第20章 鍋包肉
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第20章 鍋包肉
吃完兩早飯, 開始準備中午的便飯。
雖是便飯，仍然是十個菜，約莫有十三桌, 不到兩百人的餐飯, 比學校五百人的食堂多, 主要是酒席菜式多, 工藝覆雜，處理起來，費時費力。
盡管學校食堂分量多，勝在菜品簡單、快捷, 酒席給的預算給的多, 菜式相對也覆雜。
程夏小師傅帶領著一堆助手, 在遮陽棚裏準備處理中午的食材。
今天天氣不錯，多雲陰天，偶爾出個太陽, 小區的人綠植有些年頭，枝葉繁茂，撒下陰涼，涼風習習。
遮陽棚裏, 幾個立地風扇對著吹, 忙起來, 倒也不覺得熱。
昨天給小區幫忙, 做的香芋扣肉、酸梅鴨和桂花糯米糕廣受好評，辦喜事的主家這邊專門點了這些菜, 還讓把酸湯財魚片、粉蒸肉、粉蒸土豆等昨天小區活動做的菜肴也全部給添加上。
老張夫妻聽閨女說香芋扣肉多麽多麽香, 可惜每人只有一片，還有香糯糯的糯米丸子……夫妻倆吃不到, 也想嘗一嘗是不是真的有女兒說得那麽美味？
昨天才吃過活動宴席，今天又吃，程夏怕部分賓客和活動賓客重疊，吃多了容易膩味，按照三天流水席，每天三道菜安插進去。
程夏給浸泡出血水的豬腦殼焯水、下進鹵湯裏燉煮……
新鮮的肉骨頭，清洗掉血水，油溫升高後，蔥姜蒜爆香，下入大骨頭到大鐵鍋裏翻炒，醬油、幾顆冰糖，冷水泡開的香料，一碗自己調制的醬料，加入清水沒過肉骨頭，大火燒開，轉小火燜煮。
幫廚們負責給一截截蓮藕刮皮去皮，清洗海帶黏液，刷洗雞爪子，給雞爪子修剪指甲……
比起這幫十指不沾陽春水的幫廚，邵駿是矮子隊伍裏拔高個兒，負責更高端一點的活計。
他手起刀落殺魚，看得旁邊的範祥打了個冷顫，捏著鼻子，嫌棄鯽魚的腥氣濃重。
邵駿用程夏教他的方式，教師弟：“看見沒有，用刀背敲暈它的頭，這樣不會滑不溜秋，刮去魚鱗魚鰓，開膛破肚，掏出內臟……很簡單的，會了嗎？”
換作早上，範祥懶得搭理他，可是剛才他看見邵駿殺魚的利落樣兒。
他清清嗓子：“不會。”
邵駿：“沒事，一開始是有點害怕的，你幫我把殺好的魚清洗幹凈就好。”
魚腥味太難聞了，範祥下意識開口拒絕，看見他舉起寒光閃閃的菜刀，輕拍魚頭，刮去魚鱗，開膛破腹，弄得滿手血腥……
拒絕的話湧到喉頭，被他咽了回去。
範祥沈默片刻，老老實實用水管沖洗凈鯽魚……
程帆是夏姐的哥哥，邵駿可不敢指揮。
程夏支使起來，可不手軟。
便宜哥哥學東西快，只看程夏做一遍就會，示範一遍如何用機器絞肉餡後，程帆守在絞肉機前，絞出兩大盆豬肉餡。
絞好豬肉餡，取來老豆腐，用手捏碎，豆腐碎跟豬肉餡兒混合，按照6：4的比例，加生抽、食鹽、麻辣鮮、蔥花、姜末，往豆腐肉餡裏打入十來顆雞蛋，一起攪拌均勻，捏成乒乓大小的豆腐肉丸子。
這裏必須是老豆腐，嫩豆腐水分過多，捏不成團。
打入的十多顆雞蛋，可以給豆腐肉餡增加粘稠感，蓬松感，用時還有增鮮的作用。
也可以加澱粉，加雞蛋的口感鮮嫩些。
程夏調個味，讓後廚助手們幫忙捏豆腐肉丸子……
捏豆腐丸子的活計太簡單，交給四肢不勤的範祥和主家安排的助手忙活。
作為助手裏的頭頭，邵駿把鴨子劈成兩半，劈完鴨子，又開始負責切豬裏脊肉……
跟溜肉段相似，要做鍋包肉，肉片需得薄厚均勻，2公分左右，極考驗刀工。
