生爆鱔片
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生爆鱔片
在後廚，正在清洗黃鱔白虞可不知道，小飯館裏正在吃早餐的食客們，被這一幕給嚇的簡直都想拔腿就跑了。
而現在，白虞拿起準備好的菜刀，就開始要處理細長滑溜的黃鱔了。
一條條的鮮活黃鱔在水池裏游動地特別靈活，白虞伸手準確無誤地抓住一條後，她手指用力夾住它的頸部，接著刀尖從黃鱔的腹背部延至尾部輕輕用力給劃開，在動作迅速地用刀背刮掉它的內臟後，一條黃鱔也就宰殺好了。
而殺好的黃鱔就被白虞給重新放進了塑料桶中，接著她就動作迅速地再次抓住一條，修長有力的手指夾住它的頭頸部，鋒利刀劍從腹背部插進劃開。
在後廚白虞殺魚的動作幹凈又利索，沒有一個動作是多餘的。
尤其當被她處理的黃鱔越來越多，可她宰殺的動作卻又是一如既往的準確幹凈時，這般的白虞看起來就越發像是一個無情的殺魚機器了。
小飯館裏的食客們再次看呆了。
“我的天啊，老板是在大潤發殺了十年的魚了嗎？她的心早已經像她殺魚的刀一樣冷嗎？”
“絕了，隔著玻璃窗看飯館老板無情殺魚”。
“我本來對長得和蛇一樣的鱔魚還挺害怕，但現在看老板這般冷酷無情殺魚的模樣，我這還怕個啥？”
“老板殺魚的動作是真的好幹凈利索啊，一點都不拖泥帶水”。
“靠！我一直盯著老板殺魚，怎麽感覺還看上癮了？”
不得不說，剛才還很怵鱔魚的食客們。當現在瞧著白虞手起刀落，毫不拖泥帶水的殺魚場面時，都不怎麽害怕了。
不僅不害怕了，反而感覺她無情殺魚的場景，挺容易看上癮。
因此飯館裏的這幾位食客們就都不約而同地一邊吃著牛牛套餐，一邊看著後廚裏的白虞殺魚。
末了，眾人都再次感慨。
小飯館老板的心是真冷啊，冷得和她手裏的殺魚刀一樣。
在後廚裏白虞殺魚的動作幹凈又麻利，動作還很迅速，所以沒要多長時間，她就把水池裏的三四十條黃鱔都給宰殺了。接著她把塑料盆裏剩下的數十條鱔魚給倒進了水池裏，等會在繼續處理。
而現在她就要把剛才宰殺好的鱔魚進行第二步驟的處理了。
在以往宰殺普通的魚類，只需要用刀背把它給拍暈後，，就可以直接破肚刮魚鱗，然後把內臟再都給刮幹凈後，這條魚也就處理完成了。
但鱔魚不一樣的，因為它們的身體表面有粘液，所以處理起來就耗費了一道步驟。
白魚還需要把殺好的鱔魚把表皮上的粘液都給清理掉。
而這道步驟了，就需要用到粗鹽和生粉。
白虞拿起準備好的一袋袋粗鹽，開始均勻地朝著池子裏的黃鱔撒過去，然後又倒進了適量的生粉。
黃鱔身上沾上鹽和生粉後，處理表皮粘液就方便多了，接著她伸手進去直接用力地搓洗，沒要一會兒，表面粘液就都給搓了下來。
末了，白虞在用清水把黃鱔都給再次反覆清洗好幾遍後，這才算處理幹凈。
白虞看著處理好的一部分鱔魚，她輕呼了一口氣，心裏也是沒忍住輕嘆：處理黃鱔的工作量可真不小，足夠費事。
不過白虞雖然心裏感嘆費事，但手上的動作沒停，她又開始繼續宰殺起了水池裏剩下的幾十條黃鱔，充當起了無情的殺魚機器。
而小飯館的食客們看著後廚裏的白虞把這一條條的鱔魚給清洗處理地這麽幹凈，所以大家的心裏也不由得好奇起了，飯館老板會用鱔魚到底做什麽菜上新了。
想到這兒後，有位食客拔高音量好奇地問出聲了：
“老板，你要用黃鱔做什麽菜？今天會上新的菜名叫啥？”。
他話音一落，正專註殺魚的白虞擡頭看過去，才猛地反應過來，店裏最後這一波來吃早餐的食客竟然都還沒走。
白虞看著食客們都已經吃光的盤子，她下意識詫異問：“給位，你們不是吃完了嗎？還沒離開嗎？”。
對於她的這個問題，有食客笑著回：“看老板殺魚很上癮，就想在多看一會”。
旁邊有人雙眼晶亮地附和點頭：“沒錯！老板你就是無情又冷酷的殺魚機器，心已經和殺魚刀一樣冷了！”
“所以冷酷無情的你，手起刀落殺魚的場面，就太好看了”。
白虞聞言，詫異挑眉，就沒想到現在的年輕人，竟然還有看殺魚的愛好。
想到這兒後，白虞試探性問：
