第46章雲南人的殺豬飯（一）
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第46章 雲南人的殺豬飯（一）
吃過午飯後，除了那個天神地道的豬大腸願意留下來幫忙，其他三個人都說要回去放牛了，要回去割豬草回來餵豬了啥的，都走了。
這種情況很正常，所以張文天也沒在意，只是交代他們晚上來吃殺豬飯，就沒有再勉強他們。
割好的豬肉必須腌起來，時間才能放的長一些，而不致腐爛變臭。
說是腌肉，其實也挺簡單的，就是往肉上搓鹽巴，主要是肉皮一定要揉透，讓鹽巴徹底鉆進去才行。至於肉上，也不需要太認真，大致揉些鹽巴上去就好了。
豬的四條腿，腌制就有些講究了。如果腌不好，那是要生蛆的，雖然吃不死人，但是看著那些蛆蟲到處亂爬，也就讓人倒胃口的了。
最糟糕的是，那四條腿的骨頭還不能剔去，如果剔了骨頭，就不叫火腿了！
在S縣，有“前火腿”，“後火腿”的說法，意思也好懂，“前火腿”就是兩只前腿，“後火腿”就是豬的後腿，也叫“坐腿”。
至於在S縣旁邊的Q縣，豬的前腿叫“海爾巴”，不留骨頭，只要像一般的肉來腌就行了。在他們那裏，沒有“前火腿”這種說法。火腿就只有一種，用豬的後腿腌出來的那種。
皮子必須揉透鹽巴的，這和腌其他的肉塊是一樣的。只是腿子裏的骨頭處，就只能把木棍削尖，用尖木棍來戳開洞，往裏面塞鹽巴，塞的越細致越好。
揉好鹽巴後，把四條腿放在一整塊石頭打成的石缸裏，再把其他的肉，一塊一塊的堆放在上面，蓋上木板或者是低桌子。
等肉裏面的血水全部淌出來，鹽巴全部鉆進去之後，差不多一個月，就可以撈出來，掛在樓上或者說墻壁上，慢慢風幹了，也就有了放多長時間，也不容易壞了的噴香的臘肉了。
這些過程，王瑩其本上都知道，也插不上手，就自告奮勇幫她舅舅張文天燒豬頭四腳。
她學著別人的樣子，在地火塘上生起火，架上鐵三角，把豬頭放在上面燒，又把火鉗插在火裏燒紅，用來烙豬頭的鼻孔和耳朵，還有眼睛。
等豬頭燒好烙好後，張文心看了看，很滿意，就笑著誇了一句：“喲，我姑娘還可以當兒子使喚呢。”
王瑩聽了，哭笑不得：“媽，都什麽年代了，還分什麽姑娘兒子呢。”
她把四只豬腳放在火上燒得焦黑，又用火鉗把蹄丫子裏面烙得幹幹凈凈的，這才連著豬頭一起，放在門外的大銻盆裏，用水泡了一會，再用玉米棒子的骨頭搓洗幹凈。
等她弄好後，張文天他們也把肉腌好了，就來用斧子把豬頭破開，取出腦髄，還把豬的酸鼻子的骨頭也取了，用鹽巴腌起來，備用。
豬大腸看到沒事可做了，就回去了，走的時候說晚上把兒子帶來讓王瑩看看，把王瑩氣了個半死。
雖說是農村，但好歹也是在城邊，所以晚飯就蒸了一大甄子大米飯。如果是在遠離縣城的鄉下，一般辦事都是吃兩摻飯（米和玉米面拌在一起），更別說殺豬飯了。
只是菜必須有八個，也不太講究幾個葷菜啥的，反正量力挑擔子就好，但八個絕不能少！
所以當時就流行著“八大碗”的說法，熟人見面，有時候都會說去哪裏哪裏吃八大碗。
……
王瑩做夢都沒想到的是，快要吃晚飯時，蘇小小母子二人竟然跟著王百川來了！
她心裏沒來由的慌了！她有一種不祥的預感！