經過兩個月左右的練習，在學校食堂的磨練下，邵駿的刀工不說如火純青、登峰造極，也算攀上一座高峰的山腰。
他把切出的肉片，拿給程夏過目。
程夏點頭：“不錯，跟這個薄厚度差不多就行。”
湯桶裏，燉煮著鹵豬頭……
另一只大鐵鍋裏，隨著熱氣騰出，推動著鍋蓋噗嗤噗嗤。
鍋中醬湯咕嘟咕嘟，濃郁的醬香、肉香，隨之溢出，籠罩著整個遮陰棚。
早晨才吃了涼面，油水碳水充足。
這會兒聞見醬香、肉香，幫廚的助手們紛紛吞咽著口水，眼巴巴瞅著煮醬骨頭的大鐵鍋。
看時間還早，才十半點鐘。
真要了命，要等到十二點才開席呢！
不止遮陰棚的後廚助手們饞得眼巴巴，在給老張家幫忙布置的親友們，也時不時過來瞅瞅：
“小師傅，好香啊，燉得什麽肉？”
程夏微笑著：“肉骨頭，再等等，馬上好。”
小區裏，飄香十裏。
不時有樓上住戶，推開窗戶，循著異香朝樓下看來。
樓下一樓住戶在小區辦喜事，提前在門衛室存放許多喜糖，業主們都可以過去領取，沾沾喜氣。
也在業主群裏跟大家抱歉過，這幾天他家辦喜事，可能會有點吵。
其它業主也比較理解，今早也還好，離得近些，能聽見有人壓低了聲音說話聲，倒也不算特別吵。
鼻子猛吸了吸，她有點後悔，聽說今早這家還免費贈送一些手工涼面給小區住戶。
現在業主群裏，都在討論涼面有多麽多麽美味……
把群裏沒吃到涼面的戶主，看得眼饞不已。
熱了預制早飯吃，結果食之無味。
明明肚子很餓，換作平時，預制早飯包也是不錯的，可今天腦子裏全部被手工涼面，占據。
業主群裏描述的——酸甜開胃，冰冰涼涼，面條柔韌爽滑，裹著一層油，油香油香。
還有海帶絲，和香脆的花生米呢，吃到後面只剩下香辣，辣得直哈氣……
這樣豐富的口感，哪裏是預制早飯包能比的。
今天懶床起晚了，感覺錯過了一個億！
不知道明天還有沒有多的手工涼面贈送？
吃不到席面，多嗅嗅肉香也好。
好像更饞了。
這時隔壁陽臺也推窗，探頭看來。
吳悅盯著樓下，鼻尖一吸一吸，感嘆：“哇，好濃的肉香。”
突然意識到什麽，她側頭看來，跟曹月馨對視上，吳悅像是找到了知己：“肉好香啊，對吧！”
曹月馨點點頭。
樓下。遮陰棚。
程夏另起一只鍋，給半邊鴨子煎一煎，澆上酸梅汁，之後小火燜煮著，二十分鐘後，翻個面，繼續燜煮……
定個鬧鐘，蓋上蓋子，接下來只有耐心等待著時間的醞釀。
浸泡出血水，刮去魚腹內黑膜的鯽魚，每條個頭挺大，約莫有十幾厘米左右大小。
給魚背開幾個花刀，方便入味兒。
瀝幹水分，熱鍋冷油，加一勺食鹽，均勻鋪開在浸著熱油的鐵鍋，沿著鍋邊貼上鯽魚，依次貼上七八條。
鍋中沒有多餘位置，程夏會看裝鯽魚的容器，約莫要分成兩鍋來煎。
剛下鍋的鯽魚，不能立即抄動，魚皮魚肉容易破掉散掉。
等待熱油煎至魚皮金黃，定了型，這時候可以抄動翻面，把另一面也煎至金黃。
兩面金黃的鯽魚，放到幹凈容器裏，依葫蘆畫瓢，她把剩下的鯽魚一鍋一鍋全部煎好。
煎好的鯽魚，撈出，鍋中底油，放蔥姜蒜、花椒、一勺豆瓣醬、幾個幹辣椒段炒出紅油，把煎好的鯽魚全部倒進鍋中。
加食鹽、生抽、胡椒粉，少許白糖，沿著鍋邊倒一圈香醋，適量清水，沒過一身一半，即可，大火煮開，轉小火煮十分鐘。
十分鐘後，大火收掉魚汁兒，出鍋裝盤。
手機鬧鐘響起，程夏解開鹵豬頭肉的湯桶，放入處理好的雞爪，一節節的蓮藕，卷好的海帶片。
時間來到中午十一點十分。
豬裏脊肉用食鹽和料酒，腌制了半小時。
土豆澱粉和清水也浸泡了半小時。
