第23章
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第23章
因著醬油作坊生意紅火，洞溪村每日都人來人往的，很是熱鬧
清醬油這種東西，至少在十裏八村已經成為一部分人的日常調味了。寧瀾去鎮上看過，已經出現不少冒用清醬油的調味品了。
劉承家生意做了多少年了，商業嗅覺自然比寧瀾敏感，他家的醬油一開始就打上了“劉記”的名號，鎮上很多人只認“劉記清醬油”。
劉家主營調味品那一支，又專門成立了一個商隊，往外邊送這醬油。
作坊這邊，因為官府要收稅查賬，寧瀾寧建邦四人在一起商議後，請了個賬房先生。
賬房先生叫張知，在鎮裏人緣口碑皆不錯，他前東家舉家遷走了，正好在找活計。
作坊如今每日裏瑣碎銀子進出也不少，有專人去管寧瀾他們也省心不少。
“東家，寧小東家，”這天寧瀾剛忙完準備走，就被張知叫住了。
“張先生可是有什麽事？”
“東家，明日該對賬了，我提前知會你一聲，”賬目敏感，張知每月一定要和寧瀾對一次賬的。
“知道了，張先生，明日我早早過來。”
作坊穩定之後，秦大哥接下了寧瀾原先配比的工作，寧建樹負責采購並管著其他瑣事，兩人每月另有月錢可領。
寧建邦平日裏族中很多事都要處理，寧瀾這邊也就閑著沒事兒來瞧瞧，每月和張知對次賬，所以他倆只拿年底的分成。
四個人每月會碰次頭，說說作坊最近的情況，有什麽問題大家一起商量著解決。
次日寧瀾和張知正對賬的時候，外邊吵鬧個不停，“張先生，外邊是怎麽啦？”
“這，”張知支支吾吾，面有難色。
“難不成與我有關？”寧瀾笑猜。
“就是你二嬸，還有另外名婦人，拿壞掉的黃豆充好的，被建樹管事發現，把他們攆走了，再送的黃豆也不收了，這幾人不依，天天過來鬧。”
夏播的時候，洞溪村的人都多種了些黃豆。現在收成下來了，拾掇好的黃豆都往作坊這邊送。
“哼，”寧瀾嗤笑，“建樹叔為人耿直，再說這種事容了一次，以後就沒完沒了了。”
“可不是，”張知暗想，總有拎不清的，覺得一個村的就要多看些人情，也不想想人家做生意，哪有為了人情賠錢的道理。
寧瀾拿著賬本仔細瞧，忍不住讚嘆張知的字，“張先生的字寫的真好，見功夫。”
“都是逼出來的，”張知道，“小時候家裏也算是書香門第，從記事起就被逼著習字，大冬天手都僵了，少寫一張字也要挨一頓打。”
“讀書是苦，那張先生怎麽沒參加科考？”
“這不是家中後來沒落了，我又排行老大，就早早出來掙錢了。”
“三百六十行，行行出狀元，我可知道當時請張先生來做賬房的時候還有好幾家也想請你呢。”
“嗨，都是大家擡舉，”寧瀾這番話說的張知心裏熨帖極了。
......