“行，那你們繼續看吧，我繼續殺？”。
食客們忙不疊點頭。
不過剛才問菜名的客人連忙提醒：“老板，你還沒告訴我們到底要用鱔魚做什麽菜呢？”。
白虞聞言，沒隱瞞地回：“今天小飯館會上新生爆鱔片。”
聽到這個菜名後，有位食客楞了下了，隨即他驚喜問：“老板，我沒記錯的話，生爆鱔片浙菜吧。”
白虞笑起來，點頭：“對猛是浙菜。”
聽到這兒，這位食客的臉上不由自主地浮現出了懷念的神色，他感慨地說道：
“我奶奶就是浙江人，小時候，她給我做浙菜吃，一道幹菜燜肉讓我印象特深刻。”
“當時年紀小，家裏條件都一般，哪能像現在這樣，不愁吃喝，所以若是能吃到肉，就能高興一整天。所以奶奶做得幹菜燜肉我就覺得是天底下最好吃的菜了。
“不過當年，奶奶卻是告訴我，她做生爆鱔片才最拿手。”
“在她年輕時候，就會跟著兄弟姐妹們一起去池塘河裏去抓魚蝦，並且更會想方設法的去抓滑不溜秋的黃鱔。
抓到後，她就必定會用鱔魚去做生爆鱔片，兄弟姐妹來們大家一起吃。”
對於這位食客說得話，小飯館的客人們和白虞都聽的十分認真，仿佛看見了上一個年代裏長輩們的時代故事。
食客看著大家都聽得聚精會神，他笑了一下，繼續道：“只不過，我奶奶年輕時雖然還能和兄弟姐妹們一起去抓黃鱔。”
“但在我小時候，可就沒有野生黃鱔能抓了，而且當時黃鱔是要比豬肉都貴的多，壓根沒機會吃上。”
說道這兒，這位食客停頓了一下，才低聲再次道：“直到我十幾歲的時候，我奶奶因病去世，我也沒吃上她做得生爆鱔片。”
“沒機會去嘗嘗，她老人家的這道拿手菜。”
在小飯館裏，當看著飯館老板處理黃鱔時，這位食客的心裏對它都沒太多的感覺，但當聽見老板上新的菜品竟然是“生爆鱔片”時。
他本以為被遺忘在腦海深處的記憶，才隨之傾洩出來。
他想到了多年前的一位小老太太給他做好吃的幹菜燜肉，但嘴上卻惦記著生爆鱔片，說這道菜，她才最拿手。
她的兄弟姐妹們，都會爭搶著來吃她做得生爆鱔片，爭得太厲害了，都恨不得打起來，誰也不讓誰。
說這些話時，小老太太的臉上是止不住地笑，眉眼間的表情也透出了一陣陣地自豪。
當時，他就止不住好奇問道：“奶奶，生爆鱔片是什麽滋味？真有這麽好吃？”
小老太太回他：“好吃！這可是我拿手菜，能不好吃麽？難道你連奶奶的手藝都不相信了？”
他點頭，連忙回：“相信，相信，你做飯頂呱呱好吃”。
小老太太高興地合不攏嘴，伸手拍他的腦袋，說：“乖孫，回頭奶奶必定給你做生爆鱔片嘗嘗……”。
但很可惜，小老太太病得太突然，走得也急切。
她的乖孫都還沒吃到她做的生爆鱔片，兩人就說了再見。
一晃這麽多年過去了，這位食客已結婚生子，成家立業了。
當他三十多歲的年紀，在這家常光顧的小飯館，再次聽到“生爆鱔片”這道菜名，一切都已物是人非。
不過，當年小老太太自豪她手藝特好，能讓兄弟姐妹們爭搶著吃生爆鱔片時的音容樣貌，仿佛還歷歷在目。
沒有絲毫變化地讓他懷念。
這位食客輕聲說完，他看向白虞，問她：“老板，你是中午飯點開始上新生爆鱔片嗎？”
白虞輕嗯一聲，點頭：“把鱔魚都給處理完後，約莫時間就中午了，會上新菜”。
食客笑著點了點頭：“行，那我就不走了，我在小飯館嘗完你做得生爆鱔片，我在離開”。
白虞頷首，她輕聲回：“你會是小飯館裏第一位嘗這道菜的顧客”。
小飯館裏最後一波吃早餐的顧客們都已陸陸續續地離開了，現在就剩下一位食客在位置上安靜地坐著，靜靜等待白虞的“生爆鱔片”。
此刻，白虞在後廚把所有的新鮮鱔魚都給處理好了，接著她手指握著刀具，就開始把一條條的鱔魚給切成片。
鱔魚肉厚刺少，肉質還很柔嫩，白虞就把它們都給切成了大小一致的菱形片。
而就在白虞後廚揮著刀具，動作流暢利落地給鱔魚切片時，王蓉領著一位短頭發看起來很有精氣神的嬸子出現在了小飯館門口。
王蓉帶著她走進小飯館，然後就沖白虞喊道：“小虞，小虞，王嬸子過來了”。
王蓉的嗓門挺大，所以在她出聲的瞬間，片鱔魚片的白虞就立馬擡起了頭，然後就看見了站在她身邊的王桂梅嬸子。
