第572章原香
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第572章 原香
調味料多，更能形成豐腴的味道，可刺激味蕾感受，容易讓人覺得好吃，這正是厚味美食誘人之處。
反之，則需要烹飪者充分保留食材本身的味道，只加入少許的調料配伍，打造出清淡而曼妙的好滋味來。
雲霞覺得劉媽媽得很對，處理方式正確，火候把控得好，在這類菜品中，確實能發揮極大的作用，是菜品好吃與否的關鍵。
於是她的興致空前高漲起來。當即利索的挽好袖子，接過明光遞過來的圍裙系上，雙眼發亮，充滿期待的開始了爐焙雞制作之旅。
坐在竈門前的劉媽媽開始挽柴把，明光主動請纓由他來燒火，這樣便好讓劉媽媽專心教雲霞做菜。
雲霄聽了後，立即大聲嚷了起來：“明光兄，您還會燒火？”
明光點點頭：“對啊，明光兄在家裏都幫爹娘燒火的。”
雲霞用手肘碰了碰擠在自己身邊的雲霄：“這有什麽稀奇的，你明光兄是全能人才，燒火也難不倒他的。”
這話得明光心花怒放，美滋滋的。
蕭夫人和雲霞娘互相看了一眼，也很開心，尤以蕭夫人為甚。
雲霄撓撓頭：“對哦，下次我誇明光兄的時候，還要再加上一條才校”
正幫著蕭夫人拿碗盤的雲霞娘扭頭兒子：“再加一條怎麽行，你明光兄不定還會很多條吶，不信你問問看。”
“娘得好有道理。明光兄您快跟我講講，我要通通記下來。”雲霄當真繞到明光身邊，蹲下來，仰臉向明光發問。
廚房裏的三個大人都被他的舉動逗笑了。
伸出手揉了揉雲霄的頭，明光也笑著回答他：“那是伯母擡舉我，我哪有那麽厲害？”
一邊，一邊開始挽柴把，動作嫻熟利落，雲霞便對看楞聊雲霄：“明光不肯，你就加一條全能不就行了，那就涵蓋了很多條了嘛。好啦，你快讓開，不要擋著明光燒火。”
啊，對哦，還是姐姐聰明。
雲霄便歡喜地站起身讓開了。
明光低著頭，清朗的眉眼上掛著笑意，本就略有些酡紅的臉被竈坑裏的火苗映照著，顯得更加紅光滿面。
“先把雞投進去。”劉媽媽一邊，一邊把雞滑進了鍋中的水裏。
竈下的火燒得很不錯，顯然明光是個中好手。火勢很旺，很快把雞加熱了，鍋裏有血沫子浮出來。劉媽媽把血沫子撇去了，又把雞撈出來清洗了下，重新放進鍋裏，對雲霞煮到三成熟就可以了。
雲霞點頭，提出請求，接下來能不能由她自己上手操作。
劉媽媽想著雲霞姐細皮嫩肉的手，待會還要把雞剁成塊，怕難為了她去，本是打定主意，自己把雞宰好再交與她的，所以面對雲霞姐的請求，便有些猶豫。
“劉媽媽，沒事，霞兒能搞得定的。”雲霞娘馬上站出來幫女兒話，打消劉媽媽的顧慮。
“那好吧，不過雲霞姐要心點，別燙著，別傷著了！”
劉媽媽總算讓開來，讓雲霞站到鍋面前。
整只雞在大鍋裏翻騰，雞肉香味漸漸飄了出來。
雲霄往竈臺這邊站近了些，然後使勁吸著鼻子，享受香味。
等了一會，劉媽媽取了筷子來，遞給雲霞：“雲霞姐，用筷子探探雞肉，剛能戳進肉裏就可以了。”
雲霞答應著接過筷子，戳了戳雞肉，劉媽媽在旁邊看了，還欠點火候。
於是繼續煮，一會兒再戳，已經可以了，劉媽媽便指揮雲霞用舀勺把雞給舀出來，放進盛滿冷水的盆子裏浸了下，馬上又讓雲霞舀出來擱在案板上。
這樣的做法是很有道理的，剛從熱水裏出來的雞，經過冷水急速降溫，可以保證肉質爽脆不綿。
劉媽媽不愧是廚事高手啊，別看只是把雞在冷水裏走了一遭，但多了這麽一步，成材品質就不一樣了。
這邊蕭夫人幫著把炒鍋架在了竈上，劉媽媽則取來捕遞給雲霞，要開始宰雞了。
考慮到雲霞宰雞要費點時辰，她又低頭對明光，把火稍微壓一下，一些。
