第55章
關燈
小
中
大
第55章
幾乎是在第二日, 王苼王管事那邊就把人給找齊了。
對她的辦事效率，衛蓁十分滿意，然而, 王苼並沒有居功, 而是據實告訴她，村子裏家家戶戶都有地是不假，奈何人口多, 日子不寬裕也是真的，所以一聽說她這裏要招人, 對身體條件要求不高, 還給的工錢高, 村裏頭不說是人人搶著來，卻也相差不遠了。
對此，衛蓁著實無能為力，糖坊剛開，攤子小, 她不可能招太多人，等瓷坊搬來，還能再招一批, 但是相較於糖坊, 瓷坊力氣活多，對人選的體力要求無疑要高一些。
同時, 衛蓁也告訴王苼了, 讓大家安心, 這次沒有被招進來的人不要急, 等甜菜種植規模起來，她的這糖坊肯定是要擴建的, 到時候還要再招人。
隨著糖坊工人和大批量甜菜的先後就位，萬事具備，她的制糖廠可以正式開工啦！
關於甜菜制糖的流程，衛蓁回憶自己曾經在紀錄片裏看過的，早就將其具體步驟覆刻記錄下來交給了王苼，但從理論到實踐可能會有太多突發狀況，第一次制糖衛蓁肯定是要在的，雖然她也沒有自己動過手，不過好歹看過別人怎麽做。
糖坊第一天開工只能算是試制糖，衛蓁到的時候，其他人都已經就位了，正在按照流程摸索著一步一步來，誰讓在場的人都沒有經驗呢，不過一群人有商有量的，倒也像模像樣。
制糖首先要把甜菜洗凈、切絲，於是一筐筐的甜菜被從土窯擡出來運往後院井邊，井邊立著一個半人高的“小鼓”——木制手搖鼓形洗菜機早已等候多時了。
把甜菜填入小鼓的腹中，然後將整個洗菜機架在盛滿了清水的木盆上方，從而讓鼓身的三分之一浸沒在水中，清水湧入鼓腹，一點點的將甜菜包裹。這時，洗菜機兩頭的人來回轉動手柄，不斷地使水和甜菜、甜菜和甜菜之間發生大量摩擦碰撞，從而達到去除甜菜表面汙垢的目的。
清洗的幹凈與否直接關系到最後成糖的品質，可馬虎不得，一次洗完還要再反覆覆洗。
老趙幹的就是洗菜的活計，這次王家嫂子替殿下在村裏招工，聽說要求不高，他抱著試試的心態去問了句，沒想到就真給選上了。
要知道，他早年在戰場上中了流矢，如今只剩一條左臂，連自家地裏的農活都幹不利索，來能幹啥，反反覆覆地問了王家嫂子好幾遍，把人都給問煩了，只說不來就算，後頭有的是人。
他能不來嘛！他只是不敢相信這麽簡單就被選上了。
今個一大早，天不大亮他就來坊子門口等著了，卯足了勁要好好幹活，不能讓殿下給的工錢白費。
被分配到洗菜的活計後，雖然他搬菜不利落，得跟別人一起擡，但是有了殿下的這個什麽洗菜機，他洗菜完全不成問題，從開工到現在，他們這一組就已經洗了好幾筐甜菜了，而且保證個個都洗得鋥光瓦亮，絕不馬虎。
洗過三遍，原本色澤暗淡的甜菜已然煥然一新，但不等它招搖一番，就被人直接搬走，果斷拉去切絲了。
為了能使甜菜的出糖量達到最大，切成的絲對於長寬厚度都是有一定要求的，王苼早先看制糖步驟的時候就將這一步標註出來了，此時在這一環節做工的都是她專門挑出的心細手勤的人。
絲切好後就要放在溫水中浸出，這一步主要是為了滲出甜菜絲中的糖汁。這當中有一個小技巧，就是菜絲從一端放入，水從另一端放入，兩者成相反方向移動就能始終保持一定的濃度差，一直有浸出作用，這個方法不僅能提高浸出汁的含糖純度，而且有效地減少了廢絲的糖分損失問題。
