第八十章大廚不做飯
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第八十章 大廚不做飯
聽大哥這麽說，徐磊和趙玉恒也沒有推辭。
幹脆幾條鯽魚不往家拿了，重新扔回去，留著中午一起吃。
徐磊和徐晨松是堂兄弟，關系絕對親，每年過年兩家都要聚幾次。可是說句很尷尬的話，大哥做菜到底啥樣，他還真沒吃過。
即使過年去大伯家聚餐，也是大娘掌勺，徐晨松在家跟公子一樣，連廚房門都不踏入。
按照他的說法，自己當廚師，一年到頭都和油煙打交道。回到家裏就想休息，實在不想進廚房。
家裏隨便做啥飯菜他都吃，也不會說什麽，只要不讓下廚。
另外飯店有墩子、打荷、傳菜服務員，徐晨松只管掌勺，輕輕松松做菜。
在家要自己切菜、洗菜各種忙乎。
而且各種調料不全，做出來的菜總感覺差點味兒。
對於大哥這種偷懶的說法，徐磊倒也理解。
現在能夠有幸嘗到對方做的飯菜，他還真有點小期待。畢竟前幾天在徐磊家吃飯時，徐晨松曾經吹過牛，說自己做出的鹵醬肉比徐雲飛要強。
徐磊決定等下順便再拍一期美食，繼續給網友放毒，也算給大哥即將開業的農家樂預熱。
當然，拍之前他特意給徐晨松溝通一下，對方點頭說沒問題。
快到家時，徐磊有點擔心問：“大哥，你做菜手法沒有啥秘訣吧，別讓人學去了。”
他以前好像在網上看過，有些廚師做菜根本不讓人偷看。
徐晨松聞言笑道：“呵呵，磊子你也太小瞧我們當廚師的。如果誰看兩眼視頻教程就能學會做菜，那滿大街都是高級廚師了。
做菜真正的精髓在於感覺和配料。感覺指的是味覺嗅覺，很多菜多放一點鹽少加幾滴油，味道就截然不同，這些全憑廚師的經驗來把控。另外沒有配料方子，你就看了也白看。”
“那就好”徐磊松了口氣。
既然大哥這邊沒啥講究，他打算等下全程拍攝，爭取給眾網友來一場視覺盛宴。
剛進堂屋，徐磊忍不住吸了吸鼻子：“大哥，你做鹵醬汁了？”
這味兒實在太熟悉……過年的時候，基本上徐家溝家家戶戶都能聞到。
“就知道逃不過你的鼻子”徐晨松點頭，“昨天晚上在後院鹵了一夜，早上火都沒停。要不先給你們弄盤鹵肉嘗嘗？”
“那我們可不客氣了”徐磊沒打算推辭，立刻招呼姐夫去後院。
兩人站在鍋竈邊，隨著徐晨松掀開鍋蓋，頓時噴香的熱氣撲鼻而來。
鍋內鹵湯咕嘟，上邊飄著一層亮晶晶的油花兒。肥肉色澤嫩白如玉，瘦肉暗紅如朱砂……正是徐家溝口口相傳，鹵肉最正宗的顏色。
單看色澤，徐磊不用品嘗就知道大哥做得不差。
徐晨松那邊拿起鐵鉤子抓起幾塊，放在蒸鍋上放涼，準備等下用自制的醬汁兒入味。
徐磊那邊卻有點不耐煩，洗過手，直接抓起一塊連骨肉放到嘴裏。
嘶……燙，真燙嘴！
滾燙之後，濃濃的肉香在舌尖上打轉。
“嗚，姐夫，你別楞著，趕緊嘗嘗……大哥這手藝，沒的說。”徐磊邊吃著，邊含糊不清的招呼。
“我也來一塊”趙玉恒早被香味勾的饞蟲。他照著小舅子的方法，用手抓了一塊啃。
連骨肉熱著吃，豬皮勁道脆香，帶著股黏糊勁兒，那種舒爽，瞬間讓人毛孔炸開。
“慌啥裏，我還沒放鹵醬呢。”徐晨松無語看著兩人。
照他們這種吃法，鹵肉不等放涼就吃光，還咋品菜。
無奈之下，徐晨松只能把鹵肉浸入溫水中冷卻，稍後拿出菜刀削成大片。每片大約一毫米厚，肥瘦連體。如同牛皮紙般均勻鋪在白碟內，擺成漂亮的扇形。
再淋上一勺鹵醬汁，撒些蔥花胡蘿蔔丁配色……一盤鹵醬汁兒肉方才做成。