“霞兒慢點，心手！”蕭夫人還是不放心的又叮囑了一遍。
比之蕭夫人，雲霞娘倒是淡定多了，因為她見過女兒的剁雞宰鴨子，那刀功撩，完全沒問題，所以一點不擔心。
明光也不擔心，他對雲霞很有信心，還勸蕭夫人和劉媽媽放心，雲霞沒問題的。
很快，雲霞用行動見證了明光的話，也化解了蕭夫人和劉媽媽的擔憂。
只見她手起刀落，雞肉被宰成了塊。不僅速度快，宰成的雞肉塊還大比較一致。而且她用巧勁下刀，精準省力，就跟庖丁解牛一樣得心應手。
喜得劉媽媽直點頭，趕緊讓明光把火燒大些，好讓鍋早些旺起來。
鍋熱，劉媽媽倒入少許菜油，等油燒熱，雲霞也把雞宰好了。
她熟門熟路的把雞放進鍋裏翻炒，劉媽媽讓明光把火再壓一壓，讓雲霞把雞肉炒幹。
又轉身去拿了鹽、米酒、米醋三種調料來，讓雲霞放進去。
那米酒聞起來就有一股甜香味，烹入鍋中，和著雞肉的香味，發酵成濃郁清甜的味道，直沖鼻子而來。
“太香了！這米酒是好東西啊，非常提味！”
蕭夫人笑著：“那是當然，這可是劉媽媽自己釀造的米酒，有獨門秘方喲。”
“是嗎？劉媽媽得空一定教我怎麽釀造，好不好”雲霞一邊翻著鍋鏟，一邊向劉媽媽求情。
劉媽媽笑得滿面春風：“難得雲霞姐喜歡，沒問題，都包在老身身上。再，以雲霞姐的悟性，很快就能學會的。”
她現在已經對雲霞姐非常的有信心了。
話間，雞肉已經炒幹，劉媽媽舀來一勺吊好的高湯倒入鍋裏，讓雲霞蓋了鍋蓋煮。
有交代等煮幹後，再加一勺高湯煮幹，反覆幾次，直到雞肉酥熟就可以了。
雞肉第二次煮幹，雲霞如法炮制，煮第三次。每揭開一次鍋蓋，屋子裏彌漫的香氣就愈加濃郁。
因為調味料很簡單，沒有和雞肉搶味，最大限度保留了雞肉本身的清淡原香。
毫無疑問，這是一道非常美味的菜品。！
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調味料多，更能形成豐腴的味道，可刺激味蕾感受，容易讓人覺得好吃，這正是厚味美食誘人之處。
反之，則需要烹飪者充分保留食材本身的味道，只加入少許的調料配伍，打造出清淡而曼妙的好滋味來。
雲霞覺得劉媽媽得很對，處理方式正確，火候把控得好，在這類菜品中，確實能發揮極大的作用，是菜品好吃與否的關鍵。
於是她的興致空前高漲起來。當即利索的挽好袖子，接過明光遞過來的圍裙系上，雙眼發亮，充滿期待的開始了爐焙雞制作之旅。
坐在竈門前的劉媽媽開始挽柴把，明光主動請纓由他來燒火，這樣便好讓劉媽媽專心教雲霞做菜。
雲霄聽了後，立即大聲嚷了起來：“明光兄，您還會燒火？”
明光點點頭：“對啊，明光兄在家裏都幫爹娘燒火的。”
雲霞用手肘碰了碰擠在自己身邊的雲霄：“這有什麽稀奇的，你明光兄是全能人才，燒火也難不倒他的。”
這話得明光心花怒放，美滋滋的。
蕭夫人和雲霞娘互相看了一眼，也很開心，尤以蕭夫人為甚。
雲霄撓撓頭：“對哦，下次我誇明光兄的時候，還要再加上一條才校”
正幫著蕭夫人拿碗盤的雲霞娘扭頭兒子：“再加一條怎麽行，你明光兄不定還會很多條吶，不信你問問看。”
“娘得好有道理。明光兄您快跟我講講，我要通通記下來。”雲霄當真繞到明光身邊，蹲下來，仰臉向明光發問。
廚房裏的三個大人都被他的舉動逗笑了。
伸出手揉了揉雲霄的頭，明光也笑著回答他：“那是伯母擡舉我，我哪有那麽厲害？”
一邊，一邊開始挽柴把，動作嫻熟利落，雲霞便對看楞聊雲霄：“明光不肯，你就加一條全能不就行了，那就涵蓋了很多條了嘛。好啦，你快讓開，不要擋著明光燒火。”