經過半小時的沈澱，水澱粉裏一半清水，一半沈底的澱粉。
倒去上面的清水，取用容器底部的濕潤澱粉，給肉片抓勻攪拌，下鍋油炸。
裹著水澱粉的肉片下鍋，立即滋滋響，鍋中熱油翻滾著油泡泡。
翻滾的熱油，迅速包裹住肉片，劇烈的油溫，炸幹表面裹著的水澱粉，以肉眼可見的速度定型，炸出脆皮。
隨著油泡泡不斷翻滾，油煙攜帶的油香肉香，齊齊飄出
香味分子，在空氣裏四處亂竄。
醬肉骨頭的香氣，偏厚重濃郁，醬香鮮明濃烈，肉香四溢，有氣吞山河之勢。
豬頭肉的鹵香，也不遑多讓。
它不似醬肉骨頭那樣盛氣淩人，鹵香是多種香料和食材的相互交織，八角釋放出的茴香油，和食材釋放出的鮮味分子，氨基酸，兩股交織為一鍋濃香又張揚的鹵湯。
文火慢熬，兼具豪邁與溫吞。
醬肉骨頭和鹵豬頭肉占據著江山，而線下這股油炸香氣，堪稱藝術，經過高溫油炸，使得掛在肉片的水澱粉，變作了酥。
這股包含著油炸的酥香，絲絲縷縷，如春風和煦，並不算濃烈兇猛。
這種油香味的神奇之處，在於它令人心生歡愉，迫切地渴望著高碳水。
靠著這股油炸酥香，吸引來好幾撥人。
過來瞅一眼，得知馬上要開席，立馬眉開眼笑地奔走相告。
全部炸完後，程夏看時間差不多，讓邵駿把鹵湯桶裏的蓮藕和海帶撈出，雞爪還要再多煮會兒。
加大猛火，給鍋中油溫升高，將炸好的肉片覆炸一遍，炸至微微焦黃，表面脆皮泛著點點銹紅色，立即撈出，控油。
熱油過濾掉雜質，盛放到容器裏，留著炒菜吃。
炸過的油，炒菜吃著香。
鍋中殘留些許底油，不用額外添加食用油。
往鍋裏加白糖、白醋、食鹽，煮開，煮出小氣孔泡泡，把蔥姜絲、蒜末、胡蘿蔔絲一同下鍋，翻炒片刻，最後請進炸好的肉片，一起翻炒攪拌，讓每個肉片掛上酸甜汁兒。
時間來到十一點半，這邊的菜品七七八八，快好了。
遮陽棚內，大片的空地上，早已擺放好了桌椅板凳。
大家忙著鋪上紅色塑料薄膜，一次性碗筷，飲料，招呼著親朋好友落座。
眼看賓客座紛紛落座，急不可耐地催了又催，張廣勝過來詢問什麽時候可以出菜？
程夏環顧一圈，還剩下白灼蝦和豆腐丸子。
豆腐丸子，已經被大家七手八腳捏好，下鍋煮熟，加食鹽、味精，蔥花調個味道，即可。
她沈吟道：“可以開了。”
很快湧進四五個幫手，幫忙往外端菜。
助手幫忙清晰碗碟用具等，範祥盯著掛著酸甜汁兒的鍋包肉，舔著嘴唇。
這股酸甜香氣，把人饞得慌。
不止範祥咕嚕咕嚕吞口水，其他助手也被饞得走不動道。
看著一盤盤鍋包肉送出，鍋中的食物越來越少，提著的一顆心跳到了嗓子眼。
賓客那邊已經開始吃席，他們後廚還在忙活，會不會到後面分量不夠，都吃不到了呀！
見大家圍過來眼巴巴瞅著，有人甚至開口：“少弄點，萬一一會兒不夠吃。”
程夏撩起眼皮：“夠吃，還有多餘的。”
笑話，她在學校食堂燒大鍋飯這麽久，對食材分量的把控，了然於心。
這點自信，還是有的。
盛出十一盤後，鍋中還剩下許多，起碼有個四五盤的分量。
範祥一看，一顆心吞回了肚子裏。
其他助手覺得還有多的，應該夠吃，也松了一口氣。
然而人算不如天算，因為鍋包肉酸甜可口，頗受小孩子們的喜歡，一上桌，就被吃光光。
吃不到鍋包肉，有小孩子哭鬧不止，於是托張廣勝到廚房，問她們要點。
這桌要，那桌也要，鍋裏這點不夠分。
對上大家擔憂的目光，程夏盛出兩盤鍋包肉，放到一旁，剩下的給每桌分點。
第二道紅燒魚，因為小刺比較多，大家吃得比較慢，沒有出現一上桌就光盤的現象。