“現在可以品嘗了，給點意見！”
徐磊剛好把手中連骨肉啃光，又拿起筷子加了塊醬汁肉。
添加過醬汁兒後，味道再次豐富一個層次。
肥肉沒有半點油膩，反而更添幾分脆意，外加淡淡的酥香味……
作為土生土長的徐家溝人，徐磊從小到大品嘗過不少人家做的鹵醬肉。說句不謙虛的話，徐媽手藝應該算其中翹楚。
可是和大哥比起來，還要差一些。
似乎，徐家溝人嘴裏代代相傳的鹵醬肉，本就應該是這個樣子。
“咋樣？”徐晨松滿懷期待的看著兩人。
雖然徐晨松覺得自己做出的鹵醬肉遠比本家徐雲飛要強，但是好不好並非他說了算，還要看食客是否認同。
“嗚嗚……”徐磊吃的直砸吧嘴。
好不容易兩大塊肉進肚，他才伸出大拇指讚道：“不是當兄弟的故意誇，是真好。雲飛哥打70分，我媽做的鹵醬肉能得75分，你這個最少85分。”
“磊子說的沒錯，味道比我媽做的還好。”趙玉恒同樣筷子不停，“一句話，絕了！有這手藝，你早該自己開飯店。”
“聽你們這話，我就放心，看來鹵醬肉能當農家樂招牌菜了。”徐晨松笑道。
“絕對能……不過你天天熬湯鹵肉，還要做堂食，一個人能扛得住嗎？”徐磊有點擔心地問。
徐家溝鹵醬肉最根本的配料秘方早幾十年前就失傳。
現在人們想吃鹵醬肉，只能現配料，不能當老湯長期保存。即使放冰箱也不行，時間長了同樣串味。
尤其夏天，基本上第二天就會壞掉。
聽對方一提，徐晨松臉上帶著自信的笑容：“磊子，你以為大哥這些年廚師白當呀。實話實說，咱們徐家溝鹵醬汁秘方我已經琢磨七八年，現在可以做到一鍋鹵湯火不斷，保持一個星期不變味。”
“真的……你把咱們老祖宗的秘方給弄出來了？”徐磊驚喜問。
“咋可能”徐晨松連連搖頭，“老祖宗一鍋老湯能保存幾十年，我才一個星期，差遠了”
“據我所知，徐雲飛開鹵肉館，一般兩天換一回鹵湯，否則鹵出的肉就串味。”徐磊由衷的讚：“你能做到一個星期，已經很厲害了。算上我家柴雞，就有兩個招牌菜，農家樂完全可以立起來。”
“是三個，等下我再做個鐵鍋燉小魚貼粑粑餅，也打算當招牌。”
徐晨松早考慮好的，青山鎮本就是個小地方，很多食材缺乏。自己在南方空學一身本領，可惜沒辦法全力施展。
靠山吃山，大山裏野東西倒不少，鎮上有飯店偷偷賣野味……據說生意相當火爆。
不過這種特色菜徐晨松不打算做：自己有手有腳有本事，堂堂正正能掙到錢，何必弄些歪門邪道。
萬一把自己折騰進去，後悔都來不及。
總之一句話，錢可以掙，卻不能幹違法的事兒。
再三思量，他決定結合徐家溝實際，主打三個招牌菜：秘制鹵醬肉、徐磊家柴雞，第三個則是鐵鍋燉小魚貼粑粑餅。
三個招牌菜只要做好，足可以把農家樂牌子立起來。
對於這一點，徐晨松相當自信。這也是他聽到徐磊勸說後，敢回村開農家樂的根本。
“壞事”徐磊一拍腦袋，滿臉懊惱。
“咋了”趙玉恒不解的問。
“我原本打算拍大哥做菜的，光顧著吃，給忘得一幹二凈。”
“哈哈，好說，我再做些中午吃。原本就想著等下給嬸子打電話，讓二叔和徐燕他們都過來吃頓飯，給菜提點意見。”徐晨松哈哈笑道，又提起菜刀忙乎。
徐磊則拿著手機近距離拍攝，爭取不落下每一個精彩畫面。
實話實說，他拍攝視頻技術很渣，再加上沒有專業器材，水平就那樣。
可架不住大廚水平牛叉，刀工了得。
菜刀在案板上梆梆梆猛跺，原料成絲成片擺在盤內，顯出別樣的美感。
