第834章 榨油
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第834章 榨油
到了店裏上新那一天。
主廚們開始忙活起來。
除了做紅燒豬蹄以外，還要做豬皮凍。
要做的實在是太多了。
所幸主廚怕來不及，早早就起來了。
倒也不至於讓食客等不及。
經過之前的野外美食以後，雲依依與梨園的人簽訂了合作契約。
只要每一次店裏上新，梨園的人都會過來現場試吃。
這一次是他們第一次在店裏進行，幾個人看到臺下有這麽多食客，心裏不免有些慌張。
“大師兄，我感覺我們不是在吃東西，而是被人吃。”看著臺下黑壓壓的一雙雙眼睛，二師兄感受到了壓力。
這可比他們唱戲還嚇人。
那個時候上臺，眾人都是很平和的。
哪像現在，一個個看著他們的眼神，恨不得將他們吃下腹中。
這哪是在看人了，分明就把他們當菜了。
難道這就是吃貨的世界嗎？也太可怕了些。
“你就當平常上臺表演，心態放平和，眼睛不要與他們對視。”祝良收回視線。
“新品來了！”隨著小二的一聲吆喝，兩大碟菜被端了上來。
“這是我們店新出的紅燒豬蹄，以及豬皮凍。”蕓娘款款而來，向祝良他們介紹道。
“哇，好香啊！”四師弟老遠就聞到這味兒了。
“大師兄，我怎麽從來沒覺得豬蹄這麽香啊？”
“這個豬皮凍看起來好像很好吃的樣子。”
蕓娘笑道：“好不好吃，先吃了再說。”
她今天不用試吃，於是站到臺下去。
祝良率先夾了一塊豬皮凍，這個像果凍一樣順滑的東西，夾起來的時候還翻滾了下。
“哇，這什麽東西看起來好像果凍誒。”
“但是果凍我吃過不是這個樣子的。”
“等等，你們看，這個還需要蘸汁水。”
祝良蘸了蘸碟，經過汁水的渲染，吃下去的豬皮凍格外爽口。
“嗚嗚嗚……我已經在開始流口水了。”
“哎，不知道吃起來是什麽味道。”
四師兄比祝良的吃相要豪邁一些，豬皮凍切的很小塊，他一個一個挑吃不過癮，幹脆拿起勺子一舀，大口大口的吃。
“這個豬皮凍，一定要蘸汁水吃，美味翻倍。”他吃的兩腮鼓鼓還不忘向眾人安利。
“豬蹄最香的還是這一節，特別有嚼勁。”六師兄覺得拿筷子吃不方便，直接上手。
他一邊啃一邊展示給眾人看。
“看他們吃的我都餓了。”
“就是啊，那個豬皮凍我真的好想嘗嘗看呀。”
“掌櫃，現在可以買了不？”
“各位別急，這就上菜。”掌櫃招招手，吩咐下去。
“我這一桌給我來一份豬皮凍。”
“豬蹄，我要豬蹄，大爺我都餓了。”
“你們懂不懂什麽是先來後到呀，能不能別搶我位置。”
眾人互相推搡，好容易才拿到自己想要的吃食。
等到放下桌子，做人迫不及待的吃了起來。
“掌櫃，再給我來一份果凍，我要嘗嘗這兩者之間是什麽區別。”
今天上了兩份吃食，尤其是豬皮凍，格外的火爆。
雲依依把這些事情全都交給了蕓娘管，此時，她的心神全都放在了油菜花結油菜籽這件事上。
油菜花的花期只有一個月左右，五月中旬正是收割的好時機。
雲依依帶著侍衛們來到蕓莊，油菜花已經結了成熟的油菜籽。
早晨的蕓莊，天空晴朗，帶著朦朧的霧氣，微微有些潮濕，露珠順著油菜花緩緩滑落。
油菜角口緊閉不易爆裂，李耀連忙帶著眾人開始收割。
一堆堆油菜割好以後輕輕放在一旁。
