不相上下
關燈
小
中
大
不相上下
錢大廚系上圍裙，帶上帽子。
洗手，然後開始做菜。
他先泡了一些糯米。
然後從盆裏拿起一只鴨子。這是一只剛殺好洗幹凈的鴨子。
他將鴨子放在案板上，然後一手持刀。
手起刀落，鴨子在他手中如牽絲的玩偶。
忽上忽下，忽左忽右。
臺下圍觀的人一時看不明白，不知道錢大廚在做什麽。
一只鴨子，不切也不剁，廚師卻好像在上面精雕細琢。
大家屏息凝神，靜待花開。
反正真正的大廚出手，一般人都看不太明白。
時間慢慢過去。
在這個過程中，錢大廚又將泡好的糥米煮上。
然後繼續打理那只鴨子。
大約不到半個時辰的光景，奇跡出現了，錢大廚案板上的鴨子變成了兩份。
大家終於看出了端倪。
左邊是連皮帶肉的鴨皮，右邊是整個鴨骨。
原來，錢大廚這是表演了一出整鴨剔骨的手藝。
這整鴨剔骨是一項很考驗刀功的技術活。
很多酒樓的廚師都怕麻煩，輕易不願意做這件事。
錢大廚此時願意做，也是亮出了真本事。
他這一套流程下來，動作嫻熟、流暢。
剔好的整皮鴨肉完整沒有一點破損。
整鴨剔骨這步重要的流程完成之後。他將帶肉鴨皮放入盆中，撒上蔥、姜、酒等調料，然後攪拌放在一邊等待腌制入味。
然後他又將臘腸、筍幹、香菇一一切丁，然後加入蝦仁、蓮子、幹貝等食材，倒入各種調料腌制入味，最後放入鍋中翻炒。
其實，錢大廚在臺上具體處理哪些食材臺下是看不清楚的，大家能看到的是他快如閃電的刀法；能聽到的是節奏感極強，甚至帶著樂感的落刀之聲。還有他在案前的動作也是飄逸灑脫，讓人觀之賞心悅目。
果然，錢大廚進入做菜的狀態之後還是非常專業的。
對於觀眾來說，看大廚做菜其實也是一種享受。
此時此刻，另一邊。
阿玥也在忙碌著。
她從水桶裏取出新鮮的蝦姑。這些蝦姑在店裏就已經洗幹凈了。
她將蝦姑放在一只裝有山泉水的盆中，最後過濾一遍。
然後，她將大蒜拍扁，剁碎，把香菜切段，紅色小米椒切成圈狀，再加入醋、酒等各種調料。
她將蝦姑的頭刺、尾部和腳刺都剪掉，然後把它們都剪成三斷，放在容器之中。
最後，她將調料倒進裝有蝦姑的盆裏。然後將盆蓋上，放入一只冰桶之中。
其實到這個時候，她這道菜就算做好了。
只需冰鎮再等上一個時辰，這道菜就可以拿出來吃了。
“那個姑娘做的不會是生腌吧？生腌蝦姑？”臺下有人猜測。
“看樣子是的！”
“有兩下子啊！這麽地道的吃法！”
這時候，吳掌櫃也看出來了，生腌！她竟然敢在這裏做生腌！她不怕把評審們都吃拉肚子嗎！
但是這道菜厲害呀！有很多人就好這一口。那滋味又酸又辣，那蝦姑吸起來滑滑嘰嘰，摻和著那酸辣的味道，由舌尖很快漫延到整個口腔，真是太過癮了，吸了還想吸，越吸越想吸。吳掌櫃想著想著就開始流口水。
於是他開始失神，回憶生腌的味道，口中生津，呆若木雞。
錢大廚這邊還在忙碌。
他將炒好的混合食材與煮好的糯米攪拌，然後將這些餡料塞入鴨腹之中。
再將鴨腹用絲線縫好，最後將整鴨外面刷上調料，放入鍋中開始蒸。
趁著蒸鴨子、冰蝦姑的這個間隙，阿玥開始準備下一道菜。她的下一道菜也是極為耗時的。
她取出一只瓦盆，將一罐黃酒倒入其中，然後就在瓦盆內點火。酒然燒起來，大約一刻鐘的光景，酒上的火熄滅，這時說明酒精已經燒完了。
