第35章
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第35章
撈汁小海鮮的受歡迎程度前所未有, 現在幾乎已經變成了白家小飯館的招牌，甚至有不少顧客驅車幾十公裏過來就為了吃上這麽一口。
尤其是中午，十個當中有九個走進小飯館的都是來買撈汁小海鮮的。
剩下的那一個八成是對海鮮過敏, 只能眼睜睜看著其他人拎著一大盒小海鮮離開，饞得口水都要留下來了，可一想到自己吃完海鮮渾身發紅的樣子，又只能作罷。
吃一頓海鮮把自己吃進醫院可就不劃算了。
可又實在沒法抵擋小海鮮的誘惑, 於是這兩天白香凝總是遇到有顧客苦哈哈地問她，“白老板, 多上一點涼菜唄，我海鮮過敏, 你們這次的新品我吃不了, 每次都只能看著別人吃, 給我難受壞了！”
天氣熱得很, 大家都吃不下熱菜, 所以像撈汁小海鮮這樣的涼菜就非常受顧客歡迎。
白香凝其實也有意向再上新一款涼菜，在去菜市場考察了一圈之後，她有了初步的選擇。
“白老板, 你買這麽多雞爪是準備做什麽菜呀？”
喬萍和白香凝手上分別拎著兩袋子雞爪, 喬萍一路上都在猜測白香凝要做什麽菜, 可就是沒有猜對，白香凝也沒繞彎子, 告訴了她正確答案。
“最近雞爪的價格降了不少，所以我打算做道涼拌鳳爪。”白香凝想了想，又說了一句, “可以加上一些不同的口味，具體的等我們到店商量一下。”
買菜就得一大清早去, 她們此時買完菜，到店也才七點多，而且早上太陽還沒那麽毒，不像中午，走兩步衣服都被汗浸透了。
方新住得比較遠，白香凝她們到店的時候，他也剛剛到。
他一進來就看到大廳的桌子上放了幾袋子雞爪，他笑道：“白老板，又打算做新菜了啊！”
“嗯，最近不是有好多顧客都說還想吃涼菜嗎，所以我打算做個涼拌鳳爪。”
“涼拌鳳爪？巧了，我也特別愛吃。”方新走過來幫忙把雞爪放進廚房，“對了白老板，你打算做什麽口味的涼拌鳳爪呀？”
“檸檬鳳爪肯定是要做的，這個口味很多人都喜歡。不過我還想多增加幾種味道，讓顧客可以多些選擇，畢竟肯定還是有顧客不愛吃檸檬鳳爪的。我想盡可能照顧到更多顧客的口味。”
和上次做撈汁小海鮮一樣，喬萍和方新負責雞爪的預處理，而白香凝則負責調料。
將買回來的雞爪冷水下鍋，去腥三件套，也就是蔥姜料酒必不可少，大火煮十分鐘之後把雞爪撈出來放進提前準備好的冰水中。
雞爪不能煮太長時間，不然煮得太過軟爛，即使泡冰水也挽救不回來了。
剛剛從滾燙熱水中撈出的雞爪熱度很高，冰水很快變成了溫水，所以還要繼續往裏面添加冰塊，這樣不僅可以讓雞爪迅速冷卻，更重要的是可以使雞爪的肉質變得更緊實。
等雞爪完全冷卻之後，再把每個雞爪斬成三塊，為的是更好入味。
白香凝最先準備的就是檸檬鳳爪的調料，這個調料和撈汁小海鮮有異曲同工之妙，只需要將調料做適當地增減就可以了。
調料準備好之後，她又在裏面加了一勺紅油辣椒，調料的顏色瞬間變得鮮艷，看起來也更誘人。
在做撈汁小海鮮的時候，她並沒有加很多辣椒，因為撈汁小海鮮最主要的還是吃海鮮原本的鮮美，辣椒的加入會掩蓋食材本身的味道。
但是檸檬鳳爪不一樣，加上一些紅油辣椒反倒會讓這道菜變得更好吃。
她拿出一個大碗，把剁好的雞爪放進去，再把調料倒入，攪拌攪拌，再像撈汁小海鮮一樣放進冰箱冷藏一兩個小時等待入味就好。
時間一到，她把檸檬鳳爪拿了出來，一股酸酸辣辣的味道頓時縈繞在鼻尖，激發了食欲。
“快來嘗嘗看。”
方新和喬萍各自夾了一塊，舌尖才接觸到鳳爪的味道，他們便異口同聲說道：“好吃！”
雖然早就不是第一次吃白香凝做的菜，可方新還是會被驚艷到。
白香凝的調料搭配得絕妙無比，酸、辣、鮮、香每一種味道都像是一個音符，不斷在舌尖上跳動著，口腔被刺激得不停分泌口水，只想再多來上幾口。
雞爪被切成幾段，調料的味道從斷口處鉆了進去，雞爪的每一縷筋膜中都充滿了酸辣爽口的汁水，外皮也被染上了淺棕色。