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聽大哥這麽說，徐磊和趙玉恒也沒有推辭。
幹脆幾條鯽魚不往家拿了，重新扔回去，留著中午一起吃。
徐磊和徐晨松是堂兄弟，關系絕對親，每年過年兩家都要聚幾次。可是說句很尷尬的話，大哥做菜到底啥樣，他還真沒吃過。
即使過年去大伯家聚餐，也是大娘掌勺，徐晨松在家跟公子一樣，連廚房門都不踏入。
按照他的說法，自己當廚師，一年到頭都和油煙打交道。回到家裏就想休息，實在不想進廚房。
家裏隨便做啥飯菜他都吃，也不會說什麽，只要不讓下廚。
另外飯店有墩子、打荷、傳菜服務員，徐晨松只管掌勺，輕輕松松做菜。
在家要自己切菜、洗菜各種忙乎。
而且各種調料不全，做出來的菜總感覺差點味兒。
對於大哥這種偷懶的說法，徐磊倒也理解。
現在能夠有幸嘗到對方做的飯菜，他還真有點小期待。畢竟前幾天在徐磊家吃飯時，徐晨松曾經吹過牛，說自己做出的鹵醬肉比徐雲飛要強。
徐磊決定等下順便再拍一期美食，繼續給網友放毒，也算給大哥即將開業的農家樂預熱。
當然，拍之前他特意給徐晨松溝通一下，對方點頭說沒問題。
快到家時，徐磊有點擔心問：“大哥，你做菜手法沒有啥秘訣吧，別讓人學去了。”
他以前好像在網上看過，有些廚師做菜根本不讓人偷看。
徐晨松聞言笑道：“呵呵，磊子你也太小瞧我們當廚師的。如果誰看兩眼視頻教程就能學會做菜，那滿大街都是高級廚師了。
做菜真正的精髓在於感覺和配料。感覺指的是味覺嗅覺，很多菜多放一點鹽少加幾滴油，味道就截然不同，這些全憑廚師的經驗來把控。另外沒有配料方子，你就看了也白看。”
“那就好”徐磊松了口氣。
既然大哥這邊沒啥講究，他打算等下全程拍攝，爭取給眾網友來一場視覺盛宴。
剛進堂屋，徐磊忍不住吸了吸鼻子：“大哥，你做鹵醬汁了？”
這味兒實在太熟悉……過年的時候，基本上徐家溝家家戶戶都能聞到。
“就知道逃不過你的鼻子”徐晨松點頭，“昨天晚上在後院鹵了一夜，早上火都沒停。要不先給你們弄盤鹵肉嘗嘗？”
“那我們可不客氣了”徐磊沒打算推辭，立刻招呼姐夫去後院。
兩人站在鍋竈邊，隨著徐晨松掀開鍋蓋，頓時噴香的熱氣撲鼻而來。
鍋內鹵湯咕嘟，上邊飄著一層亮晶晶的油花兒。肥肉色澤嫩白如玉，瘦肉暗紅如朱砂……正是徐家溝口口相傳，鹵肉最正宗的顏色。
單看色澤，徐磊不用品嘗就知道大哥做得不差。
徐晨松那邊拿起鐵鉤子抓起幾塊，放在蒸鍋上放涼，準備等下用自制的醬汁兒入味。
徐磊那邊卻有點不耐煩，洗過手，直接抓起一塊連骨肉放到嘴裏。
嘶……燙，真燙嘴！
滾燙之後，濃濃的肉香在舌尖上打轉。
“嗚，姐夫，你別楞著，趕緊嘗嘗……大哥這手藝，沒的說。”徐磊邊吃著，邊含糊不清的招呼。
“我也來一塊”趙玉恒早被香味勾的饞蟲。他照著小舅子的方法，用手抓了一塊啃。
連骨肉熱著吃，豬皮勁道脆香，帶著股黏糊勁兒，那種舒爽，瞬間讓人毛孔炸開。
“慌啥裏，我還沒放鹵醬呢。”徐晨松無語看著兩人。
照他們這種吃法，鹵肉不等放涼就吃光，還咋品菜。
無奈之下，徐晨松只能把鹵肉浸入溫水中冷卻，稍後拿出菜刀削成大片。每片大約一毫米厚，肥瘦連體。如同牛皮紙般均勻鋪在白碟內，擺成漂亮的扇形。
再淋上一勺鹵醬汁，撒些蔥花胡蘿蔔丁配色……一盤鹵醬汁兒肉方才做成。
