於榮華拿起賬本，快速翻看著，這古代的賬本自然不比她看慣了的現代賬本簡單，還有不少繁體字，於榮華選出最近幾個月的賬本翻看了一番之後便將賬本合上，對王掌櫃說道:“讓王掌櫃見笑了，我時間有限，怕是沒辦法細看完這些賬本，可否請王掌櫃將酒樓這些年的情況說給我聽聽。”

“這是自然。”王掌櫃說道:“廣源酒樓開了也有六年了，剛開的時候生意很是火爆，每天的桌位都是訂滿的，後來就只能不虧不賺，勉強持平，現在卻是經常虧損，我也想盡了法子，奈何也是無用。”

於榮華聽完王掌櫃說的話之後，沈思了一會又細翻了翻賬本，對王掌櫃說道:“煩請王掌櫃帶我去後廚看看。”

王掌櫃帶著於榮華在後廚轉了轉，於榮華又仔細詢問了後廚的大師傅這些年來的菜價和菜單之後心中大概也有些數了，將王掌櫃拉到一旁，對王掌櫃說道:“王掌櫃，我大概了解了我們酒樓生意不好的原因了，你且聽聽我說的有沒有道理。”

“頭先我看了我們酒樓這幾個月的賬本，每個月在菜錢的支出上不斷增加，尤其是采買肉類這一塊縱然再漲，也不會漲的如此讓人咋舌，這第一點便是有人在菜錢上吃了回扣。”

“第二點，我們酒樓這些年來菜品價錢不斷上漲，普通人家是不會進店來吃的，要想客人多來，薄利多銷才是最重要的。”

“第三點，我方才問廚房的師傅們，酒樓竟多年沒有推出過新菜色，這酒樓開的時間也夠久了，鎮子統共也就這麽大，人口也就這麽多，不管是新老顧客，再美味的菜品吃的次數多了想必也已經吃膩了，所以改善菜色也是迫在眉睫的事情。”

“目前我發現的比較重要的問題就是這幾個，至於管理松散，服務態度這些先暫時放到以後再解決吧。”

於榮華說完，王掌櫃忍不住拍手叫好，說道:“姑娘果然是慧眼如炬，這幾個問題確實是也是困擾我許久的難題，買肉的人是酒樓裏大師傅的親戚，小姐也知道，這酒樓最重要的便是一個好廚子，大師傅在這裏當值很久了，下面的人也很聽他話，都想巴結著學點手藝，故而我也得給他幾分薄面，睜一只眼閉一只眼。”

“至於後面菜價升高，菜式不變也是都皆由此衍生出來的，好廚子難招啊。”

於榮華抿嘴想了一想，問道:“照掌櫃的這麽說，後廚難道沒有其他可用之人了嗎？”

“也不是沒有，只是多數也是大師傅的徒弟。”王掌櫃苦著臉說道，突然又像想起來什麽似的，一拍腦門:“有一個，叫展敬的，他之前跟著一位老師傅學義，後來老師傅去世了他才來我們酒樓，他性子直，也不願意討好大師傅，但技術也還行。”

“那就他吧。”於榮華說道:“煩請掌櫃的私下與這個展敬說一說，下次我來的時候給他兩份菜譜，這兩份菜譜只讓他做，不能叫旁人知道。”

於榮華看了看窗外，估摸了一下時間說道:“時候不早了，我要先回去了，下次我來的時候再將解決的方法告訴掌櫃的。”

王掌櫃忙點頭，於榮華去樓上林氏她們的雅間簡單吃了一些飯菜，便帶著二丫和林氏回家了。

回家之後，於榮華憑著大概印象，將東坡肉和地三鮮的做法大概回憶了一下，用筆寫在紙上，她想過了，這裏的人多數不愛吃豬肉，大概是因為他們不會好的做法，從她做的肉醬來看，只要做的好吃，就是受歡迎的，而且別家酒樓沒有，這就多了競爭力。

再者豬肉相對而言也比較便宜，這樣做菜的成本也省了些，只是不知道她記得方法全不全，得先自己試一試才好。

於榮華買了做東坡肉所要的材料，拎著東西到了王嬸家，二丫回來之後將於榮華管理飯店的事情說給王嬸聽了，王嬸也很是驚訝，二丫再將於榮華說會好好教她的事情告訴王嬸，王嬸高興的不得了，囑咐二丫要跟著於榮華好好學才行。

所以當於榮華到王嬸家的時候，王嬸笑的合不攏嘴，連聲道謝，於榮華便叫了二丫一起進廚房，將豬五花肋肉刮洗幹凈，切成形狀相似的肉塊，放在沸水鍋內煮幾分鐘取出洗凈。

於榮華讓二丫拿一只砂鍋來，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，再用紗布圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，把油撇幹凈，將肉皮面朝上裝進小陶罐中，加蓋放在蒸籠內，再用旺火蒸上小半個時辰，等到肉變得酥透。

