第一百六十六章鐵鍋燉大魚
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於老三趕著驢車去送於老二一家子，於老四跟著，於月兒和於星兒留在家裏，趙氏和小陽還沒回來。
於星兒坐炕上抱怨，“奶可真摳，就給咱吃白菜豆腐，俺都沒吃飽。”
於月兒蹲在木盆旁逗著大魚，“咱家三條大魚，你想吃那一條？一條鰱魚，一條鯉魚，一條鯰魚。”
於星兒湊近，“娘還沒回來，等娘回來再做。”
於月兒笑道，“還等娘？你就不能讓娘歇歇，俺給你做不行啊。”
“你哪會？”
“咋不會呢，俺總往鎮裏酒店跑，沒吃過豬蹄還沒看過豬跑。”
“咋做？”
“鐵鍋燉大魚，你等著瞧。”
於月兒和於星兒一起把重達七、八的鰱魚抱去廚房，放在案板上，用刀背在魚頭頂猛擊幾下，鰱魚昏迷，不再活蹦亂跳。
再次，將打暈的魚兒放在水槽裏刮掉魚鱗（肚子上的鱗比較細小，註意刮幹凈）。一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水沖一下就可以了。
然後，將處理得差不多的魚兒繼續按住，左手扣起魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切記一定要挖幹凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
再然後，左手繼續按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚。從一個小孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好一條直線下去，讓整個魚兒能掰開就可以。
還有，用手挖出魚兒的內臟，註意靠近魚頭的位置，那裏的隔膜上方是魚心和食管，一定要挖出。
這樣，一整條的魚就只剩下鮮美的魚肉了。
之後，就是清洗工作。
用清水清洗魚體表和腹腔內的贓物，魚肚子裏的黑色內膜也要仔細洗凈。尤其是那層黑色內膜，務必清洗得特別幹凈，不然肉質不純，還會留下腥味兒。
最後，將殺好的魚兒用清水徹底的沖洗幹凈後，拿出一個幹凈的盤子，就可以把魚兒放入盤中了，這殺魚的過程就結束了。
把洗幹凈的魚剁成三段，用鹽和白酒均勻塗抹，再在魚肚子裏放入蔥姜蒜，靜待。
用醬油、醋、鹽調汁，放在一旁。
接下來，生火，在鐵鍋中倒入豆油，油溫熱後，就把味好的魚扔進鍋裏，煎炸，直到魚變成金黃色，再倒入事先調好的汁，倒入水。
扣上鍋蓋開始燉。
燉上了，就再準備其他工作，鐵鍋燉大魚一定要有苞米面貼餅子。
於星兒按照於月兒的吩咐，端來一盆玉米面。
要做玉米面貼餅，要用熱水澆玉米面，這叫燙面。
再加入黃豆面和白面，再加少許涼水，活成很軟的面團。
用水把手沾濕，多揣幾下面，使面團有粘性，這樣出來的餅子不容易散。
和完面，再打開鐵鍋的鍋蓋，香味飄出，用木勺子在鐵鍋側壁上抹上一層油，再拿一小塊面團放在手裏，滾圓，再拍成餅子放在木勺裏，使勁兒拍在鐵鍋側壁上。
貼一圈玉米面餅子，大概十來個。
再給鍋裏添少許水，澆上醬油，用木勺給魚翻個個，再扣上鍋蓋繼續燉。
於月兒往出撤點兒柴火，小火輕燉，才能慢慢把味道燉進魚肉裏。
於星兒崇拜的瞧著於月兒，“老妹，你咋這厲害！俺都瞅傻眼了。俺見娘燉魚可沒你弄這麽覆雜。她就把魚放進去，再交點兒豆油、水和醬油，就扣上蓋子，大火燉。”
趙氏只能保證做熟，不能保證味道。
但趙氏的手藝在村裏已經算響當當的了，換做於月兒的手藝，能驚掉全村人的下巴。
於星兒聞到香味兒，差點兒激動得流眼淚，從沒聞過這麽香的味道。
於月兒給於星兒擦眼淚，“姐，別哭，咱不哭。咱有好日子過了，幹啥還哭。你愛吃這魚，往後俺天天給你燉。”
