焦糖焗乳鴿
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焦糖焗乳鴿
“桃桃，今天村裏賣稻子，你不下去看看啊。”給水田插完秧苗，摘完樹上的龍眼，忙碌的夏耕才算告一段落，李水琴把才曬了半幹的龍眼從堂屋搬到院子，鋪在竹篾席上接著曬。
回來這幾天烏桃就一直在家，最多就是趕鴨鵝去三嶺塘，再順路采蓮蓬回家做銀耳蓮子羹，這個很粘稠軟乎，當早飯吃也行，冰鎮後拿來做下午茶也很不錯。
她又從鎮上的養殖場買了牛羊各三十頭，梅花鹿、馬鹿也從原來的增加到二十頭，驢十頭。
擴建豬欄的時候順便把牛圈羊圈擴了，平時牲畜都散養在果園的外圍，偶爾也會帶到三嶺塘的岸邊，讓它們四處溜達著吃草，晚上再趕回圈裏睡覺。
最早的那批現在都膘肥體壯的，毛色特別亮，伯爺說這是他見過的養得最好的牲畜。
確實，還沒到出欄的時候，就已經有不少人在打聽了，尤其是鹿和驢，鹿肉一直都有滋補壯/陽的神奇傳說，驢肉更神，有句話叫天上龍肉地下驢肉，可見營養價值多高，多受歡迎，加上南桂這邊幾乎沒什麽人養殖，市場上也不怎麽有賣鹿肉驢肉，烏桃一下子養這麽多，很難不被人惦記，離譜到現在就聯系她預訂。
這批牲畜她是打算留部分下來做種的，配對成功的話以後就不用再買幼崽了，即使宰殺，也是先分給親戚朋友，再留一些自家吃，所以能出售的份額並不多。
還有她家的幾頭母豬，懷崽的肚子越來越大，快生了，為了提供足夠的營養，給母豬餵食的時候她特意多加靈泉水。
以前她家養豬都會常備幾袋豬飼料，大豬可以不餵，吃豬草、紅薯藤就行，小豬就不能這樣了，頭兩三個月都會在豬食裏加飼料，要不營養跟不上，長不好的。
現在有靈泉水，這批豬還是小豬崽的時候就買回來養到現在，身上的肥膘厚得不得了，不缺營養，也就沒必要給它們餵飼料。
“有瓊姐和萍姐在那，小小也下去了，我還去幹嘛，又不是多大的事。”今年的黃金米是去年的兩倍之多，價格沒變，還按原來的，收購後線上線下兩個渠道同時進行售賣。
方圖要的兩千斤還是得給他的，昨天就已經聯系物流公司打包運走了，一起的還有邵家、鄭家預訂的。
“不去就不去吧，過來幫我看一下這個架子怎麽回事，搖搖晃晃的。”
這些放竹篾席的木頭架子還是爺爺在時打的，早前堆在雜物間被白蟻咬了洞，架子腿缺了角，不平整了當然搖晃，她找了塊小木板墊底下。
“是不是該叫人打新的木架子了啊，這都快要報廢了。”
“沒有合適的木料啊。”
村裏人打木頭架子都是自備木料，以前村委又不管誰家砍樹，反正需要了就上山砍唄，馬尾松、杉木都行，有黃連木是最好的，烏桃家有張大圓桌用的就是黃連木，兒時的記憶裏還有關於這株黃連木的畫面，它生長在院子的右斜方，樹幹很大，要兩三個成人才能抱過來，因為長出來的樹冠擋到屋頂，爺爺才決定把它砍了。
打圓桌用了最好的那部分木料，剩下的打了椅子、長凳、碗櫃，一直用到現在都沒壞，挺結實的。
而打木頭架子多半用馬尾松，還是打其他家具剩下的邊角料，現在除非是早年存有木料的人家，要不就只能去木材廠買現有的，這樣的話還不如直接去焊一個鐵架子，經久耐用，還不用擔心被白蟻咬。
