第十七章 小四川麻辣面(一）
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更新時間:2010-9-28 9:01:06 本章字數:3497
[史雲甫喝了一口湯，擡頭看了看被火醺得面頰紅暈的瑞香，說：“瑞香，這一鍋面嚼勁兒還可以，只是你這配料的麻味兒重了些。記住，我們這裏雖說是喜歡吃麻辣面，但不比四川人，麻味兒不能太重。你慢慢地琢磨，以後辣味兒可以重點鹽稍放多些，只有口味重點才會有回頭客。另外，你這芹菜把菜根都切了丟掉了，香味兒就差了些。芹菜根不要丟掉，切細點先下鍋用油爆炒一下，那菜就更香了。”
這時，巧鳳用碟子端來了幾塊鹵蔣幹，讓史老板嘗嘗……]
冰雪在冬日的陽光下漸漸融化，路邊的水溝裏，雪水淙淙地唱著回春的歌謠。水溝邊的臺階上，有一塊十幾平方的空地，瑞香和巧鳳便在這裏安營紮寨，擺起了個小四川麻辣面攤。
幾根漆得紅紅的鐵柱子，撐起一塊碩大的紅白相間的彩條布，擋住了樹上稀稀落下的雪團。除朝向路邊的一面敞開外，其他三面都拉起了彩條布，以抵禦寒冷的山風。液化氣竈和案板占去了棚內一角，其餘擺放了四張漆得雪白的小方桌和小凳子。除頂棚布外，所有的東西都可以在做完生意後撤走搬回去。
在殘雪未消冰冷瑟瑟的早晨，那紅白相間的棚子顯得格外招搖。瑞香和巧鳳還特意買了白色的圍裙藍色的袖套，再戴上白色的炊事帽，面攤一開張就吸引了不少人的眼球。
天氣冷的原因，在外邊吃早餐的人還不是很多。上午快十點時，瑞香看看沒有人來吃面了，就清了清圍裙兜裏的錢。一算，第一天就賣了三十八碗面，除去成本，每碗面賺一塊錢。瑞香告訴巧鳳當天的收入，倆人會心地笑了。
瑞香看看附近的攤子開始收攤了，就對巧鳳說：“我們也收攤吧？”
巧鳳愉快地答應：“好哇，想不到自己做生意這麽自由，當老板的感覺就是好。”
瑞香一聽，開心地笑了。
倆人分工合作，一人收拾攤子，一人將鍋碗瓢盆桌椅板凳送回不遠處她們租住的房子。來回幾趟把東西搬得差不多了，最後剩下的是一罐液化氣。瑞香將拴在鐵柱子上的擋風彩條布解下來卷好後扛在肩上，同巧鳳一人提著一邊，把罐子小小心心地擡回去了。
放下液化氣罐，瑞香和巧鳳坐在床邊喘著氣。看看堆得滿滿的小房間，瑞香說：“房間太小了，等我們賺了錢，把樓上的一間租下來做我們的臥室就好了。”
巧鳳坐在那裏默算了一下，解下圍裙和袖套帽子說：“瑞香，按今天這樣的行情，到天氣暖和了和旅游旺季的到來，一天賣一百碗面不成問題，到時候我們就再租一間房舒服舒服。”
倆人收拾了一下，鎖上門去農貿市場采購新鮮的牛肉和蔬菜去了。
過了不幾天，小四川麻辣面在牯嶺鎮上就有了點小名氣。
吃慣了油條包子饅頭稀飯的人們都想換換口味，特別是一些喜歡吃辣的人，早晨起來嘴巴裏寡淡寡淡的沒有味道，聽說大林路邊新開了一家賣麻辣面的，便上班點個卯後，結伴兒過來嘗嘗這香氣十足的麻辣面，瑞香她們的生意慢慢火起來了。
