☆166.第166章蔥爆牛肉
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第166章 蔥爆牛肉
湯芫在開張前對菜單作出了最後的確認。
中文，英語,法語三種語言。
菜單分成有價格和無價格兩種。
有價格版給男士,無價格版給女士。
當然都是女士的話就都給有價格版。
員工培訓也都一再確認好。
什麽酒配什麽菜。
什麽菜配什麽刀叉。
熱盤冷盤甜點。
每一樣都確保不會出錯。
湯芫上輩子在趙亦勳出軌的那些日子裏，時間最多。
她可不是只會坐在家裏哭哭啼啼度日的怨婦,她有空就去旅游。
她經常拿著米其林的小紅本去旅游,去當地最好的餐廳，吃喝玩樂。
當然,當中更大的一部分是怕自己閑下來，怕胡思亂想。
再加上她的公司是飲食行業,多去看看別人的東西,學習嘗新總是沒有壞處。
人往高處走，既然決定了要把餐廳的格調提起來，法餐是個很好的選擇。
但是她這人對自己國家的中餐有異常的情結，她跟莊時澤討論過後，決定把中餐的元素融進去。
畢竟餐廳開在自己國家,應該更加適應自己人的中味。
所以有部分的菜式,她會采用中式烹飪做法處理食材。
兩個包廂的客人都已經在用頭盤和湯,湯芫在準備主菜。
美女秘書Dola的出現沒有對她造成影響,但汪琪整個人都緊張起來。
餐廳隔音很好，廚房門也關著，汪琪總盯著Dola那間包廂。
她一邊替湯芫打下手一邊聊天：“湯芫，你說那個Dola,她葫蘆裏賣的什麽藥？”
湯芫正把一根大蔥攤平,仔細卷起,聞言輕笑：“含笑半步癲。”
汪琪笑不出來：“那女人讓人感覺毛毛的，慎得慌。”
臉上笑容明媚，但是感覺隨時一揮手就沖你放冷箭。
湯芫重重地“嗯”了一聲表示讚同。
汪琪像往常一樣留意湯芫切菜的刀法，每當這種時候她總會看著看著就走神——因為湯芫的手。
湯芫的皮膚白，手背隱約看見淡淡的血管。
手指很纖細，很直。
沒有做美甲，指甲是健康的粉色，總是剪到跟指尖齊平，修成圓角，指甲邊沒有一絲翹起的死皮，最寒冷的冬天也不見起倒刺。
她切菜時左手五指微彎，輕輕扶著食材，右手握刀，切起食材來那刀只見殘影。
不論軟硬，切出來的食材都是厚薄均勻。
這得練多久？
汪琪想，我會不會有一天也能練得出來？
不過一秒汪琪就清醒了，心裏暗嘆，練得出這刀功也練不出那廚藝，還是算了。
就這一晃神的功夫，汪琪見湯芫已經把最後一根蔥攤平，卷起，左手指尖輕壓蔥卷，右手起刀快速切絲。
下到旁邊的水盤裏一攪，浮起了一串青翠的小蔥圈。
蔥是山東的章丘大蔥，甜中帶辣，味道剎是好聞。
汪琪問：“湯芫，主菜準備做什麽？牛排？”
牛腱子肉早就去好了筯膜，水裏泡了兩小時，正擱一邊控著水。
湯芫換了塊砧板換了把刀，牛腱子肉往砧板上一放，側刀厚切。
看樣子像是做牛排，汪琪想。
“不是。”湯芫說，“蔥爆牛肉。”
說話間，厚切好的幾大片手掌大小的牛肉被她疊在一起，快切成厚條。
刀身光滑，切下不粘肉，湯芫幾下切完，牛肉看起來還是疊在一起一整片的樣子。
再在中間橫切一刀，左手切按，右手側刀把牛肉鏟起，往旁邊盤子一放一撥，厚牛肉片就散開成了一塊塊大小相同的厚方塊肉。
“那老外會吃得慣嗎？”汪琪有點擔心，“怎麽說口味也不一樣。”
既然是爆炒，那就是完完全全的中式，老外吃著法式的頭盤，主菜卻來了個大排檔中式，心裏也不知道會不會有落差。
湯芫完全不擔心：“汪琪，你要記得，擺盤，十分重要。”
汪琪深深地覺得，見識限制了她的想象力。
牛肉放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精少許攪拌均勻。
腌，讓牛肉充分吸飽調味料。
蔥圈撈出控水幹水。
起小炒鍋，下小半鍋油。
油微熱下控幹水的蔥圈。
小火慢炸。
大約五六分鐘後，湯芫把炸成金黃色的蔥圈撈出控油。
蔥油炸好了。
蔥酥也炸好了。
另起鍋，下蔥油，燒到冒大煙。
下牛肉塊爆炒。
