第43章
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第43章
時樂把木盆放在院子裏，拿上木桶去西側屋裝了一桶麥麩出來，又拿了一個凳子，坐在院子裏開始清洗腸子。
把麥麩倒進裝腸子的木盆裏，先用麥麩搓洗一遍，搓的時候得註意力道，不能太大力，不然會把腸子戳穿，破洞的腸子就不能用來做臘腸了。
搓洗過的腸子裝到另一個盆裏，用過的麥麩倒去後院菜地裏做肥料，腸子還需要用醋洗一遍，去腥除臭，最後再用溫水沖洗幾遍。
豬腸的異味很重，時樂洗的時候一直皺著眉，手上速度也越發快起來，不過小半個時辰已經沖洗幹凈，他又仔細翻看了一遍，確認洗幹凈了才端著回竈房去。
屋裏顧朝朗還在切肉，一旁的盆裏已經裝滿了肉丁，時樂看了一眼就坐到火塘邊，等雙手暖和起來才起身繼續忙活。
他走到顧朝朗身邊，詢問道：“只有案板上這些肉了嗎？”
顧朝朗放下菜刀，活動了一下手腕才點頭道：“只有這些了，盆裏的你看一眼還需不需要再切小點兒。”
時樂搖了搖頭，笑著道：“不用了，切成這樣剛好，那我先拌一點豬血豆腐腸的餡兒，等你切完我們一起裝腸子。”
顧朝朗低聲應了，餘光瞥見時樂還有些紅的手，關切道：“就在火塘邊弄吧，你手都凍紅了。”
時樂順著他的目光往下看，微微一怔笑道：“這是烤火烤紅的，不是凍的，我剛剛是用溫水洗的。”
顧朝朗這才沒說什麽，拿起菜刀繼續切肉。
時樂把桌子挪到火塘邊，從櫥櫃裏拿出裝豆腐和豬血的盆放到桌上，往盆裏加入鹽、花椒粉、草果粉、姜汁、酒和糖粉。
他挽起袖子又回院子裏洗了手才回到屋裏，直接把手伸進盆裏，把豆腐和豬血捏碎，再充分混勻，最後放入肉丁，再抓勻，豬血豆腐腸的餡就做好了。
時樂總覺得捏豆腐和小時候在河邊玩泥巴一個感覺，他小時候和竹哥兒兩個人經常跑到河邊玩泥巴，不過每次都會被罵，後來就用小木桶從田裏裝土到路邊玩。
不過這些都是好幾年前的事情了，時樂只有在每年捏豆腐的時候才會想起。
……
此時顧朝朗已經切完所有的肉，裝到木盆裏端到桌上，時樂又洗了一次手，把調料放進盆裏，上手抓勻，這就是灌臘腸的餡。
最後就是灌腸，灌腸的工具是一個木制的，橫著的木板中間有一個孔，把陶制的大漏鬥放進去，漏鬥裏放入肉餡，下方裹上腸衣正對著下方的簸箕，用粗木棍從上往下壓，使餡從下方進入腸衣，這一步得兩個人一起來才方便。
腸衣在盆裏泡著水，時樂把腸衣一端用線拴緊，另一端裹到灌腸的工具上，顧朝朗用湯勺把餡裝到漏鬥裏，開始往下壓，時樂就順著灌滿的腸衣往下拉。
還沒灌好一根，時樂就連聲道：“等一下等一下，你太大力了，腸衣快撐破了。”
顧朝朗驚訝地往下看了一眼，狐疑道：“我沒用力啊？”
時樂眉頭一挑，擡頭看著顧朝朗道：“那是因為你力氣太大了。”
“好吧，那我再註意一點。”顧朝朗又放輕了手上的力道，等時樂點頭才繼續幹。
灌好的臘腸尾部打結，中間用線紮緊分段，放到簸箕裏晾曬。
等所有腸衣灌滿，已經裝滿了三個簸箕，豬血豆腐餡還剩下一些，時樂想了想輕聲道：“團成餅狀吧，到時候直接晾幹做豆腐餅炒了吃。”
顧朝朗點頭應了，又團了三個餅出來，也放進簸箕裏。
做好的臘腸得先放在簸箕裏晾曬，等到腸衣微微變硬，才能掛到架子上繼續晾曬，大約半個月就可以吃了。