這位嬸子個子不高，留著短發，中等身材，一點都不胖，給人的感覺很精神。
第一印象，讓白虞覺得挺好。
白虞迅速地洗了洗手，她走出，笑著打招呼道：“王嬸子你好，我是白虞。”
王嬸子笑起來，她中氣十足地回：“白老板，我是王桂梅，過來應聘當服務員。”
白虞笑著看了一眼王蓉，然後就繼續說：“我們坐下聊”。
話音落地，三人都找了處位置坐了下來。
王蓉是介紹人，沒等兩人說話，她率先熱情開口：“小虞，王嬸子的情況你還有啥想了解的嗎？直接問她。”
關於小飯館這次招聘兼職員工的事兒，王蓉把王嬸子的基本情況都說得很清楚了，而現在當見面，瞧見王嬸子精氣神十足的模樣後，白虞就打算是已經要定下來了。
只不過王嬸子還在衡水影視基地當群眾演員，有時候是要拍戲，所以這兼職上班的時間，肯定是還要在溝通商量。
想到這兒後，白虞問：“王嬸子，因為你平日裏也會去劇組拍戲，所以你來小飯館兼職上班的時間，你有什麽想法？”
王嬸子實在回：“白老板，當群眾演員接戲的時間不固定，有時候能連續接好幾個劇組的群演戲，有時候好一段時間都接不到戲。”
“所以我若是要拍戲了，就提前告訴你，不來小飯館當服務員。要是沒戲拍了，我就過來上班，你看行嗎？”
顯而易見，王嬸子是個實在人，有什麽說什麽，沒半點來虛得。
白虞聽完後，她笑著繼續問：“嬸子，這段時間你都是沒戲拍嗎？”
王嬸子老實回：“剛結束一個劇組的幾場群演習，其它劇組招募的群演我年齡不適合，現在就沒戲拍”。
白虞聞言，也是被這過分實在的王嬸子給逗樂了。、
不過，王嬸子的兼職時間雖然是需要依著她是否有戲要拍才能做安排，看起來是過分“自由”，在其他飯店裏，可能是沒辦法接受。
但白虞這邊，反倒感覺問題不大。
畢竟自從開店以來，小飯館就是她一個人經營。
有位兼職員工上班，能幫她減輕工作最好。但若是員工不在店裏的話，白虞獨自一人照樣是能完成所有活計，不會有太大的影響。
所以想到這兒後，白虞眉眼彎彎地笑著回：“好的，王嬸子，我明白了。你就來小飯館上班吧”。
“若是有戲拍就提前和我說一下，不用來小飯館，沒戲拍你就過來”。
白虞輕緩的話音落地，王嬸子臉上露出了高興的笑，連忙回道：“謝謝白老板，我今天就可以工作”。
語畢，王嬸子蹭地站起來，就想要開始忙活了。
白虞擡手連忙攔下她，讓她先等等，然後笑著說道：“王嬸子，你就喊我小虞就行，不用一直喊白老板”。
王嬸子聞言，笑著點了點頭。
而王蓉看著兩人的交談，這王嬸子來小飯館做兼職員工的事兒也就算是定下來了，所以她就笑著回道：“行，沒我啥事了，那我就先回攝影館了。”
白虞眉眼彎彎地頷首：“好，蓉姐你回吧。王嬸子說今天就能上班，那我和她說下小飯館的一些工作”。
王嬸子跟著點頭，沖王蓉擺了擺手，中氣十足回：“小蓉，我今天就在小飯館了”。
王蓉笑著嗯了一聲，然後她就轉身回去了。
當她走後，白虞伸手指向後廚介紹道：
“王嬸子，小飯館的後廚是玻璃透明式，我就是店裏的廚師。平常，我就是需要兼顧後廚和用餐區。你來上班後，我就專註後廚了，端菜送菜招呼客人，就需要你來忙活了”。
王嬸子明白地點頭，笑著回：“小虞放心，嬸子肯定好好幹”。
白虞彎唇繼續道：“小飯館的菜譜不算固定，我時常會上新新菜品，以及偶爾會下架菜品”。
“所以小飯館的餐桌上沒有菜單，只有墻上掛有一個總菜單，客人若是點菜，就看墻上菜單就行”。
“關於小飯館的營業時間，我早上會在五點半開門做早餐，賣得是牛肉鍋貼，過了九點半後，準備的牛肉鍋貼就會差不多全賣完了。所以小飯館會進行閉店一會兒，我會在後廚提前準備好食材，為中午的飯點做準備”。
“上午十一點，到了飯點小飯館開始營業，這個時間點過來吃飯的食客會有很多，小飯館比較忙，會忙到下午兩點左右”。
說道這兒，白虞停頓一下，繼續說：“過了飯點後，客人雖然少了些，但陸陸續續，一波接著一波地都會有人來吃飯。直到下午5點到8點的時間段，小飯館再次迎來晚餐時間點的高峰”。