切好的鹵藕，鹵海帶，裝盤放到一旁，程夏在鍋中炒個湯汁，加生抽、食鹽，最後撒上一把小芹菜碎葉和蔥花。
煮好的湯汁，舀上一勺飄著芹菜葉和蔥花的熱湯，兜頭澆在鹵藕和鹵海帶裏，增香，又可以起到點綴的妙用。
邵駿給豬頭肉切片，程夏不慌不忙看著另一只鍋裏的清水沸騰起來，清洗的大蝦下鍋煮熟，擺進盤子裏，中間放上一只醬料碟。
小碟裏，用蒜末、生抽、白糖、小米椒和香醋調的萬能料汁。
切成薄片的鹵豬頭肉，跟青紅椒爆香翻炒，也是一道超級無敵的下飯菜。
最後的豆腐丸子，沿著鍋邊小心翼翼下進沸水裏。
煮熟後，一顆顆潔白堆雪似的豆腐丸子漂浮在水面，因為捏豆腐丸子前，加過調味料，這時候只需加入少量食鹽和味精，給湯水調個味兒，撒上小半碗蔥花，裝進湯碗。
忙完豆腐丸子，後廚沒什麽事，也可以開飯啦！
範祥搓搓手，盼星星盼月亮，終於盼到這個激動人心的時刻。
大家幫忙把十碗菜端上桌，位置還沒坐滿，程夏跟張廣勝說了，有多的位置，讓還沒吃飯的人可以來一起吃。
張廣勝喊了人來，沒想到還是老熟人——
趙芳梅和張盼。
一見到程夏，張盼笑得雙眼彎彎：“小程師傅，辛苦了。”
程夏也彎了彎眼：“不辛苦，坐。”
剛落座，張盼啊一聲驚呼：“好多鍋包肉啊，剛才外面我才吃到兩個，我嫂嫂也很喜歡小程師傅的手藝呢！”
程夏：“你嫂嫂今天也來了？”
張盼點頭：“是啊，這種流水席，平時很難吃到的，嫂嫂聽說了，立馬讓我哥接她到家裏吃席。”
說話間，邵駿開了飲料瓶，給大家每人倒上一杯，趙芳梅也招呼著大家一起吃……
後廚這桌席面上，有吃過程夏手藝的，例如便宜哥哥，邵駿、趙芳梅，也有沒吃過的，範祥和其它兩位幫廚助手……
早餐，他們被程夏的一碗的涼面，俘獲了味蕾。
當範祥夾起一塊鍋包肉，見它掛著晶瑩剔透的汁兒，酸甜香氣迷人。
入口酸酸甜甜，裹的面糊糊酥香焦脆，因為裹著一層面糊，肉片裏內的水分被充分保存下來，肉嫩不柴，酸甜開胃，能給人香迷糊了。
範祥一個接一個的炫，太香啦！
難怪那些小孩子愛吃，不止小孩愛吃，他也愛吃……
靠，吃過了這麽美味的手工飯菜，他以後還怎麽吃得下預制菜包？
醬骨頭也好好啃，肉骨頭裹著一層濃稠醬汁，肉塊軟爛，蹄筋兒被燉得軟乎乎的，有點黏嘴巴。
嗦一嗦筒骨裏的骨髓油花，更是美妙絕倫，鮮到人的心坎裏頭。
啃掉肉骨頭，連手指上的醬汁油汁兒也不放過。
可惜每人只有一塊，吃完就沒了。
一擡頭，發現其他人還在啃醬骨頭，就他的啃完了。
不等範祥回味片刻，又向著酸梅鴨發動進攻。
他早聽張盼提起無數遍酸梅鴨，等真正品嘗到時，發現竟然真的有酸梅汁兒的酸甜香。
酸梅汁與鴨子的搭配，香拽了！
鴨肉不腥不柴，熱油煎過的鴨皮，吸收了酸梅湯汁，一嗦，連皮帶肉，在口腔裏爆著汁兒。
酸甜解膩，嘎嘎香。
嗚，這麽美味的食物，他竟然現在才終於吃到！
難怪那天親媽一連打來十幾個未接來電，程夏妹妹做的飯菜，比外面小餐館裏初級廚師做的還香。
一想到自己曾經錯過一份盒飯，邵駿後悔不疊。
張盼啃完醬骨頭，看到桌上又有好幾道沒吃過的菜肴，一時間都不知道先吃那個好？
她的目光落到鹵雞爪，色澤鮮紅油亮，看著就很有食欲。
經過長時間的燉煮，雞爪被煮得軟爛，一嘬，皮質膠質脫骨，很入味兒。
似乎是五香味兒，帶一點點香辣，嗦起來好爽。
雞爪筋很有嚼勁，嚼起來咯吱咯吱，叫人欲罷不能。
