第142章 清風飯、制作煉乳
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第142章 清風飯、制作煉乳
熠熠金勺中, 舀著一小簇水晶飯。
之所以叫“水晶飯”，是因為每一粒米都閃亮潤澤，顏色則是透白色, 像是枝頭的雪，像是葉上的霜。
這是經過充分浸泡之後，又蒸制得恰到好處的米飯，所以粒粒分明，而又粒粒香糯。
虞凝霜用的是糯米和粳米兩摻，整體口感軟硬適中，米香的層次則更豐富。
這樣一勺水晶飯, 被劉太後送入口中時, 就如一陣清風撫過她的全身, 而後將她溫柔地托起置於風眼, 靜觀那流麗的風雲。
天然谷米的清澈香氣，以及華麗的香料味道霎時間結合在一起, 催出她的一聲讚嘆。
“好, 不愧是叫‘清風飯’！如此沁涼可口，讓人食之如同清風拂面, 當得起這個好名字。”
仿佛一整日的暑熱都被這小小一勺涼爽的水晶飯散去, 劉太後心情爽朗不已。
自初見起, 劉太後見虞凝霜便總是不自覺將後者打上“淩玉章”的標簽，是需要自己特別照顧、寬宏以對的對象。
而這一次，親眼見證了她每一道作品都驚艷四方, 劉太後倒是第一次仔仔細細打量起了虞凝霜, 覺得自己真的將她看清幾分, 說的話也就真誠了幾分。
“這一道前朝的禦膳，哀家也曾聽說, 卻是從未嘗過。虞娘子，你真是手藝高超，博聞強識。”
虞凝霜連忙謙虛了幾句。
若說是手藝高超嘛，這道甜品其實非常好做。
若說是博聞強識，她倒是擔得起，畢竟有穿越的金手指在呢。
虞凝霜知道這一道“龍睛清風飯”的做法，是因為在現世時看過一篇《盤一盤那些盛唐宮廷美食》的輕松科普文。
其中就記載了這一味奢侈的夏季消暑美食——
“法用水晶飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿，調事畢，入金提缸，垂下冰池，待其冷透供進，惟大暑方作。”（1）
虞凝霜之所以記得，是因為讀到這個食譜的時候她反覆琢磨，覺得甚為有意思。
古文如此簡潔，寥寥數語就將一切講明，其中占比最大的就是各種名詞。
在這一道清風飯中，糯軟的“水晶飯”是主體，“龍睛粉、龍腦末”負責重要的調味，甜潤的“牛酪漿”則是點睛之筆。
虞凝霜算來算去，好像只有那“金提缸”並無用處，可有可無。
當時她還在心中嘲笑，說這對“金提缸”的特意提點真是多此一舉。
然而此時此刻，處境和心境完全不同，眼見著滿目輝煌，感受著等級森嚴，虞凝霜才驚覺當時的自己是多麽天真可笑。
恰恰相反，這道菜肴中最重要的就是那金提缸。
沒有金提缸，它頂多只是一道加了些調味的糯米飯。
有了金提缸，它才能升級為禦膳中的“龍睛清風飯”。
淡褐色的龍眼粉細細灑在上面，至於本就是純白色的龍腦粉，則像是一片雪融入一捧雪那樣，早與潔白的米飯融為一體了。
這貴逾千金的香料已然孤影難尋，只剩下一抹極其清涼提神的悠然味道，輕柔如風地蕩在每一個品嘗者的口中。
水晶飯烹制得可口，香料也是昂貴精巧。但若僅憑此兩點，這清風飯倒得不了劉太後太高的評價。
將整體口感提升的，還是那牛酪漿的功勞。
唐朝所用的“牛酪漿”到底是何物，虞凝霜好一番考據。
最終得出的結論是，這應該是輕微發酵的牛乳，有點像她之前抨制酥油過程中的產物。
但是龍眼粉和龍腦粉味道都很濃郁、很特別。