這天清晨，瑞香和巧鳳把鍋碗瓢盆桌椅板凳搬來後，擋風的彩條布也拉起來了。瑞香將昨晚在房裏配好了的牛肉絲、芹菜、木耳、醬幹絲和辣椒絲分二份倒進鍋裏炒了起來，頓時香辣辣的味道彌漫了一方天地。
菜炒好後，又將一高壓鍋牛肉湯鹵醬幹放在竈上熱了一遍。倆人準備停當，天已大亮。一些上班上學的大人小孩陸陸續續地來到了棚裏。
轉眼功夫，巧鳳便將十幾個藍邊碗裏配好了辣油、香蔥、豬油、醬油味精、鹽和麻辣粉，瑞香也煮好了第一鍋面。
剛把這一行面端上來，又來了幾個人。瑞香連忙點火下面，巧鳳有些手忙腳亂的把碗一一排開，開始配料。
這時，史雲甫正從大林路下面往上走。最近，他一直在賓館裏忙著裝修，吃住都在賓館裏。昨天晚上他抽空回家裏住了一晚，早晨起來時老婆要做早餐給他吃，被他攔住了，說是想出來吃。老遠見到耀眼的彩條布棚子，他估計是瑞香她們開的面攤。走近一看，果然是，便笑瞇瞇地跨過水溝，走進了棚裏。
瑞香一心在下面，巧鳳看到史老板進來了，有些不好意思地說：“史老板，你來啦？”
剛把鍋蓋蓋上的瑞香一聽，連忙擡起頭來，高興地對史雲甫說：“史叔，你來了。”再一看桌椅板凳都是滿的，忙說，“我叫巧鳳回去拿一把板凳來……”
史雲甫看到棚裏如此熱鬧紅火，滿意地點點頭，他朝瑞香擺擺手，說：“沒有關系，我等一下。”
話音未落，角落裏的一位老者喊道：“史老板，我這就吃完了，你過來坐。”
史雲甫循聲一望，樂哈哈地說：“是你呀，孫老板，也來嘗嘗麻辣面哪。味道如何？”
孫老板放下碗，從荷包裏摸出一張精致的餐巾紙抹了抹嘴，站起來說：“味道還可以，面煮老了點。史老板，你坐。”
史雲甫遞上一支煙給他，轉頭對瑞香說：“聽到嗎？瑞香，孫老板給你們提了寶貴意見，面煮老了點。煮老了就沒有嚼勁，那味道就差些。孫老板是個美食家啊，他能來你這吃面，就說明你這的麻辣面還不錯，多聽聽孫老板的意見，不會錯的。”
瑞香趕緊把鍋蓋揭起來，笑著說：“謝謝孫老板，明天來我一定讓你吃得有嚼勁。”邊說邊舀了一瓢水倒進鍋裏，用長長的筷子攪拌了一下，開始撈面。
孫老板點著煙，對史雲甫說：“這丫頭蠻有靈氣的。史老板你慢用。”說完便走了。
史雲甫樂呵呵地說：“孫老板慢走，有空到我那去摸二把。”
“好好好。”孫老板出了攤棚敏捷地跨過水溝，走了。
瑞香親自將一碗面端到史雲甫面前，笑吟吟地說：“史叔，你是老吃麻辣面的，嘗一下給我們提提意見。”
史雲甫拿起筷子在藍邊碗裏把面挑起來看看，說：“瑞香，你去忙吧，不要耽誤做生意。”
瑞香答應著退了回去，又要下幾碗面。
史雲甫坐在那裏慢慢地吃著面，嘗著碗裏的配菜，感覺辣味兒輕了些，而麻味兒重了點，心想瑞香可能是太註重麻辣面的“麻”味了。這樣要不了多久，顧客會被慢慢地“麻”走的。擡頭見這會兒吃面的人不多了，便招手讓瑞香過來。
剛撈完鍋裏剩下的幾根面條的瑞香，見史老板招手讓自己過去，忙舀了一瓢水倒進鍋裏，把蓋子蓋上，來到他桌邊問道：“史叔，味道怎樣？”
