第80章 月餅盲盒 （下）
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第80章 月餅盲盒 （下）
因為時間緊迫, 時筠上午就列好清單交給了節目組，中午之前他們就把做月餅需要的食材送過來了。
時筠都檢查了一遍沒什麽問題，四個人就準備開始做月餅了。
月餅其實不算是中式點心裏做法很覆雜的, 但因為他們要做的口味多, 所以也得耗費不少時間。
傳統廣式月餅的餅皮要用到糖漿和豬油，和堿水一起攪拌均勻，再加上面粉混合，揉好的面團至少靜置松弛兩個小時以上。
時筠定下來廣式月餅的口味有純正的豆沙和蓮蓉這兩種, 以及分別加了鹹蛋黃之後的兩種, 所以總共準備三種餡料原材料就可以。
國風點心裏，豆沙算是最常見的一種餡料，炒豆沙對時筠來說已經是輕車熟路了。
早在唐朝就有人把紅豆煮熟, 濾掉豆皮做成豆沙, 它還有個好聽的名字叫靈沙臛。
再把將糯米打成團作為外皮, 靈沙臛做餡，用糯米皮包起來捏成花朵形狀。
因為糯米外皮是半透明的, 豆沙的顏色隱隱約約能透過花朵的形狀映出來，所以被叫做“透花糍”。
還有蓮蓉餡，如果用幹蓮子，就需要提前泡一晚才能煮透, 但因為雲溪村裏就有荷塘, 節目組的食材也基本都是從村民手裏買回來的，所以時筠特意要求了要新鮮蓮子。
蓮子和紅豆一樣，也是煮熟之後炒成餡料，只是要註意下得把芯去幹凈, 不然就會帶苦味了。
炒餡料可是個力氣活，得用小火, 期間不斷翻炒，才能保證最後細膩的口感。
忙忙碌碌炒好豆沙和蓮蓉兩種餡料，時筠又開始處理鹹蛋黃。
以前用到的鹹蛋黃時筠都是自己腌，但這次用量大，不但廣式月餅裏，流心月餅的餡料裏也有不少要用到鹹蛋黃。
這次她也沒提前準備鹹鴨蛋，所以她直接給了節目組村專門腌鹹鴨蛋的人家的消息，讓他們去收購。
那戶村民家裏養了不少鴨子，腌鹹鴨蛋也好多年了，質量絕對有保障。
因為數量大，鹹蛋黃送來有點晚，時筠把它們都灑上白酒送進烤箱，烤好之後分了一部分出來做廣式月餅，剩下的則留著一會兒做流心月餅。
鹹蛋黃得烤到合適的火候，微微出油最好，但又不能太過火，否則就會變形了。
烤好的蛋黃用豆沙或者蓮蓉包上，再包進月餅皮面團裏，就可以放進模具裏塑形了。
這幾步都相對簡單，只要按要求操作就行，時筠就教給了方瑜和白渺，她們雖然廚藝一般，但這種近似手工活的步驟，還是能做得很好的。
“小筠你看我這個月餅壓得怎麽樣，有沒有達到你的標準。”
方瑜興致勃勃得拿起自己壓的頭一個月餅，個頭比普通月餅小了快一半，但樣式花紋都很清晰完整，看起來很是袖珍可愛。
看她們做出來的月餅“質檢”過關，時筠就放心開始做流心月餅了，陸淮繼續給她打下手。
這次準備做黑芝麻、抹茶、巧克力，還有純奶黃四種流心月餅。
流心月餅分成餅皮，奶黃餡料，和中間的流心三個部分，每種還都得根據不同的口味放不同的原料，不像廣式月餅，至少餅皮可以一起用，所以做起來更費時間。
流心餡料做好之後得凍硬了才能用，所以時筠最開始就做的是這個。
流心月餅其實是吸收了西式做法，把黃油加到淡奶裏煮化，再加上適量椰漿和糖粉攪拌均勻。
時筠拿起過濾好的鹹蛋黃粉，這是把烤好的鹹蛋黃碾碎過篩，和奶粉一起加到煮好的液體裏。
混合均勻之後過篩，再用裱花袋擠到圓形模具裏就可以放冰箱冷凍了。
