第47章
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第47章
張九如白天要忙公務就顧不上寧瀾, 只能安排小滿陪著。寧瀾也懶得出去，拿錢讓小滿和知禮去外邊看看有什麽新鮮的吃食買過來。
等了半日兩人帶回來好些點心果子，其中最特別的就屬酥山和青梅了。
酥山有點類似於現代的冰沙，下面鋪著碎冰, 上面澆了厚厚的酥酪堆成一座小山的形狀。這酥油質地和現代奶油很像, 味道更香濃。
“寧少爺，這酥油是北方游牧民族帶來的, 全州城只有一家賣的, 每天都要排好久的隊, ”小滿看寧瀾對著酥山很感興趣，便開口介紹。
“辛苦你倆了, ”大熱天的在外頭跑不容易，寧瀾把剩餘的碎銀子都賞給了小滿和知禮。
倆人買來的青梅酸澀，不能直接食用，寧瀾想到冒辟疆悼念董小宛的《影梅庵憶語》中記載過花果香露的做法：
“釀飴為露, 和以鹽梅, 凡有色香花蕊，皆於初放時采漬之。經年香味、顏色不變, 紅鮮如摘, 而花汁融液露中，入口噴鼻, 奇香異艷，非覆恒有。”
即青梅時節, 用鹽和糖制作酸甜可口的酥梅, 再將剩餘的梅鹵收藏起來, 陸續腌漬各色初放的花蕊。不但秋海棠、梅花、薔薇、玫瑰、桂花可腌漬, 連橙、橘、佛手、香櫞亦可。腌成後, 各色花露兌水，便可制成一杯杯色彩鮮艷、芳香馥郁、酸甜可口的花果飲品，尤其適合酒後飲用。
寧瀾在這兒待不了幾天，也只能把青梅腌了，後續的交給張九如去做。
“寫什麽呢？”張九如忙完了過來找寧瀾，發現他駝著背正奮筆疾書，上來把他的背扶直了。
“一個才女做花果香露的法子，”寧瀾寫完放下筆，吹幹墨汁遞給張九如，“九哥瞧瞧。”
“倒是別致，若我做不好，豈不是辜負了你和那位才女？”
“不辜負，”寧瀾笑的眉眼彎彎，“這位才女還有一個茶泡飯的做法，九哥一定能做好。”
“是嗎，說來聽聽。”
“每飯，以岕茶一小壺溫淘，佐以水菜、香豉數莖粒，便足一餐。”
“我雖沒有岕茶，其他茶想必也可拿來一試，”張九如說著就吩咐下人把他的茶具拿來。
茶泡飯六朝時已有，歷史悠久，吃法很多，可加各類果幹蜜餞肉脯。寧瀾喜歡什麽也不加的，吃茶和米飯的原汁原味。
《紅樓夢》第四十九回中也寫過茶泡飯，“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”寧瀾還查過野雞瓜齏的做法，一道小菜，做法繁瑣極了
張九如煮茶方法講究，有點像陸羽《茶經》中的煎茶法：
先拿出一小塊茶餅在炭火上烤出凹凸不平的小疙瘩，再掰碎細細碾成末，趁熱包好，不讓茶末裸露在空氣中散去精華。
然後取山泉水煮沸，泉水冒出魚目般的小氣泡時加入少許食鹽調味，並撇去水沫。水繼續煎，等鍋內氣泡如泉湧時取出一瓢水擱在一旁備用。然後拿湯勺攪動，使水形成流動之勢，投入茶粉。茶水沸騰後倒入之前取出的水止沸，關火，茶才算煮好了。
取一碗冷米飯，均勻的倒入茶湯，清香的茶湯激出米飯的甘甜，再可口不過。
“九哥真厲害，”寧瀾連著吃了兩小碗茶泡飯才停下。
“比不上你，”張九如片刻不離眼地看著他，“明日我休沐，帶你去城外的寒山寺可好，聽說那裏的平安符特別靈驗。”
