第86章
關燈
小
中
大
第86章
京城繁華, 處處都是花錢的地方，寧瀾不願意再閑著，便琢磨著也在京裏開一個糖水鋪子。
只是他現在基本上所有的錢都壓在修建寺廟上，便與張九如相商, 由張九如出錢, 他出技術，所得盈利兩人五五分成。
張九如點頭同意, 並沒有說把銀子給寧瀾讓他隨意去花的話。
他太了解寧瀾, 在涉及利益的事情上寧瀾很有原則, 因此他也會給寧瀾百分之一百的尊重，之前修建寺廟寧瀾願意用他的錢應該也是因為那是件行善積德的事。
兩人說定後, 寧瀾便安排阿南和阿北去找合適的鋪子。
“我已知會了長遠，讓長遠的人帶著他們去找，可免走一些彎路。”
“好。”
隔日張長瑜知道了他們要合開鋪子的事情不依，“不行, 賺錢的營生你和三哥都有好多了, 開鋪子的機會留給我吧，我也想賺些零花錢。”
張九如聞言從書上擡起了頭, “開鋪子可不是百十兩銀子的事, 你哪來這麽多錢？”
張長瑜神秘兮兮道，“你別管, 我自有我的法子。”
“那也得問問你瀾哥同意不同意。”
張長瑜把目光轉到寧瀾這裏，一臉期待。
寧瀾笑道, “我只要錢, 至於錢是誰出的我不管。”
“我就知道, 瀾哥最好了。”
“你別高興的太早, 你瀾哥好說話, 但我要與你約法三章，”張九如放下手中的書，嚴肅道，“一、鋪子所有的籌備事宜都由你去安排，你瀾哥只管定菜單、教手藝；二、此事不許叫我們三人之外的人知道；三、我不過問你的錢從何而來，若鋪子沒賺錢不許埋怨，你的虧空也得自己想辦法解決。”
張長瑜認真思索一番，“再加一個三哥吧，此事不叫我們四人之外的人知道。”
張九如哪裏不明白他的小九九，點頭應下了，“成。”
於是寧瀾便做了甩手掌櫃，關於鋪子的所有事都交給張長瑜了。
張長瑜還要上學，只有下了學和休沐的時候有時間，寧瀾不催他進度，他自己也累個夠嗆。
最明顯的就是剛說定此事時張長瑜還是滿臉的興奮，現在臉越來越耷拉，稚嫩的臉上浮現出幾絲與年紀不符的苦澀。
寧瀾忍不住道，“可是遇見難處了，需要我幫忙嗎？”
張長瑜撥浪鼓似地搖頭，“沒有難處，不用幫忙，謝謝瀾哥了。”
寧瀾聞言便打消了念頭，悠哉悠哉的揀盤子裏的果脯吃，盤中有桃脯、杏脯、梨脯、櫻桃煎和秋海棠，寧瀾最愛吃秋海棠。
張長瑜正一肚子的苦悶，鋪子的事他原本想找三哥幫忙，可大哥提前打了招呼，三哥那邊輕易不松口，若想攻破他，得花好一番功夫，這兒瞧見了寧瀾如此自在，急地撲過去把盤中的秋海棠都挑出來，塞嘴裏了。
“我的小少爺，你也不怕噎著，”這個節骨眼寧瀾也不敢笑出聲，只能憋著，趕緊給張長瑜倒了一杯茶讓他喝下去順順。
“再、再來一杯，”張長瑜艱難地吞咽一口，上牙頜和腮幫子上仍黏著許多果肉，說話都不甚清楚。
又隔了幾日張九如散了衙回來，吃完飯拿出了幾張皺巴巴的紙在燭光下看，寧瀾好奇問道，“這是什麽？”
“長遠讓長瑜寫的計劃書。”
“怎麽皺巴巴的？”
“為了不讓旁人知曉，長瑜半夜偷偷寫的。”
寧瀾便把前幾日張長瑜來過的事情說了一遍，“你家裏又不準備讓他往官場上走，怎麽開個鋪子你還叫他偷偷摸摸的。”
張九如溫聲解釋道，“長瑜是個張揚的性子，一時興致上來總口無遮攔，這一點不管他日後做什麽都容易被人抓住小辮子，因此我才借這件事磨練磨練他。”
張九如父親雖還健在，但大宅門裏面子女多，張父總有顧及不到的時候，張九如作為長兄，必得多操心了，尤其張長瑜是他的嫡親弟弟，血緣上就親近很多。
