第99章 玫瑰豉油雞
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第99章 玫瑰豉油雞
面對這樣直白的問題, 陸淮頓了一下，又確認了眼前人真的沒有什麽負面情緒，才又拿出另一份文件。
“你猜得很準, 他們……確實也有血緣關系。”
時筠看著檢驗結果的那行字。
檢測姜顏和姜鴻業的血緣關系, 不過是她突然冒出來的想法，沒想到居然得到了這樣一個結果。
這說明姜顏根本就不是什麽孤兒院抱回來的孩子，甚至她占據了姜家大小姐的身份，也不是什麽為了安撫淩晚, 根本就是蓄謀已久。
那麽那次火災呢, 真的只是意外嗎？
時筠眸色越發深沈，想到衛則這些天時常提起的往事，從沒見過的外公和母親, 她不由捏緊了拳頭。
“這事不能簡答地曝光出去。”
姜家現在在b市本來就聲名狼藉, 和淩家有交情的人家全都避開姜家走, 留下的合作對象就屬於完全看利益了，根本不會在乎什麽出軌私生子這些。
就算這事曝光了, 對姜鴻業來說也不過就是名聲再差點，卻不會有什麽致命打擊。
畢竟是靠著得興樓的名聲，姜家的其他產業大部分也和食品沾邊，例如醬料零食等等, 不少都打著老字號的宣傳旗號, 雖然現在已經被勒令不能再用得興樓宣傳，但之前的印象已經留在了消費者心裏。
之前時筠之所以會答應霍靈君的合作，有一部分原因就是聽說姜家有意向開發果酒生產線。
“我列個單子出來，讓陸大哥幫忙聯系些人。”
時筠來了b市這麽久, 早就去陸家拜訪過了。
或許是繼承了陸老爺子的吃貨基因，陸家所有人都很喜歡時筠, 還有從老到少的幾位夫人，也被她的養生飲給征服了。
“只是聯系人不用找大哥，我就可以。”
陸淮雖然不管家裏的產業，但他在這圈子裏長大，想聯系幾個人還是很簡單的。
“那就太好了，這事辦成了，你盡管說想吃什麽，我都能做出來。”
時筠列出幾個名字發給了陸淮，全都是食品相關企業的負責人。
淩老爺子的筆記記錄了不少他收集的東西，除了菜譜，還有幾種醬料方子，甚至各地特色小零嘴的做法。
其中有不少都能用在得興樓，時筠還和衛則一起根據當前大眾的口味偏向，又做了些改進，收到了不少好評，許多食客都問了說想買點回去呢。
這些方子太多太雜，她自己做肯定不行，但延用果酒的思路就正好。
時筠出方子幫助調配味道，其他的生產線銷售這些都不插手，只要合作對象選得好，反而輕松。
她現在列出來的幾家企業，正好就是姜家的競爭對手。
陸淮仔細把時筠的消息收藏起來，然後又拿出個信封。
“還有件事，《仙路》要上映了，王導讓我順便把點映禮的邀請函給你帶來。”
經過快一年的後期，去年拍攝的電影終於完成制作，定下在暑期檔上映了。
時筠接過信封，想起當時在劇組的回憶，心裏低落的情緒也散去了不少。
“我一定騰出時間過去，還得看看王導把我的菜拍得怎麽樣呢。”
“到時候正好我順路來，接你一起過去。”
信封交接，指尖一觸即分，陸淮垂下的手指微微蜷曲。
不枉他從王導那兒把邀請函要了過來
“好呀。”
時筠也沒多想，點點頭就答應了下來。
陸淮卻在她走後，發消息給小李，把首映禮那天妝發的時間又往前提了一個小時，回去工作時臉上都還帶著點笑，差點把熟悉他的工作人員嚇一跳。
——
“那個就是時筠？”
“對，是不是挺合適的，手藝好，知名度高，形象也好，還有出鏡經驗。”
《仙路》首映禮除了演員和媒體，王導海邀請了不少好朋友。