“好，九哥還信這個？”
“嗯，是得道高僧開過光的，”張九如點頭，他原來是不信的，有了在意的人就開始信了。
次日只有小滿和知禮跟著，四人駕車去了寒山寺。一路上香客不少，馬車未靠近山腳就得慢下速度，停靠的地方也找了好久。
寧瀾和張九如步行上山，小滿和知禮遠遠跟著。這不年不節的，來燒香拜佛的人大都出身富貴，個個帶著一溜的婢女小廝。
“上次和你爬山已經是好久之前的事了，”爬到半山腰，兩人都有些微喘，張九如調勻了氣息才開口說話，並拿出手帕擦去寧瀾臉上的汗。
“老頭子，你瞧這兄弟倆感情真好，”一對老夫婦攜手上來，也停在此處休息閑談。
幾人相視一笑，並不用多說什麽。片刻後老夫婦繼續往上走了，寧瀾和張九如跟在後面看著他們的背影，兩只手牽的更緊了。
寒山寺內清幽，沒有一絲炎熱的氣息，古鐘敲響，深遠的聲音一直在山中回蕩，許久才慢慢散去。
兩人先上了三柱清香拜過神佛，由寺廟僧人引領著去請平安符。去時主持正領著眾和尚念經，兩人站在一旁耐心等候，寧瀾還是第一次聽到誦經聲，聽著一會兒竟覺得內心平和不少。待讀完經僧人上前替兩人告知來意，主持竟親自請了兩道平安符送給寧瀾和張九如。
寧瀾把自己的那枚貼身收藏，走時留下不少功德銀子。
寧瀾對佛教文化不懂，張九如帶著他各處轉了個遍，低聲給他講各個殿堂的供奉和避忌，讓他多了幾分了解。
聽著聽著，寧瀾想起之前寧致文說要出家必須得相貌端正，目光就不由自主轉到別人臉上去了。
“看什麽呢，”張九如輕輕將寧瀾的臉抹了個方向，吃味道。
“不看了，都不如九哥好看，”那些和尚長的確實比一般人好，但都比不上他家九哥。
“瞎說，”張九如繼續帶著他往前走，
寒山寺的素齋也是頂有名的，像什麽慶元豆腐、素燒鵝、芋煨白菜，羅漢素面等都是來了必嘗的。
那羅漢素面尤其講究，湯頭一共用到十八種食材，謂之十八羅漢齊聚，其中除了菌菇類，全部選擇當下的時令蔬菜，再加上白蘿蔔和黃豆芽熬的素高湯煮成，鮮甜無比。
慶元豆腐和地域沒什麽關系，應是一個叫慶元的人發明的。豆豉用茶水泡爛，與豆腐同炒起鍋。這些菜都是再簡單不過的菜色，但叫人吃過就再難忘記。
下山回城仿佛是從一個世界進入到另一個世界，寧瀾對要建寺廟這件事更誠心了些。
逗留幾日寧瀾就得回去了，張九如親自打點了吃食用品，馬車幾乎要塞不下了才停手，“走吧，路上註意安全。”
“嗯，九哥快回去，回頭我還會來的。”
到了洞溪村，寧磊已經在村口等著了，這還是頭一次哥哥離開那麽久，幸虧有阿北陪著，他膽子練大了不少，“哥哥，你可回來了，給我帶了什麽？”
“光惦記東西了，到家了你瞧瞧，挑出自己喜歡的，剩下的我給笑笑和阿奶送過去。”
“嘿嘿，誰說的，我也惦記哥哥。”
知禮去過一趟州城講了好些天，講到他自己都覺得嘴裏起繭子了，作坊裏的人都沒聽厭。
轉眼到了中秋節，今年過節寧瀾兄弟倆是在作坊過的，寧瀾幫著麻嬸兒準備了兩桌子的菜，和張叔一家，寧玉，方伯幾人一起熱熱鬧鬧的過了個節。
過完節就該收栗子了，栗子樹一直護理的好，兩畝地收了600百多斤果子，個又大又飽滿。寧瀾打算全做成糖炒栗子去鎮上賣。
做糖炒栗子要訂做一個爐子，一個大鐵鍋，一把長把鐵鏟和粗眼面鑼，面鑼是栗子炒熟時用來篩去砂石的。