家裏原來也存有木料，但是杉木，留著翻新屋頂的，之前修牛欄的頂棚用了幾根，要是拿這個打木頭架子就有點浪費了。
“我明天去木材廠看看。”
南桂縣郊有很多木材廠，光是從村口去社灣坳鎮的公路邊就有四五家，收桉樹的就是他們，門口經常堆放很多樹皮、邊角料，會有人回收樹皮、木屑這些拿去造紙，就是那種非常粗糙的紙，兩塊錢能得好多，以前村裏人就愛買這種紙擦屁/股。
她拿出另一批已經曬好的龍眼，坐在回廊上一邊吹過堂風一邊剝殼，再把果肉踢下來晾在簸箕上，再曬曬水分就能裝進袋子密封保存，這樣比帶殼保存穩妥，不容易長蟲發黴，吃的時候也方便，就是剝起來麻煩。
曬幹的這種本地叫雞兒龍眼，個頭小，果肉薄，但水分足，還特別甜，以往收購價是1.5～3.5元/斤，今年漲了，10塊起步，石硤龍眼還要更貴。
除了一些特定的，例如藥材、茶油、漆樹茶、黃金米之外，瓜果蔬菜的價格也只是比平時高那麽點，沒有到很離譜的程度，大部分人還是能接受的。
當然，少數很當季且不是村民自己種植養殖的土貨，價格就很難定了，像雞樅、樅樹菌、野蜂蜜這種野意兒，幾十、上百、幾百一斤都有大把人想買。
龍眼的糖分太足了，手上沾滿糖漿，黏糊糊的，她把剛剝好的丟進嘴裏，才又去剝新的。
李水琴進來看見了就說：“你少吃點，熱的，等會喉嚨痛啵。”
“比去年的甜。”
“這是路邊那一排的，山坳底下的就不如這個甜，養分都讓酸梅樹給吃了，”李水琴洗了手，也坐下剝龍眼肉，“要不鋸掉幾棵酸梅樹吧，要那麽多幹嘛，你爸在的時候我就跟他鋸掉，他一直懶著沒動。”
“長得好好的，鋸了多可惜，留著還能長木耳，菌子。”那些酸梅樹還是奶奶年輕的時候種的，現在村裏就只她家有這麽一大片。
“都把其他樹的營養給吃完咯，挨近的那幾棵石榴樹都長不出來，果子那麽小。”
“那本來就是小石榴。”都不是種植的，是原來野生長在那沒砍掉而已，紅心芭樂的其中一種，個頭跟雞蛋差不多大小，熟透後很香。
她家也有大石榴，就在地牯牛鉆洞的那片沙石地旁邊，樹冠低矮，果實累累，不過是白心的，口感清脆，就是市場上很常見的那種石榴。
她媽就覺得所有石榴都該長成那樣，怎麽可能嘛，品種都不一樣。
今天其他人都跑下去看收稻子了，家裏難得清靜，母女倆有一搭沒一搭的閑聊。
剝龍眼很費時間，整個下午也才剝了兩筐，倉庫還有很多曬好沒剝的。
剝出來的空殼、果核留著冬天當柴燒，挺耐燒的，煙灰也不大，很適合拿來烤紅薯芋頭土豆。
院外有說話聲，趴在回廊打盹的兩只狗子火速沖出去，汪汪幾聲。
“都已經這麽熟了，你們還叫。”張清澤伸手擼兩把狗頭，結果被一只耳甩了一褲腿的狗毛，惹得幾個人哈哈大笑。
田雨把三輪車開進院子，拿下車鬥的幾個背簍，她們今天也去村市擺攤，賣的是烏桃去外地那段時間采收的無花果，做成果幹了，可甜可好吃，琴嬸讓她們拿點下去賣，賣完才去看收稻子，好多人，有的游客還因為搶不到差點跟其他人打起來。
“回來了？冰箱有龜苓膏和冰粉，想吃就自己去拿。”這都是中午做好放冰箱的。
烏榴蹲在水龍頭邊洗手，“二姐，稻子賣好貴，我覺得自己已經不配吃咱家的大米了，那不是米，是黃金。”
