第158章 豬肉加工作坊
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第158章 豬肉加工作坊
“有，老拐子那大孫子跟屠戶學了兩年，我已經跟他說好了，以後就由他帶著村裏的幾個壯勞力專門負責殺豬。”
他們也不能啥都麻煩子悠不是？這種最基本的問題，他早就考慮到了。
“那就好，還有件事，豬的下水和多餘的骨頭什麽的，你們要怎麽處置？”
要知道，一頭豬可不僅僅只有肉，下水骨頭啥的加起來，差不多都能占據三分之一的重量了。
“這···”
這還真就難倒他了，豬下水滂臭，誰會吃那玩意兒？骨頭也沒什麽肉，可要是直接丟了，未免又太可惜，畢竟他們要殺的可不僅僅是一兩頭豬，一時間，李雲泰難免有些糾結，頗為頭痛的看著裴濟。
“我這裏還有一份鹵料和醬料的配方，李叔如果不怕麻煩的話，可以在村裏挑出幾戶人家，讓他們專門去縣城擺攤賣鹵下水，排骨也是可以做成臘排骨的，味道比臘肉還要好，這個倒是不需要擔心，剩下的棒子骨什麽的就可以做成醬大骨，同樣能去縣城擺攤販賣，稍微留點肉在骨頭上，買的人應該也不少。”
說話間，裴濟又從袖袋裏摸出兩張配方遞給他，鹵下水和醬大骨都是未來世界有名的吃食，他相信在這個世界，應該也會有一定的市場，雖然不可能像香腸臘肉一樣賺那麽多，至少收回本錢是沒問題的，總比他們直接丟棄強吧？
“可是豬下水滂臭，真的會有人買嗎？”
接過配方，李雲泰多少有些遲疑，作為貧苦百姓，被逼得沒招兒，又想吃肉的時候，他們也是買過豬下水吃的，那味道真心讓人不敢恭維，但凡是有點能耐的人家都不願意嘗試，何況是花高價買？
“那是因為你們沒有處理幹凈，還有就是外面那些豬腥臊味兒本來就大，到時候我會派家裏的廚娘去教你們如何處理豬下水，只要你們按照我的鹵料配方鹵那些下水，我保證不但不臭，還香味撲鼻，讓人垂涎三尺。”
思及各式各樣的鹵味，裴濟感覺自己也有點饞了，還忍不住咽了咽口水，前幾天沈元赫大婚殺的豬，下水七夜好像處理了放下冰箱裏，待會兒他得去拿出來，再配個鹵料讓廚娘鹵上解解饞才行。
“行，我回去後會安排。”
他都這樣說了，李雲泰也不再糾結，好不好吃，等做出來不就知道了？左右也不過是多費點心思的問題。
“剩下的就等作坊建好，開始殺豬再說吧。”
該不該安排的他都給他們安排得明明白白了，剩下就是如何制作香腸臘肉，如何販賣的問題了，現在說再多都沒有用。
“那有問題我再來找你，子悠，這事兒可要多麻煩你了。”
李雲泰邊說邊站起來，要不是他，他哪敢生出自己建作坊的念頭？不，正確的說，他們連豬都不敢養。
“不麻煩，我也就是動動嘴皮子。”
裴濟微微一笑，完全沒有把他的客套放在心上。
“沒事我就先回去了，改天再來找你。”
說罷，李雲泰就要轉身，蕭靖也跟著站了起來：“李叔，我跟你一起走。”
兩人又跟裴濟點點頭後，雙雙轉身離開，目送著他們的身影消失在視線裏，裴濟笑著搖搖頭，一個個都這麽積極，倒顯得他好像很懶散似的。
可不就是懶散嗎？
家裏人人都有事情做，唯獨他每天就是東逛逛西轉轉，無所事事，為了給自己找點事情做，他讓岳陽岳影去牙行買了一百頭羊，三百只兔子，接下來幾天都在教室那邊親自教顏詡蕭瀾，以及那些醫童們如何緊急處理傷口，如何消毒止血，如何縫合等等。
剛開始碰到血的時候，大家還有害怕，後來接觸得多了，他們也就不怕了，每個人都進步神速，沒幾天便能單獨處理縫合傷口了。
“啪啪啪···”
十一月下旬，豬肉加工作坊正式投入使用，開始殺豬之前，李雲泰還特地讓人放了一串鞭炮，特別被請來的裴濟帶著岳陽岳影站在人群的最前方，主仆三人的臉上都帶著笑容，看著村民們在他們的幫助下日子過得越來越有盼頭，他們是打從心底裏高興的。