砂石要找河邊白黃色的小石頭，個頭選差不多大小的，這樣受熱才會均勻。砂石經過多遍浸泡清洗，徹底洗幹凈才能使用。栗子同樣要清洗幹凈，挨個把外皮劃一個口子，但不能傷到栗子肉。
鐵鍋預熱，先把石頭炒熱，撒上一層白糖，均勻翻炒，讓每一顆小石頭都粘上糖液，再加第二遍糖，直到三遍糖加完，就能把栗子放進去不斷地翻炒了，等鍋內發出砰砰砰的聲音，濃郁的栗香氣傳來，栗子就炒好了。
從開口處剝去外殼，一個個油亮飽滿的栗子很容易就取出來了，趁熱吃下，香甜軟糯的滋味在口腔和胃裏化開，驅走不少初秋的寒意。
收的頭第一份栗子寧瀾請元青捎給了張九如，裏面還有一份砂石和一張寫了糖炒栗子的方子。
做糖炒栗子需要力氣，光翻動那些砂石就是個累人的活，寧瀾物色合適的人選時，方元慶主動找了過來，這份活計也就交給了他。收的錢寧瀾拿七成半，這已經很照顧了，所有物料都是寧瀾出的，光那一口大鐵鍋就不少銀子。
方元慶和方成每天早早的推車出去，有時在官道上就能賣出不少。一斤20文的糖炒栗子，一天賣個二十斤不是難事。
張嫂每天下午都帶著女兒在村口等，她也是個識字的，常指著村口的石碑教方園認字。
石碑是路修好後村裏請人刻的，一是用來紀念村裏自主修的第一條路，二是感念寧瀾和寧致文。石碑上原要刻寧瀾的名字，被拒絕後改刻上他父親的名字。來到這兒這麽久，寧瀾接受了自己就是小可憐，也打心眼裏認了這邊的父母。
“寧瀾，快，村裏的二流子寧原和方家在村口鬧起來了。”
“怎麽回事？”寧瀾才做好飯，剛坐下要吃。
“寧原堵在路上給方家要過路錢，方家不願意，兩邊就爭執起來了，你不知道寧原那人，誰也不敢勸啊。”
等寧瀾到了村口，寧原還在那兒嚷嚷，“這路我們自己修的，就不該讓外村人白走，別廢話，快給錢。”
方伯方伯娘都在，一家六口拿無賴沒折，氣的不行。
寧原在村子裏出了名的，旁人輕易不敢招惹，誰沾上了非得出點血才行。寧原家徒四壁，只有一個老爹相依為命，他光腳的一向不怕穿鞋的。
寧原娘懷他時30，在這個時代是高齡產婦，生的時候大出血，生完他就撒手去了。他爹為了生計沒空管他，放任他野蠻長大，長成了一幅天不怕地不怕的混賬樣子。
“方伯，你們人沒事吧？”寧瀾先過去查看幾人的情況。
“沒事，不敢勞煩少爺，天冷，少爺快回去吧。”
寧原看見寧瀾，撇撇嘴，“別以為有人撐腰就不用出錢了，反正我閑人一個，大不了以後天天在這兒守著。”
寧瀾還沒開口，一將近五十的老者就沖過來了，脫下腳上的鞋就去打寧原，嘴裏還罵著，“你個小兔崽子，又不學好，看我不打死你。”
“爹，疼，輕點兒，什麽兔崽子，我可是你兒子！”寧原被打的滋哇亂叫，又不敢還手。
“有你這樣的兒子還不如沒有，今天打死你我落個清凈。”
圍觀的有人心軟去拉架，“寧老爹，別打了，就這一個兒子還能怎麽樣，認了吧。”
寧老爹忍不住傷心，一把鼻涕一把淚地哭訴，“我知道我沒養好兒子，你說他光折騰我也算了，鄰裏鄰居的也沒少禍害，我這張老臉真是沒處擱呀！”
熟悉這一家子的人都是嘆息，爹是個好爹，可兒子是真混。
作者有話說：
掉落兩章，謝謝小可愛們的等待～
