第18章 一魚兩吃
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第18章 一魚兩吃
“不好吃？”莫回頭眼珠子都要瞪得掉下來，“你憑什麽說我做的東西不好吃！”
小小年紀這樣橫，蘇渺簡直氣笑了：“我憑什麽要告訴你做得好不好吃？真是好笑。”
“你這東西說得委婉一點是差了火候，說得難聽點就是虛有其表浪費食材。”
蘇渺睨著莫回頭，反問：“你說好吃，那你自己吃過了嗎？”
莫回頭聞言，果然不說話了。
蘇渺本還以為能在這樣的小孩手中見識到老菜新做，但回過神來細想，才覺得這不過是天方夜譚。
魚圓本就工藝覆雜，稍微處理不好便會影響其中風味。
而文思豆腐更是個考究的菜式，兩種工藝放在一起，只能是不但顯不出各自的特點，還瑕疵見長了。
“古往今來，某一道菜能做得無可替代總是有原因的，”蘇渺說得十分冷漠，“想當行業的開拓者，先把基礎打紮實。”
見莫回頭雖然理虧噤聲，但臉上還寫著不甘，蘇渺直接挑起了他的下巴：“你捫心自問，這東西拿給莫煥山，他會不會多吃一口。”
聽了這話，莫回頭擡頭時映在光亮中的一雙眸子轉眼泛起了淚花。
他仍然倔強地抿著嘴，眼眶咬死了眼淚不讓淚珠掉下來。
可偏偏蘇渺還說：“你既然是莫煥山撿回來的，便找他要說法去。”
“你這般不同的身份，我倒是要不起你這麽個寶貝徒弟。”
這話說出口，莫回頭也不知道想到了什麽，淚水終還是不爭氣地從眼角滑落。
蘇渺收了手，看著莫回頭站在原地掉眼淚，卻聽俞芮湊上來說：“蘇渺，你是不是傷到人家小孩兒了。”
“小孩哭鬧不是常有的事？”蘇渺只覺得俞芮心軟。
俞芮引著蘇渺再看向莫回頭，又說：“可你看他，也沒鬧啊。”
鬧倒是真的沒鬧，就是掉珍珠看著傷心得厲害。
蘇渺望向寧淵似是詢問，而就見寧淵有意不幹涉禦膳房的事情，靠在一邊門上，只與她換了個眼神，不發表意見。
蘇渺這小肚子是酸疼得厲害，外面天又冷，轉頭看莫回頭仍在那不吭聲地掉眼淚，蘇渺還是無奈嘆氣：“行了，先進來說吧。”
“我不進！”莫回頭眉眼鼻子嘴巴幾乎皺成一團。
“你這倒黴孩子……”蘇渺火氣都上來了，咬起了後槽牙，“不進你就別想聽關於你這繡花枕頭的評價。”
可莫回頭仍然堅持：“我今天只要走進這裏一步，我就是你的徒弟。”
“行，不想走是吧？”蘇渺懶得跟小孩廢話，轉頭就給了寧淵一個眼神，低聲說，“勞駕。”
寧淵稍楞，隨即反應過來。
的確是蘇渺的做派，寧淵不動聲色笑了笑，便提起莫回頭走進小廚房，又在俞芮也進門之後將門踢上。
小廚房內未散的暖流撲面而來，莫回頭當即面露喜色：“好了！現在你是我師傅了！”
蘇渺第一時間給自己倒了一杯熱茶，又在放下茶杯時掃了莫回頭一眼：“誰是你師傅了？下次碰瓷記得碰點好的。”
莫回頭：“可是我說只要走……”
“你走進來了嗎？”蘇渺嗤笑。
“你……”莫回頭反應過來，“你欺負人！”
蘇渺背靠在墻上，翻了個白眼：“真是好笑，我都沒說你給我吃那個四不像的東西是欺負我呢。”
莫回頭心想著既然都進來了，那不來白不來。
反正收徒的事情再磨一磨也可以，文思魚圓的事情他還是想先“死”個明白。
“那你倒是說說，哪裏四不像了。”莫回頭道。