已是黃昏，顧朝朗開始收拾竈房，清洗打掃，時樂開始準備晚飯。
剛殺了年豬，時樂本想著做些好米吃的，不過今晚還要腌肉，也不能耽擱時間，他把飯煮上就開始備菜，豬血切塊放到碗裏，隨後從缸裏舀了一小碗酸菜，最後就是處理豬肝。
因為豬肝腌過就沒有那麽鮮嫩了，所以時樂打算今晚就把豬肝炒了，做一個爆炒香嫩豬肝，再加一個腌菜炒豬血。
這些都是殺年豬時才能吃上的菜，村裏人一年難得吃頓葷腥，去集市上都只買肥肉多的豬肉，並不會買豬下水。
做豬肝有些麻煩，上頭有苦膽，得用刀切去，若是一不小心切破，整片肝都會發苦，就不能吃了，此外，豬肝上還有一層筋膜，也要去除幹凈，這樣豬肝才不腥。
豬肝切薄片放好，時樂從火塘裏抽出兩根柴放進竈裏，又添了柴，等竈裏燃成大火，才起鍋燒油，往裏頭加入姜蒜，青蒜段，幹辣椒，豆瓣醬，大火炒香，最後倒入豬肝，快速翻炒至變色，就可以出鍋了。
炒過豬肝的鍋得清洗幹凈才能炒下一個菜，時樂也沒有浪費，盛了一碗米飯倒進鍋裏翻炒，炒過飯的鍋表面已經沒什麽油了，用清水沖洗過就可以炒豬血了。
豬血做起來簡單許多，熱鍋燒油，加入酸菜炒香，倒入豬血翻炒，等豬血表面炒出些許鍋巴就可以了。
顧朝朗已經拿好碗筷放在桌上，自從進入冬日，兩人更喜歡圍坐在火塘邊一邊烤火一邊吃飯，今天難得地坐在桌邊吃飯。
時樂把剛才的那碗炒飯遞給顧朝朗，自己盛了一碗，招呼道：“快吃飯，試試今天的菜味道怎麽樣。”
顧朝朗夾起一塊豬血吃了，點頭道：“很好吃。”
時樂聲音上揚，笑著道：“是吧，豬血我最喜歡用酸菜炒，酸香開胃，再試試豬肝，我覺得我今天炒得特別好，肯定很嫩。”說完夾了一筷子遞到顧朝朗碗裏。
顧朝朗一口吃了，也給時樂夾了一筷子，催促道：“你快吃，都很好吃。”
時樂這才低下頭專心吃飯，沒過多久，兩人已經吃完飯，桌上的菜也都吃完了。
顧朝朗起身收拾碗筷，時樂則坐到火塘邊開始炒鹽。
顧朝朗往年也腌過肉，都是直接抹鹽的，這會兒看見時樂的動作，疑惑道：“鹽還要炒嗎？”
時樂頭也不擡，一邊翻炒鍋裏的鹽，一邊揚聲道：“這樣腌出來更香更好吃。”
顧朝朗有些沒想明白，還是點頭應了一聲，然後繼續洗碗。
時樂手上動作不停，又往鍋裏加了一些花椒粉，等鹽炒到微黃，從鍋裏倒進木盆放涼。
顧朝朗洗過手，等盆裏的鹽放涼，就把肉放進去，開始腌肉。
時樂走過去詢問道：“可要我幫忙，你一個人行嗎？”
顧朝朗搖搖頭，擡眸道：“不用，你歇一會兒吧。”
時樂點點頭，往一旁去了。
顧朝朗見他走遠也沒在意，低頭繼續忙活，他用手抓起鹽抹到肉上，用力搓均勻，每一個縫隙都要搓到，這樣肉才不會壞。
然後放到幹凈無水的大缸裏碼起來，他先腌的是臀肉，隨後是五花肉一類，最後才是腿肉，豬頭和裏脊。
所有肉腌好放進缸裏，再把盆裏多餘的鹽和料撒在上面，用竹席蓋住缸口，又從側屋拿了一張桌子倒放在上方，壓了一塊大石頭上去，這樣肉裏的水分出來得更快。
腌制三天後把肉拿出來翻一下，上面的翻到下面去，下面的翻上來，再腌幾天就可以把肉表面的鹽和料洗幹凈，然後燒一鍋開水，把肉放進去燙一下，防止肉變僵。
肉燙好後，用幹凈的布把水擦幹，就可以掛起來晾幹，掛個五六天就可以熏肉，熏好的肉就掛到側屋架子上，隨吃隨拿。
顧朝朗腌肉的時候，時樂也沒有閑著，開始熬豬油，除了豬板油，他還切了幾塊裏脊肉進去一起炸，炸出來的肉被油充分浸潤，味道更香。
