第86章
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第86章
還沒穿越到天盛朝前, 李檀曇曾經去旅游時，就在某些保存良好的古村落了解過手工榨油的工藝。
在信息大爆炸的時代，想要了解一項技能並不是件難事，難的是如何通過所聽所見完成實踐, 將東西產出來。
不過這點李檀曇倒是不太發愁, 菜籽能榨油是客觀事實，她又知道完整的工藝流程, 成功不過是早晚的事。
不需要工作, 不需要要下地，工坊也暫時用不到她，有的是時間花在這上頭。
榨油工藝繁覆, 從菜籽到菜籽油主要分為七步。
第一步就是她現在在做的檢籽，先去除品相不好的菜籽和摻雜的雜物之後就是炒籽了，用來榨油的菜籽不需要用水清洗, 下水會增加菜籽的水分, 不利於後面的出油。
若是嫌棄菜籽上沾染了灰塵, 可用簸箕揚灰。
炒籽這一步是整個榨油過程中最重要的步驟, 炒籽的好壞直接影響到最後成品的質量和產量。
炒籽時火候不夠, 水分沒蒸發完畢, 會影響出油率。火候太足, 炒焦了菜籽, 同樣影響出油率，榨出的油同樣也會帶焦味影響口感。
炒籽這事就和許多中式廚房裏的師傅們做菜一般，沒有特定的火候比例, 全憑感覺, 唯手熟爾。
李檀曇一個生手，第一次炒, 完全就是瞎子過河，摸不著邊。
水分這個倒是好說，炒的時候用手感覺噴發上的熱氣沒有了水蒸氣便可，但炒到何種狀態，榨出的油才好吃，這就有得摸索了。
李檀曇將菜籽放在大鍋裏，然後讓小七和青苗生火。
為了求穩，李檀曇選用的是小火慢慢炒制，直炒到菜籽上方不再冒白煙才停手。
炒好的菜籽盛出來，放在研缽裏碾碎成粉，這為整個流程的第三步。
研缽對於研磨眼影那種需要要求極高，顆粒極細的粉狀物來說好使，但是用來研磨菜籽卻是過精細化浪費時間了。
家裏若是有碾子，就這點菜籽，一刻鐘不到就能全部磨完，用研缽多花了一倍的時間。
李檀曇現在所用的工具全都是靠自己拼湊出來，實驗階段，能達成最後的效果就成，效率倒成了此要，專門的設備等她榨出了油再置辦不遲。
菜籽碾碎成粉後，還需要將菜籽粉上鍋蒸制，這一步稱作熟胚，熟胚的目的是不僅為了更加充分的榨出菜籽中的油分，還為了軟化菜籽粉，更便於下一步油餅的定型制作。
蒸好的油粉包裹在稻草中，壓實就成了榨油所用的油餅。
李檀曇這次炒的菜籽少，磨成的粉也只夠做成三個盛菜所用盤子那般大小的油餅，因為沒有模具，三個油餅每個都歪歪扭扭，看著有些滑稽。
“林奶奶，接下來我們要做什麽？”
李檀曇收回不甘心，企圖想把油餅再撥弄得圓一些的手。“接下來的事，咱們三都做不了，這溫了一鍋奶，你兩端去工坊給秤砣他們四個喝了，然後讓你林三叔回來一趟。”
這羊奶其實也該給這三個受傷的小姑娘一份的，只是羊產奶少，今日只能先顧著自家人，等哪天擠得的奶更多了再分給她們。
“行。”小七和青苗之前就從林家人的談話中知道他家裏有個工坊，只是整日在房中休養，倒是沒去過。
李檀曇也想到了這點，給她們指路，“你兩穿過石橋出了村，再順著河流上游走幾步路就能看到工坊，好找得很。”
目送兩人出了院門後，李檀曇開始考慮該用什麽工具榨取出菜油。
專業的榨油油床肯定是沒有的，李檀曇房前屋後尋摸半天，終於在後院找到一塊表面溝壑眾橫，坑坑窪窪的大石。
“就你了。”
李檀曇剛剛把大石表面洗幹凈，林更有就回來了。
