第62章
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第62章
義診圓滿的畫上了句號, 寧瀾把賣書收的銀子和義診的花費一項項羅列出來，在鋪子中顯眼的地方張貼了。
“真是辛苦寧老板了，”李清如帶著丫鬟過來見著單子由心道，“原以為你只是說說, 沒成想做這麽周全。”
“只是舉手之勞, ”寧瀾領著李清如坐下，叫人送來茶點, “我才要多謝你這一年來的辛勞。”
“那就更談不上謝了, ”李清如捂嘴輕笑, “我也不過是食人俸祿、忠人之事罷了。”
如今天短夜長，下午來鋪子裏略坐一坐天就黑了, 因此點外賣的比堂食的人要多。李清如早早選出今日最好的一首詩，拉著寧瀾繼續給她講紅樓夢。
李清如尤愛黛玉，對黛玉和寶玉之間的情節百聽不厭，有時一句話都能被她掰碎了回味好幾天, 妥妥的一枚CP粉, 寧瀾識趣地講到第八十回就不往後講了。
糖水鋪子和酒樓不一樣，過年期間不營業也沒什麽妨礙, 從臘月二十九工人們就開始放假了, 一直放到初六。
“九哥，你來啦！”寧瀾同知達過來貼春聯、掛桃符, 桃符是桃木制成，上有“神荼”、“郁壘”二神的像, 用以壓邪祛鬼、祈福滅禍, 待他落上門鎖之後轉身就看見張九如正在等著。
署衙已封了印, “官憑印信, 文憑私約”, 封印意味著停止辦理公務。但為了防止有緊急情況發生，署衙通常會預留幾張加蓋了印信的空白紙張，除此之外，其他事情一概是不管的。因此總有小人趁機渾水摸魚做些偷搶打砸之事，不過張九如轄下，這種事少有發生。
“封印”“開印”都是要舉行儀式的，“封印”時署衙內要張燈結彩，由知州帶著同知、通判等一眾官員身著朝服，望闕行禮。之後要燃放爆竹，舉辦宴席，答謝包括衙役在內的人一年來的辛勞。
張九如細心為寧瀾整理好散落的頭發，問道，“可要去逛逛？”
“不了，回家吧，”年集上人頭攢動、比肩接踵，寧瀾只想和喜歡的人待在一起。把屋子裏的炭火燒的暖暖的，賭書潑茶、倚窗聽雪，若不想說話光發呆也很好。
兩人果真就這麽待了幾日，興之所至，寧瀾還學著古人做了蜜漬梅花薦酒喝，文雅了那麽一回。取一捧新雪，把白梅肉和新鮮梅花放入其中，露天發酵一晚，第二天拿蜂蜜腌了就可以。不過他煩透了醉酒的滋味，嘗了味道就把酒杯放下了。
“哥，給我也嘗一口，”張長瑜像個跟屁蟲一樣跟在張九如身後，緊緊粘著人，這會兒正在和寧磊下棋，餘光撇見有好吃的，便支使起他哥。張九如挾了一小碟梅花，又倒了一杯溫好的流霞酒放在他面前。
寧瀾看他們一杯一杯飲酒胃酸，自己捧著一碗糖蒸酥酪吃。這糖蒸酥酪是老北京宮廷美食，元春省親回宮後，滿意寶玉讀書上的進步，特意賞了他一碗吃。
糖蒸酥酪一般吃冷的，法子寧瀾改了一下，拿牛乳同醪糟純汁蒸十五分鐘，再悶至成型，軟軟嫩嫩，香氣醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。
“瀾哥，我也想吃那個什麽酪，”張長瑜下著棋左顧右盼的不專心，看見什麽吃的都想嘗一口，他面前已放了一碟子紅糖栗子酥，一碟子白雲片，還有一碟椒鹽餅了。
