第11章
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第 11 章
江氏活了半輩子對竈上的活計都不精通，在家做女兒時有母親操持飯食，後又嫁了個廚子丈夫，她那勉強把菜燒熟的廚藝更是拿不出手了。
但她腌菜的手藝卻是一絕，特別是去了京城後，北方的冬天蔬菜少，胡同裏家家戶戶過冬前都會腌上好幾缸的醬菜，她腌菜的手藝是練的越發的好了。
今日去菜市買菜看到有賣紅菜頭的，想到家裏還沒有醬菜，廚房角落裏沒有擺上那些壓得密密實實的醬缸，總覺得缺少了些什麽。
江氏就買了大半籃子的紅菜頭，回到家就開始洗洗切切。
紅菜頭色如胭脂，清甜多汁，是可以生吃的。
蘇妤一進到小院就看到往日白糯粉團的蘇安安，嘴唇和臉頰上都如同胡亂抹了胭脂似的，手裏還拿著個紅菜頭啃著，蘇妤捏了捏她的小臉蛋打趣道：“哎呀，這是哪兒來的小美人啊。”
“來，姑姑給你加一點”，蘇妤手指頭在江氏切好的紅菜頭上一按，給安安的額頭上點上了個不太規則的橢圓形：“更漂亮了，像觀世音菩薩跟前的小仙童了。”
“真的嗎？”，蘇安安眨巴著大眼睛問道。
蘇妤憋著笑，一本正經的點了點頭，蘇安安轉身蹬蹬的往屋子裏跑去。
蘇妤看著她的小模樣笑著走進了廚房，掀開面盆上蓋著的白布，按了按面團，按下去的面窩立馬反彈，恢覆成原樣。
正要揉面，就聽到閣樓上傳來“哇”的一聲大哭，蘇妤忙往外走去，江氏也丟下了手中的活往閣樓上跑去。
進了秦氏的臥房，就看到蘇安安正抱著面銅鏡大哭，看到了江氏進了屋，哭的更加委屈了：“嬤嬤，姑姑騙人，姑姑好壞啊，我好醜了啊。”
把小孩惹哭了，蘇妤本應好好檢討下的，可她看到蘇安安這般真情實感的哭訴自己醜,實在忍不住“噗嗤”一聲笑了。
江氏一巴掌拍在她的背上，走過去抱了蘇安安哄：“乖，不哭了啊，嬤嬤幫你教訓姑姑了，乖囡最漂亮了，嬤嬤帶你去洗臉。”
蘇妤也幫她擦了擦眼淚：“乖，不哭了啊，姑姑給你做荔枝蝦球吃。”
江氏白她一眼：“這個時節哪來的荔枝，你可不要再鬧她了。”
這道菜名蘇安安從來沒有聽說過，果真不哭了，打著小嗝道：“我要吃荔枝蝦球。”
“姑姑保證讓你今天吃到荔枝蝦球”，蘇妤說著又刮了刮她的小鼻子：“小小年紀，就懂得愛美了，我們蘇安安真聰明。”
*
其實蘇妤看到江氏買回來的紅菜頭，立馬就想起了前世的網紅菜，荔枝蝦球。
阿貴的主家一看就是個愛吃的，做一道好看的荔枝蝦球肯定能引得阿貴購買，新菜品她賣得稍貴些也說得過去，到時又是一筆進賬。
蘇妤把包好的包子放在籠屜裏第二次醒發，拿了小竹筐走到屋檐下的蓮花缸把旁，把養著的蝦用小筐子舀出來。
她昨日買的時候見這蝦鮮活，個頭也大，就多買了些，眼下個個青色的皮殼透亮，活蹦亂跳的，正好可以派上用場。
她先用剪刀一個個的剪下蝦頭，留在一旁，待會兒可以用來炒油菜，最是鮮美了。
蘇妤又把蝦尾的肉一一剝出，用清水洗幹凈，取了搟面杖捶打蝦肉。