其他幾種口味，主要就是把鹹蛋黃粉，給換成了可可粉、抹茶粉以及黑芝麻粉。
“聞起來甜甜的，做出來肯定很好吃。”
蓮蓉和豆沙都是熟的，白渺包廣式月餅都已經有些饞了，現在又聞到做流心餡料的味道，更是備受折磨。
因為只有一間廚房，找其他地方也不合適，所以兩個隊得共用，只在中間拉了個簾子。
還好廚房地方夠大，站下兩邊的人，再加上節目組攝像，也還不算很擁擠。
雖然看不到對方在做什麽，但這極其濃郁的甜香味彌漫在廚房裏，還是讓另一隊有些晃神，恨不得掀開簾子看看。
奶黃餡就都得用到鹹蛋黃了，按照配方和澄粉、奶粉、椰漿等等混合均勻，再分成幾份，分別加上可可粉、抹茶粉和黑芝麻粉。
過篩之後，時筠把幾份液體分別倒進鍋裏，加上黃油煮化之後，小火加入炒到抱團不粘鍋，就是不同口味的奶黃餡料了。
最後一步則是餅皮，黃油和糖粉攪拌均勻，再分幾次加上全蛋液，最後把低筋面粉和奶粉等一起加進去，揉成酥皮面團，和奶黃餡料一樣，放到冰箱冷藏松弛。
忙完這些，他們才抽空出來吃了個簡單的晚飯，然後又馬不停蹄繼續做月餅。
晚飯前廣式月餅就都壓好型了，但那數量太多，得分批進烤箱。
中途時筠還掐著時間把月餅拿出來，刷了兩遍蛋黃水，這樣烤出來顏色會更好看。
奶黃餡料冷藏好之後，時筠把它們拿出來先按照份量都分好揉成圓形，然後才把凍硬了的流心包了進去。
動作一定得快，不然在手的溫度下，流心很容易就會融化，包好之後也得繼續放在冰箱裏。
這一步完成之後，她檢查了下酥皮，狀態剛剛好，也要分成固定份量，然後統一用來包內餡。
從下午開始，即使四個人一直沒停下，也忙忙碌碌直到天完全黑透了，所有流心月餅才做好。
“流心月餅生胚得放到冰箱冷凍一晚，明天才能烤。”
廣式月餅倒是都已經烤好了，但剛出爐後餅皮是硬的，至少要晾涼等一天回油。
“烤好的廣式月餅都密封放起來，明天差不多就能回油，到時候看起來會更油亮好看，月餅皮吃起來也會更松軟油潤。”
時筠拿出密封袋分發給其他人，讓他們一起把廣式月餅裝進去。
廣式月餅的餅皮做得好，壓制的時候力度也到位，烤出來半點沒有裂口塌陷等問題，花紋也很完整清晰，整體顏色均勻，即使還沒回油，已經很好看了。
雖然時筠說現在口感還不是最完美的時候，但方瑜裝袋的時候實在沒忍住，還是拿了一個蓮蓉鹹蛋黃的出來說想嘗一嘗。
雖然個頭不大，但她還是切開了兩半，細膩的蓮蓉包裹著金黃的鹹蛋黃，鹹蛋黃還有些微微流油，看起來誘人極了。
【想吃月餅了，這種純手工做的，味道肯定很絕。】
【鹹蛋黃蓮蓉月餅仙品！是我最喜歡的傳統月餅味道了。】
【看著好香啊，我以前不怎麽喜歡吃月餅來著，今年倒是可以試一下。】
離中秋還有半個月，市面上不少月餅已經開始售賣了，看直播的觀眾們紛紛拿出手機，準備開始下單了，還有人在彈幕追問。
【有沒有人知道在雲間賣不賣月餅啊，這對我很重要。】
方瑜拿起一半月餅咬了一口，餅皮還有些幹燥微硬，沒有那麽松軟，但蓮蓉的口感非常細膩，甜度調得正好，配上鹹香油潤的鹹蛋黃，甜鹹搭配味道很好。
“這月餅比我以前訂的味道都好，小筠你們在雲間中秋做這個生意嗎，要是有月餅售賣，可一定得給我留幾盒。”
本來只想吃一半，但動了口，方瑜實在沒忍受住這香醇美味月餅的勾引，又拿起另一半吃得幹幹凈凈。
還好做出來的尺寸小，吃完一整個倒是剛剛好，既滿足的嘴巴，又不會覺得膩味。