想要榨油就需要設備，光憑人力就像榨油，那是不現實的。
雲依依囑咐李耀在這裏帶人收割，她準備去找工匠做榨油設備。
古代並沒有電，現代那些機器都不太現實，所以雲依依想的是用木楔法來榨取。
她給工匠畫了一套完整的圖紙，讓他先把設備做出來。
“夫人，不知這是用來做什麽的？”工匠眉頭緊緊皺著。
“這是用來榨菜籽油的。”
雲依依看了他一下：“大部分人都是吃的豬油，但吃多了豬油，對身體不好，我準備用這個工具來榨取菜籽油。”
工匠點了點頭，其實這些，他都有所了解。
雲依依畫的工具有榨殼、撞桿、鐵圈、木楔等等。
這些都是必不可少的。
雲依依回到蕓莊，她還要看看李耀他們收割的怎麽樣了。
工匠做這些也需要時間，雲依依準備先將前期的準備工作做好。
油菜花收割以後。
雲依依讓眾人在地上鋪了一層紗布，將油菜放了上去，暴曬兩天後。
她指揮著眾人拿著木棍敲打，進行手工去殼。
“記得翻一面再繼續敲打。”雲依依道。
在敲打的過程中，油菜籽撲簌簌地落在紗布上。
這個過程很是繁瑣又無趣。
等到油菜籽全都出殼以後，雲依依拿出篩網：“你們將油菜籽倒入裏面進行過濾。”
李耀幾個體力充沛的侍衛，累的一身都是汗。
雲依依怕他們中暑，讓丫鬟回蕓莊弄了一些綠豆湯過來。
“你們先歇息一會兒吧，等一會兒再繼續弄。”
李耀歇了一會，摸了一把汗。
“謝謝夫人。”
他端過碗，喝了一大口，一看就是很渴。
“夫人過濾完了以後，接下來是做什麽呢？”李耀喝了兩碗以後，感覺好一些了。
“用鐵鍋炒菜籽。”雲依依在腦中過了一遍步驟。
“夫人，炒完之後可以吃嗎？”
丫鬟迷惑地看了她一眼，這個東西看起來不像是能吃的呀。
“當然不是你這種吃法。”
雲依依失笑：“用鐵鍋炒並不代表就要吃這個，這是榨油的一道工序。”
丫鬟似懂非懂的點了點頭。
她不太懂，但是聽起來好像很厲害的樣子。
過了一會兒，李耀他們已經休息夠了，便繼續篩籽，去除裏面的殼和沙土，保證菜籽潔凈幹凈。
幾天後，工匠將做好的設備讓人送了過來。
這些器材看起來都特別的奇怪，眾人怕不小心碰壞，全都放在原位沒動。
雲依依過來的時候，就看到眾人看著這些設備楞神。
“沒想到這麽快就做好了，那我們今天來開始榨油吧。”
雲依依將篩選過後的菜籽直接放入鐵鍋裏慢火煸炒，防止炒焦，以免帶出微微的毒性。
這一道工序，主要是為了煸出菜籽特有的香味。
雲依依用手指沾了些菜籽，看到菜籽已經變成茶黃色以後，便讓人停火。
“接下來是用石碾子將菜籽搗碎。”雲依依吩咐下人，將炒熟後的菜籽倒入石碾子的槽中。
在這底下，是一個連通在一起的風車，雲依依用水流作為碾碎菜籽的動力。
整個過程不需要耗費人力。
“夫人，這樣算碾好了嗎？”李耀問道。
雲依依走過去，用手撈了一些仔細看了下，菜籽已然成團狀，有膨脹感。
“這樣便算好了，接下來將這些粉末放入木缸中蒸熱。”雲依依吩咐道。
菜籽粉放入缸中，雲依依用稻草挽了一個結放在上面。
底下的火一打起，水汽上湧。
“你看著點火候，不能蒸熟透了，只要蒸軟就行。”雲依依對燒火丫頭道。
她轉身看向李耀：“你去找一些幹凈的稻草來，越多越好。”
李耀應聲而去。
