第9章 烹飪技巧
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第9章 烹飪技巧
“道歉？就憑你們這些不見得光的老鼠？別以為我不知道你們的目的，不就是死皮賴臉來國營飯店偷師，然後回去開店嘛！就是因為你們，我們國營飯店生意才那麽差！”服務員滿臉厭惡。
他剛剛聽得清清楚楚，這個娘們說要回去賣吃食，擺明就是想把國營飯店的菜式原封不動搬回去！對面那家徐記小吃就是這樣！害得他這個月工資少了很多！
“我看國營飯店生意差，是因為有你這種狗眼看人低的人存在吧？”姜雨禾嘴角揚起一抹嘲諷。
“你……”服務員氣得漲紅了臉，“這是我們飯店的主廚陳大師做的菜，他出身廚藝世家，家裏在省城開了大酒樓的，你們這些沒見過世面的鄉下丫頭，竟敢說陳大師做的菜不如你的！真是笑死人了！講大話也不怕閃了舌頭！”
姜雨禾冷哼，“這盤土豆絲口感綿而不脆，一看就是炒之前浸泡的時間不足，沒有將澱粉清洗幹凈，還有這土豆絲粗細不一，是用擦絲器擦出來的吧？連切土豆絲的刀工也做不好，竟然敢稱為大師？品相不好就算了，連味道也差，這白醋添加的時機不對，根本還沒入味！這算什麽酸辣土豆絲？我看應該改名辣土豆絲！”
行家一出手便知有沒有，姜雨禾這一番點評，可謂鞭辟入裏。別說服務員被驚得臉色漲紅，其他食客聞言後，忽然也覺得桌上的酸辣土豆絲不香了。
“我就說好像缺了點味兒，原來是不夠酸啊！”
“對對！還有這土豆絲軟綿綿的，都粘盤了，我用筷子都夾不起來。”
“味道還比不上對面徐記小吃呢！”
食客你一言我一語的，話裏都是對這盤酸辣土豆絲的否定，服務員早已聽得羞紅了臉，在角落裏站了半天的主廚陳慶忍不住走上前。
他狠狠地甩了服務員一巴掌，怒道：“我叫你好好把土豆絲切好洗幹凈，你就是這麽幹活的？！”
這個叫阿林的服務員，是遠方親戚塞進來的小輩，說是想跟他學廚藝，他便讓這小子洗菜切菜端菜，先熟悉一下廚房的活兒，誰知道他這麽懶！土豆的澱粉沒洗幹凈就罷了，連切絲也懶得用刀！
“你連基本的刀工都不想練，還學什麽廚藝？你滾吧！我陳慶不收這樣的徒弟！”
服務員楞了楞，哀嚎一聲便跪下哭道：“師傅，別趕我走啊！我現在就馬上去切土豆絲……”
“滾！”
“師傅！”
姜雨禾冷眼看著兩人吵鬧，也懶得琢磨他們究竟是不是在演戲，她不耐煩地打斷兩人的話，“滾之前給我妹妹道歉！”
陳慶聞言，連忙呵斥道：“還不快道歉！”
服務員眼裏閃過一絲羞辱，不情不願地對姜曉娟說道：“對不起。”
陳慶：“大聲點！”
服務員彎腰，掩去眼眸裏的恨意，大聲道：“對不起！”
姜曉娟手足無措地楞了楞，最後崇拜地看著自家姐姐。
剛才這個服務員好囂張好令人討厭，但是被姐姐輕易打敗了，姐姐好厲害！
姜雨禾哼了哼。這頓飯吃得一肚子氣，她掏出錢就要走。
陳慶連忙歉意地對姜雨禾道：“這位同志，實在對不住了！這頓飯就由我請，就當是賠罪！”
“不必了！”
“同志請留步。”陳慶連忙攔住了姜雨禾，想把錢塞進她手裏，又覺得不妥，於是把錢塞進了小丫頭手裏，難以啟齒道：“剛才聽同志提到放白醋的時機不對，那……應該什麽時候放呢？”
陳慶被這個時機一說撓得心癢，忍不住舔著老臉渴望地看著姜雨禾。
