第十一章 根菜類蔬菜栽培
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第十一章根菜類蔬菜栽培
第十一章根菜類蔬菜栽培
一、概述。蕪菁拉丁學名★：Brassica rapa L.
1、根菜類蔬菜：指以膨大直根（肉質根）為食用器官的一類蔬菜，主要包括蘿蔔、胡蘿蔔等。
2、種類：十字花科：蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、辣根；傘形科：胡蘿蔔、美洲防風、根芹菜；菊科：牛蒡、婆羅門參；藜科：根甜菜
3、直根類與其它根莖類蔬菜區別：①發育：直根類蔬菜的食用部分為其膨大的肉質根，由直根及胚軸發育而成； ②營養成分：含有大量的水分，以及一些糖分，澱粉的含量很少，熱能的含量也較低(尤其是蘿蔔)；
③繁殖方式：在栽培上均用種子繁殖,每株只形成一個肉質根。
4、薯類等與其它根莖類蔬菜區別：①薯類的塊根或塊莖由側根或匍匐莖膨大而成，每株可以形成許多個塊根或塊莖；②水分的含量比直根類蔬萊少，而澱粉及熱能的含量則還比直根類蔬菜高；③這些塊根及塊莖既是食用器官也是繁殖器官。
5、根菜類蔬菜特點
①以膨大直根（肉質根）為食用部分;耐貯運。
②適合在濕潤冷涼的氣候下生長；
③二年生植物；
④種子繁殖(辣根除外)，綠體春化類型；
⑤要求肥沃、疏松、排水良好的砂質壤土；
⑥在低溫下通過春化階段，避免先期抽薹。
⑦半耐寒性蔬菜。
6、根的解剖學
蘿蔔類型——次生木質部肥大（蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、大頭菜）
胡蘿蔔類型——次生韌皮部肥大
甜菜類型——環狀肥大
7、環境要求
1.溫度：根菜類屬耐寒性或半耐寒性植物,喜冷涼氣候。種子萌發、營養生長、肉質根生長：蘿蔔 20-25℃、15-20℃、13-18℃；胡蘿蔔 20-25℃、23-25℃、20-22℃
春化作用：低溫對生殖生長的誘導作用。植株感受低溫的部位——分生細胞；
★萌動種子春化：蘿蔔、蕪菁；綠體春化：胡蘿蔔、牛蒡、根甜菜
2.光照：根菜類植物都需要充足的光照。根菜類均為長日照植物。長日照抑制肉質根肥大，促進抽薹開花，短日照促進肉質根肥大。
3.水分：根菜類不耐濕、也不耐旱。要求保水力強而排水良好、地下水位低的沙壤土。肉質根生長期水分供應不均易開裂。
4.土壤營養：排水良好，深厚透氣，富含有機質的沙壤土；
值中性，蘿蔔耐酸，牛蒡耐堿；氮磷鉀平衡施肥。
二、蘿蔔栽培
（一）形態特征
1★、根：根頭——上胚軸；根頸——下胚軸；真根——根。蘿蔔根頸部和根部肥大，次生木質部肥大。
2、？
（二）生長發育周期
1、營養生長階段
①發芽期（種子→1 對葉，5-7d）
②幼苗期（--5~7 葉，15-20d）：由於中柱的生長，其根頸及直根的上部開始膨大，皮層及表皮破裂成為兩個縱裂的薄片稱為破白或破肚。破肚出現，標志著肉質根開始迅速膨大加粗，生產上可作為間苗定苗的標志。
③蓮座期（葉生長期）（破肚－露肩，20-30d）：肉質直根膨大主要階段，可分三時期
A.破肚到定橛(直根長出土表固定了位置)：以葉生長為主，直根以伸長為主，管理上要重施追肥，促進葉面積增加；
B.從定橛到露肩：為根、葉一齊生長的時期，以長根為主，是直根膨大最快的時期，這時要再施一次追肥；
C.從露肩到平底：葉片及直根的伸長生長基本停止，以根部加粗生長為主。
④肉質根生長旺期（露肩收獲， 30-40d ）
2、生殖生長階段。低溫春化或強光照誘導開花。
①抽薹期：從種株定植到花莖長出，需 30~40d。
②開花期：從始花到全株花落時，需 30~35d。
③結莢期：從花落到角果黃熟，需 30~40d。
（三）對環境條件的要求
①溫：喜涼、怕熱、耐寒。發芽適溫 20~25℃，葉片生長適溫 15~20℃，肉質根生長適溫 3~18℃；
