剛看完一場冰上蹴鞠賽, 林稚神清氣爽地從外面回來——他看好的那支球隊大獲全勝。

看他一臉笑容，阿藍明知故問道：“哪軍贏了？”

“右軍！”林稚笑答。

左軍右軍是本朝的蹴鞠球隊名字。盡管一支球隊只有十幾個人，但也要綴一個“軍”字, 以顯出那種浩浩蕩蕩的氣勢來。

右軍除了打球風格頗對林稚胃口, 還有一大優點，便是隊服顏色好看。

球頭球員皆穿青錦衣, 藍藍綠綠的顏色跳躍在純白透明的冰面上，煞是好看。

前世自然也有類似的球類比賽, 人們看球時的配套活動也更多樣——至少“吃”這一方面是必不可少的。麻辣蒜蓉十三香小龍蝦，鴨脖鴨胗鴨腸鴨舌, 炸雞可樂雞翅，總得來上一樣。

林稚也想過推出個什麽“蹴鞠套餐”, 裏面放上炸雞甜品烤肉串, 一邊看蹴鞠一邊吃。

然而此時看球地點多為戶外，且數九寒冬, 沒人願意灌著冷風吃東西，只得暫時作罷。

又聊了幾句蹴鞠, 阿藍擦著桌子道：“剛才劉三郎把小郎君定下的梅花肉和豬肘送來了。”

“怎麽送得這麽早？”林稚脫下氅衣，“往日都要過了午時才來。”

阿藍道：“劉三郎說了，天氣冷，早點送完早點完活兒。”

“挺好的。”林稚發自內心道，“是個好習慣。”

幫阿藍打完井水, 林稚去庖廚看劉三送來的梅花肉。

五分肥五分瘦, 肥肉部分潔白細膩，瘦肉部分肌理分明, 嗯, 是塊好肉。

這樣的肉可以煎著吃烤著吃燉著吃, 也可以做成臘肉，搭配菘菜、蒜苗、春筍，做成小炒吃。

雪後必是晴天，眼下幾日天氣都很不錯，適合洗洗曬曬，也適合置備些腌貨臘貨。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，如今小雪大雪都已過去，各家各戶都開始動手腌菜腌肉。

昨日林稚去陳三娘香藥鋪裏買香藥，瞧見對方院子裏放著一個碩大的腌菜缸，屋檐下掛著一串串腌肉。

看著各式各樣的腌貨，林稚感嘆：“今年就要過去了。”

陳三娘也道：“可不是嘛！”

林稚一邊感嘆時間都去哪了，一邊拿小刀剔除五花肉上的筋膜。

剔完筋膜的五花肉用布巾子擦拭幹凈，切成合適的大小，先給肉細細密密地抹上一層米酒——旁的酒也行，但沒有米酒香醇，容易破壞風味。

如此抹完幾次米酒，再把用炒香的桂皮、八角、花椒和鹽制成的腌料，均勻地抹上五花肉。

直抹到肉皮表面油光水滑了，再穿繩掛在涼棚架上。周圍還有幾條辮得整整齊齊的蒜辮子，擺在一起也算賞心悅目。

聞見肉的香味，四毛跑出來，眼神堅毅地盯著涼棚架子上的臘肉。

林稚低頭看它，“想吃？”

四毛汪汪兩聲。

“那你快點長大。”林稚道，“長大以後，躥起來就吃到了。你現在有點矮。”

四毛嗷嗚一聲，扭著尾巴跑走了。

四毛最近長大不少，越來越有阿拉斯加的樣子了。林稚尋思，等到過年就把它帶到宅子裏，讓它看家護院。

小紅自然也是少不了的，還有那十一只雞崽……搬家果然是個大工程。

拾掇完腌肉，林稚洗幹凈手，又開始研究起那些豬肘。

天一冷，人們便格外愛吃熱乎乎的肉菜，自進入冬天，除了火鍋屹立不倒，腐乳肉、鹵豬蹄等幾道高熱量菜明顯有回春跡象。

食客們就像“渣男”一樣，拋棄了原來清新淡雅的小炒時蔬，紛紛回到高熱量炸彈的懷抱。

“大冷天的，還是吃著蹄子最舒心！”一點了三道紅燒豬蹄的食客笑道。

林稚笑著說是，心中卻忍不住腹誹：“前幾天你誇清筍藕片‘最是清新淡雅’的時候可不是這麽說的。”

雖然如此，還是得顧及著客人們的口味，適時對食單做出改變——比如說添些肉菜。

豬肘就很不錯。

豬肘的做法有很多，紅燒清燉燒烤，醬著吃也很好。最常見的做法還是紅燒。

但考慮到豬肘的口感和味道多少和豬蹄有些相似，再用紅燒法烹飪，就有點撞號。林稚便想著做成拆骨豬肘。

拆骨豬肘，顧名思義，把肘子肉拆出來，先炸後燉，別有一番滋味。

庖丁解牛這種事還得讓專人人士來做，林稚把阿藍喊來，讓他做拆骨的活計。

“沿著骨頭切下來就行，形狀嘛……方正一點，一塊一塊的。”

阿藍點頭：“要想切出形狀必須得是生肉，熟了形就散了，幸好小郎君沒把這豬肘提前煨了。”