閑來無事寧瀾就和小黑小九兒一起上山，笑笑那邊李大夫雖沒正式收徒，但大部分時間都把笑笑帶在身邊。
寧瀾下一步要做什麽還沒想清楚，原來他準備大批種植桃樹，後來和張九如談過就作罷了。
這裏的果品豐富，水果有幾十餘種，每種水果品類也很多，比如光桃子就有蜜桃、油桃、胭脂桃等 30 個品種。
而且這時人們也已經掌握了嫁接技術，水果的味道不比現代差。又因為物流成熟，人們在保鮮存儲方面也很有經驗。
就拿不易保存的荔枝來說，就有“紅鹽法”，“白曬法”和“蜜煎法”三種法子來保存吃不掉的荔枝。
而拿水果做的蜜餞點心，各種果酒、花酒更是層出不窮了。
“你在村中消息閉塞，很多事不知道也是正常的，”張九如一番話說完，看寧瀾有些失落，出聲安慰他。
寧瀾搖頭，他是發現自己有時還會帶著現代人的優越感去揣摩古人的生活，實則自己像個井底之蛙，“九哥，難得你來，我們上山走走吧。”
九月山中成熟的果子多，時不時能看見成群結伴的小孩兒，一邊玩耍一邊采些吃的。
小黑和小九兒在前面，偶爾鉆進樹叢裏吃熟透的野果，吃的一嘴汁液，小九兒走累了犯懶，就趴小黑背上讓小黑馱著。
倆毛孩子脖子裏都帶著新的項圈，張九如說是要讓小黑戴小九兒剩下的，拿過來兩條其中一條明顯大了許多。
“平日裏真應該多來山裏走走，”張九如深吸幾口氣，整個人松快了不少。
秋高氣爽，山裏各種顏色錯落交雜，像是神女用各色絲線織就而成。看著這樣的美景，所有煩憂都消散了。
“不如九哥以後每周都來找我爬次山吧，”寧瀾也喜歡上山，興致勃勃邀請張九如。
“好。”
“九哥忙的話不必每周都來，”稍刻寧瀾又不好意思道，張九如在他面前不擺官威，他有時候會忽略掉張九如是個知縣，平日應該很忙的。
“不礙事，我每逢休沐清晨過來，若有公事，爬完山也不耽擱的。”
兩人就此說定，除了刮風下雨，張九如果真每次休沐都會過來。
山中有幾顆栗子樹，正好已經成熟了，樹下聚了不少孩子。
有幾個膽子大的爬樹上搖晃樹枝，栗子撲簌簌地落下來，另外的孩子就在樹下面撿，寧瀾也湊熱鬧去撿了一些。
“回去做茯苓栗子酪，不幹活不給吃，”張九如筆挺地立在一邊，寧瀾過去拉著張九如一塊兒撿。
小滿偷笑，他家公子一向穩重自持，從小就是小大人，現在這樣和一群小孩子搶吃的，讓家中其他公子知道了，怕是要驚掉他們的下巴。
栗子飽腹感強，又入腎健脾，藥食兩用，很受古人喜愛。早在戰國時期，河北、陜西一帶人們只靠種植栗子和棗就能有很好的收入。
他們這兒倒是沒人種的，寧瀾琢磨著自己可以試試種栗子，賣糖炒栗子也不錯。於是問道，“九哥，你吃過糖炒栗子沒有？”
“只在杭州吃過，趁熱吃很不錯。”
“回頭我炒給你吃，”看來糖炒栗子的生意是可以做的，寧瀾開心的心裏能哼起歌兒。
北宋時汴京有個叫李賀的發明了用河沙加糖一起翻炒栗子的法子，做出來的糖炒栗子非常好吃，其他的人都比不過他。靖康之亂後，李賀在內的手藝人四散飄零。寧瀾不確定糖炒栗子的手藝有沒有傳下來，所以才有此一問。
其實栗子生著吃也很好吃，細細地嚼，嚼出栗子漿，最是細潤清甜。
下山後，寧瀾便開始做茯苓栗子酪，茯苓也是很好的，除了健脾，還有利水除濕、寧心安神的作用。
寧瀾把茯苓交給張九如磨粉，自己處理栗子。
栗子底部剪一個小口下水煮，這樣煮出來的栗子好去皮，栗子去皮後加水搗成糊，過一遍篩後再入鍋加糖慢熬。
磨好的茯苓粉要先用少量水和開，這樣加到栗子蓉中才不會結塊。然後再放少量幹桂花。熬茯苓栗子酪時要一直攪拌，避免糊鍋。
熬好的茯苓栗子酪還要再過一遍面蘿，這樣一碗細膩香濃的茯苓栗子酪才算做好了。
張九如曾在一本書中看過“燒栗子”的做法，在寧瀾熬栗子酪時說給他聽。
“栗一鬥大者去皮膜以鹽水浸一宿，日煞幹。入甕內白蜜五斤椒一兩以文武火燒一夜，次早又入糖二斤再燒，候冷，別器收之。”
椒在這裏指花椒，寧瀾忍不住問道，“放椒，好吃麽？”
張九如搖頭，“不知道，沒吃過。”
“回頭做來試試，”寧瀾邊說邊遞給張九如一碗栗子酪，“快嘗嘗好不好喝。”
......