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吃完兩早飯, 開始準備中午的便飯。
雖是便飯，仍然是十個菜，約莫有十三桌, 不到兩百人的餐飯, 比學校五百人的食堂多, 主要是酒席菜式多, 工藝覆雜，處理起來，費時費力。
盡管學校食堂分量多，勝在菜品簡單、快捷, 酒席給的預算給的多, 菜式相對也覆雜。
程夏小師傅帶領著一堆助手, 在遮陽棚裏準備處理中午的食材。
今天天氣不錯，多雲陰天，偶爾出個太陽, 小區的人綠植有些年頭，枝葉繁茂，撒下陰涼，涼風習習。
遮陽棚裏, 幾個立地風扇對著吹, 忙起來, 倒也不覺得熱。
昨天給小區幫忙, 做的香芋扣肉、酸梅鴨和桂花糯米糕廣受好評，辦喜事的主家這邊專門點了這些菜, 還讓把酸湯財魚片、粉蒸肉、粉蒸土豆等昨天小區活動做的菜肴也全部給添加上。
老張夫妻聽閨女說香芋扣肉多麽多麽香, 可惜每人只有一片，還有香糯糯的糯米丸子……夫妻倆吃不到, 也想嘗一嘗是不是真的有女兒說得那麽美味？
昨天才吃過活動宴席，今天又吃，程夏怕部分賓客和活動賓客重疊，吃多了容易膩味，按照三天流水席，每天三道菜安插進去。
程夏給浸泡出血水的豬腦殼焯水、下進鹵湯裏燉煮……
新鮮的肉骨頭，清洗掉血水，油溫升高後，蔥姜蒜爆香，下入大骨頭到大鐵鍋裏翻炒，醬油、幾顆冰糖，冷水泡開的香料，一碗自己調制的醬料，加入清水沒過肉骨頭，大火燒開，轉小火燜煮。
幫廚們負責給一截截蓮藕刮皮去皮，清洗海帶黏液，刷洗雞爪子，給雞爪子修剪指甲……
比起這幫十指不沾陽春水的幫廚，邵駿是矮子隊伍裏拔高個兒，負責更高端一點的活計。
他手起刀落殺魚，看得旁邊的範祥打了個冷顫，捏著鼻子，嫌棄鯽魚的腥氣濃重。
邵駿用程夏教他的方式，教師弟：“看見沒有，用刀背敲暈它的頭，這樣不會滑不溜秋，刮去魚鱗魚鰓，開膛破肚，掏出內臟……很簡單的，會了嗎？”
換作早上，範祥懶得搭理他，可是剛才他看見邵駿殺魚的利落樣兒。
他清清嗓子：“不會。”
邵駿：“沒事，一開始是有點害怕的，你幫我把殺好的魚清洗幹凈就好。”
魚腥味太難聞了，範祥下意識開口拒絕，看見他舉起寒光閃閃的菜刀，輕拍魚頭，刮去魚鱗，開膛破腹，弄得滿手血腥……
拒絕的話湧到喉頭，被他咽了回去。
範祥沈默片刻，老老實實用水管沖洗凈鯽魚……
程帆是夏姐的哥哥，邵駿可不敢指揮。
程夏支使起來，可不手軟。
便宜哥哥學東西快，只看程夏做一遍就會，示範一遍如何用機器絞肉餡後，程帆守在絞肉機前，絞出兩大盆豬肉餡。
絞好豬肉餡，取來老豆腐，用手捏碎，豆腐碎跟豬肉餡兒混合，按照6：4的比例，加生抽、食鹽、麻辣鮮、蔥花、姜末，往豆腐肉餡裏打入十來顆雞蛋，一起攪拌均勻，捏成乒乓大小的豆腐肉丸子。
這裏必須是老豆腐，嫩豆腐水分過多，捏不成團。
打入的十多顆雞蛋，可以給豆腐肉餡增加粘稠感，蓬松感，用時還有增鮮的作用。
也可以加澱粉，加雞蛋的口感鮮嫩些。
程夏調個味，讓後廚助手們幫忙捏豆腐肉丸子……
捏豆腐丸子的活計太簡單，交給四肢不勤的範祥和主家安排的助手忙活。
作為助手裏的頭頭，邵駿把鴨子劈成兩半，劈完鴨子，又開始負責切豬裏脊肉……
跟溜肉段相似，要做鍋包肉，肉片需得薄厚均勻，2公分左右，極考驗刀工。
經過兩個月左右的練習，在學校食堂的磨練下，邵駿的刀工不說如火純青、登峰造極，也算攀上一座高峰的山腰。
