☆37.第37章細節決定的口感
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第37章 細節決定的口感
“哎喲？小丫頭蛋子，我還拿不下你了？司老板，我也要進去！”
張恬夢沖到了餐飲車面前，張牙舞爪的想要鉆進去。
司焱趕緊做了一個禁止入內的手勢：“打住！”
“餵餵餵！別以為你們是父女兩個，我就怕你們！今天我非要抓到這個小丫頭不可！”
張恬夢氣急敗壞的說道。
自己長的這麽好看，竟然被這個小丫頭片子給拒絕了！
太沒面子了！
司曦曦也不是好惹的主兒，在餐飲車內找了一個凳子站在上面，從窗口伸出了腦袋，沖著張恬夢吐了吐舌頭：“略略略！抓我呀！抓不到！”
張恬夢掐著腰站在餐飲車外面：“好啊你！”
司焱像是拎小雞仔一樣，把曦曦從餐飲車內的座位上拎了下來。
“小團子蛋，你若是不聽話，我就給你丟出去給這位姐姐！”
司焱威脅道。
“嗯吶！”
曦曦雖然嘴上說著，不過卻還這對著張恬夢眨了眨眼睛。
而一旁的張健和張倫都已經笑壞了。
這個大哥的閨女，自己二人真的是沒辦法處理，想不到今天竟然被司老板的親閨女制住了！
“我說司老板，今天真的只有一道菜麽？”
張恬夢轉頭看向了司焱。
“是啊！咋地，失望了？”
“當然沒有啦！不管司老板做什麽，我都覺得很好吃呢！”
張恬夢拄著臉蛋兒望著司焱。
而曦曦則是緊緊的抱住了司焱：“爸爸，這個女人想幹什麽！”
乖乖，看來女人之間的直覺，完全不受年齡限制啊！
想不到曦曦這麽小，就知道吃醋了！
司焱笑著摸了摸曦曦的腦袋：“好啦，我們要開始營業了哦！”
曦曦一聽要開始營業了，臉色變得正經起來，還拍了拍自己腰間的腰包。
眾位顧客們被今天張恬夢和司曦曦全都逗笑了。
雖然今天只有一道新出的美食，不過依然阻擋不住顧客們的熱情。
“司老板，給我來一份這個什麽海陸雙鮮腐皮卷！”
“換個口味嘗嘗！我也來一份！”
“我也要！”
“我也來一份！”
……
望著熱情的顧客們，司焱的心中有一股莫名的感動。
在司焱看來，自己今天只做一份美食，不做其他的，顧客們應該會覺得很掃興。
讓司焱沒想到的是，朋友們竟然如此捧自己！
其實這一點是司焱沒有考慮到。
這些顧客們既然能來濱海美食街吃司焱的美食，自然是對美食很挑剔的。
所以對於錢，他們自然不是太在乎。
多出十幾塊，能夠吃上如此美味而且從未見過的美食，這可比去大飯店都要合適呢！
此時，顧客們都排起了長隊，和前前後後、認識不認識的人們有說有笑的聊著，舒緩著這一天的壓力。
所有人都開心的時候，唯獨劉曉和葛芮比較郁悶！
現在已經快六點了，二人還要六點半回到學校呢！
不然晚自習就要遲到了！
司焱自然是註意到了二人的臉色變化，笑問道：“怎麽了？”
“司老板……我們今晚可能吃不上你的新美食了，我們晚自習……”
劉曉有些為難的說道。
“問題不大，幾分鐘就做完，給你們打包。”
司焱笑了笑，隨即開始準備食材。
而此刻，張倫已經在餐飲車的一旁就位，開始觀摩司焱做飯。
對於廚師來講，能夠見到廚藝高的其他廚師現場做飯，那可是一種特別的享受！
而且還可以適當的偷學一些……
司焱開始準備食材：半斤豬肉、半斤蝦仁、7到8個荸薺，胡蘿蔔、香菜，最後再準備之前在家裏面準備好的，15*15厘米的豆腐皮。
當然，這裏的豆腐皮，不是常見的涼菜中的幹豆腐，而是那種泡發之前的薄豆腐皮。
在制作工藝上，和腐竹是比較相似的，畢竟都是豆制品。
而在調味料方面，司焱點了點餐飲車內的小瓶：麻油、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉還有玉米澱粉。
嗯，可以的！
司焱先將蝦仁剁碎，荸薺洗凈去皮以後，切成小小的顆粒狀，胡蘿蔔也切成小丁、香菜剁碎。
