第112章 112
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第112章 112
本來同大家一起得意洋洋, 嘲笑新老板的阿信，臉都僵了。
他在肚中暗罵：成主管，你個馬屁精, 為了拍新BOSS的馬屁, 竟然不惜拿廚房中自己人開刀。
她都不在眼前，你這是表現給誰看呀？
心裏卻到底怕成主管不講情面, 拼命想了半天, 終於結結巴巴道：
“我知啦！是刀工, 秦小姐在考驗大家刀工！”
成主管接口笑道：“是啊, 土豆絲要切細、切均勻，最好根根分明，才可以脆口。”
“切絲速度還要夠快。只有快速放入水中, 土豆絲才不會過氧黑化。”
成主管點點阿玲寫的單子, 道：“阿華，你來講下生炒菜心又有咩考量。”
阿華是個廚師，他其實是懂的。
他一開始那話，只不過是嫌棄秦霜樹點的菜實在太基礎、太普通了，都顯不出他工夫的犀利來。
只聽, 他恭敬道：“成哥，生炒菜心最考量我們做廚師的火候功夫。菜心需根根斷生, 不能出水, 更不能焦，顏色要青青翠翠。”
“爆香中，又要帶有蔬菜的青生。這是做廚師的基本功。”
成主管點點頭，道：“再講這蛋炒飯, 你們看著只是最普通家常。”
“我們做廚師的才知，真要做到粒粒分明, 每一顆飯都被蛋液包裹住，鑊氣十足又不油膩，十足不易。老廚師都常常馬失前蹄。”
廚房眾人聽得，個個倒吸一口涼氣。
這時，還有誰不明白，他們這的的確確是遇到了大行家。
人家就是來試他們的底色的。
那些胡言亂語隨便嘲笑的，嚇得個個收聲。
成主管的話卻還沒說完。
他嘆了口氣道：“就是那杯冰水，都好有講究。白水漱口去味，冰水解膩刺激味蕾。”
“在試每一味前飲口冰水，可以讓味蕾更加敏感，都不會錯過任何異味。”
“秦小姐這是照足食家們試廚藝的標準，來試菜呀。”
成主管說得好清楚了。
就是這一次試菜，秦霜樹不但是行家，而且要求的標準很高。
一眾嘲笑人家的，自己才是什麽都不懂的楞頭青。
新人事，新作風。
試菜不合格，只怕有人即刻就要被炒魷魚。
在場諸位，誰又舍得寶珠餐廳這樣的環境？
這裏冬暖夏涼，日曬不到，雨淋不著。
最緊要是，成日都得閑。
天天坐著吹水、飲茶，都可領足其他餐廳同樣薪資。
如果今次給炒魷魚，縱算即時找到別家。
都沒有這麽舒舒服服啦。
廚房眾人齊聲道：“成哥，都聽你吩咐。我們一定全都打起十二分精神，勤力去做。”
成主管點了點頭，開始分配任務：“阿信，你切土豆絲。記得要快、要細、要均勻，手一定穩。”
“是！”
“阿華，你來做生炒菜心。小心看火。”
他又分配了誰殺草魚，誰炒蛋炒飯。
他自己則負責山泉水浸草魚。
很快，一樣樣菜就做好了，都往前廳傳。
侍應生將生炒菜心、酸辣土豆絲一樣樣擺在秦霜樹面前。
她沒動筷。
等到山泉水浸草魚同蛋炒飯都上了。
秦霜樹低頭看了看顏色，好半天，握住冰水杯，喝了一口。
這才夾一筷子草魚，放進嘴裏。
經過廚房主管的解說，大家都知，這位是行家。
所有人都大氣不敢出，盯住她的神情。
用以判斷秦霜樹到底滿不滿意。
她吃完那口草魚神情淡淡，根本看不出喜怒。
又喝一口冰水，夾一根菜心，吃了。
這一次，眉頭幾不可見的皺了一皺。
土豆絲她用筷子撥了撥。
