第36章 回鍋肉
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第36章 回鍋肉
竈臺前圍在一起的人, 正是劇組的幫廚們。
現在想學廚藝不像以前，遵循嚴格的師徒制度，許多技藝和菜譜都是一代傳一代, 絕不會外流。
普通人大部分只需要上網搜一搜, 就能看到各種文字菜譜，每一步操作都寫得清清楚楚。
如果不喜歡看文字，還有時筠這種美食博主發出來的視頻，也可以跟著參考。
但真要是以此為工作, 尤其是想要進一些開了許多年的酒樓, 或者高端餐廳，還是需要師出有門的。
這幾人雖說是幫廚，但也大多跟隨著名廚學過廚藝, 或者正經在廚師學校裏畢業的。
他們每個人專精的菜系不同, 其中也有一兩個學過開水白菜這道菜。
現在站在竈臺最前面的瘦高個就是其中之一。
前幾天時筠做開水白菜也留了備用的, 最後沒用上，大家就一起分著當了晚餐。
有人發現了門口的時筠, 趕緊拿手肘杵了杵旁邊的人，一群人驚慌地轉過身，還有人下意識擋住了後面的湯鍋。
時筠也沒戳穿他們，也沒往那邊走, 而是穿上圍裙戴上帽子。
“我來試個菜, 你們做自己的事就好。”
說完她就仔細洗了個手，壓根沒關註他們這邊是在做什麽。
幾個如臨大敵的幫廚互相看了看，倒是有些不好意思起來。
他們是嘗過開水白菜之後，就很好奇時筠是怎麽做的。
雖說現在食譜到處都是, 但也有人手裏握著秘方，很在意這些東西。
他們這種看了別人做菜, 還偷偷想要覆刻出來的做法，是很犯忌諱的。
眼看時筠波瀾不驚地開始洗菜，他們在原地站也不是，走也不是，鍋裏的湯更不能倒了，一時間就這麽尬住了。
最後還是瘦高個廚師看了看自己熬出來的湯，深吸一口氣走到時筠旁邊。
“時主廚，實在抱歉，是我以前也跟著師傅做過開水白菜，但遠遠比不上你的手藝，今天才一時興起想來試一試，是我冒犯了，也請您見諒。”
時筠倒有些意外這人居然肯低頭了，說話還挺有禮貌。
第一次見面的時候，他雖然嘴上有點不把門，但之後真做起事來算很認真的。
而且說實話，她在修真界雖然是個廚修，屬於輔助系，基本不打架，但也見多了各種爭端，大到道法之爭，小到一顆靈草或一粒丹藥，都可能引起危及性命的沖突。
這點言語上的小打小鬧，她根本就不放在心上。
環視了一圈，時筠走到他們旁邊，慢悠悠地開口。
“開水白菜講究湯色清澈如茶，不見半點油花，雖然主要是用肉茸吊清湯，但前一步燉湯的時候也不能大意，例如……”
時筠連續講了好幾個做菜過程中的註意點。
瘦高個順著她的話一回想，自己的操作中確實有不到位的地方。
沒想到她居然半點不在意，還主動指點自己。
“之前是我說話不過腦子，我給你道歉，你的手藝很好，是我有眼不識泰山。”
這人也算是廚藝世家出來的，年紀不大但拿過幾個獎，和孫煒是一輩人。
之前王導找廚師的時候，聽說定了孫煒他是有些不服氣的，但看在得興樓和淩老爺子的名頭上也能理解。
結果後面居然聽說找了個網上的人，他就更不服氣了，來當幫廚也是想看看這人究竟憑什麽讓王導看上。
其他人看他道歉了，也紛紛低下頭，道了個對不起。
“作為廚師，最重要的是手上功夫。
我們這兩個月是一起工作，你們有什麽拿手菜都可以告訴我，如果合適後面可以安排放到電影裏。”
時筠點點頭算是接受了道歉，還拿出了個沒人能拒絕的提議。
聽了這段話，廚房裏不少人眼睛都亮了起來。
