第210章 九品十三花
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第210章 九品十三花
小丫頭片子還多愁善感上了。
沈常念直接說。“沒事，喜歡就做吧，小農莊裏有些結餘，足夠幫幫那些孩子，今年開春不還有好幾個滿十四歲的孩子，不也從慈幼堂出來小農莊做活兒了麽，就當給小農莊養未來吧。”
巴根看得稀罕，也想收養個孩子來帶帶了。
沈世偉今日開始就留在了這裏，人稱大少爺。
畢竟封疾也是被介紹給了這些管事和工人們。
沈常念露臉，也沒做什麽下馬威的事，只殺了幾頭羊燉了，每個人碗裏基本都是肉，用來當配菜的粉條菜幹都沒多少。
去年春集後北境生產力滯納，他自己還要吃呢，就不分這些人，給他們吃肉吧。
北境的風光很好，沈常念待在這裏都有點想久居了。
但唯一的不足就是牛羊肉外，基本沒什麽食材。
沈常念蠢蠢欲動，又想往外跑了。
這一次巴根得知消息直接要跟，阿斯爾自然是跟的。
經過五天的休整，彼此都安排好了家裏的事情，四人一起出發。
這次他們輕裝簡行，一輛馬車同去，不過封霆和阿斯爾會輪流騎馬。
馬匹強壯，一路官道，這次直接先去的陜省。
正是不少食材都上市的時候，四人運氣好，路過一個小鎮時，有個大戶在擺流水席。
沈常念湊熱鬧隨了十兩銀子，那門口的人都傻了。
這是哪邊的親戚啊，怎麽來外頭給路人吃的流水席了。
趕緊請進門，和一桌四人的桌拼了一下。
正好一桌子都不是和主家多熟悉的，聊著聊著竟也能熟絡起來。
之前帶路的那個管事，瞧見了，心道，果然是少夫人家的親朋，還好自己有眼力勁。
對比外面的流水席，內部府邸裏擺桌的都是九品十三花。
洪福齊天、櫃中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁軲轆。
都是用碗裝的。
不過巴根說這碗菜不錯的時候，旁邊的小哥提醒了一句：“品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜，碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。”
九品十三花也被民間戲稱為水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名，後流水席基本為上一道吃一道，吃完一桌下一桌。
外行吃味道，內行吃門道。
沈常念慢慢品鑒這席面，手邊這道菜，豬耳為原料，將其平面片開，可見水磨石般花紋路，雖在沈常念做過的菜色中，這道菜算得上用料普通，但刀工粗略者，便難以成菜。
他腦中迅速把這道菜加工了一遍，豬耳片薄、切細，成菜細如毛發，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，才可令食客稱奇，行家叫絕，但在普通婚宴中算得中等了吧。
十三花中，白肉被切成如紙薄，用筷子夾上一片，不用特別打光都可以看到呈現出半透明的色澤，蘸料失了色，這讓沈常念第二次覺得廚子刀工不錯，但是烹飪跟不上。
遠一點的油炸豆腐絲，豆腐本身不是用鹵水點的，而是用漿點的豆腐，質地細密，輕易不散，切薄片都可以油炸不碎，這和之前和封霆外出，在阮幺妹他們那邊食用的一種豆腐倒是有異曲同工之妙。
核心位置是鯰魚。
黃河水在這陜城境內平穩緩慢，這給魚類等水產提供了良好棲息環境，故水產資源十分豐富，西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚燉的湯濃味美、肉質細嫩。
據身邊的“真”客人小哥說，將黃河鯉魚切片生食，食用時鯉魚魚鰓還在動，魚還活著，這樣的技法屢見不鮮，只是婚宴不好這麽整。
沈常念就打算回了客棧，買幾條新鮮的來練練手。
魚生啊，師傅提過，沈常念不大喜好生食便沒特意鉆研，師傅說過琉球、高麗多次派遣“遣唐使”來長安學習文化、宗教、藝術等多種知識，也將陜菜的制作技藝帶回國內。