而張倫在餐飲車的這邊，一直盯著司焱手中的菜刀。
不得不說，司焱如此年輕，刀工就如此了得，真的是奇才！
而張恬夢則是靠在餐飲車的另外一邊，她看的自然不是司焱手中的菜刀，而是司焱本人。
張健望著一左一右的這兩個人，不禁有些丟人的坐了下來。
自己和他們，絕對不熟！
司焱可沒有閑工夫搭理他們，將面前的蝦仁洗幹凈後，司焱並沒有選擇將它們剁成蝦醬。
這讓一旁的張倫不禁有些納悶：“司老板，聽你這道美食的名字，應該是一道炸制的美食，為什麽這蝦仁沒有剁成蝦醬呢？”
司焱笑著擡頭看向了張倫：“我說張主廚，我怎麽感覺你現在完全就是一個間諜呢？”
張倫有些尷尬的撓了撓頭：“我這……這麽明顯嘛？”
“那你看，你的眼睛都快長到我的菜刀上了！”
司焱無奈的搖了搖頭，不過還是解釋道：“其實這沒什麽難點。”
“蝦仁不剁成蝦醬，是為了保留一些顆粒感，能咬得到蝦會比較好吃。”
“而做蝦醬，雖然速度快，不過顧客在口感上的充實感，可能就會少很多了。”
張倫恍然大悟：“確實！這炸制的美食，內部有實實在在的充實感，才會有嚼勁！”
“沒錯，若是剁成了蝦醬，外面酥脆，裏面軟糯，雖然味道不會差太多，但口感上就差了。”
司焱解釋道。
“厲害！只是一個小細節，就考究的如此深！”
張倫對著司焱豎起了大拇指。
司焱笑了笑，開始繼續做。
荸薺和胡蘿蔔都是去皮後先切片，再切絲，最後切成小小的顆粒狀。
對於豬肉，司焱選擇剁成肉碎，和剛切配好的各種食材，混合放進一個大碗中，加入麻油、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉。
司焱拿起了攪拌勺子，順著一個方向不停的攪拌，直到粘稠。
隨後，司焱將玉米澱粉融入到清水中。
將之前準備好的一張張豆腐皮鋪在案板上，司焱
輕輕的按壓，讓它變得更為濕潤，也更柔軟，可以方便等會卷起來。
當然，豆腐皮也不要太軟，不然反而容易破。
接下來，就是放餡料，開始卷豆腐皮！
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“哎喲？小丫頭蛋子，我還拿不下你了？司老板，我也要進去！”
張恬夢沖到了餐飲車面前，張牙舞爪的想要鉆進去。
司焱趕緊做了一個禁止入內的手勢：“打住！”
“餵餵餵！別以為你們是父女兩個，我就怕你們！今天我非要抓到這個小丫頭不可！”
張恬夢氣急敗壞的說道。
自己長的這麽好看，竟然被這個小丫頭片子給拒絕了！
太沒面子了！
司曦曦也不是好惹的主兒，在餐飲車內找了一個凳子站在上面，從窗口伸出了腦袋，沖著張恬夢吐了吐舌頭：“略略略！抓我呀！抓不到！”
張恬夢掐著腰站在餐飲車外面：“好啊你！”
司焱像是拎小雞仔一樣，把曦曦從餐飲車內的座位上拎了下來。
“小團子蛋，你若是不聽話，我就給你丟出去給這位姐姐！”
司焱威脅道。
“嗯吶！”
曦曦雖然嘴上說著，不過卻還這對著張恬夢眨了眨眼睛。
而一旁的張健和張倫都已經笑壞了。
這個大哥的閨女，自己二人真的是沒辦法處理，想不到今天竟然被司老板的親閨女制住了！
“我說司老板，今天真的只有一道菜麽？”
張恬夢轉頭看向了司焱。
“是啊！咋地，失望了？”
“當然沒有啦！不管司老板做什麽，我都覺得很好吃呢！”
張恬夢拄著臉蛋兒望著司焱。
而曦曦則是緊緊的抱住了司焱：“爸爸，這個女人想幹什麽！”
乖乖，看來女人之間的直覺，完全不受年齡限制啊！
想不到曦曦這麽小，就知道吃醋了！
司焱笑著摸了摸曦曦的腦袋：“好啦，我們要開始營業了哦！”
曦曦一聽要開始營業了，臉色變得正經起來，還拍了拍自己腰間的腰包。
眾位顧客們被今天張恬夢和司曦曦全都逗笑了。
雖然今天只有一道新出的美食，不過依然阻擋不住顧客們的熱情。
“司老板，給我來一份這個什麽海陸雙鮮腐皮卷！”
“換個口味嘗嘗！我也來一份！”