“物以稀為貴。”
她們前腳回來，黃堂嬸三人後腳就擔花生進院，老玉米昨天剛扒完，都掛在房前屋後曬著呢，後院就騰出來晾花生。
有這樣幹曬的，留著以後榨花生油，也有鹽水煮過再曬，這種口感偏脆硬，適合當零嘴，要不就是逢年過節當瓜子拿出來待客，辦酒席時跟糖果餅幹一起撒的也喜歡用鹽煮花生。
現在家裏到處都是各種晾曬中的瓜果，糧倉還有很多曬好的黃豆、黑豆、綠豆，回廊的墻壁還掛著成捆的芝麻、瓜條、菜幹，底下還堆了南瓜和冬瓜。
剛從外面回來會覺得熱，坐下歇會，喝點涼的，再吹會兒風扇，就沒那麽熱了，過堂風特別舒服。
其他人坐在外面吃冰粉，吃完也沒歇多久，就幫著洗菜、燒火，盆裏泡著五只剛拔完毛還沒有開膛破肚的鴿子，這是要拿來做焦糖焗乳鴿的，人多，烏桃怕做少了不夠吃，所以一下子逮五只鴿子。
做焦糖焗乳鴿要炒糖，對火候、用料配比都十分講究，做出來的焗乳鴿外皮焦香酥脆，有焦糖的甜味，裏面的肉又很嫩，口味是醬香甘甜的，吃起來卻一點都不膩。
她用鍋鏟搞一點下來讓小妹替自己嘗味道，“怎麽樣？合適嗎？要不要再加點鹽。”
之前嘗鹹淡的福利都是張清讓占著，現在她不在這裏，就輪到烏榴了，她可喜歡幫二姐燒火做飯，什麽菜都總能吃到第一口，跟家人住在一起就是幸福。
“我吃著有點淡，可以再加點。”
烏桃就又加了點鹽，出鍋前在盤子底下墊一層生菜葉子，把乳鴿放在上面用剪刀弄成好入口的小塊，也可以配點酸梅醬，但她覺得沒必要，酸梅醬反而會破壞鴿子肉原有的味道。
“桃姐，菜都串好了，放哪啊？”張清澤端著一籃菜進來問。
“放桌上就行。”
這是拿來做撈汁串串的，拿幹辣椒碎、辣椒粉、蒜末、蔥段、香菜、芝麻用熱油一潑，激發出香味再倒香油、蔥油，添青紅辣椒圈、洋蔥絲、折耳根、紫蘇進去一塊攪勻，再兌入熬好的雞湯，加鹽和少許白糖，這是湯底，把愛吃的各色葷素菜切好串在竹簽上，下鍋燙熟再浸到湯汁中就行了，還是挺方便的。
難得做一次這個，烏桃備的菜就有點多，豆泡、面筋、牛下水、豬下水、魚蝦、各類肉丸子，還有豬牛羊肉，都是選的最嫩的部位，切成薄片，有的是純肉，有的卷了香菜、金針菇、菜椒，熬完雞湯的雞肉也拆開泡進去了。
素菜更多，南瓜、冬瓜、茄子、豆角、各類山菌、木耳、秋葵、藕片、竹筍、淮山、芋頭、紅薯和菜地裏有的綠葉菜，非常齊全，一個盆還泡不下這麽多，得分成兩個，紅彤彤的，看著就很有食欲。
又另外做了三四個炒菜，油炸了一盤蚱蜢、蟬蛹和竹蟲，這個時節田間地頭特別多蚱蜢，又肥，炸的香香脆脆的再撒點椒鹽粉，就是很好的下酒菜。
端菜出去時張清澤都忍不住偷吃了一個，被田雨抓了個正著，張家家教嚴，從沒有還沒上桌就偷吃的，這不是讓人看笑話麽。
“嘿嘿～～”被抓包的張清澤沖她笑兩聲，一溜煙跑了。
用新稻米悶的一鍋假蔞葉臘味飯，最上層的米飯被臘味逼出來的油浸的油汪汪的，混著假蔞葉的特殊香味，飯粒顆顆分明卻不會很幹，泛著金黃色，底下是焦香的鍋巴，沒有人不愛吃的。
最後一道菜出鍋，烏桃喊道：“進來端菜，開飯了！”
開飯了！寫什麽完全取決於我家今天會吃什麽，為家人烹飪美食真的是極其幸福的一件事，不管生活多艱難，大家都要好好吃飯啊，尤其女孩子們，對自己好點，多愛自己一點！