“對對，這個真的特別好吃，我家裏人就喜歡吃廣式月餅，小筠你要是不想大量買，能不能給我們訂做幾盒，我想帶給家裏人也嘗嘗。”
相比蓮蓉，白渺倒是更喜歡豆沙的，她甚至沒選帶蛋黃的，而是拿了個純豆沙的月餅。
月餅的餅皮很薄，所以一口咬下去就是滿滿的豆沙，吃起來綿綿軟軟的，而且口感很濕潤，一點都不幹，入口即化，滿嘴都是紅豆的香味。
“其實我原本就是準備中秋節的時候，給在雲間客人提供月餅禮盒的。”
時筠看她們喜歡，就把自己的計劃說了出來。
“不過我們人手有限，數量估計也不會太多，VIP高級客人最多也就能訂個十盒吧。”
“我先預定十盒，價格你定好直接從卡裏扣就行。”
陸淮裝好所有出爐的月餅，他也沒看什麽口味，隨意留了一個，還沒開始嘗，就聽到時筠她們的對話了。
在雲間的會員體系，也是彭立來了之後給時筠的建議，高端餐飲基本都有這個套路，等級高的客人會由一定的折扣，能提前預訂菜品，以及獲贈些小禮物。
像是果酒，還有時筠做過的禿黃油、秋梨膏，各種點心等等，這一類可以帶走的東西，都能作為伴手禮送給VIP客人，還有購買這些伴手禮的特權。
陸淮一到雲溪村，雖然在雲間沒營業，但他直接就充到了高級VIP，時筠想攔都沒攔住。
然後他就買了幾瓶果酒寄了出去，之前那次給王導的果酒數量太少，他還想往家裏也寄幾瓶，讓陸老爺子也嘗嘗，這次可算是如願了。
“我們也要，十盒，小筠你先給我們記上，價格不是問題。”
白渺和方瑜也不甘示弱，她們買養生飲早就買成了高級VIP，都不需要再充值。
生意還沒開始做，就先預訂出去三十盒月餅，時筠頓時有了點緊迫感。
她自己暫時沒空，但可以讓彭立先聯系好定制的模具和食材，還得雇幾個人幫忙，不然到時候光是做月餅，恐怕就得把在雲間的人給累趴下。
——
被節目組通知後，另一隊也兌換了一些食材，提前準備了一部分明天菜品裏用得上的部分。
不過他們準備的東西，並沒有時筠這邊要做快十種口味的月餅這麽麻煩，所以不到傍晚就結束工作了。
離開廚房後，其他人各自回了房間，不一會兒之後徐以柔卻到了姜顏的門口。
嘉賓房間內也有攝像頭，但衛則和姜顏卻是被安排在了空房間裏，也沒有攝像頭，不用擔心被拍到什麽。
“他們應該是做了月餅，烤好了一部分，剩下的是要明天烤，都放在冰箱裏凍著。”
徐以柔也自己做過月餅，下午在廚房，她一邊幫著衛則準備明天的菜品，其實一直在註意簾子另一邊的動靜。
本來中途她就想找個機會，想辦法破壞時筠的準備，但節目組的直播鏡頭一直聚集在那邊，實在不好輕舉妄動。
看著屋子裏開闊風雅的裝修擺設，想到時筠這幾天光彩照人的樣子，姜顏越發恨得想把這屋子砸了。
她陰沈著臉，半點看不出是那個豪門圈子裏人人稱讚的姜家大小姐。
“下午沒找到機會，明天再想做點什麽，就更難了。”
徐以柔心驚膽戰地坐在旁邊，除了說話不敢發出半點聲響。
她雖然是娛樂圈新晉小花，但在姜家面前還是排不上號的，之前姜顏聯系她，就是通過一個廣告商的女兒，在圈子裏很有話語權。
姜顏看她這戰戰兢兢的樣子，倒是漸漸平息了心裏的怒火，她考慮了一會兒，然後像是想到了什麽一樣，有些惡毒地笑了起來。
“ 不用等到明天，現在溫度還沒降下來，如果半夜冰箱不小心斷了電，裏面的月餅壞了也很正常。”
“這不就正好是個讓人想不到的意外了？”