老拐子也姓李，因為腿腳不便，常年杵著拐杖，大家才叫他老拐子，他的大孫子叫李青，是個人高馬大的小夥子，大概十八九歲，在他的帶領下，幾個壯勞力按著豬，白刀子進去紅刀子出，很快就殺了十幾頭，其他人已經燒好了水，大家分工合作，熱火朝天的刮著豬毛。
“四爺，這就是人間煙火氣吧？”
看著大家忙得不亦樂乎，岳陽唇角微勾，每個人都在為了更好的生活而努力，這種日子才算是真正的有盼頭。
“嗯。”
裴濟點點頭，帶著他們在作坊裏轉了轉，作坊總共建了兩排，每排五間寬敞的屋子，前面一排其中兩間分別是殺豬和處理豬肉的，剩下的三間，一間用作灌香腸，一間腌制臘肉，一間鹵下水和醬大骨，後面一排的五間屋子，只有兩間用於熏肉，另外的三間則用於儲存，至於晾曬，則在兩排屋子中間的空地上進行。
“好香啊！”
作坊裏隱隱傳來濃郁的鹵香味兒，岳影忍不住吸了吸鼻子，只覺口齒生津。
“應該是在鹵下水。”
說著，裴濟率先邁開腳步朝專門鹵下水和做醬大骨的屋子走去，此時那裏正熱鬧著，村裏的婦人和哥兒或忙著添柴火，或時不時的翻動鍋裏的下水，聞著濃濃的鹵料香味，每個人都忍不住一個勁兒的咽口水，哪怕還沒有嘗，他們就知道，肯定很好吃。
“裴少君！”
眼尖的看到他們進屋，眾人不約而同的跟他們打招唿，裴濟微笑著頷首，直接走到竈臺邊：“聞著就很有食欲，聽說今兒所有的鹵下水和醬大骨都不買，待會兒會讓大家帶回去嘗嘗鮮？”
為了犒賞大家幾個月來養豬的辛苦，也為了讓他們親自了解自己賣的東西是什麽味兒，李雲泰早就跟村民們說好了，今天不做買賣，做出來的東西全部自己吃。
“是啊，到時候裴少君也帶點回去？”
專門負責掌勺的婦人朗聲笑道。
“那感情好，我就不跟你們客氣了。”
裴濟也沒有拒絕，跟他們相處久了，他也是知道，太客氣他們反而不習慣。
“客氣啥？要不是因為你，我們哪能養這麽多大肥豬？裴少君你是沒看到，剛才殺那些豬，那個肥膘啊，簡直太喜人了。”
他們平時很少見到葷腥，最稀罕的就是大肥肉，豬肉越肥，他們就越高興。
“越後面殺的豬只會越肥，咱們這日子啊，會越過越好的。”
見他們高興，裴濟臉上的笑容也溫暖了幾分，如果所有百姓都能過上這樣的日子，誰還會閑得蛋疼造什麽反？狗皇帝身在其位，卻不謀其政，禍害的何止他耶律家的江山？
“哎，裴少君說得對。”
可不就是這樣嘛，哪怕他們養的豬還沒有開始換錢，他們也覺得，現在的日子比以前好過多了，最明顯的就是，今冬可沒有任何一戶人家挨餓。
之後裴濟又跟他們閑聊了一會兒才轉到隔壁腌制臘肉，制作香腸的屋子，大家切肉的切肉，調料的調料，依然幹得熱火朝天，十斤臘肉三兩鹽，至少需要腌制五天左右，每天都要翻動一下，以確保所有肉都能入味，臘肉作坊裏密密麻麻的擺滿了大陶缸。
灌制香腸要稍微麻煩一點，肥肉需要切絲，瘦肉則切片，然後放進特制的大木盆中，加入打成粉末的調料，腌制一兩個時辰就可以往腸衣裏灌肉了，灌好後還需要在五六十度的溫水中燙一下，用針在每節香腸上都戳上小孔排氣，最後拿去掛起來晾幹水份。
“子悠，如何，他們有做錯嗎？”
李雲泰大跨步朝他們走來，看他滿頭大汗的，顯然忙得腳不沾地。
“沒，大家做得都很好，你這是幹啥去了？”
搖搖頭，裴濟擡腳迎了上去，好像開始殺豬後，他就沒有見過他了。
“去了山上一趟，不是要砍柏樹枝熏肉嗎？我怕他們不上心，親自去看了看。”
為了辦好這個作坊，最近他可以說是吃沒吃好，睡也沒有睡好，人都瘦了好幾斤，值得高興的是，作坊已經開始運作起來了，等到第一批香腸臘肉賣出去，他們大概就能知道，是否真的可以賺得盆滿缽滿了。