貍花讓我替大家問個好哈哈哈哈哈哈你們別胡說啊，穿山甲不可能回來的，絕對不可能！
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回來這幾天烏桃就一直在家，最多就是趕鴨鵝去三嶺塘，再順路采蓮蓬回家做銀耳蓮子羹，這個很粘稠軟乎，當早飯吃也行，冰鎮後拿來做下午茶也很不錯。
她又從鎮上的養殖場買了牛羊各三十頭，梅花鹿、馬鹿也從原來的增加到二十頭，驢十頭。
擴建豬欄的時候順便把牛圈羊圈擴了，平時牲畜都散養在果園的外圍，偶爾也會帶到三嶺塘的岸邊，讓它們四處溜達著吃草，晚上再趕回圈裏睡覺。
最早的那批現在都膘肥體壯的，毛色特別亮，伯爺說這是他見過的養得最好的牲畜。
確實，還沒到出欄的時候，就已經有不少人在打聽了，尤其是鹿和驢，鹿肉一直都有滋補壯/陽的神奇傳說，驢肉更神，有句話叫天上龍肉地下驢肉，可見營養價值多高，多受歡迎，加上南桂這邊幾乎沒什麽人養殖，市場上也不怎麽有賣鹿肉驢肉，烏桃一下子養這麽多，很難不被人惦記，離譜到現在就聯系她預訂。
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還有她家的幾頭母豬，懷崽的肚子越來越大，快生了，為了提供足夠的營養，給母豬餵食的時候她特意多加靈泉水。
以前她家養豬都會常備幾袋豬飼料，大豬可以不餵，吃豬草、紅薯藤就行，小豬就不能這樣了，頭兩三個月都會在豬食裏加飼料，要不營養跟不上，長不好的。
現在有靈泉水，這批豬還是小豬崽的時候就買回來養到現在，身上的肥膘厚得不得了，不缺營養，也就沒必要給它們餵飼料。
“有瓊姐和萍姐在那，小小也下去了，我還去幹嘛，又不是多大的事。”今年的黃金米是去年的兩倍之多，價格沒變，還按原來的，收購後線上線下兩個渠道同時進行售賣。
方圖要的兩千斤還是得給他的，昨天就已經聯系物流公司打包運走了，一起的還有邵家、鄭家預訂的。
“不去就不去吧，過來幫我看一下這個架子怎麽回事，搖搖晃晃的。”
這些放竹篾席的木頭架子還是爺爺在時打的，早前堆在雜物間被白蟻咬了洞，架子腿缺了角，不平整了當然搖晃，她找了塊小木板墊底下。
“是不是該叫人打新的木架子了啊，這都快要報廢了。”
“沒有合適的木料啊。”
村裏人打木頭架子都是自備木料，以前村委又不管誰家砍樹，反正需要了就上山砍唄，馬尾松、杉木都行，有黃連木是最好的，烏桃家有張大圓桌用的就是黃連木，兒時的記憶裏還有關於這株黃連木的畫面，它生長在院子的右斜方，樹幹很大，要兩三個成人才能抱過來，因為長出來的樹冠擋到屋頂，爺爺才決定把它砍了。
打圓桌用了最好的那部分木料，剩下的打了椅子、長凳、碗櫃，一直用到現在都沒壞，挺結實的。
而打木頭架子多半用馬尾松，還是打其他家具剩下的邊角料，現在除非是早年存有木料的人家，要不就只能去木材廠買現有的，這樣的話還不如直接去焊一個鐵架子，經久耐用，還不用擔心被白蟻咬。