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因為時間緊迫, 時筠上午就列好清單交給了節目組，中午之前他們就把做月餅需要的食材送過來了。
時筠都檢查了一遍沒什麽問題，四個人就準備開始做月餅了。
月餅其實不算是中式點心裏做法很覆雜的, 但因為他們要做的口味多, 所以也得耗費不少時間。
傳統廣式月餅的餅皮要用到糖漿和豬油，和堿水一起攪拌均勻，再加上面粉混合，揉好的面團至少靜置松弛兩個小時以上。
時筠定下來廣式月餅的口味有純正的豆沙和蓮蓉這兩種, 以及分別加了鹹蛋黃之後的兩種, 所以總共準備三種餡料原材料就可以。
國風點心裏，豆沙算是最常見的一種餡料，炒豆沙對時筠來說已經是輕車熟路了。
早在唐朝就有人把紅豆煮熟, 濾掉豆皮做成豆沙, 它還有個好聽的名字叫靈沙臛。
再把將糯米打成團作為外皮, 靈沙臛做餡，用糯米皮包起來捏成花朵形狀。
因為糯米外皮是半透明的, 豆沙的顏色隱隱約約能透過花朵的形狀映出來，所以被叫做“透花糍”。
還有蓮蓉餡，如果用幹蓮子，就需要提前泡一晚才能煮透, 但因為雲溪村裏就有荷塘, 節目組的食材也基本都是從村民手裏買回來的，所以時筠特意要求了要新鮮蓮子。
蓮子和紅豆一樣，也是煮熟之後炒成餡料，只是要註意下得把芯去幹凈, 不然就會帶苦味了。
炒餡料可是個力氣活，得用小火, 期間不斷翻炒，才能保證最後細膩的口感。
忙忙碌碌炒好豆沙和蓮蓉兩種餡料，時筠又開始處理鹹蛋黃。
以前用到的鹹蛋黃時筠都是自己腌，但這次用量大，不但廣式月餅裏，流心月餅的餡料裏也有不少要用到鹹蛋黃。
這次她也沒提前準備鹹鴨蛋，所以她直接給了節目組村專門腌鹹鴨蛋的人家的消息，讓他們去收購。
那戶村民家裏養了不少鴨子，腌鹹鴨蛋也好多年了，質量絕對有保障。
因為數量大，鹹蛋黃送來有點晚，時筠把它們都灑上白酒送進烤箱，烤好之後分了一部分出來做廣式月餅，剩下的則留著一會兒做流心月餅。
鹹蛋黃得烤到合適的火候，微微出油最好，但又不能太過火，否則就會變形了。
烤好的蛋黃用豆沙或者蓮蓉包上，再包進月餅皮面團裏，就可以放進模具裏塑形了。
這幾步都相對簡單，只要按要求操作就行，時筠就教給了方瑜和白渺，她們雖然廚藝一般，但這種近似手工活的步驟，還是能做得很好的。
“小筠你看我這個月餅壓得怎麽樣，有沒有達到你的標準。”
方瑜興致勃勃得拿起自己壓的頭一個月餅，個頭比普通月餅小了快一半，但樣式花紋都很清晰完整，看起來很是袖珍可愛。
看她們做出來的月餅“質檢”過關，時筠就放心開始做流心月餅了，陸淮繼續給她打下手。
這次準備做黑芝麻、抹茶、巧克力，還有純奶黃四種流心月餅。
流心月餅分成餅皮，奶黃餡料，和中間的流心三個部分，每種還都得根據不同的口味放不同的原料，不像廣式月餅，至少餅皮可以一起用，所以做起來更費時間。
流心餡料做好之後得凍硬了才能用，所以時筠最開始就做的是這個。
流心月餅其實是吸收了西式做法，把黃油加到淡奶裏煮化，再加上適量椰漿和糖粉攪拌均勻。
時筠拿起過濾好的鹹蛋黃粉，這是把烤好的鹹蛋黃碾碎過篩，和奶粉一起加到煮好的液體裏。
混合均勻之後過篩，再用裱花袋擠到圓形模具裏就可以放冰箱冷凍了。
其他幾種口味，主要就是把鹹蛋黃粉，給換成了可可粉、抹茶粉以及黑芝麻粉。