只見她拿出一只大瓦罐，然後取出一捆捆由荷葉包裹的食材，打開荷葉，將裏面的海螺頭、蹄筋、元貝、鮑魚、鴿蛋、海參等食材放入瓦罐之中，然後她將另一個瓦盆中的湯倒入食材之中，再將燒好的黃酒也倒入瓦罐之中。
她的這個湯在店裏其實已經煨制了兩天，這是用各種食材煨制八個時辰之後的濃湯。
此時此刻將要開始第三遍煨制，大約再有一個時辰就可以了。
一股濃香在全場漸漸彌漫開來。
觀者之中，有人的肚子又開始咕咕叫起來。那兩小碗艇仔粥在腹中已經化成了水。而此刻散發出的香味再次喚起了人們對於食物的渴望。
那香味中帶著食物膠質的粘稠感。
說不清，道不明的香味讓人的饑餓感越來越強烈。
但是大家猜不出這是一道什麽菜。因為並沒有人看到這道菜前面的制作過程。
此時，錢大廚也開始準備下一道菜，他取出魚肚開始油煎漲發，然後將鮑魚、海參一一切絲。
沒錯，他的這最後一道菜就是海鮮大酒樓的鎮店之寶頂湯焯燕鮑翅肚參。
這道菜的頂湯是用老母雞、豬瘦肉、豬排骨、火腿和調料一起，花費四個時辰事先熬制好的，也是事先熬好帶來的。
此時，現場的香氣越來越濃，層次越來越豐富。
人們的情緒也越來越激動。
錢大廚掀開鍋蓋，一股熱騰騰的香氣迎面撲來。
他小心翼翼取出蒸熟的鴨子，擺在盤中，澆上勾芡好的醬汁，灑上碧綠的蔥花和香菜。
然後他將那盤鴨子端到評審面前的桌子上。
只見鴨子中間被系了一道絲線，呈葫蘆型，整體油光鋥亮。
由於鴨子腹中填了八種食材，所以這道菜名為“八寶鴨”，又稱“八寶福祿鴨”。是經江南地區傳入，經過改良的一道大菜。
錢大廚牽起縫在鴨腹上絲線的一端，絲線被輕松扯下。他將鴨子縱橫切上幾刀，腹中的八寶餡露了出來，一股被肉包裹的米香還有海鮮的香氣飄散四溢。
評審們一人盛了一些，然後又給圍觀人群分了一些，一只鴨子很快又分完了。
吃到食物的人一個個讚不絕口，不停發出感嘆之聲。
沒分到食物的人眼巴巴看著別人吃的陶醉，一個個張口結舌，眼神迷離，就差上去將盤子搶過來，把食物塞到自己的嘴裏。
這時，阿玥也將冰鎮之後的蝦姑拿了出來，六段一份，在酒盅裏分好，當然先是十位評審每人一份。
然後，果然不出所料，在場每個人都得到一份。
現場再次沸騰，先前沒吃到東西的那些人，他們受傷的心靈頓時得到了撫慰。
按照現在這劍拔弩張的情形，只讓一部分人吃，不讓另一部分人吃，那這比賽也可以不要比了。
“生腌！真的是生腌。”
“味道正宗，夠鮮夠刺激！”
“沒想到，山海城一個小小的農家樂也會做這道菜！”
沈非煙用筷子夾起一塊蝦姑，輕輕一吸，那軟滑的蝦肉就進入到口中，調料的味道已經滲入肉中，強烈的鮮甜酸辣刺激著味蕾的每個觸角，冰鎮之後各種味道又更加突出，一口下去，渾身都是一個激靈。
其實這道菜沈非煙起初是不敢吃的，因為她在內陸並沒吃過生的海鮮。
而阿玥在構思將這道菜作為比賽其中一項時也有些猶豫，因為一旦食材不新鮮，處理的不幹凈就可能會引起腹痛、腹瀉等癥狀。
但是不可否認，這又是當地的一道美食，只要食材處理得當，吃的人在享受美食的同時也可以保證身體無虞。
所以，這是一步劍走偏鋒的險棋。
出於對這道極具地方特色的美食的偏愛，阿玥決定冒險一試。
她決定嘗試，沈非煙當然支持。