喝口冰水，又試過。
又吃蛋炒飯。
每一樣，她都沒有給出任何評價。
所有人都有些懵。
這是合格，還是不合格？
秦霜樹忽然問餐廳經理：“有冇新的廚師服？”
“有，有。秦小姐，你稍等。”餐廳經理趕緊自己親自去捧了一套出來。
秦霜樹問明更衣間在哪裏。
自己去換了，這才進了廚房。
留下一大廳的人面面相覷。
這下，連陳經理都來了興趣。
他本來有別的事，都沒有走。
跟著一道去了廚房。
一身雪白廚師服的秦霜樹，眼含水、眉蘊山，整個人都提升了不止一階顏值。
她接過阿信遞過來的菜刀。
在燈光下看了一看。
自己拿去磨刀石前，蘸水磨刀。
等到刀鋒磨得雪亮。
她才重新拿著菜刀，回到案板前。
只見，她左手拿一個土豆，飛速旋轉，右手運刀如飛。
土豆皮頃刻間，全都沒了。
土豆被她成個放入水中浸泡。
又拿一個，重覆以上步驟。
略等了幾分鐘，她才將土豆同刀鋒全都用廚房紙擦幹。
秦霜樹左手按住土豆，右手揮刀。
三兩下，土豆就在手下化為片。
又是幾下，廚房中的人都還沒看清楚。
兩個土豆都在她的刀下，變成粗細長短全都一模一樣的土豆絲。
這些土豆絲，比平時家常師奶們切的又要細上兩分。
並沒誇張到頭發絲粗細。
秦霜樹將土豆絲放入開水中，三十秒後迅速全部倒出，涼水沖洗。
成主管輕聲向大家解釋道：“這樣焯水沖掉澱粉。怎樣炒都夠脆、夠爽，不可能糊鍋。”
秦霜樹微微一笑。
再接了水，將土豆絲泡上，放進廚房雪櫃的冷凍層。
她繼續處理其他食材。
這一下，連成主管都露出沒想到的神情。
好快，三道菜一個炒飯，出爐。
同他們廚房幾個人分工出菜的時間，竟然差不多。
秦霜樹示意下，幾個人趕緊將她出品的幾樣也全部端到餐廳前廳。
同樣的幾道菜放在一起。
秦霜樹笑著道：“你們都試下。”
餐廳眾人，又一次面面相覷。
陳經理其實早就對阿樹的手藝好奇了。
只不過，之前秦霜樹生意不太好的時候，他不以為意。
等到她攤位前，天天大排長龍，他超級想試下的時候。
又一次都沒得吃。
寶珠餐廳眾人，因為新BOSS當前，要考慮表現，都還在猶豫。
陳經理可就不等了。
他走過來，問：“阿樹，哪一碟是你炒的？”
秦霜樹笑道：“陳經理，最好全都盲試，這樣試菜評論，才最公道。”
說著，她甚至伸出手。
雙手飛速，將各個盤子全部調換。
餐廳個個，都看得目瞪口呆。
連端菜出來的侍應生，都不認得究竟剛剛自己是端的哪一盤。
陳經理也不管了，拿起筷子，就夾一夾面前的山泉水浸魚。
魚肉一入口，陳經理忍不住大讚：“魚肉好嫩，好滑。味道好正，真正半點腥味都冇。阿樹，你真是好手藝。”
秦霜樹微笑著遞給他一杯冰水，道：“陳經理你漱下口，再試下另一邊的山泉水浸魚。”
陳經理咕噥道：“食過你的魚，我都不想食其他的啦。”
不過，他還是要給自家餐廳的面子。
接過冰水杯，“咕咕”灌了幾口。
長筷伸出，夾了一筷另外一邊的山泉水浸魚。
他將魚肉勉強放入口中。
下一瞬間，忽然不可思議地側頭看向那一碟魚肉。
他一個字都沒有說。
眼睛中都是震驚的神情。
“經理，我們成主管做的怎樣？”阿華忍不住在旁邊問。
陳經理震撼至極，指著稍遠那碟魚問：“阿成，這是你做的？”
成主管苦笑一下，道：“不是，陳經理。你剛剛食過那碟魚肉，才是我做的。”