他們來這裏，除了掙點外快，當然也有拿這段經歷給自己打宣傳的意思。
之前宴會的菜單是時筠和劇組一起定的，做什麽不由他們自己決定，如果能用拿手菜上大熒幕，那後面能得的名聲和好處肯定更多。
這一番胡蘿蔔加大棒的敲打下來，幫廚們個個心服口服，滿腦子都是要好好表現，爭取讓自己的拿手菜在電影裏露個面了。
——
時筠試完菜，看了下時間，差不多到了劇組拍完第一場戲中間休息的時候。
畢竟要在這住上兩個月，她和楊瑩瑩來了幾天之後，才發現還缺不少東西，主要都是些小家具類型，快遞過來也麻煩，就拜托小李幫忙去鎮上買了回來。
今天剛好有空，時筠就準備炒兩個下飯菜送去給陸淮和小李，就當作是感謝了。
她挑了塊上好的五花肉，直接冷水下鍋，加了去腥的料頭，煮到八成熟就能撈出來了。
肉塊要冷卻之後再切成片，回鍋肉的肉片一定要切得厚薄適度而且均勻，太薄炒的肉片會縮起來不成型，太厚又會油膩。
煮熟後再炒，就是“回鍋”這個名字對來源了。
鍋裏放少許油，時筠把切好的肉片倒進去，煸幹水汽後，肥肉部分開始出油，瘦肉則是微微卷曲，這時候就可以加姜蒜，還有豆瓣醬和甜面醬了。
翻炒幾下，紅油的香味撲鼻而來，最後把蒜苗分成桿和葉下進去，斷生之後就可以出鍋了。
炒完回鍋肉，時筠又炒了個番茄炒蛋和綠葉菜，飯早就煮上了，三個菜加上米飯，裝了滿滿的兩個飯盒。
今天拍攝的地方離廚房有點遠，路上小李就發了信息過來，說還有十多分鐘才能結束，讓她先進來去休息的地方等一等。
時筠拎著飯盒到片場，正準備進去，卻被一個套了件保安服的人攔住了。
“裏面拍戲呢，亂七八糟的人不能進去。”
“我是劇組負責菜品的，進去給陸淮送個飯。”
時筠提起手裏的飯盒，示意了一下。
“就你還能認識陸影帝，一個廚子進去片場幹什麽，不是想偷拍出去賣錢吧。”
保安嗤笑一聲，明顯不相信。
時筠不想和他糾纏，直接拿出了手機，準備給小李發個消息讓他出來。
“唉？你是住在我對面的姐妹吧。”
清脆的聲音傳來，時筠擡頭一看，認出了白渺。
她來劇組之前，特意把電影定下來的大部分演員都認了一遍，主要也怕有些人對食材過敏或事有什麽忌口，這些都會影響她準備的菜單。
白渺卻不知道時筠的身份，也沒聽見剛剛的對話。
第一場戲拍完之後，她這幾天都沒有戲份，王導也是個愛提攜新人的，就讓她跟著片場多觀摩觀摩。
雖然和時筠只在住進來那天打過一個照面，但公寓一整棟都被劇組包下來了，能住進來的肯定都是劇組的人。
“你是不是也想看陸影帝他們演戲，我們一起進去吧。”
時筠還來不及說話，就被她拉著往裏面走過去。
白渺雖然頭一次演電影，但之前作為女團愛豆也算是爆過，這幾天還常常過來，旁邊的保安當然認識她，也不敢上來攔了。
“這幾天好像沒在劇組看見你，是不是還沒到你的戲份，王導很和藹的，想在旁邊看只要不打擾他們就可以。”
“我不是……”
時筠剛想說明自己的身份，又被一道聲音打斷。
“你進來了啊，最近劇組外面有許多代拍，管得就有點嚴。”
小李急匆匆走過來，先是迫不及待接過飯盒打開看了下，然後才發現旁邊的白渺。
把飯盒遞過去，趁著這空隙，時筠這才把嘴裏的話說完。
等等，劇組負責準備道具菜品的人。
那開水白菜不就是她做的？
“也多謝你帶我盡量，你吃飯了嘛，我多帶了點，不嫌棄的話分一半給你嘗嘗。”
白渺回過神，忍痛看了一眼飯盒裏的回鍋肉，艱難地開口說。