姜雨禾看了看手裏拿著錢一臉無措的小丫頭，點了點頭，然後對陳慶說道：“土豆切絲後，用水浸泡去除澱粉時，要在水中加白醋，這樣不僅可以防止土豆絲接觸空氣而發生氧化變黑，還能使口感更加脆爽，另外在焯水、下鍋、出鍋前都要加醋，這樣才會更入味。”
酸辣土豆絲雖然只是一道簡單的家常菜，但其實特別考驗一個人的廚藝。不管剛才這個廚師是不是演戲，但他臉上對廚藝求知若渴的表情不似作假，她過去在很多同行身上看到過。
這令酸辣土豆絲口感爽脆的技巧算不得多厲害，只不過多嘗試多總結便可以獲得，所以她也沒必要藏著掖著。
就當是這頓飯錢的付費吧。不是她貪小便宜，而是這頓飯才吃了一半就被“蒼蠅”擾了心情，她不想當冤大頭付飯錢而已。
“多謝同志不吝賜教！”陳慶朝著姜雨禾離去的背影，彎腰致謝。
時下很多廚師敝帚自珍，生怕別人學了自己的技藝去，但這個年紀輕輕的女孩子卻如此大義。陳慶感嘆，又看見桌上的雞飯動了一半，不禁遺憾沒有請她點評一下。
服務員舔著臉上前哀求：“師傅，我……”
陳慶收起了臉上的感慨，轉頭怒瞪著他，“你怎麽還在？還不快滾？現在就收包袱滾回鄉下去！那個同志說得對，國營飯店生意那麽差，就是因為有你這種狗眼看人低的人在！”
-
一出走飯店，姜曉娟小丫頭就把錢遞給了姜雨禾，嘴巴嘟嘟地氣道：“那個服務員太壞了！姐姐做的酸辣土豆絲就是比飯店的好吃！我說的是實話，他卻誣賴我說謊！”
姜雨禾笑了笑，“嗯，他在井底待久了，以為天空就這麽大，所以我們不能自大自滿，要知道山外有山，人外有人。”
“嗯！”小丫頭點了點頭，又滿臉崇拜地看著姜雨禾，“姐姐，你好厲害啊，連飯店的老廚師都向你請教！”
“只是個小技巧而已。你還沒吃飽吧？我們再去買些東西吃。”
“不用了，我飽啦！我還要留著肚子吃姐姐說的海鮮大餐！”小丫頭拍了拍肚子，憧憬道。
海鮮大餐？跟在兩人身後的徐元貴心裏動了動，連忙上前攔住姜雨禾的去路，自我介紹道：“這位……同志，我是徐記小吃的老板，不知道你是哪裏人？目前有工作嗎？有沒有興趣去我的餐館工作？”
剛才國營飯店的爭吵，徐元貴躲在一旁看了個清清楚楚，這女同志點評酸辣土豆絲頭頭是道，連陳大廚都向她請教，可見手上是有真功夫的。不如把她挖到自己餐館，到時候還怕搶不了國營飯店的生意？
徐元貴的算盤打得劈啪響，然而下一秒他卻聽到這位女同志冷淡的聲音，“沒興趣。”
“唉！這位同志先別走啊，工資一個月10塊，不，15塊！”
姜雨禾沒有理他，頭也不回地走了。
徐元貴不敢再上前攔住她，怕被當成耍流氓抓起來，畢竟現在國內各種嚴打、掃黑除惡鬧得挺厲害的，他只能遺憾地搖了搖頭。
街邊一個二流子見此，湊了過來舔著臉問：“老板，什麽活兒一個月15塊？你看我行不行？”
“滾滾滾！比國營飯店主廚做的菜還好吃的活，你會嗎？！”
“老板真是愛開玩笑，我有這本事，早就去省城大酒樓幹活，每個月拿一百塊工資啦，還看得上你的15塊？嘖！”
徐元貴的臉頓時一陣青一陣紅……
姜雨禾本來想去碼頭逛逛，聽說那裏有海產交易集市，還有來往瓊州和湛市貨船。但今天她帶著小丫頭，手上還提著油米，不太方便，於是便打道回府，明天再去看看。
還有，她感覺到玉葫蘆又再蓄滿靈液了。