“還下不下了，不下收了，”寧磊瞪他。
張長瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下。”
張長瑜打京裏來了一年有餘，除了想念家人，就惦記各種吃食，不多會兒又念叨起豆汁兒，說是他最愛的早點。閑著也是閑著，寧瀾便泡了些綠豆做來試試。
綠豆浸泡好，用小石磨磨出豆漿，過濾兩遍，靜置沈澱三個小時。三小時後，綠豆澱粉會沈到下面，只倒出上層的漿液撇凈浮沫，放在炕上發酵。
沒有引子，頭一回發酵的時間會很長，約莫兩天，能聞到一股濃烈的酸味，嘗之味道醇厚、略有回甘就算發酵好了。取一小壺上層的漿水存放，下回再做就可以當引子使用，既能縮短發酵時間，風味也會有所提升。
多的漿水棄之不用，鍋內只用留存三分之一，同下層沈澱物攪拌均勻，開始熬煮。少許水先煮開，加入一半的豆汁，等到溫度升高即將開鍋時，再倒入一部分生豆汁，不斷重覆，直至豆汁加完，全程都要保持不開鍋的狀態，之後用最小火保溫即可。
煮好的豆汁兒放在碗裏靜置二十分鐘，沒有分層就說明火候正好，若有分層，就說明火候過了。
豆汁兒是自遼宋時民間非常大眾化的食物，至清朝成為宮廷飲料，可以說歷史悠久，喝過一次絕對叫人忘不了。《燕都小食品雜詠》中稱其：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。
喝豆汁兒必得配以焦圈和鹹菜絲，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不變；鹹菜絲一定要切的極細，用食茱萸做的辣子油拌了。
一鍋豆汁兒兩天才做好，正好年初一拜完年喝，只不過大家早上都吃了餃子，豆汁兒便一直在火上溫著。
寧磊、阿北他們都不曾聽聞過豆汁兒，更別說喝過了。於是張長瑜便開始使壞，拉了三個人玩葉子戲，輸幾局就要喝幾碗豆汁兒。旁觀的人都要下註猜輸贏，同樣是猜錯幾回喝幾碗豆汁兒。
這東西是張長瑜的家鄉風味，拿來當賭註眾人都不依他，“你得下個別的賭註才行。”
張長瑜爽快應下，“我輸一局一兩銀子！”
怪不道財帛動人心，幾人都覺著張長瑜沒安好心還是應下了，寧瀾和張九如在旁邊一聲不出看好戲。
張長瑜心情愉快地哼著曲，最後輸掉五兩銀子，但阿北要喝四碗豆汁兒，寧磊知禮各三碗，阿南知達各兩碗。
“哈哈哈，願賭服輸，咱們醜話說在前頭，輸多少喝多少，一滴不許剩，知道嗎？”
“知道，誰剩了誰是小狗，”阿北還不知天高地厚地嗆聲。
一鍋子豆汁兒就端了過來，幾人光聞味道就知不好了，但都硬撐著，表情卻是一言難盡。
“來來來，我親自給你們盛，”張長瑜擄起袖子，南星一旁搭著手，擺了一溜的碗。還別說張長瑜這豆汁兒盛的非常有水平，每碗都溜著邊，稍微晃一下就得灑出來，“誰先來？”
“我先，”寧磊率先端了一碗，喝下去不僅面不改色，還露出一副意猶未盡的表情，叫張長瑜吃了個憋。張長瑜撇嘴道一聲“好沒意思”，轉身盯其他幾人。