真要種栗子樹實行起來還是比較困難的，栗子本身可以種出栗子樹，但通常要 4-8 年才能長成。所以得用嫁接苗種才好，嫁接的栗子樹 2-3 年就可以長成結果。
另外就是栗子樹一般種在山地或質地疏松，排水性好的沙質土壤，他家的地肥肥土倒是可以種，只是兩畝地還是太少了。
若是栗子能種成，寧瀾還打算種些鴨梨做秋梨膏，秋梨膏自唐朝一直是宮廷秘方，直到清朝才由禦醫傳入民間。
沒有地只能買或者開荒，買地真的是講究天時地利人和，家家戶戶都不會嫌地少。開荒前面說過了要有大量的人力時間。山上種植也不成的，水源就是一個大問題。
寧瀾雖一籌莫展，但問題既然擺在面前，想辦法一條條解決就是了。現在溫度已經低了，明年春天他先嫁接栗子苗試試。
......
“今年總共出了 11500 斤的醬油，劉承劉老板那邊走了 7500 斤，鎮裏其他小作坊加起來有 3000 斤，貨郎小販零零散散走了共 1000 斤，總共得銀子 136 兩。”
年底分賬，除去當初四人共攤的 60 兩本金，繳了將近 4 兩的稅銀，寧瀾分得了 36 兩，秦大哥和族裏各分了 14.4 兩，三爺爺分了 7.2 兩。
60 兩本金是固定不動的，作坊還要正常運營，而且作坊馬上就要出一大批的醬油。
張知把一年下來的銀錢收支情況說完，寧瀾站起來說道，“總算沒有辜負大家對我的信任，改日我在家中擺下宴席，請各位一定要賞臉。”
“我們都是沾了你的光，這頓酒無論如何不能讓你破費，”寧建邦站出來說話。
寧建樹和秦大哥也在一邊附和，要不是寧瀾，他們賺不了這麽多錢。
“看來我有好幾頓酒可以吃了，”張知樂呵呵的湊熱鬧，東家關系處的好，他的活計才幹的穩。
......
作坊大量購入黃豆、鹽、糖價格比之前便宜了不少，但是又多了用人的成本，還有打點招待等額外支出，利潤其實是比寧瀾自己做醬油時稍低了一些，但都在可承擔範圍內。
好在這裏對商戶不算苛刻，二十稅一，也沒有各種巧立名目的費用。
“士農工商，四者謂之業。士者為學，農者為耕，工者治器，商通有無，此之謂事。”商人的地位得到了官府的認可，也大都秉承著誠信經營，還有不少願意去扶危濟困、關懷弱小的。
......
