第62章 榨油（1）
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第62章 榨油（1）
剝掉第一層外殼還只是第一道工序，裏面帶著硬質外殼的果實還得再曬一輪。便又再曬了兩天，張祺開始剝果實的外殼。
這層外殼十分堅硬，而且形狀如蒜瓣，不好拿捏，更沒有豁口，所以得借助石頭砸裂了，弄出一個豁口，才能剝出裏面的肉。
張祺盤著腿彎著腰，盡管全神貫註，還是被石頭砸了兩次手指，疼得冷汗都冒了出來。
無憂也沒轍，它用牙齒咬，剝得也不快。
小布丁從山上啃完草回來，看到張祺對著一對黑乎乎的果子愁眉苦臉，還以為又是什麽好吃的呢，嘴快叼起一顆就“嘎嘣”一聲咬開，將殼吐掉，舌頭靈活地卷走了肉。
巨爵兩下，味道又苦又澀，十分熟悉，便又吐了出來。
張祺無奈地搖頭：“吃貨，想攔你都來不及。”
小布丁知道這不是好話，仰起頭抗議：“啾！”
張祺睨它一眼，笑著說：“別撅著嘴了，跟小綿羊玩去吧。”
小布丁扭頭看去，小綿羊正歪頭懶洋洋地躺在地上了，小豆子站在它肚子上，給它順毛。它不敢去打擾，屈腿趴在了張祺腳邊。
它乖巧地看著張祺和無憂給面前黑乎乎的東西去殼，便也叼一顆進嘴。嘎嘣一聲咬開，“噗”一聲吐出去，殼是殼，肉是肉，十分分明。
覺得甚是好玩，便又叼了一顆，如法炮制，把果肉吐在了張祺的旁邊。
腳腕被果肉砸了一下，張祺這才發現自己腳邊竟躺了一堆果殼和果肉，他拍拍小布丁，讚它：“沒想到你竟是一臺天然‘剝殼機’。”
小布丁哪知道什麽是“剝殼機”，但聽得懂這是對它的誇獎。鼓勵式教育果然成效顯著，它幹得更起勁了，平時動如脫兔沒幾刻能安靜下來的小崽子，竟安安穩穩地趴了一個多小時，直到把果殼給剝完了才起身。而它這臺“剝殼機”幹了大部分的活，省了張祺的大力氣。
晚上，為了犒勞小布丁，張祺給他用各種鮮嫩的樹葉、果脯和木禾米拌了一碗特殊的沙拉。沒有沙拉醬，但他放了蜂蜜。
這蜂蜜是之前去林子裏偶然看到一個蜂巢，費了大勁又被蜜蜂給遮了一口才摘來的。張祺將蜂蜜刮下來，放在陶罐裏存著，輕易不舍得吃。
小布丁吃得津津有味，惹得小綿羊眼紅嘴饞，去它碗裏搶了兩口，後來還把碗底給舔了一圈。
將茶籽肉從兩層外殼裏剝出來，仍舊沒完，因為果實的外面還有一層褐色薄皮，同板栗一樣。
這層皮緊緊貼著果肉，也不好剝，不過曬過之後就會很好脫皮。
於是又曬了兩天，剝掉最後一層外皮，張祺終於獲得了白嫩嫩的油茶果肉。這果肉顏色和質地都很像夏威夷果，味道可就差遠了。
雖然不好吃，但出油率卻非常高。
前前後後忙活了有一周的時間，張祺終於獲得了一盆果肉，光這點肯定是不夠榨油的，還需得再去那片林子摘上一些。
這幾天來，張祺的腦瓜子也沒歇著。他從小年年跟著奶奶去村裏的作坊看榨茶油、菜籽油，在噴香撲鼻的油香味中長大，對榨油的工序十分清楚。他得了空就琢磨、回憶，終於想出了一整套的榨茶油的方案，並畫在了墻上。
雖然沒有工具，實施難度特別大，但也並非不可能實現。
因為成功率極低，張祺沒再去摘茶樹果，準備用手頭僅有的這一盆果肉先試試是否可行。
果肉曬了兩天，大部分水分已經被曬了出來，變得幹、硬、脆。
吃過早飯，張祺把慵懶地倚靠著石頭竈的小綿羊趕走，便點火忙了起來。