菜籽粉蒸軟以後，雲依依讓眾人把稻草嵌入鐵圈中，將煮好的粉胚裝入其中，拿出木拐將被稻草包裹好的粉胚錘實，制作成一個大圓餅的形狀。
“你們把這些粉餅放入木槽裏，用木楔固定好。”
雲依依邊做邊示範。
裝榨加楔，需要讓這些餅狀物有序地疊放在一起，方便之後的操作。
“夫人，接下來怎麽做？”
這些工具他們根本就不會用。
裝好餅以後，雲依依走到另一側塞入一塊木塊。
“你們先把這個撞錘安在房梁上。”
雲依看了看放在地上的重錘。
幾個大漢使出力氣，連忙將這個重錘安置好。
為了怕出事故，李耀還專門晃了幾下，確定不會掉以後，他再走到雲依依面前，抱拳道：“夫人，已經裝好了。”
雲依依點了點頭。
“你們就用這個重錘撞擊剛才我塞入木塊之間的一個楔片。”
眾人你看看我，我看看你都楞著沒有動。
見狀，雲依依走到重錘旁邊，看向李耀：“你過來幫我一下。”
這個重錘實在是太重了，她一個人根本推不動。
李耀走了過來，按照雲依依的吩咐，開始撞擊楔片。
隨著他的動作，楔片被打入了榨膛，受到重力的擠壓，油緩緩流出，不偏不倚地滴入木桶裏。
“哎，真的出油了，你們看。”有人驚呼道。
室內光線不好，一滴滴油泛著暗黃的光澤。
李耀吸了吸鼻子：“這個油好香啊。”
他離得最近。
是以，聞到的味道也最濃。
“你們楞著幹什麽？還不快來幫忙？”李耀看向眾人，沒好氣地道。
“這就好。”
被李耀這麽一打岔，眾人才回了神。
“來了，來了。”
不待雲依依吩咐，幾個強壯的漢子不請自來，接過李耀手中的活，用力將重錘往楔片處撞去。
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到了店裏上新那一天。
主廚們開始忙活起來。
除了做紅燒豬蹄以外，還要做豬皮凍。
要做的實在是太多了。
所幸主廚怕來不及，早早就起來了。
倒也不至於讓食客等不及。
經過之前的野外美食以後，雲依依與梨園的人簽訂了合作契約。
只要每一次店裏上新，梨園的人都會過來現場試吃。
這一次是他們第一次在店裏進行，幾個人看到臺下有這麽多食客，心裏不免有些慌張。
“大師兄，我感覺我們不是在吃東西，而是被人吃。”看著臺下黑壓壓的一雙雙眼睛，二師兄感受到了壓力。
這可比他們唱戲還嚇人。
那個時候上臺，眾人都是很平和的。
哪像現在，一個個看著他們的眼神，恨不得將他們吃下腹中。
這哪是在看人了，分明就把他們當菜了。
難道這就是吃貨的世界嗎？也太可怕了些。
“你就當平常上臺表演，心態放平和，眼睛不要與他們對視。”祝良收回視線。
“新品來了！”隨著小二的一聲吆喝，兩大碟菜被端了上來。
“這是我們店新出的紅燒豬蹄，以及豬皮凍。”蕓娘款款而來，向祝良他們介紹道。
“哇，好香啊！”四師弟老遠就聞到這味兒了。
“大師兄，我怎麽從來沒覺得豬蹄這麽香啊？”
“這個豬皮凍看起來好像很好吃的樣子。”
蕓娘笑道：“好不好吃，先吃了再說。”
她今天不用試吃，於是站到臺下去。
祝良率先夾了一塊豬皮凍，這個像果凍一樣順滑的東西，夾起來的時候還翻滾了下。
“哇，這什麽東西看起來好像果凍誒。”
“但是果凍我吃過不是這個樣子的。”
“等等，你們看，這個還需要蘸汁水。”