之後，經過滲出的廢絲還需撈出反覆壓榨，壓榨出的廢渣棄用，壓榨出的水則與剛剛浸出的汁水一起放在鍋中加熱。
在加熱過程中遇到了第一個小問題，衛蓁也沒想到，王苼會來問她如何把握水溫。
她完全不知道，從新式農具到提水工具，再到制糖，她給王苼所住的村子帶來了巨大的變化，如今在王苼心裏，自家這位殿下簡直是無所不能的，又平易近人，有問題當然會直接問她了。
衛蓁想了一下，在制糖的過程中，滲出、加灰等等步驟需要的水溫都不大一樣，最好的辦法當然是有個溫度計，那麽問題來了……她玻璃都弄出來了，溫度計的原理也知道，為什麽從沒想過搞個溫度計呢？！
目前溫度計是沒有了，但糖還得制，衛蓁一邊從自己以前做菜的經驗出發，給她描述了不同水溫間的表現，一邊暗自把溫度計的燒制放在了心上。
得了衛蓁的答案，王苼心滿意足地離去，接下來該給滲出汁加熱加灰了，她得看著點才行。
給滲出汁加灰是在其溫度將沸未沸時，可一旦加了灰，就必須煮至沸騰，這樣制成的糖才不會帶有甜菜本身的味道。
煮沸後的汁水經過放置沈澱過濾，分為清汁和泥汁，清汁需要蒸濃，泥汁則需反覆煮沸沈澱多次。
之後，再把蒸濃過兩道的清汁上鍋加熱，期間要不斷攪拌，避免糖漿焦化，待糖汁中的水分慢慢蒸發，逐漸轉化成膏狀時，就已經成功一半了。
這時候將糖膏切塊放涼後可以作為糖塊出售，但是，想要做出晶狀的糖粒，還遠遠不夠。
煮至粘稠的糖膏還帶著竈火的溫度，眼瞅著時間差不多了，旁邊的人迅速將其倒入木桶運至溫度較低的地窖中，溫度的急劇變化讓糖膏中隱隱出現了細小的晶粒，然後每隔一段時間進來攪拌即可。
最後，把養好晶的糖膏取出部分倒入手搖離心分蜜機裏，經過分離之後附在內壁上的細小顆粒就是成糖，最初兩次分出的都是不算白的白糖，至於分離出的蜜，則可以重回蒸濃的環節，再次結晶分蜜，紅糖就是經反覆蒸濃分蜜的結果。
整個過程說起來覆雜，真上手了，不難適應。
早在人手招齊，甜菜卻尚未運來時，王苼就沒閑著，她不止自己把衛蓁寫給她的制糖步驟一遍一遍熟悉了個透，還帶著大家把制糖中會用到的幾樣工具研究了個大概，所以，坊內諸人初時不免緊張，不多一會兒，就顯得有條不紊的。
眼瞅著在一旁慢慢堆積起來的甜菜廢渣，衛蓁難得想起來她在城裏還有個小鋪子，這指的當然不是緣古閣，而是她最初為了推廣豆制品在城中盤下的鋪子，只是後來在豆制品被換了法子推出去，那小店她就沒怎麽管過了，店裏生意半死不活的。
如今，倒是可以給店裏上上新，把這些甜菜廢渣打包低價處理出去，雖然名為廢渣，但用來餵養牲畜再好不過。坊裏的人若是想要，可以定個內部價。
至於過濾後的濾泥，或運到她的田裏，或分給在場的各位，作為肥料。一邊制糖，一邊給糧食增產，兩全其美。
就在衛蓁想好廢渣和濾泥去向的檔口，王苼又來了，這次的她臉上帶著掩不去的笑意。
望著她手裏托著的瓷碟，衛蓁的眼神不由一亮，她的糖好了！
滿懷期待的接過瓷碟，瑩白如玉的盤內盛著細小的晶粒，顆顆點點，明明互相勾疊，卻又顆粒分明，淡黃色的晶粒只論外表自是比不過後世機器做出來的糖，可在她眼中卻顯得無比可愛。
用小匙舀了半勺送入口中，入口的瞬間，點點糖粒化開，滋養了每一個味蕾。
大概是她的心裏作用，總覺得這糖嘗起來總覺得格外的甜，遠超她兩世嘗過的所有糖。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