“我最近長了顆痘，吃不了辣，”
她非常想答應下來，但想到經紀人抓狂的臉，還是按捺住了內心的渴望。
到了陸淮的房車裏，小李剛把飯盒擺出來，他就回來了，後面還跟著個人。
方瑜一進房車，就聞到了飯菜的香味。
她不由自主吸了口氣，看向桌子。
回鍋肉顏色紅亮，看起來焦香誘人，番茄炒蛋湯汁有些濃稠，澆在飯上一定很下飯……
“本來想找你們，既然你們在吃飯，那我就待會兒再來吧。”
方瑜說完這段話，迅速轉身離開了。
方瑾也跟在後面，看見時筠之後還有點依依不舍。
燈影牛肉她已經吃完了，這幾天還自己上網搜了又買了點回來，但買了好幾種都沒有那個味兒。
陸影帝也不知道是怎麽開竅了，現在小李也能跟著蹭上飯。
想到表姐每天飯盒裏的沙拉，她只能嘆了口氣。
回鍋肉非常下飯，味道微辣鹹鮮。
肉皮咬起來軟糯而且有彈性，肥瘦相間的肉片被炒得焦香，口感細嫩但不油膩。
番茄炒蛋裏雞蛋軟軟嫩嫩的，加上番茄湯汁微微的酸，和米飯特別搭，一口就能下小半碗飯。
“是不是我在這打擾你們拍戲了，瑜姐才走那麽快。”
時筠本來想走，但陸淮問了她也還沒吃飯，就把人留下一起了。
兩大飯盒的菜，三個人吃也足夠了。
“不打擾，現在是休息時間。”
陸淮也不知道方瑜是什麽情況，但這不妨礙他的回答。
過會兒還有場戲，所以陸淮還穿著戲服，頭發也沒松。
白衣出塵的修士，手裏卻捧著個粉紅色的飯盒。
時筠看著實在有些想笑，但又覺得不太好，只能在心裏默默偷笑了幾聲。
陸淮之前不在乎吃喝，現在又被時筠拔高了要求，加上他每天健身不動搖，所以從來不會刻意控制食量。
小李看了許多明星，又作為一個吃貨，卻很理解方瑜。
“美食這種東西，對我們來說是快樂。
但對想吃卻不能吃的人，那就是種折磨了。”
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如果不喜歡看文字，還有時筠這種美食博主發出來的視頻，也可以跟著參考。
但真要是以此為工作, 尤其是想要進一些開了許多年的酒樓, 或者高端餐廳，還是需要師出有門的。
這幾人雖說是幫廚，但也大多跟隨著名廚學過廚藝, 或者正經在廚師學校裏畢業的。
他們每個人專精的菜系不同, 其中也有一兩個學過開水白菜這道菜。
現在站在竈臺最前面的瘦高個就是其中之一。
前幾天時筠做開水白菜也留了備用的, 最後沒用上，大家就一起分著當了晚餐。
有人發現了門口的時筠, 趕緊拿手肘杵了杵旁邊的人，一群人驚慌地轉過身，還有人下意識擋住了後面的湯鍋。
時筠也沒戳穿他們，也沒往那邊走, 而是穿上圍裙戴上帽子。
“我來試個菜, 你們做自己的事就好。”
說完她就仔細洗了個手，壓根沒關註他們這邊是在做什麽。
幾個如臨大敵的幫廚互相看了看，倒是有些不好意思起來。
他們是嘗過開水白菜之後，就很好奇時筠是怎麽做的。
雖說現在食譜到處都是, 但也有人手裏握著秘方，很在意這些東西。
他們這種看了別人做菜, 還偷偷想要覆刻出來的做法，是很犯忌諱的。
眼看時筠波瀾不驚地開始洗菜，他們在原地站也不是，走也不是，鍋裏的湯更不能倒了，一時間就這麽尬住了。
最後還是瘦高個廚師看了看自己熬出來的湯，深吸一口氣走到時筠旁邊。
“時主廚，實在抱歉，是我以前也跟著師傅做過開水白菜，但遠遠比不上你的手藝，今天才一時興起想來試一試，是我冒犯了，也請您見諒。”