蘇渺好不容易緩過勁兒來了，終於也得以扶著桌子站起來：“你等著。”
說時遲那時快，僅一個出入的功夫，蘇渺便帶回了一條魚，將木桶放在莫回頭面前。
“你當著我的面，再做一趟魚圓。”蘇渺說。
莫回頭：“憑什麽？”
“怎麽？不敢？”蘇渺嘴角微揚。
莫回頭：“有什麽不敢！你等著。”
話音剛落，莫回頭就卷起袖子開始幹活。
見狀，俞芮還湊過來對蘇渺說：“這小孩就是好騙。”
可同時俞芮也有疑問：“你讓他再做一遍做什麽？”
蘇渺沒有解釋，只是引著俞芮走到莫回頭身邊。
就這麽兩句話的功夫，莫回頭已經上手將魚斬殺到位。
就連寧淵看了都忍不住對蘇渺低聲稱讚上一句：“他手腳利落，應當是常年做這些的。”
“常年？”蘇渺有些意外，輕聲問，“你是說真的？”
寧淵點點頭，蘇渺又看向莫回頭的動作。
碩大一條胖頭魚，即便是蘇渺都是兩只手抱不住的，可莫回頭敲暈，剖腹，清理洗凈又利落剔骨，倒真的是一氣呵成。
他很快就將剔除大骨的兩片魚肉釘在菜板上，又從衣袋裏摸出鑷子，取走小刺，開始用菜刀刮下魚蓉，
莫回頭雖然年紀小，但好在一個力道不會過重。
恰到好處的力道用在刮魚蓉上，倒是刮得魚蓉比成人所制更為細致。
他專心地將魚蓉全部刮下，裝盆，又幾次調味攪打。
第一次攪打只用了鹽與丁點米酒與料酒，在魚蓉逐漸細膩又黏稠之後，才加入白胡椒，還有雞蛋。
二次攪打的魚蓉逐漸順滑瑩亮，待到魚蓉徹底看不出明顯顆粒之後，莫回頭開始加進了蔥姜水。
莫回頭對蔥姜水的把控尤為謹慎，單是這短短一炷香的工夫，就展現出了與方才全然不同的細致。
“看來是做過不少次，”蘇渺靠在俞芮耳邊說，“明明只是個要踩著凳子做菜的小孩，”
俞芮也點點頭小聲應著：“比不少禦膳房老師傅還來得專業。”
談話間，莫回頭已經起鍋燒水。
他動作嫻熟地將手掌放在水面之上感受溫度，又在確認溫度適宜之後，將柴火挑揀，把控好鍋溫，開始將魚圓下鍋。
不添加澱粉純用手攪打的魚圓實在考驗功底，但凡溫度和魚蓉調制稍有疏漏，便會使得魚圓下鍋松散，鎖不住鮮。
但莫回頭將魚蓉抓在手中，另一只手上勺子的動作往來反覆，鍋中竟就這麽漂起了一片圓潤白嫩的魚圓。
莫回頭估摸著時間，從竈邊的小凳子上跳下來，將這邊竈的火熄了之後，又起了另一邊的竈。
他就像是下意識做出這樣的動作，起鍋燒油到切配魚骨一氣呵成，可就在油熱了，將魚骨拍上澱粉準備下鍋時，他似乎意識到什麽，停了手回頭望向蘇渺。
誰知這個時候的蘇渺倒是格外好說話，沒等他開口，蘇渺就下巴點點油鍋說：“再不下鍋油要太熱了。”
莫回頭做菜時給人呈現了一副完全不同的樣子，這是小廚房內三人都未曾想到的。
或者說在料理魚這方面，他的確是有著旁人沒有的造詣。
擦——！
油鍋裏水汽飛濺下頓時將腥氣炸幹，轉而將澱粉裹著魚肉被炸到焦脆的酥香，鋪滿整間屋子。
這一套動作下來，蘇渺心裏一個猜測逐漸成形。
她緩步走到溫著魚圓的竈邊，分給俞芮和寧淵一人一個勺子，便自己先動了手。
舀起一個魚圓，一口咬下，攪打上勁的表面在齒間斷開，內裏孔洞中存滿的魚湯便滲在了舌尖。
細密成型的外殼，完美將攪打時充分融合的汁包裹在裏面，即便湯水不加調味，也抵不過魚圓本身鮮美。