後輻射到倭國，棒國。
膾炙人口這個成語，膾就是用精湛刀工切細的肉，炙為烤熟的肉，兩個來學習的國度，一個用膾發展出以新鮮食材配合完美刀工獨樹一幟的料理，一個用炙發展處燒烤帶醬風味獨特的料理。
也就是一個喜好生食、冷食，一個喜好炙烤、醬湯或者醬湯各種燉。
受地域限制和食材稀缺，以及人才的一個限制，他們是沒辦法傳承出各大菜系成千上萬道菜的，川渝的泡菜種類，東北的醬料種類，估摸著就是他們的國宴級別了。
以為巴根吃得多，沈常念比較擅長打交道，就去了後廚，不多時端出來人家備用的菜，這才讓一桌兩個大飯缸吃飽。
離開酒席後，好些人還在討論，這幾個是誰家的後生，那麽壯實，也沒見和哪個女眷打招呼啊。
完全不清楚，這四個人就是十兩銀子混進來吃席的。
走出去老遠了，沈常念莫名笑起來，巴根跟著傻笑。
哈哈哈，哈哈哈哈。
“真好玩，下次還去。”
沈常念次日果真做了魚生，但是吧，除了阿斯爾，其他三人同時都表現出來，吃不慣。
於是燉了幾條大魚，貼了一圈玉米餅子，覆刻了昨天的豬耳朵，解決了一頓飯。
他們在這個小鎮沒有待多久，因為一路上吃的菜，好像基本都是燴菜和羊肉，這裏和蒙郡的口味竟然還挺像的。
一路上，四人還自己打獵烤，要是打到鹿肉了，心照不宣吃完散夥，明日再會。
路過一個村子，沒吃完的肉分人家一點，倒是吃到了一個比較驚艷的農家菜，他們叫夾板。
肉切成塊加生姜和蔥段剁成肉末，土豆也剁碎加到肉餡內，加花椒末或五香粉、鹽、攪拌均勻，雞蛋液攤成餅後，混合澱粉，把內餡鋪平，加蓋雞蛋餅，灑粉，切開成菱形，下鍋油炸。
剛出鍋了一碗，人家就給客人送出來嘗嘗。
確實很好吃，有點肉丸子的意思，但又自帶一股風味。
後來上桌就不是炸的了，人家炸好是用來燴菜的，沈常念吃著覺得不如之前炸好的那一碗，估計後來他們做新的夾板，就是菜比肉多了，這個東西肉多點菜好吃呢。
所以再出發的時候，沈常念炸了一鍋肉多的夾板，多出來的餡就做肉丸子。
成品太多，留了一部分給借宿的這家孩子。
後來他們吃了五天才舍得吃完。
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沈常念直接說。“沒事，喜歡就做吧，小農莊裏有些結餘，足夠幫幫那些孩子，今年開春不還有好幾個滿十四歲的孩子，不也從慈幼堂出來小農莊做活兒了麽，就當給小農莊養未來吧。”
巴根看得稀罕，也想收養個孩子來帶帶了。
沈世偉今日開始就留在了這裏，人稱大少爺。
畢竟封疾也是被介紹給了這些管事和工人們。
沈常念露臉，也沒做什麽下馬威的事，只殺了幾頭羊燉了，每個人碗裏基本都是肉，用來當配菜的粉條菜幹都沒多少。
去年春集後北境生產力滯納，他自己還要吃呢，就不分這些人，給他們吃肉吧。
北境的風光很好，沈常念待在這裏都有點想久居了。
但唯一的不足就是牛羊肉外，基本沒什麽食材。
沈常念蠢蠢欲動，又想往外跑了。
這一次巴根得知消息直接要跟，阿斯爾自然是跟的。
經過五天的休整，彼此都安排好了家裏的事情，四人一起出發。
這次他們輕裝簡行，一輛馬車同去，不過封霆和阿斯爾會輪流騎馬。
馬匹強壯，一路官道，這次直接先去的陜省。
正是不少食材都上市的時候，四人運氣好，路過一個小鎮時，有個大戶在擺流水席。
沈常念湊熱鬧隨了十兩銀子，那門口的人都傻了。
這是哪邊的親戚啊，怎麽來外頭給路人吃的流水席了。
趕緊請進門，和一桌四人的桌拼了一下。
正好一桌子都不是和主家多熟悉的，聊著聊著竟也能熟絡起來。
之前帶路的那個管事，瞧見了，心道，果然是少夫人家的親朋，還好自己有眼力勁。
對比外面的流水席，內部府邸裏擺桌的都是九品十三花。
洪福齊天、櫃中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁軲轆。
都是用碗裝的。
不過巴根說這碗菜不錯的時候，旁邊的小哥提醒了一句：“品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜，碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。”