炒熟下點鹽和醋炒勻，淋芝麻油，關火。
湯芫說：“鋪開廚房紙，炸好的蔥酥灑上去再吸吸油。”
汪琪趕緊撕了張廚房紙鋪大圓碟子上，蔥圈倒上去，筷子扒拉開。
廚房紙很快就滲了一圈油。
湯芫看了眼，說：“另一面。”
汪琪再撕了張紙鋪另一碟子上，往盛蔥酥那碟子上蓋上。
碟子一個倒轉，把面上的碟子揭起，面上吸過油的廚房紙掀開。
蔥酥的另一面油就被新的廚房紙穩當地吸著。
湯芫點點頭，重新拿了只大的骨瓷碟，開始擺盤。
爆炒好的牛肉塊還在鍋裏，她用筷子夾出四塊，端正地擺在碟子正中央。
四塊方塊牛肉拼成一個稍大的正方形，牛肉棗色鮮亮，香味四溢。
她再用瓷勺舀一勺蔥酥，在擺好牛肉的碟子邊緣均勻地灑上一一圈金黃色的蔥酥圈。
擺了兩盤，她滿意地說：“無規矩不成方圓——方圓，好了，可以上菜了。”
汪琪很傷心地頓悟了——
顯得大排檔的並不是菜式。
而是她貧脊的想象力。
汪琪對Dola那種毛骨怵然的感覺很快升級。
她剛上好菜準備默默地退出房間，擡頭就對上Dola不懷好意思的眼神。
退出房間的時候，她起了一身的雞皮，從天靈蓋涼到腳底心。
Dola的確是有意觀察汪琪。
事實上，她很早就留意到這個女孩了，早到從廚藝大賽之前就開始了。
這個女孩最初的時候要樣子沒樣子，要氣質沒氣質，面黃肌瘦，親身上陣詮釋了柴禾妞和黃毛丫頭這倆詞。
瘦到讓人懷疑這妞是從地球某個角落逃饑荒過來的難民。
好一陣子沒見，這個叫汪琪的瘦麻竿長肉了，臉色紅潤了。
再也沒那種全身骨頭快要撐破皮的寒酸相了。
臉有肉顯得臉部飽滿，那莫名的老氣也消失得無影無蹤。
整個人脫胎換骨似的。
這可真有意思，Dola想。
Dola的男伴卻對眼前主食充滿好奇。
他切了一塊牛肉放進嘴裏。
牛肉七成熟，一口咬下，肉汁順著齒尖在舌間流淌，味香肉嫩，焦香郁濃。
恰到好處的蔥香味解膩添香，更添風味。
他不知道怎麽用中文去表達，只對著Dola指了指這道牛肉，再豎起大拇指。
他急不及待地用叉子挑起一小撮蔥酥。
口感酥脆，蔥香清新，再配一口肉，配一口紅肉。
他不住地點頭，對著Dola的盤子做了個“請”的手勢。
Dola這才收回思緒，輕笑著拿起刀叉。
Dola十指握著銀制刀叉，配著酒紅色的方邊甲，襯得手指越發瑩白。
窗外天色漸暮，夜燈漫起，從窗內望出去，像是腳下星河穿梭。
外藉男伴興致十分高，對Dola說：“Whataday！”
Dola叉起一小塊切出來的鮮嫩牛肉，輕輕含入口中。
輕嚼，慢咽，微笑。
她優雅地放下刀叉，用餐巾輕輕摁了摁嘴角，站起：“Excuseme。”
然後踩著紅底高跟走出房間，敲響了廚房門。
汪琪預料到Dola沒可能這麽平靜，對她出現在廚房門口有種意料之中的釋然。
至於湯芫……
湯芫根本懶得理她。
Dola胸有成竹，掃了眼前這倆女孩一眼，目光鎖定在湯芫身上：“看得出挺用心，沖著米其林的星星去的。”
我不聽我不聽我不聽，汪琪心想，好個臭顯擺的妖精！
湯芫笑而不語，不接話，不回應。
Dola不以為意，聳聳肩：“不過主菜做粵菜，香蔥炒牛肉，沒什麽新意，我的朋友也吃膩了，不合口味。”
汪琪的腦袋“轟”一聲響——果然老外的味蕾不一樣！
她強作鎮定，保持著雙手撐在後面料理臺的姿勢，手指卻不由自主地捏緊了臺邊。
湯芫笑，睫毛在眼尾處落下一道微彎的陰影：“蔥爆牛肉，親愛的這是魯菜。”
Dola臉僵了僵。
“還有。”湯芫在Dola的臉和鎖骨之間打量了一番：“抹胸小黑裙，料想你知道自己脖子短的短板，老外聳肩的動作你就別再做了，省得肩膀以上就是頭，沒脖子顯頭圍大。”
“別給臉不要臉！”Dola臉色變了變，隨即強壓下去，凹了個得意的笑，“這麽告訴你吧，我那位朋友，他是米其林的評審團員之一。我還有不少朋友，都是評審團員。”
湯芫沒說話。
Dola總算感覺自己扳回一道，發自內心地得意轉身離開。
在廚房門合上之前，她意氣風發地用優雅的語調作結束語：“你想沖星？做夢。”