如果再加上發酵的酸味，口味未免太過紛雜，沒有重點，只怕那時就不是清風了，而是將亂七八糟全部攜卷進去的龍卷風。
於是虞凝霜做出了煉乳。
她覺得沒有人會不愛煉乳，這東西就是極致的香甜，是牛乳的精華。
做法也簡單到不可思議。只需鮮乳加糖，細細熬制，直熬到黏膩的狀態即可，冷凝之後的煉乳會更加濃厚，更加稠密，呈極淡極淡的淺黃色。
一股腦澆上去，頓時乳香四溢。煉乳緩緩浸潤在米粒之中，將它們包裹起來。
它像是一份柔和的連接，將其他食材的香味和口感全部發揮到最大。
由劉太後起頭，眾人都先用了一點清風飯，而後，又都恭謹地等她先下箸。
虞凝霜在一旁都替他們著急，恨不得把剩下的食物都塞他們嘴裏，趕緊結束這漫長的折磨，她也好下殿去填填肚子。
宴席既然已到尾聲，腹中餘裕實在有限，揀自己喜歡的吃幾口也就是了，不用管那些虛禮——劉太後這番勸慰下，眾人這才自在地行動起來。
趙妙嘉迫不及待示意乳娘，給自己拿了一塊荔枝玫瑰果凍。
拿近些看，才發覺這果凍更加好看。其中散落的花瓣仿佛在閃爍一般，又有許多細小的氣泡，好似發光。
其實，像花瓣這樣極不規則的物品浸入果凍汁液時，物品邊緣會自帶許多氣泡，但是虞凝霜向來手藝精巧，對經手的事物要求極高，她本來想把花瓣邊的氣泡等全部挑開。
可轉頭一想，這果凍中竟是有氣泡才更好看，正是因為有氣泡才更顯得本體晶瑩剔透。而且也增添了一絲活潑之感，讓每一塊果凍都像是一個閃亮的聖誕水晶球。
趙妙嘉一口咬下去，也不知流入口中的是花汁還是果汁，總是都是極致的香甜馥郁。
她不由得瞪大了眼睛，仿佛直到此時此刻才終於確信——這是吃食，而不是寶石。
小皇子趙宸做了和妹妹一樣的選擇。
而劉太後和齊郡王一致，似乎都對那清風飯情有獨鐘，仍是沒有放下金碗。
唯有官家趙律，叫了一品桃間晴雪到面前。
他垂眸將這份桃膠細看。而後，出乎所有人的意料，居然又點了虞凝霜近前回話。
“虞娘子，”他問，“這道桃間晴雪，最開始就是你做的，是也不是？”
這話問得有些沒頭沒尾，然而虞凝霜卻莫名明白了。
因李貴妃曾經得意洋洋、大張旗鼓地將這一味得官家賜名的甜品送予各宮，引發了一陣吃桃膠的風潮。
因此，如今許多宮殿的小廚房，乃至禦廚房的諸位都會做這一樣了。
虞凝霜甚至聽說禦廚房的新膳工一進來，都要教授這一道桃間晴雪。
她第一次聽到這消息時，簡直哭笑不得，然而很快，難免還萌生了一些入選教科書的驕傲。
所以現在官家的意思，大概是問這桃間晴雪是不是她的原創？
事實也正是如此。
在得到虞凝霜的肯定回答後，趙律微微頷首，看向她的目光中帶上一些欣賞之意。
趙律這些日子常去李貴妃處，每一回，李貴妃都“恰巧”又傳了這一份桃間晴雪來吃。
因極喜歡其味道和意韻，剛開始，趙律還有幾分期待。
然而呈上來的所謂桃間晴雪卻並不是第一次時，驚艷他的那一份。
如今的桃間晴雪做得堪稱粗糙。奶凍裏結著疙疙瘩瘩的氣泡，不覆之前入口即化的滑嫩，甜度也太膩。
上面鋪著的桃膠，則要麽過稠，要麽過稀，熬煮不當，滋味也不太對，總覺得缺了點什麽。
趙律陪著李貴妃用了兩回，就不再用了。
李貴妃也曾小心翼翼地問過是否不合口味。
如此大相徑庭的兩種風格的甜品，她居然毫未察覺，還這麽問了一句，趙律不覺好笑。
他向來也是知道，李貴妃不過是為了討他歡心，才裝作極喜歡那些桃樹、桃膠……
然而卻是第一次如此清晰地意識到這一點，更是第一次不覺為此感到些微的厭煩。