九品十三花也被民間戲稱為水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名，後流水席基本為上一道吃一道，吃完一桌下一桌。
外行吃味道，內行吃門道。
沈常念慢慢品鑒這席面，手邊這道菜，豬耳為原料，將其平面片開，可見水磨石般花紋路，雖在沈常念做過的菜色中，這道菜算得上用料普通，但刀工粗略者，便難以成菜。
他腦中迅速把這道菜加工了一遍，豬耳片薄、切細，成菜細如毛發，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，才可令食客稱奇，行家叫絕，但在普通婚宴中算得中等了吧。
十三花中，白肉被切成如紙薄，用筷子夾上一片，不用特別打光都可以看到呈現出半透明的色澤，蘸料失了色，這讓沈常念第二次覺得廚子刀工不錯，但是烹飪跟不上。
遠一點的油炸豆腐絲，豆腐本身不是用鹵水點的，而是用漿點的豆腐，質地細密，輕易不散，切薄片都可以油炸不碎，這和之前和封霆外出，在阮幺妹他們那邊食用的一種豆腐倒是有異曲同工之妙。
核心位置是鯰魚。
黃河水在這陜城境內平穩緩慢，這給魚類等水產提供了良好棲息環境，故水產資源十分豐富，西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚燉的湯濃味美、肉質細嫩。
據身邊的“真”客人小哥說，將黃河鯉魚切片生食，食用時鯉魚魚鰓還在動，魚還活著，這樣的技法屢見不鮮，只是婚宴不好這麽整。
沈常念就打算回了客棧，買幾條新鮮的來練練手。
魚生啊，師傅提過，沈常念不大喜好生食便沒特意鉆研，師傅說過琉球、高麗多次派遣“遣唐使”來長安學習文化、宗教、藝術等多種知識，也將陜菜的制作技藝帶回國內。
後輻射到倭國，棒國。
膾炙人口這個成語，膾就是用精湛刀工切細的肉，炙為烤熟的肉，兩個來學習的國度，一個用膾發展出以新鮮食材配合完美刀工獨樹一幟的料理，一個用炙發展處燒烤帶醬風味獨特的料理。
也就是一個喜好生食、冷食，一個喜好炙烤、醬湯或者醬湯各種燉。
受地域限制和食材稀缺，以及人才的一個限制，他們是沒辦法傳承出各大菜系成千上萬道菜的，川渝的泡菜種類，東北的醬料種類，估摸著就是他們的國宴級別了。
以為巴根吃得多，沈常念比較擅長打交道，就去了後廚，不多時端出來人家備用的菜，這才讓一桌兩個大飯缸吃飽。
離開酒席後，好些人還在討論，這幾個是誰家的後生，那麽壯實，也沒見和哪個女眷打招呼啊。
完全不清楚，這四個人就是十兩銀子混進來吃席的。
走出去老遠了，沈常念莫名笑起來，巴根跟著傻笑。
哈哈哈，哈哈哈哈。
“真好玩，下次還去。”
沈常念次日果真做了魚生，但是吧，除了阿斯爾，其他三人同時都表現出來，吃不慣。
於是燉了幾條大魚，貼了一圈玉米餅子，覆刻了昨天的豬耳朵，解決了一頓飯。
他們在這個小鎮沒有待多久，因為一路上吃的菜，好像基本都是燴菜和羊肉，這裏和蒙郡的口味竟然還挺像的。
一路上，四人還自己打獵烤，要是打到鹿肉了，心照不宣吃完散夥，明日再會。
路過一個村子，沒吃完的肉分人家一點，倒是吃到了一個比較驚艷的農家菜，他們叫夾板。
肉切成塊加生姜和蔥段剁成肉末，土豆也剁碎加到肉餡內，加花椒末或五香粉、鹽、攪拌均勻，雞蛋液攤成餅後，混合澱粉，把內餡鋪平，加蓋雞蛋餅，灑粉，切開成菱形，下鍋油炸。
剛出鍋了一碗，人家就給客人送出來嘗嘗。
確實很好吃，有點肉丸子的意思，但又自帶一股風味。
後來上桌就不是炸的了，人家炸好是用來燴菜的，沈常念吃著覺得不如之前炸好的那一碗，估計後來他們做新的夾板，就是菜比肉多了，這個東西肉多點菜好吃呢。
所以再出發的時候，沈常念炸了一鍋肉多的夾板，多出來的餡就做肉丸子。
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