張長瑜費盡心思把張長遠磨下來後，有張長遠的幫忙，鋪子的進程就快了很多，如今鋪子已經定下，開始著手裝修了。
張長瑜也總算開竅了，通過寧瀾，把阿南當作管事聘了過去，現在大大小小的事情都有阿南替他盯著。
寧瀾這邊則在制定菜譜，州城的菜樣上添添減減，去掉兩樣拿到經歷不顯眼的，加了一道艾窩窩。
艾窩窩是老北京小吃十三絕之一，歷史悠久，明萬歷年間內監劉若愚在 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之’不落夾’是也。”
艾窩窩是拿圓粒糯米做的，浸泡至能拿手搓爛的程度，濾去水分，上鍋蒸熟，熟了之後倒入少量白開水，關火燜至糯米把水分都吸收。
蒸糯米的時候正好準備餡料，現代艾窩窩的餡料很多，什麽山藥枸杞、紅豆沙的，寧瀾只準備做傳統的什錦餡。
芝麻、核桃碎炒香，冬瓜糖、糖漬橘皮、腌漬青梅、山楂糕切碎，加入白糖、少量香油拌勻，最後拌入一點桂花蜜。
吃透水分的糯米順著一個方向攪至起黏，案板上灑一層熟粉，將糯米搓成長條，分出等量的小劑子，按成餃子皮大小，包入兩勺什錦餡，收緊口，整理成圓形，頂端點綴一小塊兒橙色的漬橘皮，一個個軟糯香甜的艾窩窩就做好了。
寧瀾正做艾窩窩的時候，王夫人著人送來幾個飽滿清脆的西瓜。
這西瓜產自大興府，享有盛名，皮薄，瓤紅，汁水又甜又多。西瓜來的正是時候，給了寧瀾一個靈感，他可以再做一道“西瓜酪”，添到菜單上。
西瓜酪是老北京特色消暑美食，原來沒有空調的時候，街邊小店只有個楞個楞的老式風扇，坐在不知年代幾何的木桌椅上，吹著不知道是涼是熱的風，吃上一碗冰涼涼的西瓜酪再舒爽不過。
說做就做，寧瀾將西瓜切小塊，擠碎，用紗布過濾出西瓜汁擱一旁備用。
瓊枝菜照前面說過的方法熬成汁，然後倒入西瓜汁，微火稍稍煮一下，不用煮開，這個過程主要是讓西瓜汁凝固後的顏色有一個從淺到深的漸變，若煮開，西瓜汁就失了原本的味道了。
煮好的西瓜汁過一遍面鑼依次倒入到小碗中，放入冰室冷卻10分鐘。
再拿冰糖和薄荷煮一個淡糖水，同樣放入冰室冷卻。
10分鐘後取出西瓜汁，這時碗中的西瓜汁已將變成了西瓜凍，用小刀斜滑切成菱形小方塊，澆上薄荷糖水，糖水只略略高於西瓜凍就可以了。
做好的西瓜酪顏色晶瑩透亮，上層呈粉紅色，下層呈紅色，軟軟彈彈，入口即化，再加上薄荷的風味，比單吃西瓜舒爽很多。
寧瀾讓阿北拿過來一個食盒，裝了幾碗西瓜酪和做出來的艾窩窩給王夫人送去了。
王夫人在前廳接待了寧瀾，瞧見食盒裏的東西，光顏色就很叫人動心，挨個嘗了，讚不絕口，把剩下的連帶食盒交給大丫鬟，“給老爺留下一份，剩下的給老太太和老太爺送去，你知道怎麽說。”
丫鬟聽吩咐去了，王夫人拉著寧瀾的手和他說鋪子的事，“長瑜這孩子不懂事，凡事你也不用都依著他，若有不好開口的你就來找我，我來替你說。”
寧瀾微微一楞，不知王夫人如何知曉了此事。
“長瑜沒什麽心眼，他的事向來沒瞞的住我的，這些天他忙的我這邊也顧不上來，略找人問一問，一猜也就猜著了。”
王夫人嘆了一口氣又道，“你這孩子是實心眼兒的，原來九如找到你過日子，我是不高興的，可這不該對你生氣，若不是你，怕也會有別人，是你我反而更放心了。現在我只想讓你們安安穩穩的過日子，不用讓其他人其他事煩心。”