幾乎是在第二日, 王苼王管事那邊就把人給找齊了。
對她的辦事效率，衛蓁十分滿意，然而, 王苼並沒有居功, 而是據實告訴她，村子裏家家戶戶都有地是不假，奈何人口多, 日子不寬裕也是真的，所以一聽說她這裏要招人, 對身體條件要求不高, 還給的工錢高, 村裏頭不說是人人搶著來，卻也相差不遠了。
對此，衛蓁著實無能為力，糖坊剛開，攤子小, 她不可能招太多人，等瓷坊搬來，還能再招一批, 但是相較於糖坊, 瓷坊力氣活多，對人選的體力要求無疑要高一些。
同時, 衛蓁也告訴王苼了, 讓大家安心, 這次沒有被招進來的人不要急, 等甜菜種植規模起來，她的這糖坊肯定是要擴建的, 到時候還要再招人。
隨著糖坊工人和大批量甜菜的先後就位，萬事具備，她的制糖廠可以正式開工啦！
關於甜菜制糖的流程，衛蓁回憶自己曾經在紀錄片裏看過的，早就將其具體步驟覆刻記錄下來交給了王苼，但從理論到實踐可能會有太多突發狀況，第一次制糖衛蓁肯定是要在的，雖然她也沒有自己動過手，不過好歹看過別人怎麽做。
糖坊第一天開工只能算是試制糖，衛蓁到的時候，其他人都已經就位了，正在按照流程摸索著一步一步來，誰讓在場的人都沒有經驗呢，不過一群人有商有量的，倒也像模像樣。
制糖首先要把甜菜洗凈、切絲，於是一筐筐的甜菜被從土窯擡出來運往後院井邊，井邊立著一個半人高的“小鼓”——木制手搖鼓形洗菜機早已等候多時了。
把甜菜填入小鼓的腹中，然後將整個洗菜機架在盛滿了清水的木盆上方，從而讓鼓身的三分之一浸沒在水中，清水湧入鼓腹，一點點的將甜菜包裹。這時，洗菜機兩頭的人來回轉動手柄，不斷地使水和甜菜、甜菜和甜菜之間發生大量摩擦碰撞，從而達到去除甜菜表面汙垢的目的。
清洗的幹凈與否直接關系到最後成糖的品質，可馬虎不得，一次洗完還要再反覆覆洗。
老趙幹的就是洗菜的活計，這次王家嫂子替殿下在村裏招工，聽說要求不高，他抱著試試的心態去問了句，沒想到就真給選上了。
要知道，他早年在戰場上中了流矢，如今只剩一條左臂，連自家地裏的農活都幹不利索，來能幹啥，反反覆覆地問了王家嫂子好幾遍，把人都給問煩了，只說不來就算，後頭有的是人。
他能不來嘛！他只是不敢相信這麽簡單就被選上了。
今個一大早，天不大亮他就來坊子門口等著了，卯足了勁要好好幹活，不能讓殿下給的工錢白費。
被分配到洗菜的活計後，雖然他搬菜不利落，得跟別人一起擡，但是有了殿下的這個什麽洗菜機，他洗菜完全不成問題，從開工到現在，他們這一組就已經洗了好幾筐甜菜了，而且保證個個都洗得鋥光瓦亮，絕不馬虎。
洗過三遍，原本色澤暗淡的甜菜已然煥然一新，但不等它招搖一番，就被人直接搬走，果斷拉去切絲了。
為了能使甜菜的出糖量達到最大，切成的絲對於長寬厚度都是有一定要求的，王苼早先看制糖步驟的時候就將這一步標註出來了，此時在這一環節做工的都是她專門挑出的心細手勤的人。
絲切好後就要放在溫水中浸出，這一步主要是為了滲出甜菜絲中的糖汁。這當中有一個小技巧，就是菜絲從一端放入，水從另一端放入，兩者成相反方向移動就能始終保持一定的濃度差，一直有浸出作用，這個方法不僅能提高浸出汁的含糖純度，而且有效地減少了廢絲的糖分損失問題。
之後，經過滲出的廢絲還需撈出反覆壓榨，壓榨出的廢渣棄用，壓榨出的水則與剛剛浸出的汁水一起放在鍋中加熱。