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張九如白天要忙公務就顧不上寧瀾, 只能安排小滿陪著。寧瀾也懶得出去，拿錢讓小滿和知禮去外邊看看有什麽新鮮的吃食買過來。
等了半日兩人帶回來好些點心果子，其中最特別的就屬酥山和青梅了。
酥山有點類似於現代的冰沙，下面鋪著碎冰, 上面澆了厚厚的酥酪堆成一座小山的形狀。這酥油質地和現代奶油很像, 味道更香濃。
“寧少爺，這酥油是北方游牧民族帶來的, 全州城只有一家賣的, 每天都要排好久的隊, ”小滿看寧瀾對著酥山很感興趣，便開口介紹。
“辛苦你倆了, ”大熱天的在外頭跑不容易，寧瀾把剩餘的碎銀子都賞給了小滿和知禮。
倆人買來的青梅酸澀，不能直接食用，寧瀾想到冒辟疆悼念董小宛的《影梅庵憶語》中記載過花果香露的做法：
“釀飴為露, 和以鹽梅, 凡有色香花蕊，皆於初放時采漬之。經年香味、顏色不變, 紅鮮如摘, 而花汁融液露中，入口噴鼻, 奇香異艷，非覆恒有。”
即青梅時節, 用鹽和糖制作酸甜可口的酥梅, 再將剩餘的梅鹵收藏起來, 陸續腌漬各色初放的花蕊。不但秋海棠、梅花、薔薇、玫瑰、桂花可腌漬, 連橙、橘、佛手、香櫞亦可。腌成後, 各色花露兌水，便可制成一杯杯色彩鮮艷、芳香馥郁、酸甜可口的花果飲品，尤其適合酒後飲用。
寧瀾在這兒待不了幾天，也只能把青梅腌了，後續的交給張九如去做。
“寫什麽呢？”張九如忙完了過來找寧瀾，發現他駝著背正奮筆疾書，上來把他的背扶直了。
“一個才女做花果香露的法子，”寧瀾寫完放下筆，吹幹墨汁遞給張九如，“九哥瞧瞧。”
“倒是別致，若我做不好，豈不是辜負了你和那位才女？”
“不辜負，”寧瀾笑的眉眼彎彎，“這位才女還有一個茶泡飯的做法，九哥一定能做好。”
“是嗎，說來聽聽。”
“每飯，以岕茶一小壺溫淘，佐以水菜、香豉數莖粒，便足一餐。”
“我雖沒有岕茶，其他茶想必也可拿來一試，”張九如說著就吩咐下人把他的茶具拿來。
茶泡飯六朝時已有，歷史悠久，吃法很多，可加各類果幹蜜餞肉脯。寧瀾喜歡什麽也不加的，吃茶和米飯的原汁原味。
《紅樓夢》第四十九回中也寫過茶泡飯，“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”寧瀾還查過野雞瓜齏的做法，一道小菜，做法繁瑣極了
張九如煮茶方法講究，有點像陸羽《茶經》中的煎茶法：
先拿出一小塊茶餅在炭火上烤出凹凸不平的小疙瘩，再掰碎細細碾成末，趁熱包好，不讓茶末裸露在空氣中散去精華。
然後取山泉水煮沸，泉水冒出魚目般的小氣泡時加入少許食鹽調味，並撇去水沫。水繼續煎，等鍋內氣泡如泉湧時取出一瓢水擱在一旁備用。然後拿湯勺攪動，使水形成流動之勢，投入茶粉。茶水沸騰後倒入之前取出的水止沸，關火，茶才算煮好了。
取一碗冷米飯，均勻的倒入茶湯，清香的茶湯激出米飯的甘甜，再可口不過。
“九哥真厲害，”寧瀾連著吃了兩小碗茶泡飯才停下。
“比不上你，”張九如片刻不離眼地看著他，“明日我休沐，帶你去城外的寒山寺可好，聽說那裏的平安符特別靈驗。”
“好，九哥還信這個？”
“嗯，是得道高僧開過光的，”張九如點頭，他原來是不信的，有了在意的人就開始信了。
