把發酵的奶放入鍋中慢火熬煮、蒸餾後即釀成透明醇香的奶酒。這種飲料酒精度不高，牧民常用它來招待尊貴的客人。

馬奶酒有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等效用。蒙醫常用它摻上VC和消炎藥品治療胃病，腰腿痛和肺結核等疾病。

每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節。

勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。

被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。 曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。

忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裏，犒賞有功之臣。

隨著科學的發達，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀制烈性奶酒的蒸餾法。

因而六蒸六釀後的奶酒方為上品。

蒙古奶茶

奶茶——是蒙古民族傳統的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時要加少許鹽、羊肉幹、炒米、奶酪、黃油食用。

有暖胃、解渴，充饑，助消化的功能。尤其是以牛羊肉為主的蒙古地區，對於解油膩、促消化有重要的作用。”

不一會，服務員把奶制品和手把肉還有炒米端上了桌……

“這個手把肉是今天新宰的羊，肉質特別的嫩……請慢用，”聽著服務員解說著，楚蕎的口水都快流出來了，

“我都好久沒吃到這麽正宗的羊肉了，聞著就香……”

“快吃吧，林蕭快幫楚蕎割一塊，把那塊最小塊的給楚蕎拿去吃吧，她自己割起來方便。”林老爺子囑咐著林蕭。

“好嘞……”林蕭拿著肉放到了楚蕎的碗裏。

（手扒肉

手扒肉是蒙古人傳統的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。

做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內臟洗凈，去頭去蹄，洗凈，卸成若幹塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置於大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。

因不用筷子，用手抓食而得此名。）

“爸，你會不會做這些奶制品啊？”林蕭拿著一塊形象優加的奶幹問著林老爺子。

“我可不會，你奶奶要是還在世，你奶奶做的好著呢，除了老一輩的人，再有就是純蒙族人，現在我估計可能沒有幾個會做的了吧，”林老爺子看著林蕭說道。

“這個奶制品

蒙古族的奶制品可謂多種多樣。

有黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。

奶豆腐，也稱奶幹。做法是把鮮奶放置發酵後，撇取上層白奶油後，倒入鍋裏煮熬。

等奶子呈老豆腐狀，裝入刻有各種圖案的木模，放通風處晾幹即成。

白色透明有油性的為上品，發黃較硬的次之。

奶皮子的做法是將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起後，用勺子不斷翻揚，至泛起泡沫為止，停火後，冷卻到第二天，一層奶脂凝結於表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，折成半圓形，在通風處晾幹。

放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，營養價值極高。秋季是制作奶皮子的最佳季節。

奶豆腐

做法：把熬奶皮子剩下的奶，或制黃油後餘下的奶渣，待其發酵後，用麻布濾去水分，放進鍋裏慢火煮，邊煮邊攪，待其稠糊時，裝入布袋壓榨，擠出黃水後，倒入木模，便成方塊，再切成長條或小方塊，曬、晾幹即成。

蒙古炒米

蒙古炒米又稱“蒙古炒米”。

是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。

脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用溫火煮到一定程度，使米泡脹。之後拿出晾幹，再倒入鍋中翻炒。

有的在鐵鍋裏放入細沙，待沙子燒紅後放入適量的泡脹的糜子，用特制的攪拌棒快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發完畢，火速出鍋並過篩子。

這樣炒制的米呈黃色，米粒看似堅硬，實則吃時幹脆，色黃而不焦，帶有特殊的香味。硬炒米的做法更為簡單，不放沙子，也不用泡水，幹炒到半生不熟即可。

炒米主要的吃法是脆炒米用於泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或幹飯。

此外，還可以直接食用。

用奶茶泡著吃時，加黃油、奶豆腐，味道則更佳。還可用酸奶或鮮牛奶，加上奶油、白糖等泡食。

由於炒米具有味美，食用方便且耐饑的特點，因而成為蒙古族生活、生產、旅行中不可或缺的食品。

蒙古族有“暖穿皮子，飽吃糜子”的俗語。

“楚蕎把奶皮子和炒米還有羊肉，你放到奶茶碗裏，你嘗嘗，味道相當不錯了，看看是不是又找回了從前的感覺。”林蕭指導著楚蕎。

楚蕎按著林蕭說的步驟依次放入了食品……

“嗯，好喝，好喝，覺得特別的解膩，剛剛吃了兩口肉感覺有些膩著了，喝了這碗奶茶之後覺得感覺很不錯啊。”楚蕎讚讚不絕著。

“好喝就多喝點，”

“等回家讓家裏阿姨給你做，其實阿姨做的也不錯，就是不知道你們得意不得意，怕給你們做了你們接受不了，”林老爺子笑著和楚蕎說著。

“其實以前我爸在這的時候他特別喜歡吃蒙餐，自從他和我媽媽分開以後，我就很久沒有喝過了，今天，謝謝伯父。”

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）