“娘，你找我？”
“嗯，你過來，把這石頭抱去院子裏。”
石頭搬去了院子後，李檀曇又細致的洗了一遍，這才讓林更有將石頭放進大木盆裏，再在石頭上摞上油餅，最後在油餅上蓋了一塊木板。
林更有看得一頭霧水，他娘又是在做什麽？正在他企圖琢磨出自家老娘的心思時，便感覺手中一重，垂眼一看，卻是手中被塞了一把大錘子。
這錘子自爹去世後兩三年沒用，不知放在院裏的哪出落灰，難為他娘竟把它翻了出來。
“砸，對準了這砸。”李檀曇手指的方向，正是油餅正上方的木板。
她看傳統榨油都是通過將油餅放入油床，通過大力敲擊楔子將油餅中的油脂積壓出來，她這裝備雖是簡陋了些，但量小，通過大力敲擊木板對油餅產生壓力，想也達到同樣的效果。
林更有聽罷，也不糾結這麽做是為何了，直接掄起臂膀就開砸。
李檀曇蹲在地上仔細觀察石頭和木板中間的油餅，一上午忙活的成敗就在這一舉了。
只見隨著一次次的大力撞，擊下，包裹著油餅的稻草漸漸變得油亮，隨著時間的推移，堆積在稻草上的油脂越來越多。
積少成多，菜籽裏的油脂，在壓力的作用下，越來越多。直到橙黃的菜籽油就隨著油餅落到大石上，再留經大石彎彎繞繞的溝壑，落在木盆中。
“成了！”
一次成功！
李檀曇從地上蹦起來，指揮林更有不要停，自己則忙不跌去了竈房，打算舀出些油來嘗嘗，看看質量如何。
不知是哪個步驟出了問題，這三個油餅的出油量並不太高，李檀曇才收集了一碗菜籽油，任由林更有再怎麽使勁，油餅也不在出油了。
“娘，這是什麽？”大冷的天，林更有卻硬是累出一身大汗。
“菜籽油。”李檀曇頭也不擡的將剛舀出的菜籽油放在桌上，進行榨油的第七步，靜置。
剛出的菜籽油，裏面難免不會摻雜油渣和草屑，需要通過靜置，去除渣滓後方可食用。
“油？”這餅子裏出來的，長得確實是油的樣子，只是油不應該長得和竈房油壇裏那樣嗎，凝固時白白凈凈，要用時，化開才是這樣油亮亮的模樣。
院子裏這麽冷，這些油怎麽半點沒有凝固的模樣。
“今兒給大家嘗嘗菜籽油做的菜。”
至於油餅出油少的原因，先嘗了榨的油再找吧。
榨出來的油太少，若是要用來炒菜那肯定是不夠的。
在這寒冷的冬日，若要說菜籽油做菜，最能體現出其優勢的，那就非拌面莫屬。
拌面，一份全靠油香提味的美食。
特別是冬天，若用豬油拌面，很快油便會凝固糊嘴，但菜籽油卻不會有這個煩惱。
“老三，去揉面做面條。”李檀曇說得雲淡風輕，林更有聽了卻是睜大了眼睛，滿是不可置信。
“我？”
“當然是你，難不成要讓你老娘伺候你？”
“我一個大男人，哪裏會做什麽飯！”林更有只覺得頭大，老娘怎麽想起一出就是一出，村裏就沒見過哪戶人家會讓男人進竈房做飯的。
“這天下可有哪條律法規定了男人就不能做飯下廚了？別磨磨唧唧，讓你去你就去。”
一個家庭中的各項活計本就該家庭成員共同承擔，將家務劃分了三六九等，默認那些活計只能女人幹，本就是男人從根本上的一種偷懶行為。
“讓小七和青苗去吧。”林更有是真不會，再說他男子漢大丈夫，同女人一樣泡在竈房中算是怎麽回事？
李檀曇沈下了臉，“讓你去你就去，不會做面條，那也沒長嘴，不會問？”
做和願不願意做是兩回事，林家人可以各發所長，做自己擅長的事，但是不能不願意做，將某件事歸於女兒家做的事，有他做了丟臉的這種心思。
林家現在建了工坊，手裏有了銀子，村裏人人都高看一分，林更有如今在外行走，明裏暗裏受到不少恭維，窮人乍富，免不得心浮氣躁。