蘇小小看到王瑩，很高興，過來摟著她的肩膀，問這問那的，好像她們不是才分開了一天，而是很久沒見過一樣。
方不凡站在師徒二人身邊，一聲不吭。
不得不說，他們三人站在一起，真的是一道很靚麗的風景！
方不凡一米八三的身高，頎長挺拔，穿著黑西裝，白襯衫，黑皮鞋，往人群裏一站，鶴立雞群一樣，格外引人註目。
蘇小小穿著淡紅色的高領毛線衣，淺灰色的披風，灰色的西褲，乳白色的高跟皮鞋，亭亭玉立，婀娜多姿。
王瑩穿著紅色的運動服，白色的運動鞋，看上去，青春靚麗，渾身上下，充滿了活力！
她和蘇小小的個子都不算矮，她有一米六八，蘇小小一米六六，在女子當中，也算是中等偏上了。
豬大腸的兒子張長水也來了。黑黑瘦瘦的，個子也不高，還不愛說話，見到王瑩，臉一紅就躲開了。
王百川一到，就被張文天的叔伯弟兄拉到堂屋裏喝酒去了，叫方不凡也去。方不凡婉拒了。
笑話！除了王百川，他誰都不認識。他可不願意跟著去湊什麽熱鬧。
張文心招呼蘇小小去和那些女客坐一桌，蘇小小也不去，說是要和她們母女二人一起吃。張文心只得作罷。
張文天請吃殺豬飯的人不算少，足足有八桌，堂屋裏只能擺兩桌，竈房裏一桌，其他五桌只好擺在門前了。好在沒下雨，拉個燈泡出來也就搞定了。
張文心母女，蘇小小母子，還有陸小鳳和小兒子張鵬飛，以及張文天的兩個堂嫂，就在竈房裏吃。時不時的還要出去轉一下，看看哪桌什麽菜完了，幫忙添一下。
陸小鳳和堂嫂不要張文心她們動手，說她們是客人，添菜添飯這種事有她們主人來做。大家也就樂得清閑自在，不去摻和。
吃到一半時，那個大嫂端起桌上剩下的小半碗紅燒肉，也不吱聲，手疾眼快，一下子全部倒在了王瑩碗裏。
一桌子的人都看著王瑩，恰似張飛穿針一樣，大眼瞪小眼。
王瑩看著油膩膩的紅燒肉和濃稠的湯汁，傻眼了，好半天才苦著臉說：“舅母，我吃不下這種太油的東西！”
大嫂笑著說：“快別說這種話！一個姑娘家，多吃點肥膩的肉，才會越長越紅白藍湛的，才會更讓人喜歡！”
另外那個二嫂也說：“是啊！是啊！你又不是不知道，我們這個地方都流行軋飯（當地的習俗之一，在飯桌上乘人不備的時候，把飯菜倒進別人碗裏），全部吃了才會有好福氣！”
王瑩頭疼了，這件事又不能發火，而她又實在吃不下去，只好求助的去看張文心。
張文心看到她看過來，趕緊搖頭：“不要看我！我也吃不下去！”
王瑩沮喪的說：“你是我媽啊！你就幫我吃掉一點，這都不行啊？”
張文心雖然有些心疼她，但是也沒辦法，因為她吃肉還不如王瑩呢。
就在王瑩無計可施時，方不凡突然伸手把碗從她面前拿了過去：“別怕！我幫你吃！”
他擡起碗，扒了兩大口，點頭說：“這紅燒肉做的不錯，很好吃！”
張文心暗中捏了王瑩一下，對她使了個眼色，意思是叫她擡方不凡的碗吃飯。王瑩當做沒看見。
看到王瑩另外找了個碗，盛了小半碗飯，來桌上夾了點白菜土豆，站在門口吃，張文心嘆了口氣，只好說：“瑩瑩從小揀嘴（挑食），我和她爸爸吃過的東西，她都不吃！”
蘇小小笑道：“這個脾氣和我一個樣啊，挺好的！”
方不凡只能裝作沒聽見，自顧自的吃飯。為了不讓王瑩難堪，他才接下王瑩的碗的。
換做是別人，打死他他也不會去吃一口，哪怕是就一口！
可是，王瑩會領他的情嗎？