“不就是砍個樹枝？哪裏需要你親自監督？”
裴濟好笑的搖搖頭，正準備換個話題的時候，先前跟他聊過那個掌勺的婦人端著個木盆走了出來，看到他們馬上就小跑了過來：“村長，裴少君，來嘗嘗看咱們的鹵味，真是太好吃了，一點臭味都沒有。”
“我嘗嘗。”
李雲泰迫不及待的拿起盆裏的筷子，夾了一塊鹵肥腸放進嘴裏：“好吃，太好吃了，肯定能賣個好價錢！”
“嗯，還不錯。”
裴濟和岳陽岳影也先後嘗了嘗，鹵料配方是他給他們的，鹵出來的味道自然是不差的。
“你先拿去讓大家都嘗嘗。”
擺手讓婦人先離去，李雲泰沖裴濟豎起大拇指：“你給的配方果然很好，明兒我就讓村裏的幾對小夫婦分別去縣城不同的地方賣，子悠，你說我們賣多少錢一斤合適？”
畢竟都是些下水和骨頭，賣太貴的話，估計沒多少人買，可鹵料很貴，若是太便宜，別說人工，本錢估計都收不回來，這也是個大難題。
“外面羊肉賣二十五文一斤，雞鴨十五文左右，豬肉最高十文，我們的鹵味不比羊肉差，就賣二十五文，不過，不能賣冷的，咱們要賣就賣熱騰騰的，讓出去做買賣的都帶個小爐子，再帶一鍋鹵汁，邊鹵邊賣，到時候僅是香味就能引來不少人了。”
稍作思量後，裴濟緩緩說道，做生意也是講究方式方法的，冷掉的鹵味可就沒有那麽濃郁的香味了，邊用小火溫著邊賣，不需要他們吆喝應該就能引來不少人。
“行，都聽你的，晚點我就安排下去。”
他說的好像很有道理，李雲泰想都沒想就答應了下來。
“對了，爐子鍋子和木炭什麽的，你們賣完鹵味後可以寄放在酒坊裏，以後每天只需要背著鹵味去縣城就行了。”
“好。”
裴濟可以說是為他們設想得很周到了，李雲泰滿臉感激，但他卻沒有道謝，他們接觸久了，他也知道裴濟不是個喜歡別人總跟他客套的人，當然，僅限他們，換作別的什麽人，他連讓對方客氣的機會都不會給。
【本章完】
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他們也不能啥都麻煩子悠不是？這種最基本的問題，他早就考慮到了。
“那就好，還有件事，豬的下水和多餘的骨頭什麽的，你們要怎麽處置？”
要知道，一頭豬可不僅僅只有肉，下水骨頭啥的加起來，差不多都能占據三分之一的重量了。
“這···”
這還真就難倒他了，豬下水滂臭，誰會吃那玩意兒？骨頭也沒什麽肉，可要是直接丟了，未免又太可惜，畢竟他們要殺的可不僅僅是一兩頭豬，一時間，李雲泰難免有些糾結，頗為頭痛的看著裴濟。
“我這裏還有一份鹵料和醬料的配方，李叔如果不怕麻煩的話，可以在村裏挑出幾戶人家，讓他們專門去縣城擺攤賣鹵下水，排骨也是可以做成臘排骨的，味道比臘肉還要好，這個倒是不需要擔心，剩下的棒子骨什麽的就可以做成醬大骨，同樣能去縣城擺攤販賣，稍微留點肉在骨頭上，買的人應該也不少。”
說話間，裴濟又從袖袋裏摸出兩張配方遞給他，鹵下水和醬大骨都是未來世界有名的吃食，他相信在這個世界，應該也會有一定的市場，雖然不可能像香腸臘肉一樣賺那麽多，至少收回本錢是沒問題的，總比他們直接丟棄強吧？
“可是豬下水滂臭，真的會有人買嗎？”
接過配方，李雲泰多少有些遲疑，作為貧苦百姓，被逼得沒招兒，又想吃肉的時候，他們也是買過豬下水吃的，那味道真心讓人不敢恭維，但凡是有點能耐的人家都不願意嘗試，何況是花高價買？
“那是因為你們沒有處理幹凈，還有就是外面那些豬腥臊味兒本來就大，到時候我會派家裏的廚娘去教你們如何處理豬下水，只要你們按照我的鹵料配方鹵那些下水，我保證不但不臭，還香味撲鼻，讓人垂涎三尺。”
