第二百三十三章培養卯生
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第二百三十三章 培養卯生
秋水鎮的楚味館裏，卯生正看賬本看的焦頭爛額，旁邊跟著的是張有成。
“三姑娘，這是二月楚味館的賬本，二姑娘走後說家中的事情要由您打理，楚味館的賬目都得由您過眼。”張有成嘆了口氣，看著不過卯生不過十二歲的孩子，心想楚錦河走時是不是對這個孩子期望太高了，楚味館如今在周圍州府足足有十幾家，那是一個孩子能輕易看完的。
現在的秋水鎮，大少爺楚錦山去了邊關，二姑娘楚錦河也消失不知道做什麽事去，小少爺辰生去游歷，張家三房張老三大字不識一個，程氏就更不懂看賬，一堆的擔子倒是落在卯生這孩子身上。
“沒事，我慢慢來，自小的時候三姐就教我算數與看賬，再說，三姐不是還把有成叔和胡承哥哥放在我身邊做左膀右臂嗎？”卯生搖搖頭，看著面前厚厚的賬本和下面人送上來問詢怎麽處理的單子，一件一件皆是難題，這個時候卯生才明白自己三姐白手起家得多不容易。
聽到卯生提起楚錦河，張有成臉上一派正色，沒錯，並不說他自傲，張有成想，他是陪著楚錦河一路走來的老夥計，楚味館的事情他最為了解，楚錦河特地把他叫回來跟在卯生面前，自然是要幫三小姐保駕護航，當然還有楚錦河的另一層意思，那就是她在乘著卯生年紀小，讓自己培養卯生。
張有成心裏有譜，便不再多言，現下在卯生桌子上的，還僅僅只是秋水鎮的楚味館一家賬目和問題，其餘楚味館的問題都暫且由著個館的掌櫃在處理，這是楚錦河走前安排好的。
“這進兩個月的食材怎麽越來越不對，肉的進價有點高了吧，還是我看錯字了？”卯生落筆圈出帳上一點，她看向張有成，還以為自己認字還不夠熟練。
張有成不動聲色的看了一眼，身為能幫楚錦河處理事情的左膀右臂，最基本的就是要會看賬本，曾經張有成大字不識一個，就為了往上走，特地找了請了教書先生教自己識字，在兩年時間裏才能一直被楚錦河看中，走到如今這個位置。
“姑娘沒看錯。”張有成點點頭，臉上並沒有意外的表情。
“既然沒看錯，那就是下面的人在接著采買的名義，往上多報了價錢中飽私囊。”卯生臉上浮現氣憤之色，姐姐才走多久，下面的人就敢如此膽大包天了。
“姑娘要如何做？”張有成還是一副笑臉，帶著些循循善誘的語氣問道。
卯生擡頭，指著賬本說道：“自然是要把他們叫過來問話，偷奸耍滑之輩，自然要辭退掉。”
張有成笑而不語，只是搖了搖頭，卯生也明白張有成是姐姐放在自己身邊教導自己的，所以一見張有成的表情，她猶豫了一下，小心的詢問道：“有成叔，是我做的不對嗎？”
張有成擡眼，同樣還是搖了搖頭：“不能說姑娘您做的不對，但是這做法並不高明。”
卯生一楞，露出一個不太明白的表情：“他們明顯就是報假賬，這已經涉及到了公中的利益款帳，這樣的人還要留下嗎？”
聽到卯生的說法，張有成心裏想到的卻是楚錦河，他心想二姑娘真是把三房每個人都性格都摸得透透的，她臨走前還特的與自己說卯生這孩子，雖然性格耿直，但或許是因為以前在老宅時苦日子過太多了，對錢財格外看中，少了一種做生意該有的大氣，所以在這一點上楚錦河讓自己要格外註意的教一下三小姐，要讓她明白，一個成功的商人，得明白舍小利而得大利。
張有成指著賬本上慢慢說道：“姑娘，采買的活計並不是有指定的人去做的，所以每一次采買都是不同的人，這些人大多幹過這樣的事情，你若是辭退，是要把所有人都辭退嗎？那樣的話，這楚味館後廚能留下的人就不多了。”
卯生一楞，心裏有點著急，更多的是憤然：“這樣說來，這群人就是仗著法不責眾的想法才做的這麽明目張膽！”
張有成搖搖頭，慢慢說道：“姑娘，您是主子，該憤然和憂愁的不該是您，而是他們，您或許可以換一個方位思考一下，這些假賬，每一筆並沒有假報太多，幾乎全是在楚味館每日的預算之內的。”