他把切出的肉片，拿給程夏過目。
程夏點頭：“不錯，跟這個薄厚度差不多就行。”
湯桶裏，燉煮著鹵豬頭……
另一只大鐵鍋裏，隨著熱氣騰出，推動著鍋蓋噗嗤噗嗤。
鍋中醬湯咕嘟咕嘟，濃郁的醬香、肉香，隨之溢出，籠罩著整個遮陰棚。
早晨才吃了涼面，油水碳水充足。
這會兒聞見醬香、肉香，幫廚的助手們紛紛吞咽著口水，眼巴巴瞅著煮醬骨頭的大鐵鍋。
看時間還早，才十半點鐘。
真要了命，要等到十二點才開席呢！
不止遮陰棚的後廚助手們饞得眼巴巴，在給老張家幫忙布置的親友們，也時不時過來瞅瞅：
“小師傅，好香啊，燉得什麽肉？”
程夏微笑著：“肉骨頭，再等等，馬上好。”
小區裏，飄香十裏。
不時有樓上住戶，推開窗戶，循著異香朝樓下看來。
樓下一樓住戶在小區辦喜事，提前在門衛室存放許多喜糖，業主們都可以過去領取，沾沾喜氣。
也在業主群裏跟大家抱歉過，這幾天他家辦喜事，可能會有點吵。
其它業主也比較理解，今早也還好，離得近些，能聽見有人壓低了聲音說話聲，倒也不算特別吵。
鼻子猛吸了吸，她有點後悔，聽說今早這家還免費贈送一些手工涼面給小區住戶。
現在業主群裏，都在討論涼面有多麽多麽美味……
把群裏沒吃到涼面的戶主，看得眼饞不已。
熱了預制早飯吃，結果食之無味。
明明肚子很餓，換作平時，預制早飯包也是不錯的，可今天腦子裏全部被手工涼面，占據。
業主群裏描述的——酸甜開胃，冰冰涼涼，面條柔韌爽滑，裹著一層油，油香油香。
還有海帶絲，和香脆的花生米呢，吃到後面只剩下香辣，辣得直哈氣……
這樣豐富的口感，哪裏是預制早飯包能比的。
今天懶床起晚了，感覺錯過了一個億！
不知道明天還有沒有多的手工涼面贈送？
吃不到席面，多嗅嗅肉香也好。
好像更饞了。
這時隔壁陽臺也推窗，探頭看來。
吳悅盯著樓下，鼻尖一吸一吸，感嘆：“哇，好濃的肉香。”
突然意識到什麽，她側頭看來，跟曹月馨對視上，吳悅像是找到了知己：“肉好香啊，對吧！”
曹月馨點點頭。
樓下。遮陰棚。
程夏另起一只鍋，給半邊鴨子煎一煎，澆上酸梅汁，之後小火燜煮著，二十分鐘後，翻個面，繼續燜煮……
定個鬧鐘，蓋上蓋子，接下來只有耐心等待著時間的醞釀。
浸泡出血水，刮去魚腹內黑膜的鯽魚，每條個頭挺大，約莫有十幾厘米左右大小。
給魚背開幾個花刀，方便入味兒。
瀝幹水分，熱鍋冷油，加一勺食鹽，均勻鋪開在浸著熱油的鐵鍋，沿著鍋邊貼上鯽魚，依次貼上七八條。
鍋中沒有多餘位置，程夏會看裝鯽魚的容器，約莫要分成兩鍋來煎。
剛下鍋的鯽魚，不能立即抄動，魚皮魚肉容易破掉散掉。
等待熱油煎至魚皮金黃，定了型，這時候可以抄動翻面，把另一面也煎至金黃。
兩面金黃的鯽魚，放到幹凈容器裏，依葫蘆畫瓢，她把剩下的鯽魚一鍋一鍋全部煎好。
煎好的鯽魚，撈出，鍋中底油，放蔥姜蒜、花椒、一勺豆瓣醬、幾個幹辣椒段炒出紅油，把煎好的鯽魚全部倒進鍋中。
加食鹽、生抽、胡椒粉，少許白糖，沿著鍋邊倒一圈香醋，適量清水，沒過一身一半，即可，大火煮開，轉小火煮十分鐘。
十分鐘後，大火收掉魚汁兒，出鍋裝盤。
手機鬧鐘響起，程夏解開鹵豬頭肉的湯桶，放入處理好的雞爪，一節節的蓮藕，卷好的海帶片。
時間來到中午十一點十分。
豬裏脊肉用食鹽和料酒，腌制了半小時。
土豆澱粉和清水也浸泡了半小時。
經過半小時的沈澱，水澱粉裏一半清水，一半沈底的澱粉。