思及各式各樣的鹵味，裴濟感覺自己也有點饞了，還忍不住咽了咽口水，前幾天沈元赫大婚殺的豬，下水七夜好像處理了放下冰箱裏，待會兒他得去拿出來，再配個鹵料讓廚娘鹵上解解饞才行。
“行，我回去後會安排。”
他都這樣說了，李雲泰也不再糾結，好不好吃，等做出來不就知道了？左右也不過是多費點心思的問題。
“剩下的就等作坊建好，開始殺豬再說吧。”
該不該安排的他都給他們安排得明明白白了，剩下就是如何制作香腸臘肉，如何販賣的問題了，現在說再多都沒有用。
“那有問題我再來找你，子悠，這事兒可要多麻煩你了。”
李雲泰邊說邊站起來，要不是他，他哪敢生出自己建作坊的念頭？不，正確的說，他們連豬都不敢養。
“不麻煩，我也就是動動嘴皮子。”
裴濟微微一笑，完全沒有把他的客套放在心上。
“沒事我就先回去了，改天再來找你。”
說罷，李雲泰就要轉身，蕭靖也跟著站了起來：“李叔，我跟你一起走。”
兩人又跟裴濟點點頭後，雙雙轉身離開，目送著他們的身影消失在視線裏，裴濟笑著搖搖頭，一個個都這麽積極，倒顯得他好像很懶散似的。
可不就是懶散嗎？
家裏人人都有事情做，唯獨他每天就是東逛逛西轉轉，無所事事，為了給自己找點事情做，他讓岳陽岳影去牙行買了一百頭羊，三百只兔子，接下來幾天都在教室那邊親自教顏詡蕭瀾，以及那些醫童們如何緊急處理傷口，如何消毒止血，如何縫合等等。
剛開始碰到血的時候，大家還有害怕，後來接觸得多了，他們也就不怕了，每個人都進步神速，沒幾天便能單獨處理縫合傷口了。
“啪啪啪···”
十一月下旬，豬肉加工作坊正式投入使用，開始殺豬之前，李雲泰還特地讓人放了一串鞭炮，特別被請來的裴濟帶著岳陽岳影站在人群的最前方，主仆三人的臉上都帶著笑容，看著村民們在他們的幫助下日子過得越來越有盼頭，他們是打從心底裏高興的。
老拐子也姓李，因為腿腳不便，常年杵著拐杖，大家才叫他老拐子，他的大孫子叫李青，是個人高馬大的小夥子，大概十八九歲，在他的帶領下，幾個壯勞力按著豬，白刀子進去紅刀子出，很快就殺了十幾頭，其他人已經燒好了水，大家分工合作，熱火朝天的刮著豬毛。
“四爺，這就是人間煙火氣吧？”
看著大家忙得不亦樂乎，岳陽唇角微勾，每個人都在為了更好的生活而努力，這種日子才算是真正的有盼頭。
“嗯。”
裴濟點點頭，帶著他們在作坊裏轉了轉，作坊總共建了兩排，每排五間寬敞的屋子，前面一排其中兩間分別是殺豬和處理豬肉的，剩下的三間，一間用作灌香腸，一間腌制臘肉，一間鹵下水和醬大骨，後面一排的五間屋子，只有兩間用於熏肉，另外的三間則用於儲存，至於晾曬，則在兩排屋子中間的空地上進行。
“好香啊！”
作坊裏隱隱傳來濃郁的鹵香味兒，岳影忍不住吸了吸鼻子，只覺口齒生津。
“應該是在鹵下水。”
說著，裴濟率先邁開腳步朝專門鹵下水和做醬大骨的屋子走去，此時那裏正熱鬧著，村裏的婦人和哥兒或忙著添柴火，或時不時的翻動鍋裏的下水，聞著濃濃的鹵料香味，每個人都忍不住一個勁兒的咽口水，哪怕還沒有嘗，他們就知道，肯定很好吃。
“裴少君！”
眼尖的看到他們進屋，眾人不約而同的跟他們打招唿，裴濟微笑著頷首，直接走到竈臺邊：“聞著就很有食欲，聽說今兒所有的鹵下水和醬大骨都不買，待會兒會讓大家帶回去嘗嘗鮮？”
為了犒賞大家幾個月來養豬的辛苦，也為了讓他們親自了解自己賣的東西是什麽味兒，李雲泰早就跟村民們說好了，今天不做買賣，做出來的東西全部自己吃。
“是啊，到時候裴少君也帶點回去？”
專門負責掌勺的婦人朗聲笑道。
“那感情好，我就不跟你們客氣了。”
裴濟也沒有拒絕，跟他們相處久了，他也是知道，太客氣他們反而不習慣。
“客氣啥？要不是因為你，我們哪能養這麽多大肥豬？裴少君你是沒看到，剛才殺那些豬，那個肥膘啊，簡直太喜人了。”