問話的邱導就是國內知名的紀錄片導演，家裏很有背景，長輩有從商也有文藝界的，紀錄片相比電影花費也沒那麽大，他自己就能做自己的投資商。
沒有商業壓力，邱導拍起紀錄片向來是精益求精，這些年也做出了不少精品項目，還有好幾部上了央臺。
最近他正在籌備最新的一部作品，就是關於美食和廚師的。
王導知道之後，就向好友推薦了時筠。
“形象確實不錯，你要說她是個演員我也信，但廚師嘛，看起來不太像。”
“老邱，你這話說得就不對了，這樣吧，等會兒我電影裏的所有吃食，都是她帶人做的，你看看就知道了。”
時間有限，兩人也就說了幾句話，王導就去接受媒體采訪了。
邱導又仔細看了眼時筠，還是覺得這姑娘更像演員。
直到室內黑下來，電影開始播放，他才收回了視線。
一場電影放完，室內都是熱烈的掌聲。
精彩的劇情，陸淮的演繹，其他演員的配合，王導的拍攝，幾乎挑不出錯來。
除了這些，電影裏伴隨著主角的變化，還展現了不同的美食。
還有個影評人發言的時候說：“原本我還想主角怎麽會覺得做凡人比修仙好，但那桌菜一擺上，我就理解了，畢竟他修的道還得辟谷，那可就吃不到了！”
這話一出，其他人也都哈哈大笑起來，一邊笑還一邊點頭。
“還有開頭宴會上的菜，真有瓊漿玉液、龍肝鳳髓也就是這樣了吧。”
因為之前的風波，現在大家都知道負責這些菜的一顆竹子，就是《我們的田園生活》裏的在雲間小老板時筠，還把這個當成了一個宣傳點。
本來王導只是聽了陸淮的推薦，沒想到還有意外收獲，只覺得自己占了大便宜，這才真心想把時筠推薦給老朋友。
邱導看完電影，倒是對時筠多了點好奇。
王導知道之後，幹脆就帶他去了得興樓，畢竟這衰落老字號的重生和崛起，也是很好的選題。
得興樓總店雖然在b市，但並不是只做當地的菜色，淩老爺子當年就不局限於某一菜系，而是博采眾長。
時筠就更不局限於這些了，她最近在菜單上上的新菜，就是南方的特色。
“這白切雞、蔥油雞、玫瑰豉油雞等，不管調味怎麽變，最重要的就是雞有雞味，從皮到肉，都得……”
時筠關上楊瑩瑩發來的視頻，回了她一句沒問題可以發，然後就把註意力放在了案板上。
她在做的正是這視頻裏提到的一道菜——玫瑰豉油雞。
得興樓用的是正宗的清遠雞。
整雞去毛清理幹凈之後，直接在開水裏燙上幾秒然後再提起，雞皮隨著熱水的溫度收緊。
時筠觀察著雞皮的狀態，又迅速提著雞脖子，把整雞放到了一旁的冰水裏冷卻。
冰水裏還有冰塊，她拿了木勺舀起冰水澆在雞身，保證受冷均勻。
熱水讓雞皮光滑，冷水讓雞皮爽脆。
經過這一熱一冷的冰火兩重天，就能讓雞皮達到最緊致嫩滑的口感。
這樣重覆上幾次，期間仔細去掉雞皮上的雜質，這樣後面上色就會更均勻。
熱油後加上蔥姜，煎到香味完全出來之後，再放香料和陳皮，還有黃酒。
然後就是重點了，也就是菜名裏的玫瑰豉油。
玫瑰指的是玫瑰露，豉油則是時筠每天早上會按比例調出一大鍋備用。
玫瑰露和豉油，加上足夠的水一起倒進去煮。
再依次放鹽和冰糖，煮上十來分鐘，這一鍋玫瑰豉油汁就調好了。
把雞放進去徹底浸沒，時筠還拿了個盤子蓋再上面，這樣就不會浮起來，保證入味均勻。
小火慢煮十來分鐘，臨開鍋市她又加了一小碗玫瑰露進去，又泡了一會兒，才把雞撈了出來。
整只雞都染上了醬油色，現在如果拿一只筷子插進去，瞬間就會有熱騰騰的湯汁流了出來。
最後時筠拿了麥芽糖和玫瑰露豉油調的汁子，給豉油雞表面都刷了一層，然後切塊擺盤，就能上桌了。