“娘，長瑜也是我的弟弟，為他做些力所能及的事是我這個兄長該做的，再說此事，並不是我幫他，而是我們各取所需。”
“你這孩子，最會寬我的心。”
兩人正說著體己話，一個中年男人和一個青年帶著幾個人走了進來。中年男人兩邊頭發花白，法令紋極深，顯的格外嚴肅，那青年的身段容貌，都與張九如有七八分相似。
寧瀾猜到這二人的身份，心中不禁咯噔一聲。
中年男人瞧見廳中有人，斥責身後的隨從，“怎麽有客人在還往這邊領？”
領路的隨從一聲不敢解釋，直接出去領罰了。
王夫人安撫地拍拍寧瀾的手，帶著他站了起來，走到中年男人身邊，“老爺，這是我幹兒子寧瀾，今兒個特意來瞧我的。”
寧瀾站出來行了禮，問了聲好。
中年男人也就是張九如的父親微不可聞的輕哼一聲，上上下下打量了一番寧瀾，隨意道了聲，“知道了，”便帶著身後的人走了。
意外之中見到張九如的父親，寧瀾也無心再多逗留，很快告別王夫人回家了。
回到家正好人都在，阿北急不可耐的把此事講了，並依據他的回憶添油加醋了一番。
寧瀾笑著搖頭，“哪有你說的那麽嚇人。”
“少爺，是真的很嚇人，張老爺光站在那裏，那氣勢，就讓我的心砰砰亂跳，你站在他面前說話時，我的心都要跳出來了！”
張九如聽完帶著笑從袖中掏出一個小玩意，“今日偶然得的，給小阿北壓驚吧！”
阿北接了東西道過謝，“張少爺，我不小了，不是小阿北了！”
倒是阿南有眼力的把阿北拉了出去，屋中只剩張九如和寧瀾兩人。
張九如湊到寧瀾面前，“你呢，今日嚇到了嗎？”
寧瀾輕輕點頭。
張九如便拉著寧瀾的手把他拉到臥房，“那我更該為你壓壓驚了。”
……
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
京城繁華, 處處都是花錢的地方，寧瀾不願意再閑著，便琢磨著也在京裏開一個糖水鋪子。
只是他現在基本上所有的錢都壓在修建寺廟上，便與張九如相商, 由張九如出錢, 他出技術，所得盈利兩人五五分成。
張九如點頭同意, 並沒有說把銀子給寧瀾讓他隨意去花的話。
他太了解寧瀾, 在涉及利益的事情上寧瀾很有原則, 因此他也會給寧瀾百分之一百的尊重，之前修建寺廟寧瀾願意用他的錢應該也是因為那是件行善積德的事。
兩人說定後, 寧瀾便安排阿南和阿北去找合適的鋪子。
“我已知會了長遠，讓長遠的人帶著他們去找，可免走一些彎路。”
“好。”
隔日張長瑜知道了他們要合開鋪子的事情不依，“不行, 賺錢的營生你和三哥都有好多了, 開鋪子的機會留給我吧，我也想賺些零花錢。”
張九如聞言從書上擡起了頭, “開鋪子可不是百十兩銀子的事, 你哪來這麽多錢？”
張長瑜神秘兮兮道，“你別管, 我自有我的法子。”
“那也得問問你瀾哥同意不同意。”
張長瑜把目光轉到寧瀾這裏，一臉期待。
寧瀾笑道, “我只要錢, 至於錢是誰出的我不管。”
“我就知道, 瀾哥最好了。”
“你別高興的太早, 你瀾哥好說話, 但我要與你約法三章，”張九如放下手中的書，嚴肅道，“一、鋪子所有的籌備事宜都由你去安排，你瀾哥只管定菜單、教手藝；二、此事不許叫我們三人之外的人知道；三、我不過問你的錢從何而來，若鋪子沒賺錢不許埋怨，你的虧空也得自己想辦法解決。”
張長瑜認真思索一番，“再加一個三哥吧，此事不叫我們四人之外的人知道。”
張九如哪裏不明白他的小九九，點頭應下了，“成。”
於是寧瀾便做了甩手掌櫃，關於鋪子的所有事都交給張長瑜了。