江氏聽到敲擊聲，走進廚房皺著眉頭問道：“你這是作甚啊，用刀剁不就好了。”
蘇妤擡手擦了擦額頭上的汗：“捶打出來的蝦膠口感更好，不僅鮮嫩還彈牙。”
“做個菜比你去了的老爹爹講究還多”，江氏念叨著出了廚房。
捶打蝦肉也是有技巧的，蝦肉本就柔軟細嫩，用力要均勻適中。
蘇妤不急不緩的把蝦肉捶打成白色的透明狀才作罷，為了豐富蝦肉的口感，她又切了三個馬蹄丁放進蝦膠裏，散少許鹽後，又用筷子順著一個方向攪打，大半刻鐘後感覺碗中的餡料已經有了勁道，蝦球餡這便制作好了。
蘇妤把餡料擠成一粒粒鴿子蛋大小的丸子放在一旁靜置，到竈臺前揭開蒸籠蓋子，發現裏面的包子已經大了一圈，可以蒸了。
恰好這時秦氏回來了，蘇妤忙把她叫過來：“阿嫂，先過來幫我燒火。”
秦氏應了一聲，滿臉笑意的走進廚房，一邊燒火一邊跟蘇妤聊天：”你走沒多久，就來了個穿綢緞的，看著像是過往的商戶，不僅買了十多個卷餅，還讓我把鹵肉和腌萵筍全部另算價賣給了他，後面又零星來了些個人，我才這麽快賣完了。“
“難怪還沒到午飯點就賣完了呢”，蘇妤回應著秦氏，手上的活也不停。
荔枝蝦球除了味道，最重要的就是外形形似荔枝，蝦球外面包裹的那層紅色的外衣最是關鍵。
這兒買不到脆花粒，蘇妤只能自己做個相似的了，她先榨出紅菜頭的汁水，又往紅菜頭汁裏加入面粉和生粉，少許鹽和油攪拌均勻。
做好一切後，蘇妤突然想起來自己還少了一樣把紅菜頭面粉胡放進鍋裏的工具了。
她跟秦氏交代了一聲跑到相隔三家的張篾匠家裏，央著張篾匠幫她削了十來根牙簽一樣的細竹簽。
回到家把竹簽插在紅菜頭上，秦氏見了好奇的問：”這東西有何用啊？“
蘇妤把昨天炸豆腐丸子的油倒入鍋中，回道：”你馬上就知道了。“
待到油燒熱，蘇妤把紅菜頭上插著的簽子在紅色的面糊裏一杵，簽子上便掛上了一粒粒紅色的糊，面糊甫一進入油鍋裏，就翻騰出油面，一粒粒紅色的小米大小的脆花粒便成了。
蘇妤把蝦球放在脆花粒上滾上一圈，蝦球立馬穿上了一層紅色的外衣，秦氏看著道：”怪像荔枝的。“
“阿嫂說對了，這道菜就叫荔枝蝦球”，蘇妤說著把滾好外衣的蝦球一個一個的放到油鍋裏炸，等到蝦球浮出油面，用笊籬一一撈出。
蘇妤看著油鍋靜息等待，待油溫燒的更高一些的時候，把蝦球再次放入油鍋中覆炸，這次炸的時間更短些，她在心裏從1默數到60，時間一到，蘇妤果斷的把蝦球撈出鍋。
*
灌湯包和荔枝蝦球剛一準備好，院門外就傳來阿貴的聲音：”蘇小娘子，在家嗎？“
蘇妤應著迎了出去，一邊領著阿貴往裏走一邊道：”我又做了一道新菜，你見多識廣，等下勞煩你幫我嘗嘗。“
阿貴想起昨天吃的豆腐丸子，哪有不樂意的，搓著手笑道：”小娘子做的哪有不好吃的啊。“
“那你先坐一下，我去把菜端來。”
阿貴看著小碟子上4個形似荔枝的丸子，用筷子夾了一個嘗了，入口的先是是酥脆，然後是鮮香嫩滑，嫩滑中好似又夾著點清甜。
蘇妤等阿貴吞下嘴裏的食物，笑著問道：“怎麽樣？”