卯生一楞，認真的看了看賬本，發現果然沒錯，楚味館開張後，食材管控很嚴格，除了能長期保存的食材，大多數都是當天采買最新鮮的食材，所以楚錦河在楚味館建立起來後，采買的錢不像別的酒樓是月結，而是每日日結，這也保證楚味館每日采買的食材不像別的酒樓參差不齊。
楚味館追求品質，為保證食材新鮮，楚錦河合理規劃出每日的指定的支出數量，比起別的酒樓他們的確在食材的采買上會費一些錢財。
張有成把手縮在袖子裏，慢慢和卯生解釋道：“他們報的價格雖然有一點點的高，但每日所用的錢都在指定的銀錢範圍內，這代表並沒有威脅到公中的賬款，這是第一點，還有第二點，姑娘您是主子，您看到的不該是這點銀錢的損失，而是看見這點損失的銀錢所能帶來的利益。”
“損失的錢財所創造的利益？”卯生更加糊塗了，她畢竟還只是一個十幾歲的孩子，不說明白的告訴她，她很難思考的太深：“可是我只看到了這支出的錢，沒有看到他們有上交的錢…”
“這種利益不單單只指創造的錢財。”張有成輕輕一笑，慢慢說道：“采買之事並沒有固定的人，一直都是由上面的人安排，采買之事其中油水很足，後廚的人誰都想做，但想要撈這份油水，他們就要表現得比別人更優秀，上面的人才會把這件事情交給他們，簡單來說，就是用這一間小事，來調動整個後廚夥計的積極性，在做事上更加努力這就是利。”
卯生恍然大悟，沒錯，楚味館特殊的夥計休息和獎勵制度讓整個楚味館的夥計平日做事都透著活力與積極性，若說飯菜是一家酒樓的裏子，那夥計和店面就是一家酒樓的臉面，同樣的菜品，人家當然選擇服務更好，氣氛更棒的酒樓，這也是楚味館為什麽能碾壓其他酒樓的原因。
見到卯生似乎明白了一些，張有成心裏感嘆，不愧是二小姐從小一直教導的孩子，只不過幾句話她就能明白這麽多，張有成繼續說道：“楚味館每日采買的銀錢有定量，對采買來的食材也有嚴格的檢查，所以在指定食材和品質下，只要采買的夥計能滿足這兩點，能在定量的銀錢裏剩下多少，那就是他們自己的本事了，所謂管理下面的人，總要給他們一點甜頭，才能完美的驅動他們，還有最後一點，這個賬本您可以看出問題，那這就是他們的把柄，日後處理事物，這個賬本就是您能完全掌控他們的資本。”
一通話下來，卯生聽得目瞪口呆，原先她還覺得自己以前就姐姐教著下比起村子別的女孩子，那已經高的不是一點半點，如今看來，她學到還只是皮毛而已，她嘆了口氣，對著張有成道：“有成叔你以前在州府能把楚味館管理的井井有條真是太厲害了，這些事情和處理方法我居然一點都沒有想到，只會莽撞做事。”
“姑娘已經不錯了，而且厲害我可不敢當，這些道理和為人方式也是二姑娘以前教導我的。”張有成笑著點頭。
卯生雖然有楚錦河一直教導，但畢竟不是正真的商人世家出生，張有成曾經看過哪些商人為了鍛煉自己的孩子經商能力，讓孩子來常識談一些無關緊要的生意，哪些和卯生差不多大的孩子出口已經有了老成商人的模樣，不得不說從小耳渲目染的重要性，三房以前只是農戶，要是沒有楚錦河，估計一家子大字還不認識一個，能在楚錦河手下教導不到兩年，卯生這些天的表現已經非常不錯了。
張有成眼中浮現出感慨，他提到楚錦河，心裏不知第幾次浮現感激之情，他從一個不學無術人人喊打的無賴，到今天成為楚味館一方的大掌事，他身上的光鮮亮麗，真的是楚錦河一手帶給他的。
卯生合起賬本，心裏也如張有成一般，對姐姐的佩服更上一層樓，但今天天色已經暗了，她不比楚錦河，程氏不讓她在外面過夜，所以鎮子上以前楚錦山和楚錦河住的屋子已經被鎖起來，而她也必須每日回三房。
張有成也明白，所以跟著卯生往外走，外面等著的是胡承，胡承與楚錦山差不多大，但他還年輕，比起張有成就顯得稚嫩多了，楚味館生意之事一直是張有成打理，胡承管理的多是莊子之內的事情。
楚錦河把家裏的事鄭重交給兩人，鎮子生意上和教卯生的是是張有成做，而村子裏看護三房的事是胡承在做，張有成在鎮子裏已經買了院子，年後就把老娘接到鎮子上來了，所以他並不回下河村，卯生每天都是胡承負責接回去的。
