☆9.第8章雞蛋的開發
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第8章 雞蛋的開發
“當當……”
“當當……”
這時，稍顯急促的預備上課鈴響了，孫少平匆忙收拾一下，說道：“金成哥，我上課去了。”快步小跑，奔向教室，金老師也收拾教案，帶著粉筆隨後出門。
上午先是講了兩節數學，三年級的數學已經涉及到了應用題，是學生們學習成績拉開差距的第一道分水嶺。
解應用題要先審題，需要用到閱讀理解能力和一些生活常識，有時還考驗想象能力，這方面稍微差一點，就會跟不上了。
這一跟不上就可能永遠跟不上了……
孫少平記得自己前世，村小學一個班三十六名同學，到上初中時只剩五個，其他人在他後來的生活中幾乎很少出現了……
生活中不經意間的淘汰，無處不在，殘酷無比。
當然，三年級的數學課對少平來說不算什麽，這樣的課前世都難不住他，現在更是不可能。
所謂上學，對他來講，不過是一個學籍，一個為他胸中知識可以拿出來說的理由，一個結交同齡朋友的機會。
於是他就自己讀書。
其實也沒什麽書可讀，這時候像他這樣的家庭，找一本能讀的書也是不容易的。
否則，他也不會一直纏著田潤葉給他找書了。
所以，大多數的時間，他都是在腦海裏翻閱那本神農書。
都讀了快三年了，除了差不多會背，也沒什麽其它額外的收獲——除了隨著他的讀書進度，每年額外會多一些或多或少的新內容。
什麽原因觸發，或者引起的，他還無從得知。
所以，他就采用笨辦法，一有空就讀，讀過了想辦法理解，理解了想辦法背誦，背誦了想辦法試著去做。
神仙山頂的山洞和雙水村的原野就是他的免費實驗室。
講臺上的金成看到少平又在發呆，有些無可奈何，他以為少平在做白日夢，所以，時不時的走下講臺，在教室裏巡游，邊走邊講課，過少平身邊時就隱蔽的拍一下。
然後少平回神，白他一眼繼續。
後兩節是姚老師的語文課，講課文，說中心思想什麽的，他就更是放松了。
姚老師是地主家兒子金光明的媳婦，她雖然是公辦教師，但只管上課，一般不管人。
金光明排行老二，兄弟三個以前厲害，現在卻乖的很，一向都是規規矩矩的，簡直抓不住一點毛病。要是評先進和模範，他們倒都夠條件！
作為地主家兒子的媳婦，姚老師更是不會找事。
熬過上午的課，少平給金波使了一個眼神，就率先去了柏樹墳地。
這片墳地的柏樹大多有水桶粗細，少部分一人抱不住，郁郁蔥蔥的，很是茂盛，人從旁邊過，大老遠都能聞到順風飄來的柏葉清香。
因為墳地的原因，柏樹被保護的很好，除了每年燈節金家奉獻一些柏樹枝葉，再沒有被破壞過。
所以裏面經常顯得陰森森的，苔蘚遍地，夏天尤其涼快，現在是春天，反而有些冷了。
這裏面有著少平不少美好記憶，摸知了猴，收集柏樹籽，雨後找地皮菜，和小夥伴們玩打仗……
少平他們的“老營”是一個墳地深處靠近神仙山的所在，孩子們很少來，大人們除了上墳，更是不過來，隱蔽得很。
在這個年月，金家人上墳都是小心翼翼的，輕易不來。
所以，這裏就成了少平“欽選”寶地，經常在這裏弄吃食。他到達後先是撿一些柴火，在無煙竈裏用自備的火鐮點著火——這是他練熟的本事了。
這時候雖然有火柴，但除了抽煙的人，村裏人還是習慣用火鐮，無他，節省。
等火燃起來後，只見他手一翻，接連出現幾個泥疙瘩，被他順手給扔進了火裏。
這是他剛發現不久的沙盤空間新用處，那高臺之上可以存放一些東西，隨用隨取，挺方便的。
少平很滿足，也不再糾結那裏面的一片片黑暗，反正總歸有明白的那一天。
他如今有前世記憶，有研究所時期積攢下來的大量知識，有這個空間可以用，神仙山頂還能種一些吃食過童年，還想啥呢？
有這些，舒服過這一輩子，足夠了。
那泥蛋子裏裹的是紅薯。
這東西他有不少，除了新鮮的藤莖餵豬，剩下的晾幹後他也存起來，鍘成一段段的煮軟也是可以添加進豬飼料裏面的。
紅薯和紅薯葉他更是小心的收集起來，一包包的存好，這些都是人可以吃的，不能浪費。
少平可是知道，紅薯的莖尖嫩葉不但能吃，而且富含硒，在後世可是出口產品。
即使老葉子，在經過霜打過後變黑變幹，也是一種蔬菜，下湯面類似芝麻葉，很好吃。
煮菜粥也不錯。比如泡軟之後，加入棒子面糊糊裏面，再加一點青豆，也是很不錯的吃食。
但他今天叫金波和田潤生不是這個目的，他想讓他們品嘗幾樣新吃食。
藥材的量太少，只賣雞蛋還是賺得不多，想多賺就要開發新產品，而他的新產品就是茶葉蛋、變蛋、皮蛋。
今天叫金波和田潤生，一方面聯絡感情，一方面就是請他們品嘗，給提一些個意見。