倒去上面的清水，取用容器底部的濕潤澱粉，給肉片抓勻攪拌，下鍋油炸。
裹著水澱粉的肉片下鍋，立即滋滋響，鍋中熱油翻滾著油泡泡。
翻滾的熱油，迅速包裹住肉片，劇烈的油溫，炸幹表面裹著的水澱粉，以肉眼可見的速度定型，炸出脆皮。
隨著油泡泡不斷翻滾，油煙攜帶的油香肉香，齊齊飄出
香味分子，在空氣裏四處亂竄。
醬肉骨頭的香氣，偏厚重濃郁，醬香鮮明濃烈，肉香四溢，有氣吞山河之勢。
豬頭肉的鹵香，也不遑多讓。
它不似醬肉骨頭那樣盛氣淩人，鹵香是多種香料和食材的相互交織，八角釋放出的茴香油，和食材釋放出的鮮味分子，氨基酸，兩股交織為一鍋濃香又張揚的鹵湯。
文火慢熬，兼具豪邁與溫吞。
醬肉骨頭和鹵豬頭肉占據著江山，而線下這股油炸香氣，堪稱藝術，經過高溫油炸，使得掛在肉片的水澱粉，變作了酥。
這股包含著油炸的酥香，絲絲縷縷，如春風和煦，並不算濃烈兇猛。
這種油香味的神奇之處，在於它令人心生歡愉，迫切地渴望著高碳水。
靠著這股油炸酥香，吸引來好幾撥人。
過來瞅一眼，得知馬上要開席，立馬眉開眼笑地奔走相告。
全部炸完後，程夏看時間差不多，讓邵駿把鹵湯桶裏的蓮藕和海帶撈出，雞爪還要再多煮會兒。
加大猛火，給鍋中油溫升高，將炸好的肉片覆炸一遍，炸至微微焦黃，表面脆皮泛著點點銹紅色，立即撈出，控油。
熱油過濾掉雜質，盛放到容器裏，留著炒菜吃。
炸過的油，炒菜吃著香。
鍋中殘留些許底油，不用額外添加食用油。
往鍋裏加白糖、白醋、食鹽，煮開，煮出小氣孔泡泡，把蔥姜絲、蒜末、胡蘿蔔絲一同下鍋，翻炒片刻，最後請進炸好的肉片，一起翻炒攪拌，讓每個肉片掛上酸甜汁兒。
時間來到十一點半，這邊的菜品七七八八，快好了。
遮陽棚內，大片的空地上，早已擺放好了桌椅板凳。
大家忙著鋪上紅色塑料薄膜，一次性碗筷，飲料，招呼著親朋好友落座。
眼看賓客座紛紛落座，急不可耐地催了又催，張廣勝過來詢問什麽時候可以出菜？
程夏環顧一圈，還剩下白灼蝦和豆腐丸子。
豆腐丸子，已經被大家七手八腳捏好，下鍋煮熟，加食鹽、味精，蔥花調個味道，即可。
她沈吟道：“可以開了。”
很快湧進四五個幫手，幫忙往外端菜。
助手幫忙清晰碗碟用具等，範祥盯著掛著酸甜汁兒的鍋包肉，舔著嘴唇。
這股酸甜香氣，把人饞得慌。
不止範祥咕嚕咕嚕吞口水，其他助手也被饞得走不動道。
看著一盤盤鍋包肉送出，鍋中的食物越來越少，提著的一顆心跳到了嗓子眼。
賓客那邊已經開始吃席，他們後廚還在忙活，會不會到後面分量不夠，都吃不到了呀！
見大家圍過來眼巴巴瞅著，有人甚至開口：“少弄點，萬一一會兒不夠吃。”
程夏撩起眼皮：“夠吃，還有多餘的。”
笑話，她在學校食堂燒大鍋飯這麽久，對食材分量的把控，了然於心。
這點自信，還是有的。
盛出十一盤後，鍋中還剩下許多，起碼有個四五盤的分量。
範祥一看，一顆心吞回了肚子裏。
其他助手覺得還有多的，應該夠吃，也松了一口氣。
然而人算不如天算，因為鍋包肉酸甜可口，頗受小孩子們的喜歡，一上桌，就被吃光光。
吃不到鍋包肉，有小孩子哭鬧不止，於是托張廣勝到廚房，問她們要點。
這桌要，那桌也要，鍋裏這點不夠分。
對上大家擔憂的目光，程夏盛出兩盤鍋包肉，放到一旁，剩下的給每桌分點。
第二道紅燒魚，因為小刺比較多，大家吃得比較慢，沒有出現一上桌就光盤的現象。
切好的鹵藕，鹵海帶，裝盤放到一旁，程夏在鍋中炒個湯汁，加生抽、食鹽，最後撒上一把小芹菜碎葉和蔥花。