知達知禮阿南都覺著難喝，但還是捏著鼻子“咕咚咕咚”喝下了。只有阿北喝了一口要吐，被張長瑜眼疾手快地捂住了嘴。
“什麽呀，什麽味道，怎麽是餿的，”阿北艱難咽下頭一口，忍不住吐著舌頭，五官皺成一團。
“別管什麽味道，小阿北，你剛剛說什麽，剩了是小狗，”張長瑜夾給他一個焦圈，“快喝，喝不完你以後見了我就要學小狗叫。”
“喝就喝，”阿北捏著鼻子，一口焦圈一口豆汁兒，終於喝完時撐的打了個嗝兒，眼看要吐出一口來，生生地憋了回去，豪情萬丈的一摔碗，“我喝完了！”
“厲害，厲害，”張長瑜笑瞇瞇的沖他豎了個大拇指，自己端起一碗豆汁兒享受地喝了起來。
“長瑜少爺，你們京裏的東西都是這樣麽？”阿北一臉好奇地問，張長瑜便給他講起京裏各樣好吃的和好玩的。
趁著人都沒註意，寧磊把寧瀾拉出來，一臉痛苦道，“哥哥，我惡心。”
“怎麽了，可是哪裏不舒服？”寧瀾看人面色紅潤，也不像生病。
“不是，是喝豆汁兒喝的，”寧磊為了不叫張長瑜在他面前露出得意樣子，從第一口就開始忍了，這會兒胃裏難受的厲害，想吐又吐不出來。
“死要面子活受罪，”寧瀾憋住不笑他，叫廚娘熬了一碗山楂水。寧瀾頭一回喝豆汁兒也是不習慣的，覺得酸臭難忍，他爺爺早年在北京學習時愛上了這一口，跟著爺爺喝了幾回才品出好來。
寧瀾看著寧磊把一碗山楂水喝下，問道，“可好些了？”
“嗯，”溫熱的山楂水剛下肚確實舒服很多，不過稍作停頓，那股子惡心就往上翻湧，“還是難受。”
寧瀾無法，只能叫他含一塊兒陳皮在嘴裏試試。略微起了些作用，兩人才進屋。
“去幹什麽了？”張九如見人回來，一把拉到身邊，寧瀾便趴在他耳邊說起了悄悄話。
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義診圓滿的畫上了句號, 寧瀾把賣書收的銀子和義診的花費一項項羅列出來，在鋪子中顯眼的地方張貼了。
“真是辛苦寧老板了，”李清如帶著丫鬟過來見著單子由心道，“原以為你只是說說, 沒成想做這麽周全。”
“只是舉手之勞, ”寧瀾領著李清如坐下，叫人送來茶點, “我才要多謝你這一年來的辛勞。”
“那就更談不上謝了, ”李清如捂嘴輕笑, “我也不過是食人俸祿、忠人之事罷了。”
如今天短夜長，下午來鋪子裏略坐一坐天就黑了, 因此點外賣的比堂食的人要多。李清如早早選出今日最好的一首詩，拉著寧瀾繼續給她講紅樓夢。
李清如尤愛黛玉，對黛玉和寶玉之間的情節百聽不厭，有時一句話都能被她掰碎了回味好幾天, 妥妥的一枚CP粉, 寧瀾識趣地講到第八十回就不往後講了。
糖水鋪子和酒樓不一樣，過年期間不營業也沒什麽妨礙, 從臘月二十九工人們就開始放假了, 一直放到初六。
“九哥，你來啦！”寧瀾同知達過來貼春聯、掛桃符, 桃符是桃木制成，上有“神荼”、“郁壘”二神的像, 用以壓邪祛鬼、祈福滅禍, 待他落上門鎖之後轉身就看見張九如正在等著。
署衙已封了印, “官憑印信, 文憑私約”, 封印意味著停止辦理公務。但為了防止有緊急情況發生，署衙通常會預留幾張加蓋了印信的空白紙張，除此之外，其他事情一概是不管的。因此總有小人趁機渾水摸魚做些偷搶打砸之事，不過張九如轄下，這種事少有發生。