次日只有小滿和知禮跟著，四人駕車去了寒山寺。一路上香客不少，馬車未靠近山腳就得慢下速度，停靠的地方也找了好久。
寧瀾和張九如步行上山，小滿和知禮遠遠跟著。這不年不節的，來燒香拜佛的人大都出身富貴，個個帶著一溜的婢女小廝。
“上次和你爬山已經是好久之前的事了，”爬到半山腰，兩人都有些微喘，張九如調勻了氣息才開口說話，並拿出手帕擦去寧瀾臉上的汗。
“老頭子，你瞧這兄弟倆感情真好，”一對老夫婦攜手上來，也停在此處休息閑談。
幾人相視一笑，並不用多說什麽。片刻後老夫婦繼續往上走了，寧瀾和張九如跟在後面看著他們的背影，兩只手牽的更緊了。
寒山寺內清幽，沒有一絲炎熱的氣息，古鐘敲響，深遠的聲音一直在山中回蕩，許久才慢慢散去。
兩人先上了三柱清香拜過神佛，由寺廟僧人引領著去請平安符。去時主持正領著眾和尚念經，兩人站在一旁耐心等候，寧瀾還是第一次聽到誦經聲，聽著一會兒竟覺得內心平和不少。待讀完經僧人上前替兩人告知來意，主持竟親自請了兩道平安符送給寧瀾和張九如。
寧瀾把自己的那枚貼身收藏，走時留下不少功德銀子。
寧瀾對佛教文化不懂，張九如帶著他各處轉了個遍，低聲給他講各個殿堂的供奉和避忌，讓他多了幾分了解。
聽著聽著，寧瀾想起之前寧致文說要出家必須得相貌端正，目光就不由自主轉到別人臉上去了。
“看什麽呢，”張九如輕輕將寧瀾的臉抹了個方向，吃味道。
“不看了，都不如九哥好看，”那些和尚長的確實比一般人好，但都比不上他家九哥。
“瞎說，”張九如繼續帶著他往前走，
寒山寺的素齋也是頂有名的，像什麽慶元豆腐、素燒鵝、芋煨白菜，羅漢素面等都是來了必嘗的。
那羅漢素面尤其講究，湯頭一共用到十八種食材，謂之十八羅漢齊聚，其中除了菌菇類，全部選擇當下的時令蔬菜，再加上白蘿蔔和黃豆芽熬的素高湯煮成，鮮甜無比。
慶元豆腐和地域沒什麽關系，應是一個叫慶元的人發明的。豆豉用茶水泡爛，與豆腐同炒起鍋。這些菜都是再簡單不過的菜色，但叫人吃過就再難忘記。
下山回城仿佛是從一個世界進入到另一個世界，寧瀾對要建寺廟這件事更誠心了些。
逗留幾日寧瀾就得回去了，張九如親自打點了吃食用品，馬車幾乎要塞不下了才停手，“走吧，路上註意安全。”
“嗯，九哥快回去，回頭我還會來的。”
到了洞溪村，寧磊已經在村口等著了，這還是頭一次哥哥離開那麽久，幸虧有阿北陪著，他膽子練大了不少，“哥哥，你可回來了，給我帶了什麽？”
“光惦記東西了，到家了你瞧瞧，挑出自己喜歡的，剩下的我給笑笑和阿奶送過去。”
“嘿嘿，誰說的，我也惦記哥哥。”
知禮去過一趟州城講了好些天，講到他自己都覺得嘴裏起繭子了，作坊裏的人都沒聽厭。
轉眼到了中秋節，今年過節寧瀾兄弟倆是在作坊過的，寧瀾幫著麻嬸兒準備了兩桌子的菜，和張叔一家，寧玉，方伯幾人一起熱熱鬧鬧的過了個節。
過完節就該收栗子了，栗子樹一直護理的好，兩畝地收了600百多斤果子，個又大又飽滿。寧瀾打算全做成糖炒栗子去鎮上賣。
做糖炒栗子要訂做一個爐子，一個大鐵鍋，一把長把鐵鏟和粗眼面鑼，面鑼是栗子炒熟時用來篩去砂石的。