“煨了也不要緊。”林稚很財大氣粗地道，“煨了咱們就把那只吃了，再切一只就是。”

阿藍笑著看了看劉三送來的那十幾只豬肘，嗯，小郎君確實有底氣說這個話！

把阿藍的刀工誇了好幾番，林稚接過那碗切成四方麻將塊的豬肘肉，先放醬油、黃酒和胡椒粉腌制，覺得入味兒了，下鍋炸制。

大火炸至肉塊定型，再調成小火炸熟炸透，撈出過油，金黃酥脆的一小竹籃，令人垂涎。

其實這時候已經可以吃了，但做飯本就是個把簡單的事情覆雜化的活兒，林稚又把炸好的肘子肉塊回鍋重燉，放老幾樣香料，再放三兩塊冰糖略調個甜味，燉半個時辰就能出鍋。

帶著深褐醬汁的肉塊堆在盤子裏，微微散著熱氣，這樣一盤豪邁又不失精致的拆骨豬肘，除了食客喜愛，還得到了李四郎的好評。

“好香的一盤肉！”李四郎笑道，“小郎君燉得可是羊肉？”

雖然二人現在是雇傭關系，但李四郎在南門大街有住處，不像沈小七他們一樣住在酒樓，每日卯時前來，亥時回去——有點像走讀。

是以李四郎還沒和他們幾人一起吃過幾頓飯。

林稚笑道：“是豬肘，先炸後煨的，四郎可以嘗嘗。”

“豬肉啊……”

李四郎是個傳統的人，盡管林稚這邊把豬肉做得如火如荼，但他依然保留了一絲對豬肉的傳統偏見。

偏見歸偏見，到底架不住肉香，“那我就嘗嘗小郎君的好手藝。”李四郎笑道。

筷子剛觸及肉塊，便覺出不同來。肉質軟爛，卻又不至於夾不起來，和那顫巍巍的腐乳肉完全不同，落進盤子裏甚至還能回彈幾下。

李四郎迫不及待地把那肉塊夾起吃了。

經過先炸後燉的豬肘肉，在保證軟糯留香的同時又不黏不膩，濃郁的醬汁拌進米飯，就著酥嫩的豬肘肉，李四郎幾口便吃完了半碗米飯。

“香得很！”

見他如此，林稚覺得自己在為豬肉平反的道路上又進一步。

李四郎一邊吃著，林稚一邊與他聊茶坊的相關事宜：“四郎覺得茶坊有什麽改進之處？”

“都很好，小郎君無需太過擔心。”李四郎拿帕子擦了擦嘴，“雖然過了臘月，天又寒冷，茶坊卻一點沒受影響，這幾日反而人越來越多了。”

林稚點點頭。

有食店和酒肆在那裏擺著，都不需要大肆廣告宣傳，人們自然而然就知道了茶坊的存在。

林稚把自己的想法說了出來：“我想大力發展茶坊的糕點，不知四郎以為如何？”

這時開茶坊的人，大多以售出最珍奇香醇的茶葉為噱頭，作為佐茶必備的糕點卻顯得有些無人問津了。

林稚便想著另辟蹊徑，從糕點入手，擴大茶坊的名聲。

李四郎沈思片刻，隨即笑開，“此法甚好！小郎君廚藝甚佳，做起糕點自然是得心應手。”

林稚笑道：“四郎覺得此法可行便好。”李四郎是技藝了得的茶博士，得他同意，肯定差不了。

“小郎君打算如何大力發展糕點？”

“這個……”剛說一半，林稚一擡眼，看見孟瓊舟走了進來。

他不好意思地沖李四郎道：“這個我改日再告訴四郎。”

李四郎點點頭，回頭一看，毫不意外地瞧見那道熟悉的身影，又想到孟瓊舟那日說的“我家小郎君”，微微搖了搖頭。

現在的年輕人啊，真是會玩……

慨嘆完畢，李四郎繼續吃他的拆骨豬肘了。

看見孟瓊舟，林稚過來問他：“今日怎麽來得這樣晚？”

“快到年關，大理寺事務繁忙。”孟瓊舟頓了頓，“我盡量多來陪你。”

林稚說不出好也說不出不好，給他溫了壺飲子，“郎君要當心身體。”

孟瓊舟低低一笑，“我身體很好。”

林稚琢磨一下，還真是。自己要是過敏起碼得躺個十天半月，孟少卿三天就好了。

人比人，氣死人！

然而看他似笑非笑的神情，又不像是單純在談論身體好不好……

林稚輕咳一聲，“這飲子是蓮子百合所做，裏面還摻了冰糖，很清熱敗火，郎君多喝些。”

“清熱敗火？”孟瓊舟重覆他的話，“那是該多喝些。”

林稚微微紅了耳根。

臨走前，他從庖廚端出幾個食盒，分別裝了糖葫蘆、炒栗子、蜜金橘等小食，還有那壺蓮子百合飲子。

“那日結親禮上沒來得及和夫人說幾句話，這些吃食還請孟郎君帶回去，給夫人嘗一嘗。”

至於那壺蓮子百合飲子……就留給孟少卿敗火用吧。

作者有話要說：

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