熬好的豬油盛到罐子裏放涼，豬油渣則盛到大海碗裏，能吃上許久。
等兩人忙活完，已經是二更天了，村子裏寂靜一片，除了他們家，整個村子再沒有一絲亮光。
時樂早已哈欠連連，洗漱完半閉著眼走到顧朝朗身邊，下巴磕到顧朝朗背上，含糊道：“我先去睡了，你洗完趕緊來。”
顧朝朗微微側過身，扶了時樂一把，低聲道：“快去吧，我收拾完竈房就來，要我送你去嗎？”
時樂楞了一下才反應過來，搖了搖頭，又打了一個哈欠才慢慢挪回屋子。
顧朝朗把竈房打掃完，匆匆洗漱，拿上灌滿的熱水罐也回屋去了。
屋裏時樂已經睡著了，顧朝朗小心翼翼地把熱水罐塞到被子裏，把棉衣脫了掛到一旁，也躺到床上，側過身抱著時樂，酣然入睡。
翌日，顧朝朗和時樂都起晚了，將近巳時兩人才醒。
今天要去趕集，時樂連忙爬起來，一邊穿衣裳一邊對顧朝朗道：“咱們家的雞估摸著有四斤多，今天拿一只去鎮上賣了吧。”
顧朝朗點點頭，“也好，還有一只我們過年吃，母雞就留著下蛋。”
時樂揚起笑臉，高興道：“我也是這麽想的，賣完雞我們再去賣苕絲糖，我想著那個沿街叫賣會比較好，家裏雞蛋也有十個左右，今天也拿去賣了吧。”
顧朝朗已經穿好衣裳，聞言看向時樂，皺眉道：“留著自家吃吧，你太瘦了，應該多吃點補補。”
時樂搖搖頭，“剛殺了年豬，哪裏需要吃雞蛋補，趁今日年集，應該很好賣，拿去賣了吧。”
顧朝朗這才點頭，去後院抓了雞放到竹籠裏，然後才回竈房洗漱。
今日要買不少東西，顧朝朗拿上竹筐，裏頭放著裝雞的竹籠和麻袋，時樂拎著裝糖的竹籃和雞蛋，兩人鎖上院門就往鎮上去了。
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時樂把木盆放在院子裏，拿上木桶去西側屋裝了一桶麥麩出來，又拿了一個凳子，坐在院子裏開始清洗腸子。
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搓洗過的腸子裝到另一個盆裏，用過的麥麩倒去後院菜地裏做肥料，腸子還需要用醋洗一遍，去腥除臭，最後再用溫水沖洗幾遍。
豬腸的異味很重，時樂洗的時候一直皺著眉，手上速度也越發快起來，不過小半個時辰已經沖洗幹凈，他又仔細翻看了一遍，確認洗幹凈了才端著回竈房去。
屋裏顧朝朗還在切肉，一旁的盆裏已經裝滿了肉丁，時樂看了一眼就坐到火塘邊，等雙手暖和起來才起身繼續忙活。
他走到顧朝朗身邊，詢問道：“只有案板上這些肉了嗎？”
顧朝朗放下菜刀，活動了一下手腕才點頭道：“只有這些了，盆裏的你看一眼還需不需要再切小點兒。”
時樂搖了搖頭，笑著道：“不用了，切成這樣剛好，那我先拌一點豬血豆腐腸的餡兒，等你切完我們一起裝腸子。”
顧朝朗低聲應了，餘光瞥見時樂還有些紅的手，關切道：“就在火塘邊弄吧，你手都凍紅了。”
時樂順著他的目光往下看，微微一怔笑道：“這是烤火烤紅的，不是凍的，我剛剛是用溫水洗的。”
顧朝朗這才沒說什麽，拿起菜刀繼續切肉。
時樂把桌子挪到火塘邊，從櫥櫃裏拿出裝豆腐和豬血的盆放到桌上，往盆裏加入鹽、花椒粉、草果粉、姜汁、酒和糖粉。
他挽起袖子又回院子裏洗了手才回到屋裏，直接把手伸進盆裏，把豆腐和豬血捏碎，再充分混勻，最後放入肉丁，再抓勻，豬血豆腐腸的餡就做好了。
