經過前幾次的失敗, 老丈已然有些心灰意冷，然而還是來試了最後一次。

“多謝幾位小郎君傾心相助，只是我已自知結果, 若此次不成……便不再麻煩各位了。”

林稚明白這種期望一次次落空的感覺, “我明白。但是還請老丈再嘗一次。”

老丈點點頭，不抱希望地夾起一個開口的蛤蜊, 剛一入口便瞪大了眼睛。

鮮甜的貝肉，微甜的汁水, 極其清和的味道……記憶中的味道。

老丈迫不及待又喝了一口那蛤蜊湯，剛放下勺子就紅了眼眶, “就是……這個味道。是阿茹做的味道。”

林稚遞過一條帕子，“老丈若覺得這個味道對了, 我將方子贈與老丈。”

接過他遞來的手帕, 那老丈擦了擦眼睛，“多謝小郎君, 真的太感謝小郎君了。”

“已經給小郎君添了很多麻煩，這方子我買下, 小郎君不必贈給我。”

林稚笑笑，“我已經寫好了。”說完，他將懷中的方子拿出來，“老丈請收好。”

酒蒸蛤蜊，幾乎臨安城內的每個廚師都會做, 老丈夫人所做的這種口味又偏甜, 不是大眾喜歡的味道。這方子若按照尋常計價，根本值不了幾個錢。

但對這位老丈來說卻價值千金。

老丈離開酒樓之後, 沈小七和阿青阿藍都還有些沒回過神來。

“阿郎真厲害！”

“小郎君, 你是怎麽知道應該把鹽換成糖的？”阿藍好奇問道。

林稚輕輕勾了勾唇角, “猜的。”

面對阿藍明顯不相信的目光，林稚笑道：“好啦，快幹活兒了。”

“老板都發話了！”沈小七去推他們，“快幹活！”

今天他們確實要幹一件大活兒——三樓的茶坊要開張營業了。

原本林稚想等到冬至過後再開業，沒想到前幾日春風樓的李四郎搬來了，便順便去找他問了茶坊的相關事宜。

林稚開門見山：“四郎既已搬來南門大街，可找到租鋪了？”

“勞小郎君掛心。”李四郎溫和一笑，“住的地方已經找到了，至於租鋪……卻還沒有。”

“不瞞小郎君，我原先以為南門大街附近的鋪子價格低得很，卻沒想到漲價如此之快。”

李四郎嘆了口氣，“現在的南門大街，已非昨日可比了——竟可以與春風樓平起平坐，甚至地段特別旺的鋪子，租金還要高出一截。”

“我有一個想法。”

林稚問：“四郎可知我那酒樓一共三層？”

李四郎點點頭，“自是知道的。”

林稚喝了口茶，繼續說下去：“我那酒樓，是這樣安排的。一層食店，二層酒肆，第三層也快要開張了。”

“小郎君是想……把第三層做成茶坊？”李四郎不確定道。

林稚笑了笑，“正是如此。”

“左右四郎也沒找到合適的租鋪，我和我家小廝對茶飲一事又一竅不通，正好缺人手。四郎與我知根知底，很合適。”

林稚又喝了一口茶，“不知四郎意下如何？”

“當然是好！”李四郎笑道，“小郎君既然相信我，我一定不負小郎君所托。”

林稚笑道：“那便這麽說定了。”

李四郎已經進入工作狀態：“不知小郎君想要辦何種類型的茶坊？”

“臨安城的茶坊大致分為四種，一是插花掛畫點綴廳堂的高雅茶坊，二是說書游藝的娛樂茶坊，三是招徠生意的當街茶坊，還有花茶坊，就是，呃……”

說到這裏，李四郎有些尷尬地停住嘴，“這個小郎君肯定不會做的，我就不介紹了。”

兩人尷尬地跳過話題，林稚問道：“四郎之前在春風樓所開茶坊屬於哪種？”

“娛樂茶坊。”

李四郎道，“要想高雅就得安靜，春風樓那種人來人往的地方，根本安靜不起來。至於招徠生意的當街茶坊，又有些太鬧了。”

想到自家酒樓二樓就是酒肆，雖不至於吵鬧，但要比起那種陽春白雪、高山流水的高雅茶坊，還是亂了些許。

他道：“那我便和四郎一樣，開一所娛樂茶坊。”

“英雄所見略同！”李四郎笑道，“以小郎君酒樓的地理位置和環境，舍娛樂茶坊其誰？”

林稚點頭稱是。

又問了該如何裝修、買什麽茶具、點什麽熏香、請不請點茶分茶的師傅——答案是不必，李四郎就會，且是個中一把好手。

說到此處，李四郎也有些躍躍欲試，想給林稚表演一番。

林稚忍不住笑了，“求之不得，四郎請便。”