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“道歉？就憑你們這些不見得光的老鼠？別以為我不知道你們的目的，不就是死皮賴臉來國營飯店偷師，然後回去開店嘛！就是因為你們，我們國營飯店生意才那麽差！”服務員滿臉厭惡。
他剛剛聽得清清楚楚，這個娘們說要回去賣吃食，擺明就是想把國營飯店的菜式原封不動搬回去！對面那家徐記小吃就是這樣！害得他這個月工資少了很多！
“我看國營飯店生意差，是因為有你這種狗眼看人低的人存在吧？”姜雨禾嘴角揚起一抹嘲諷。
“你……”服務員氣得漲紅了臉，“這是我們飯店的主廚陳大師做的菜，他出身廚藝世家，家裏在省城開了大酒樓的，你們這些沒見過世面的鄉下丫頭，竟敢說陳大師做的菜不如你的！真是笑死人了！講大話也不怕閃了舌頭！”
姜雨禾冷哼，“這盤土豆絲口感綿而不脆，一看就是炒之前浸泡的時間不足，沒有將澱粉清洗幹凈，還有這土豆絲粗細不一，是用擦絲器擦出來的吧？連切土豆絲的刀工也做不好，竟然敢稱為大師？品相不好就算了，連味道也差，這白醋添加的時機不對，根本還沒入味！這算什麽酸辣土豆絲？我看應該改名辣土豆絲！”
行家一出手便知有沒有，姜雨禾這一番點評，可謂鞭辟入裏。別說服務員被驚得臉色漲紅，其他食客聞言後，忽然也覺得桌上的酸辣土豆絲不香了。
“我就說好像缺了點味兒，原來是不夠酸啊！”
“對對！還有這土豆絲軟綿綿的，都粘盤了，我用筷子都夾不起來。”
“味道還比不上對面徐記小吃呢！”
食客你一言我一語的，話裏都是對這盤酸辣土豆絲的否定，服務員早已聽得羞紅了臉，在角落裏站了半天的主廚陳慶忍不住走上前。
他狠狠地甩了服務員一巴掌，怒道：“我叫你好好把土豆絲切好洗幹凈，你就是這麽幹活的？！”
這個叫阿林的服務員，是遠方親戚塞進來的小輩，說是想跟他學廚藝，他便讓這小子洗菜切菜端菜，先熟悉一下廚房的活兒，誰知道他這麽懶！土豆的澱粉沒洗幹凈就罷了，連切絲也懶得用刀！
“你連基本的刀工都不想練，還學什麽廚藝？你滾吧！我陳慶不收這樣的徒弟！”
服務員楞了楞，哀嚎一聲便跪下哭道：“師傅，別趕我走啊！我現在就馬上去切土豆絲……”
“滾！”
“師傅！”
姜雨禾冷眼看著兩人吵鬧，也懶得琢磨他們究竟是不是在演戲，她不耐煩地打斷兩人的話，“滾之前給我妹妹道歉！”
陳慶聞言，連忙呵斥道：“還不快道歉！”
服務員眼裏閃過一絲羞辱，不情不願地對姜曉娟說道：“對不起。”
陳慶：“大聲點！”
服務員彎腰，掩去眼眸裏的恨意，大聲道：“對不起！”
姜曉娟手足無措地楞了楞，最後崇拜地看著自家姐姐。
剛才這個服務員好囂張好令人討厭，但是被姐姐輕易打敗了，姐姐好厲害！
姜雨禾哼了哼。這頓飯吃得一肚子氣，她掏出錢就要走。
陳慶連忙歉意地對姜雨禾道：“這位同志，實在對不住了！這頓飯就由我請，就當是賠罪！”
“不必了！”
“同志請留步。”陳慶連忙攔住了姜雨禾，想把錢塞進她手裏，又覺得不妥，於是把錢塞進了小丫頭手裏，難以啟齒道：“剛才聽同志提到放白醋的時機不對，那……應該什麽時候放呢？”
陳慶被這個時機一說撓得心癢，忍不住舔著老臉渴望地看著姜雨禾。