煮好的湯汁，舀上一勺飄著芹菜葉和蔥花的熱湯，兜頭澆在鹵藕和鹵海帶裏，增香，又可以起到點綴的妙用。
邵駿給豬頭肉切片，程夏不慌不忙看著另一只鍋裏的清水沸騰起來，清洗的大蝦下鍋煮熟，擺進盤子裏，中間放上一只醬料碟。
小碟裏，用蒜末、生抽、白糖、小米椒和香醋調的萬能料汁。
切成薄片的鹵豬頭肉，跟青紅椒爆香翻炒，也是一道超級無敵的下飯菜。
最後的豆腐丸子，沿著鍋邊小心翼翼下進沸水裏。
煮熟後，一顆顆潔白堆雪似的豆腐丸子漂浮在水面，因為捏豆腐丸子前，加過調味料，這時候只需加入少量食鹽和味精，給湯水調個味兒，撒上小半碗蔥花，裝進湯碗。
忙完豆腐丸子，後廚沒什麽事，也可以開飯啦！
範祥搓搓手，盼星星盼月亮，終於盼到這個激動人心的時刻。
大家幫忙把十碗菜端上桌，位置還沒坐滿，程夏跟張廣勝說了，有多的位置，讓還沒吃飯的人可以來一起吃。
張廣勝喊了人來，沒想到還是老熟人——
趙芳梅和張盼。
一見到程夏，張盼笑得雙眼彎彎：“小程師傅，辛苦了。”
程夏也彎了彎眼：“不辛苦，坐。”
剛落座，張盼啊一聲驚呼：“好多鍋包肉啊，剛才外面我才吃到兩個，我嫂嫂也很喜歡小程師傅的手藝呢！”
程夏：“你嫂嫂今天也來了？”
張盼點頭：“是啊，這種流水席，平時很難吃到的，嫂嫂聽說了，立馬讓我哥接她到家裏吃席。”
說話間，邵駿開了飲料瓶，給大家每人倒上一杯，趙芳梅也招呼著大家一起吃……
後廚這桌席面上，有吃過程夏手藝的，例如便宜哥哥，邵駿、趙芳梅，也有沒吃過的，範祥和其它兩位幫廚助手……
早餐，他們被程夏的一碗的涼面，俘獲了味蕾。
當範祥夾起一塊鍋包肉，見它掛著晶瑩剔透的汁兒，酸甜香氣迷人。
入口酸酸甜甜，裹的面糊糊酥香焦脆，因為裹著一層面糊，肉片裏內的水分被充分保存下來，肉嫩不柴，酸甜開胃，能給人香迷糊了。
範祥一個接一個的炫，太香啦！
難怪那些小孩子愛吃，不止小孩愛吃，他也愛吃……
靠，吃過了這麽美味的手工飯菜，他以後還怎麽吃得下預制菜包？
醬骨頭也好好啃，肉骨頭裹著一層濃稠醬汁，肉塊軟爛，蹄筋兒被燉得軟乎乎的，有點黏嘴巴。
嗦一嗦筒骨裏的骨髓油花，更是美妙絕倫，鮮到人的心坎裏頭。
啃掉肉骨頭，連手指上的醬汁油汁兒也不放過。
可惜每人只有一塊，吃完就沒了。
一擡頭，發現其他人還在啃醬骨頭，就他的啃完了。
不等範祥回味片刻，又向著酸梅鴨發動進攻。
他早聽張盼提起無數遍酸梅鴨，等真正品嘗到時，發現竟然真的有酸梅汁兒的酸甜香。
酸梅汁與鴨子的搭配，香拽了！
鴨肉不腥不柴，熱油煎過的鴨皮，吸收了酸梅湯汁，一嗦，連皮帶肉，在口腔裏爆著汁兒。
酸甜解膩，嘎嘎香。
嗚，這麽美味的食物，他竟然現在才終於吃到！
難怪那天親媽一連打來十幾個未接來電，程夏妹妹做的飯菜，比外面小餐館裏初級廚師做的還香。
一想到自己曾經錯過一份盒飯，邵駿後悔不疊。
張盼啃完醬骨頭，看到桌上又有好幾道沒吃過的菜肴，一時間都不知道先吃那個好？
她的目光落到鹵雞爪，色澤鮮紅油亮，看著就很有食欲。
經過長時間的燉煮，雞爪被煮得軟爛，一嘬，皮質膠質脫骨，很入味兒。
似乎是五香味兒，帶一點點香辣，嗦起來好爽。
雞爪筋很有嚼勁，嚼起來咯吱咯吱，叫人欲罷不能。
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