第98章 釀酒
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第98章 釀酒
四個人都沒釀過酒，甚至都沒嘗過酒是個什麽滋味。但是他們就是對眼前這個嬌小的主子很信任。
很快，四人在周沁的分工下開始了自己的工作。
釀酒
要將糧食經浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌曲、再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
而在釀酒之前，必須先將高粱置於“浸泡池”中一天的時間。這一步，昨天周沁和周圓就已經做好了。
高粱米浸泡完成後放入鍋中進行“蒸煮”，又稱“蒸飯”。蒸煮的時間大約要一個時辰。
高粱米因為蒸煮的關系又黏又稠，為了使高粱粒不太黏稠，並且加速冷卻所需的時間，此時還要加入谷殼攪拌。
高粱飯加谷殼達到冷卻的目的後，再倒入曲粉，“拌曲”是個極其累人的過程，謹言慎行四人不一會就滿身的汗。
接著，就倒進發酵池中“發酵”，發酵池裏的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。
將發酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是“蒸餾(第一道酒)”，稱為“頭鍋”。
這“頭鍋酒”度數很高，不能直接飲用。但是，當做酒精用於外傷的清理，預防感染，或者給高熱的人進行物理降溫還是很好的。尤其是這個冷兵器時代，一旦動武，必定有人受傷。這要是用於戰場給傷員們療傷再好不過了。
蒸好第一道酒後，將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐。再加谷殼使其冷卻，再加酒曲，同樣再送進發酵池中發酵，再進行翻攪，發酵時間大約十多天。
發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是“再蒸餾(第二道酒)”。時間上大約也是一小時，第二道酒沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前較順口。
在整個過程中，釀酒的人要有足夠的耐心，等待時光與溫度給予酒一次又一次的蛻變。
在蒸餾的過程中，發酵往往伴隨其左右，耗時長、工序繁覆。
每出一道酒，酒中的濃烈的谷物便要柔和淡化一分，直至終了，不偏不倚，既有那一口足以縈繞口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份屬於酒的醇和。
歷時一個半月，酒坊做出了第一批酒，四百斤酒。
酒出來的第一天，就給範老夫子送去了一小壇。範老夫子閱歷廣，見得多，又很好酒，什麽酒都喜歡。周沁去年給自己留的兩小瓶葡萄酒，都讓範老夫子霍霍了。
範老夫子只是打開壇子聞了一下，就很興奮的問道：“丫頭，這就是你那個酒坊搗鼓出來的酒？”
周沁一聽這稱呼都已經從“沁娘子”直接變成了“丫頭”，就知道這酒，範老夫子是滿意的。
“是啊，今兒個剛搗鼓出來，就拿來給您老人家品鑒了。您嘗嘗，感覺怎麽樣？”周沁搶過方老夫子手裏的酒壇子，趕緊給他倒了一杯。
“好酒，好酒啊！丫頭，不瞞你說，老夫我這一生走遍天盛，還去過南疆，西夏，北漠，喝過的酒比你喝過的水都多。”說著，又喝了一小口一臉饜足的說道：“這才釀出來酒，酒香就如此濃郁，口感厚重，回味悠長，空杯存香持久……若是存放些年頭，口感應是更加綿長醇厚。如此好的酒 ，我還是第一次喝。”
“那您老人家給我估一估，這酒要是放到市面上賣。能值個什麽價？”周沁滿含希冀的看著範老夫子。