砂石要找河邊白黃色的小石頭，個頭選差不多大小的，這樣受熱才會均勻。砂石經過多遍浸泡清洗，徹底洗幹凈才能使用。栗子同樣要清洗幹凈，挨個把外皮劃一個口子，但不能傷到栗子肉。
鐵鍋預熱，先把石頭炒熱，撒上一層白糖，均勻翻炒，讓每一顆小石頭都粘上糖液，再加第二遍糖，直到三遍糖加完，就能把栗子放進去不斷地翻炒了，等鍋內發出砰砰砰的聲音，濃郁的栗香氣傳來，栗子就炒好了。
從開口處剝去外殼，一個個油亮飽滿的栗子很容易就取出來了，趁熱吃下，香甜軟糯的滋味在口腔和胃裏化開，驅走不少初秋的寒意。
收的頭第一份栗子寧瀾請元青捎給了張九如，裏面還有一份砂石和一張寫了糖炒栗子的方子。
做糖炒栗子需要力氣，光翻動那些砂石就是個累人的活，寧瀾物色合適的人選時，方元慶主動找了過來，這份活計也就交給了他。收的錢寧瀾拿七成半，這已經很照顧了，所有物料都是寧瀾出的，光那一口大鐵鍋就不少銀子。
方元慶和方成每天早早的推車出去，有時在官道上就能賣出不少。一斤20文的糖炒栗子，一天賣個二十斤不是難事。
張嫂每天下午都帶著女兒在村口等，她也是個識字的，常指著村口的石碑教方園認字。
石碑是路修好後村裏請人刻的，一是用來紀念村裏自主修的第一條路，二是感念寧瀾和寧致文。石碑上原要刻寧瀾的名字，被拒絕後改刻上他父親的名字。來到這兒這麽久，寧瀾接受了自己就是小可憐，也打心眼裏認了這邊的父母。
“寧瀾，快，村裏的二流子寧原和方家在村口鬧起來了。”
“怎麽回事？”寧瀾才做好飯，剛坐下要吃。
“寧原堵在路上給方家要過路錢，方家不願意，兩邊就爭執起來了，你不知道寧原那人，誰也不敢勸啊。”
等寧瀾到了村口，寧原還在那兒嚷嚷，“這路我們自己修的，就不該讓外村人白走，別廢話，快給錢。”
方伯方伯娘都在，一家六口拿無賴沒折，氣的不行。
寧原在村子裏出了名的，旁人輕易不敢招惹，誰沾上了非得出點血才行。寧原家徒四壁，只有一個老爹相依為命，他光腳的一向不怕穿鞋的。
寧原娘懷他時30，在這個時代是高齡產婦，生的時候大出血，生完他就撒手去了。他爹為了生計沒空管他，放任他野蠻長大，長成了一幅天不怕地不怕的混賬樣子。
“方伯，你們人沒事吧？”寧瀾先過去查看幾人的情況。
“沒事，不敢勞煩少爺，天冷，少爺快回去吧。”
寧原看見寧瀾，撇撇嘴，“別以為有人撐腰就不用出錢了，反正我閑人一個，大不了以後天天在這兒守著。”
寧瀾還沒開口，一將近五十的老者就沖過來了，脫下腳上的鞋就去打寧原，嘴裏還罵著，“你個小兔崽子，又不學好，看我不打死你。”
“爹，疼，輕點兒，什麽兔崽子，我可是你兒子！”寧原被打的滋哇亂叫，又不敢還手。
“有你這樣的兒子還不如沒有，今天打死你我落個清凈。”
圍觀的有人心軟去拉架，“寧老爹，別打了，就這一個兒子還能怎麽樣，認了吧。”
寧老爹忍不住傷心，一把鼻涕一把淚地哭訴，“我知道我沒養好兒子，你說他光折騰我也算了，鄰裏鄰居的也沒少禍害，我這張老臉真是沒處擱呀！”
熟悉這一家子的人都是嘆息，爹是個好爹，可兒子是真混。
作者有話說：
掉落兩章，謝謝小可愛們的等待～
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