“聞起來甜甜的，做出來肯定很好吃。”
蓮蓉和豆沙都是熟的，白渺包廣式月餅都已經有些饞了，現在又聞到做流心餡料的味道，更是備受折磨。
因為只有一間廚房，找其他地方也不合適，所以兩個隊得共用，只在中間拉了個簾子。
還好廚房地方夠大，站下兩邊的人，再加上節目組攝像，也還不算很擁擠。
雖然看不到對方在做什麽，但這極其濃郁的甜香味彌漫在廚房裏，還是讓另一隊有些晃神，恨不得掀開簾子看看。
奶黃餡就都得用到鹹蛋黃了，按照配方和澄粉、奶粉、椰漿等等混合均勻，再分成幾份，分別加上可可粉、抹茶粉和黑芝麻粉。
過篩之後，時筠把幾份液體分別倒進鍋裏，加上黃油煮化之後，小火加入炒到抱團不粘鍋，就是不同口味的奶黃餡料了。
最後一步則是餅皮，黃油和糖粉攪拌均勻，再分幾次加上全蛋液，最後把低筋面粉和奶粉等一起加進去，揉成酥皮面團，和奶黃餡料一樣，放到冰箱冷藏松弛。
忙完這些，他們才抽空出來吃了個簡單的晚飯，然後又馬不停蹄繼續做月餅。
晚飯前廣式月餅就都壓好型了，但那數量太多，得分批進烤箱。
中途時筠還掐著時間把月餅拿出來，刷了兩遍蛋黃水，這樣烤出來顏色會更好看。
奶黃餡料冷藏好之後，時筠把它們拿出來先按照份量都分好揉成圓形，然後才把凍硬了的流心包了進去。
動作一定得快，不然在手的溫度下，流心很容易就會融化，包好之後也得繼續放在冰箱裏。
這一步完成之後，她檢查了下酥皮，狀態剛剛好，也要分成固定份量，然後統一用來包內餡。
從下午開始，即使四個人一直沒停下，也忙忙碌碌直到天完全黑透了，所有流心月餅才做好。
“流心月餅生胚得放到冰箱冷凍一晚，明天才能烤。”
廣式月餅倒是都已經烤好了，但剛出爐後餅皮是硬的，至少要晾涼等一天回油。
“烤好的廣式月餅都密封放起來，明天差不多就能回油，到時候看起來會更油亮好看，月餅皮吃起來也會更松軟油潤。”
時筠拿出密封袋分發給其他人，讓他們一起把廣式月餅裝進去。
廣式月餅的餅皮做得好，壓制的時候力度也到位，烤出來半點沒有裂口塌陷等問題，花紋也很完整清晰，整體顏色均勻，即使還沒回油，已經很好看了。
雖然時筠說現在口感還不是最完美的時候，但方瑜裝袋的時候實在沒忍住，還是拿了一個蓮蓉鹹蛋黃的出來說想嘗一嘗。
雖然個頭不大，但她還是切開了兩半，細膩的蓮蓉包裹著金黃的鹹蛋黃，鹹蛋黃還有些微微流油，看起來誘人極了。
【想吃月餅了，這種純手工做的，味道肯定很絕。】
【鹹蛋黃蓮蓉月餅仙品！是我最喜歡的傳統月餅味道了。】
【看著好香啊，我以前不怎麽喜歡吃月餅來著，今年倒是可以試一下。】
離中秋還有半個月，市面上不少月餅已經開始售賣了，看直播的觀眾們紛紛拿出手機，準備開始下單了，還有人在彈幕追問。
【有沒有人知道在雲間賣不賣月餅啊，這對我很重要。】
方瑜拿起一半月餅咬了一口，餅皮還有些幹燥微硬，沒有那麽松軟，但蓮蓉的口感非常細膩，甜度調得正好，配上鹹香油潤的鹹蛋黃，甜鹹搭配味道很好。
“這月餅比我以前訂的味道都好，小筠你們在雲間中秋做這個生意嗎，要是有月餅售賣，可一定得給我留幾盒。”
本來只想吃一半，但動了口，方瑜實在沒忍受住這香醇美味月餅的勾引，又拿起另一半吃得幹幹凈凈。
還好做出來的尺寸小，吃完一整個倒是剛剛好，既滿足的嘴巴，又不會覺得膩味。