張長瑜還要上學，只有下了學和休沐的時候有時間，寧瀾不催他進度，他自己也累個夠嗆。
最明顯的就是剛說定此事時張長瑜還是滿臉的興奮，現在臉越來越耷拉，稚嫩的臉上浮現出幾絲與年紀不符的苦澀。
寧瀾忍不住道，“可是遇見難處了，需要我幫忙嗎？”
張長瑜撥浪鼓似地搖頭，“沒有難處，不用幫忙，謝謝瀾哥了。”
寧瀾聞言便打消了念頭，悠哉悠哉的揀盤子裏的果脯吃，盤中有桃脯、杏脯、梨脯、櫻桃煎和秋海棠，寧瀾最愛吃秋海棠。
張長瑜正一肚子的苦悶，鋪子的事他原本想找三哥幫忙，可大哥提前打了招呼，三哥那邊輕易不松口，若想攻破他，得花好一番功夫，這兒瞧見了寧瀾如此自在，急地撲過去把盤中的秋海棠都挑出來，塞嘴裏了。
“我的小少爺，你也不怕噎著，”這個節骨眼寧瀾也不敢笑出聲，只能憋著，趕緊給張長瑜倒了一杯茶讓他喝下去順順。
“再、再來一杯，”張長瑜艱難地吞咽一口，上牙頜和腮幫子上仍黏著許多果肉，說話都不甚清楚。
又隔了幾日張九如散了衙回來，吃完飯拿出了幾張皺巴巴的紙在燭光下看，寧瀾好奇問道，“這是什麽？”
“長遠讓長瑜寫的計劃書。”
“怎麽皺巴巴的？”
“為了不讓旁人知曉，長瑜半夜偷偷寫的。”
寧瀾便把前幾日張長瑜來過的事情說了一遍，“你家裏又不準備讓他往官場上走，怎麽開個鋪子你還叫他偷偷摸摸的。”
張九如溫聲解釋道，“長瑜是個張揚的性子，一時興致上來總口無遮攔，這一點不管他日後做什麽都容易被人抓住小辮子，因此我才借這件事磨練磨練他。”
張九如父親雖還健在，但大宅門裏面子女多，張父總有顧及不到的時候，張九如作為長兄，必得多操心了，尤其張長瑜是他的嫡親弟弟，血緣上就親近很多。
張長瑜費盡心思把張長遠磨下來後，有張長遠的幫忙，鋪子的進程就快了很多，如今鋪子已經定下，開始著手裝修了。
張長瑜也總算開竅了，通過寧瀾，把阿南當作管事聘了過去，現在大大小小的事情都有阿南替他盯著。
寧瀾這邊則在制定菜譜，州城的菜樣上添添減減，去掉兩樣拿到經歷不顯眼的，加了一道艾窩窩。
艾窩窩是老北京小吃十三絕之一，歷史悠久，明萬歷年間內監劉若愚在 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之’不落夾’是也。”
艾窩窩是拿圓粒糯米做的，浸泡至能拿手搓爛的程度，濾去水分，上鍋蒸熟，熟了之後倒入少量白開水，關火燜至糯米把水分都吸收。
蒸糯米的時候正好準備餡料，現代艾窩窩的餡料很多，什麽山藥枸杞、紅豆沙的，寧瀾只準備做傳統的什錦餡。
芝麻、核桃碎炒香，冬瓜糖、糖漬橘皮、腌漬青梅、山楂糕切碎，加入白糖、少量香油拌勻，最後拌入一點桂花蜜。
吃透水分的糯米順著一個方向攪至起黏，案板上灑一層熟粉，將糯米搓成長條，分出等量的小劑子，按成餃子皮大小，包入兩勺什錦餡，收緊口，整理成圓形，頂端點綴一小塊兒橙色的漬橘皮，一個個軟糯香甜的艾窩窩就做好了。
寧瀾正做艾窩窩的時候，王夫人著人送來幾個飽滿清脆的西瓜。
這西瓜產自大興府，享有盛名，皮薄，瓤紅，汁水又甜又多。西瓜來的正是時候，給了寧瀾一個靈感，他可以再做一道“西瓜酪”，添到菜單上。
西瓜酪是老北京特色消暑美食，原來沒有空調的時候，街邊小店只有個楞個楞的老式風扇，坐在不知年代幾何的木桌椅上，吹著不知道是涼是熱的風，吃上一碗冰涼涼的西瓜酪再舒爽不過。