姜雨禾看了看手裏拿著錢一臉無措的小丫頭，點了點頭，然後對陳慶說道：“土豆切絲後，用水浸泡去除澱粉時，要在水中加白醋，這樣不僅可以防止土豆絲接觸空氣而發生氧化變黑，還能使口感更加脆爽，另外在焯水、下鍋、出鍋前都要加醋，這樣才會更入味。”
酸辣土豆絲雖然只是一道簡單的家常菜，但其實特別考驗一個人的廚藝。不管剛才這個廚師是不是演戲，但他臉上對廚藝求知若渴的表情不似作假，她過去在很多同行身上看到過。
這令酸辣土豆絲口感爽脆的技巧算不得多厲害，只不過多嘗試多總結便可以獲得，所以她也沒必要藏著掖著。
就當是這頓飯錢的付費吧。不是她貪小便宜，而是這頓飯才吃了一半就被“蒼蠅”擾了心情，她不想當冤大頭付飯錢而已。
“多謝同志不吝賜教！”陳慶朝著姜雨禾離去的背影，彎腰致謝。
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服務員舔著臉上前哀求：“師傅，我……”
陳慶收起了臉上的感慨，轉頭怒瞪著他，“你怎麽還在？還不快滾？現在就收包袱滾回鄉下去！那個同志說得對，國營飯店生意那麽差，就是因為有你這種狗眼看人低的人在！”
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一出走飯店，姜曉娟小丫頭就把錢遞給了姜雨禾，嘴巴嘟嘟地氣道：“那個服務員太壞了！姐姐做的酸辣土豆絲就是比飯店的好吃！我說的是實話，他卻誣賴我說謊！”
姜雨禾笑了笑，“嗯，他在井底待久了，以為天空就這麽大，所以我們不能自大自滿，要知道山外有山，人外有人。”
“嗯！”小丫頭點了點頭，又滿臉崇拜地看著姜雨禾，“姐姐，你好厲害啊，連飯店的老廚師都向你請教！”
“只是個小技巧而已。你還沒吃飽吧？我們再去買些東西吃。”
“不用了，我飽啦！我還要留著肚子吃姐姐說的海鮮大餐！”小丫頭拍了拍肚子，憧憬道。
海鮮大餐？跟在兩人身後的徐元貴心裏動了動，連忙上前攔住姜雨禾的去路，自我介紹道：“這位……同志，我是徐記小吃的老板，不知道你是哪裏人？目前有工作嗎？有沒有興趣去我的餐館工作？”
剛才國營飯店的爭吵，徐元貴躲在一旁看了個清清楚楚，這女同志點評酸辣土豆絲頭頭是道，連陳大廚都向她請教，可見手上是有真功夫的。不如把她挖到自己餐館，到時候還怕搶不了國營飯店的生意？
徐元貴的算盤打得劈啪響，然而下一秒他卻聽到這位女同志冷淡的聲音，“沒興趣。”
“唉！這位同志先別走啊，工資一個月10塊，不，15塊！”
姜雨禾沒有理他，頭也不回地走了。
徐元貴不敢再上前攔住她，怕被當成耍流氓抓起來，畢竟現在國內各種嚴打、掃黑除惡鬧得挺厲害的，他只能遺憾地搖了搖頭。
街邊一個二流子見此，湊了過來舔著臉問：“老板，什麽活兒一個月15塊？你看我行不行？”
“滾滾滾！比國營飯店主廚做的菜還好吃的活，你會嗎？！”
“老板真是愛開玩笑，我有這本事，早就去省城大酒樓幹活，每個月拿一百塊工資啦，還看得上你的15塊？嘖！”
徐元貴的臉頓時一陣青一陣紅……
姜雨禾本來想去碼頭逛逛，聽說那裏有海產交易集市，還有來往瓊州和湛市貨船。但今天她帶著小丫頭，手上還提著油米，不太方便，於是便打道回府，明天再去看看。
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