史雲甫喝了一口湯，擡頭看了看被火醺得面頰紅暈的瑞香，說：“瑞香，這一鍋面嚼勁兒還可以，只是你這配料的麻味兒重了些。記住，我們這裏雖說是喜歡吃麻辣面，但不比四川人，麻味兒不能太重。你慢慢地琢磨，以後辣味兒可以重點鹽稍放多些，只有口味重點才會有回頭客。另外，你這芹菜把菜根都切了丟掉了，香味兒就差了些。芹菜根不要丟掉，切細點先下鍋用油爆炒一下，那菜就更香了。”
這時，巧鳳用碟子端來了幾塊鹵蔣幹，讓史老板嘗嘗。
史因甫先已吃了，這會兒又夾起一塊來咬了一口，嚼了嚼說：“你們這鹵幹雖說是用牛肉湯鹵的，但味道不太濃。我跟你們講，可以到菜場去買些牛雜來跟醬幹燴在一起鹵。如有人想吃牛雜的話，你們可以單獨賣牛雜湯，這樣肯定要賣貴點；不吃牛雜的，專吃鹵幹嘛。辣，多放些辣的，這是我們這邊的特色。”
一席話說得瑞香和巧鳳茅塞頓開，連連點頭。
史雲甫從桌上的紙筒裏抽出一段紙來搽搽嘴，從衣兜裏掏出皮夾抽出十元錢來遞給瑞香，被瑞香擋住了，她無論如何都不收史老板的錢。
推讓了一下，史雲甫笑笑說：“那好，今天我就算了，下次再這樣，我就不來了。”
瑞香笑吟吟地說：“史叔，哪能要你的錢呢。剛才你說的那些話，讓我們受益匪淺，化多少錢也買不來的啊。”
旁邊有一顧客開玩笑地說：“那就讓史老板來做你們的顧問吧。”
史雲甫對那位熟人笑了笑，說：“可以啊，那你就天天來捧場啊。”說著對瑞香和巧鳳點點頭，“你倆忙吧，好好做還是可以的，有什麽困難跟我說。”
瑞香和巧鳳送史雲甫出了攤棚，要扶他過水溝，被他攔住了：“我還沒有老吧？你們快進去，做生意要緊。有空到賓館去坐坐，走啦。”說完朝大林路上面走去。
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[史雲甫喝了一口湯，擡頭看了看被火醺得面頰紅暈的瑞香，說：“瑞香，這一鍋面嚼勁兒還可以，只是你這配料的麻味兒重了些。記住，我們這裏雖說是喜歡吃麻辣面，但不比四川人，麻味兒不能太重。你慢慢地琢磨，以後辣味兒可以重點鹽稍放多些，只有口味重點才會有回頭客。另外，你這芹菜把菜根都切了丟掉了，香味兒就差了些。芹菜根不要丟掉，切細點先下鍋用油爆炒一下，那菜就更香了。”
這時，巧鳳用碟子端來了幾塊鹵蔣幹，讓史老板嘗嘗……]
冰雪在冬日的陽光下漸漸融化，路邊的水溝裏，雪水淙淙地唱著回春的歌謠。水溝邊的臺階上，有一塊十幾平方的空地，瑞香和巧鳳便在這裏安營紮寨，擺起了個小四川麻辣面攤。
幾根漆得紅紅的鐵柱子，撐起一塊碩大的紅白相間的彩條布，擋住了樹上稀稀落下的雪團。除朝向路邊的一面敞開外，其他三面都拉起了彩條布，以抵禦寒冷的山風。液化氣竈和案板占去了棚內一角，其餘擺放了四張漆得雪白的小方桌和小凳子。除頂棚布外，所有的東西都可以在做完生意後撤走搬回去。
在殘雪未消冰冷瑟瑟的早晨，那紅白相間的棚子顯得格外招搖。瑞香和巧鳳還特意買了白色的圍裙藍色的袖套，再戴上白色的炊事帽，面攤一開張就吸引了不少人的眼球。
天氣冷的原因，在外邊吃早餐的人還不是很多。上午快十點時，瑞香看看沒有人來吃面了，就清了清圍裙兜裏的錢。一算，第一天就賣了三十八碗面，除去成本，每碗面賺一塊錢。瑞香告訴巧鳳當天的收入，倆人會心地笑了。