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吃過午飯後，除了那個天神地道的豬大腸願意留下來幫忙，其他三個人都說要回去放牛了，要回去割豬草回來餵豬了啥的，都走了。
這種情況很正常，所以張文天也沒在意，只是交代他們晚上來吃殺豬飯，就沒有再勉強他們。
割好的豬肉必須腌起來，時間才能放的長一些，而不致腐爛變臭。
說是腌肉，其實也挺簡單的，就是往肉上搓鹽巴，主要是肉皮一定要揉透，讓鹽巴徹底鉆進去才行。至於肉上，也不需要太認真，大致揉些鹽巴上去就好了。
豬的四條腿，腌制就有些講究了。如果腌不好，那是要生蛆的，雖然吃不死人，但是看著那些蛆蟲到處亂爬，也就讓人倒胃口的了。
最糟糕的是，那四條腿的骨頭還不能剔去，如果剔了骨頭，就不叫火腿了！
在S縣，有“前火腿”，“後火腿”的說法，意思也好懂，“前火腿”就是兩只前腿，“後火腿”就是豬的後腿，也叫“坐腿”。
至於在S縣旁邊的Q縣，豬的前腿叫“海爾巴”，不留骨頭，只要像一般的肉來腌就行了。在他們那裏，沒有“前火腿”這種說法。火腿就只有一種，用豬的後腿腌出來的那種。
皮子必須揉透鹽巴的，這和腌其他的肉塊是一樣的。只是腿子裏的骨頭處，就只能把木棍削尖，用尖木棍來戳開洞，往裏面塞鹽巴，塞的越細致越好。
揉好鹽巴後，把四條腿放在一整塊石頭打成的石缸裏，再把其他的肉，一塊一塊的堆放在上面，蓋上木板或者是低桌子。
等肉裏面的血水全部淌出來，鹽巴全部鉆進去之後，差不多一個月，就可以撈出來，掛在樓上或者說墻壁上，慢慢風幹了，也就有了放多長時間，也不容易壞了的噴香的臘肉了。
這些過程，王瑩其本上都知道，也插不上手，就自告奮勇幫她舅舅張文天燒豬頭四腳。
她學著別人的樣子，在地火塘上生起火，架上鐵三角，把豬頭放在上面燒，又把火鉗插在火裏燒紅，用來烙豬頭的鼻孔和耳朵，還有眼睛。
等豬頭燒好烙好後，張文心看了看，很滿意，就笑著誇了一句：“喲，我姑娘還可以當兒子使喚呢。”
王瑩聽了，哭笑不得：“媽，都什麽年代了，還分什麽姑娘兒子呢。”
她把四只豬腳放在火上燒得焦黑，又用火鉗把蹄丫子裏面烙得幹幹凈凈的，這才連著豬頭一起，放在門外的大銻盆裏，用水泡了一會，再用玉米棒子的骨頭搓洗幹凈。
等她弄好後，張文天他們也把肉腌好了，就來用斧子把豬頭破開，取出腦髄，還把豬的酸鼻子的骨頭也取了，用鹽巴腌起來，備用。
豬大腸看到沒事可做了，就回去了，走的時候說晚上把兒子帶來讓王瑩看看，把王瑩氣了個半死。
雖說是農村，但好歹也是在城邊，所以晚飯就蒸了一大甄子大米飯。如果是在遠離縣城的鄉下，一般辦事都是吃兩摻飯（米和玉米面拌在一起），更別說殺豬飯了。
只是菜必須有八個，也不太講究幾個葷菜啥的，反正量力挑擔子就好，但八個絕不能少！
所以當時就流行著“八大碗”的說法，熟人見面，有時候都會說去哪裏哪裏吃八大碗。
……
王瑩做夢都沒想到的是，快要吃晚飯時，蘇小小母子二人竟然跟著王百川來了！
她心裏沒來由的慌了！她有一種不祥的預感！
蘇小小看到王瑩，很高興，過來摟著她的肩膀，問這問那的，好像她們不是才分開了一天，而是很久沒見過一樣。