茶葉蛋不用說，隨煮隨賣，後世曾經創造出超過教授收入的奇跡。
變蛋和皮蛋又叫彩蛋，說到底其實是一樣做法，只是配方和發酵時間稍有區別。
後世人們要麽混為一談，要麽認為是截然相反的兩樣東西，其實都不對。
變蛋是民間傳統食品，一般是由雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋為原料加工，以雞蛋用得最多。
變蛋制作時采用包灰工藝。
用石灰、草木灰、堿、鹽等輔料制成糊狀包裹雞蛋，然後再滾上一層細木屑或者米糠、麥糠什麽的，經過一周封壇腌制和半個月的恒溫晾幹就成了可以食用的成品。
所以變蛋加工周期短，僅一周低溫發酵，半月恒溫晾幹即成。
由於低溫改變強堿環境後，雞蛋不產生美拉德褐變反應，所以變蛋蛋體剝開後通體金黃、晶瑩剔透，口感鮮香，清涼爽口，風味獨特。
正好相反，皮蛋需要更長的發酵期，以便於充分進行美拉徳反應，所以，皮蛋的制作過程就要覆雜一些。
把選好的蛋——多是鴨蛋，浸泡在用堿、鹽、茶葉、草木灰等配成料水中，二十天左右後撈起，用幹泥粉摻入鹵水包好，再滾上米糠或者麥糠，裝壇發酵一二十天即成。
用此辦法制成的皮蛋剝殼後，布滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，裏圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”，也叫“松花蛋”。
此種皮蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳肴。
或者直接用紅茶泡水，加入食鹽、堿面、生石灰、草木灰制成泥漿，把洗凈晾幹的蛋放進去裹上一層，外面滾上一層米糠或者麥糠就成了生坯。
之後在陰涼處密封腌制十二天，再擺在通風陰涼處，退火五十天左右即可食用了。
看出來了吧，配料裏面堿是關鍵，其它豐儉由己；發酵時間是關鍵，一個長一個短。
剩餘其它基本都一樣，除了吃起來的口感。
少平用的是雞蛋。
金波和田潤生來的時候，少平已經做好了準備。
金波一到地方就問：“少平，今天是什麽好吃的？”
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“當當……”
這時，稍顯急促的預備上課鈴響了，孫少平匆忙收拾一下，說道：“金成哥，我上課去了。”快步小跑，奔向教室，金老師也收拾教案，帶著粉筆隨後出門。
上午先是講了兩節數學，三年級的數學已經涉及到了應用題，是學生們學習成績拉開差距的第一道分水嶺。
解應用題要先審題，需要用到閱讀理解能力和一些生活常識，有時還考驗想象能力，這方面稍微差一點，就會跟不上了。
這一跟不上就可能永遠跟不上了……
孫少平記得自己前世，村小學一個班三十六名同學，到上初中時只剩五個，其他人在他後來的生活中幾乎很少出現了……
生活中不經意間的淘汰，無處不在，殘酷無比。
當然，三年級的數學課對少平來說不算什麽，這樣的課前世都難不住他，現在更是不可能。
所謂上學，對他來講，不過是一個學籍，一個為他胸中知識可以拿出來說的理由，一個結交同齡朋友的機會。
於是他就自己讀書。
其實也沒什麽書可讀，這時候像他這樣的家庭，找一本能讀的書也是不容易的。
否則，他也不會一直纏著田潤葉給他找書了。
所以，大多數的時間，他都是在腦海裏翻閱那本神農書。
都讀了快三年了，除了差不多會背，也沒什麽其它額外的收獲——除了隨著他的讀書進度，每年額外會多一些或多或少的新內容。
什麽原因觸發，或者引起的，他還無從得知。
所以，他就采用笨辦法，一有空就讀，讀過了想辦法理解，理解了想辦法背誦，背誦了想辦法試著去做。
神仙山頂的山洞和雙水村的原野就是他的免費實驗室。
講臺上的金成看到少平又在發呆，有些無可奈何，他以為少平在做白日夢，所以，時不時的走下講臺，在教室裏巡游，邊走邊講課，過少平身邊時就隱蔽的拍一下。
然後少平回神，白他一眼繼續。
後兩節是姚老師的語文課，講課文，說中心思想什麽的，他就更是放松了。
姚老師是地主家兒子金光明的媳婦，她雖然是公辦教師，但只管上課，一般不管人。
金光明排行老二，兄弟三個以前厲害，現在卻乖的很，一向都是規規矩矩的，簡直抓不住一點毛病。要是評先進和模範，他們倒都夠條件！
作為地主家兒子的媳婦，姚老師更是不會找事。
熬過上午的課，少平給金波使了一個眼神，就率先去了柏樹墳地。