“好吃，看著就新鮮“，阿貴說著又夾了第二個。
蘇妤又道：“不知道這菜能否合了貴府主人的口味？”
阿貴是個機靈的，聽了蘇妤這話還有什麽不明白的。
不知道是不是外面的飯食總是香些，昨天他帶回去的炸豆腐丸子很是得米荃的喜歡，他還得了賞銀。
阿貴幾乎篤定米荃肯定會喜歡今天的這道菜，可他想吊吊蘇妤，讓蘇妤更記他的好，遂有些為難的道：“昨日那豆腐丸子主家也就略嘗了嘗，也不說好壞，今日這菜我這個做下人的吃著自是好，可主子是吃慣了好東西的，這菜能否得了主家喜歡，我確是有些不確定的”，說到這兒阿貴話音又一轉：“不過主子每頓飯都十多個菜，有些菜連動都不會動，我多帶一道菜回去，即使不合口味也不是大錯，就怕碰上主子心情不好的時候。”
阿貴九拐十八彎的一通話，蘇妤也聽明白了，就一個意思，這菜我可以做主買了，可我買了你的菜，是有可能被主家責罰的，你得承我的好啊。
蘇妤順著他的話道：“今天這菜80文一份，你要帶一份嗎？”
阿貴故作為難的道：“行吧，帶一份，唉，我這可是冒著被主人懲罰的風險。”
蘇妤笑著道：“我承了你的情”。
兩個人說好，蘇妤拿著阿貴帶來的食盒去廚房把吃食裝好，又單獨留了一籠灌湯包給阿貴。
阿貴很是滿意，提著食盒去了。
阿貴剛走沒多久，又有一個意想不到的人上門了。
蘇妤看著顧清陽和他身後跟著的兩個衙役有些茫然，他們家好像沒有什麽事可以引得官差上門吧。
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江氏活了半輩子對竈上的活計都不精通，在家做女兒時有母親操持飯食，後又嫁了個廚子丈夫，她那勉強把菜燒熟的廚藝更是拿不出手了。
但她腌菜的手藝卻是一絕，特別是去了京城後，北方的冬天蔬菜少，胡同裏家家戶戶過冬前都會腌上好幾缸的醬菜，她腌菜的手藝是練的越發的好了。
今日去菜市買菜看到有賣紅菜頭的，想到家裏還沒有醬菜，廚房角落裏沒有擺上那些壓得密密實實的醬缸，總覺得缺少了些什麽。
江氏就買了大半籃子的紅菜頭，回到家就開始洗洗切切。
紅菜頭色如胭脂，清甜多汁，是可以生吃的。
蘇妤一進到小院就看到往日白糯粉團的蘇安安，嘴唇和臉頰上都如同胡亂抹了胭脂似的，手裏還拿著個紅菜頭啃著，蘇妤捏了捏她的小臉蛋打趣道：“哎呀，這是哪兒來的小美人啊。”
“來，姑姑給你加一點”，蘇妤手指頭在江氏切好的紅菜頭上一按，給安安的額頭上點上了個不太規則的橢圓形：“更漂亮了，像觀世音菩薩跟前的小仙童了。”
“真的嗎？”，蘇安安眨巴著大眼睛問道。
蘇妤憋著笑，一本正經的點了點頭，蘇安安轉身蹬蹬的往屋子裏跑去。
蘇妤看著她的小模樣笑著走進了廚房，掀開面盆上蓋著的白布，按了按面團，按下去的面窩立馬反彈，恢覆成原樣。
正要揉面，就聽到閣樓上傳來“哇”的一聲大哭，蘇妤忙往外走去，江氏也丟下了手中的活往閣樓上跑去。