當真是葉公好龍。
然而，面對嬌滴滴的、懷有身孕的寵妃，趙律總也不能因為一樣吃食而和她計較，於是從未挑明，只在心中暗自可惜再吃不到那樣好吃的桃膠了。
他明明剛對這寡淡的食材生出點點好感來。
沒想到今日在這裏又吃到了。
那桃間晴雪一端上來，趙律就看出是原版了。
說實話，那桃膠奶凍唯獨重要在其美麗賣相的創意，其餘方面，無論是食材還是做法，其實都很簡單。
可原版就是原版，其中蘊藏著無數他人無法超越，甚至根本沒有察覺的細節。
虞凝霜之前給李貴妃做過幾次之後，這一肥差就被林照要了過去。
當時，他話說得冠冕堂皇，是見虞凝霜十分賣力的準備待漏院的差事，實在辛苦，不如還像從前一樣，由他制作李貴妃的桃膠就是。
他究竟打的什麽主意，虞凝霜心知肚明，無非是見她這新奇的桃膠奶凍受了賞賜，於是想來“摘桃子”了。
所以，後來李貴妃再來傳喚這一道桃間晴雪，便都是由林照出手。
然而，仿其形易，仿其神難。
林照多次偷看虞凝霜做這一味點心，以為自己早學會了，實則不然。
所以他往李貴妃處送去的，都是那些被趙律嫌棄的粗糙盜版，自己還渾然不知，還在樂呵呵地等著那不知什麽時候會到來的賞賜。
然而該誰的就是誰的，這賞賜現在兜兜轉轉，還是落到了虞凝霜的頭上。
趙律用完一盞桃膠，龍心大悅。
又見虞凝霜今日所制吃食，道道精致，樣樣奇巧。
尤其是為太後著想的孝心，令他非常滿意，於是當場賞賜虞凝霜一對金碗，乘興而歸。
這賞賜還沒完。
翌日，尚衣局送來一套新的女官服給虞凝霜。
在本朝，章服賞賜本是尋常。
然而虞凝霜捧著那細軟的羅衣，心裏卻忽然突突起來。
緊接著，太後又傳信召見虞凝霜。
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之所以叫“水晶飯”，是因為每一粒米都閃亮潤澤，顏色則是透白色, 像是枝頭的雪，像是葉上的霜。
這是經過充分浸泡之後，又蒸制得恰到好處的米飯，所以粒粒分明，而又粒粒香糯。
虞凝霜用的是糯米和粳米兩摻，整體口感軟硬適中，米香的層次則更豐富。
這樣一勺水晶飯, 被劉太後送入口中時, 就如一陣清風撫過她的全身, 而後將她溫柔地托起置於風眼, 靜觀那流麗的風雲。
天然谷米的清澈香氣，以及華麗的香料味道霎時間結合在一起, 催出她的一聲讚嘆。
“好, 不愧是叫‘清風飯’！如此沁涼可口，讓人食之如同清風拂面, 當得起這個好名字。”
仿佛一整日的暑熱都被這小小一勺涼爽的水晶飯散去, 劉太後心情爽朗不已。
自初見起, 劉太後見虞凝霜便總是不自覺將後者打上“淩玉章”的標簽，是需要自己特別照顧、寬宏以對的對象。
而這一次，親眼見證了她每一道作品都驚艷四方, 劉太後倒是第一次仔仔細細打量起了虞凝霜, 覺得自己真的將她看清幾分, 說的話也就真誠了幾分。
“這一道前朝的禦膳，哀家也曾聽說, 卻是從未嘗過。虞娘子，你真是手藝高超，博聞強識。”
虞凝霜連忙謙虛了幾句。
若說是手藝高超嘛，這道甜品其實非常好做。
若說是博聞強識，她倒是擔得起，畢竟有穿越的金手指在呢。
虞凝霜知道這一道“龍睛清風飯”的做法，是因為在現世時看過一篇《盤一盤那些盛唐宮廷美食》的輕松科普文。
其中就記載了這一味奢侈的夏季消暑美食——