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什麽菜配什麽刀叉。
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每一樣都確保不會出錯。
湯芫上輩子在趙亦勳出軌的那些日子裏，時間最多。
她可不是只會坐在家裏哭哭啼啼度日的怨婦,她有空就去旅游。
她經常拿著米其林的小紅本去旅游,去當地最好的餐廳，吃喝玩樂。
當然,當中更大的一部分是怕自己閑下來，怕胡思亂想。
再加上她的公司是飲食行業,多去看看別人的東西,學習嘗新總是沒有壞處。
人往高處走，既然決定了要把餐廳的格調提起來，法餐是個很好的選擇。
但是她這人對自己國家的中餐有異常的情結，她跟莊時澤討論過後，決定把中餐的元素融進去。
畢竟餐廳開在自己國家,應該更加適應自己人的中味。
所以有部分的菜式,她會采用中式烹飪做法處理食材。
兩個包廂的客人都已經在用頭盤和湯,湯芫在準備主菜。
美女秘書Dola的出現沒有對她造成影響,但汪琪整個人都緊張起來。
餐廳隔音很好，廚房門也關著，汪琪總盯著Dola那間包廂。
她一邊替湯芫打下手一邊聊天：“湯芫，你說那個Dola,她葫蘆裏賣的什麽藥？”
湯芫正把一根大蔥攤平,仔細卷起,聞言輕笑：“含笑半步癲。”
汪琪笑不出來：“那女人讓人感覺毛毛的，慎得慌。”
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湯芫的皮膚白，手背隱約看見淡淡的血管。
手指很纖細，很直。
沒有做美甲，指甲是健康的粉色，總是剪到跟指尖齊平，修成圓角，指甲邊沒有一絲翹起的死皮，最寒冷的冬天也不見起倒刺。
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不論軟硬，切出來的食材都是厚薄均勻。
這得練多久？
汪琪想，我會不會有一天也能練得出來？
不過一秒汪琪就清醒了，心裏暗嘆，練得出這刀功也練不出那廚藝，還是算了。
就這一晃神的功夫，汪琪見湯芫已經把最後一根蔥攤平，卷起，左手指尖輕壓蔥卷，右手起刀快速切絲。
下到旁邊的水盤裏一攪，浮起了一串青翠的小蔥圈。
蔥是山東的章丘大蔥，甜中帶辣，味道剎是好聞。
汪琪問：“湯芫，主菜準備做什麽？牛排？”
牛腱子肉早就去好了筯膜，水裏泡了兩小時，正擱一邊控著水。
湯芫換了塊砧板換了把刀，牛腱子肉往砧板上一放，側刀厚切。
看樣子像是做牛排，汪琪想。
“不是。”湯芫說，“蔥爆牛肉。”
說話間，厚切好的幾大片手掌大小的牛肉被她疊在一起，快切成厚條。
刀身光滑，切下不粘肉，湯芫幾下切完，牛肉看起來還是疊在一起一整片的樣子。
再在中間橫切一刀，左手切按，右手側刀把牛肉鏟起，往旁邊盤子一放一撥，厚牛肉片就散開成了一塊塊大小相同的厚方塊肉。
“那老外會吃得慣嗎？”汪琪有點擔心，“怎麽說口味也不一樣。”
既然是爆炒，那就是完完全全的中式，老外吃著法式的頭盤，主菜卻來了個大排檔中式，心裏也不知道會不會有落差。
湯芫完全不擔心：“汪琪，你要記得，擺盤，十分重要。”
汪琪深深地覺得，見識限制了她的想象力。
牛肉放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精少許攪拌均勻。
腌，讓牛肉充分吸飽調味料。
蔥圈撈出控水幹水。
起小炒鍋，下小半鍋油。
油微熱下控幹水的蔥圈。
小火慢炸。
大約五六分鐘後，湯芫把炸成金黃色的蔥圈撈出控油。
蔥油炸好了。
蔥酥也炸好了。
另起鍋，下蔥油，燒到冒大煙。
下牛肉塊爆炒。
炒熟下點鹽和醋炒勻，淋芝麻油，關火。
湯芫說：“鋪開廚房紙，炸好的蔥酥灑上去再吸吸油。”
汪琪趕緊撕了張廚房紙鋪大圓碟子上，蔥圈倒上去，筷子扒拉開。
廚房紙很快就滲了一圈油。