其中有一盤，就送到了王導訂的包間。
雞塊整齊得碼在盤子裏，可以清晰得看到薄薄一層雞皮，光亮誘人，下面是嫩白的雞肉。
切塊時雞肉流出的湯汁和鹵水混在一起，表面有層淡淡的油脂，一上桌這鮮美的香味就吸引了眾人。
“快嘗嘗，我前幾天來點的是蔥油雞，這豉油雞味道肯定也好。”
邱導夾起一塊雞肉，表面的雞皮看起來光滑又緊致，咬下去時只覺得雞皮很是彈牙。
豉油的鮮香中透著淡淡的玫瑰香氣，咬下去時候還會溢出來些鮮甜的雞汁。
裏面的雞肉味道也不遑多讓，肉質極其嫩滑，讓人恨不得連舌頭都吞下去。
皮與肉之間只有一層薄薄的油脂，皮滑肉嫩，連骨頭都酥爛了，玫瑰的香氣更是點睛之筆，吃完之後也覺得唇齒留香。
王導也吃了好幾塊豉油雞，然後才在上菜的間隙開了口。
“這玫瑰豉油雞做得正宗，比我以前吃過的都好，老邱，怎麽樣，我可沒騙你吧？”
邱導回想從進門到點菜上菜，服務全都井井有條，上桌的菜更是沒有一道不驚艷的。
“有這樣的水平，得興樓能再回到頂峰，倒是也不奇怪了。”
這次的題材囊括全國美食，規劃投入的成本也高，考慮的大多都是成名已久的名廚，所以才對時筠有些顧慮，但這頓飯一吃，邱導是半點顧慮都沒有了。
他已經把得興樓，或者說時筠，放在了自己紀錄片拍攝對象的名單裏，而且是頭一個的位置。
吃飽喝足聊了會兒，得興樓快關門時，王導才讓人給時筠送了個消息，說有人要介紹給她。
“……就是這樣，老邱他拍的紀錄片在國內那都是前幾名的，小筠你看有沒有興趣。”
王導先是兩邊都介紹了下，然後才切入了主題。
“我這次是想找個主角作為主線，走遍全國去拍攝各地的美食、餐廳和廚師，而且主題是我們中華的特色美食，這人得懂美食懂廚藝，還得能上鏡能說話，找了一圈都沒有合適人選，還是那天首映禮上，王導給我介紹了你，今天來得興樓一嘗，我就知道這人選是找對了。”
邱導也是個真性情的，認準了就不會猶豫，給出的各種條件都很是寬松。
“你要管著在雲間和得興樓，平時也忙，我們可以根據你的空閑時間安排集中拍攝，其實這個得興樓和在雲間，本身一個是老字號，走了岔路又被救回來，一個是新式農家樂，依托旅游業和現代化媒體揚名全國，也是我們想找的拍攝對象。”
時筠聽了邱導的介紹，倒是覺得這個項目的確不錯，她本來就對宣傳傳統美食有興趣，這個紀錄片有邱導作為導演，質量能保證，而且對在雲間和地興樓的生意，也絕對是好處多多，除了會很忙之外，她幾乎找不到拒絕的理由。
“得興樓的生意其實也穩定下來了，我們總店有衛大廚掌管，過段時間我倒是能脫開身，如果您不介意等幾個月，我當然願意。”
“那可太好了！”
時筠答應得幹脆，邱導也喜出望外，紀錄片本來準備工作就繁雜，還需要時間籌備，也不急於一時。
頭一次見面，兩人直接就圍繞主題聊了大半天，時筠看了不少淩老爺子的手劄，又有衛則帶著教導，還有好幾年實踐經驗，給邱導提了不少建設性意見。
她回去之後還把淩老爺子的筆記整理了一部分出來，給紀錄片的工作人員參考。
這一來一回交流的過程裏，邱導是越來越欣賞這個時筠，後來還給王導送了份大禮，答謝他給自己推薦了個好人選。
一段時間的工作結束後，想著馬上可能得去全國各地拍攝，邱導就回了家裏老宅子準備住幾天。
結果一進門，迎面就撲過來個人，嘴裏還嘟囔著說話。
“小叔，你可回來了，這次你可一定得幫幫我。”
