三兩口就能吃完，可每一道菜都仿佛藝術品，運用了疏密，大小，對比各種方式，將簡單的一道食材做成一幅畫，口感好不好另說，光是視覺就覺得不一般，全面體現了少即是多的創作理念。
周小樂會這些，還得感謝他師傅，他師傅中餐西餐全面開花，沒有他不會的，只有他不愛的，周小樂剛開始拜師的時候經常被他師“刁難”，一個做不好，就得把所有的菜都吃完，不吃完不許走，做得好了，師傅才會端給別人嘗，導致周小樂剛剛開始學的時候長胖了不少，幸好後來青春期抽條，吃再多都不長反減，再加上他廚藝飛速提高，再也不用吃做壞的菜，還經常去打球，慢慢又瘦回去了。
周小樂得到他師傅的真傳，各種菜系都會不少，只不過最後他選擇了開粉店。
每一盤腸粉，他都做不一樣的擺盤，這樣需要耗費很大的心力，送行宴上幾十號人，光是想畫面就足夠腦殼疼了，別說每一份還只有一次擺盤畫汁機會。
精神高度集中，許關在一旁雕花，周小樂專心炊粉擺盤，做出一份，上菜的丫鬟就端走一份，每一次，丫鬟都接到不同樣子的腸粉，端了幾次，心裏甚至產生了好奇，下一份會是什麽樣的呢？這樣的疑問不僅僅出現在上菜丫鬟的心裏，還出現在了宴席上的眾人心裏，甚至有人以此打賭，賭下一份雕的什麽花，畫什麽汁。
劍拔弩張的送行宴，竟讓這小小的腸粉緩和了些許緊張的氣氛。
等到最後一份腸粉被端走，周小樂緊繃著的弦才稍稍放緩。此時天已全黑，前廳的熱鬧傳到了後院，後院的熱鬧已結束，眾人出到院子裏，幾人圍成圈或吃或聊或抽。
整個傍晚都不曾見過的曹老板與沈昱就是這個時候回來的，今晚還不能回去，周小樂用現有的食材做了頓晚餐，見他兩回來，正好可以開飯。
周小樂問：“怎麽樣？有線索麽？”
沈昱說：“我去轉的時候，他們都在自己廚房裏幹活，怕打草驚蛇，也不好跟人打聽，不過我倒是發現珍品閣有一個幫廚，時不時會出來轉悠。”
周小樂問：“珍品閣？”
沈昱點頭，說：“對，但這人每次都走到咱們隔壁廚房就停了，然後就往回走，我盯了他一個下午，也沒見他做過什麽事。”
這人有些可疑，也許是在觀察，周小樂泡好的米被推倒，也許在推倒米的人看來，周小樂已做不成腸粉，但周小樂還是按時完成了，周小樂是怎麽完成的，他們不可能不想知道，既然想知道，派個人裝作溜達的樣子暗中觀察也不是不可能。
只是珍品閣為何要這樣做？珍品閣作為清南城，甚至極南三城都極為有名的大酒樓，沒有必要盯著一個路邊腸粉攤吧？而且這場送行宴，且不管來參加的人的是何目的，主菜才是這頓席面的重頭戲，盯著一份主食實在沒有必要呀。
曹老板問道：“你們跟這幾家酒樓有過嫌隙麽？”
周小樂與許關對視一眼，都看到了對方眼裏的疑惑，周小樂說：“沒有，從前只聽說過如意軒，剩下的酒樓，都是後來才聽到的。”
周小樂沒出過邕南鎮，再往前數一數，他甚至是個傻子連村子都沒出過，這樣的情況，他怎麽有機會惹上這些大酒樓呢？
曹老板說：“今晚還有一晚上的機會可以抓出背後搗鬼的人，不急。”
許關問：“曹老板方才去查探沒有發現什麽異常麽？”
曹老板搖搖頭，說：“應該是撞上了上菜的時間，他們都忙著做菜，沒見到有人異常。”
許關說：“其實咱們沒有必要去抓。”
剩下的三個人都看了過來，許關轉頭看著周小樂來緩解目光齊聚的壓力，“樂哥兒的腸粉沒有被影響，甚至還從蔡管事的話語中得了些好的評價，這人計劃沒有成功，肯定不會輕易放棄。”
周小樂說：“你的意思是他們今晚還會有行動？”
沈昱摩挲兩下下巴，說：“但是宴席已經用不到咱們了，他們也沒有機會再來折騰一次吧？”
“或許，”周小樂順著許關的想法繼續往下想，“或許他們再冒險一點，直接把腸粉的名聲毀了。”
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“我回來的時候沒看到人。”曹老板一臉惱怒之色，咬著牙扯出個笑，“這鱉孫幹的這缺德事兒，我非得把他給剁了！”說著就要沖去找人，沈昱知她脾氣，就怕她直接把知府大人的後院掀翻了，連忙拉住她，說：“等一下！這人是誰還不知道，即使找到了，咱們也沒有證據，貿然去對峙，那人也不會承認，指不定還會倒打一耙說咱們汙蔑。”