他先把鍋燒熱，然後將茶果肉倒進了鍋裏，用竹鏟不斷翻炒。這道工序看似簡單，實則要非常小心地把握火候，否則就很容易把果肉給炒焦了。
張祺把無憂叫過來看著火，指令它添柴、退柴，自己則專心致志炒果子。
無憂是個既聽話又聰明的幫手，一眨不眨地看著竈膛裏的火，快熄了就提醒張祺一聲，得了張祺的指令，就撿兩根柴扔進去。有它看著，火候控制得很好，令張祺順利地炒熟了茶果。
堅果的芳香味飄散在小院中，幾只崽子都被味道給吸引過來，連咪寶都好奇地圍過來瞧上了兩眼，一見是茶果肉，便又興致缺缺地跑了。
張祺也被這香味香了一跟頭，忍不住撿一顆嚼了兩下，又立刻“呸呸”兩聲吐了出來，跟記憶中一樣難吃，看來用來榨油是有理由的。
把炒熟的果肉放涼，張祺便去院外找了一塊平平坦坦的巖石，然後拿了一截竹棍，壓在果肉上面，像搟面那樣用力碾壓下去，目的就是為了將炒熟的茶果肉給碾碎。
小時候，村裏的榨油作坊有研磨機，倒進機器當中，只需幾分鐘，飽滿的果肉便可被碾壓成粉末。沒有電動的研磨機也不要緊，用研缽、舂臼都能將果然搗碎成末。可是就連這最基本的石器，雚谷也沒有，張祺只能用最原始的工具——竹棍和石頭。
他先用竹棍粘成花生碎的樣子，而後再用那塊用慣的長條形的石頭當做缽杵，細細搗碎。因為茶果中含有豐富的油脂，所以搗碎之後會裹成一團，並不會亂飛，並沒有想象中那麽難弄。
不過比起研磨機，純手工還是沒法做到那麽精細，盡管張祺已經用了十二分的耐心，還是沒法將果肉搗得像面粉那樣細膩。
花了很長時間將果肉搗碎，張祺又把爐竈給燒了起來，這次往鍋裏加了些水，然後把昨晚用細竹條編的一個蒸架放了上去——這回要把搗成碎末的果肉放在鍋中，隔水蒸熟。
為此，張祺還拆了一個十分珍貴的紗布口罩鋪在蒸架上，作為蒸布。其實他不知道要蒸多久，也沒有表，沒法精準掌控時間，只能按照蒸木禾米的時間來推算，約莫二十分鐘左右——添三次柴火就差不多了。
竈膛裏的柴燒盡，張祺趕緊掀開樹葉做的鍋蓋看一眼，火候和時間掌握得都很好，和小時候在作坊裏機器蒸出來的顏色一樣。他趕忙趁熱端起鍋，倒在了一張用粉黛草編織的薄墊上邊。
其實還應該用一塊麻料的布將蒸熟的茶果粉末給包起來的，但張祺沒有麻布，那件破爛似的T恤還剩一塊前襟，倒是能拿來當做麻布用，但這油能不能成功榨出來還是個未知數，他舍不得拿來用。不過張祺在編粉黛草墊子時倒是用了很多心思，編得又密又緊，但又保證了它夠薄。
用墊子將冒著熱氣的粉末包起來，團成一個球，然後再壓成一個薄薄的茶果餅。遠看，像一個蒲團。
原本這個茶餅還應該放在一個鐵質的圓盤上，然後再壓一塊圓盤固定，但張祺沒有這玩意，只能把茶餅放在一個特意找來的圓形的扁石頭上。
這石頭是他昨天去找來的，有臉盆那麽大，三四公分厚，就像一個很大的盤子。不過厚薄不均勻，圓的也不均勻，所以他昨天坐在山澗邊上，又磨又鑿，總算鑿成了一個平平坦坦的“盤子”。
底下用盤子墊著，上面就用一個足球般大小的石頭壓著。
這就是最後一道工序了。
在作坊裏，有電動的壓榨機，將茶餅一個個疊放下，然後啟動機器不斷擠壓，金黃透亮的油就會源源不斷地流下來。
張祺沒有壓榨機，但有體形龐大的泰山，呼一句：“泰山，你站上去試試。”