“我也要！”
“我也來一份！”
……
望著熱情的顧客們，司焱的心中有一股莫名的感動。
在司焱看來，自己今天只做一份美食，不做其他的，顧客們應該會覺得很掃興。
讓司焱沒想到的是，朋友們竟然如此捧自己！
其實這一點是司焱沒有考慮到。
這些顧客們既然能來濱海美食街吃司焱的美食，自然是對美食很挑剔的。
所以對於錢，他們自然不是太在乎。
多出十幾塊，能夠吃上如此美味而且從未見過的美食，這可比去大飯店都要合適呢！
此時，顧客們都排起了長隊，和前前後後、認識不認識的人們有說有笑的聊著，舒緩著這一天的壓力。
所有人都開心的時候，唯獨劉曉和葛芮比較郁悶！
現在已經快六點了，二人還要六點半回到學校呢！
不然晚自習就要遲到了！
司焱自然是註意到了二人的臉色變化，笑問道：“怎麽了？”
“司老板……我們今晚可能吃不上你的新美食了，我們晚自習……”
劉曉有些為難的說道。
“問題不大，幾分鐘就做完，給你們打包。”
司焱笑了笑，隨即開始準備食材。
而此刻，張倫已經在餐飲車的一旁就位，開始觀摩司焱做飯。
對於廚師來講，能夠見到廚藝高的其他廚師現場做飯，那可是一種特別的享受！
而且還可以適當的偷學一些……
司焱開始準備食材：半斤豬肉、半斤蝦仁、7到8個荸薺，胡蘿蔔、香菜，最後再準備之前在家裏面準備好的，15*15厘米的豆腐皮。
當然，這裏的豆腐皮，不是常見的涼菜中的幹豆腐，而是那種泡發之前的薄豆腐皮。
在制作工藝上，和腐竹是比較相似的，畢竟都是豆制品。
而在調味料方面，司焱點了點餐飲車內的小瓶：麻油、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉還有玉米澱粉。
嗯，可以的！
司焱先將蝦仁剁碎，荸薺洗凈去皮以後，切成小小的顆粒狀，胡蘿蔔也切成小丁、香菜剁碎。
而張倫在餐飲車的這邊，一直盯著司焱手中的菜刀。
不得不說，司焱如此年輕，刀工就如此了得，真的是奇才！
而張恬夢則是靠在餐飲車的另外一邊，她看的自然不是司焱手中的菜刀，而是司焱本人。
張健望著一左一右的這兩個人，不禁有些丟人的坐了下來。
自己和他們，絕對不熟！
司焱可沒有閑工夫搭理他們，將面前的蝦仁洗幹凈後，司焱並沒有選擇將它們剁成蝦醬。
這讓一旁的張倫不禁有些納悶：“司老板，聽你這道美食的名字，應該是一道炸制的美食，為什麽這蝦仁沒有剁成蝦醬呢？”
司焱笑著擡頭看向了張倫：“我說張主廚，我怎麽感覺你現在完全就是一個間諜呢？”
張倫有些尷尬的撓了撓頭：“我這……這麽明顯嘛？”
“那你看，你的眼睛都快長到我的菜刀上了！”
司焱無奈的搖了搖頭，不過還是解釋道：“其實這沒什麽難點。”
“蝦仁不剁成蝦醬，是為了保留一些顆粒感，能咬得到蝦會比較好吃。”
“而做蝦醬，雖然速度快，不過顧客在口感上的充實感，可能就會少很多了。”
張倫恍然大悟：“確實！這炸制的美食，內部有實實在在的充實感，才會有嚼勁！”
“沒錯，若是剁成了蝦醬，外面酥脆，裏面軟糯，雖然味道不會差太多，但口感上就差了。”
司焱解釋道。
“厲害！只是一個小細節，就考究的如此深！”
張倫對著司焱豎起了大拇指。
司焱笑了笑，開始繼續做。
荸薺和胡蘿蔔都是去皮後先切片，再切絲，最後切成小小的顆粒狀。
對於豬肉，司焱選擇剁成肉碎，和剛切配好的各種食材，混合放進一個大碗中，加入麻油、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉。
司焱拿起了攪拌勺子，順著一個方向不停的攪拌，直到粘稠。
隨後，司焱將玉米澱粉融入到清水中。
將之前準備好的一張張豆腐皮鋪在案板上，司焱
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