“不一定，”許關突然說：“不一定沒有證據，物證沒有，或許有人證。”
許關這樣說，大家都明白了，他們是最後一個廚房，除了他們四人，不會有人特意來這裏，所以有人來了，這後院幾十號人，難道就沒一個人看到？但人證也難找，這些人與他們互相之間不認識，認識的那個，還是關系微妙的，多一事不如少一事，人家為何要得罪人幫你作證呢？
這人估計就是想到了這些，才敢動手吧，不僅抓不到，讓他們的腸粉做不成的目的也達到了。
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重新泡米，時間來不及，撿起這些混了土的米，清理幹凈也是大工程，更何況，若是被人知曉他們用臟了的米做腸粉給知府大人吃，傳出去，這名聲怕是好不了，指不定還要被知府大人請喝茶。
周小樂跨過那一灘米，順手把木桶扶起來，該慶幸的是那人只來得及推倒放在離門口較近的一桶，周小樂猜測那人推的時候應該是發生了什麽事，導致那人只來得及推倒一桶，不然沒有理由還留下一桶。周小樂仔細檢查剩下的一桶，沒看出什麽問題，為了安全起見，他打算把水都換一遍。
“等一下，”曹老板走近，然後用懷裏拿出一個布包，布包掀開，裏邊赫然躺著數枚銀針，她抽出一根，試了水，銀針沒有變化，“這一桶沒被下毒，可以用。”
沈昱問：“一桶，還夠麽？”
“按照之前的計劃，不太夠……”周小樂實話實說，這個桶小，一桶只能出三十份左右的腸粉，宴席上來了五十人左右，現在倒了足足一桶，剩下的明顯不夠。
“怎麽了？上菜開始了，怎麽還沒開始做？”
四人正沈默著想法子，這時蔡管事走了過來，別的廚房都開始上菜了，怎麽這最後一間廚房，煙都沒怎麽冒，誰知他一過來，只見四人齊站著也不說話，見此場景，生怕出了差錯，蔡管事趕緊過來問問。
還沒等人回答，他已看到了地上那來不及收拾的大米，白花花的大米混著臟兮兮的沙土，驚道：“這米怎麽回事兒？”
沈昱說：“蔡管事，我們也想知道怎麽回事兒，我們四人去石磨處剛回來，就成這樣了。”
蔡管事說：“誰幹的你們看見了嗎？”
四人搖頭，蔡管事在知府府上做了幾十年，這腌臜事看多了，心思一轉就知道有人暗地裏使絆子，甚至他還可能知道是誰做的，只是他與周小樂四人非親非故，即使心裏有了猜想也不打算與這四人說，他說：“這事兒押後再說，現在重點是上菜，送行宴已經開始了，先把腸粉做了吧。”
看到地上那一堆米，蔡管事不確定地又問了一句：“腸粉還能做吧？”
“能。”所有人看向周小樂，周小樂說：“蔡管事，您放心，腸粉會按時間上，不會耽誤。”
等蔡管事走了，許關問：“樂哥兒想到法子了？”
沈昱說：“要是做不了，也不要勉強，現在煮一鍋大白米飯還來得及，我親戚那邊我來說。”
周小樂說：“沈大哥放心吧，我說能就能。”
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既然周小樂有了解決方法，那事情就繼續往下做，許關繼續去磨米漿，沈昱沒事幹，跟著曹老板去院子裏，曹老板上房暗探，他則走來走去明訪。
許關把剩下的一桶米漿磨好提回來，周小樂已經準備好所有的東西，就等米漿回來炊成粉。
炊粉之前，周小樂問：“許關，你的刀工怎麽樣？”
“應當可看。”許關說。
許關講話總是收三分，他說應當可看，就說明不錯，周小樂松口氣，如果許關刀工不錯，那雕花的事就可以兩個人一起做，這樣速度可以快一些，前面他說可以做，其實心裏的把握也只有八分，做是能做，就是時間比較急，周小樂心想：要是能把下午還悠閑搖骰子的時間挪到現在就好了。