時筠倒有些意外這人居然肯低頭了，說話還挺有禮貌。
第一次見面的時候，他雖然嘴上有點不把門，但之後真做起事來算很認真的。
而且說實話，她在修真界雖然是個廚修，屬於輔助系，基本不打架，但也見多了各種爭端，大到道法之爭，小到一顆靈草或一粒丹藥，都可能引起危及性命的沖突。
這點言語上的小打小鬧，她根本就不放在心上。
環視了一圈，時筠走到他們旁邊，慢悠悠地開口。
“開水白菜講究湯色清澈如茶，不見半點油花，雖然主要是用肉茸吊清湯，但前一步燉湯的時候也不能大意，例如……”
時筠連續講了好幾個做菜過程中的註意點。
瘦高個順著她的話一回想，自己的操作中確實有不到位的地方。
沒想到她居然半點不在意，還主動指點自己。
“之前是我說話不過腦子，我給你道歉，你的手藝很好，是我有眼不識泰山。”
這人也算是廚藝世家出來的，年紀不大但拿過幾個獎，和孫煒是一輩人。
之前王導找廚師的時候，聽說定了孫煒他是有些不服氣的，但看在得興樓和淩老爺子的名頭上也能理解。
結果後面居然聽說找了個網上的人，他就更不服氣了，來當幫廚也是想看看這人究竟憑什麽讓王導看上。
其他人看他道歉了，也紛紛低下頭，道了個對不起。
“作為廚師，最重要的是手上功夫。
我們這兩個月是一起工作，你們有什麽拿手菜都可以告訴我，如果合適後面可以安排放到電影裏。”
時筠點點頭算是接受了道歉，還拿出了個沒人能拒絕的提議。
聽了這段話，廚房裏不少人眼睛都亮了起來。
他們來這裏，除了掙點外快，當然也有拿這段經歷給自己打宣傳的意思。
之前宴會的菜單是時筠和劇組一起定的，做什麽不由他們自己決定，如果能用拿手菜上大熒幕，那後面能得的名聲和好處肯定更多。
這一番胡蘿蔔加大棒的敲打下來，幫廚們個個心服口服，滿腦子都是要好好表現，爭取讓自己的拿手菜在電影裏露個面了。
——
時筠試完菜，看了下時間，差不多到了劇組拍完第一場戲中間休息的時候。
畢竟要在這住上兩個月，她和楊瑩瑩來了幾天之後，才發現還缺不少東西，主要都是些小家具類型，快遞過來也麻煩，就拜托小李幫忙去鎮上買了回來。
今天剛好有空，時筠就準備炒兩個下飯菜送去給陸淮和小李，就當作是感謝了。
她挑了塊上好的五花肉，直接冷水下鍋，加了去腥的料頭，煮到八成熟就能撈出來了。
肉塊要冷卻之後再切成片，回鍋肉的肉片一定要切得厚薄適度而且均勻，太薄炒的肉片會縮起來不成型，太厚又會油膩。
煮熟後再炒，就是“回鍋”這個名字對來源了。
鍋裏放少許油，時筠把切好的肉片倒進去，煸幹水汽後，肥肉部分開始出油，瘦肉則是微微卷曲，這時候就可以加姜蒜，還有豆瓣醬和甜面醬了。
翻炒幾下，紅油的香味撲鼻而來，最後把蒜苗分成桿和葉下進去，斷生之後就可以出鍋了。
炒完回鍋肉，時筠又炒了個番茄炒蛋和綠葉菜，飯早就煮上了，三個菜加上米飯，裝了滿滿的兩個飯盒。
今天拍攝的地方離廚房有點遠，路上小李就發了信息過來，說還有十多分鐘才能結束，讓她先進來去休息的地方等一等。
時筠拎著飯盒到片場，正準備進去，卻被一個套了件保安服的人攔住了。
“裏面拍戲呢，亂七八糟的人不能進去。”
“我是劇組負責菜品的，進去給陸淮送個飯。”
時筠提起手裏的飯盒，示意了一下。
“就你還能認識陸影帝，一個廚子進去片場幹什麽，不是想偷拍出去賣錢吧。”
保安嗤笑一聲，明顯不相信。