不得不說，白虞的小飯館，無論是哪個時間段都會有食客過來吃飯。就算是兩個飯點過去後店，還是會有一波波客人進來。
介紹完小飯館每日營業的時間段情況後，白虞看著王嬸子，繼續道：“嬸子，你是按照上班的小時算工資，一小時21元，每天打底上8小時，就是從11點上到晚上7點，你看有沒有問題？”。
白虞自己經營小飯館，基本上一整天的時間就在飯館裏待著。
但王嬸子是兼職員工，她肯定不會讓她在飯館工作超8小時，畢竟工作時間太長了，身體也受不了。
王嬸子聽到這兒後，她明白地點點頭。
不過她想了想後，還是商量地問：“小虞，嬸子能多上兩個小時嗎？從10點到晚上8點行嗎？”。
白虞：“嬸子，10小時工作量身體受得了嗎？”。
王嬸子笑著拍了拍胸口：“完全沒有問題！在劇組拍戲的時候，待十幾個小時，都常見的很”。
白虞輕嗯一聲，既然王嬸子自己有這個想法，那她也就不拒絕了，笑著應了聲“好”。
白虞和王嬸子兩人溝通完所有工作情況後，她今天就正式上崗了。
然後白虞看了一眼獨自坐在角落等待生爆鱔片的食客，她不再耽誤時間地就重新回到後廚，開始準備做了起來。
一片片的菱形鱔魚片，被放進了碗裏，給撒上了適量的鹽粒和黃酒，進行腌制和調味。白虞拿著筷子把這鱔魚片都給仔細地拌了拌，末了再加上少量的濕澱粉和水，接著在把鱔魚片給拌勻。
做這道浙菜“生爆鱔片”，最主要的方法就是先炸後溜，這樣做出的鱔魚口感，吃起來才會足夠得外酥脆內滑嫩。
而白虞把菱形鱔魚片都給拌好後，她又在裏面撒入了適量幹面粉，讓它入了油鍋裏後，能被炸得更酥脆。
不過白虞當把這些準備好後，她卻是沒立馬放鱔魚片下油鍋。而是轉而備起了勾芡的調料。
浙菜生爆鱔片的滋味吃起來是酸甜口，所以在水調成的芡汁裏，會用上白醋。不過白虞卻是沒放醋，而是轉而用起了她特意準備的小番茄。酸甜的小番茄，其汁水混合著紹酒用來勾芡汁簡直不要合適。
當把芡汁勾完後，白虞才開始起火燒鍋。等到大火把鍋給燒得足夠燙熱後，她才倒入食用油。當油入熱鍋，響起了茲拉拉得一聲輕響。隨即白虞碗中的鱔魚片都迅速地給落進了油鍋中，瞬間這菱形魚片都猶如天女散花似地，被油炸地綻放開來，空氣中也彌漫出了魚肉的香氣。
當肉軟刺少的鱔魚片被炸到外皮微卷結殼後，白虞拿起漏勺，探進油鍋中，眨眼間就把油炸的色澤黃亮，如花似地的魚片都給撈了出來放在了盤子裏。
接著白虞手裏的動作不停，另外起一個熱鍋，當油燒熱後，把勾好的芡汁都給倒了進去，燒勺推勻，瞬間香味漫了出來，這芡汁的色澤也變得紅潤透亮，極其的誘人！
白虞手裏握著勺子，沿著鍋邊輕輕一刮，就把過裏紅潤誘人冒著熱氣的芡汁都給撈了出來，油潤又紅亮，接著就都澆在了鱔魚片上。
當這芡汁落下的那一剎，這被油炸到外皮微卷綻放如花似地鱔魚片如找到了最終歸宿，兩者無比地契合貼在了一起，香味在鼻尖開始盡情打轉。
白虞看著這盤生鮑鱔片，她端出了後廚，放在了等待的食客面前，她說道：
“生鮑鱔片做好了，客人請慢用。”
食客輕眨了眨眼，他看著面前這道油潤紅亮，香氣誘人的生鮑鱔片，他笑了一下，感慨地說：“原來，生爆鱔片是這種樣子，我還是第一次吃”。
說完，他拿起筷子，就夾起一篇裹著噴香醬汁的魚片，放進了嘴裏。入口的瞬間，它外脆內嫩，酸甜清香的滋味，當在舌尖上迸發時，讓他一時間恍了神。
他不由得想，原來小老太太一直念叨的生爆鱔片是這個味道。真好吃。
食客一片接著一片的去吃生爆鱔片，他去仔細的品嘗鱔魚的柔嫩滋味，然後他笑著對白虞說：
“老板，你做的這道生爆鱔片真好吃。我奶奶的手藝肯定是跟你一樣好”。
白虞搖了搖頭，她輕聲回：“生爆鱔片是老人家的拿手菜，她做得必定是比我好吃”。
飯館老板在回話時，眉眼間的神色很平靜，語氣也很平穩溫和。但食客聽在耳裏，是知道她在安穩他。
食客再次大口地吃了一口酸甜可口的生爆鱔片，他笑著回：
“我奶奶要是聽到你說得話後，肯定又要得意自豪地高興笑了”。