秦霜樹見他認得，都有些驚訝地看向他。
他滿面都是苦笑，道：“秦小姐的手藝，阿成望塵莫及。其實盲試與否，根本冇意義。”
秦霜樹這時聽出來了，這位是真的認得出。哪盤菜是誰做的。
她的心中，倒是對他重新有了評估。
成主管指著那同樣的四種飯菜說：
“廚房的各位同事，正可好生看清楚，給心機學下。秦小姐所做菜式，凈是品相上，已同我們出品天差地別。”
廚房的各位睜大眼睛，努力去看。
侍應生們也引起好奇，大家都圍成一團，仔細比較四種八碟菜的異同。
人人眼中一片茫然。
真不知道，秦霜樹同成主管在打什麽謎語。
陳經理不管那麽多，一口一口地吃著秦霜樹那碟水浸魚。
阿玲笑道：“陳經理，這是試菜呀。你一個人霸住要食完啦？”
他聽下屬取笑，這才戀戀不舍地放開手。
這時，阿華終於看出來了。
一拍大腿，道：“我知啦，秦小姐出品菜品，都較我們炒的更有光澤。”
“山泉水浸魚看上去，區別還不太大。其他菜，就真是對比慘烈了。”
他炒的生炒菜心，青菜顏色偏暗。
秦霜樹出品，青菜青翠鮮艷，姜絲艷黃，蒜末灑金。
酸辣土豆絲對比更加慘烈。
阿信切那一盤，有粗有細。
細的碎折，粗的卻又炒得不夠透。
而秦霜樹出品的那一碟，土豆絲粗細均勻，色澤金黃。
辣椒艷紅，青蔥翠綠。
聞到都讓人食欲大開。
連那兩碟蛋炒飯，聽阿華這一提點。
人人都已經看出不同。
其中一盤顏色金黃，粒粒分明。
脆金碧綠，分外誘人。
卻看不到任何一點蛋花。
另一盤飯粒略白，蛋花金黃，香蔥碧綠。
就是香氣，也各有不同。
全都看出區別，又看見陳經理吃個不住的反應。
這時，人人都躍躍欲試，想要上前試上一試。
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他在肚中暗罵：成主管，你個馬屁精, 為了拍新BOSS的馬屁, 竟然不惜拿廚房中自己人開刀。
她都不在眼前，你這是表現給誰看呀？
心裏卻到底怕成主管不講情面, 拼命想了半天, 終於結結巴巴道：
“我知啦！是刀工, 秦小姐在考驗大家刀工！”
成主管接口笑道：“是啊, 土豆絲要切細、切均勻，最好根根分明，才可以脆口。”
“切絲速度還要夠快。只有快速放入水中, 土豆絲才不會過氧黑化。”
成主管點點阿玲寫的單子, 道：“阿華，你來講下生炒菜心又有咩考量。”
阿華是個廚師，他其實是懂的。
他一開始那話，只不過是嫌棄秦霜樹點的菜實在太基礎、太普通了，都顯不出他工夫的犀利來。
只聽, 他恭敬道：“成哥，生炒菜心最考量我們做廚師的火候功夫。菜心需根根斷生, 不能出水, 更不能焦，顏色要青青翠翠。”
“爆香中，又要帶有蔬菜的青生。這是做廚師的基本功。”
成主管點點頭，道：“再講這蛋炒飯, 你們看著只是最普通家常。”
“我們做廚師的才知，真要做到粒粒分明, 每一顆飯都被蛋液包裹住，鑊氣十足又不油膩，十足不易。老廚師都常常馬失前蹄。”
廚房眾人聽得，個個倒吸一口涼氣。
這時，還有誰不明白，他們這的的確確是遇到了大行家。
人家就是來試他們的底色的。
那些胡言亂語隨便嘲笑的，嚇得個個收聲。
成主管的話卻還沒說完。
他嘆了口氣道：“就是那杯冰水，都好有講究。白水漱口去味，冰水解膩刺激味蕾。”