“寧瀾，快跟我走，作坊著火了，”年三十兒寧瀾正在和寧磊笑笑守夜，寧建樹突然著急的過來叫他。
寧瀾驚的鞋子都沒有穿好，就和寧建樹一路小跑去做坊了，“好好的怎麽會著火，有人受傷嗎？”
“還不知，剛才守信來叫我，沒來得及問清情況，他又去通知他父親和秦大了。”
臨近過年，作坊大部分的工人都放假了，每天只有兩三個人輪流值班，就是怕有心之人鬧事。這個時間點兒出事，要說不是有人故意為之寧瀾都不信。
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因著醬油作坊生意紅火，洞溪村每日都人來人往的，很是熱鬧
清醬油這種東西，至少在十裏八村已經成為一部分人的日常調味了。寧瀾去鎮上看過，已經出現不少冒用清醬油的調味品了。
劉承家生意做了多少年了，商業嗅覺自然比寧瀾敏感，他家的醬油一開始就打上了“劉記”的名號，鎮上很多人只認“劉記清醬油”。
劉家主營調味品那一支，又專門成立了一個商隊，往外邊送這醬油。
作坊這邊，因為官府要收稅查賬，寧瀾寧建邦四人在一起商議後，請了個賬房先生。
賬房先生叫張知，在鎮裏人緣口碑皆不錯，他前東家舉家遷走了，正好在找活計。
作坊如今每日裏瑣碎銀子進出也不少，有專人去管寧瀾他們也省心不少。
“東家，寧小東家，”這天寧瀾剛忙完準備走，就被張知叫住了。
“張先生可是有什麽事？”
“東家，明日該對賬了，我提前知會你一聲，”賬目敏感，張知每月一定要和寧瀾對一次賬的。
“知道了，張先生，明日我早早過來。”
作坊穩定之後，秦大哥接下了寧瀾原先配比的工作，寧建樹負責采購並管著其他瑣事，兩人每月另有月錢可領。
寧建邦平日裏族中很多事都要處理，寧瀾這邊也就閑著沒事兒來瞧瞧，每月和張知對次賬，所以他倆只拿年底的分成。
四個人每月會碰次頭，說說作坊最近的情況，有什麽問題大家一起商量著解決。
次日寧瀾和張知正對賬的時候，外邊吵鬧個不停，“張先生，外邊是怎麽啦？”
“這，”張知支支吾吾，面有難色。
“難不成與我有關？”寧瀾笑猜。
“就是你二嬸，還有另外名婦人，拿壞掉的黃豆充好的，被建樹管事發現，把他們攆走了，再送的黃豆也不收了，這幾人不依，天天過來鬧。”
夏播的時候，洞溪村的人都多種了些黃豆。現在收成下來了，拾掇好的黃豆都往作坊這邊送。
“哼，”寧瀾嗤笑，“建樹叔為人耿直，再說這種事容了一次，以後就沒完沒了了。”
“可不是，”張知暗想，總有拎不清的，覺得一個村的就要多看些人情，也不想想人家做生意，哪有為了人情賠錢的道理。
寧瀾拿著賬本仔細瞧，忍不住讚嘆張知的字，“張先生的字寫的真好，見功夫。”
“都是逼出來的，”張知道，“小時候家裏也算是書香門第，從記事起就被逼著習字，大冬天手都僵了，少寫一張字也要挨一頓打。”
“讀書是苦，那張先生怎麽沒參加科考？”
“這不是家中後來沒落了，我又排行老大，就早早出來掙錢了。”
“三百六十行，行行出狀元，我可知道當時請張先生來做賬房的時候還有好幾家也想請你呢。”
“嗨，都是大家擡舉，”寧瀾這番話說的張知心裏熨帖極了。
......