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面對這樣直白的問題, 陸淮頓了一下，又確認了眼前人真的沒有什麽負面情緒，才又拿出另一份文件。
“你猜得很準, 他們……確實也有血緣關系。”
時筠看著檢驗結果的那行字。
檢測姜顏和姜鴻業的血緣關系, 不過是她突然冒出來的想法，沒想到居然得到了這樣一個結果。
這說明姜顏根本就不是什麽孤兒院抱回來的孩子，甚至她占據了姜家大小姐的身份，也不是什麽為了安撫淩晚, 根本就是蓄謀已久。
那麽那次火災呢, 真的只是意外嗎？
時筠眸色越發深沈，想到衛則這些天時常提起的往事，從沒見過的外公和母親, 她不由捏緊了拳頭。
“這事不能簡答地曝光出去。”
姜家現在在b市本來就聲名狼藉, 和淩家有交情的人家全都避開姜家走, 留下的合作對象就屬於完全看利益了，根本不會在乎什麽出軌私生子這些。
就算這事曝光了, 對姜鴻業來說也不過就是名聲再差點，卻不會有什麽致命打擊。
畢竟是靠著得興樓的名聲，姜家的其他產業大部分也和食品沾邊，例如醬料零食等等, 不少都打著老字號的宣傳旗號, 雖然現在已經被勒令不能再用得興樓宣傳，但之前的印象已經留在了消費者心裏。
之前時筠之所以會答應霍靈君的合作，有一部分原因就是聽說姜家有意向開發果酒生產線。
“我列個單子出來，讓陸大哥幫忙聯系些人。”
時筠來了b市這麽久, 早就去陸家拜訪過了。
或許是繼承了陸老爺子的吃貨基因，陸家所有人都很喜歡時筠, 還有從老到少的幾位夫人，也被她的養生飲給征服了。
“只是聯系人不用找大哥，我就可以。”
陸淮雖然不管家裏的產業，但他在這圈子裏長大，想聯系幾個人還是很簡單的。
“那就太好了，這事辦成了，你盡管說想吃什麽，我都能做出來。”
時筠列出幾個名字發給了陸淮，全都是食品相關企業的負責人。
淩老爺子的筆記記錄了不少他收集的東西，除了菜譜，還有幾種醬料方子，甚至各地特色小零嘴的做法。
其中有不少都能用在得興樓，時筠還和衛則一起根據當前大眾的口味偏向，又做了些改進，收到了不少好評，許多食客都問了說想買點回去呢。
這些方子太多太雜，她自己做肯定不行，但延用果酒的思路就正好。
時筠出方子幫助調配味道，其他的生產線銷售這些都不插手，只要合作對象選得好，反而輕松。
她現在列出來的幾家企業，正好就是姜家的競爭對手。
陸淮仔細把時筠的消息收藏起來，然後又拿出個信封。
“還有件事，《仙路》要上映了，王導讓我順便把點映禮的邀請函給你帶來。”
經過快一年的後期，去年拍攝的電影終於完成制作，定下在暑期檔上映了。
時筠接過信封，想起當時在劇組的回憶，心裏低落的情緒也散去了不少。
“我一定騰出時間過去，還得看看王導把我的菜拍得怎麽樣呢。”
“到時候正好我順路來，接你一起過去。”
信封交接，指尖一觸即分，陸淮垂下的手指微微蜷曲。
不枉他從王導那兒把邀請函要了過來
“好呀。”
時筠也沒多想，點點頭就答應了下來。
陸淮卻在她走後，發消息給小李，把首映禮那天妝發的時間又往前提了一個小時，回去工作時臉上都還帶著點笑，差點把熟悉他的工作人員嚇一跳。
——
“那個就是時筠？”
“對，是不是挺合適的，手藝好，知名度高，形象也好，還有出鏡經驗。”
《仙路》首映禮除了演員和媒體，王導海邀請了不少好朋友。
問話的邱導就是國內知名的紀錄片導演，家裏很有背景，長輩有從商也有文藝界的，紀錄片相比電影花費也沒那麽大，他自己就能做自己的投資商。