為了對這步險棋有十足的把握。沈非煙從系統商城買了深海蝦姑，這樣可以保證食材幹凈無菌，然後又經過了好幾遍的清洗，最後用醋、辣椒浸泡，再冰鎮，每一步都起到殺菌的效果。
阿玥在店裏做了一些給大家嘗試。
沈非煙鼓起勇氣夾起一塊，正要往嘴裏送，卻被肖景瑜擋住了手，表示要自己先試。阿玥和餘桂枝在一邊笑起來，這兩個人，這難道是舍身取義麽？有什麽好爭先恐後的？
最後，生腌也吃了，大家並沒有等來身體的任何不適。這才一起決定將這道菜作為比賽項目其中之一。
此時此刻，在比賽現場，剛才沒吃到鴨子的人終於能滿足一下自己的口腹之欲。
吳掌櫃手執盛有生腌的酒盅，吸了一口蝦姑進入口中，頓時呆住。怎麽了？這味道怎麽這麽熟悉？這是明明是小時候媽媽做的生腌的味道呀！
吃一口生腌想起了童年的美好時光，吳掌櫃呆立現場，幾乎流下了幸福的眼淚。
評審們剛才品嘗了香糯甜美的八寶鴨，此刻吃起這個酸辣開胃的生腌蝦姑，頓時又覺得胃口大開。
真是絕妙啊！各具特色，妙不可言！
吃完之後，問題又來了，這一輪，該如何投票？
評審們互相看看，你看我，我看你。他們想著，這蝦姑雖然味美，令人感受強烈，但是八寶鴨那覆雜的烹飪過程似乎更能體現廚師的技藝。
不多時，寫著結果的紙條被放在了盤中。
師爺宣布這一輪的結果。
八寶鴨六票，生腌蝦姑四票。
這一輪票數還是和上一輪相同。
不同的是，這一次評審們沒有采取順從民意的做法，而是決定采用投票結果，於是這一輪，海鮮大酒樓獲勝。
吳掌櫃從童年的味道中回過神來，興奮的拍起了大腿。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
錢大廚系上圍裙，帶上帽子。
洗手，然後開始做菜。
他先泡了一些糯米。
然後從盆裏拿起一只鴨子。這是一只剛殺好洗幹凈的鴨子。
他將鴨子放在案板上，然後一手持刀。
手起刀落，鴨子在他手中如牽絲的玩偶。
忽上忽下，忽左忽右。
臺下圍觀的人一時看不明白，不知道錢大廚在做什麽。
一只鴨子，不切也不剁，廚師卻好像在上面精雕細琢。
大家屏息凝神，靜待花開。
反正真正的大廚出手，一般人都看不太明白。
時間慢慢過去。
在這個過程中，錢大廚又將泡好的糥米煮上。
然後繼續打理那只鴨子。
大約不到半個時辰的光景，奇跡出現了，錢大廚案板上的鴨子變成了兩份。
大家終於看出了端倪。
左邊是連皮帶肉的鴨皮，右邊是整個鴨骨。
原來，錢大廚這是表演了一出整鴨剔骨的手藝。
這整鴨剔骨是一項很考驗刀功的技術活。
很多酒樓的廚師都怕麻煩，輕易不願意做這件事。
錢大廚此時願意做，也是亮出了真本事。
他這一套流程下來，動作嫻熟、流暢。
剔好的整皮鴨肉完整沒有一點破損。
整鴨剔骨這步重要的流程完成之後。他將帶肉鴨皮放入盆中，撒上蔥、姜、酒等調料，然後攪拌放在一邊等待腌制入味。
然後他又將臘腸、筍幹、香菇一一切丁，然後加入蝦仁、蓮子、幹貝等食材，倒入各種調料腌制入味，最後放入鍋中翻炒。
其實，錢大廚在臺上具體處理哪些食材臺下是看不清楚的，大家能看到的是他快如閃電的刀法；能聽到的是節奏感極強，甚至帶著樂感的落刀之聲。還有他在案前的動作也是飄逸灑脫，讓人觀之賞心悅目。
果然，錢大廚進入做菜的狀態之後還是非常專業的。