②光：喜中等光強；長日照植物。長日照促進抽薹開花，短日照促進肉質根肥大。
③水：喜濕怕澇不耐幹旱。幹燥炎熱則辣味增強、品質差
④肥：喜土層深厚，富含有機質，疏松肥沃的沙壤土；吸肥力較強，施肥應以緩效性有機肥為主；肉質根生長盛期，增施鉀肥能顯著提高品質。
（四）種類：PPT / P321
三、蘿蔔栽培技術
長江以南：四季生產；北方地區：春夏蘿蔔、夏秋蘿蔔、秋冬蘿蔔
1.茬口、整地與基肥：
秋冬露地栽培為主；春季早熟栽培逐漸增多。選擇排灌良好、土層深厚地勢稍高的沙壤土。早深耕多翻，打碎耙平，多深溝高畦種植。施肥以基肥為主、追肥為輔。基肥用量占總施肥量的 70％。“追肥長葉，基肥長頭”
2.播種－直播
播種量：大型品種每畝播種 1 斤左右；中型品種播種 1-2 斤；小型品種撒播，用量 2-3 斤。
播種方式和密度：大、中型品種宜條播或穴播，節約用種量減少間苗人工。小型品種多撒播。播種時要澆足底水，再播種、蓋土。播後覆土約 2 厘米厚。
3.管理：
①間苗：及時間苗，避免幼苗擁擠、互相遮蔭，光照不良。早間苗、晚定苗為原則。一般植株具 1-2 片葉時，進行第一次間苗；具 3-4 片葉時，進行第二次間苗；具 5—6 片葉時定苗（子葉方向）。
②澆水：幼苗期，少澆蹲苗，以促進根向深處生長；葉生長盛期，需水較多，要適量灌溉，但不能過多，以免徒長；肉質根迅速膨大期，應充分而均勻地灌水，以保證肉質肥嫩；采收前半個月，停止灌水，以增進品質和耐貯性。
③追肥：蘿蔔生長前期，需氮肥較多，有利於促進營養生長；中後期應增施磷鉀肥，促進肉質根的迅速膨大。
④中耕除草及培土：生長期間，酌情中耕除草。長形露身的蘿蔔品種，註意培土壅根，以免肉質根變形彎曲。
植株生長過密的，在後期摘除枯黃老葉，以利通風。
四、病蟲害防治
（一）蟲害
①蚜蟲：蘿蔔蚜和桃蚜。可用樂果、抗蚜威、菊酯類藥劑。
②菜螟：又叫鉆心蟲，可用□□，□□、除蟲菊酯。
③小菜蛾：“吊絲蟲”，可用黑光燈誘殺。藥劑同菜螟。
④跳甲：成蟲防治同菜螟。幼蟲為害根部，可用晶體□□灌根。
（二）病害
蘿蔔主要病害：軟腐病、白斑病、黑斑病、病毒病、霜黴病等。
綜合防治：選用健康種子，種子消毒；實行輪作，深溝高畦，保持田園清潔。黑腐病、軟腐病可用農用鏈黴素或代森胺等；病毒病要早防蚜蟲；黑斑病可用百菌清或撲海因；白斑病可用多菌靈，甲基硫菌靈等農藥防治。
五、生產上常見問題
1.先期抽薹
指肉質根尚未充分肥大，即抽花薹，甚至開花。先期抽薹造成肉質根疏松、空心，失去食用價值。低溫、長日照，滿足了該品種抽薹開花所需的條件，植株就會抽薹開花。陳種子也會早抽苔。不同栽培季節選用適宜的品種，適期播種，采用優良栽培技術等，都可防止或減少先期抽薹的出現。
2、開裂：由於生長期土壤水分供應不均勻 而造成的。防止措施：在蘿蔔生長前期遇天氣幹旱時，及時灌溉，中後期肉質根迅速膨大時，均勻供水19
3、空心：肉質根空心原因在於細胞生長膨大迅速，養分供應缺乏，細胞內營養物質含量迅速降低。因素：早熟品種空心早，晚熟品種空心遲；沙質土空心早、粘壤土空心遲；土壤排水不良，天氣高溫幹旱，施肥不勻，供水不足，易空心；采收過遲或抽薹開花也易造成空心。
4、分叉：肉質根的側根膨大形成分叉。防止方法是盡量選用新種子、對土壤深耕細作、施肥得當、種植密度適宜、采用直播等。
5、辣味、苦味
辣味—芥子油含量過高；原因：高溫炎熱、幹旱和缺肥；
苦味—苦瓜素含量過高；原因：施肥不當，偏施氮肥而磷鉀肥不足，根內含氮和堿性化合物增多，導致苦味；
6、黑心、黑皮（缺氧）
病癥：黑腐病，導管變黑，髓部黑色、空洞狀；
病因：土層板結；有機肥未充分腐熟，根際微生物活動劇烈，造成缺氧生理性病害；
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第十一章根菜類蔬菜栽培
一、概述。蕪菁拉丁學名★：Brassica rapa L.