另一邊莫回頭炸著魚骨，見這邊開始嘗魚圓了，終於有了幾分往常的模樣，眼珠子咕嚕著往這邊觀察起來。
蘇渺望見了，對莫回頭說：“好奇？不如等炸完了魚骨自己來嘗嘗。”
莫回頭頭一次在蘇渺臉上見到近似於溫婉的神色，竟不由得有些慌。
他等到魚骨炸透了，撈出控油之後，撒上提前配好的椒鹽五香粉和孜然，辣椒面之後，就老老實實熄火走到了魚圓這邊。
在蘇渺的目光下，他自己先嘗了一口魚圓。
“我吃著和往常沒差別。”莫回頭實話實說。
蘇渺笑笑，又目光點點莫回頭最初帶來的食盒：“那你再嘗嘗這個。”
莫回頭也順著蘇渺意思嘗了一口，誰知很快就變了神色。
前面沒嘗過魚圓，只覺得將魚圓做成文思魚圓會在鮮嫩之上增添風味。
可如今嘗過了外韌裏嫩的魚圓之後，這文思魚圓倒是變得不那麽順滑了。
同時，就聽蘇渺道：“文思豆腐，意就在豆腐切絲成型後的嫩滑。可你忘了，魚圓卻是一個全然相反的東西。”
“魚圓這東西，嫩在內裏，你卻將它切絲，一層層減去了它內裏的占比。”
“這樣一來，即便你魚蓉打得再嫩，都還是會變成無用功。”
莫回頭沈默下去，蘇渺又想到了什麽，問他：“進宮前，你是同家裏人做魚鮮生意的吧。”
莫回頭倏然擡頭：“你怎麽知道？”
蘇渺道：“只有做魚鮮生意的，才會下意識將用剩的魚骨留下入菜。”
說著，蘇渺又走向炸魚骨的那地方，拿起一塊晾涼的魚鰭，一口咬下。
酥脆的外殼裹著辣椒面，酥脆之餘，又多了許多辛爽的口味。
魚鰭在恰到好處的油鍋高溫之下，果然已經如面衣一般松脆。再合著孜然顆粒和椒鹽在嘴中咀嚼，全然是一個香氣四溢。
雖然蘇渺很想說一般只有條件不算太好的魚販子會有這樣的習慣，但要對小孩說這樣的話實在有些傷人。
於是她只說：“這樣的習慣難得，多半是跟長輩學的。”
“你有這樣的手藝，等長大了在宮外也能有出路，”蘇渺遠遠問，“為何一定要進宮，又一定要拜師？”
“而你明明與莫煥山有親眷關系，為何不去找他？”
蘇渺稍頓，問出她最想明白的問題：“莫煥山是你的誰？”
莫回頭緊盯著蘇渺的眼神緩緩移到了腳尖，但在這個問題之下，他沒有再掉眼淚，更沒有胡鬧。
他只是獨自垂頭許久，擡頭望向蘇渺：“他是我爹。”
蘇渺：果然。
莫回頭：“我要超過他。”
蘇渺：……
俞芮望見蘇渺略顯郁悶的神色，蹲在了莫回頭身邊，歪頭問他說：“為什麽要超越你爹啊？”
莫回頭：“娘親說了，只有在宮裏靠廚藝站穩了腳，才有出路。”
蘇渺與俞芮對視一眼，不用多猜便知道這樣的說辭肯定出於莫煥山。
俞芮又問：“那你娘呢？怎麽舍得你來這裏啊？”
誰知話剛問出口，莫回頭一雙眼睛又要紅了起來。
這反應實在是再明顯不過了，俞芮連忙寬慰，又像蘇渺投去求救的眼神。
反觀蘇渺，倒是不緊不慢地拿來兩塊炸脆了的魚骨，遞給莫回頭時，還給寧淵也遞了一塊。
“別哭了，”蘇渺道，“行了，你現在擦眼淚憋回去我興許還可以教你兩句。”
莫回頭當即就不哭了：“那你要收我為徒了嗎？”
蘇渺哭笑不得：“不識字就回去多讀讀書。”
見莫回頭滿面不解，蘇渺一把將魚骨塞進他嘴裏：“天下哪有白撿的午飯？”
“收徒不得要學費？”蘇渺半蹲下來，食指點點莫回頭眉心，“明日帶我去尋你爹。”
