第四十一章 鹵味
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沈小西就這麽想著，不知不覺三天過去了，她的思路還是一點頭緒都沒有。
“皇上狩獵，讓我一起去，無非是要我做些好吃的，我穿那麽漂亮幹什麽呀！還不如多花點心思在廚藝上。可是要等到他們狩獵完，才有食材烹制，而且這烹制野味肉類，又不是立等可取的飲食，勢必要多花些時間才能完成。那之前，我幹什麽呢？”沈小西托著腮繼續想著。
“難不成要一直傻等到他們狩獵回來吧，多無聊呀，要是有零食吃吃就好了！可以打發時間。”沈小西就這麽想著，突然一盞思想的燈泡，又被她的靈光一現給點燃了。
“對呀！我何不做些零食帶去，一來消磨時間，二來也好給大家換換口味，三來也能繼續展示一下我的精湛技藝呀！”沈小西想到這些，馬上站了起來，提著采購的竹筐，徑直朝集市去了。
她去幹什麽了呢？當然是去采購制作零食的原料嘍。
只見沈小西拿著剛才太子爺和李泰給的銀票，先去了肉市，買了若幹新鮮帶蹄筋的豬蹄子，買了些許膠質厚實的雞腳、雞翅之類，又買了一大堆做菜用的八角茴香之類的香料、醬油料酒之類的調味品、當然還有鹽糖作料之類。
一切準備就緒後，沈小西開始動手精心烹制狩獵那天要帶的零食小吃了。會是什麽呢？相信已經有人猜到了，對，就是著名的小吃美食——“鹵煮”美味。不過那時的唐朝還沒有“鹵煮”這一吃法，沈小西的這個舉動，又要開創“鹵煮”的唐朝新篇了。
只見沈小西先把那些帶有蹄筋的豬蹄子們和雞腳、雞翅洗凈，然後放到滾開的熱水裏焯煮片刻，目的是為了更容易去除豬蹄和雞翅上的細毛。
待洗凈去毛完畢之後，沈小西用一個廣口陶碗，一一盛放要用到的八角、桂皮、香葉、蔥段、蒜頭、姜片、香菜，再用一個大海碗，調制自制的鹵汁：有醬油、鹽、白糖、醋等。一切準備妥當之後，沈小西用一口大鍋，燒了滿滿一鍋的開水，把洗凈去毛的豬蹄、雞腳、雞翅一股腦的全丟進了大鍋裏。
不一會，只見大鍋中熱氣騰騰，血沫翻飛。沈小西站在竈邊，用大勺貼這鍋邊，層層撇去浮沫，直至鍋中清澈。此時豬蹄、雞腳、雞翅中的血水也已焯盡，剛才還腥膻的食材，此刻在鍋中，已是白白胖胖，肉香徐徐。
但這還不算完工，為了追求更好的口感，沈小西用一個竹笊籬，把這些焯煮後的豬蹄、雞腳、雞翅全都撈上來，再用甘冽的井水去沖洗，進一步除盡骨肉中的血水。用井水激洗過的豬蹄，肉質剛經過了開水的滾沸，此刻突遇清涼的井水，一熱一冷間，肉質變得緊實有彈性，用現在的話來說，就是很Q啦，咬起來不散，像果凍一樣，彈彈的。
沈小西找來一只大砂鍋，先在砂鍋裏加入剛才廣口陶碗中配好的八角、桂皮、香葉、蔥段、蒜頭、姜片、香菜，加入八分滿的甘甜的井水，蓋蓋燒開。
不一會兒，大砂鍋中的水就冒出了熱氣，咕嚕咕嚕的，從蓋上的氣孔處，噴射出一股濃氣，緊接著香味從蓋邊、從氣孔處也散溢了出來，自有股香料本來的清香。
沈小西打開砂鍋蓋，在裏面加入大海碗中調制好的小西秘制料汁：醬油、鹽、白糖、醋等，然後加蓋，讓這料汁和香料一起，繼續燒出香味。
不一會，砂鍋裏又滾滾沸沸了，這時沈小西才把那些彈性十足的豬蹄子、雞腳、雞翅，一一平放了進去，嘿！砂鍋裏的水剛剛好沒過這些食材，讓人不得不佩服沈小西的精準估計。
緊接著是加蓋大火燒開，繼而轉文火，也就是中小火大概燒一個小時左右。此時整個過程是不能開蓋的，否則會讓香味流失，影響到鹵煮的口味。
燒好後，要讓這一鍋鹵煮冷卻鹵制一個晚上，也就是，同樣不要掀蓋，讓這些豬蹄啊、雞腳啊、雞翅什麽的，在料水中泡制一晚，第二天再重新燒開，小火煮半個小時即可食用。
不過為了讓料的香味更好的進到肉中，可一直將食材泡在料水中，什麽時候吃，什麽時候撈出直接食用就可以了，這樣口味更好！
不過在這鍋鹵煮完工的時候，沈小西又加了一點小小的創意。她把若幹清水煮好的白水雞蛋，剝了皮，也一同放進砂鍋裏泡著了。沈小西心中漾起了小小的得意：嘿嘿，這個就是鹵蛋啦！