時筠不想和他糾纏，直接拿出了手機，準備給小李發個消息讓他出來。
“唉？你是住在我對面的姐妹吧。”
清脆的聲音傳來，時筠擡頭一看，認出了白渺。
她來劇組之前，特意把電影定下來的大部分演員都認了一遍，主要也怕有些人對食材過敏或事有什麽忌口，這些都會影響她準備的菜單。
白渺卻不知道時筠的身份，也沒聽見剛剛的對話。
第一場戲拍完之後，她這幾天都沒有戲份，王導也是個愛提攜新人的，就讓她跟著片場多觀摩觀摩。
雖然和時筠只在住進來那天打過一個照面，但公寓一整棟都被劇組包下來了，能住進來的肯定都是劇組的人。
“你是不是也想看陸影帝他們演戲，我們一起進去吧。”
時筠還來不及說話，就被她拉著往裏面走過去。
白渺雖然頭一次演電影，但之前作為女團愛豆也算是爆過，這幾天還常常過來，旁邊的保安當然認識她，也不敢上來攔了。
“這幾天好像沒在劇組看見你，是不是還沒到你的戲份，王導很和藹的，想在旁邊看只要不打擾他們就可以。”
“我不是……”
時筠剛想說明自己的身份，又被一道聲音打斷。
“你進來了啊，最近劇組外面有許多代拍，管得就有點嚴。”
小李急匆匆走過來，先是迫不及待接過飯盒打開看了下，然後才發現旁邊的白渺。
把飯盒遞過去，趁著這空隙，時筠這才把嘴裏的話說完。
等等，劇組負責準備道具菜品的人。
那開水白菜不就是她做的？
“也多謝你帶我盡量，你吃飯了嘛，我多帶了點，不嫌棄的話分一半給你嘗嘗。”
白渺回過神，忍痛看了一眼飯盒裏的回鍋肉，艱難地開口說。
“我最近長了顆痘，吃不了辣，”
她非常想答應下來，但想到經紀人抓狂的臉，還是按捺住了內心的渴望。
到了陸淮的房車裏，小李剛把飯盒擺出來，他就回來了，後面還跟著個人。
方瑜一進房車，就聞到了飯菜的香味。
她不由自主吸了口氣，看向桌子。
回鍋肉顏色紅亮，看起來焦香誘人，番茄炒蛋湯汁有些濃稠，澆在飯上一定很下飯……
“本來想找你們，既然你們在吃飯，那我就待會兒再來吧。”
方瑜說完這段話，迅速轉身離開了。
方瑾也跟在後面，看見時筠之後還有點依依不舍。
燈影牛肉她已經吃完了，這幾天還自己上網搜了又買了點回來，但買了好幾種都沒有那個味兒。
陸影帝也不知道是怎麽開竅了，現在小李也能跟著蹭上飯。
想到表姐每天飯盒裏的沙拉，她只能嘆了口氣。
回鍋肉非常下飯，味道微辣鹹鮮。
肉皮咬起來軟糯而且有彈性，肥瘦相間的肉片被炒得焦香，口感細嫩但不油膩。
番茄炒蛋裏雞蛋軟軟嫩嫩的，加上番茄湯汁微微的酸，和米飯特別搭，一口就能下小半碗飯。
“是不是我在這打擾你們拍戲了，瑜姐才走那麽快。”
時筠本來想走，但陸淮問了她也還沒吃飯，就把人留下一起了。
兩大飯盒的菜，三個人吃也足夠了。
“不打擾，現在是休息時間。”
陸淮也不知道方瑜是什麽情況，但這不妨礙他的回答。
過會兒還有場戲，所以陸淮還穿著戲服，頭發也沒松。
白衣出塵的修士，手裏卻捧著個粉紅色的飯盒。
時筠看著實在有些想笑，但又覺得不太好，只能在心裏默默偷笑了幾聲。
陸淮之前不在乎吃喝，現在又被時筠拔高了要求，加上他每天健身不動搖，所以從來不會刻意控制食量。
小李看了許多明星，又作為一個吃貨，卻很理解方瑜。
“美食這種東西，對我們來說是快樂。
但對想吃卻不能吃的人，那就是種折磨了。”
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