“對對，這個真的特別好吃，我家裏人就喜歡吃廣式月餅，小筠你要是不想大量買，能不能給我們訂做幾盒，我想帶給家裏人也嘗嘗。”
相比蓮蓉，白渺倒是更喜歡豆沙的，她甚至沒選帶蛋黃的，而是拿了個純豆沙的月餅。
月餅的餅皮很薄，所以一口咬下去就是滿滿的豆沙，吃起來綿綿軟軟的，而且口感很濕潤，一點都不幹，入口即化，滿嘴都是紅豆的香味。
“其實我原本就是準備中秋節的時候，給在雲間客人提供月餅禮盒的。”
時筠看她們喜歡，就把自己的計劃說了出來。
“不過我們人手有限，數量估計也不會太多，VIP高級客人最多也就能訂個十盒吧。”
“我先預定十盒，價格你定好直接從卡裏扣就行。”
陸淮裝好所有出爐的月餅，他也沒看什麽口味，隨意留了一個，還沒開始嘗，就聽到時筠她們的對話了。
在雲間的會員體系，也是彭立來了之後給時筠的建議，高端餐飲基本都有這個套路，等級高的客人會由一定的折扣，能提前預訂菜品，以及獲贈些小禮物。
像是果酒，還有時筠做過的禿黃油、秋梨膏，各種點心等等，這一類可以帶走的東西，都能作為伴手禮送給VIP客人，還有購買這些伴手禮的特權。
陸淮一到雲溪村，雖然在雲間沒營業，但他直接就充到了高級VIP，時筠想攔都沒攔住。
然後他就買了幾瓶果酒寄了出去，之前那次給王導的果酒數量太少，他還想往家裏也寄幾瓶，讓陸老爺子也嘗嘗，這次可算是如願了。
“我們也要，十盒，小筠你先給我們記上，價格不是問題。”
白渺和方瑜也不甘示弱，她們買養生飲早就買成了高級VIP，都不需要再充值。
生意還沒開始做，就先預訂出去三十盒月餅，時筠頓時有了點緊迫感。
她自己暫時沒空，但可以讓彭立先聯系好定制的模具和食材，還得雇幾個人幫忙，不然到時候光是做月餅，恐怕就得把在雲間的人給累趴下。
——
被節目組通知後，另一隊也兌換了一些食材，提前準備了一部分明天菜品裏用得上的部分。
不過他們準備的東西，並沒有時筠這邊要做快十種口味的月餅這麽麻煩，所以不到傍晚就結束工作了。
離開廚房後，其他人各自回了房間，不一會兒之後徐以柔卻到了姜顏的門口。
嘉賓房間內也有攝像頭，但衛則和姜顏卻是被安排在了空房間裏，也沒有攝像頭，不用擔心被拍到什麽。
“他們應該是做了月餅，烤好了一部分，剩下的是要明天烤，都放在冰箱裏凍著。”
徐以柔也自己做過月餅，下午在廚房，她一邊幫著衛則準備明天的菜品，其實一直在註意簾子另一邊的動靜。
本來中途她就想找個機會，想辦法破壞時筠的準備，但節目組的直播鏡頭一直聚集在那邊，實在不好輕舉妄動。
看著屋子裏開闊風雅的裝修擺設，想到時筠這幾天光彩照人的樣子，姜顏越發恨得想把這屋子砸了。
她陰沈著臉，半點看不出是那個豪門圈子裏人人稱讚的姜家大小姐。
“下午沒找到機會，明天再想做點什麽，就更難了。”
徐以柔心驚膽戰地坐在旁邊，除了說話不敢發出半點聲響。
她雖然是娛樂圈新晉小花，但在姜家面前還是排不上號的，之前姜顏聯系她，就是通過一個廣告商的女兒，在圈子裏很有話語權。
姜顏看她這戰戰兢兢的樣子，倒是漸漸平息了心裏的怒火，她考慮了一會兒，然後像是想到了什麽一樣，有些惡毒地笑了起來。
“ 不用等到明天，現在溫度還沒降下來，如果半夜冰箱不小心斷了電，裏面的月餅壞了也很正常。”
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