“封印”“開印”都是要舉行儀式的，“封印”時署衙內要張燈結彩，由知州帶著同知、通判等一眾官員身著朝服，望闕行禮。之後要燃放爆竹，舉辦宴席，答謝包括衙役在內的人一年來的辛勞。
張九如細心為寧瀾整理好散落的頭發，問道，“可要去逛逛？”
“不了，回家吧，”年集上人頭攢動、比肩接踵，寧瀾只想和喜歡的人待在一起。把屋子裏的炭火燒的暖暖的，賭書潑茶、倚窗聽雪，若不想說話光發呆也很好。
兩人果真就這麽待了幾日，興之所至，寧瀾還學著古人做了蜜漬梅花薦酒喝，文雅了那麽一回。取一捧新雪，把白梅肉和新鮮梅花放入其中，露天發酵一晚，第二天拿蜂蜜腌了就可以。不過他煩透了醉酒的滋味，嘗了味道就把酒杯放下了。
“哥，給我也嘗一口，”張長瑜像個跟屁蟲一樣跟在張九如身後，緊緊粘著人，這會兒正在和寧磊下棋，餘光撇見有好吃的，便支使起他哥。張九如挾了一小碟梅花，又倒了一杯溫好的流霞酒放在他面前。
寧瀾看他們一杯一杯飲酒胃酸，自己捧著一碗糖蒸酥酪吃。這糖蒸酥酪是老北京宮廷美食，元春省親回宮後，滿意寶玉讀書上的進步，特意賞了他一碗吃。
糖蒸酥酪一般吃冷的，法子寧瀾改了一下，拿牛乳同醪糟純汁蒸十五分鐘，再悶至成型，軟軟嫩嫩，香氣醇厚，不用加任何的蜜糖，滋味已非常足了。
“瀾哥，我也想吃那個什麽酪，”張長瑜下著棋左顧右盼的不專心，看見什麽吃的都想嘗一口，他面前已放了一碟子紅糖栗子酥，一碟子白雲片，還有一碟椒鹽餅了。
“還下不下了，不下收了，”寧磊瞪他。
張長瑜三下五除二吃掉一碗糖蒸酥酪，抹抹嘴，“下，下。”
張長瑜打京裏來了一年有餘，除了想念家人，就惦記各種吃食，不多會兒又念叨起豆汁兒，說是他最愛的早點。閑著也是閑著，寧瀾便泡了些綠豆做來試試。
綠豆浸泡好，用小石磨磨出豆漿，過濾兩遍，靜置沈澱三個小時。三小時後，綠豆澱粉會沈到下面，只倒出上層的漿液撇凈浮沫，放在炕上發酵。
沒有引子，頭一回發酵的時間會很長，約莫兩天，能聞到一股濃烈的酸味，嘗之味道醇厚、略有回甘就算發酵好了。取一小壺上層的漿水存放，下回再做就可以當引子使用，既能縮短發酵時間，風味也會有所提升。
多的漿水棄之不用，鍋內只用留存三分之一，同下層沈澱物攪拌均勻，開始熬煮。少許水先煮開，加入一半的豆汁，等到溫度升高即將開鍋時，再倒入一部分生豆汁，不斷重覆，直至豆汁加完，全程都要保持不開鍋的狀態，之後用最小火保溫即可。
煮好的豆汁兒放在碗裏靜置二十分鐘，沒有分層就說明火候正好，若有分層，就說明火候過了。
豆汁兒是自遼宋時民間非常大眾化的食物，至清朝成為宮廷飲料，可以說歷史悠久，喝過一次絕對叫人忘不了。《燕都小食品雜詠》中稱其：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。
喝豆汁兒必得配以焦圈和鹹菜絲，焦圈一定得是酥酥脆脆的，放置十天八天酥脆程度不變；鹹菜絲一定要切的極細，用食茱萸做的辣子油拌了。