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“不好吃？”莫回頭眼珠子都要瞪得掉下來，“你憑什麽說我做的東西不好吃！”
小小年紀這樣橫，蘇渺簡直氣笑了：“我憑什麽要告訴你做得好不好吃？真是好笑。”
“你這東西說得委婉一點是差了火候，說得難聽點就是虛有其表浪費食材。”
蘇渺睨著莫回頭，反問：“你說好吃，那你自己吃過了嗎？”
莫回頭聞言，果然不說話了。
蘇渺本還以為能在這樣的小孩手中見識到老菜新做，但回過神來細想，才覺得這不過是天方夜譚。
魚圓本就工藝覆雜，稍微處理不好便會影響其中風味。
而文思豆腐更是個考究的菜式，兩種工藝放在一起，只能是不但顯不出各自的特點，還瑕疵見長了。
“古往今來，某一道菜能做得無可替代總是有原因的，”蘇渺說得十分冷漠，“想當行業的開拓者，先把基礎打紮實。”
見莫回頭雖然理虧噤聲，但臉上還寫著不甘，蘇渺直接挑起了他的下巴：“你捫心自問，這東西拿給莫煥山，他會不會多吃一口。”
聽了這話，莫回頭擡頭時映在光亮中的一雙眸子轉眼泛起了淚花。
他仍然倔強地抿著嘴，眼眶咬死了眼淚不讓淚珠掉下來。
可偏偏蘇渺還說：“你既然是莫煥山撿回來的，便找他要說法去。”
“你這般不同的身份，我倒是要不起你這麽個寶貝徒弟。”
這話說出口，莫回頭也不知道想到了什麽，淚水終還是不爭氣地從眼角滑落。
蘇渺收了手，看著莫回頭站在原地掉眼淚，卻聽俞芮湊上來說：“蘇渺，你是不是傷到人家小孩兒了。”
“小孩哭鬧不是常有的事？”蘇渺只覺得俞芮心軟。
俞芮引著蘇渺再看向莫回頭，又說：“可你看他，也沒鬧啊。”
鬧倒是真的沒鬧，就是掉珍珠看著傷心得厲害。
蘇渺望向寧淵似是詢問，而就見寧淵有意不幹涉禦膳房的事情，靠在一邊門上，只與她換了個眼神，不發表意見。
蘇渺這小肚子是酸疼得厲害，外面天又冷，轉頭看莫回頭仍在那不吭聲地掉眼淚，蘇渺還是無奈嘆氣：“行了，先進來說吧。”
“我不進！”莫回頭眉眼鼻子嘴巴幾乎皺成一團。
“你這倒黴孩子……”蘇渺火氣都上來了，咬起了後槽牙，“不進你就別想聽關於你這繡花枕頭的評價。”
可莫回頭仍然堅持：“我今天只要走進這裏一步，我就是你的徒弟。”
“行，不想走是吧？”蘇渺懶得跟小孩廢話，轉頭就給了寧淵一個眼神，低聲說，“勞駕。”
寧淵稍楞，隨即反應過來。
的確是蘇渺的做派，寧淵不動聲色笑了笑，便提起莫回頭走進小廚房，又在俞芮也進門之後將門踢上。
小廚房內未散的暖流撲面而來，莫回頭當即面露喜色：“好了！現在你是我師傅了！”
蘇渺第一時間給自己倒了一杯熱茶，又在放下茶杯時掃了莫回頭一眼：“誰是你師傅了？下次碰瓷記得碰點好的。”
莫回頭：“可是我說只要走……”
“你走進來了嗎？”蘇渺嗤笑。
“你……”莫回頭反應過來，“你欺負人！”
蘇渺背靠在墻上，翻了個白眼：“真是好笑，我都沒說你給我吃那個四不像的東西是欺負我呢。”
莫回頭心想著既然都進來了，那不來白不來。
反正收徒的事情再磨一磨也可以，文思魚圓的事情他還是想先“死”個明白。
“那你倒是說說，哪裏四不像了。”莫回頭道。
蘇渺好不容易緩過勁兒來了，終於也得以扶著桌子站起來：“你等著。”