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秋水鎮的楚味館裏，卯生正看賬本看的焦頭爛額，旁邊跟著的是張有成。
“三姑娘，這是二月楚味館的賬本，二姑娘走後說家中的事情要由您打理，楚味館的賬目都得由您過眼。”張有成嘆了口氣，看著不過卯生不過十二歲的孩子，心想楚錦河走時是不是對這個孩子期望太高了，楚味館如今在周圍州府足足有十幾家，那是一個孩子能輕易看完的。
現在的秋水鎮，大少爺楚錦山去了邊關，二姑娘楚錦河也消失不知道做什麽事去，小少爺辰生去游歷，張家三房張老三大字不識一個，程氏就更不懂看賬，一堆的擔子倒是落在卯生這孩子身上。
“沒事，我慢慢來，自小的時候三姐就教我算數與看賬，再說，三姐不是還把有成叔和胡承哥哥放在我身邊做左膀右臂嗎？”卯生搖搖頭，看著面前厚厚的賬本和下面人送上來問詢怎麽處理的單子，一件一件皆是難題，這個時候卯生才明白自己三姐白手起家得多不容易。
聽到卯生提起楚錦河，張有成臉上一派正色，沒錯，並不說他自傲，張有成想，他是陪著楚錦河一路走來的老夥計，楚味館的事情他最為了解，楚錦河特地把他叫回來跟在卯生面前，自然是要幫三小姐保駕護航，當然還有楚錦河的另一層意思，那就是她在乘著卯生年紀小，讓自己培養卯生。
張有成心裏有譜，便不再多言，現下在卯生桌子上的，還僅僅只是秋水鎮的楚味館一家賬目和問題，其餘楚味館的問題都暫且由著個館的掌櫃在處理，這是楚錦河走前安排好的。
“這進兩個月的食材怎麽越來越不對，肉的進價有點高了吧，還是我看錯字了？”卯生落筆圈出帳上一點，她看向張有成，還以為自己認字還不夠熟練。
張有成不動聲色的看了一眼，身為能幫楚錦河處理事情的左膀右臂，最基本的就是要會看賬本，曾經張有成大字不識一個，就為了往上走，特地找了請了教書先生教自己識字，在兩年時間裏才能一直被楚錦河看中，走到如今這個位置。
“姑娘沒看錯。”張有成點點頭，臉上並沒有意外的表情。
“既然沒看錯，那就是下面的人在接著采買的名義，往上多報了價錢中飽私囊。”卯生臉上浮現氣憤之色，姐姐才走多久，下面的人就敢如此膽大包天了。
“姑娘要如何做？”張有成還是一副笑臉，帶著些循循善誘的語氣問道。
卯生擡頭，指著賬本說道：“自然是要把他們叫過來問話，偷奸耍滑之輩，自然要辭退掉。”
張有成笑而不語，只是搖了搖頭，卯生也明白張有成是姐姐放在自己身邊教導自己的，所以一見張有成的表情，她猶豫了一下，小心的詢問道：“有成叔，是我做的不對嗎？”
張有成擡眼，同樣還是搖了搖頭：“不能說姑娘您做的不對，但是這做法並不高明。”
卯生一楞，露出一個不太明白的表情：“他們明顯就是報假賬，這已經涉及到了公中的利益款帳，這樣的人還要留下嗎？”
聽到卯生的說法，張有成心裏想到的卻是楚錦河，他心想二姑娘真是把三房每個人都性格都摸得透透的，她臨走前還特的與自己說卯生這孩子，雖然性格耿直，但或許是因為以前在老宅時苦日子過太多了，對錢財格外看中，少了一種做生意該有的大氣，所以在這一點上楚錦河讓自己要格外註意的教一下三小姐，要讓她明白，一個成功的商人，得明白舍小利而得大利。
張有成指著賬本上慢慢說道：“姑娘，采買的活計並不是有指定的人去做的，所以每一次采買都是不同的人，這些人大多幹過這樣的事情，你若是辭退，是要把所有人都辭退嗎？那樣的話，這楚味館後廚能留下的人就不多了。”
卯生一楞，心裏有點著急，更多的是憤然：“這樣說來，這群人就是仗著法不責眾的想法才做的這麽明目張膽！”
張有成搖搖頭，慢慢說道：“姑娘，您是主子，該憤然和憂愁的不該是您，而是他們，您或許可以換一個方位思考一下，這些假賬，每一筆並沒有假報太多，幾乎全是在楚味館每日的預算之內的。”
卯生一楞，認真的看了看賬本，發現果然沒錯，楚味館開張後，食材管控很嚴格，除了能長期保存的食材，大多數都是當天采買最新鮮的食材，所以楚錦河在楚味館建立起來後，采買的錢不像別的酒樓是月結，而是每日日結，這也保證楚味館每日采買的食材不像別的酒樓參差不齊。