進了秦氏的臥房，就看到蘇安安正抱著面銅鏡大哭，看到了江氏進了屋，哭的更加委屈了：“嬤嬤，姑姑騙人，姑姑好壞啊，我好醜了啊。”
把小孩惹哭了，蘇妤本應好好檢討下的，可她看到蘇安安這般真情實感的哭訴自己醜,實在忍不住“噗嗤”一聲笑了。
江氏一巴掌拍在她的背上，走過去抱了蘇安安哄：“乖，不哭了啊，嬤嬤幫你教訓姑姑了，乖囡最漂亮了，嬤嬤帶你去洗臉。”
蘇妤也幫她擦了擦眼淚：“乖，不哭了啊，姑姑給你做荔枝蝦球吃。”
江氏白她一眼：“這個時節哪來的荔枝，你可不要再鬧她了。”
這道菜名蘇安安從來沒有聽說過，果真不哭了，打著小嗝道：“我要吃荔枝蝦球。”
“姑姑保證讓你今天吃到荔枝蝦球”，蘇妤說著又刮了刮她的小鼻子：“小小年紀，就懂得愛美了，我們蘇安安真聰明。”
*
其實蘇妤看到江氏買回來的紅菜頭，立馬就想起了前世的網紅菜，荔枝蝦球。
阿貴的主家一看就是個愛吃的，做一道好看的荔枝蝦球肯定能引得阿貴購買，新菜品她賣得稍貴些也說得過去，到時又是一筆進賬。
蘇妤把包好的包子放在籠屜裏第二次醒發，拿了小竹筐走到屋檐下的蓮花缸把旁，把養著的蝦用小筐子舀出來。
她昨日買的時候見這蝦鮮活，個頭也大，就多買了些，眼下個個青色的皮殼透亮，活蹦亂跳的，正好可以派上用場。
她先用剪刀一個個的剪下蝦頭，留在一旁，待會兒可以用來炒油菜，最是鮮美了。
蘇妤又把蝦尾的肉一一剝出，用清水洗幹凈，取了搟面杖捶打蝦肉。
江氏聽到敲擊聲，走進廚房皺著眉頭問道：“你這是作甚啊，用刀剁不就好了。”
蘇妤擡手擦了擦額頭上的汗：“捶打出來的蝦膠口感更好，不僅鮮嫩還彈牙。”
“做個菜比你去了的老爹爹講究還多”，江氏念叨著出了廚房。
捶打蝦肉也是有技巧的，蝦肉本就柔軟細嫩，用力要均勻適中。
蘇妤不急不緩的把蝦肉捶打成白色的透明狀才作罷，為了豐富蝦肉的口感，她又切了三個馬蹄丁放進蝦膠裏，散少許鹽後，又用筷子順著一個方向攪打，大半刻鐘後感覺碗中的餡料已經有了勁道，蝦球餡這便制作好了。
蘇妤把餡料擠成一粒粒鴿子蛋大小的丸子放在一旁靜置，到竈臺前揭開蒸籠蓋子，發現裏面的包子已經大了一圈，可以蒸了。
恰好這時秦氏回來了，蘇妤忙把她叫過來：“阿嫂，先過來幫我燒火。”
秦氏應了一聲，滿臉笑意的走進廚房，一邊燒火一邊跟蘇妤聊天：”你走沒多久，就來了個穿綢緞的，看著像是過往的商戶，不僅買了十多個卷餅，還讓我把鹵肉和腌萵筍全部另算價賣給了他，後面又零星來了些個人，我才這麽快賣完了。“
“難怪還沒到午飯點就賣完了呢”，蘇妤回應著秦氏，手上的活也不停。
荔枝蝦球除了味道，最重要的就是外形形似荔枝，蝦球外面包裹的那層紅色的外衣最是關鍵。
這兒買不到脆花粒，蘇妤只能自己做個相似的了，她先榨出紅菜頭的汁水，又往紅菜頭汁裏加入面粉和生粉，少許鹽和油攪拌均勻。
做好一切後，蘇妤突然想起來自己還少了一樣把紅菜頭面粉胡放進鍋裏的工具了。
她跟秦氏交代了一聲跑到相隔三家的張篾匠家裏，央著張篾匠幫她削了十來根牙簽一樣的細竹簽。
