在整個烹飪制作過程中，嚴格註意食品衛生與安全。

3、出菜服務(0-5分）

在規定的時間裏按比賽規則數量出菜

4、菜肴呈現和創意(0-10分）

主要食材和配菜必須和諧搭配，整個搭配必須保證菜肴的簡潔，原創性。

擺盤呈現整潔，杜絕使用任何非食用性裝飾，菜品必須要有合理的外觀呈現。

5、菜肴的口味和質感(0-50分）

菜肴必須保留住食材的本味。

菜肴的口味和調味必須適度。

從菜肴的品質、口味和色澤必須符合當今的食品營養標準價值。

差點忘了說本次大賽主題是：

融合、創新、綠色、美味

大賽的地點在“杭幫菜博物館”，一樓大廳，最裏面是這次大賽的宣傳廣告，前面擺著像總經理班臺那麽大的參賽桌，上面有很大的參賽編號。

大家都按照要求戴著高高的廚師帽，白色上衣，黑色褲子，再有一個黑色的圍裙。每個操作的臺都不是整齊擺放的，傾斜一定的角度。班臺上面有鍋、調料、及其他工具用具。

操作臺對面就坐著評委席、觀眾席。評委們都著統一的服飾，戴著工作證，衣服的袖子上印著好些廣告，隔太遠看不太清楚。

班臺也是抽簽定的，喬木抽到的是八號，最前面一排的最右邊的位置。

等到主持人宣布了比賽規則，宣布開始後，大家都動起來了。瞬間就有進入酒店後廚的感覺。鍋碗瓢盆、菜刀、鍋鏟開始奏交響樂。

喬木做菜的材料、及裝盤器皿已經準備好了。

涼菜“喜相逢”，醬蘿蔔是一款傳統涼菜，喬木將其改刀成薄片後腌制，用玫瑰花的方式造型，給人黃色的玫瑰花綻放盤中，眼前一亮的感覺。

喬木將蘿蔔洗凈後順長一切為二，直刀切成薄片，先用糖抓拌勻，提前腌制1小時，再放入有米醋、生抽、綿白糖、八角、幹辣椒、蒜子、芝麻油的腌料中浸泡十二小時，撈出後再加入芝麻油調拌均勻。

先在盤子上鋪一片帶一寸長桿的菠菜葉，再取蘿蔔片將其擺成半開的玫瑰花的樣子，再用兩朵三色堇裝飾下。花蕊中心用紅蘿蔔葉點綴。這道菜就成了。按照比賽要求做三份。

喬木要做的熱菜是“竹林手撕雞”，和大多數參賽人員一樣，大家不知道評委要在飽腹的情況下評判，準備雞鴨魚肉，鮑魚海參的不在少數。

但喬木對自己有信心，先將三黃雞焯水，鍋燒熱之後，放入熟雞油和菜籽油，下入小蔥200克、生姜20克八角5個，白芷6片。桂皮丁香、小茴香各5克，熟雞油80克，菜籽油20克，骨頭湯5千克，小火煸香，倒入骨頭湯燒開。

將焯水後的雞肉放入湯中，下入香拌汁500克，雞粉400克，醬油300克，味極鮮、冰糖、鹽、耗油各50克，香菜100克，蔥花3克，小火鹵25分鐘，關火燜，取鹵制好的雞300克手撕成條。

加入蔥花、香菜裝盤，用辣椒面20克，味粉、白糖各3克，熟芝麻做成味碟。

裝竹林手撕雞的器皿喬木選的是一個咖色的木盤，鋪著黃色的竹篾，一頭擺著手撕雞，上面放兩朵石斛蘭，邊上圍著兩大朵西蘭花，青瓜去皮切成筷子粗長條、蔥白切細絲同青瓜條擺在一起， 另一頭擺著一個架子，像掛狼毫一樣掛著4塊手撕雞包著蔥絲與青瓜條，下面鋪著一段滿天星的花枝，看起來有詩情畫意，端的是意境悠遠。

這道菜用了較多的香料和調料，成菜口味非常豐富，最後再加上自制的味碟，肯定俘獲一眾評委的心。

等喬木做好這一切，主持人剛好宣布時間到，並且有工作人員上前到每個班臺關掉火，大家都必須停下手上的動作。要說炒菜2分鐘就炒好了，但是比賽時間為一個小時兩道創新菜，大家都各顯神通。

有專門的工作人員端菜過去給評委品嘗，喬木則開始打掃衛生，保持工作區域衛生整潔也是要占10分的。

喬木收拾好一切，像棵松似的站那，面帶微笑，實際神游天外，今天是五號大賽的日子，絲蘿已經從湛江回來了吧，上班了吧。

她有沒有想我？等待，忍耐，很快眾人翹首以盼的結果出來了，主持人宣布四位可以進入決賽的選手分別是：

“澹臺湖大酒店總廚段富，95分，澳大利亞David,Ball,90分、磁達通餐飲行政總廚申屠秀敏88分，鴻漸軒餐飲行政總廚喬木100分。”

那麽四位在決賽中的命運如何呢？

休息一個小時後，決賽開始了 ，決賽的菜品要求是拿手菜，但是評判標準卻像密碼區域一樣，黑黑的一塊，等待揭曉的樣子。比賽時間仍然為一個小時。

先做好可以先給評委品嘗。

班臺仍是抽簽決定的，不過只有四人了，哪個位置也都好，這樣對面的評委都會看的很清楚。

喬木將一只活章魚宰殺制凈，鍋內放入1千克燒開，加入蔥、姜，倒入章魚，大火焯水10秒，撈出章魚沖涼，再放入盆內，倒入純凈水沒過表面，再放入檸檬片和冰塊浸泡30分鐘，撈出控水，加入豉香鮮40克，鮮辣汁15克，白糖20克，海鮮汁、辣油、蔥油各10克，芝麻油5克，純凈水300克拌均，腌制2分鐘，裝在三個綠色橘子皮碗裏。

上面點綴上豆苗，這個碗是用大橘子切掉上面的部分，掏空中間做成的。最後撒入炸蒜蓉即可。

評委嘗過之後，紛紛表示章魚肉質脆爽，焯水後用冰的檸檬水浸泡，不僅可以祛除異味，還能改善口感。自制的料汁配合油炸蒜蓉，賦予章魚多重美味。

喬木心裏奇怪評判標準不揭曉，評委卻可以先嘗菜品，莫非這評判標準並不是以菜品的味道來決定的？說實話四個人的水平已經拔尖，說不相上下也好，但是不是同一道菜如何分辨誰的味道最好呢？

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