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剝掉第一層外殼還只是第一道工序，裏面帶著硬質外殼的果實還得再曬一輪。便又再曬了兩天，張祺開始剝果實的外殼。
這層外殼十分堅硬，而且形狀如蒜瓣，不好拿捏，更沒有豁口，所以得借助石頭砸裂了，弄出一個豁口，才能剝出裏面的肉。
張祺盤著腿彎著腰，盡管全神貫註，還是被石頭砸了兩次手指，疼得冷汗都冒了出來。
無憂也沒轍，它用牙齒咬，剝得也不快。
小布丁從山上啃完草回來，看到張祺對著一對黑乎乎的果子愁眉苦臉，還以為又是什麽好吃的呢，嘴快叼起一顆就“嘎嘣”一聲咬開，將殼吐掉，舌頭靈活地卷走了肉。
巨爵兩下，味道又苦又澀，十分熟悉，便又吐了出來。
張祺無奈地搖頭：“吃貨，想攔你都來不及。”
小布丁知道這不是好話，仰起頭抗議：“啾！”
張祺睨它一眼，笑著說：“別撅著嘴了，跟小綿羊玩去吧。”
小布丁扭頭看去，小綿羊正歪頭懶洋洋地躺在地上了，小豆子站在它肚子上，給它順毛。它不敢去打擾，屈腿趴在了張祺腳邊。
它乖巧地看著張祺和無憂給面前黑乎乎的東西去殼，便也叼一顆進嘴。嘎嘣一聲咬開，“噗”一聲吐出去，殼是殼，肉是肉，十分分明。
覺得甚是好玩，便又叼了一顆，如法炮制，把果肉吐在了張祺的旁邊。
腳腕被果肉砸了一下，張祺這才發現自己腳邊竟躺了一堆果殼和果肉，他拍拍小布丁，讚它：“沒想到你竟是一臺天然‘剝殼機’。”
小布丁哪知道什麽是“剝殼機”，但聽得懂這是對它的誇獎。鼓勵式教育果然成效顯著，它幹得更起勁了，平時動如脫兔沒幾刻能安靜下來的小崽子，竟安安穩穩地趴了一個多小時，直到把果殼給剝完了才起身。而它這臺“剝殼機”幹了大部分的活，省了張祺的大力氣。
晚上，為了犒勞小布丁，張祺給他用各種鮮嫩的樹葉、果脯和木禾米拌了一碗特殊的沙拉。沒有沙拉醬，但他放了蜂蜜。
這蜂蜜是之前去林子裏偶然看到一個蜂巢，費了大勁又被蜜蜂給遮了一口才摘來的。張祺將蜂蜜刮下來，放在陶罐裏存著，輕易不舍得吃。
小布丁吃得津津有味，惹得小綿羊眼紅嘴饞，去它碗裏搶了兩口，後來還把碗底給舔了一圈。
將茶籽肉從兩層外殼裏剝出來，仍舊沒完，因為果實的外面還有一層褐色薄皮，同板栗一樣。
這層皮緊緊貼著果肉，也不好剝，不過曬過之後就會很好脫皮。
於是又曬了兩天，剝掉最後一層外皮，張祺終於獲得了白嫩嫩的油茶果肉。這果肉顏色和質地都很像夏威夷果，味道可就差遠了。
雖然不好吃，但出油率卻非常高。
前前後後忙活了有一周的時間，張祺終於獲得了一盆果肉，光這點肯定是不夠榨油的，還需得再去那片林子摘上一些。
這幾天來，張祺的腦瓜子也沒歇著。他從小年年跟著奶奶去村裏的作坊看榨茶油、菜籽油，在噴香撲鼻的油香味中長大，對榨油的工序十分清楚。他得了空就琢磨、回憶，終於想出了一整套的榨茶油的方案，並畫在了墻上。
雖然沒有工具，實施難度特別大，但也並非不可能實現。
因為成功率極低，張祺沒再去摘茶樹果，準備用手頭僅有的這一盆果肉先試試是否可行。
果肉曬了兩天，大部分水分已經被曬了出來，變得幹、硬、脆。
吃過早飯，張祺把慵懶地倚靠著石頭竈的小綿羊趕走，便點火忙了起來。
他先把鍋燒熱，然後將茶果肉倒進了鍋裏，用竹鏟不斷翻炒。這道工序看似簡單，實則要非常小心地把握火候，否則就很容易把果肉給炒焦了。