瑞香看看附近的攤子開始收攤了，就對巧鳳說：“我們也收攤吧？”
巧鳳愉快地答應：“好哇，想不到自己做生意這麽自由，當老板的感覺就是好。”
瑞香一聽，開心地笑了。
倆人分工合作，一人收拾攤子，一人將鍋碗瓢盆桌椅板凳送回不遠處她們租住的房子。來回幾趟把東西搬得差不多了，最後剩下的是一罐液化氣。瑞香將拴在鐵柱子上的擋風彩條布解下來卷好後扛在肩上，同巧鳳一人提著一邊，把罐子小小心心地擡回去了。
放下液化氣罐，瑞香和巧鳳坐在床邊喘著氣。看看堆得滿滿的小房間，瑞香說：“房間太小了，等我們賺了錢，把樓上的一間租下來做我們的臥室就好了。”
巧鳳坐在那裏默算了一下，解下圍裙和袖套帽子說：“瑞香，按今天這樣的行情，到天氣暖和了和旅游旺季的到來，一天賣一百碗面不成問題，到時候我們就再租一間房舒服舒服。”
倆人收拾了一下，鎖上門去農貿市場采購新鮮的牛肉和蔬菜去了。
過了不幾天，小四川麻辣面在牯嶺鎮上就有了點小名氣。
吃慣了油條包子饅頭稀飯的人們都想換換口味，特別是一些喜歡吃辣的人，早晨起來嘴巴裏寡淡寡淡的沒有味道，聽說大林路邊新開了一家賣麻辣面的，便上班點個卯後，結伴兒過來嘗嘗這香氣十足的麻辣面，瑞香她們的生意慢慢火起來了。
這天清晨，瑞香和巧鳳把鍋碗瓢盆桌椅板凳搬來後，擋風的彩條布也拉起來了。瑞香將昨晚在房裏配好了的牛肉絲、芹菜、木耳、醬幹絲和辣椒絲分二份倒進鍋裏炒了起來，頓時香辣辣的味道彌漫了一方天地。
菜炒好後，又將一高壓鍋牛肉湯鹵醬幹放在竈上熱了一遍。倆人準備停當，天已大亮。一些上班上學的大人小孩陸陸續續地來到了棚裏。
轉眼功夫，巧鳳便將十幾個藍邊碗裏配好了辣油、香蔥、豬油、醬油味精、鹽和麻辣粉，瑞香也煮好了第一鍋面。
剛把這一行面端上來，又來了幾個人。瑞香連忙點火下面，巧鳳有些手忙腳亂的把碗一一排開，開始配料。
這時，史雲甫正從大林路下面往上走。最近，他一直在賓館裏忙著裝修，吃住都在賓館裏。昨天晚上他抽空回家裏住了一晚，早晨起來時老婆要做早餐給他吃，被他攔住了，說是想出來吃。老遠見到耀眼的彩條布棚子，他估計是瑞香她們開的面攤。走近一看，果然是，便笑瞇瞇地跨過水溝，走進了棚裏。
瑞香一心在下面，巧鳳看到史老板進來了，有些不好意思地說：“史老板，你來啦？”
剛把鍋蓋蓋上的瑞香一聽，連忙擡起頭來，高興地對史雲甫說：“史叔，你來了。”再一看桌椅板凳都是滿的，忙說，“我叫巧鳳回去拿一把板凳來……”
史雲甫看到棚裏如此熱鬧紅火，滿意地點點頭，他朝瑞香擺擺手，說：“沒有關系，我等一下。”
話音未落，角落裏的一位老者喊道：“史老板，我這就吃完了，你過來坐。”
史雲甫循聲一望，樂哈哈地說：“是你呀，孫老板，也來嘗嘗麻辣面哪。味道如何？”
孫老板放下碗，從荷包裏摸出一張精致的餐巾紙抹了抹嘴，站起來說：“味道還可以，面煮老了點。史老板，你坐。”