方新和喬萍誇完那句好吃之後，便再也分不出餘力說其他的，一心一意盯著手裏的雞爪，啃得可用心了。
看他們的反應，白香凝就知道這次的檸檬鳳爪做得很成功。
白香凝又做了另外三種口味，分別是蒜香雞爪，酸辣雞爪還有泡椒雞爪。
喬萍一邊吃一邊說道：“白老板，做你的員工也太幸福了，每次都能吃到不重樣的美食！”
白香凝笑道：“那可不，這是咱們小飯館的隱形福利呢！”
喬萍眼睛都笑得瞇成了一條縫，自從跟了白老板，她的日子肉眼可見地越來越好，以前她去菜市場都不舍得買肉，但是現在她和女兒的餐桌上時不時就會出現幾道葷菜。
而且在小飯館工作，她也和白香凝學到了不少做飯的技巧，女兒前兩天還誇她廚藝有進步來著。
喬萍想起自己在網上看到的視頻，又對白香凝說道：“對了白老板，我之前看那個什麽網紅無骨雞爪，很多人都喜歡呢！咱們這次的新品肯定能吸引好多好多顧客！”
“無骨雞爪？”白香凝挑了挑眉，“這個提議不錯，那就再加個無骨雞爪吧。你會剔骨嗎？不會的話我教你。”
喬萍：“唔？”
直到白香凝把她拉進廚房，開始教她如何給雞爪剔骨時，她才後知後覺地發現自己給自己挖了一個大坑。
她要是不多那句嘴，現在就不用苦哈哈地在這裏給雞爪剔骨了。
她雖然幹活麻利，可也僅限於打掃衛生這些粗活，像是給雞爪剔骨這樣的精細活，是她最不擅長的。
白香凝拿起一個雞爪很耐心地教她，“你看，在雞爪上劃上幾刀，把小骨頭先剔出來，最後捏著這根大骨一扭一掰，一個雞爪就處理好了。”
她重新拿了個雞爪遞給喬萍，“你來試試。”
喬萍很是認真地把剛剛白香凝教她的動作記在了腦海，這會兒白香凝讓她自己動手，她雖然有些緊張，但還是磕磕絆絆地把雞爪的骨頭給剔了下來。
雖然剔得有點醜，但好歹是保留了雞爪完整的肉。
白香凝鼓勵道：“很不錯，多剔兩個就熟練了，來，我們把剩下的都給剔了吧。”
喬萍看著還剩滿滿一大碗的雞爪，眼前一黑。
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撈汁小海鮮的受歡迎程度前所未有, 現在幾乎已經變成了白家小飯館的招牌，甚至有不少顧客驅車幾十公裏過來就為了吃上這麽一口。
尤其是中午，十個當中有九個走進小飯館的都是來買撈汁小海鮮的。
剩下的那一個八成是對海鮮過敏, 只能眼睜睜看著其他人拎著一大盒小海鮮離開，饞得口水都要留下來了，可一想到自己吃完海鮮渾身發紅的樣子，又只能作罷。
吃一頓海鮮把自己吃進醫院可就不劃算了。
可又實在沒法抵擋小海鮮的誘惑, 於是這兩天白香凝總是遇到有顧客苦哈哈地問她，“白老板, 多上一點涼菜唄，我海鮮過敏, 你們這次的新品我吃不了, 每次都只能看著別人吃, 給我難受壞了！”
天氣熱得很, 大家都吃不下熱菜, 所以像撈汁小海鮮這樣的涼菜就非常受顧客歡迎。
白香凝其實也有意向再上新一款涼菜，在去菜市場考察了一圈之後，她有了初步的選擇。
“白老板, 你買這麽多雞爪是準備做什麽菜呀？”
喬萍和白香凝手上分別拎著兩袋子雞爪, 喬萍一路上都在猜測白香凝要做什麽菜, 可就是沒有猜對，白香凝也沒繞彎子, 告訴了她正確答案。
“最近雞爪的價格降了不少，所以我打算做道涼拌鳳爪。”白香凝想了想，又說了一句, “可以加上一些不同的口味，具體的等我們到店商量一下。”
買菜就得一大清早去, 她們此時買完菜，到店也才七點多，而且早上太陽還沒那麽毒，不像中午，走兩步衣服都被汗浸透了。
方新住得比較遠，白香凝她們到店的時候，他也剛剛到。
他一進來就看到大廳的桌子上放了幾袋子雞爪，他笑道：“白老板，又打算做新菜了啊！”
“嗯，最近不是有好多顧客都說還想吃涼菜嗎，所以我打算做個涼拌鳳爪。”
“涼拌鳳爪？巧了，我也特別愛吃。”方新走過來幫忙把雞爪放進廚房，“對了白老板，你打算做什麽口味的涼拌鳳爪呀？”
“檸檬鳳爪肯定是要做的，這個口味很多人都喜歡。不過我還想多增加幾種味道，讓顧客可以多些選擇，畢竟肯定還是有顧客不愛吃檸檬鳳爪的。我想盡可能照顧到更多顧客的口味。”