“法用水晶飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿，調事畢，入金提缸，垂下冰池，待其冷透供進，惟大暑方作。”（1）
虞凝霜之所以記得，是因為讀到這個食譜的時候她反覆琢磨，覺得甚為有意思。
古文如此簡潔，寥寥數語就將一切講明，其中占比最大的就是各種名詞。
在這一道清風飯中，糯軟的“水晶飯”是主體，“龍睛粉、龍腦末”負責重要的調味，甜潤的“牛酪漿”則是點睛之筆。
虞凝霜算來算去，好像只有那“金提缸”並無用處，可有可無。
當時她還在心中嘲笑，說這對“金提缸”的特意提點真是多此一舉。
然而此時此刻，處境和心境完全不同，眼見著滿目輝煌，感受著等級森嚴，虞凝霜才驚覺當時的自己是多麽天真可笑。
恰恰相反，這道菜肴中最重要的就是那金提缸。
沒有金提缸，它頂多只是一道加了些調味的糯米飯。
有了金提缸，它才能升級為禦膳中的“龍睛清風飯”。
淡褐色的龍眼粉細細灑在上面，至於本就是純白色的龍腦粉，則像是一片雪融入一捧雪那樣，早與潔白的米飯融為一體了。
這貴逾千金的香料已然孤影難尋，只剩下一抹極其清涼提神的悠然味道，輕柔如風地蕩在每一個品嘗者的口中。
水晶飯烹制得可口，香料也是昂貴精巧。但若僅憑此兩點，這清風飯倒得不了劉太後太高的評價。
將整體口感提升的，還是那牛酪漿的功勞。
唐朝所用的“牛酪漿”到底是何物，虞凝霜好一番考據。
最終得出的結論是，這應該是輕微發酵的牛乳，有點像她之前抨制酥油過程中的產物。
但是龍眼粉和龍腦粉味道都很濃郁、很特別。
如果再加上發酵的酸味，口味未免太過紛雜，沒有重點，只怕那時就不是清風了，而是將亂七八糟全部攜卷進去的龍卷風。
於是虞凝霜做出了煉乳。
她覺得沒有人會不愛煉乳，這東西就是極致的香甜，是牛乳的精華。
做法也簡單到不可思議。只需鮮乳加糖，細細熬制，直熬到黏膩的狀態即可，冷凝之後的煉乳會更加濃厚，更加稠密，呈極淡極淡的淺黃色。
一股腦澆上去，頓時乳香四溢。煉乳緩緩浸潤在米粒之中，將它們包裹起來。
它像是一份柔和的連接，將其他食材的香味和口感全部發揮到最大。
由劉太後起頭，眾人都先用了一點清風飯，而後，又都恭謹地等她先下箸。
虞凝霜在一旁都替他們著急，恨不得把剩下的食物都塞他們嘴裏，趕緊結束這漫長的折磨，她也好下殿去填填肚子。
宴席既然已到尾聲，腹中餘裕實在有限，揀自己喜歡的吃幾口也就是了，不用管那些虛禮——劉太後這番勸慰下，眾人這才自在地行動起來。
趙妙嘉迫不及待示意乳娘，給自己拿了一塊荔枝玫瑰果凍。
拿近些看，才發覺這果凍更加好看。其中散落的花瓣仿佛在閃爍一般，又有許多細小的氣泡，好似發光。
其實，像花瓣這樣極不規則的物品浸入果凍汁液時，物品邊緣會自帶許多氣泡，但是虞凝霜向來手藝精巧，對經手的事物要求極高，她本來想把花瓣邊的氣泡等全部挑開。
可轉頭一想，這果凍中竟是有氣泡才更好看，正是因為有氣泡才更顯得本體晶瑩剔透。而且也增添了一絲活潑之感，讓每一塊果凍都像是一個閃亮的聖誕水晶球。
趙妙嘉一口咬下去，也不知流入口中的是花汁還是果汁，總是都是極致的香甜馥郁。
她不由得瞪大了眼睛，仿佛直到此時此刻才終於確信——這是吃食，而不是寶石。
小皇子趙宸做了和妹妹一樣的選擇。
而劉太後和齊郡王一致，似乎都對那清風飯情有獨鐘，仍是沒有放下金碗。
唯有官家趙律，叫了一品桃間晴雪到面前。