家裏原來也存有木料，但是杉木，留著翻新屋頂的，之前修牛欄的頂棚用了幾根，要是拿這個打木頭架子就有點浪費了。
“我明天去木材廠看看。”
南桂縣郊有很多木材廠，光是從村口去社灣坳鎮的公路邊就有四五家，收桉樹的就是他們，門口經常堆放很多樹皮、邊角料，會有人回收樹皮、木屑這些拿去造紙，就是那種非常粗糙的紙，兩塊錢能得好多，以前村裏人就愛買這種紙擦屁/股。
她拿出另一批已經曬好的龍眼，坐在回廊上一邊吹過堂風一邊剝殼，再把果肉踢下來晾在簸箕上，再曬曬水分就能裝進袋子密封保存，這樣比帶殼保存穩妥，不容易長蟲發黴，吃的時候也方便，就是剝起來麻煩。
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當然，少數很當季且不是村民自己種植養殖的土貨，價格就很難定了，像雞樅、樅樹菌、野蜂蜜這種野意兒，幾十、上百、幾百一斤都有大把人想買。
龍眼的糖分太足了，手上沾滿糖漿，黏糊糊的，她把剛剝好的丟進嘴裏，才又去剝新的。
李水琴進來看見了就說：“你少吃點，熱的，等會喉嚨痛啵。”
“比去年的甜。”
“這是路邊那一排的，山坳底下的就不如這個甜，養分都讓酸梅樹給吃了，”李水琴洗了手，也坐下剝龍眼肉，“要不鋸掉幾棵酸梅樹吧，要那麽多幹嘛，你爸在的時候我就跟他鋸掉，他一直懶著沒動。”
“長得好好的，鋸了多可惜，留著還能長木耳，菌子。”那些酸梅樹還是奶奶年輕的時候種的，現在村裏就只她家有這麽一大片。
“都把其他樹的營養給吃完咯，挨近的那幾棵石榴樹都長不出來，果子那麽小。”
“那本來就是小石榴。”都不是種植的，是原來野生長在那沒砍掉而已，紅心芭樂的其中一種，個頭跟雞蛋差不多大小，熟透後很香。
她家也有大石榴，就在地牯牛鉆洞的那片沙石地旁邊，樹冠低矮，果實累累，不過是白心的，口感清脆，就是市場上很常見的那種石榴。
她媽就覺得所有石榴都該長成那樣，怎麽可能嘛，品種都不一樣。
今天其他人都跑下去看收稻子了，家裏難得清靜，母女倆有一搭沒一搭的閑聊。
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剝出來的空殼、果核留著冬天當柴燒，挺耐燒的，煙灰也不大，很適合拿來烤紅薯芋頭土豆。
院外有說話聲，趴在回廊打盹的兩只狗子火速沖出去，汪汪幾聲。
“都已經這麽熟了，你們還叫。”張清澤伸手擼兩把狗頭，結果被一只耳甩了一褲腿的狗毛，惹得幾個人哈哈大笑。
田雨把三輪車開進院子，拿下車鬥的幾個背簍，她們今天也去村市擺攤，賣的是烏桃去外地那段時間采收的無花果，做成果幹了，可甜可好吃，琴嬸讓她們拿點下去賣，賣完才去看收稻子，好多人，有的游客還因為搶不到差點跟其他人打起來。
“回來了？冰箱有龜苓膏和冰粉，想吃就自己去拿。”這都是中午做好放冰箱的。
烏榴蹲在水龍頭邊洗手，“二姐，稻子賣好貴，我覺得自己已經不配吃咱家的大米了，那不是米，是黃金。”
“物以稀為貴。”
她們前腳回來，黃堂嬸三人後腳就擔花生進院，老玉米昨天剛扒完，都掛在房前屋後曬著呢，後院就騰出來晾花生。