在加熱過程中遇到了第一個小問題，衛蓁也沒想到，王苼會來問她如何把握水溫。
她完全不知道，從新式農具到提水工具，再到制糖，她給王苼所住的村子帶來了巨大的變化，如今在王苼心裏，自家這位殿下簡直是無所不能的，又平易近人，有問題當然會直接問她了。
衛蓁想了一下，在制糖的過程中，滲出、加灰等等步驟需要的水溫都不大一樣，最好的辦法當然是有個溫度計，那麽問題來了……她玻璃都弄出來了，溫度計的原理也知道，為什麽從沒想過搞個溫度計呢？！
目前溫度計是沒有了，但糖還得制，衛蓁一邊從自己以前做菜的經驗出發，給她描述了不同水溫間的表現，一邊暗自把溫度計的燒制放在了心上。
得了衛蓁的答案，王苼心滿意足地離去，接下來該給滲出汁加熱加灰了，她得看著點才行。
給滲出汁加灰是在其溫度將沸未沸時，可一旦加了灰，就必須煮至沸騰，這樣制成的糖才不會帶有甜菜本身的味道。
煮沸後的汁水經過放置沈澱過濾，分為清汁和泥汁，清汁需要蒸濃，泥汁則需反覆煮沸沈澱多次。
之後，再把蒸濃過兩道的清汁上鍋加熱，期間要不斷攪拌，避免糖漿焦化，待糖汁中的水分慢慢蒸發，逐漸轉化成膏狀時，就已經成功一半了。
這時候將糖膏切塊放涼後可以作為糖塊出售，但是，想要做出晶狀的糖粒，還遠遠不夠。
煮至粘稠的糖膏還帶著竈火的溫度，眼瞅著時間差不多了，旁邊的人迅速將其倒入木桶運至溫度較低的地窖中，溫度的急劇變化讓糖膏中隱隱出現了細小的晶粒，然後每隔一段時間進來攪拌即可。
最後，把養好晶的糖膏取出部分倒入手搖離心分蜜機裏，經過分離之後附在內壁上的細小顆粒就是成糖，最初兩次分出的都是不算白的白糖，至於分離出的蜜，則可以重回蒸濃的環節，再次結晶分蜜，紅糖就是經反覆蒸濃分蜜的結果。
整個過程說起來覆雜，真上手了，不難適應。
早在人手招齊，甜菜卻尚未運來時，王苼就沒閑著，她不止自己把衛蓁寫給她的制糖步驟一遍一遍熟悉了個透，還帶著大家把制糖中會用到的幾樣工具研究了個大概，所以，坊內諸人初時不免緊張，不多一會兒，就顯得有條不紊的。
眼瞅著在一旁慢慢堆積起來的甜菜廢渣，衛蓁難得想起來她在城裏還有個小鋪子，這指的當然不是緣古閣，而是她最初為了推廣豆制品在城中盤下的鋪子，只是後來在豆制品被換了法子推出去，那小店她就沒怎麽管過了，店裏生意半死不活的。
如今，倒是可以給店裏上上新，把這些甜菜廢渣打包低價處理出去，雖然名為廢渣，但用來餵養牲畜再好不過。坊裏的人若是想要，可以定個內部價。
至於過濾後的濾泥，或運到她的田裏，或分給在場的各位，作為肥料。一邊制糖，一邊給糧食增產，兩全其美。
就在衛蓁想好廢渣和濾泥去向的檔口，王苼又來了，這次的她臉上帶著掩不去的笑意。
望著她手裏托著的瓷碟，衛蓁的眼神不由一亮，她的糖好了！
滿懷期待的接過瓷碟，瑩白如玉的盤內盛著細小的晶粒，顆顆點點，明明互相勾疊，卻又顆粒分明，淡黃色的晶粒只論外表自是比不過後世機器做出來的糖，可在她眼中卻顯得無比可愛。
用小匙舀了半勺送入口中，入口的瞬間，點點糖粒化開，滋養了每一個味蕾。
大概是她的心裏作用，總覺得這糖嘗起來總覺得格外的甜，遠超她兩世嘗過的所有糖。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）