啊，對哦，還是姐姐聰明。
雲霄便歡喜地站起身讓開了。
明光低著頭，清朗的眉眼上掛著笑意，本就略有些酡紅的臉被竈坑裏的火苗映照著，顯得更加紅光滿面。
“先把雞投進去。”劉媽媽一邊，一邊把雞滑進了鍋中的水裏。
竈下的火燒得很不錯，顯然明光是個中好手。火勢很旺，很快把雞加熱了，鍋裏有血沫子浮出來。劉媽媽把血沫子撇去了，又把雞撈出來清洗了下，重新放進鍋裏，對雲霞煮到三成熟就可以了。
雲霞點頭，提出請求，接下來能不能由她自己上手操作。
劉媽媽想著雲霞姐細皮嫩肉的手，待會還要把雞剁成塊，怕難為了她去，本是打定主意，自己把雞宰好再交與她的，所以面對雲霞姐的請求，便有些猶豫。
“劉媽媽，沒事，霞兒能搞得定的。”雲霞娘馬上站出來幫女兒話，打消劉媽媽的顧慮。
“那好吧，不過雲霞姐要心點，別燙著，別傷著了！”
劉媽媽總算讓開來，讓雲霞站到鍋面前。
整只雞在大鍋裏翻騰，雞肉香味漸漸飄了出來。
雲霄往竈臺這邊站近了些，然後使勁吸著鼻子，享受香味。
等了一會，劉媽媽取了筷子來，遞給雲霞：“雲霞姐，用筷子探探雞肉，剛能戳進肉裏就可以了。”
雲霞答應著接過筷子，戳了戳雞肉，劉媽媽在旁邊看了，還欠點火候。
於是繼續煮，一會兒再戳，已經可以了，劉媽媽便指揮雲霞用舀勺把雞給舀出來，放進盛滿冷水的盆子裏浸了下，馬上又讓雲霞舀出來擱在案板上。
這樣的做法是很有道理的，剛從熱水裏出來的雞，經過冷水急速降溫，可以保證肉質爽脆不綿。
劉媽媽不愧是廚事高手啊，別看只是把雞在冷水裏走了一遭，但多了這麽一步，成材品質就不一樣了。
這邊蕭夫人幫著把炒鍋架在了竈上，劉媽媽則取來捕遞給雲霞，要開始宰雞了。
考慮到雲霞宰雞要費點時辰，她又低頭對明光，把火稍微壓一下，一些。
“霞兒慢點，心手！”蕭夫人還是不放心的又叮囑了一遍。
比之蕭夫人，雲霞娘倒是淡定多了，因為她見過女兒的剁雞宰鴨子，那刀功撩，完全沒問題，所以一點不擔心。
明光也不擔心，他對雲霞很有信心，還勸蕭夫人和劉媽媽放心，雲霞沒問題的。
很快，雲霞用行動見證了明光的話，也化解了蕭夫人和劉媽媽的擔憂。
只見她手起刀落，雞肉被宰成了塊。不僅速度快，宰成的雞肉塊還大比較一致。而且她用巧勁下刀，精準省力，就跟庖丁解牛一樣得心應手。
喜得劉媽媽直點頭，趕緊讓明光把火燒大些，好讓鍋早些旺起來。
鍋熱，劉媽媽倒入少許菜油，等油燒熱，雲霞也把雞宰好了。
她熟門熟路的把雞放進鍋裏翻炒，劉媽媽讓明光把火再壓一壓，讓雲霞把雞肉炒幹。
又轉身去拿了鹽、米酒、米醋三種調料來，讓雲霞放進去。
那米酒聞起來就有一股甜香味，烹入鍋中，和著雞肉的香味，發酵成濃郁清甜的味道，直沖鼻子而來。
“太香了！這米酒是好東西啊，非常提味！”
蕭夫人笑著：“那是當然，這可是劉媽媽自己釀造的米酒，有獨門秘方喲。”
“是嗎？劉媽媽得空一定教我怎麽釀造，好不好”雲霞一邊翻著鍋鏟，一邊向劉媽媽求情。
劉媽媽笑得滿面春風：“難得雲霞姐喜歡，沒問題，都包在老身身上。再，以雲霞姐的悟性，很快就能學會的。”
她現在已經對雲霞姐非常的有信心了。
話間，雞肉已經炒幹，劉媽媽舀來一勺吊好的高湯倒入鍋裏，讓雲霞蓋了鍋蓋煮。
有交代等煮幹後，再加一勺高湯煮幹，反覆幾次，直到雞肉酥熟就可以了。
雞肉第二次煮幹，雲霞如法炮制，煮第三次。每揭開一次鍋蓋，屋子裏彌漫的香氣就愈加濃郁。
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