這片墳地的柏樹大多有水桶粗細，少部分一人抱不住，郁郁蔥蔥的，很是茂盛，人從旁邊過，大老遠都能聞到順風飄來的柏葉清香。
因為墳地的原因，柏樹被保護的很好，除了每年燈節金家奉獻一些柏樹枝葉，再沒有被破壞過。
所以裏面經常顯得陰森森的，苔蘚遍地，夏天尤其涼快，現在是春天，反而有些冷了。
這裏面有著少平不少美好記憶，摸知了猴，收集柏樹籽，雨後找地皮菜，和小夥伴們玩打仗……
少平他們的“老營”是一個墳地深處靠近神仙山的所在，孩子們很少來，大人們除了上墳，更是不過來，隱蔽得很。
在這個年月，金家人上墳都是小心翼翼的，輕易不來。
所以，這裏就成了少平“欽選”寶地，經常在這裏弄吃食。他到達後先是撿一些柴火，在無煙竈裏用自備的火鐮點著火——這是他練熟的本事了。
這時候雖然有火柴，但除了抽煙的人，村裏人還是習慣用火鐮，無他，節省。
等火燃起來後，只見他手一翻，接連出現幾個泥疙瘩，被他順手給扔進了火裏。
這是他剛發現不久的沙盤空間新用處，那高臺之上可以存放一些東西，隨用隨取，挺方便的。
少平很滿足，也不再糾結那裏面的一片片黑暗，反正總歸有明白的那一天。
他如今有前世記憶，有研究所時期積攢下來的大量知識，有這個空間可以用，神仙山頂還能種一些吃食過童年，還想啥呢？
有這些，舒服過這一輩子，足夠了。
那泥蛋子裏裹的是紅薯。
這東西他有不少，除了新鮮的藤莖餵豬，剩下的晾幹後他也存起來，鍘成一段段的煮軟也是可以添加進豬飼料裏面的。
紅薯和紅薯葉他更是小心的收集起來，一包包的存好，這些都是人可以吃的，不能浪費。
少平可是知道，紅薯的莖尖嫩葉不但能吃，而且富含硒，在後世可是出口產品。
即使老葉子，在經過霜打過後變黑變幹，也是一種蔬菜，下湯面類似芝麻葉，很好吃。
煮菜粥也不錯。比如泡軟之後，加入棒子面糊糊裏面，再加一點青豆，也是很不錯的吃食。
但他今天叫金波和田潤生不是這個目的，他想讓他們品嘗幾樣新吃食。
藥材的量太少，只賣雞蛋還是賺得不多，想多賺就要開發新產品，而他的新產品就是茶葉蛋、變蛋、皮蛋。
今天叫金波和田潤生，一方面聯絡感情，一方面就是請他們品嘗，給提一些個意見。
茶葉蛋不用說，隨煮隨賣，後世曾經創造出超過教授收入的奇跡。
變蛋和皮蛋又叫彩蛋，說到底其實是一樣做法，只是配方和發酵時間稍有區別。
後世人們要麽混為一談，要麽認為是截然相反的兩樣東西，其實都不對。
變蛋是民間傳統食品，一般是由雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋為原料加工，以雞蛋用得最多。
變蛋制作時采用包灰工藝。
用石灰、草木灰、堿、鹽等輔料制成糊狀包裹雞蛋，然後再滾上一層細木屑或者米糠、麥糠什麽的，經過一周封壇腌制和半個月的恒溫晾幹就成了可以食用的成品。
所以變蛋加工周期短，僅一周低溫發酵，半月恒溫晾幹即成。
由於低溫改變強堿環境後，雞蛋不產生美拉德褐變反應，所以變蛋蛋體剝開後通體金黃、晶瑩剔透，口感鮮香，清涼爽口，風味獨特。
正好相反，皮蛋需要更長的發酵期，以便於充分進行美拉徳反應，所以，皮蛋的制作過程就要覆雜一些。
把選好的蛋——多是鴨蛋，浸泡在用堿、鹽、茶葉、草木灰等配成料水中，二十天左右後撈起，用幹泥粉摻入鹵水包好，再滾上米糠或者麥糠，裝壇發酵一二十天即成。
用此辦法制成的皮蛋剝殼後，布滿花紋，切開後分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，裏圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”，也叫“松花蛋”。
此種皮蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳肴。
或者直接用紅茶泡水，加入食鹽、堿面、生石灰、草木灰制成泥漿，把洗凈晾幹的蛋放進去裹上一層，外面滾上一層米糠或者麥糠就成了生坯。
之後在陰涼處密封腌制十二天，再擺在通風陰涼處，退火五十天左右即可食用了。
看出來了吧，配料裏面堿是關鍵，其它豐儉由己；發酵時間是關鍵，一個長一個短。
剩餘其它基本都一樣，除了吃起來的口感。
少平用的是雞蛋。
金波和田潤生來的時候，少平已經做好了準備。
金波一到地方就問：“少平，今天是什麽好吃的？”
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