“在試每一味前飲口冰水，可以讓味蕾更加敏感，都不會錯過任何異味。”
“秦小姐這是照足食家們試廚藝的標準，來試菜呀。”
成主管說得好清楚了。
就是這一次試菜，秦霜樹不但是行家，而且要求的標準很高。
一眾嘲笑人家的，自己才是什麽都不懂的楞頭青。
新人事，新作風。
試菜不合格，只怕有人即刻就要被炒魷魚。
在場諸位，誰又舍得寶珠餐廳這樣的環境？
這裏冬暖夏涼，日曬不到，雨淋不著。
最緊要是，成日都得閑。
天天坐著吹水、飲茶，都可領足其他餐廳同樣薪資。
如果今次給炒魷魚，縱算即時找到別家。
都沒有這麽舒舒服服啦。
廚房眾人齊聲道：“成哥，都聽你吩咐。我們一定全都打起十二分精神，勤力去做。”
成主管點了點頭，開始分配任務：“阿信，你切土豆絲。記得要快、要細、要均勻，手一定穩。”
“是！”
“阿華，你來做生炒菜心。小心看火。”
他又分配了誰殺草魚，誰炒蛋炒飯。
他自己則負責山泉水浸草魚。
很快，一樣樣菜就做好了，都往前廳傳。
侍應生將生炒菜心、酸辣土豆絲一樣樣擺在秦霜樹面前。
她沒動筷。
等到山泉水浸草魚同蛋炒飯都上了。
秦霜樹低頭看了看顏色，好半天，握住冰水杯，喝了一口。
這才夾一筷子草魚，放進嘴裏。
經過廚房主管的解說，大家都知，這位是行家。
所有人都大氣不敢出，盯住她的神情。
用以判斷秦霜樹到底滿不滿意。
她吃完那口草魚神情淡淡，根本看不出喜怒。
又喝一口冰水，夾一根菜心，吃了。
這一次，眉頭幾不可見的皺了一皺。
土豆絲她用筷子撥了撥。
喝口冰水，又試過。
又吃蛋炒飯。
每一樣，她都沒有給出任何評價。
所有人都有些懵。
這是合格，還是不合格？
秦霜樹忽然問餐廳經理：“有冇新的廚師服？”
“有，有。秦小姐，你稍等。”餐廳經理趕緊自己親自去捧了一套出來。
秦霜樹問明更衣間在哪裏。
自己去換了，這才進了廚房。
留下一大廳的人面面相覷。
這下，連陳經理都來了興趣。
他本來有別的事，都沒有走。
跟著一道去了廚房。
一身雪白廚師服的秦霜樹，眼含水、眉蘊山，整個人都提升了不止一階顏值。
她接過阿信遞過來的菜刀。
在燈光下看了一看。
自己拿去磨刀石前，蘸水磨刀。
等到刀鋒磨得雪亮。
她才重新拿著菜刀，回到案板前。
只見，她左手拿一個土豆，飛速旋轉，右手運刀如飛。
土豆皮頃刻間，全都沒了。
土豆被她成個放入水中浸泡。
又拿一個，重覆以上步驟。
略等了幾分鐘，她才將土豆同刀鋒全都用廚房紙擦幹。
秦霜樹左手按住土豆，右手揮刀。
三兩下，土豆就在手下化為片。
又是幾下，廚房中的人都還沒看清楚。
兩個土豆都在她的刀下，變成粗細長短全都一模一樣的土豆絲。
這些土豆絲，比平時家常師奶們切的又要細上兩分。
並沒誇張到頭發絲粗細。
秦霜樹將土豆絲放入開水中，三十秒後迅速全部倒出，涼水沖洗。
成主管輕聲向大家解釋道：“這樣焯水沖掉澱粉。怎樣炒都夠脆、夠爽，不可能糊鍋。”
秦霜樹微微一笑。
再接了水，將土豆絲泡上，放進廚房雪櫃的冷凍層。
她繼續處理其他食材。
這一下，連成主管都露出沒想到的神情。
好快，三道菜一個炒飯，出爐。
同他們廚房幾個人分工出菜的時間，竟然差不多。
秦霜樹示意下，幾個人趕緊將她出品的幾樣也全部端到餐廳前廳。
同樣的幾道菜放在一起。