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在後廚，正在清洗黃鱔白虞可不知道，小飯館裏正在吃早餐的食客們，被這一幕給嚇的簡直都想拔腿就跑了。
而現在，白虞拿起準備好的菜刀，就開始要處理細長滑溜的黃鱔了。
一條條的鮮活黃鱔在水池裏游動地特別靈活，白虞伸手準確無誤地抓住一條後，她手指用力夾住它的頸部，接著刀尖從黃鱔的腹背部延至尾部輕輕用力給劃開，在動作迅速地用刀背刮掉它的內臟後，一條黃鱔也就宰殺好了。
而殺好的黃鱔就被白虞給重新放進了塑料桶中，接著她就動作迅速地再次抓住一條，修長有力的手指夾住它的頭頸部，鋒利刀劍從腹背部插進劃開。
在後廚白虞殺魚的動作幹凈又利索，沒有一個動作是多餘的。
尤其當被她處理的黃鱔越來越多，可她宰殺的動作卻又是一如既往的準確幹凈時，這般的白虞看起來就越發像是一個無情的殺魚機器了。
小飯館裏的食客們再次看呆了。
“我的天啊，老板是在大潤發殺了十年的魚了嗎？她的心早已經像她殺魚的刀一樣冷嗎？”
“絕了，隔著玻璃窗看飯館老板無情殺魚”。
“我本來對長得和蛇一樣的鱔魚還挺害怕，但現在看老板這般冷酷無情殺魚的模樣，我這還怕個啥？”
“老板殺魚的動作是真的好幹凈利索啊，一點都不拖泥帶水”。
“靠！我一直盯著老板殺魚，怎麽感覺還看上癮了？”
不得不說，剛才還很怵鱔魚的食客們。當現在瞧著白虞手起刀落，毫不拖泥帶水的殺魚場面時，都不怎麽害怕了。
不僅不害怕了，反而感覺她無情殺魚的場景，挺容易看上癮。
因此飯館裏的這幾位食客們就都不約而同地一邊吃著牛牛套餐，一邊看著後廚裏的白虞殺魚。
末了，眾人都再次感慨。
小飯館老板的心是真冷啊，冷得和她手裏的殺魚刀一樣。
在後廚裏白虞殺魚的動作幹凈又麻利，動作還很迅速，所以沒要多長時間，她就把水池裏的三四十條黃鱔都給宰殺了。接著她把塑料盆裏剩下的數十條鱔魚給倒進了水池裏，等會在繼續處理。
而現在她就要把剛才宰殺好的鱔魚進行第二步驟的處理了。
在以往宰殺普通的魚類，只需要用刀背把它給拍暈後，，就可以直接破肚刮魚鱗，然後把內臟再都給刮幹凈後，這條魚也就處理完成了。
但鱔魚不一樣的，因為它們的身體表面有粘液，所以處理起來就耗費了一道步驟。
白魚還需要把殺好的鱔魚把表皮上的粘液都給清理掉。
而這道步驟了，就需要用到粗鹽和生粉。
白虞拿起準備好的一袋袋粗鹽，開始均勻地朝著池子裏的黃鱔撒過去，然後又倒進了適量的生粉。
黃鱔身上沾上鹽和生粉後，處理表皮粘液就方便多了，接著她伸手進去直接用力地搓洗，沒要一會兒，表面粘液就都給搓了下來。
末了，白虞在用清水把黃鱔都給再次反覆清洗好幾遍後，這才算處理幹凈。
白虞看著處理好的一部分鱔魚，她輕呼了一口氣，心裏也是沒忍住輕嘆：處理黃鱔的工作量可真不小，足夠費事。
不過白虞雖然心裏感嘆費事，但手上的動作沒停，她又開始繼續宰殺起了水池裏剩下的幾十條黃鱔，充當起了無情的殺魚機器。
而小飯館的食客們看著後廚裏的白虞把這一條條的鱔魚給清洗處理地這麽幹凈，所以大家的心裏也不由得好奇起了，飯館老板會用鱔魚到底做什麽菜上新了。
想到這兒後，有位食客拔高音量好奇地問出聲了：
“老板，你要用黃鱔做什麽菜？今天會上新的菜名叫啥？”。
他話音一落，正專註殺魚的白虞擡頭看過去，才猛地反應過來，店裏最後這一波來吃早餐的食客竟然都還沒走。
白虞看著食客們都已經吃光的盤子，她下意識詫異問：“給位，你們不是吃完了嗎？還沒離開嗎？”。
對於她的這個問題，有食客笑著回：“看老板殺魚很上癮，就想在多看一會”。
旁邊有人雙眼晶亮地附和點頭：“沒錯！老板你就是無情又冷酷的殺魚機器，心已經和殺魚刀一樣冷了！”
“所以冷酷無情的你，手起刀落殺魚的場面，就太好看了”。
白虞聞言，詫異挑眉，就沒想到現在的年輕人，竟然還有看殺魚的愛好。
想到這兒後，白虞試探性問：
“行，那你們繼續看吧，我繼續殺？”。
食客們忙不疊點頭。