對於觀眾來說，看大廚做菜其實也是一種享受。
此時此刻，另一邊。
阿玥也在忙碌著。
她從水桶裏取出新鮮的蝦姑。這些蝦姑在店裏就已經洗幹凈了。
她將蝦姑放在一只裝有山泉水的盆中，最後過濾一遍。
然後，她將大蒜拍扁，剁碎，把香菜切段，紅色小米椒切成圈狀，再加入醋、酒等各種調料。
她將蝦姑的頭刺、尾部和腳刺都剪掉，然後把它們都剪成三斷，放在容器之中。
最後，她將調料倒進裝有蝦姑的盆裏。然後將盆蓋上，放入一只冰桶之中。
其實到這個時候，她這道菜就算做好了。
只需冰鎮再等上一個時辰，這道菜就可以拿出來吃了。
“那個姑娘做的不會是生腌吧？生腌蝦姑？”臺下有人猜測。
“看樣子是的！”
“有兩下子啊！這麽地道的吃法！”
這時候，吳掌櫃也看出來了，生腌！她竟然敢在這裏做生腌！她不怕把評審們都吃拉肚子嗎！
但是這道菜厲害呀！有很多人就好這一口。那滋味又酸又辣，那蝦姑吸起來滑滑嘰嘰，摻和著那酸辣的味道，由舌尖很快漫延到整個口腔，真是太過癮了，吸了還想吸，越吸越想吸。吳掌櫃想著想著就開始流口水。
於是他開始失神，回憶生腌的味道，口中生津，呆若木雞。
錢大廚這邊還在忙碌。
他將炒好的混合食材與煮好的糯米攪拌，然後將這些餡料塞入鴨腹之中。
再將鴨腹用絲線縫好，最後將整鴨外面刷上調料，放入鍋中開始蒸。
趁著蒸鴨子、冰蝦姑的這個間隙，阿玥開始準備下一道菜。她的下一道菜也是極為耗時的。
她取出一只瓦盆，將一罐黃酒倒入其中，然後就在瓦盆內點火。酒然燒起來，大約一刻鐘的光景，酒上的火熄滅，這時說明酒精已經燒完了。
只見她拿出一只大瓦罐，然後取出一捆捆由荷葉包裹的食材，打開荷葉，將裏面的海螺頭、蹄筋、元貝、鮑魚、鴿蛋、海參等食材放入瓦罐之中，然後她將另一個瓦盆中的湯倒入食材之中，再將燒好的黃酒也倒入瓦罐之中。
她的這個湯在店裏其實已經煨制了兩天，這是用各種食材煨制八個時辰之後的濃湯。
此時此刻將要開始第三遍煨制，大約再有一個時辰就可以了。
一股濃香在全場漸漸彌漫開來。
觀者之中，有人的肚子又開始咕咕叫起來。那兩小碗艇仔粥在腹中已經化成了水。而此刻散發出的香味再次喚起了人們對於食物的渴望。
那香味中帶著食物膠質的粘稠感。
說不清，道不明的香味讓人的饑餓感越來越強烈。
但是大家猜不出這是一道什麽菜。因為並沒有人看到這道菜前面的制作過程。
此時，錢大廚也開始準備下一道菜，他取出魚肚開始油煎漲發，然後將鮑魚、海參一一切絲。
沒錯，他的這最後一道菜就是海鮮大酒樓的鎮店之寶頂湯焯燕鮑翅肚參。
這道菜的頂湯是用老母雞、豬瘦肉、豬排骨、火腿和調料一起，花費四個時辰事先熬制好的，也是事先熬好帶來的。
此時，現場的香氣越來越濃，層次越來越豐富。
人們的情緒也越來越激動。
錢大廚掀開鍋蓋，一股熱騰騰的香氣迎面撲來。
他小心翼翼取出蒸熟的鴨子，擺在盤中，澆上勾芡好的醬汁，灑上碧綠的蔥花和香菜。
然後他將那盤鴨子端到評審面前的桌子上。
只見鴨子中間被系了一道絲線，呈葫蘆型，整體油光鋥亮。
由於鴨子腹中填了八種食材，所以這道菜名為“八寶鴨”，又稱“八寶福祿鴨”。是經江南地區傳入，經過改良的一道大菜。
錢大廚牽起縫在鴨腹上絲線的一端，絲線被輕松扯下。他將鴨子縱橫切上幾刀，腹中的八寶餡露了出來，一股被肉包裹的米香還有海鮮的香氣飄散四溢。