說時遲那時快，僅一個出入的功夫，蘇渺便帶回了一條魚，將木桶放在莫回頭面前。
“你當著我的面，再做一趟魚圓。”蘇渺說。
莫回頭：“憑什麽？”
“怎麽？不敢？”蘇渺嘴角微揚。
莫回頭：“有什麽不敢！你等著。”
話音剛落，莫回頭就卷起袖子開始幹活。
見狀，俞芮還湊過來對蘇渺說：“這小孩就是好騙。”
可同時俞芮也有疑問：“你讓他再做一遍做什麽？”
蘇渺沒有解釋，只是引著俞芮走到莫回頭身邊。
就這麽兩句話的功夫，莫回頭已經上手將魚斬殺到位。
就連寧淵看了都忍不住對蘇渺低聲稱讚上一句：“他手腳利落，應當是常年做這些的。”
“常年？”蘇渺有些意外，輕聲問，“你是說真的？”
寧淵點點頭，蘇渺又看向莫回頭的動作。
碩大一條胖頭魚，即便是蘇渺都是兩只手抱不住的，可莫回頭敲暈，剖腹，清理洗凈又利落剔骨，倒真的是一氣呵成。
他很快就將剔除大骨的兩片魚肉釘在菜板上，又從衣袋裏摸出鑷子，取走小刺，開始用菜刀刮下魚蓉，
莫回頭雖然年紀小，但好在一個力道不會過重。
恰到好處的力道用在刮魚蓉上，倒是刮得魚蓉比成人所制更為細致。
他專心地將魚蓉全部刮下，裝盆，又幾次調味攪打。
第一次攪打只用了鹽與丁點米酒與料酒，在魚蓉逐漸細膩又黏稠之後，才加入白胡椒，還有雞蛋。
二次攪打的魚蓉逐漸順滑瑩亮，待到魚蓉徹底看不出明顯顆粒之後，莫回頭開始加進了蔥姜水。
莫回頭對蔥姜水的把控尤為謹慎，單是這短短一炷香的工夫，就展現出了與方才全然不同的細致。
“看來是做過不少次，”蘇渺靠在俞芮耳邊說，“明明只是個要踩著凳子做菜的小孩，”
俞芮也點點頭小聲應著：“比不少禦膳房老師傅還來得專業。”
談話間，莫回頭已經起鍋燒水。
他動作嫻熟地將手掌放在水面之上感受溫度，又在確認溫度適宜之後，將柴火挑揀，把控好鍋溫，開始將魚圓下鍋。
不添加澱粉純用手攪打的魚圓實在考驗功底，但凡溫度和魚蓉調制稍有疏漏，便會使得魚圓下鍋松散，鎖不住鮮。
但莫回頭將魚蓉抓在手中，另一只手上勺子的動作往來反覆，鍋中竟就這麽漂起了一片圓潤白嫩的魚圓。
莫回頭估摸著時間，從竈邊的小凳子上跳下來，將這邊竈的火熄了之後，又起了另一邊的竈。
他就像是下意識做出這樣的動作，起鍋燒油到切配魚骨一氣呵成，可就在油熱了，將魚骨拍上澱粉準備下鍋時，他似乎意識到什麽，停了手回頭望向蘇渺。
誰知這個時候的蘇渺倒是格外好說話，沒等他開口，蘇渺就下巴點點油鍋說：“再不下鍋油要太熱了。”
莫回頭做菜時給人呈現了一副完全不同的樣子，這是小廚房內三人都未曾想到的。
或者說在料理魚這方面，他的確是有著旁人沒有的造詣。
擦——！
油鍋裏水汽飛濺下頓時將腥氣炸幹，轉而將澱粉裹著魚肉被炸到焦脆的酥香，鋪滿整間屋子。
這一套動作下來，蘇渺心裏一個猜測逐漸成形。
她緩步走到溫著魚圓的竈邊，分給俞芮和寧淵一人一個勺子，便自己先動了手。
舀起一個魚圓，一口咬下，攪打上勁的表面在齒間斷開，內裏孔洞中存滿的魚湯便滲在了舌尖。
細密成型的外殼，完美將攪打時充分融合的汁包裹在裏面，即便湯水不加調味，也抵不過魚圓本身鮮美。
另一邊莫回頭炸著魚骨，見這邊開始嘗魚圓了，終於有了幾分往常的模樣，眼珠子咕嚕著往這邊觀察起來。