不過剛才問菜名的客人連忙提醒：“老板，你還沒告訴我們到底要用鱔魚做什麽菜呢？”。
白虞聞言，沒隱瞞地回：“今天小飯館會上新生爆鱔片。”
聽到這個菜名後，有位食客楞了下了，隨即他驚喜問：“老板，我沒記錯的話，生爆鱔片浙菜吧。”
白虞笑起來，點頭：“對猛是浙菜。”
聽到這兒，這位食客的臉上不由自主地浮現出了懷念的神色，他感慨地說道：
“我奶奶就是浙江人，小時候，她給我做浙菜吃，一道幹菜燜肉讓我印象特深刻。”
“當時年紀小，家裏條件都一般，哪能像現在這樣，不愁吃喝，所以若是能吃到肉，就能高興一整天。所以奶奶做得幹菜燜肉我就覺得是天底下最好吃的菜了。
“不過當年，奶奶卻是告訴我，她做生爆鱔片才最拿手。”
“在她年輕時候，就會跟著兄弟姐妹們一起去池塘河裏去抓魚蝦，並且更會想方設法的去抓滑不溜秋的黃鱔。
抓到後，她就必定會用鱔魚去做生爆鱔片，兄弟姐妹來們大家一起吃。”
對於這位食客說得話，小飯館的客人們和白虞都聽的十分認真，仿佛看見了上一個年代裏長輩們的時代故事。
食客看著大家都聽得聚精會神，他笑了一下，繼續道：“只不過，我奶奶年輕時雖然還能和兄弟姐妹們一起去抓黃鱔。”
“但在我小時候，可就沒有野生黃鱔能抓了，而且當時黃鱔是要比豬肉都貴的多，壓根沒機會吃上。”
說道這兒，這位食客停頓了一下，才低聲再次道：“直到我十幾歲的時候，我奶奶因病去世，我也沒吃上她做得生爆鱔片。”
“沒機會去嘗嘗，她老人家的這道拿手菜。”
在小飯館裏，當看著飯館老板處理黃鱔時，這位食客的心裏對它都沒太多的感覺，但當聽見老板上新的菜品竟然是“生爆鱔片”時。
他本以為被遺忘在腦海深處的記憶，才隨之傾洩出來。
他想到了多年前的一位小老太太給他做好吃的幹菜燜肉，但嘴上卻惦記著生爆鱔片，說這道菜，她才最拿手。
她的兄弟姐妹們，都會爭搶著來吃她做得生爆鱔片，爭得太厲害了，都恨不得打起來，誰也不讓誰。
說這些話時，小老太太的臉上是止不住地笑，眉眼間的表情也透出了一陣陣地自豪。
當時，他就止不住好奇問道：“奶奶，生爆鱔片是什麽滋味？真有這麽好吃？”
小老太太回他：“好吃！這可是我拿手菜，能不好吃麽？難道你連奶奶的手藝都不相信了？”
他點頭，連忙回：“相信，相信，你做飯頂呱呱好吃”。
小老太太高興地合不攏嘴，伸手拍他的腦袋，說：“乖孫，回頭奶奶必定給你做生爆鱔片嘗嘗……”。
但很可惜，小老太太病得太突然，走得也急切。
她的乖孫都還沒吃到她做的生爆鱔片，兩人就說了再見。
一晃這麽多年過去了，這位食客已結婚生子，成家立業了。
當他三十多歲的年紀，在這家常光顧的小飯館，再次聽到“生爆鱔片”這道菜名，一切都已物是人非。
不過，當年小老太太自豪她手藝特好，能讓兄弟姐妹們爭搶著吃生爆鱔片時的音容樣貌，仿佛還歷歷在目。
沒有絲毫變化地讓他懷念。
這位食客輕聲說完，他看向白虞，問她：“老板，你是中午飯點開始上新生爆鱔片嗎？”
白虞輕嗯一聲，點頭：“把鱔魚都給處理完後，約莫時間就中午了，會上新菜”。
食客笑著點了點頭：“行，那我就不走了，我在小飯館嘗完你做得生爆鱔片，我在離開”。
白虞頷首，她輕聲回：“你會是小飯館裏第一位嘗這道菜的顧客”。
小飯館裏最後一波吃早餐的顧客們都已陸陸續續地離開了，現在就剩下一位食客在位置上安靜地坐著，靜靜等待白虞的“生爆鱔片”。
此刻，白虞在後廚把所有的新鮮鱔魚都給處理好了，接著她手指握著刀具，就開始把一條條的鱔魚給切成片。
鱔魚肉厚刺少，肉質還很柔嫩，白虞就把它們都給切成了大小一致的菱形片。
而就在白虞後廚揮著刀具，動作流暢利落地給鱔魚切片時，王蓉領著一位短頭發看起來很有精氣神的嬸子出現在了小飯館門口。
王蓉帶著她走進小飯館，然後就沖白虞喊道：“小虞，小虞，王嬸子過來了”。
王蓉的嗓門挺大，所以在她出聲的瞬間，片鱔魚片的白虞就立馬擡起了頭，然後就看見了站在她身邊的王桂梅嬸子。
這位嬸子個子不高，留著短發，中等身材，一點都不胖，給人的感覺很精神。