沒有商業壓力，邱導拍起紀錄片向來是精益求精，這些年也做出了不少精品項目，還有好幾部上了央臺。
最近他正在籌備最新的一部作品，就是關於美食和廚師的。
王導知道之後，就向好友推薦了時筠。
“形象確實不錯，你要說她是個演員我也信，但廚師嘛，看起來不太像。”
“老邱，你這話說得就不對了，這樣吧，等會兒我電影裏的所有吃食，都是她帶人做的，你看看就知道了。”
時間有限，兩人也就說了幾句話，王導就去接受媒體采訪了。
邱導又仔細看了眼時筠，還是覺得這姑娘更像演員。
直到室內黑下來，電影開始播放，他才收回了視線。
一場電影放完，室內都是熱烈的掌聲。
精彩的劇情，陸淮的演繹，其他演員的配合，王導的拍攝，幾乎挑不出錯來。
除了這些，電影裏伴隨著主角的變化，還展現了不同的美食。
還有個影評人發言的時候說：“原本我還想主角怎麽會覺得做凡人比修仙好，但那桌菜一擺上，我就理解了，畢竟他修的道還得辟谷，那可就吃不到了！”
這話一出，其他人也都哈哈大笑起來，一邊笑還一邊點頭。
“還有開頭宴會上的菜，真有瓊漿玉液、龍肝鳳髓也就是這樣了吧。”
因為之前的風波，現在大家都知道負責這些菜的一顆竹子，就是《我們的田園生活》裏的在雲間小老板時筠，還把這個當成了一個宣傳點。
本來王導只是聽了陸淮的推薦，沒想到還有意外收獲，只覺得自己占了大便宜，這才真心想把時筠推薦給老朋友。
邱導看完電影，倒是對時筠多了點好奇。
王導知道之後，幹脆就帶他去了得興樓，畢竟這衰落老字號的重生和崛起，也是很好的選題。
得興樓總店雖然在b市，但並不是只做當地的菜色，淩老爺子當年就不局限於某一菜系，而是博采眾長。
時筠就更不局限於這些了，她最近在菜單上上的新菜，就是南方的特色。
“這白切雞、蔥油雞、玫瑰豉油雞等，不管調味怎麽變，最重要的就是雞有雞味，從皮到肉，都得……”
時筠關上楊瑩瑩發來的視頻，回了她一句沒問題可以發，然後就把註意力放在了案板上。
她在做的正是這視頻裏提到的一道菜——玫瑰豉油雞。
得興樓用的是正宗的清遠雞。
整雞去毛清理幹凈之後，直接在開水裏燙上幾秒然後再提起，雞皮隨著熱水的溫度收緊。
時筠觀察著雞皮的狀態，又迅速提著雞脖子，把整雞放到了一旁的冰水裏冷卻。
冰水裏還有冰塊，她拿了木勺舀起冰水澆在雞身，保證受冷均勻。
熱水讓雞皮光滑，冷水讓雞皮爽脆。
經過這一熱一冷的冰火兩重天，就能讓雞皮達到最緊致嫩滑的口感。
這樣重覆上幾次，期間仔細去掉雞皮上的雜質，這樣後面上色就會更均勻。
熱油後加上蔥姜，煎到香味完全出來之後，再放香料和陳皮，還有黃酒。
然後就是重點了，也就是菜名裏的玫瑰豉油。
玫瑰指的是玫瑰露，豉油則是時筠每天早上會按比例調出一大鍋備用。
玫瑰露和豉油，加上足夠的水一起倒進去煮。
再依次放鹽和冰糖，煮上十來分鐘，這一鍋玫瑰豉油汁就調好了。
把雞放進去徹底浸沒，時筠還拿了個盤子蓋再上面，這樣就不會浮起來，保證入味均勻。
小火慢煮十來分鐘，臨開鍋市她又加了一小碗玫瑰露進去，又泡了一會兒，才把雞撈了出來。
整只雞都染上了醬油色，現在如果拿一只筷子插進去，瞬間就會有熱騰騰的湯汁流了出來。
最後時筠拿了麥芽糖和玫瑰露豉油調的汁子，給豉油雞表面都刷了一層，然後切塊擺盤，就能上桌了。
其中有一盤，就送到了王導訂的包間。