湯芫看了眼，說：“另一面。”
汪琪再撕了張紙鋪另一碟子上，往盛蔥酥那碟子上蓋上。
碟子一個倒轉，把面上的碟子揭起，面上吸過油的廚房紙掀開。
蔥酥的另一面油就被新的廚房紙穩當地吸著。
湯芫點點頭，重新拿了只大的骨瓷碟，開始擺盤。
爆炒好的牛肉塊還在鍋裏，她用筷子夾出四塊，端正地擺在碟子正中央。
四塊方塊牛肉拼成一個稍大的正方形，牛肉棗色鮮亮，香味四溢。
她再用瓷勺舀一勺蔥酥，在擺好牛肉的碟子邊緣均勻地灑上一一圈金黃色的蔥酥圈。
擺了兩盤，她滿意地說：“無規矩不成方圓——方圓，好了，可以上菜了。”
汪琪很傷心地頓悟了——
顯得大排檔的並不是菜式。
而是她貧脊的想象力。
汪琪對Dola那種毛骨怵然的感覺很快升級。
她剛上好菜準備默默地退出房間，擡頭就對上Dola不懷好意思的眼神。
退出房間的時候，她起了一身的雞皮，從天靈蓋涼到腳底心。
Dola的確是有意觀察汪琪。
事實上，她很早就留意到這個女孩了，早到從廚藝大賽之前就開始了。
這個女孩最初的時候要樣子沒樣子，要氣質沒氣質，面黃肌瘦，親身上陣詮釋了柴禾妞和黃毛丫頭這倆詞。
瘦到讓人懷疑這妞是從地球某個角落逃饑荒過來的難民。
好一陣子沒見，這個叫汪琪的瘦麻竿長肉了，臉色紅潤了。
再也沒那種全身骨頭快要撐破皮的寒酸相了。
臉有肉顯得臉部飽滿，那莫名的老氣也消失得無影無蹤。
整個人脫胎換骨似的。
這可真有意思，Dola想。
Dola的男伴卻對眼前主食充滿好奇。
他切了一塊牛肉放進嘴裏。
牛肉七成熟，一口咬下，肉汁順著齒尖在舌間流淌，味香肉嫩，焦香郁濃。
恰到好處的蔥香味解膩添香，更添風味。
他不知道怎麽用中文去表達，只對著Dola指了指這道牛肉，再豎起大拇指。
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口感酥脆，蔥香清新，再配一口肉，配一口紅肉。
他不住地點頭，對著Dola的盤子做了個“請”的手勢。
Dola這才收回思緒，輕笑著拿起刀叉。
Dola十指握著銀制刀叉，配著酒紅色的方邊甲，襯得手指越發瑩白。
窗外天色漸暮，夜燈漫起，從窗內望出去，像是腳下星河穿梭。
外藉男伴興致十分高，對Dola說：“Whataday！”
Dola叉起一小塊切出來的鮮嫩牛肉，輕輕含入口中。
輕嚼，慢咽，微笑。
她優雅地放下刀叉，用餐巾輕輕摁了摁嘴角，站起：“Excuseme。”
然後踩著紅底高跟走出房間，敲響了廚房門。
汪琪預料到Dola沒可能這麽平靜，對她出現在廚房門口有種意料之中的釋然。
至於湯芫……
湯芫根本懶得理她。
Dola胸有成竹，掃了眼前這倆女孩一眼，目光鎖定在湯芫身上：“看得出挺用心，沖著米其林的星星去的。”
我不聽我不聽我不聽，汪琪心想，好個臭顯擺的妖精！
湯芫笑而不語，不接話，不回應。
Dola不以為意，聳聳肩：“不過主菜做粵菜，香蔥炒牛肉，沒什麽新意，我的朋友也吃膩了，不合口味。”
汪琪的腦袋“轟”一聲響——果然老外的味蕾不一樣！
她強作鎮定，保持著雙手撐在後面料理臺的姿勢，手指卻不由自主地捏緊了臺邊。
湯芫笑，睫毛在眼尾處落下一道微彎的陰影：“蔥爆牛肉，親愛的這是魯菜。”
Dola臉僵了僵。
“還有。”湯芫在Dola的臉和鎖骨之間打量了一番：“抹胸小黑裙，料想你知道自己脖子短的短板，老外聳肩的動作你就別再做了，省得肩膀以上就是頭，沒脖子顯頭圍大。”
“別給臉不要臉！”Dola臉色變了變，隨即強壓下去，凹了個得意的笑，“這麽告訴你吧，我那位朋友，他是米其林的評審團員之一。我還有不少朋友，都是評審團員。”
湯芫沒說話。
Dola總算感覺自己扳回一道，發自內心地得意轉身離開。
在廚房門合上之前，她意氣風發地用優雅的語調作結束語：“你想沖星？做夢。”
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