範老夫子有點不好意思的撓撓頭，想了半天，憋出來一句：“那個，雖然我喝的酒很多，但是，我自己好像真的沒去買過酒。”說完，看著周沁一臉的詫異，又趕緊補了一句：“其實，就我的直覺來講，這酒說它價值千金，都不為過。”
“千金？周夫子，您是逗我玩呢吧，我要是真的把這酒賣成千金。我敢保證，今兒這酒一面世，幾天，哦不，都用不了幾天，我一準兒挨揍。還是被揍得我爹娘都不認識的那種。”周沁說完站起來就要走。
範老夫子一看周沁要走，一把搶過桌子上的酒壇，很是防備的看著周沁。
周沁也是無語：“這壇酒，就留給您了。只是這酒比市面上的要烈一些，您老少喝點，慢慢喝。別喝大了才是。”
範老夫子：“這個你就放心吧，好酒本來就是要慢慢喝的。”
周沁懷疑的看了範老夫子一眼，才轉身離開。
回到自己院子的周沁想了想，還是叫來了那個男人留下來的暗衛。
十八個暗衛，白日裏有一大半都會跟著孩子們到鎮上，晚上再跟回來。周沁也很佩服他們的隱匿身法。他們給周沁的感覺就是，他們根本不需要吃，不需要喝，也不需要睡覺，甚至廁所都不用上的奇葩。
今天白天留守莊子的是第三組，負責人是天十三。
周沁盯著天十三的臉看了半天。這張臉真的沒什麽特點，丟在人群裏，絕對是最容易被忽視，最難被記住的一張平平無奇的臉。
天十三哪裏被一個女人這麽直勾勾的盯著看過，在天十三快被看的發毛的時候。周沁終於移開了目光。天十三也終於暗自松了一口氣。
周沁指了指旁邊桌子上的三個小酒壇（兩個紅紙封口，一個綠色的紙封口）說：“那兩個紅色封口的是喝的，那個綠色封口的是清洗外傷的，你可千萬別記錯了。你自己，或者你找人把這些送到秦墨那裏。”頓了一下又說道：“對了，一定要告訴他這次來，要帶夠銀子。否則一切免談。”
天十三：他就說嘛，天字輩的暗衛裏有功夫比他好的，長的比他高的，長的比他好看的……這個女人怎麽著也不至於看上他啊。何況她還是主子的女人，哪怕主子好像對這個女人並不上心。
周沁：兄弟，我謝謝你了，你心裏戲真多。
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四個人都沒釀過酒，甚至都沒嘗過酒是個什麽滋味。但是他們就是對眼前這個嬌小的主子很信任。
很快，四人在周沁的分工下開始了自己的工作。
釀酒
要將糧食經浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌曲、再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
而在釀酒之前，必須先將高粱置於“浸泡池”中一天的時間。這一步，昨天周沁和周圓就已經做好了。
高粱米浸泡完成後放入鍋中進行“蒸煮”，又稱“蒸飯”。蒸煮的時間大約要一個時辰。
高粱米因為蒸煮的關系又黏又稠，為了使高粱粒不太黏稠，並且加速冷卻所需的時間，此時還要加入谷殼攪拌。
高粱飯加谷殼達到冷卻的目的後，再倒入曲粉，“拌曲”是個極其累人的過程，謹言慎行四人不一會就滿身的汗。
接著，就倒進發酵池中“發酵”，發酵池裏的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。
將發酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是“蒸餾(第一道酒)”，稱為“頭鍋”。
這“頭鍋酒”度數很高，不能直接飲用。但是，當做酒精用於外傷的清理，預防感染，或者給高熱的人進行物理降溫還是很好的。尤其是這個冷兵器時代，一旦動武，必定有人受傷。這要是用於戰場給傷員們療傷再好不過了。
蒸好第一道酒後，將高粱渣滓出鍋，並送入另一道鍋爐。再加谷殼使其冷卻，再加酒曲，同樣再送進發酵池中發酵，再進行翻攪，發酵時間大約十多天。