張祺把無憂叫過來看著火，指令它添柴、退柴，自己則專心致志炒果子。
無憂是個既聽話又聰明的幫手，一眨不眨地看著竈膛裏的火，快熄了就提醒張祺一聲，得了張祺的指令，就撿兩根柴扔進去。有它看著，火候控制得很好，令張祺順利地炒熟了茶果。
堅果的芳香味飄散在小院中，幾只崽子都被味道給吸引過來，連咪寶都好奇地圍過來瞧上了兩眼，一見是茶果肉，便又興致缺缺地跑了。
張祺也被這香味香了一跟頭，忍不住撿一顆嚼了兩下，又立刻“呸呸”兩聲吐了出來，跟記憶中一樣難吃，看來用來榨油是有理由的。
把炒熟的果肉放涼，張祺便去院外找了一塊平平坦坦的巖石，然後拿了一截竹棍，壓在果肉上面，像搟面那樣用力碾壓下去，目的就是為了將炒熟的茶果肉給碾碎。
小時候，村裏的榨油作坊有研磨機，倒進機器當中，只需幾分鐘，飽滿的果肉便可被碾壓成粉末。沒有電動的研磨機也不要緊，用研缽、舂臼都能將果然搗碎成末。可是就連這最基本的石器，雚谷也沒有，張祺只能用最原始的工具——竹棍和石頭。
他先用竹棍粘成花生碎的樣子，而後再用那塊用慣的長條形的石頭當做缽杵，細細搗碎。因為茶果中含有豐富的油脂，所以搗碎之後會裹成一團，並不會亂飛，並沒有想象中那麽難弄。
不過比起研磨機，純手工還是沒法做到那麽精細，盡管張祺已經用了十二分的耐心，還是沒法將果肉搗得像面粉那樣細膩。
花了很長時間將果肉搗碎，張祺又把爐竈給燒了起來，這次往鍋裏加了些水，然後把昨晚用細竹條編的一個蒸架放了上去——這回要把搗成碎末的果肉放在鍋中，隔水蒸熟。
為此，張祺還拆了一個十分珍貴的紗布口罩鋪在蒸架上，作為蒸布。其實他不知道要蒸多久，也沒有表，沒法精準掌控時間，只能按照蒸木禾米的時間來推算，約莫二十分鐘左右——添三次柴火就差不多了。
竈膛裏的柴燒盡，張祺趕緊掀開樹葉做的鍋蓋看一眼，火候和時間掌握得都很好，和小時候在作坊裏機器蒸出來的顏色一樣。他趕忙趁熱端起鍋，倒在了一張用粉黛草編織的薄墊上邊。
其實還應該用一塊麻料的布將蒸熟的茶果粉末給包起來的，但張祺沒有麻布，那件破爛似的T恤還剩一塊前襟，倒是能拿來當做麻布用，但這油能不能成功榨出來還是個未知數，他舍不得拿來用。不過張祺在編粉黛草墊子時倒是用了很多心思，編得又密又緊，但又保證了它夠薄。
用墊子將冒著熱氣的粉末包起來，團成一個球，然後再壓成一個薄薄的茶果餅。遠看，像一個蒲團。
原本這個茶餅還應該放在一個鐵質的圓盤上，然後再壓一塊圓盤固定，但張祺沒有這玩意，只能把茶餅放在一個特意找來的圓形的扁石頭上。
這石頭是他昨天去找來的，有臉盆那麽大，三四公分厚，就像一個很大的盤子。不過厚薄不均勻，圓的也不均勻，所以他昨天坐在山澗邊上，又磨又鑿，總算鑿成了一個平平坦坦的“盤子”。
底下用盤子墊著，上面就用一個足球般大小的石頭壓著。
這就是最後一道工序了。
在作坊裏，有電動的壓榨機，將茶餅一個個疊放下，然後啟動機器不斷擠壓，金黃透亮的油就會源源不斷地流下來。
張祺沒有壓榨機，但有體形龐大的泰山，呼一句：“泰山，你站上去試試。”
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