說做就做，寧瀾將西瓜切小塊，擠碎，用紗布過濾出西瓜汁擱一旁備用。
瓊枝菜照前面說過的方法熬成汁，然後倒入西瓜汁，微火稍稍煮一下，不用煮開，這個過程主要是讓西瓜汁凝固後的顏色有一個從淺到深的漸變，若煮開，西瓜汁就失了原本的味道了。
煮好的西瓜汁過一遍面鑼依次倒入到小碗中，放入冰室冷卻10分鐘。
再拿冰糖和薄荷煮一個淡糖水，同樣放入冰室冷卻。
10分鐘後取出西瓜汁，這時碗中的西瓜汁已將變成了西瓜凍，用小刀斜滑切成菱形小方塊，澆上薄荷糖水，糖水只略略高於西瓜凍就可以了。
做好的西瓜酪顏色晶瑩透亮，上層呈粉紅色，下層呈紅色，軟軟彈彈，入口即化，再加上薄荷的風味，比單吃西瓜舒爽很多。
寧瀾讓阿北拿過來一個食盒，裝了幾碗西瓜酪和做出來的艾窩窩給王夫人送去了。
王夫人在前廳接待了寧瀾，瞧見食盒裏的東西，光顏色就很叫人動心，挨個嘗了，讚不絕口，把剩下的連帶食盒交給大丫鬟，“給老爺留下一份，剩下的給老太太和老太爺送去，你知道怎麽說。”
丫鬟聽吩咐去了，王夫人拉著寧瀾的手和他說鋪子的事，“長瑜這孩子不懂事，凡事你也不用都依著他，若有不好開口的你就來找我，我來替你說。”
寧瀾微微一楞，不知王夫人如何知曉了此事。
“長瑜沒什麽心眼，他的事向來沒瞞的住我的，這些天他忙的我這邊也顧不上來，略找人問一問，一猜也就猜著了。”
王夫人嘆了一口氣又道，“你這孩子是實心眼兒的，原來九如找到你過日子，我是不高興的，可這不該對你生氣，若不是你，怕也會有別人，是你我反而更放心了。現在我只想讓你們安安穩穩的過日子，不用讓其他人其他事煩心。”
“娘，長瑜也是我的弟弟，為他做些力所能及的事是我這個兄長該做的，再說此事，並不是我幫他，而是我們各取所需。”
“你這孩子，最會寬我的心。”
兩人正說著體己話，一個中年男人和一個青年帶著幾個人走了進來。中年男人兩邊頭發花白，法令紋極深，顯的格外嚴肅，那青年的身段容貌，都與張九如有七八分相似。
寧瀾猜到這二人的身份，心中不禁咯噔一聲。
中年男人瞧見廳中有人，斥責身後的隨從，“怎麽有客人在還往這邊領？”
領路的隨從一聲不敢解釋，直接出去領罰了。
王夫人安撫地拍拍寧瀾的手，帶著他站了起來，走到中年男人身邊，“老爺，這是我幹兒子寧瀾，今兒個特意來瞧我的。”
寧瀾站出來行了禮，問了聲好。
中年男人也就是張九如的父親微不可聞的輕哼一聲，上上下下打量了一番寧瀾，隨意道了聲，“知道了，”便帶著身後的人走了。
意外之中見到張九如的父親，寧瀾也無心再多逗留，很快告別王夫人回家了。
回到家正好人都在，阿北急不可耐的把此事講了，並依據他的回憶添油加醋了一番。
寧瀾笑著搖頭，“哪有你說的那麽嚇人。”
“少爺，是真的很嚇人，張老爺光站在那裏，那氣勢，就讓我的心砰砰亂跳，你站在他面前說話時，我的心都要跳出來了！”
張九如聽完帶著笑從袖中掏出一個小玩意，“今日偶然得的，給小阿北壓驚吧！”
阿北接了東西道過謝，“張少爺，我不小了，不是小阿北了！”
倒是阿南有眼力的把阿北拉了出去，屋中只剩張九如和寧瀾兩人。
張九如湊到寧瀾面前，“你呢，今日嚇到了嗎？”
寧瀾輕輕點頭。
張九如便拉著寧瀾的手把他拉到臥房，“那我更該為你壓壓驚了。”
……
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）