秦霜樹笑著道：“你們都試下。”
餐廳眾人，又一次面面相覷。
陳經理其實早就對阿樹的手藝好奇了。
只不過，之前秦霜樹生意不太好的時候，他不以為意。
等到她攤位前，天天大排長龍，他超級想試下的時候。
又一次都沒得吃。
寶珠餐廳眾人，因為新BOSS當前，要考慮表現，都還在猶豫。
陳經理可就不等了。
他走過來，問：“阿樹，哪一碟是你炒的？”
秦霜樹笑道：“陳經理，最好全都盲試，這樣試菜評論，才最公道。”
說著，她甚至伸出手。
雙手飛速，將各個盤子全部調換。
餐廳個個，都看得目瞪口呆。
連端菜出來的侍應生，都不認得究竟剛剛自己是端的哪一盤。
陳經理也不管了，拿起筷子，就夾一夾面前的山泉水浸魚。
魚肉一入口，陳經理忍不住大讚：“魚肉好嫩，好滑。味道好正，真正半點腥味都冇。阿樹，你真是好手藝。”
秦霜樹微笑著遞給他一杯冰水，道：“陳經理你漱下口，再試下另一邊的山泉水浸魚。”
陳經理咕噥道：“食過你的魚，我都不想食其他的啦。”
不過，他還是要給自家餐廳的面子。
接過冰水杯，“咕咕”灌了幾口。
長筷伸出，夾了一筷另外一邊的山泉水浸魚。
他將魚肉勉強放入口中。
下一瞬間，忽然不可思議地側頭看向那一碟魚肉。
他一個字都沒有說。
眼睛中都是震驚的神情。
“經理，我們成主管做的怎樣？”阿華忍不住在旁邊問。
陳經理震撼至極，指著稍遠那碟魚問：“阿成，這是你做的？”
成主管苦笑一下，道：“不是，陳經理。你剛剛食過那碟魚肉，才是我做的。”
秦霜樹見他認得，都有些驚訝地看向他。
他滿面都是苦笑，道：“秦小姐的手藝，阿成望塵莫及。其實盲試與否，根本冇意義。”
秦霜樹這時聽出來了，這位是真的認得出。哪盤菜是誰做的。
她的心中，倒是對他重新有了評估。
成主管指著那同樣的四種飯菜說：
“廚房的各位同事，正可好生看清楚，給心機學下。秦小姐所做菜式，凈是品相上，已同我們出品天差地別。”
廚房的各位睜大眼睛，努力去看。
侍應生們也引起好奇，大家都圍成一團，仔細比較四種八碟菜的異同。
人人眼中一片茫然。
真不知道，秦霜樹同成主管在打什麽謎語。
陳經理不管那麽多，一口一口地吃著秦霜樹那碟水浸魚。
阿玲笑道：“陳經理，這是試菜呀。你一個人霸住要食完啦？”
他聽下屬取笑，這才戀戀不舍地放開手。
這時，阿華終於看出來了。
一拍大腿，道：“我知啦，秦小姐出品菜品，都較我們炒的更有光澤。”
“山泉水浸魚看上去，區別還不太大。其他菜，就真是對比慘烈了。”
他炒的生炒菜心，青菜顏色偏暗。
秦霜樹出品，青菜青翠鮮艷，姜絲艷黃，蒜末灑金。
酸辣土豆絲對比更加慘烈。
阿信切那一盤，有粗有細。
細的碎折，粗的卻又炒得不夠透。
而秦霜樹出品的那一碟，土豆絲粗細均勻，色澤金黃。
辣椒艷紅，青蔥翠綠。
聞到都讓人食欲大開。
連那兩碟蛋炒飯，聽阿華這一提點。
人人都已經看出不同。
其中一盤顏色金黃，粒粒分明。
脆金碧綠，分外誘人。
卻看不到任何一點蛋花。
另一盤飯粒略白，蛋花金黃，香蔥碧綠。
就是香氣，也各有不同。
全都看出區別，又看見陳經理吃個不住的反應。
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