第一印象，讓白虞覺得挺好。
白虞迅速地洗了洗手，她走出，笑著打招呼道：“王嬸子你好，我是白虞。”
王嬸子笑起來，她中氣十足地回：“白老板，我是王桂梅，過來應聘當服務員。”
白虞笑著看了一眼王蓉，然後就繼續說：“我們坐下聊”。
話音落地，三人都找了處位置坐了下來。
王蓉是介紹人，沒等兩人說話，她率先熱情開口：“小虞，王嬸子的情況你還有啥想了解的嗎？直接問她。”
關於小飯館這次招聘兼職員工的事兒，王蓉把王嬸子的基本情況都說得很清楚了，而現在當見面，瞧見王嬸子精氣神十足的模樣後，白虞就打算是已經要定下來了。
只不過王嬸子還在衡水影視基地當群眾演員，有時候是要拍戲，所以這兼職上班的時間，肯定是還要在溝通商量。
想到這兒後，白虞問：“王嬸子，因為你平日裏也會去劇組拍戲，所以你來小飯館兼職上班的時間，你有什麽想法？”
王嬸子實在回：“白老板，當群眾演員接戲的時間不固定，有時候能連續接好幾個劇組的群演戲，有時候好一段時間都接不到戲。”
“所以我若是要拍戲了，就提前告訴你，不來小飯館當服務員。要是沒戲拍了，我就過來上班，你看行嗎？”
顯而易見，王嬸子是個實在人，有什麽說什麽，沒半點來虛得。
白虞聽完後，她笑著繼續問：“嬸子，這段時間你都是沒戲拍嗎？”
王嬸子老實回：“剛結束一個劇組的幾場群演習，其它劇組招募的群演我年齡不適合，現在就沒戲拍”。
白虞聞言，也是被這過分實在的王嬸子給逗樂了。、
不過，王嬸子的兼職時間雖然是需要依著她是否有戲要拍才能做安排，看起來是過分“自由”，在其他飯店裏，可能是沒辦法接受。
但白虞這邊，反倒感覺問題不大。
畢竟自從開店以來，小飯館就是她一個人經營。
有位兼職員工上班，能幫她減輕工作最好。但若是員工不在店裏的話，白虞獨自一人照樣是能完成所有活計，不會有太大的影響。
所以想到這兒後，白虞眉眼彎彎地笑著回：“好的，王嬸子，我明白了。你就來小飯館上班吧”。
“若是有戲拍就提前和我說一下，不用來小飯館，沒戲拍你就過來”。
白虞輕緩的話音落地，王嬸子臉上露出了高興的笑，連忙回道：“謝謝白老板，我今天就可以工作”。
語畢，王嬸子蹭地站起來，就想要開始忙活了。
白虞擡手連忙攔下她，讓她先等等，然後笑著說道：“王嬸子，你就喊我小虞就行，不用一直喊白老板”。
王嬸子聞言，笑著點了點頭。
而王蓉看著兩人的交談，這王嬸子來小飯館做兼職員工的事兒也就算是定下來了，所以她就笑著回道：“行，沒我啥事了，那我就先回攝影館了。”
白虞眉眼彎彎地頷首：“好，蓉姐你回吧。王嬸子說今天就能上班，那我和她說下小飯館的一些工作”。
王嬸子跟著點頭，沖王蓉擺了擺手，中氣十足回：“小蓉，我今天就在小飯館了”。
王蓉笑著嗯了一聲，然後她就轉身回去了。
當她走後，白虞伸手指向後廚介紹道：
“王嬸子，小飯館的後廚是玻璃透明式，我就是店裏的廚師。平常，我就是需要兼顧後廚和用餐區。你來上班後，我就專註後廚了，端菜送菜招呼客人，就需要你來忙活了”。
王嬸子明白地點頭，笑著回：“小虞放心，嬸子肯定好好幹”。
白虞彎唇繼續道：“小飯館的菜譜不算固定，我時常會上新新菜品，以及偶爾會下架菜品”。
“所以小飯館的餐桌上沒有菜單，只有墻上掛有一個總菜單，客人若是點菜，就看墻上菜單就行”。
“關於小飯館的營業時間，我早上會在五點半開門做早餐，賣得是牛肉鍋貼，過了九點半後，準備的牛肉鍋貼就會差不多全賣完了。所以小飯館會進行閉店一會兒，我會在後廚提前準備好食材，為中午的飯點做準備”。
“上午十一點，到了飯點小飯館開始營業，這個時間點過來吃飯的食客會有很多，小飯館比較忙，會忙到下午兩點左右”。
說道這兒，白虞停頓一下，繼續說：“過了飯點後，客人雖然少了些，但陸陸續續，一波接著一波地都會有人來吃飯。直到下午5點到8點的時間段，小飯館再次迎來晚餐時間點的高峰”。
不得不說，白虞的小飯館，無論是哪個時間段都會有食客過來吃飯。就算是兩個飯點過去後店，還是會有一波波客人進來。