他們平時很少見到葷腥，最稀罕的就是大肥肉，豬肉越肥，他們就越高興。
“越後面殺的豬只會越肥，咱們這日子啊，會越過越好的。”
見他們高興，裴濟臉上的笑容也溫暖了幾分，如果所有百姓都能過上這樣的日子，誰還會閑得蛋疼造什麽反？狗皇帝身在其位，卻不謀其政，禍害的何止他耶律家的江山？
“哎，裴少君說得對。”
可不就是這樣嘛，哪怕他們養的豬還沒有開始換錢，他們也覺得，現在的日子比以前好過多了，最明顯的就是，今冬可沒有任何一戶人家挨餓。
之後裴濟又跟他們閑聊了一會兒才轉到隔壁腌制臘肉，制作香腸的屋子，大家切肉的切肉，調料的調料，依然幹得熱火朝天，十斤臘肉三兩鹽，至少需要腌制五天左右，每天都要翻動一下，以確保所有肉都能入味，臘肉作坊裏密密麻麻的擺滿了大陶缸。
灌制香腸要稍微麻煩一點，肥肉需要切絲，瘦肉則切片，然後放進特制的大木盆中，加入打成粉末的調料，腌制一兩個時辰就可以往腸衣裏灌肉了，灌好後還需要在五六十度的溫水中燙一下，用針在每節香腸上都戳上小孔排氣，最後拿去掛起來晾幹水份。
“子悠，如何，他們有做錯嗎？”
李雲泰大跨步朝他們走來，看他滿頭大汗的，顯然忙得腳不沾地。
“沒，大家做得都很好，你這是幹啥去了？”
搖搖頭，裴濟擡腳迎了上去，好像開始殺豬後，他就沒有見過他了。
“去了山上一趟，不是要砍柏樹枝熏肉嗎？我怕他們不上心，親自去看了看。”
為了辦好這個作坊，最近他可以說是吃沒吃好，睡也沒有睡好，人都瘦了好幾斤，值得高興的是，作坊已經開始運作起來了，等到第一批香腸臘肉賣出去，他們大概就能知道，是否真的可以賺得盆滿缽滿了。
“不就是砍個樹枝？哪裏需要你親自監督？”
裴濟好笑的搖搖頭，正準備換個話題的時候，先前跟他聊過那個掌勺的婦人端著個木盆走了出來，看到他們馬上就小跑了過來：“村長，裴少君，來嘗嘗看咱們的鹵味，真是太好吃了，一點臭味都沒有。”
“我嘗嘗。”
李雲泰迫不及待的拿起盆裏的筷子，夾了一塊鹵肥腸放進嘴裏：“好吃，太好吃了，肯定能賣個好價錢！”
“嗯，還不錯。”
裴濟和岳陽岳影也先後嘗了嘗，鹵料配方是他給他們的，鹵出來的味道自然是不差的。
“你先拿去讓大家都嘗嘗。”
擺手讓婦人先離去，李雲泰沖裴濟豎起大拇指：“你給的配方果然很好，明兒我就讓村裏的幾對小夫婦分別去縣城不同的地方賣，子悠，你說我們賣多少錢一斤合適？”
畢竟都是些下水和骨頭，賣太貴的話，估計沒多少人買，可鹵料很貴，若是太便宜，別說人工，本錢估計都收不回來，這也是個大難題。
“外面羊肉賣二十五文一斤，雞鴨十五文左右，豬肉最高十文，我們的鹵味不比羊肉差，就賣二十五文，不過，不能賣冷的，咱們要賣就賣熱騰騰的，讓出去做買賣的都帶個小爐子，再帶一鍋鹵汁，邊鹵邊賣，到時候僅是香味就能引來不少人了。”
稍作思量後，裴濟緩緩說道，做生意也是講究方式方法的，冷掉的鹵味可就沒有那麽濃郁的香味了，邊用小火溫著邊賣，不需要他們吆喝應該就能引來不少人。
“行，都聽你的，晚點我就安排下去。”
他說的好像很有道理，李雲泰想都沒想就答應了下來。
“對了，爐子鍋子和木炭什麽的，你們賣完鹵味後可以寄放在酒坊裏，以後每天只需要背著鹵味去縣城就行了。”
“好。”
裴濟可以說是為他們設想得很周到了，李雲泰滿臉感激，但他卻沒有道謝，他們接觸久了，他也知道裴濟不是個喜歡別人總跟他客套的人，當然，僅限他們，換作別的什麽人，他連讓對方客氣的機會都不會給。
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