於星兒擦把眼淚，“哪能天天做，多浪費。”
於月兒笑道，“浪費啥？河裏的魚不現成的嘛，俺又會做，簡簡單單一點兒不費事兒。”
於星兒擦把眼淚，又向竈臺挪動，伸著鼻子去夠鐵鍋的邊緣，離得越近聞得越香，她從沒想過這輩子還能吃這麽香的東西。
於月兒打開鍋蓋，香味兒讓蒸汽一下子拱了出來，於星兒閉眼把臉伸進蒸汽裏，讓魚香味兒掛在臉上。
於月兒拿起筷子，夾一塊魚肉放在於星兒嘴邊，碰一下於星兒的嘴唇。
於星兒嚇一跳，睜開眼，見到於月兒一張調皮的笑臉，而嘴邊是一筷頭白嫩的魚肉。
她張開嘴咬住筷子，把魚肉咬下來，咀嚼兩下，魚肉鮮嫩多汁，鹹鮮可口。
“咕嚕”緊忙咽下，好想再吃第二口。
於月兒從鍋裏拿出一個玉米面大餅，好燙手，緊忙扔進盤子裏，雙手捏住耳朵。
等上一會兒，涼了點兒，就掰下一小塊，用筷子夾住沾點兒魚湯，又夾上一點兒魚肉配合，一起餵進於星兒嘴裏。
於星兒咀嚼兩下，又一陣熱淚盈眶。
她哽咽道，“俺，俺才知道，天下還有這麽好吃的東西，讓俺想哭。”
於月兒給於星兒擦眼淚，又給於星兒捏一把鼻子，“哭啥，沒出息！往後，咱一起努力，天天吃香喝辣，還至於吃個鐵鍋燉大魚就哭嘛。”
於星兒抑制不住，好吃的燉大魚讓她忘乎所以，搶過於月兒手中的筷子，端起旁邊的盤子，從鐵鍋裏往出夾魚肉和玉米面貼餅。
於星兒道，“老妹，把鍋蓋蓋好，別跑了香味兒和熱氣兒。”
於月兒蓋上蓋。
於星兒大嘴嘛哈的吃起來，邊吃邊鼓著腮幫子道，“好吃，好吃，真好吃。”
“慢點吃，又沒人跟你搶。”於月兒瞅於星兒笑，還幫於星兒擦嘴角的魚湯。
“咋樣，俺沒騙你吧，這魚好吃吧。”
“嗯嗯嗯。”
於星兒只顧著吃，都顧不上和於月兒說話了。
……
於老三和趙氏領著於小陽從外面回來，從外面帶進冰冷的寒氣，一進屋就特別暖和，廚房充滿裹著魚香的水蒸氣。
“好暖和，好香啊，這兩閨女做啥好吃的啦。”趙氏走近竈臺，掀開鍋蓋，傻了眼，因為太香了。
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於星兒坐炕上抱怨，“奶可真摳，就給咱吃白菜豆腐，俺都沒吃飽。”
於月兒蹲在木盆旁逗著大魚，“咱家三條大魚，你想吃那一條？一條鰱魚，一條鯉魚，一條鯰魚。”
於星兒湊近，“娘還沒回來，等娘回來再做。”
於月兒笑道，“還等娘？你就不能讓娘歇歇，俺給你做不行啊。”
“你哪會？”
“咋不會呢，俺總往鎮裏酒店跑，沒吃過豬蹄還沒看過豬跑。”
“咋做？”
“鐵鍋燉大魚，你等著瞧。”
於月兒和於星兒一起把重達七、八的鰱魚抱去廚房，放在案板上，用刀背在魚頭頂猛擊幾下，鰱魚昏迷，不再活蹦亂跳。
再次，將打暈的魚兒放在水槽裏刮掉魚鱗（肚子上的鱗比較細小，註意刮幹凈）。一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水沖一下就可以了。
然後，將處理得差不多的魚兒繼續按住，左手扣起魚鰓蓋，並將其挖掉魚鰓，切記一定要挖幹凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
再然後，左手繼續按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚。從一個小孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好一條直線下去，讓整個魚兒能掰開就可以。
還有，用手挖出魚兒的內臟，註意靠近魚頭的位置，那裏的隔膜上方是魚心和食管，一定要挖出。
這樣，一整條的魚就只剩下鮮美的魚肉了。
之後，就是清洗工作。