1、根菜類蔬菜：指以膨大直根（肉質根）為食用器官的一類蔬菜，主要包括蘿蔔、胡蘿蔔等。
2、種類：十字花科：蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、辣根；傘形科：胡蘿蔔、美洲防風、根芹菜；菊科：牛蒡、婆羅門參；藜科：根甜菜
3、直根類與其它根莖類蔬菜區別：①發育：直根類蔬菜的食用部分為其膨大的肉質根，由直根及胚軸發育而成； ②營養成分：含有大量的水分，以及一些糖分，澱粉的含量很少，熱能的含量也較低(尤其是蘿蔔)；
③繁殖方式：在栽培上均用種子繁殖,每株只形成一個肉質根。
4、薯類等與其它根莖類蔬菜區別：①薯類的塊根或塊莖由側根或匍匐莖膨大而成，每株可以形成許多個塊根或塊莖；②水分的含量比直根類蔬萊少，而澱粉及熱能的含量則還比直根類蔬菜高；③這些塊根及塊莖既是食用器官也是繁殖器官。
5、根菜類蔬菜特點
①以膨大直根（肉質根）為食用部分;耐貯運。
②適合在濕潤冷涼的氣候下生長；
③二年生植物；
④種子繁殖(辣根除外)，綠體春化類型；
⑤要求肥沃、疏松、排水良好的砂質壤土；
⑥在低溫下通過春化階段，避免先期抽薹。
⑦半耐寒性蔬菜。
6、根的解剖學
蘿蔔類型——次生木質部肥大（蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、大頭菜）
胡蘿蔔類型——次生韌皮部肥大
甜菜類型——環狀肥大
7、環境要求
1.溫度：根菜類屬耐寒性或半耐寒性植物,喜冷涼氣候。種子萌發、營養生長、肉質根生長：蘿蔔 20-25℃、15-20℃、13-18℃；胡蘿蔔 20-25℃、23-25℃、20-22℃
春化作用：低溫對生殖生長的誘導作用。植株感受低溫的部位——分生細胞；
★萌動種子春化：蘿蔔、蕪菁；綠體春化：胡蘿蔔、牛蒡、根甜菜
2.光照：根菜類植物都需要充足的光照。根菜類均為長日照植物。長日照抑制肉質根肥大，促進抽薹開花，短日照促進肉質根肥大。
3.水分：根菜類不耐濕、也不耐旱。要求保水力強而排水良好、地下水位低的沙壤土。肉質根生長期水分供應不均易開裂。
4.土壤營養：排水良好，深厚透氣，富含有機質的沙壤土；
值中性，蘿蔔耐酸，牛蒡耐堿；氮磷鉀平衡施肥。
二、蘿蔔栽培
（一）形態特征
1★、根：根頭——上胚軸；根頸——下胚軸；真根——根。蘿蔔根頸部和根部肥大，次生木質部肥大。
2、？
（二）生長發育周期
1、營養生長階段
①發芽期（種子→1 對葉，5-7d）
②幼苗期（--5~7 葉，15-20d）：由於中柱的生長，其根頸及直根的上部開始膨大，皮層及表皮破裂成為兩個縱裂的薄片稱為破白或破肚。破肚出現，標志著肉質根開始迅速膨大加粗，生產上可作為間苗定苗的標志。
③蓮座期（葉生長期）（破肚－露肩，20-30d）：肉質直根膨大主要階段，可分三時期
A.破肚到定橛(直根長出土表固定了位置)：以葉生長為主，直根以伸長為主，管理上要重施追肥，促進葉面積增加；
B.從定橛到露肩：為根、葉一齊生長的時期，以長根為主，是直根膨大最快的時期，這時要再施一次追肥；
C.從露肩到平底：葉片及直根的伸長生長基本停止，以根部加粗生長為主。
④肉質根生長旺期（露肩收獲， 30-40d ）
2、生殖生長階段。低溫春化或強光照誘導開花。
①抽薹期：從種株定植到花莖長出，需 30~40d。
②開花期：從始花到全株花落時，需 30~35d。
③結莢期：從花落到角果黃熟，需 30~40d。
（三）對環境條件的要求
①溫：喜涼、怕熱、耐寒。發芽適溫 20~25℃，葉片生長適溫 15~20℃，肉質根生長適溫 3~18℃；
②光：喜中等光強；長日照植物。長日照促進抽薹開花，短日照促進肉質根肥大。