回到家把竹簽插在紅菜頭上，秦氏見了好奇的問：”這東西有何用啊？“
蘇妤把昨天炸豆腐丸子的油倒入鍋中，回道：”你馬上就知道了。“
待到油燒熱，蘇妤把紅菜頭上插著的簽子在紅色的面糊裏一杵，簽子上便掛上了一粒粒紅色的糊，面糊甫一進入油鍋裏，就翻騰出油面，一粒粒紅色的小米大小的脆花粒便成了。
蘇妤把蝦球放在脆花粒上滾上一圈，蝦球立馬穿上了一層紅色的外衣，秦氏看著道：”怪像荔枝的。“
“阿嫂說對了，這道菜就叫荔枝蝦球”，蘇妤說著把滾好外衣的蝦球一個一個的放到油鍋裏炸，等到蝦球浮出油面，用笊籬一一撈出。
蘇妤看著油鍋靜息等待，待油溫燒的更高一些的時候，把蝦球再次放入油鍋中覆炸，這次炸的時間更短些，她在心裏從1默數到60，時間一到，蘇妤果斷的把蝦球撈出鍋。
*
灌湯包和荔枝蝦球剛一準備好，院門外就傳來阿貴的聲音：”蘇小娘子，在家嗎？“
蘇妤應著迎了出去，一邊領著阿貴往裏走一邊道：”我又做了一道新菜，你見多識廣，等下勞煩你幫我嘗嘗。“
阿貴想起昨天吃的豆腐丸子，哪有不樂意的，搓著手笑道：”小娘子做的哪有不好吃的啊。“
“那你先坐一下，我去把菜端來。”
阿貴看著小碟子上4個形似荔枝的丸子，用筷子夾了一個嘗了，入口的先是是酥脆，然後是鮮香嫩滑，嫩滑中好似又夾著點清甜。
蘇妤等阿貴吞下嘴裏的食物，笑著問道：“怎麽樣？”
“好吃，看著就新鮮“，阿貴說著又夾了第二個。
蘇妤又道：“不知道這菜能否合了貴府主人的口味？”
阿貴是個機靈的，聽了蘇妤這話還有什麽不明白的。
不知道是不是外面的飯食總是香些，昨天他帶回去的炸豆腐丸子很是得米荃的喜歡，他還得了賞銀。
阿貴幾乎篤定米荃肯定會喜歡今天的這道菜，可他想吊吊蘇妤，讓蘇妤更記他的好，遂有些為難的道：“昨日那豆腐丸子主家也就略嘗了嘗，也不說好壞，今日這菜我這個做下人的吃著自是好，可主子是吃慣了好東西的，這菜能否得了主家喜歡，我確是有些不確定的”，說到這兒阿貴話音又一轉：“不過主子每頓飯都十多個菜，有些菜連動都不會動，我多帶一道菜回去，即使不合口味也不是大錯，就怕碰上主子心情不好的時候。”
阿貴九拐十八彎的一通話，蘇妤也聽明白了，就一個意思，這菜我可以做主買了，可我買了你的菜，是有可能被主家責罰的，你得承我的好啊。
蘇妤順著他的話道：“今天這菜80文一份，你要帶一份嗎？”
阿貴故作為難的道：“行吧，帶一份，唉，我這可是冒著被主人懲罰的風險。”
蘇妤笑著道：“我承了你的情”。
兩個人說好，蘇妤拿著阿貴帶來的食盒去廚房把吃食裝好，又單獨留了一籠灌湯包給阿貴。
阿貴很是滿意，提著食盒去了。
阿貴剛走沒多久，又有一個意想不到的人上門了。
蘇妤看著顧清陽和他身後跟著的兩個衙役有些茫然，他們家好像沒有什麽事可以引得官差上門吧。
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