用清水清洗魚體表和腹腔內的贓物，魚肚子裏的黑色內膜也要仔細洗凈。尤其是那層黑色內膜，務必清洗得特別幹凈，不然肉質不純，還會留下腥味兒。
最後，將殺好的魚兒用清水徹底的沖洗幹凈後，拿出一個幹凈的盤子，就可以把魚兒放入盤中了，這殺魚的過程就結束了。
把洗幹凈的魚剁成三段，用鹽和白酒均勻塗抹，再在魚肚子裏放入蔥姜蒜，靜待。
用醬油、醋、鹽調汁，放在一旁。
接下來，生火，在鐵鍋中倒入豆油，油溫熱後，就把味好的魚扔進鍋裏，煎炸，直到魚變成金黃色，再倒入事先調好的汁，倒入水。
扣上鍋蓋開始燉。
燉上了，就再準備其他工作，鐵鍋燉大魚一定要有苞米面貼餅子。
於星兒按照於月兒的吩咐，端來一盆玉米面。
要做玉米面貼餅，要用熱水澆玉米面，這叫燙面。
再加入黃豆面和白面，再加少許涼水，活成很軟的面團。
用水把手沾濕，多揣幾下面，使面團有粘性，這樣出來的餅子不容易散。
和完面，再打開鐵鍋的鍋蓋，香味飄出，用木勺子在鐵鍋側壁上抹上一層油，再拿一小塊面團放在手裏，滾圓，再拍成餅子放在木勺裏，使勁兒拍在鐵鍋側壁上。
貼一圈玉米面餅子，大概十來個。
再給鍋裏添少許水，澆上醬油，用木勺給魚翻個個，再扣上鍋蓋繼續燉。
於月兒往出撤點兒柴火，小火輕燉，才能慢慢把味道燉進魚肉裏。
於星兒崇拜的瞧著於月兒，“老妹，你咋這厲害！俺都瞅傻眼了。俺見娘燉魚可沒你弄這麽覆雜。她就把魚放進去，再交點兒豆油、水和醬油，就扣上蓋子，大火燉。”
趙氏只能保證做熟，不能保證味道。
但趙氏的手藝在村裏已經算響當當的了，換做於月兒的手藝，能驚掉全村人的下巴。
於星兒聞到香味兒，差點兒激動得流眼淚，從沒聞過這麽香的味道。
於月兒給於星兒擦眼淚，“姐，別哭，咱不哭。咱有好日子過了，幹啥還哭。你愛吃這魚，往後俺天天給你燉。”
於星兒擦把眼淚，“哪能天天做，多浪費。”
於月兒笑道，“浪費啥？河裏的魚不現成的嘛，俺又會做，簡簡單單一點兒不費事兒。”
於星兒擦把眼淚，又向竈臺挪動，伸著鼻子去夠鐵鍋的邊緣，離得越近聞得越香，她從沒想過這輩子還能吃這麽香的東西。
於月兒打開鍋蓋，香味兒讓蒸汽一下子拱了出來，於星兒閉眼把臉伸進蒸汽裏，讓魚香味兒掛在臉上。
於月兒拿起筷子，夾一塊魚肉放在於星兒嘴邊，碰一下於星兒的嘴唇。
於星兒嚇一跳，睜開眼，見到於月兒一張調皮的笑臉，而嘴邊是一筷頭白嫩的魚肉。
她張開嘴咬住筷子，把魚肉咬下來，咀嚼兩下，魚肉鮮嫩多汁，鹹鮮可口。
“咕嚕”緊忙咽下，好想再吃第二口。
於月兒從鍋裏拿出一個玉米面大餅，好燙手，緊忙扔進盤子裏，雙手捏住耳朵。
等上一會兒，涼了點兒，就掰下一小塊，用筷子夾住沾點兒魚湯，又夾上一點兒魚肉配合，一起餵進於星兒嘴裏。
於星兒咀嚼兩下，又一陣熱淚盈眶。
她哽咽道，“俺，俺才知道，天下還有這麽好吃的東西，讓俺想哭。”
於月兒給於星兒擦眼淚，又給於星兒捏一把鼻子，“哭啥，沒出息！往後，咱一起努力，天天吃香喝辣，還至於吃個鐵鍋燉大魚就哭嘛。”
於星兒抑制不住，好吃的燉大魚讓她忘乎所以，搶過於月兒手中的筷子，端起旁邊的盤子，從鐵鍋裏往出夾魚肉和玉米面貼餅。
於星兒道，“老妹，把鍋蓋蓋好，別跑了香味兒和熱氣兒。”
於月兒蓋上蓋。
於星兒大嘴嘛哈的吃起來，邊吃邊鼓著腮幫子道，“好吃，好吃，真好吃。”
“慢點吃，又沒人跟你搶。”於月兒瞅於星兒笑，還幫於星兒擦嘴角的魚湯。
“咋樣，俺沒騙你吧，這魚好吃吧。”
“嗯嗯嗯。”
於星兒只顧著吃，都顧不上和於月兒說話了。
……
於老三和趙氏領著於小陽從外面回來，從外面帶進冰冷的寒氣，一進屋就特別暖和，廚房充滿裹著魚香的水蒸氣。
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