楚味館追求品質，為保證食材新鮮，楚錦河合理規劃出每日的指定的支出數量，比起別的酒樓他們的確在食材的采買上會費一些錢財。
張有成把手縮在袖子裏，慢慢和卯生解釋道：“他們報的價格雖然有一點點的高，但每日所用的錢都在指定的銀錢範圍內，這代表並沒有威脅到公中的賬款，這是第一點，還有第二點，姑娘您是主子，您看到的不該是這點銀錢的損失，而是看見這點損失的銀錢所能帶來的利益。”
“損失的錢財所創造的利益？”卯生更加糊塗了，她畢竟還只是一個十幾歲的孩子，不說明白的告訴她，她很難思考的太深：“可是我只看到了這支出的錢，沒有看到他們有上交的錢…”
“這種利益不單單只指創造的錢財。”張有成輕輕一笑，慢慢說道：“采買之事並沒有固定的人，一直都是由上面的人安排，采買之事其中油水很足，後廚的人誰都想做，但想要撈這份油水，他們就要表現得比別人更優秀，上面的人才會把這件事情交給他們，簡單來說，就是用這一間小事，來調動整個後廚夥計的積極性，在做事上更加努力這就是利。”
卯生恍然大悟，沒錯，楚味館特殊的夥計休息和獎勵制度讓整個楚味館的夥計平日做事都透著活力與積極性，若說飯菜是一家酒樓的裏子，那夥計和店面就是一家酒樓的臉面，同樣的菜品，人家當然選擇服務更好，氣氛更棒的酒樓，這也是楚味館為什麽能碾壓其他酒樓的原因。
見到卯生似乎明白了一些，張有成心裏感嘆，不愧是二小姐從小一直教導的孩子，只不過幾句話她就能明白這麽多，張有成繼續說道：“楚味館每日采買的銀錢有定量，對采買來的食材也有嚴格的檢查，所以在指定食材和品質下，只要采買的夥計能滿足這兩點，能在定量的銀錢裏剩下多少，那就是他們自己的本事了，所謂管理下面的人，總要給他們一點甜頭，才能完美的驅動他們，還有最後一點，這個賬本您可以看出問題，那這就是他們的把柄，日後處理事物，這個賬本就是您能完全掌控他們的資本。”
一通話下來，卯生聽得目瞪口呆，原先她還覺得自己以前就姐姐教著下比起村子別的女孩子，那已經高的不是一點半點，如今看來，她學到還只是皮毛而已，她嘆了口氣，對著張有成道：“有成叔你以前在州府能把楚味館管理的井井有條真是太厲害了，這些事情和處理方法我居然一點都沒有想到，只會莽撞做事。”
“姑娘已經不錯了，而且厲害我可不敢當，這些道理和為人方式也是二姑娘以前教導我的。”張有成笑著點頭。
卯生雖然有楚錦河一直教導，但畢竟不是正真的商人世家出生，張有成曾經看過哪些商人為了鍛煉自己的孩子經商能力，讓孩子來常識談一些無關緊要的生意，哪些和卯生差不多大的孩子出口已經有了老成商人的模樣，不得不說從小耳渲目染的重要性，三房以前只是農戶，要是沒有楚錦河，估計一家子大字還不認識一個，能在楚錦河手下教導不到兩年，卯生這些天的表現已經非常不錯了。
張有成眼中浮現出感慨，他提到楚錦河，心裏不知第幾次浮現感激之情，他從一個不學無術人人喊打的無賴，到今天成為楚味館一方的大掌事，他身上的光鮮亮麗，真的是楚錦河一手帶給他的。
卯生合起賬本，心裏也如張有成一般，對姐姐的佩服更上一層樓，但今天天色已經暗了，她不比楚錦河，程氏不讓她在外面過夜，所以鎮子上以前楚錦山和楚錦河住的屋子已經被鎖起來，而她也必須每日回三房。
張有成也明白，所以跟著卯生往外走，外面等著的是胡承，胡承與楚錦山差不多大，但他還年輕，比起張有成就顯得稚嫩多了，楚味館生意之事一直是張有成打理，胡承管理的多是莊子之內的事情。
楚錦河把家裏的事鄭重交給兩人，鎮子生意上和教卯生的是是張有成做，而村子裏看護三房的事是胡承在做，張有成在鎮子裏已經買了院子，年後就把老娘接到鎮子上來了，所以他並不回下河村，卯生每天都是胡承負責接回去的。
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