周小樂說：“這裏的白菜很多，炊粉只用菜葉，然後再把剩下的菜梗雕成花做擺盤，米漿不夠，但是咱們可以做精致，少而精，高級菜的精髓。”
炊腸粉一般會用上兩個簸箕，一個簸箕放肉跟蛋，一個簸箕放青菜，但是現在米漿不夠，只能改成只用一個簸箕炊，用大簸箕做一層，這樣用到的米漿就少一些，量少了看起來不好看，但是加上了擺盤雕花，就另說了，這本是主菜的做法，主食很少用擺盤，即使擺盤也是規矩擺好就行，沒有哪個主食還特意上雕花，當然雕花還不夠，周小樂還想起前世去西餐廳吃過的精致菜品，每一道菜，量極少，三兩口就能吃完，可每一道菜都仿佛藝術品，運用了疏密，大小，對比各種方式，將簡單的一道食材做成一幅畫，口感好不好另說，光是視覺就覺得不一般，全面體現了少即是多的創作理念。
周小樂會這些，還得感謝他師傅，他師傅中餐西餐全面開花，沒有他不會的，只有他不愛的，周小樂剛開始拜師的時候經常被他師“刁難”，一個做不好，就得把所有的菜都吃完，不吃完不許走，做得好了，師傅才會端給別人嘗，導致周小樂剛剛開始學的時候長胖了不少，幸好後來青春期抽條，吃再多都不長反減，再加上他廚藝飛速提高，再也不用吃做壞的菜，還經常去打球，慢慢又瘦回去了。
周小樂得到他師傅的真傳，各種菜系都會不少，只不過最後他選擇了開粉店。
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劍拔弩張的送行宴，竟讓這小小的腸粉緩和了些許緊張的氣氛。
等到最後一份腸粉被端走，周小樂緊繃著的弦才稍稍放緩。此時天已全黑，前廳的熱鬧傳到了後院，後院的熱鬧已結束，眾人出到院子裏，幾人圍成圈或吃或聊或抽。
整個傍晚都不曾見過的曹老板與沈昱就是這個時候回來的，今晚還不能回去，周小樂用現有的食材做了頓晚餐，見他兩回來，正好可以開飯。
周小樂問：“怎麽樣？有線索麽？”
沈昱說：“我去轉的時候，他們都在自己廚房裏幹活，怕打草驚蛇，也不好跟人打聽，不過我倒是發現珍品閣有一個幫廚，時不時會出來轉悠。”
周小樂問：“珍品閣？”
沈昱點頭，說：“對，但這人每次都走到咱們隔壁廚房就停了，然後就往回走，我盯了他一個下午，也沒見他做過什麽事。”
這人有些可疑，也許是在觀察，周小樂泡好的米被推倒，也許在推倒米的人看來，周小樂已做不成腸粉，但周小樂還是按時完成了，周小樂是怎麽完成的，他們不可能不想知道，既然想知道，派個人裝作溜達的樣子暗中觀察也不是不可能。
只是珍品閣為何要這樣做？珍品閣作為清南城，甚至極南三城都極為有名的大酒樓，沒有必要盯著一個路邊腸粉攤吧？而且這場送行宴，且不管來參加的人的是何目的，主菜才是這頓席面的重頭戲，盯著一份主食實在沒有必要呀。
曹老板問道：“你們跟這幾家酒樓有過嫌隙麽？”
周小樂與許關對視一眼，都看到了對方眼裏的疑惑，周小樂說：“沒有，從前只聽說過如意軒，剩下的酒樓，都是後來才聽到的。”
周小樂沒出過邕南鎮，再往前數一數，他甚至是個傻子連村子都沒出過，這樣的情況，他怎麽有機會惹上這些大酒樓呢？
曹老板說：“今晚還有一晚上的機會可以抓出背後搗鬼的人，不急。”
許關問：“曹老板方才去查探沒有發現什麽異常麽？”
曹老板搖搖頭，說：“應該是撞上了上菜的時間，他們都忙著做菜，沒見到有人異常。”
許關說：“其實咱們沒有必要去抓。”
剩下的三個人都看了過來，許關轉頭看著周小樂來緩解目光齊聚的壓力，“樂哥兒的腸粉沒有被影響，甚至還從蔡管事的話語中得了些好的評價，這人計劃沒有成功，肯定不會輕易放棄。”
周小樂說：“你的意思是他們今晚還會有行動？”
沈昱摩挲兩下下巴，說：“但是宴席已經用不到咱們了，他們也沒有機會再來折騰一次吧？”
“或許，”周小樂順著許關的想法繼續往下想，“或許他們再冒險一點，直接把腸粉的名聲毀了。”
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