時樂總覺得捏豆腐和小時候在河邊玩泥巴一個感覺，他小時候和竹哥兒兩個人經常跑到河邊玩泥巴，不過每次都會被罵，後來就用小木桶從田裏裝土到路邊玩。
不過這些都是好幾年前的事情了，時樂只有在每年捏豆腐的時候才會想起。
……
此時顧朝朗已經切完所有的肉，裝到木盆裏端到桌上，時樂又洗了一次手，把調料放進盆裏，上手抓勻，這就是灌臘腸的餡。
最後就是灌腸，灌腸的工具是一個木制的，橫著的木板中間有一個孔，把陶制的大漏鬥放進去，漏鬥裏放入肉餡，下方裹上腸衣正對著下方的簸箕，用粗木棍從上往下壓，使餡從下方進入腸衣，這一步得兩個人一起來才方便。
腸衣在盆裏泡著水，時樂把腸衣一端用線拴緊，另一端裹到灌腸的工具上，顧朝朗用湯勺把餡裝到漏鬥裏，開始往下壓，時樂就順著灌滿的腸衣往下拉。
還沒灌好一根，時樂就連聲道：“等一下等一下，你太大力了，腸衣快撐破了。”
顧朝朗驚訝地往下看了一眼，狐疑道：“我沒用力啊？”
時樂眉頭一挑，擡頭看著顧朝朗道：“那是因為你力氣太大了。”
“好吧，那我再註意一點。”顧朝朗又放輕了手上的力道，等時樂點頭才繼續幹。
灌好的臘腸尾部打結，中間用線紮緊分段，放到簸箕裏晾曬。
等所有腸衣灌滿，已經裝滿了三個簸箕，豬血豆腐餡還剩下一些，時樂想了想輕聲道：“團成餅狀吧，到時候直接晾幹做豆腐餅炒了吃。”
顧朝朗點頭應了，又團了三個餅出來，也放進簸箕裏。
做好的臘腸得先放在簸箕裏晾曬，等到腸衣微微變硬，才能掛到架子上繼續晾曬，大約半個月就可以吃了。
已是黃昏，顧朝朗開始收拾竈房，清洗打掃，時樂開始準備晚飯。
剛殺了年豬，時樂本想著做些好米吃的，不過今晚還要腌肉，也不能耽擱時間，他把飯煮上就開始備菜，豬血切塊放到碗裏，隨後從缸裏舀了一小碗酸菜，最後就是處理豬肝。
因為豬肝腌過就沒有那麽鮮嫩了，所以時樂打算今晚就把豬肝炒了，做一個爆炒香嫩豬肝，再加一個腌菜炒豬血。
這些都是殺年豬時才能吃上的菜，村裏人一年難得吃頓葷腥，去集市上都只買肥肉多的豬肉，並不會買豬下水。
做豬肝有些麻煩，上頭有苦膽，得用刀切去，若是一不小心切破，整片肝都會發苦，就不能吃了，此外，豬肝上還有一層筋膜，也要去除幹凈，這樣豬肝才不腥。
豬肝切薄片放好，時樂從火塘裏抽出兩根柴放進竈裏，又添了柴，等竈裏燃成大火，才起鍋燒油，往裏頭加入姜蒜，青蒜段，幹辣椒，豆瓣醬，大火炒香，最後倒入豬肝，快速翻炒至變色，就可以出鍋了。
炒過豬肝的鍋得清洗幹凈才能炒下一個菜，時樂也沒有浪費，盛了一碗米飯倒進鍋裏翻炒，炒過飯的鍋表面已經沒什麽油了，用清水沖洗過就可以炒豬血了。
豬血做起來簡單許多，熱鍋燒油，加入酸菜炒香，倒入豬血翻炒，等豬血表面炒出些許鍋巴就可以了。
顧朝朗已經拿好碗筷放在桌上，自從進入冬日，兩人更喜歡圍坐在火塘邊一邊烤火一邊吃飯，今天難得地坐在桌邊吃飯。
時樂把剛才的那碗炒飯遞給顧朝朗，自己盛了一碗，招呼道：“快吃飯，試試今天的菜味道怎麽樣。”
顧朝朗夾起一塊豬血吃了，點頭道：“很好吃。”
時樂聲音上揚，笑著道：“是吧，豬血我最喜歡用酸菜炒，酸香開胃，再試試豬肝，我覺得我今天炒得特別好，肯定很嫩。”說完夾了一筷子遞到顧朝朗碗裏。
顧朝朗一口吃了，也給時樂夾了一筷子，催促道：“你快吃，都很好吃。”