祝良蘸了蘸碟，經過汁水的渲染，吃下去的豬皮凍格外爽口。
“嗚嗚嗚……我已經在開始流口水了。”
“哎，不知道吃起來是什麽味道。”
四師兄比祝良的吃相要豪邁一些，豬皮凍切的很小塊，他一個一個挑吃不過癮，幹脆拿起勺子一舀，大口大口的吃。
“這個豬皮凍，一定要蘸汁水吃，美味翻倍。”他吃的兩腮鼓鼓還不忘向眾人安利。
“豬蹄最香的還是這一節，特別有嚼勁。”六師兄覺得拿筷子吃不方便，直接上手。
他一邊啃一邊展示給眾人看。
“看他們吃的我都餓了。”
“就是啊，那個豬皮凍我真的好想嘗嘗看呀。”
“掌櫃，現在可以買了不？”
“各位別急，這就上菜。”掌櫃招招手，吩咐下去。
“我這一桌給我來一份豬皮凍。”
“豬蹄，我要豬蹄，大爺我都餓了。”
“你們懂不懂什麽是先來後到呀，能不能別搶我位置。”
眾人互相推搡，好容易才拿到自己想要的吃食。
等到放下桌子，做人迫不及待的吃了起來。
“掌櫃，再給我來一份果凍，我要嘗嘗這兩者之間是什麽區別。”
今天上了兩份吃食，尤其是豬皮凍，格外的火爆。
雲依依把這些事情全都交給了蕓娘管，此時，她的心神全都放在了油菜花結油菜籽這件事上。
油菜花的花期只有一個月左右，五月中旬正是收割的好時機。
雲依依帶著侍衛們來到蕓莊，油菜花已經結了成熟的油菜籽。
早晨的蕓莊，天空晴朗，帶著朦朧的霧氣，微微有些潮濕，露珠順著油菜花緩緩滑落。
油菜角口緊閉不易爆裂，李耀連忙帶著眾人開始收割。
一堆堆油菜割好以後輕輕放在一旁。
想要榨油就需要設備，光憑人力就像榨油，那是不現實的。
雲依依囑咐李耀在這裏帶人收割，她準備去找工匠做榨油設備。
古代並沒有電，現代那些機器都不太現實，所以雲依依想的是用木楔法來榨取。
她給工匠畫了一套完整的圖紙，讓他先把設備做出來。
“夫人，不知這是用來做什麽的？”工匠眉頭緊緊皺著。
“這是用來榨菜籽油的。”
雲依依看了他一下：“大部分人都是吃的豬油，但吃多了豬油，對身體不好，我準備用這個工具來榨取菜籽油。”
工匠點了點頭，其實這些，他都有所了解。
雲依依畫的工具有榨殼、撞桿、鐵圈、木楔等等。
這些都是必不可少的。
雲依依回到蕓莊，她還要看看李耀他們收割的怎麽樣了。
工匠做這些也需要時間，雲依依準備先將前期的準備工作做好。
油菜花收割以後。
雲依依讓眾人在地上鋪了一層紗布，將油菜放了上去，暴曬兩天後。
她指揮著眾人拿著木棍敲打，進行手工去殼。
“記得翻一面再繼續敲打。”雲依依道。
在敲打的過程中，油菜籽撲簌簌地落在紗布上。
這個過程很是繁瑣又無趣。
等到油菜籽全都出殼以後，雲依依拿出篩網：“你們將油菜籽倒入裏面進行過濾。”
李耀幾個體力充沛的侍衛，累的一身都是汗。
雲依依怕他們中暑，讓丫鬟回蕓莊弄了一些綠豆湯過來。
“你們先歇息一會兒吧，等一會兒再繼續弄。”
李耀歇了一會，摸了一把汗。
“謝謝夫人。”
他端過碗，喝了一大口，一看就是很渴。
“夫人過濾完了以後，接下來是做什麽呢？”李耀喝了兩碗以後，感覺好一些了。
“用鐵鍋炒菜籽。”雲依依在腦中過了一遍步驟。
“夫人，炒完之後可以吃嗎？”
丫鬟迷惑地看了她一眼，這個東西看起來不像是能吃的呀。