介紹完小飯館每日營業的時間段情況後，白虞看著王嬸子，繼續道：“嬸子，你是按照上班的小時算工資，一小時21元，每天打底上8小時，就是從11點上到晚上7點，你看有沒有問題？”。
白虞自己經營小飯館，基本上一整天的時間就在飯館裏待著。
但王嬸子是兼職員工，她肯定不會讓她在飯館工作超8小時，畢竟工作時間太長了，身體也受不了。
王嬸子聽到這兒後，她明白地點點頭。
不過她想了想後，還是商量地問：“小虞，嬸子能多上兩個小時嗎？從10點到晚上8點行嗎？”。
白虞：“嬸子，10小時工作量身體受得了嗎？”。
王嬸子笑著拍了拍胸口：“完全沒有問題！在劇組拍戲的時候，待十幾個小時，都常見的很”。
白虞輕嗯一聲，既然王嬸子自己有這個想法，那她也就不拒絕了，笑著應了聲“好”。
白虞和王嬸子兩人溝通完所有工作情況後，她今天就正式上崗了。
然後白虞看了一眼獨自坐在角落等待生爆鱔片的食客，她不再耽誤時間地就重新回到後廚，開始準備做了起來。
一片片的菱形鱔魚片，被放進了碗裏，給撒上了適量的鹽粒和黃酒，進行腌制和調味。白虞拿著筷子把這鱔魚片都給仔細地拌了拌，末了再加上少量的濕澱粉和水，接著在把鱔魚片給拌勻。
做這道浙菜“生爆鱔片”，最主要的方法就是先炸後溜，這樣做出的鱔魚口感，吃起來才會足夠得外酥脆內滑嫩。
而白虞把菱形鱔魚片都給拌好後，她又在裏面撒入了適量幹面粉，讓它入了油鍋裏後，能被炸得更酥脆。
不過白虞當把這些準備好後，她卻是沒立馬放鱔魚片下油鍋。而是轉而備起了勾芡的調料。
浙菜生爆鱔片的滋味吃起來是酸甜口，所以在水調成的芡汁裏，會用上白醋。不過白虞卻是沒放醋，而是轉而用起了她特意準備的小番茄。酸甜的小番茄，其汁水混合著紹酒用來勾芡汁簡直不要合適。
當把芡汁勾完後，白虞才開始起火燒鍋。等到大火把鍋給燒得足夠燙熱後，她才倒入食用油。當油入熱鍋，響起了茲拉拉得一聲輕響。隨即白虞碗中的鱔魚片都迅速地給落進了油鍋中，瞬間這菱形魚片都猶如天女散花似地，被油炸地綻放開來，空氣中也彌漫出了魚肉的香氣。
當肉軟刺少的鱔魚片被炸到外皮微卷結殼後，白虞拿起漏勺，探進油鍋中，眨眼間就把油炸的色澤黃亮，如花似地的魚片都給撈了出來放在了盤子裏。
接著白虞手裏的動作不停，另外起一個熱鍋，當油燒熱後，把勾好的芡汁都給倒了進去，燒勺推勻，瞬間香味漫了出來，這芡汁的色澤也變得紅潤透亮，極其的誘人！
白虞手裏握著勺子，沿著鍋邊輕輕一刮，就把過裏紅潤誘人冒著熱氣的芡汁都給撈了出來，油潤又紅亮，接著就都澆在了鱔魚片上。
當這芡汁落下的那一剎，這被油炸到外皮微卷綻放如花似地鱔魚片如找到了最終歸宿，兩者無比地契合貼在了一起，香味在鼻尖開始盡情打轉。
白虞看著這盤生鮑鱔片，她端出了後廚，放在了等待的食客面前，她說道：
“生鮑鱔片做好了，客人請慢用。”
食客輕眨了眨眼，他看著面前這道油潤紅亮，香氣誘人的生鮑鱔片，他笑了一下，感慨地說：“原來，生爆鱔片是這種樣子，我還是第一次吃”。
說完，他拿起筷子，就夾起一篇裹著噴香醬汁的魚片，放進了嘴裏。入口的瞬間，它外脆內嫩，酸甜清香的滋味，當在舌尖上迸發時，讓他一時間恍了神。
他不由得想，原來小老太太一直念叨的生爆鱔片是這個味道。真好吃。
食客一片接著一片的去吃生爆鱔片，他去仔細的品嘗鱔魚的柔嫩滋味，然後他笑著對白虞說：
“老板，你做的這道生爆鱔片真好吃。我奶奶的手藝肯定是跟你一樣好”。
白虞搖了搖頭，她輕聲回：“生爆鱔片是老人家的拿手菜，她做得必定是比我好吃”。
飯館老板在回話時，眉眼間的神色很平靜，語氣也很平穩溫和。但食客聽在耳裏，是知道她在安穩他。
食客再次大口地吃了一口酸甜可口的生爆鱔片，他笑著回：
“我奶奶要是聽到你說得話後，肯定又要得意自豪地高興笑了”。
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