史雲甫遞上一支煙給他，轉頭對瑞香說：“聽到嗎？瑞香，孫老板給你們提了寶貴意見，面煮老了點。煮老了就沒有嚼勁，那味道就差些。孫老板是個美食家啊，他能來你這吃面，就說明你這的麻辣面還不錯，多聽聽孫老板的意見，不會錯的。”
瑞香趕緊把鍋蓋揭起來，笑著說：“謝謝孫老板，明天來我一定讓你吃得有嚼勁。”邊說邊舀了一瓢水倒進鍋裏，用長長的筷子攪拌了一下，開始撈面。
孫老板點著煙，對史雲甫說：“這丫頭蠻有靈氣的。史老板你慢用。”說完便走了。
史雲甫樂呵呵地說：“孫老板慢走，有空到我那去摸二把。”
“好好好。”孫老板出了攤棚敏捷地跨過水溝，走了。
瑞香親自將一碗面端到史雲甫面前，笑吟吟地說：“史叔，你是老吃麻辣面的，嘗一下給我們提提意見。”
史雲甫拿起筷子在藍邊碗裏把面挑起來看看，說：“瑞香，你去忙吧，不要耽誤做生意。”
瑞香答應著退了回去，又要下幾碗面。
史雲甫坐在那裏慢慢地吃著面，嘗著碗裏的配菜，感覺辣味兒輕了些，而麻味兒重了點，心想瑞香可能是太註重麻辣面的“麻”味了。這樣要不了多久，顧客會被慢慢地“麻”走的。擡頭見這會兒吃面的人不多了，便招手讓瑞香過來。
剛撈完鍋裏剩下的幾根面條的瑞香，見史老板招手讓自己過去，忙舀了一瓢水倒進鍋裏，把蓋子蓋上，來到他桌邊問道：“史叔，味道怎樣？”
史雲甫喝了一口湯，擡頭看了看被火醺得面頰紅暈的瑞香，說：“瑞香，這一鍋面嚼勁兒還可以，只是你這配料的麻味兒重了些。記住，我們這裏雖說是喜歡吃麻辣面，但不比四川人，麻味兒不能太重。你慢慢地琢磨，以後辣味兒可以重點鹽稍放多些，只有口味重點才會有回頭客。另外，你這芹菜把菜根都切了丟掉了，香味兒就差了些。芹菜根不要丟掉，切細點先下鍋用油爆炒一下，那菜就更香了。”
這時，巧鳳用碟子端來了幾塊鹵蔣幹，讓史老板嘗嘗。
史因甫先已吃了，這會兒又夾起一塊來咬了一口，嚼了嚼說：“你們這鹵幹雖說是用牛肉湯鹵的，但味道不太濃。我跟你們講，可以到菜場去買些牛雜來跟醬幹燴在一起鹵。如有人想吃牛雜的話，你們可以單獨賣牛雜湯，這樣肯定要賣貴點；不吃牛雜的，專吃鹵幹嘛。辣，多放些辣的，這是我們這邊的特色。”
一席話說得瑞香和巧鳳茅塞頓開，連連點頭。
史雲甫從桌上的紙筒裏抽出一段紙來搽搽嘴，從衣兜裏掏出皮夾抽出十元錢來遞給瑞香，被瑞香擋住了，她無論如何都不收史老板的錢。
推讓了一下，史雲甫笑笑說：“那好，今天我就算了，下次再這樣，我就不來了。”
瑞香笑吟吟地說：“史叔，哪能要你的錢呢。剛才你說的那些話，讓我們受益匪淺，化多少錢也買不來的啊。”
旁邊有一顧客開玩笑地說：“那就讓史老板來做你們的顧問吧。”
史雲甫對那位熟人笑了笑，說：“可以啊，那你就天天來捧場啊。”說著對瑞香和巧鳳點點頭，“你倆忙吧，好好做還是可以的，有什麽困難跟我說。”
瑞香和巧鳳送史雲甫出了攤棚，要扶他過水溝，被他攔住了：“我還沒有老吧？你們快進去，做生意要緊。有空到賓館去坐坐，走啦。”說完朝大林路上面走去。
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