“這是拔絲山藥，

它的營養價值是很高的，你奶奶特別喜歡吃，

山藥是美食，也是我國傳統中藥之一，是大家熟悉的滋補珍品。

山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、多種礦物質、多種維生素、膽堿、纖維素、粘液質等成分。

山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，防止心血管系統脂肪沈積，保持血管彈性，防止動脈過早硬化，防止肝、腎臟中結締組織萎縮，提高人體免疫功能。

還能減少皮下脂肪沈積，避免出現肥胖。

中醫理論認為：山藥性平，不燥，不溫不燥，功能補脾胃，益肺腎。

懷參介紹。

拔絲山藥，是傳統名點，年節食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。

就和你愛吃的拔絲地瓜是一樣的，只不過山東的山藥比較新鮮，個頭大，和咱們家鄉地區是沒法作比較的。”

它的起源是清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。

但以糖炒之，則無絲也。

京師庖人喜為之。“拔絲山藥”是北京傳統名菜，少說也有百餘年歷史。

而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。

吃的時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠。

入口之前一定要在涼開水碗裏蘸一下，避免燙嘴，你們快嘗嘗，外酥裏嫩的，美味極了。”

“嗯，好吃，真的是外酥裏嫩哦，我要和伯父學習，以後好給楚蕎做，是不是楚蕎。”林蕭說道。

楚蕎爸爸看著林蕭這麽有心的對待自己的寶貝女兒，二話沒說“好，我親自，手把手教你！”說完，爸爸又繼續講說著拔絲山藥的來歷……

“這道菜品特點是

山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯藥；北宋時又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。

河南懷慶府（今溫縣）所產最佳，謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在.. 1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英，美等十多個國家和地區出口。

《本草綱目》說它有補中益氣，強筋健脾等滋補功效。

有關於它的相關典故

“拔絲山藥”還有一個古老的傳說——故事發生在唐朝。

相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商議如何攻占滎陽。李密要快攻，速戰速決，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密十分著急，又拿他沒辦法。

正在納悶之時，廚師端上一盆色澤金黃的菜肴，李密下筷就吃，隨即“哎喲”一聲，唇邊已燙起個血泡。此時，廚師又送上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法品嘗。

李密一吃，香甜脆嫩十分可口——這道菜就是“拔絲山藥”。

李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理，隨即冷靜下來，與魏徵一起周密策劃作戰計劃。

結果一舉攻下滎陽，活捉守城主帥王世充。

“拔絲山藥”為素饌名品，顏色柿黃，能拔出長絲一丈，脆甜爽口，為壓桌甜菜。

知道你愛吃甜食，爸爸就做了這道菜，希望我的女兒會喜歡啊，”爸爸凝視了楚蕎好久。

“喜歡，爸爸，我真的非常喜歡，特別的好吃，。”楚蕎豎起來大拇指誇讚著爸爸。

“爸爸，這道菜呢？”楚蕎指著飯桌上的最後一道菜問著爸爸。

“這個可是我最拿手的菜，清蒸加吉魚

清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，山東沿海盛產加吉魚。

原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。

吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。

此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩。

”

“說起它的歷史文化……

加吉魚，學名真鯛，是珍貴的食用魚類，山東沿海各地均產加吉魚，但以登萊海灣所產最佳，無論品質、味道俱臻上乘。

自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。清朝年間，學者郝懿行在《記海錯》中雲：“登萊海中有魚，厥體豐碩，鱗髻赦紫，尾盡赤色，啖之肥美，其頭骨及目多肪腴，有佳味。”

加吉魚在海中主要攝取貝類及甲殼類動物為食，其肉質堅實細膩，白嫩肥美，鮮味純正，尤以其頭部因多含膠質而醇美元比。

故在膠東，加吉魚向有“一魚兩吃”的習慣。以加吉魚為肴，多以整尾烹制上席，肉盡即將頭及骨刺入鍋氽湯，味最鮮美，……我特別喜歡吃，每隔幾天我都會和你奶奶吃這個魚的。

民間流傳著“加吉頭，巴魚尾，刀魚肚皮鮞魚嘴”的諺語，言海中魚類，以此四物最美。”

加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質；加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

“爸爸，為什麽你要在魚身下放置筷子呢？”

“這你就不懂了吧？”

盤中先用筷子兩根前後墊底，上面放魚，蒸時便於蒸氣循環，魚身兩面受熱均勻，可縮短成熟時間，魚肉鮮美；

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