閑來無事寧瀾就和小黑小九兒一起上山，笑笑那邊李大夫雖沒正式收徒，但大部分時間都把笑笑帶在身邊。
寧瀾下一步要做什麽還沒想清楚，原來他準備大批種植桃樹，後來和張九如談過就作罷了。
這裏的果品豐富，水果有幾十餘種，每種水果品類也很多，比如光桃子就有蜜桃、油桃、胭脂桃等 30 個品種。
而且這時人們也已經掌握了嫁接技術，水果的味道不比現代差。又因為物流成熟，人們在保鮮存儲方面也很有經驗。
就拿不易保存的荔枝來說，就有“紅鹽法”，“白曬法”和“蜜煎法”三種法子來保存吃不掉的荔枝。
而拿水果做的蜜餞點心，各種果酒、花酒更是層出不窮了。
“你在村中消息閉塞，很多事不知道也是正常的，”張九如一番話說完，看寧瀾有些失落，出聲安慰他。
寧瀾搖頭，他是發現自己有時還會帶著現代人的優越感去揣摩古人的生活，實則自己像個井底之蛙，“九哥，難得你來，我們上山走走吧。”
九月山中成熟的果子多，時不時能看見成群結伴的小孩兒，一邊玩耍一邊采些吃的。
小黑和小九兒在前面，偶爾鉆進樹叢裏吃熟透的野果，吃的一嘴汁液，小九兒走累了犯懶，就趴小黑背上讓小黑馱著。
倆毛孩子脖子裏都帶著新的項圈，張九如說是要讓小黑戴小九兒剩下的，拿過來兩條其中一條明顯大了許多。
“平日裏真應該多來山裏走走，”張九如深吸幾口氣，整個人松快了不少。
秋高氣爽，山裏各種顏色錯落交雜，像是神女用各色絲線織就而成。看著這樣的美景，所有煩憂都消散了。
“不如九哥以後每周都來找我爬次山吧，”寧瀾也喜歡上山，興致勃勃邀請張九如。
“好。”
“九哥忙的話不必每周都來，”稍刻寧瀾又不好意思道，張九如在他面前不擺官威，他有時候會忽略掉張九如是個知縣，平日應該很忙的。
“不礙事，我每逢休沐清晨過來，若有公事，爬完山也不耽擱的。”
兩人就此說定，除了刮風下雨，張九如果真每次休沐都會過來。
山中有幾顆栗子樹，正好已經成熟了，樹下聚了不少孩子。
有幾個膽子大的爬樹上搖晃樹枝，栗子撲簌簌地落下來，另外的孩子就在樹下面撿，寧瀾也湊熱鬧去撿了一些。
“回去做茯苓栗子酪，不幹活不給吃，”張九如筆挺地立在一邊，寧瀾過去拉著張九如一塊兒撿。
小滿偷笑，他家公子一向穩重自持，從小就是小大人，現在這樣和一群小孩子搶吃的，讓家中其他公子知道了，怕是要驚掉他們的下巴。
栗子飽腹感強，又入腎健脾，藥食兩用，很受古人喜愛。早在戰國時期，河北、陜西一帶人們只靠種植栗子和棗就能有很好的收入。
他們這兒倒是沒人種的，寧瀾琢磨著自己可以試試種栗子，賣糖炒栗子也不錯。於是問道，“九哥，你吃過糖炒栗子沒有？”
“只在杭州吃過，趁熱吃很不錯。”
“回頭我炒給你吃，”看來糖炒栗子的生意是可以做的，寧瀾開心的心裏能哼起歌兒。
北宋時汴京有個叫李賀的發明了用河沙加糖一起翻炒栗子的法子，做出來的糖炒栗子非常好吃，其他的人都比不過他。靖康之亂後，李賀在內的手藝人四散飄零。寧瀾不確定糖炒栗子的手藝有沒有傳下來，所以才有此一問。
其實栗子生著吃也很好吃，細細地嚼，嚼出栗子漿，最是細潤清甜。
下山後，寧瀾便開始做茯苓栗子酪，茯苓也是很好的，除了健脾，還有利水除濕、寧心安神的作用。
寧瀾把茯苓交給張九如磨粉，自己處理栗子。
栗子底部剪一個小口下水煮，這樣煮出來的栗子好去皮，栗子去皮後加水搗成糊，過一遍篩後再入鍋加糖慢熬。
磨好的茯苓粉要先用少量水和開，這樣加到栗子蓉中才不會結塊。然後再放少量幹桂花。熬茯苓栗子酪時要一直攪拌，避免糊鍋。
熬好的茯苓栗子酪還要再過一遍面蘿，這樣一碗細膩香濃的茯苓栗子酪才算做好了。
張九如曾在一本書中看過“燒栗子”的做法，在寧瀾熬栗子酪時說給他聽。
“栗一鬥大者去皮膜以鹽水浸一宿，日煞幹。入甕內白蜜五斤椒一兩以文武火燒一夜，次早又入糖二斤再燒，候冷，別器收之。”
椒在這裏指花椒，寧瀾忍不住問道，“放椒，好吃麽？”
張九如搖頭，“不知道，沒吃過。”
“回頭做來試試，”寧瀾邊說邊遞給張九如一碗栗子酪，“快嘗嘗好不好喝。”
......