評審們一人盛了一些，然後又給圍觀人群分了一些，一只鴨子很快又分完了。
吃到食物的人一個個讚不絕口，不停發出感嘆之聲。
沒分到食物的人眼巴巴看著別人吃的陶醉，一個個張口結舌，眼神迷離，就差上去將盤子搶過來，把食物塞到自己的嘴裏。
這時，阿玥也將冰鎮之後的蝦姑拿了出來，六段一份，在酒盅裏分好，當然先是十位評審每人一份。
然後，果然不出所料，在場每個人都得到一份。
現場再次沸騰，先前沒吃到東西的那些人，他們受傷的心靈頓時得到了撫慰。
按照現在這劍拔弩張的情形，只讓一部分人吃，不讓另一部分人吃，那這比賽也可以不要比了。
“生腌！真的是生腌。”
“味道正宗，夠鮮夠刺激！”
“沒想到，山海城一個小小的農家樂也會做這道菜！”
沈非煙用筷子夾起一塊蝦姑，輕輕一吸，那軟滑的蝦肉就進入到口中，調料的味道已經滲入肉中，強烈的鮮甜酸辣刺激著味蕾的每個觸角，冰鎮之後各種味道又更加突出，一口下去，渾身都是一個激靈。
其實這道菜沈非煙起初是不敢吃的，因為她在內陸並沒吃過生的海鮮。
而阿玥在構思將這道菜作為比賽其中一項時也有些猶豫，因為一旦食材不新鮮，處理的不幹凈就可能會引起腹痛、腹瀉等癥狀。
但是不可否認，這又是當地的一道美食，只要食材處理得當，吃的人在享受美食的同時也可以保證身體無虞。
所以，這是一步劍走偏鋒的險棋。
出於對這道極具地方特色的美食的偏愛，阿玥決定冒險一試。
她決定嘗試，沈非煙當然支持。
為了對這步險棋有十足的把握。沈非煙從系統商城買了深海蝦姑，這樣可以保證食材幹凈無菌，然後又經過了好幾遍的清洗，最後用醋、辣椒浸泡，再冰鎮，每一步都起到殺菌的效果。
阿玥在店裏做了一些給大家嘗試。
沈非煙鼓起勇氣夾起一塊，正要往嘴裏送，卻被肖景瑜擋住了手，表示要自己先試。阿玥和餘桂枝在一邊笑起來，這兩個人，這難道是舍身取義麽？有什麽好爭先恐後的？
最後，生腌也吃了，大家並沒有等來身體的任何不適。這才一起決定將這道菜作為比賽項目其中之一。
此時此刻，在比賽現場，剛才沒吃到鴨子的人終於能滿足一下自己的口腹之欲。
吳掌櫃手執盛有生腌的酒盅，吸了一口蝦姑進入口中，頓時呆住。怎麽了？這味道怎麽這麽熟悉？這是明明是小時候媽媽做的生腌的味道呀！
吃一口生腌想起了童年的美好時光，吳掌櫃呆立現場，幾乎流下了幸福的眼淚。
評審們剛才品嘗了香糯甜美的八寶鴨，此刻吃起這個酸辣開胃的生腌蝦姑，頓時又覺得胃口大開。
真是絕妙啊！各具特色，妙不可言！
吃完之後，問題又來了，這一輪，該如何投票？
評審們互相看看，你看我，我看你。他們想著，這蝦姑雖然味美，令人感受強烈，但是八寶鴨那覆雜的烹飪過程似乎更能體現廚師的技藝。
不多時，寫著結果的紙條被放在了盤中。
師爺宣布這一輪的結果。
八寶鴨六票，生腌蝦姑四票。
這一輪票數還是和上一輪相同。
不同的是，這一次評審們沒有采取順從民意的做法，而是決定采用投票結果，於是這一輪，海鮮大酒樓獲勝。
吳掌櫃從童年的味道中回過神來，興奮的拍起了大腿。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）