時樂這才低下頭專心吃飯，沒過多久，兩人已經吃完飯，桌上的菜也都吃完了。
顧朝朗起身收拾碗筷，時樂則坐到火塘邊開始炒鹽。
顧朝朗往年也腌過肉，都是直接抹鹽的，這會兒看見時樂的動作，疑惑道：“鹽還要炒嗎？”
時樂頭也不擡，一邊翻炒鍋裏的鹽，一邊揚聲道：“這樣腌出來更香更好吃。”
顧朝朗有些沒想明白，還是點頭應了一聲，然後繼續洗碗。
時樂手上動作不停，又往鍋裏加了一些花椒粉，等鹽炒到微黃，從鍋裏倒進木盆放涼。
顧朝朗洗過手，等盆裏的鹽放涼，就把肉放進去，開始腌肉。
時樂走過去詢問道：“可要我幫忙，你一個人行嗎？”
顧朝朗搖搖頭，擡眸道：“不用，你歇一會兒吧。”
時樂點點頭，往一旁去了。
顧朝朗見他走遠也沒在意，低頭繼續忙活，他用手抓起鹽抹到肉上，用力搓均勻，每一個縫隙都要搓到，這樣肉才不會壞。
然後放到幹凈無水的大缸裏碼起來，他先腌的是臀肉，隨後是五花肉一類，最後才是腿肉，豬頭和裏脊。
所有肉腌好放進缸裏，再把盆裏多餘的鹽和料撒在上面，用竹席蓋住缸口，又從側屋拿了一張桌子倒放在上方，壓了一塊大石頭上去，這樣肉裏的水分出來得更快。
腌制三天後把肉拿出來翻一下，上面的翻到下面去，下面的翻上來，再腌幾天就可以把肉表面的鹽和料洗幹凈，然後燒一鍋開水，把肉放進去燙一下，防止肉變僵。
肉燙好後，用幹凈的布把水擦幹，就可以掛起來晾幹，掛個五六天就可以熏肉，熏好的肉就掛到側屋架子上，隨吃隨拿。
顧朝朗腌肉的時候，時樂也沒有閑著，開始熬豬油，除了豬板油，他還切了幾塊裏脊肉進去一起炸，炸出來的肉被油充分浸潤，味道更香。
熬好的豬油盛到罐子裏放涼，豬油渣則盛到大海碗裏，能吃上許久。
等兩人忙活完，已經是二更天了，村子裏寂靜一片，除了他們家，整個村子再沒有一絲亮光。
時樂早已哈欠連連，洗漱完半閉著眼走到顧朝朗身邊，下巴磕到顧朝朗背上，含糊道：“我先去睡了，你洗完趕緊來。”
顧朝朗微微側過身，扶了時樂一把，低聲道：“快去吧，我收拾完竈房就來，要我送你去嗎？”
時樂楞了一下才反應過來，搖了搖頭，又打了一個哈欠才慢慢挪回屋子。
顧朝朗把竈房打掃完，匆匆洗漱，拿上灌滿的熱水罐也回屋去了。
屋裏時樂已經睡著了，顧朝朗小心翼翼地把熱水罐塞到被子裏，把棉衣脫了掛到一旁，也躺到床上，側過身抱著時樂，酣然入睡。
翌日，顧朝朗和時樂都起晚了，將近巳時兩人才醒。
今天要去趕集，時樂連忙爬起來，一邊穿衣裳一邊對顧朝朗道：“咱們家的雞估摸著有四斤多，今天拿一只去鎮上賣了吧。”
顧朝朗點點頭，“也好，還有一只我們過年吃，母雞就留著下蛋。”
時樂揚起笑臉，高興道：“我也是這麽想的，賣完雞我們再去賣苕絲糖，我想著那個沿街叫賣會比較好，家裏雞蛋也有十個左右，今天也拿去賣了吧。”
顧朝朗已經穿好衣裳，聞言看向時樂，皺眉道：“留著自家吃吧，你太瘦了，應該多吃點補補。”
時樂搖搖頭，“剛殺了年豬，哪裏需要吃雞蛋補，趁今日年集，應該很好賣，拿去賣了吧。”
顧朝朗這才點頭，去後院抓了雞放到竹籠裏，然後才回竈房洗漱。
今日要買不少東西，顧朝朗拿上竹筐，裏頭放著裝雞的竹籠和麻袋，時樂拎著裝糖的竹籃和雞蛋，兩人鎖上院門就往鎮上去了。
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