雞塊整齊得碼在盤子裏，可以清晰得看到薄薄一層雞皮，光亮誘人，下面是嫩白的雞肉。
切塊時雞肉流出的湯汁和鹵水混在一起，表面有層淡淡的油脂，一上桌這鮮美的香味就吸引了眾人。
“快嘗嘗，我前幾天來點的是蔥油雞，這豉油雞味道肯定也好。”
邱導夾起一塊雞肉，表面的雞皮看起來光滑又緊致，咬下去時只覺得雞皮很是彈牙。
豉油的鮮香中透著淡淡的玫瑰香氣，咬下去時候還會溢出來些鮮甜的雞汁。
裏面的雞肉味道也不遑多讓，肉質極其嫩滑，讓人恨不得連舌頭都吞下去。
皮與肉之間只有一層薄薄的油脂，皮滑肉嫩，連骨頭都酥爛了，玫瑰的香氣更是點睛之筆，吃完之後也覺得唇齒留香。
王導也吃了好幾塊豉油雞，然後才在上菜的間隙開了口。
“這玫瑰豉油雞做得正宗，比我以前吃過的都好，老邱，怎麽樣，我可沒騙你吧？”
邱導回想從進門到點菜上菜，服務全都井井有條，上桌的菜更是沒有一道不驚艷的。
“有這樣的水平，得興樓能再回到頂峰，倒是也不奇怪了。”
這次的題材囊括全國美食，規劃投入的成本也高，考慮的大多都是成名已久的名廚，所以才對時筠有些顧慮，但這頓飯一吃，邱導是半點顧慮都沒有了。
他已經把得興樓，或者說時筠，放在了自己紀錄片拍攝對象的名單裏，而且是頭一個的位置。
吃飽喝足聊了會兒，得興樓快關門時，王導才讓人給時筠送了個消息，說有人要介紹給她。
“……就是這樣，老邱他拍的紀錄片在國內那都是前幾名的，小筠你看有沒有興趣。”
王導先是兩邊都介紹了下，然後才切入了主題。
“我這次是想找個主角作為主線，走遍全國去拍攝各地的美食、餐廳和廚師，而且主題是我們中華的特色美食，這人得懂美食懂廚藝，還得能上鏡能說話，找了一圈都沒有合適人選，還是那天首映禮上，王導給我介紹了你，今天來得興樓一嘗，我就知道這人選是找對了。”
邱導也是個真性情的，認準了就不會猶豫，給出的各種條件都很是寬松。
“你要管著在雲間和得興樓，平時也忙，我們可以根據你的空閑時間安排集中拍攝，其實這個得興樓和在雲間，本身一個是老字號，走了岔路又被救回來，一個是新式農家樂，依托旅游業和現代化媒體揚名全國，也是我們想找的拍攝對象。”
時筠聽了邱導的介紹，倒是覺得這個項目的確不錯，她本來就對宣傳傳統美食有興趣，這個紀錄片有邱導作為導演，質量能保證，而且對在雲間和地興樓的生意，也絕對是好處多多，除了會很忙之外，她幾乎找不到拒絕的理由。
“得興樓的生意其實也穩定下來了，我們總店有衛大廚掌管，過段時間我倒是能脫開身，如果您不介意等幾個月，我當然願意。”
“那可太好了！”
時筠答應得幹脆，邱導也喜出望外，紀錄片本來準備工作就繁雜，還需要時間籌備，也不急於一時。
頭一次見面，兩人直接就圍繞主題聊了大半天，時筠看了不少淩老爺子的手劄，又有衛則帶著教導，還有好幾年實踐經驗，給邱導提了不少建設性意見。
她回去之後還把淩老爺子的筆記整理了一部分出來，給紀錄片的工作人員參考。
這一來一回交流的過程裏，邱導是越來越欣賞這個時筠，後來還給王導送了份大禮，答謝他給自己推薦了個好人選。
一段時間的工作結束後，想著馬上可能得去全國各地拍攝，邱導就回了家裏老宅子準備住幾天。
結果一進門，迎面就撲過來個人，嘴裏還嘟囔著說話。
“小叔，你可回來了，這次你可一定得幫幫我。”
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