有這樣幹曬的，留著以後榨花生油，也有鹽水煮過再曬，這種口感偏脆硬，適合當零嘴，要不就是逢年過節當瓜子拿出來待客，辦酒席時跟糖果餅幹一起撒的也喜歡用鹽煮花生。
現在家裏到處都是各種晾曬中的瓜果，糧倉還有很多曬好的黃豆、黑豆、綠豆，回廊的墻壁還掛著成捆的芝麻、瓜條、菜幹，底下還堆了南瓜和冬瓜。
剛從外面回來會覺得熱，坐下歇會，喝點涼的，再吹會兒風扇，就沒那麽熱了，過堂風特別舒服。
其他人坐在外面吃冰粉，吃完也沒歇多久，就幫著洗菜、燒火，盆裏泡著五只剛拔完毛還沒有開膛破肚的鴿子，這是要拿來做焦糖焗乳鴿的，人多，烏桃怕做少了不夠吃，所以一下子逮五只鴿子。
做焦糖焗乳鴿要炒糖，對火候、用料配比都十分講究，做出來的焗乳鴿外皮焦香酥脆，有焦糖的甜味，裏面的肉又很嫩，口味是醬香甘甜的，吃起來卻一點都不膩。
她用鍋鏟搞一點下來讓小妹替自己嘗味道，“怎麽樣？合適嗎？要不要再加點鹽。”
之前嘗鹹淡的福利都是張清讓占著，現在她不在這裏，就輪到烏榴了，她可喜歡幫二姐燒火做飯，什麽菜都總能吃到第一口，跟家人住在一起就是幸福。
“我吃著有點淡，可以再加點。”
烏桃就又加了點鹽，出鍋前在盤子底下墊一層生菜葉子，把乳鴿放在上面用剪刀弄成好入口的小塊，也可以配點酸梅醬，但她覺得沒必要，酸梅醬反而會破壞鴿子肉原有的味道。
“桃姐，菜都串好了，放哪啊？”張清澤端著一籃菜進來問。
“放桌上就行。”
這是拿來做撈汁串串的，拿幹辣椒碎、辣椒粉、蒜末、蔥段、香菜、芝麻用熱油一潑，激發出香味再倒香油、蔥油，添青紅辣椒圈、洋蔥絲、折耳根、紫蘇進去一塊攪勻，再兌入熬好的雞湯，加鹽和少許白糖，這是湯底，把愛吃的各色葷素菜切好串在竹簽上，下鍋燙熟再浸到湯汁中就行了，還是挺方便的。
難得做一次這個，烏桃備的菜就有點多，豆泡、面筋、牛下水、豬下水、魚蝦、各類肉丸子，還有豬牛羊肉，都是選的最嫩的部位，切成薄片，有的是純肉，有的卷了香菜、金針菇、菜椒，熬完雞湯的雞肉也拆開泡進去了。
素菜更多，南瓜、冬瓜、茄子、豆角、各類山菌、木耳、秋葵、藕片、竹筍、淮山、芋頭、紅薯和菜地裏有的綠葉菜，非常齊全，一個盆還泡不下這麽多，得分成兩個，紅彤彤的，看著就很有食欲。
又另外做了三四個炒菜，油炸了一盤蚱蜢、蟬蛹和竹蟲，這個時節田間地頭特別多蚱蜢，又肥，炸的香香脆脆的再撒點椒鹽粉，就是很好的下酒菜。
端菜出去時張清澤都忍不住偷吃了一個，被田雨抓了個正著，張家家教嚴，從沒有還沒上桌就偷吃的，這不是讓人看笑話麽。
“嘿嘿～～”被抓包的張清澤沖她笑兩聲，一溜煙跑了。
用新稻米悶的一鍋假蔞葉臘味飯，最上層的米飯被臘味逼出來的油浸的油汪汪的，混著假蔞葉的特殊香味，飯粒顆顆分明卻不會很幹，泛著金黃色，底下是焦香的鍋巴，沒有人不愛吃的。
最後一道菜出鍋，烏桃喊道：“進來端菜，開飯了！”
開飯了！寫什麽完全取決於我家今天會吃什麽，為家人烹飪美食真的是極其幸福的一件事，不管生活多艱難，大家都要好好吃飯啊，尤其女孩子們，對自己好點，多愛自己一點！
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