蘇渺望見了，對莫回頭說：“好奇？不如等炸完了魚骨自己來嘗嘗。”
莫回頭頭一次在蘇渺臉上見到近似於溫婉的神色，竟不由得有些慌。
他等到魚骨炸透了，撈出控油之後，撒上提前配好的椒鹽五香粉和孜然，辣椒面之後，就老老實實熄火走到了魚圓這邊。
在蘇渺的目光下，他自己先嘗了一口魚圓。
“我吃著和往常沒差別。”莫回頭實話實說。
蘇渺笑笑，又目光點點莫回頭最初帶來的食盒：“那你再嘗嘗這個。”
莫回頭也順著蘇渺意思嘗了一口，誰知很快就變了神色。
前面沒嘗過魚圓，只覺得將魚圓做成文思魚圓會在鮮嫩之上增添風味。
可如今嘗過了外韌裏嫩的魚圓之後，這文思魚圓倒是變得不那麽順滑了。
同時，就聽蘇渺道：“文思豆腐，意就在豆腐切絲成型後的嫩滑。可你忘了，魚圓卻是一個全然相反的東西。”
“魚圓這東西，嫩在內裏，你卻將它切絲，一層層減去了它內裏的占比。”
“這樣一來，即便你魚蓉打得再嫩，都還是會變成無用功。”
莫回頭沈默下去，蘇渺又想到了什麽，問他：“進宮前，你是同家裏人做魚鮮生意的吧。”
莫回頭倏然擡頭：“你怎麽知道？”
蘇渺道：“只有做魚鮮生意的，才會下意識將用剩的魚骨留下入菜。”
說著，蘇渺又走向炸魚骨的那地方，拿起一塊晾涼的魚鰭，一口咬下。
酥脆的外殼裹著辣椒面，酥脆之餘，又多了許多辛爽的口味。
魚鰭在恰到好處的油鍋高溫之下，果然已經如面衣一般松脆。再合著孜然顆粒和椒鹽在嘴中咀嚼，全然是一個香氣四溢。
雖然蘇渺很想說一般只有條件不算太好的魚販子會有這樣的習慣，但要對小孩說這樣的話實在有些傷人。
於是她只說：“這樣的習慣難得，多半是跟長輩學的。”
“你有這樣的手藝，等長大了在宮外也能有出路，”蘇渺遠遠問，“為何一定要進宮，又一定要拜師？”
“而你明明與莫煥山有親眷關系，為何不去找他？”
蘇渺稍頓，問出她最想明白的問題：“莫煥山是你的誰？”
莫回頭緊盯著蘇渺的眼神緩緩移到了腳尖，但在這個問題之下，他沒有再掉眼淚，更沒有胡鬧。
他只是獨自垂頭許久，擡頭望向蘇渺：“他是我爹。”
蘇渺：果然。
莫回頭：“我要超過他。”
蘇渺：……
俞芮望見蘇渺略顯郁悶的神色，蹲在了莫回頭身邊，歪頭問他說：“為什麽要超越你爹啊？”
莫回頭：“娘親說了，只有在宮裏靠廚藝站穩了腳，才有出路。”
蘇渺與俞芮對視一眼，不用多猜便知道這樣的說辭肯定出於莫煥山。
俞芮又問：“那你娘呢？怎麽舍得你來這裏啊？”
誰知話剛問出口，莫回頭一雙眼睛又要紅了起來。
這反應實在是再明顯不過了，俞芮連忙寬慰，又像蘇渺投去求救的眼神。
反觀蘇渺，倒是不緊不慢地拿來兩塊炸脆了的魚骨，遞給莫回頭時，還給寧淵也遞了一塊。
“別哭了，”蘇渺道，“行了，你現在擦眼淚憋回去我興許還可以教你兩句。”
莫回頭當即就不哭了：“那你要收我為徒了嗎？”
蘇渺哭笑不得：“不識字就回去多讀讀書。”
見莫回頭滿面不解，蘇渺一把將魚骨塞進他嘴裏：“天下哪有白撿的午飯？”
“收徒不得要學費？”蘇渺半蹲下來，食指點點莫回頭眉心，“明日帶我去尋你爹。”
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