發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是“再蒸餾(第二道酒)”。時間上大約也是一小時，第二道酒沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前較順口。
在整個過程中，釀酒的人要有足夠的耐心，等待時光與溫度給予酒一次又一次的蛻變。
在蒸餾的過程中，發酵往往伴隨其左右，耗時長、工序繁覆。
每出一道酒，酒中的濃烈的谷物便要柔和淡化一分，直至終了，不偏不倚，既有那一口足以縈繞口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份屬於酒的醇和。
歷時一個半月，酒坊做出了第一批酒，四百斤酒。
酒出來的第一天，就給範老夫子送去了一小壇。範老夫子閱歷廣，見得多，又很好酒，什麽酒都喜歡。周沁去年給自己留的兩小瓶葡萄酒，都讓範老夫子霍霍了。
範老夫子只是打開壇子聞了一下，就很興奮的問道：“丫頭，這就是你那個酒坊搗鼓出來的酒？”
周沁一聽這稱呼都已經從“沁娘子”直接變成了“丫頭”，就知道這酒，範老夫子是滿意的。
“是啊，今兒個剛搗鼓出來，就拿來給您老人家品鑒了。您嘗嘗，感覺怎麽樣？”周沁搶過方老夫子手裏的酒壇子，趕緊給他倒了一杯。
“好酒，好酒啊！丫頭，不瞞你說，老夫我這一生走遍天盛，還去過南疆，西夏，北漠，喝過的酒比你喝過的水都多。”說著，又喝了一小口一臉饜足的說道：“這才釀出來酒，酒香就如此濃郁，口感厚重，回味悠長，空杯存香持久……若是存放些年頭，口感應是更加綿長醇厚。如此好的酒 ，我還是第一次喝。”
“那您老人家給我估一估，這酒要是放到市面上賣。能值個什麽價？”周沁滿含希冀的看著範老夫子。
範老夫子有點不好意思的撓撓頭，想了半天，憋出來一句：“那個，雖然我喝的酒很多，但是，我自己好像真的沒去買過酒。”說完，看著周沁一臉的詫異，又趕緊補了一句：“其實，就我的直覺來講，這酒說它價值千金，都不為過。”
“千金？周夫子，您是逗我玩呢吧，我要是真的把這酒賣成千金。我敢保證，今兒這酒一面世，幾天，哦不，都用不了幾天，我一準兒挨揍。還是被揍得我爹娘都不認識的那種。”周沁說完站起來就要走。
範老夫子一看周沁要走，一把搶過桌子上的酒壇，很是防備的看著周沁。
周沁也是無語：“這壇酒，就留給您了。只是這酒比市面上的要烈一些，您老少喝點，慢慢喝。別喝大了才是。”
範老夫子：“這個你就放心吧，好酒本來就是要慢慢喝的。”
周沁懷疑的看了範老夫子一眼，才轉身離開。
回到自己院子的周沁想了想，還是叫來了那個男人留下來的暗衛。
十八個暗衛，白日裏有一大半都會跟著孩子們到鎮上，晚上再跟回來。周沁也很佩服他們的隱匿身法。他們給周沁的感覺就是，他們根本不需要吃，不需要喝，也不需要睡覺，甚至廁所都不用上的奇葩。
今天白天留守莊子的是第三組，負責人是天十三。
周沁盯著天十三的臉看了半天。這張臉真的沒什麽特點，丟在人群裏，絕對是最容易被忽視，最難被記住的一張平平無奇的臉。
天十三哪裏被一個女人這麽直勾勾的盯著看過，在天十三快被看的發毛的時候。周沁終於移開了目光。天十三也終於暗自松了一口氣。
周沁指了指旁邊桌子上的三個小酒壇（兩個紅紙封口，一個綠色的紙封口）說：“那兩個紅色封口的是喝的，那個綠色封口的是清洗外傷的，你可千萬別記錯了。你自己，或者你找人把這些送到秦墨那裏。”頓了一下又說道：“對了，一定要告訴他這次來，要帶夠銀子。否則一切免談。”
天十三：他就說嘛，天字輩的暗衛裏有功夫比他好的，長的比他高的，長的比他好看的……這個女人怎麽著也不至於看上他啊。何況她還是主子的女人，哪怕主子好像對這個女人並不上心。
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