二丫一邊幫於榮華一邊聞著香味忍不住的咽口水，等做好了端出來，二丫便迫不及待的抓了一塊進嘴裏，燙的眼淚都出來了，一邊哈氣亂跳一邊忍不住說著好吃，於榮華也嘗了一塊，覺得味道還行，感覺淡了一些，又修改了一下食譜。

地三鮮就更簡單了，把茄子土豆青椒都切成塊，然後放入油鍋裏先過一遍油，等炸至微黃時撈出來備用，再將鍋內的油舀出來，留少許熱油爆香蔥姜末，加入醬油，糖，鹽翻炒之後再用少量的濕澱粉兌成汁，再加入那三樣東西翻炒均勻，最後加入些許蒜末出鍋。

於榮華將兩道菜端出來給王嬸她們品嘗，兩道菜都被吃的精光，於榮華露出滿意的微笑，三天之後再去廣源酒樓，便將寫好的兩份菜譜交給了王掌櫃。

又對王掌櫃說道:“先讓展敬做幾次試試，這兩道菜先不收錢，只說是研究出新菜了，讓大家品嘗，要是反響不錯，就將這兩道菜作為推薦菜色，價錢收低一些，再者，煩請王掌櫃貼出告示也好叫人去街上敲鑼打鼓的喊叫也好，只讓大家知道，我們廣源酒樓從明日開始，每天都會有一個菜以原價七成的價格售賣。”

“七成的價格？！”王掌櫃喊道:“我們每道菜的成本基本在四至五成左右，以七成的價格出售，那我們還賺什麽？”

“王掌櫃，算我們每份菜的成本占五成，那以原價賣出一道菜無非也就賺五成，但是以七成的價格賣出，我們雖然只賺兩成，但比起這道菜一天只有幾個人點的話，點的人多我們才會賺的多，而且一天只有一個菜色便宜，每個人也只可以點一份。”於榮華胸有成竹的說道。

“王掌櫃只管按我說的去做，要是不成功的話，這個過錯記在我的頭上，與王掌櫃你無關。”

王掌櫃將信將疑的看著於榮華給的兩份菜譜，咬了咬牙說道:“行吧，死馬也當活馬醫，姑且試一試吧。”說完拿著兩份菜譜進了後廚。

於榮華在大堂裏找了個角落坐下，要了杯茶打量著大堂裏吃飯喝酒的客人，王掌櫃很快便從後廚出來了，對於榮華說道:“菜譜已經給展敬了，他現在便開始做了。”

於榮華點了點頭，對王掌櫃說道:“那掌櫃的你便先去忙吧，我等展敬將菜色做好了端出來給客人嘗過再走。”說完又端起茶杯斯條慢理的喝著，王掌櫃誒了一聲，轉身走開的時候撓了撓頭，怎麽感覺這個於姑娘說話時的言行舉動仿佛和誰有點相似呢？

等展敬做好了兩道菜之後，王掌櫃讓小二端著走到各桌讓客人品嘗，於榮華看著那些客人吃完以後臉上的表情，便知道自己成功了，沒一會嘗過東坡肉的客人都叫王掌櫃過去要加點這個菜，於榮華笑了笑，默默的站起身回去了。

回去之前，於榮華依舊去了趟集市賣豬肉，於榮華買豬肉都是貨比三家，看誰的豬肉最新鮮買誰的，幾次下來一直都是在一個老板那裏買的，也算熟客了，老板看於榮華是個小姑娘，長的也讓人喜歡，每次賣肉的時候都給於榮華便宜一點。

於榮華拿了豬肉照樣還是拿去王嬸家裏，隔天做成肉醬，除了給秋宴的那五十份之外肉醬之外，於榮華還是多做了一罐準備上街去賣，她這幾天認真想了想，肉醬面還是要賣的，她賣給秋宴的是成罐的肉醬，但她賣面的肉醬都是煮好了面之後加一勺而已，折算一下，其實單賣還比較劃算。

但是秋宴提醒她了，這幾次出攤看來她的肉醬面賣的還是不錯的，完全可以漲價啊，之前是十五文一碗，下次先漲三文錢吧，畢竟秋宴賣的人，大概都是比較有錢的人，但她在大街上擺攤，來買面的都是普通老百姓，漲價還是不能漲太高。

於榮華想了一下，每隔三天去賣一次面實在是進賬太慢了，雖然這樣會讓想吃肉醬面的人有一種期待感，但是有這種期待感並不能讓她多賺錢，可惜現在住在於家，不能天天去鎮上，不然趙氏他們就會起疑心了。

得想個法子才行，於榮華看著旁邊和弟弟一起跳格子的二丫，要不跟王嬸說讓二丫去賣面？賺來的錢對半分？

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