③水：喜濕怕澇不耐幹旱。幹燥炎熱則辣味增強、品質差
④肥：喜土層深厚，富含有機質，疏松肥沃的沙壤土；吸肥力較強，施肥應以緩效性有機肥為主；肉質根生長盛期，增施鉀肥能顯著提高品質。
（四）種類：PPT / P321
三、蘿蔔栽培技術
長江以南：四季生產；北方地區：春夏蘿蔔、夏秋蘿蔔、秋冬蘿蔔
1.茬口、整地與基肥：
秋冬露地栽培為主；春季早熟栽培逐漸增多。選擇排灌良好、土層深厚地勢稍高的沙壤土。早深耕多翻，打碎耙平，多深溝高畦種植。施肥以基肥為主、追肥為輔。基肥用量占總施肥量的 70％。“追肥長葉，基肥長頭”
2.播種－直播
播種量：大型品種每畝播種 1 斤左右；中型品種播種 1-2 斤；小型品種撒播，用量 2-3 斤。
播種方式和密度：大、中型品種宜條播或穴播，節約用種量減少間苗人工。小型品種多撒播。播種時要澆足底水，再播種、蓋土。播後覆土約 2 厘米厚。
3.管理：
①間苗：及時間苗，避免幼苗擁擠、互相遮蔭，光照不良。早間苗、晚定苗為原則。一般植株具 1-2 片葉時，進行第一次間苗；具 3-4 片葉時，進行第二次間苗；具 5—6 片葉時定苗（子葉方向）。
②澆水：幼苗期，少澆蹲苗，以促進根向深處生長；葉生長盛期，需水較多，要適量灌溉，但不能過多，以免徒長；肉質根迅速膨大期，應充分而均勻地灌水，以保證肉質肥嫩；采收前半個月，停止灌水，以增進品質和耐貯性。
③追肥：蘿蔔生長前期，需氮肥較多，有利於促進營養生長；中後期應增施磷鉀肥，促進肉質根的迅速膨大。
④中耕除草及培土：生長期間，酌情中耕除草。長形露身的蘿蔔品種，註意培土壅根，以免肉質根變形彎曲。
植株生長過密的，在後期摘除枯黃老葉，以利通風。
四、病蟲害防治
（一）蟲害
①蚜蟲：蘿蔔蚜和桃蚜。可用樂果、抗蚜威、菊酯類藥劑。
②菜螟：又叫鉆心蟲，可用□□，□□、除蟲菊酯。
③小菜蛾：“吊絲蟲”，可用黑光燈誘殺。藥劑同菜螟。
④跳甲：成蟲防治同菜螟。幼蟲為害根部，可用晶體□□灌根。
（二）病害
蘿蔔主要病害：軟腐病、白斑病、黑斑病、病毒病、霜黴病等。
綜合防治：選用健康種子，種子消毒；實行輪作，深溝高畦，保持田園清潔。黑腐病、軟腐病可用農用鏈黴素或代森胺等；病毒病要早防蚜蟲；黑斑病可用百菌清或撲海因；白斑病可用多菌靈，甲基硫菌靈等農藥防治。
五、生產上常見問題
1.先期抽薹
指肉質根尚未充分肥大，即抽花薹，甚至開花。先期抽薹造成肉質根疏松、空心，失去食用價值。低溫、長日照，滿足了該品種抽薹開花所需的條件，植株就會抽薹開花。陳種子也會早抽苔。不同栽培季節選用適宜的品種，適期播種，采用優良栽培技術等，都可防止或減少先期抽薹的出現。
2、開裂：由於生長期土壤水分供應不均勻 而造成的。防止措施：在蘿蔔生長前期遇天氣幹旱時，及時灌溉，中後期肉質根迅速膨大時，均勻供水19
3、空心：肉質根空心原因在於細胞生長膨大迅速，養分供應缺乏，細胞內營養物質含量迅速降低。因素：早熟品種空心早，晚熟品種空心遲；沙質土空心早、粘壤土空心遲；土壤排水不良，天氣高溫幹旱，施肥不勻，供水不足，易空心；采收過遲或抽薹開花也易造成空心。
4、分叉：肉質根的側根膨大形成分叉。防止方法是盡量選用新種子、對土壤深耕細作、施肥得當、種植密度適宜、采用直播等。
5、辣味、苦味
辣味—芥子油含量過高；原因：高溫炎熱、幹旱和缺肥；
苦味—苦瓜素含量過高；原因：施肥不當，偏施氮肥而磷鉀肥不足，根內含氮和堿性化合物增多，導致苦味；
6、黑心、黑皮（缺氧）
病癥：黑腐病，導管變黑，髓部黑色、空洞狀；
病因：土層板結；有機肥未充分腐熟，根際微生物活動劇烈，造成缺氧生理性病害；
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