“當然不是你這種吃法。”
雲依依失笑：“用鐵鍋炒並不代表就要吃這個，這是榨油的一道工序。”
丫鬟似懂非懂的點了點頭。
她不太懂，但是聽起來好像很厲害的樣子。
過了一會兒，李耀他們已經休息夠了，便繼續篩籽，去除裏面的殼和沙土，保證菜籽潔凈幹凈。
幾天後，工匠將做好的設備讓人送了過來。
這些器材看起來都特別的奇怪，眾人怕不小心碰壞，全都放在原位沒動。
雲依依過來的時候，就看到眾人看著這些設備楞神。
“沒想到這麽快就做好了，那我們今天來開始榨油吧。”
雲依依將篩選過後的菜籽直接放入鐵鍋裏慢火煸炒，防止炒焦，以免帶出微微的毒性。
這一道工序，主要是為了煸出菜籽特有的香味。
雲依依用手指沾了些菜籽，看到菜籽已經變成茶黃色以後，便讓人停火。
“接下來是用石碾子將菜籽搗碎。”雲依依吩咐下人，將炒熟後的菜籽倒入石碾子的槽中。
在這底下，是一個連通在一起的風車，雲依依用水流作為碾碎菜籽的動力。
整個過程不需要耗費人力。
“夫人，這樣算碾好了嗎？”李耀問道。
雲依依走過去，用手撈了一些仔細看了下，菜籽已然成團狀，有膨脹感。
“這樣便算好了，接下來將這些粉末放入木缸中蒸熱。”雲依依吩咐道。
菜籽粉放入缸中，雲依依用稻草挽了一個結放在上面。
底下的火一打起，水汽上湧。
“你看著點火候，不能蒸熟透了，只要蒸軟就行。”雲依依對燒火丫頭道。
她轉身看向李耀：“你去找一些幹凈的稻草來，越多越好。”
李耀應聲而去。
菜籽粉蒸軟以後，雲依依讓眾人把稻草嵌入鐵圈中，將煮好的粉胚裝入其中，拿出木拐將被稻草包裹好的粉胚錘實，制作成一個大圓餅的形狀。
“你們把這些粉餅放入木槽裏，用木楔固定好。”
雲依依邊做邊示範。
裝榨加楔，需要讓這些餅狀物有序地疊放在一起，方便之後的操作。
“夫人，接下來怎麽做？”
這些工具他們根本就不會用。
裝好餅以後，雲依依走到另一側塞入一塊木塊。
“你們先把這個撞錘安在房梁上。”
雲依看了看放在地上的重錘。
幾個大漢使出力氣，連忙將這個重錘安置好。
為了怕出事故，李耀還專門晃了幾下，確定不會掉以後，他再走到雲依依面前，抱拳道：“夫人，已經裝好了。”
雲依依點了點頭。
“你們就用這個重錘撞擊剛才我塞入木塊之間的一個楔片。”
眾人你看看我，我看看你都楞著沒有動。
見狀，雲依依走到重錘旁邊，看向李耀：“你過來幫我一下。”
這個重錘實在是太重了，她一個人根本推不動。
李耀走了過來，按照雲依依的吩咐，開始撞擊楔片。
隨著他的動作，楔片被打入了榨膛，受到重力的擠壓，油緩緩流出，不偏不倚地滴入木桶裏。
“哎，真的出油了，你們看。”有人驚呼道。
室內光線不好，一滴滴油泛著暗黃的光澤。
李耀吸了吸鼻子：“這個油好香啊。”
他離得最近。
是以，聞到的味道也最濃。
“你們楞著幹什麽？還不快來幫忙？”李耀看向眾人，沒好氣地道。
“這就好。”
被李耀這麽一打岔，眾人才回了神。
“來了，來了。”
不待雲依依吩咐，幾個強壯的漢子不請自來，接過李耀手中的活，用力將重錘往楔片處撞去。
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