和上次做撈汁小海鮮一樣，喬萍和方新負責雞爪的預處理，而白香凝則負責調料。
將買回來的雞爪冷水下鍋，去腥三件套，也就是蔥姜料酒必不可少，大火煮十分鐘之後把雞爪撈出來放進提前準備好的冰水中。
雞爪不能煮太長時間，不然煮得太過軟爛，即使泡冰水也挽救不回來了。
剛剛從滾燙熱水中撈出的雞爪熱度很高，冰水很快變成了溫水，所以還要繼續往裏面添加冰塊，這樣不僅可以讓雞爪迅速冷卻，更重要的是可以使雞爪的肉質變得更緊實。
等雞爪完全冷卻之後，再把每個雞爪斬成三塊，為的是更好入味。
白香凝最先準備的就是檸檬鳳爪的調料，這個調料和撈汁小海鮮有異曲同工之妙，只需要將調料做適當地增減就可以了。
調料準備好之後，她又在裏面加了一勺紅油辣椒，調料的顏色瞬間變得鮮艷，看起來也更誘人。
在做撈汁小海鮮的時候，她並沒有加很多辣椒，因為撈汁小海鮮最主要的還是吃海鮮原本的鮮美，辣椒的加入會掩蓋食材本身的味道。
但是檸檬鳳爪不一樣，加上一些紅油辣椒反倒會讓這道菜變得更好吃。
她拿出一個大碗，把剁好的雞爪放進去，再把調料倒入，攪拌攪拌，再像撈汁小海鮮一樣放進冰箱冷藏一兩個小時等待入味就好。
時間一到，她把檸檬鳳爪拿了出來，一股酸酸辣辣的味道頓時縈繞在鼻尖，激發了食欲。
“快來嘗嘗看。”
方新和喬萍各自夾了一塊，舌尖才接觸到鳳爪的味道，他們便異口同聲說道：“好吃！”
雖然早就不是第一次吃白香凝做的菜，可方新還是會被驚艷到。
白香凝的調料搭配得絕妙無比，酸、辣、鮮、香每一種味道都像是一個音符，不斷在舌尖上跳動著，口腔被刺激得不停分泌口水，只想再多來上幾口。
雞爪被切成幾段，調料的味道從斷口處鉆了進去，雞爪的每一縷筋膜中都充滿了酸辣爽口的汁水，外皮也被染上了淺棕色。
方新和喬萍誇完那句好吃之後，便再也分不出餘力說其他的，一心一意盯著手裏的雞爪，啃得可用心了。
看他們的反應，白香凝就知道這次的檸檬鳳爪做得很成功。
白香凝又做了另外三種口味，分別是蒜香雞爪，酸辣雞爪還有泡椒雞爪。
喬萍一邊吃一邊說道：“白老板，做你的員工也太幸福了，每次都能吃到不重樣的美食！”
白香凝笑道：“那可不，這是咱們小飯館的隱形福利呢！”
喬萍眼睛都笑得瞇成了一條縫，自從跟了白老板，她的日子肉眼可見地越來越好，以前她去菜市場都不舍得買肉，但是現在她和女兒的餐桌上時不時就會出現幾道葷菜。
而且在小飯館工作，她也和白香凝學到了不少做飯的技巧，女兒前兩天還誇她廚藝有進步來著。
喬萍想起自己在網上看到的視頻，又對白香凝說道：“對了白老板，我之前看那個什麽網紅無骨雞爪，很多人都喜歡呢！咱們這次的新品肯定能吸引好多好多顧客！”
“無骨雞爪？”白香凝挑了挑眉，“這個提議不錯，那就再加個無骨雞爪吧。你會剔骨嗎？不會的話我教你。”
喬萍：“唔？”
直到白香凝把她拉進廚房，開始教她如何給雞爪剔骨時，她才後知後覺地發現自己給自己挖了一個大坑。
她要是不多那句嘴，現在就不用苦哈哈地在這裏給雞爪剔骨了。
她雖然幹活麻利，可也僅限於打掃衛生這些粗活，像是給雞爪剔骨這樣的精細活，是她最不擅長的。
白香凝拿起一個雞爪很耐心地教她，“你看，在雞爪上劃上幾刀，把小骨頭先剔出來，最後捏著這根大骨一扭一掰，一個雞爪就處理好了。”
她重新拿了個雞爪遞給喬萍，“你來試試。”
喬萍很是認真地把剛剛白香凝教她的動作記在了腦海，這會兒白香凝讓她自己動手，她雖然有些緊張，但還是磕磕絆絆地把雞爪的骨頭給剔了下來。
雖然剔得有點醜，但好歹是保留了雞爪完整的肉。
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喬萍看著還剩滿滿一大碗的雞爪，眼前一黑。
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