他垂眸將這份桃膠細看。而後，出乎所有人的意料，居然又點了虞凝霜近前回話。
“虞娘子，”他問，“這道桃間晴雪，最開始就是你做的，是也不是？”
這話問得有些沒頭沒尾，然而虞凝霜卻莫名明白了。
因李貴妃曾經得意洋洋、大張旗鼓地將這一味得官家賜名的甜品送予各宮，引發了一陣吃桃膠的風潮。
因此，如今許多宮殿的小廚房，乃至禦廚房的諸位都會做這一樣了。
虞凝霜甚至聽說禦廚房的新膳工一進來，都要教授這一道桃間晴雪。
她第一次聽到這消息時，簡直哭笑不得，然而很快，難免還萌生了一些入選教科書的驕傲。
所以現在官家的意思，大概是問這桃間晴雪是不是她的原創？
事實也正是如此。
在得到虞凝霜的肯定回答後，趙律微微頷首，看向她的目光中帶上一些欣賞之意。
趙律這些日子常去李貴妃處，每一回，李貴妃都“恰巧”又傳了這一份桃間晴雪來吃。
因極喜歡其味道和意韻，剛開始，趙律還有幾分期待。
然而呈上來的所謂桃間晴雪卻並不是第一次時，驚艷他的那一份。
如今的桃間晴雪做得堪稱粗糙。奶凍裏結著疙疙瘩瘩的氣泡，不覆之前入口即化的滑嫩，甜度也太膩。
上面鋪著的桃膠，則要麽過稠，要麽過稀，熬煮不當，滋味也不太對，總覺得缺了點什麽。
趙律陪著李貴妃用了兩回，就不再用了。
李貴妃也曾小心翼翼地問過是否不合口味。
如此大相徑庭的兩種風格的甜品，她居然毫未察覺，還這麽問了一句，趙律不覺好笑。
他向來也是知道，李貴妃不過是為了討他歡心，才裝作極喜歡那些桃樹、桃膠……
然而卻是第一次如此清晰地意識到這一點，更是第一次不覺為此感到些微的厭煩。
當真是葉公好龍。
然而，面對嬌滴滴的、懷有身孕的寵妃，趙律總也不能因為一樣吃食而和她計較，於是從未挑明，只在心中暗自可惜再吃不到那樣好吃的桃膠了。
他明明剛對這寡淡的食材生出點點好感來。
沒想到今日在這裏又吃到了。
那桃間晴雪一端上來，趙律就看出是原版了。
說實話，那桃膠奶凍唯獨重要在其美麗賣相的創意，其餘方面，無論是食材還是做法，其實都很簡單。
可原版就是原版，其中蘊藏著無數他人無法超越，甚至根本沒有察覺的細節。
虞凝霜之前給李貴妃做過幾次之後，這一肥差就被林照要了過去。
當時，他話說得冠冕堂皇，是見虞凝霜十分賣力的準備待漏院的差事，實在辛苦，不如還像從前一樣，由他制作李貴妃的桃膠就是。
他究竟打的什麽主意，虞凝霜心知肚明，無非是見她這新奇的桃膠奶凍受了賞賜，於是想來“摘桃子”了。
所以，後來李貴妃再來傳喚這一道桃間晴雪，便都是由林照出手。
然而，仿其形易，仿其神難。
林照多次偷看虞凝霜做這一味點心，以為自己早學會了，實則不然。
所以他往李貴妃處送去的，都是那些被趙律嫌棄的粗糙盜版，自己還渾然不知，還在樂呵呵地等著那不知什麽時候會到來的賞賜。
然而該誰的就是誰的，這賞賜現在兜兜轉轉，還是落到了虞凝霜的頭上。
趙律用完一盞桃膠，龍心大悅。
又見虞凝霜今日所制吃食，道道精致，樣樣奇巧。
尤其是為太後著想的孝心，令他非常滿意，於是當場賞賜虞凝霜一對金碗，乘興而歸。
這賞賜還沒完。
翌日，尚衣局送來一套新的女官服給虞凝霜。
在本朝，章服賞賜本是尋常。
然而虞凝霜捧著那細軟的羅衣，心裏卻忽然突突起來。
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