今日算是一次小小的敲打。
……
午時到，工坊裏的村民們回家吃飯，林家人也陸陸續續歸來。
“好香！”謝氏風似的跑進院子，攪動徹骨的冷空氣，凍得站在堂屋前的李檀曇一激靈。
“下雪路滑，你慢著些。”
“娘，你已經做完飯啦？”她們原還打算早些回來做飯呢。
“去坐下吧，今日吃的是面條，老三做的。”
“三叔做飯？”
“當家的竟會做飯？”
林家三個媳婦都驚了。
李檀曇點頭，確認她們沒聽錯。林更有挺有廚藝天賦，雖是第一次做，在小七和青苗的指導下，做出來面條不比幾個媳婦做得差。
一家人來到桌前，卻見桌子上只放了一桌白水煮熟的素面，素面的一邊是一碗切的碎碎的蒜末和蔥段，另一邊則是醬油醋三樣調味料。
旁邊的火爐上聞著一個小鍋，鍋裏是熱油，屋子裏有一股蔥香味。
見著這幾樣，林家人便知吃得是蔥油拌面，面條上放了蔥蒜，加上調味料，再用熱油一潑，那味道絕了。
在呲啦呲啦聲中，一碗簡單的拌面就完成，。
“這油裏加了什麽？好香啊！”最先發現不同的是幾個常在竈房忙活的媳婦。
“嘗嘗，這是我新榨出來的菜油。”
李檀曇拌開面條的第一口就發現了不對，味道太焦。
面條裏能發出這種焦味的只有油本身了，即使是蔥的味道也不能掩蓋。
看來剛剛的菜籽還是炒過頭了，怪不得油出得也少。
“菜油？菜還能練油？”
“菜籽榨的油，稱作菜油。”
“除了菜籽，花生，大豆，芝麻，茶籽也能榨油。”
這幾種油料榨油的工藝和菜籽一樣，但不同的材料榨出來的味道卻不同。
“這菜籽榨出來的油半點不比豬油差，等我得閑了，可以試試娘說的其他花生油芝麻油。
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還沒穿越到天盛朝前, 李檀曇曾經去旅游時，就在某些保存良好的古村落了解過手工榨油的工藝。
在信息大爆炸的時代，想要了解一項技能並不是件難事，難的是如何通過所聽所見完成實踐, 將東西產出來。
不過這點李檀曇倒是不太發愁, 菜籽能榨油是客觀事實，她又知道完整的工藝流程, 成功不過是早晚的事。
不需要工作, 不需要要下地，工坊也暫時用不到她，有的是時間花在這上頭。
榨油工藝繁覆, 從菜籽到菜籽油主要分為七步。
第一步就是她現在在做的檢籽，先去除品相不好的菜籽和摻雜的雜物之後就是炒籽了，用來榨油的菜籽不需要用水清洗, 下水會增加菜籽的水分, 不利於後面的出油。
若是嫌棄菜籽上沾染了灰塵, 可用簸箕揚灰。
炒籽這一步是整個榨油過程中最重要的步驟, 炒籽的好壞直接影響到最後成品的質量和產量。
炒籽時火候不夠, 水分沒蒸發完畢, 會影響出油率。火候太足, 炒焦了菜籽, 同樣影響出油率，榨出的油同樣也會帶焦味影響口感。
炒籽這事就和許多中式廚房裏的師傅們做菜一般，沒有特定的火候比例, 全憑感覺, 唯手熟爾。
李檀曇一個生手，第一次炒, 完全就是瞎子過河，摸不著邊。
水分這個倒是好說，炒的時候用手感覺噴發上的熱氣沒有了水蒸氣便可，但炒到何種狀態，榨出的油才好吃，這就有得摸索了。
李檀曇將菜籽放在大鍋裏，然後讓小七和青苗生火。
為了求穩，李檀曇選用的是小火慢慢炒制，直炒到菜籽上方不再冒白煙才停手。
炒好的菜籽盛出來，放在研缽裏碾碎成粉，這為整個流程的第三步。