“便是點茶吧。”李四郎摸了摸鼻子，“分茶幾日沒做，有些手生了，改日練熟了再給小郎君表演。”

“幾日不練就手生”，沒聽過廚師幾天沒做飯就不會做飯了，可見茶藝這行有多考驗基本功。

“四郎開始吧。”

沒有滾水，無法沖開茶粉，只能現燒。

見李四郎拿出一個提梁粗大、壺嘴細長且不透明的鐵壺，林稚好奇問道：“這是什麽瓶子，看不見，如何判斷水開？”

“小郎君有所不知，這叫湯瓶，用湯瓶燒水也是茶藝表演的基本功夫之一。”李四郎把湯瓶擱在爐竈上，“聽聲辨水開是我們這些人的絕活。”

林稚忍不住比了個大拇指：“厲害。”

水燒好了，只見李四郎提起滾燙的湯瓶，用沸水去澆碾好的茶粉，邊澆邊攪，須臾，茶湯上泛出一層乳白色的雪沫乳花。

林稚看了一眼那綠瑩瑩的茶湯，心道：“抹茶？”

他在慈幼局時從來沒接觸過茶藝相關，就算是接觸過，也只是在李局長的介紹當中，是以從沒見過這些東西。

正疑惑著，李四郎的介紹如期而至：“這層白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以嘗嘗，香醇得很。”

林稚依言拿起茶盞，輕抿一口，誇讚道：“甘甜潤滑。特別是那些‘沫悖’，像雲朵一般綿密，還有點奶味兒。”

還有一句話他沒說，那就是有點像奶茶裏的奶蓋。

“雲朵……”李四郎笑道，“好新鮮的比喻！這茶粉都是綠茶的細芽嫩葉，嫩到極致，味道自然也好。”

林稚點點頭，把“一定要選擇綠茶嫩葉”也記到了小本本上。

又說了幾句茶坊裝修相關，林稚辭別李四郎，去當初購買酒杯的那家器皿鋪買茶杯。

那器皿鋪店主認出林稚這個大客戶，帶著燦爛的笑容迎上來，“小郎君可是還要買些酒杯酒盞？”

“不是。”林稚搖搖頭，“這次買些茶盞。”

“茶盞啊。茶盞咱家也有，小郎君看看這些黑瓷碗，很受茶藝界歡迎。”

器皿鋪店主繼續道：“別看這碗笨重胎厚，造型也古樸得平平無奇，卻是建州窯生產而出，耐熱不燙手，最適合點茶分茶。”

“因為沫悖顏色潔白，只有用黑碗才能凸顯其色澤乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯，就會稍顯遜色。”

林稚點點頭，沒錯，和剛才李四郎與他說的一樣。

除了不能用白瓷碗白瓷杯，還不能用金銀銅碗，否則會讓茶湯帶上鐵銹味。

買了幾十個小黑碗、佐茶用的瑞腦金獸香、很嫩很嫩的綠茶細芽嫩葉，在三樓掛上名人字畫，門前豎上拴馬樁子——這是茶坊的專用標志。

做完這些，茶坊就差不多能開業了。

三樓茶坊和一樓食店、二樓酒肆的裝修風格都不一樣，偏雅致婉約。

大堂內有紅木八仙桌，天窗掛有柔和溫暖的燈燭，桌上擺放著古樸清雅的茶具，還有不絕如縷的裊裊香氣。

沈小七深深吸了一口淡雅的熏香，“阿郎，我們的茶坊什麽時候開業啊？”

林稚卻遞來一碗盛滿湯水的碗盞，“先嘗嘗這豉湯味道如何。”

豉湯就是用豆豉搭配其他食材熬煮的醬湯。

每到冬天，臨安城各大茶坊除了各式茶湯，還會兼賣豉湯。林稚新官上任三把火，自然要湊一湊這個熱鬧。

問了李四郎這豉湯做法，是將豆豉搗碎，擱滾水裏煮一煮，再放入砂仁、良姜、橘皮、蔥末、花椒、茴香，如此而成。

林稚也不明白為何大宋人民會喜歡這個味道，看上去和黑暗料理似的。

沈小七接過湯碗喝了一口，咂著滋味道：“有點鹹，有點苦，還有點麻……但也不是不好喝。”

想來這湯水最大的作用是驅寒溫胃，要想喝真正好喝的湯，還得上一樓。

是以林稚的要求放得很低，“不是不好喝就行。”

茶葉、豉湯、熏香、暖爐，一應俱全，林稚在屋裏轉了一圈，覺得挺滿意。

他的小茶坊可以開業了！

作者有話要說：

①茶坊種類出自《過一場風雅的宋朝生活》

②點茶步驟和豉湯做法參考《東京夢華錄》

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