“現在可以品嘗了，給點意見！”
徐磊剛好把手中連骨肉啃光，又拿起筷子加了塊醬汁肉。
添加過醬汁兒後，味道再次豐富一個層次。
肥肉沒有半點油膩，反而更添幾分脆意，外加淡淡的酥香味……
作為土生土長的徐家溝人，徐磊從小到大品嘗過不少人家做的鹵醬肉。說句不謙虛的話，徐媽手藝應該算其中翹楚。
可是和大哥比起來，還要差一些。
似乎，徐家溝人嘴裏代代相傳的鹵醬肉，本就應該是這個樣子。
“咋樣？”徐晨松滿懷期待的看著兩人。
雖然徐晨松覺得自己做出的鹵醬肉遠比本家徐雲飛要強，但是好不好並非他說了算，還要看食客是否認同。
“嗚嗚……”徐磊吃的直砸吧嘴。
好不容易兩大塊肉進肚，他才伸出大拇指讚道：“不是當兄弟的故意誇，是真好。雲飛哥打70分，我媽做的鹵醬肉能得75分，你這個最少85分。”
“磊子說的沒錯，味道比我媽做的還好。”趙玉恒同樣筷子不停，“一句話，絕了！有這手藝，你早該自己開飯店。”
“聽你們這話，我就放心，看來鹵醬肉能當農家樂招牌菜了。”徐晨松笑道。
“絕對能……不過你天天熬湯鹵肉，還要做堂食，一個人能扛得住嗎？”徐磊有點擔心地問。
徐家溝鹵醬肉最根本的配料秘方早幾十年前就失傳。
現在人們想吃鹵醬肉，只能現配料，不能當老湯長期保存。即使放冰箱也不行，時間長了同樣串味。
尤其夏天，基本上第二天就會壞掉。
聽對方一提，徐晨松臉上帶著自信的笑容：“磊子，你以為大哥這些年廚師白當呀。實話實說，咱們徐家溝鹵醬汁秘方我已經琢磨七八年，現在可以做到一鍋鹵湯火不斷，保持一個星期不變味。”
“真的……你把咱們老祖宗的秘方給弄出來了？”徐磊驚喜問。
“咋可能”徐晨松連連搖頭，“老祖宗一鍋老湯能保存幾十年，我才一個星期，差遠了”
“據我所知，徐雲飛開鹵肉館，一般兩天換一回鹵湯，否則鹵出的肉就串味。”徐磊由衷的讚：“你能做到一個星期，已經很厲害了。算上我家柴雞，就有兩個招牌菜，農家樂完全可以立起來。”
“是三個，等下我再做個鐵鍋燉小魚貼粑粑餅，也打算當招牌。”
徐晨松早考慮好的，青山鎮本就是個小地方，很多食材缺乏。自己在南方空學一身本領，可惜沒辦法全力施展。
靠山吃山，大山裏野東西倒不少，鎮上有飯店偷偷賣野味……據說生意相當火爆。
不過這種特色菜徐晨松不打算做：自己有手有腳有本事，堂堂正正能掙到錢，何必弄些歪門邪道。
萬一把自己折騰進去，後悔都來不及。
總之一句話，錢可以掙，卻不能幹違法的事兒。
再三思量，他決定結合徐家溝實際，主打三個招牌菜：秘制鹵醬肉、徐磊家柴雞，第三個則是鐵鍋燉小魚貼粑粑餅。
三個招牌菜只要做好，足可以把農家樂牌子立起來。
對於這一點，徐晨松相當自信。這也是他聽到徐磊勸說後，敢回村開農家樂的根本。
“壞事”徐磊一拍腦袋，滿臉懊惱。
“咋了”趙玉恒不解的問。
“我原本打算拍大哥做菜的，光顧著吃，給忘得一幹二凈。”
“哈哈，好說，我再做些中午吃。原本就想著等下給嬸子打電話，讓二叔和徐燕他們都過來吃頓飯，給菜提點意見。”徐晨松哈哈笑道，又提起菜刀忙乎。
徐磊則拿著手機近距離拍攝，爭取不落下每一個精彩畫面。
實話實說，他拍攝視頻技術很渣，再加上沒有專業器材，水平就那樣。
可架不住大廚水平牛叉，刀工了得。
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