研缽對於研磨眼影那種需要要求極高，顆粒極細的粉狀物來說好使，但是用來研磨菜籽卻是過精細化浪費時間了。
家裏若是有碾子，就這點菜籽，一刻鐘不到就能全部磨完，用研缽多花了一倍的時間。
李檀曇現在所用的工具全都是靠自己拼湊出來，實驗階段，能達成最後的效果就成，效率倒成了此要，專門的設備等她榨出了油再置辦不遲。
菜籽碾碎成粉後，還需要將菜籽粉上鍋蒸制，這一步稱作熟胚，熟胚的目的是不僅為了更加充分的榨出菜籽中的油分，還為了軟化菜籽粉，更便於下一步油餅的定型制作。
蒸好的油粉包裹在稻草中，壓實就成了榨油所用的油餅。
李檀曇這次炒的菜籽少，磨成的粉也只夠做成三個盛菜所用盤子那般大小的油餅，因為沒有模具，三個油餅每個都歪歪扭扭，看著有些滑稽。
“林奶奶，接下來我們要做什麽？”
李檀曇收回不甘心，企圖想把油餅再撥弄得圓一些的手。“接下來的事，咱們三都做不了，這溫了一鍋奶，你兩端去工坊給秤砣他們四個喝了，然後讓你林三叔回來一趟。”
這羊奶其實也該給這三個受傷的小姑娘一份的，只是羊產奶少，今日只能先顧著自家人，等哪天擠得的奶更多了再分給她們。
“行。”小七和青苗之前就從林家人的談話中知道他家裏有個工坊，只是整日在房中休養，倒是沒去過。
李檀曇也想到了這點，給她們指路，“你兩穿過石橋出了村，再順著河流上游走幾步路就能看到工坊，好找得很。”
目送兩人出了院門後，李檀曇開始考慮該用什麽工具榨取出菜油。
專業的榨油油床肯定是沒有的，李檀曇房前屋後尋摸半天，終於在後院找到一塊表面溝壑眾橫，坑坑窪窪的大石。
“就你了。”
李檀曇剛剛把大石表面洗幹凈，林更有就回來了。
“娘，你找我？”
“嗯，你過來，把這石頭抱去院子裏。”
石頭搬去了院子後，李檀曇又細致的洗了一遍，這才讓林更有將石頭放進大木盆裏，再在石頭上摞上油餅，最後在油餅上蓋了一塊木板。
林更有看得一頭霧水，他娘又是在做什麽？正在他企圖琢磨出自家老娘的心思時，便感覺手中一重，垂眼一看，卻是手中被塞了一把大錘子。
這錘子自爹去世後兩三年沒用，不知放在院裏的哪出落灰，難為他娘竟把它翻了出來。
“砸，對準了這砸。”李檀曇手指的方向，正是油餅正上方的木板。
她看傳統榨油都是通過將油餅放入油床，通過大力敲擊楔子將油餅中的油脂積壓出來，她這裝備雖是簡陋了些，但量小，通過大力敲擊木板對油餅產生壓力，想也達到同樣的效果。
林更有聽罷，也不糾結這麽做是為何了，直接掄起臂膀就開砸。
李檀曇蹲在地上仔細觀察石頭和木板中間的油餅，一上午忙活的成敗就在這一舉了。
只見隨著一次次的大力撞，擊下，包裹著油餅的稻草漸漸變得油亮，隨著時間的推移，堆積在稻草上的油脂越來越多。
積少成多，菜籽裏的油脂，在壓力的作用下，越來越多。直到橙黃的菜籽油就隨著油餅落到大石上，再留經大石彎彎繞繞的溝壑，落在木盆中。
“成了！”
一次成功！
李檀曇從地上蹦起來，指揮林更有不要停，自己則忙不跌去了竈房，打算舀出些油來嘗嘗，看看質量如何。
不知是哪個步驟出了問題，這三個油餅的出油量並不太高，李檀曇才收集了一碗菜籽油，任由林更有再怎麽使勁，油餅也不在出油了。
“娘，這是什麽？”大冷的天，林更有卻硬是累出一身大汗。
“菜籽油。”李檀曇頭也不擡的將剛舀出的菜籽油放在桌上，進行榨油的第七步，靜置。
剛出的菜籽油，裏面難免不會摻雜油渣和草屑，需要通過靜置，去除渣滓後方可食用。