一鍋豆汁兒兩天才做好，正好年初一拜完年喝，只不過大家早上都吃了餃子，豆汁兒便一直在火上溫著。
寧磊、阿北他們都不曾聽聞過豆汁兒，更別說喝過了。於是張長瑜便開始使壞，拉了三個人玩葉子戲，輸幾局就要喝幾碗豆汁兒。旁觀的人都要下註猜輸贏，同樣是猜錯幾回喝幾碗豆汁兒。
這東西是張長瑜的家鄉風味，拿來當賭註眾人都不依他，“你得下個別的賭註才行。”
張長瑜爽快應下，“我輸一局一兩銀子！”
怪不道財帛動人心，幾人都覺著張長瑜沒安好心還是應下了，寧瀾和張九如在旁邊一聲不出看好戲。
張長瑜心情愉快地哼著曲，最後輸掉五兩銀子，但阿北要喝四碗豆汁兒，寧磊知禮各三碗，阿南知達各兩碗。
“哈哈哈，願賭服輸，咱們醜話說在前頭，輸多少喝多少，一滴不許剩，知道嗎？”
“知道，誰剩了誰是小狗，”阿北還不知天高地厚地嗆聲。
一鍋子豆汁兒就端了過來，幾人光聞味道就知不好了，但都硬撐著，表情卻是一言難盡。
“來來來，我親自給你們盛，”張長瑜擄起袖子，南星一旁搭著手，擺了一溜的碗。還別說張長瑜這豆汁兒盛的非常有水平，每碗都溜著邊，稍微晃一下就得灑出來，“誰先來？”
“我先，”寧磊率先端了一碗，喝下去不僅面不改色，還露出一副意猶未盡的表情，叫張長瑜吃了個憋。張長瑜撇嘴道一聲“好沒意思”，轉身盯其他幾人。
知達知禮阿南都覺著難喝，但還是捏著鼻子“咕咚咕咚”喝下了。只有阿北喝了一口要吐，被張長瑜眼疾手快地捂住了嘴。
“什麽呀，什麽味道，怎麽是餿的，”阿北艱難咽下頭一口，忍不住吐著舌頭，五官皺成一團。
“別管什麽味道，小阿北，你剛剛說什麽，剩了是小狗，”張長瑜夾給他一個焦圈，“快喝，喝不完你以後見了我就要學小狗叫。”
“喝就喝，”阿北捏著鼻子，一口焦圈一口豆汁兒，終於喝完時撐的打了個嗝兒，眼看要吐出一口來，生生地憋了回去，豪情萬丈的一摔碗，“我喝完了！”
“厲害，厲害，”張長瑜笑瞇瞇的沖他豎了個大拇指，自己端起一碗豆汁兒享受地喝了起來。
“長瑜少爺，你們京裏的東西都是這樣麽？”阿北一臉好奇地問，張長瑜便給他講起京裏各樣好吃的和好玩的。
趁著人都沒註意，寧磊把寧瀾拉出來，一臉痛苦道，“哥哥，我惡心。”
“怎麽了，可是哪裏不舒服？”寧瀾看人面色紅潤，也不像生病。
“不是，是喝豆汁兒喝的，”寧磊為了不叫張長瑜在他面前露出得意樣子，從第一口就開始忍了，這會兒胃裏難受的厲害，想吐又吐不出來。
“死要面子活受罪，”寧瀾憋住不笑他，叫廚娘熬了一碗山楂水。寧瀾頭一回喝豆汁兒也是不習慣的，覺得酸臭難忍，他爺爺早年在北京學習時愛上了這一口，跟著爺爺喝了幾回才品出好來。
寧瀾看著寧磊把一碗山楂水喝下，問道，“可好些了？”
“嗯，”溫熱的山楂水剛下肚確實舒服很多，不過稍作停頓，那股子惡心就往上翻湧，“還是難受。”
寧瀾無法，只能叫他含一塊兒陳皮在嘴裏試試。略微起了些作用，兩人才進屋。
“去幹什麽了？”張九如見人回來，一把拉到身邊，寧瀾便趴在他耳邊說起了悄悄話。
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