真要種栗子樹實行起來還是比較困難的，栗子本身可以種出栗子樹，但通常要 4-8 年才能長成。所以得用嫁接苗種才好，嫁接的栗子樹 2-3 年就可以長成結果。
另外就是栗子樹一般種在山地或質地疏松，排水性好的沙質土壤，他家的地肥肥土倒是可以種，只是兩畝地還是太少了。
若是栗子能種成，寧瀾還打算種些鴨梨做秋梨膏，秋梨膏自唐朝一直是宮廷秘方，直到清朝才由禦醫傳入民間。
沒有地只能買或者開荒，買地真的是講究天時地利人和，家家戶戶都不會嫌地少。開荒前面說過了要有大量的人力時間。山上種植也不成的，水源就是一個大問題。
寧瀾雖一籌莫展，但問題既然擺在面前，想辦法一條條解決就是了。現在溫度已經低了，明年春天他先嫁接栗子苗試試。
......
“今年總共出了 11500 斤的醬油，劉承劉老板那邊走了 7500 斤，鎮裏其他小作坊加起來有 3000 斤，貨郎小販零零散散走了共 1000 斤，總共得銀子 136 兩。”
年底分賬，除去當初四人共攤的 60 兩本金，繳了將近 4 兩的稅銀，寧瀾分得了 36 兩，秦大哥和族裏各分了 14.4 兩，三爺爺分了 7.2 兩。
60 兩本金是固定不動的，作坊還要正常運營，而且作坊馬上就要出一大批的醬油。
張知把一年下來的銀錢收支情況說完，寧瀾站起來說道，“總算沒有辜負大家對我的信任，改日我在家中擺下宴席，請各位一定要賞臉。”
“我們都是沾了你的光，這頓酒無論如何不能讓你破費，”寧建邦站出來說話。
寧建樹和秦大哥也在一邊附和，要不是寧瀾，他們賺不了這麽多錢。
“看來我有好幾頓酒可以吃了，”張知樂呵呵的湊熱鬧，東家關系處的好，他的活計才幹的穩。
......
作坊大量購入黃豆、鹽、糖價格比之前便宜了不少，但是又多了用人的成本，還有打點招待等額外支出，利潤其實是比寧瀾自己做醬油時稍低了一些，但都在可承擔範圍內。
好在這裏對商戶不算苛刻，二十稅一，也沒有各種巧立名目的費用。
“士農工商，四者謂之業。士者為學，農者為耕，工者治器，商通有無，此之謂事。”商人的地位得到了官府的認可，也大都秉承著誠信經營，還有不少願意去扶危濟困、關懷弱小的。
......
“寧瀾，快跟我走，作坊著火了，”年三十兒寧瀾正在和寧磊笑笑守夜，寧建樹突然著急的過來叫他。
寧瀾驚的鞋子都沒有穿好，就和寧建樹一路小跑去做坊了，“好好的怎麽會著火，有人受傷嗎？”
“還不知，剛才守信來叫我，沒來得及問清情況，他又去通知他父親和秦大了。”
臨近過年，作坊大部分的工人都放假了，每天只有兩三個人輪流值班，就是怕有心之人鬧事。這個時間點兒出事，要說不是有人故意為之寧瀾都不信。
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