方不凡站在師徒二人身邊，一聲不吭。
不得不說，他們三人站在一起，真的是一道很靚麗的風景！
方不凡一米八三的身高，頎長挺拔，穿著黑西裝，白襯衫，黑皮鞋，往人群裏一站，鶴立雞群一樣，格外引人註目。
蘇小小穿著淡紅色的高領毛線衣，淺灰色的披風，灰色的西褲，乳白色的高跟皮鞋，亭亭玉立，婀娜多姿。
王瑩穿著紅色的運動服，白色的運動鞋，看上去，青春靚麗，渾身上下，充滿了活力！
她和蘇小小的個子都不算矮，她有一米六八，蘇小小一米六六，在女子當中，也算是中等偏上了。
豬大腸的兒子張長水也來了。黑黑瘦瘦的，個子也不高，還不愛說話，見到王瑩，臉一紅就躲開了。
王百川一到，就被張文天的叔伯弟兄拉到堂屋裏喝酒去了，叫方不凡也去。方不凡婉拒了。
笑話！除了王百川，他誰都不認識。他可不願意跟著去湊什麽熱鬧。
張文心招呼蘇小小去和那些女客坐一桌，蘇小小也不去，說是要和她們母女二人一起吃。張文心只得作罷。
張文天請吃殺豬飯的人不算少，足足有八桌，堂屋裏只能擺兩桌，竈房裏一桌，其他五桌只好擺在門前了。好在沒下雨，拉個燈泡出來也就搞定了。
張文心母女，蘇小小母子，還有陸小鳳和小兒子張鵬飛，以及張文天的兩個堂嫂，就在竈房裏吃。時不時的還要出去轉一下，看看哪桌什麽菜完了，幫忙添一下。
陸小鳳和堂嫂不要張文心她們動手，說她們是客人，添菜添飯這種事有她們主人來做。大家也就樂得清閑自在，不去摻和。
吃到一半時，那個大嫂端起桌上剩下的小半碗紅燒肉，也不吱聲，手疾眼快，一下子全部倒在了王瑩碗裏。
一桌子的人都看著王瑩，恰似張飛穿針一樣，大眼瞪小眼。
王瑩看著油膩膩的紅燒肉和濃稠的湯汁，傻眼了，好半天才苦著臉說：“舅母，我吃不下這種太油的東西！”
大嫂笑著說：“快別說這種話！一個姑娘家，多吃點肥膩的肉，才會越長越紅白藍湛的，才會更讓人喜歡！”
另外那個二嫂也說：“是啊！是啊！你又不是不知道，我們這個地方都流行軋飯（當地的習俗之一，在飯桌上乘人不備的時候，把飯菜倒進別人碗裏），全部吃了才會有好福氣！”
王瑩頭疼了，這件事又不能發火，而她又實在吃不下去，只好求助的去看張文心。
張文心看到她看過來，趕緊搖頭：“不要看我！我也吃不下去！”
王瑩沮喪的說：“你是我媽啊！你就幫我吃掉一點，這都不行啊？”
張文心雖然有些心疼她，但是也沒辦法，因為她吃肉還不如王瑩呢。
就在王瑩無計可施時，方不凡突然伸手把碗從她面前拿了過去：“別怕！我幫你吃！”
他擡起碗，扒了兩大口，點頭說：“這紅燒肉做的不錯，很好吃！”
張文心暗中捏了王瑩一下，對她使了個眼色，意思是叫她擡方不凡的碗吃飯。王瑩當做沒看見。
看到王瑩另外找了個碗，盛了小半碗飯，來桌上夾了點白菜土豆，站在門口吃，張文心嘆了口氣，只好說：“瑩瑩從小揀嘴（挑食），我和她爸爸吃過的東西，她都不吃！”
蘇小小笑道：“這個脾氣和我一個樣啊，挺好的！”
方不凡只能裝作沒聽見，自顧自的吃飯。為了不讓王瑩難堪，他才接下王瑩的碗的。
換做是別人，打死他他也不會去吃一口，哪怕是就一口！
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