“油？”這餅子裏出來的，長得確實是油的樣子，只是油不應該長得和竈房油壇裏那樣嗎，凝固時白白凈凈，要用時，化開才是這樣油亮亮的模樣。
院子裏這麽冷，這些油怎麽半點沒有凝固的模樣。
“今兒給大家嘗嘗菜籽油做的菜。”
至於油餅出油少的原因，先嘗了榨的油再找吧。
榨出來的油太少，若是要用來炒菜那肯定是不夠的。
在這寒冷的冬日，若要說菜籽油做菜，最能體現出其優勢的，那就非拌面莫屬。
拌面，一份全靠油香提味的美食。
特別是冬天，若用豬油拌面，很快油便會凝固糊嘴，但菜籽油卻不會有這個煩惱。
“老三，去揉面做面條。”李檀曇說得雲淡風輕，林更有聽了卻是睜大了眼睛，滿是不可置信。
“我？”
“當然是你，難不成要讓你老娘伺候你？”
“我一個大男人，哪裏會做什麽飯！”林更有只覺得頭大，老娘怎麽想起一出就是一出，村裏就沒見過哪戶人家會讓男人進竈房做飯的。
“這天下可有哪條律法規定了男人就不能做飯下廚了？別磨磨唧唧，讓你去你就去。”
一個家庭中的各項活計本就該家庭成員共同承擔，將家務劃分了三六九等，默認那些活計只能女人幹，本就是男人從根本上的一種偷懶行為。
“讓小七和青苗去吧。”林更有是真不會，再說他男子漢大丈夫，同女人一樣泡在竈房中算是怎麽回事？
李檀曇沈下了臉，“讓你去你就去，不會做面條，那也沒長嘴，不會問？”
做和願不願意做是兩回事，林家人可以各發所長，做自己擅長的事，但是不能不願意做，將某件事歸於女兒家做的事，有他做了丟臉的這種心思。
林家現在建了工坊，手裏有了銀子，村裏人人都高看一分，林更有如今在外行走，明裏暗裏受到不少恭維，窮人乍富，免不得心浮氣躁。
今日算是一次小小的敲打。
……
午時到，工坊裏的村民們回家吃飯，林家人也陸陸續續歸來。
“好香！”謝氏風似的跑進院子，攪動徹骨的冷空氣，凍得站在堂屋前的李檀曇一激靈。
“下雪路滑，你慢著些。”
“娘，你已經做完飯啦？”她們原還打算早些回來做飯呢。
“去坐下吧，今日吃的是面條，老三做的。”
“三叔做飯？”
“當家的竟會做飯？”
林家三個媳婦都驚了。
李檀曇點頭，確認她們沒聽錯。林更有挺有廚藝天賦，雖是第一次做，在小七和青苗的指導下，做出來面條不比幾個媳婦做得差。
一家人來到桌前，卻見桌子上只放了一桌白水煮熟的素面，素面的一邊是一碗切的碎碎的蒜末和蔥段，另一邊則是醬油醋三樣調味料。
旁邊的火爐上聞著一個小鍋，鍋裏是熱油，屋子裏有一股蔥香味。
見著這幾樣，林家人便知吃得是蔥油拌面，面條上放了蔥蒜，加上調味料，再用熱油一潑，那味道絕了。
在呲啦呲啦聲中，一碗簡單的拌面就完成，。
“這油裏加了什麽？好香啊！”最先發現不同的是幾個常在竈房忙活的媳婦。
“嘗嘗，這是我新榨出來的菜油。”
李檀曇拌開面條的第一口就發現了不對，味道太焦。
面條裏能發出這種焦味的只有油本身了，即使是蔥的味道也不能掩蓋。
看來剛剛的菜籽還是炒過頭了，怪不得油出得也少。
“菜油？菜還能練油？”
“菜籽榨的油，稱作菜油。”
“除了菜籽，花生，大豆，芝麻，茶籽也能榨油。”
這幾種油料榨油的工藝和菜籽一樣，但不同的材料榨出來的味道卻不同。
“這菜籽榨出來的油半點不比豬油差，等我得閑了，可以試試娘說的其他花生油芝麻油。
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