沈小西忙活了整整兩天，其間，又去了趟鐵匠鋪子，打造了些特殊的工具。太子爺讓她自己好好打扮一番的事情卻被她完全拋在腦後了。不過嘛，沈小西本就天生麗質，再加上來自21世紀，自有股獨特的魅力，莫說是穿綾羅綢緞，就是平時這般布衣布裙，也已經很讓人一見難忘了。
此刻，已是傍晚，夕陽西下，一片紅霞斜斜的抹在“天下客”的青瓦上，沈小西在堂中忙活著，準備迎接晚上來用餐的食客們。
只聽得馬蹄陣陣清脆，沈小西擡起頭，望見門外那輛宮中式樣的馬車，停在了自家店前。從車上跳下的人正是太子爺身邊的小順子。
“小西姑娘——”小順子一進門，就直奔沈小西而來，看來太子爺是政務繁忙，又讓小順子給跑腿傳達了。
“順公公好！”沈小西朝小順子打了個招呼。
“小西姑娘，太子殿下忙，走不開，特讓我給帶個話，明日狩獵正式開始，不知道小西姑娘準備得怎麽樣了，可還有什麽難處？小順子可以幫忙。”小順子笑嘻嘻的說。
“我都準備好了，沒什麽需要幫忙的，勞煩太子殿下這麽忙，還記掛著。”沈小西給小順子倒了杯茶說。
“那就好，那明日一大早，我就來接小西姑娘，咱可能得早點出發，還請小西姑娘今晚早點安置呀！”小順子喝了口茶，很是體貼的說。
“沒問題，那就有勞順公公啦！”沈小西朝小順子行了個禮，小順子也回了個禮，隨後便上了馬車，徑直奔皇宮覆命去了。
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沈小西就這麽想著，不知不覺三天過去了，她的思路還是一點頭緒都沒有。
“皇上狩獵，讓我一起去，無非是要我做些好吃的，我穿那麽漂亮幹什麽呀！還不如多花點心思在廚藝上。可是要等到他們狩獵完，才有食材烹制，而且這烹制野味肉類，又不是立等可取的飲食，勢必要多花些時間才能完成。那之前，我幹什麽呢？”沈小西托著腮繼續想著。
“難不成要一直傻等到他們狩獵回來吧，多無聊呀，要是有零食吃吃就好了！可以打發時間。”沈小西就這麽想著，突然一盞思想的燈泡，又被她的靈光一現給點燃了。
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她去幹什麽了呢？當然是去采購制作零食的原料嘍。
只見沈小西拿著剛才太子爺和李泰給的銀票，先去了肉市，買了若幹新鮮帶蹄筋的豬蹄子，買了些許膠質厚實的雞腳、雞翅之類，又買了一大堆做菜用的八角茴香之類的香料、醬油料酒之類的調味品、當然還有鹽糖作料之類。
一切準備就緒後，沈小西開始動手精心烹制狩獵那天要帶的零食小吃了。會是什麽呢？相信已經有人猜到了，對，就是著名的小吃美食——“鹵煮”美味。不過那時的唐朝還沒有“鹵煮”這一吃法，沈小西的這個舉動，又要開創“鹵煮”的唐朝新篇了。
只見沈小西先把那些帶有蹄筋的豬蹄子們和雞腳、雞翅洗凈，然後放到滾開的熱水裏焯煮片刻，目的是為了更容易去除豬蹄和雞翅上的細毛。
待洗凈去毛完畢之後，沈小西用一個廣口陶碗，一一盛放要用到的八角、桂皮、香葉、蔥段、蒜頭、姜片、香菜，再用一個大海碗，調制自制的鹵汁：有醬油、鹽、白糖、醋等。一切準備妥當之後，沈小西用一口大鍋，燒了滿滿一鍋的開水，把洗凈去毛的豬蹄、雞腳、雞翅一股腦的全丟進了大鍋裏。
不一會，只見大鍋中熱氣騰騰，血沫翻飛。沈小西站在竈邊，用大勺貼這鍋邊，層層撇去浮沫，直至鍋中清澈。此時豬蹄、雞腳、雞翅中的血水也已焯盡，剛才還腥膻的食材，此刻在鍋中，已是白白胖胖，肉香徐徐。
但這還不算完工，為了追求更好的口感，沈小西用一個竹笊籬，把這些焯煮後的豬蹄、雞腳、雞翅全都撈上來，再用甘冽的井水去沖洗，進一步除盡骨肉中的血水。用井水激洗過的豬蹄，肉質剛經過了開水的滾沸，此刻突遇清涼的井水，一熱一冷間，肉質變得緊實有彈性，用現在的話來說，就是很Q啦，咬起來不散，像果凍一樣，彈彈的。
沈小西找來一只大砂鍋，先在砂鍋裏加入剛才廣口陶碗中配好的八角、桂皮、香葉、蔥段、蒜頭、姜片、香菜，加入八分滿的甘甜的井水，蓋蓋燒開。
不一會兒，大砂鍋中的水就冒出了熱氣，咕嚕咕嚕的，從蓋上的氣孔處，噴射出一股濃氣，緊接著香味從蓋邊、從氣孔處也散溢了出來，自有股香料本來的清香。
沈小西打開砂鍋蓋，在裏面加入大海碗中調制好的小西秘制料汁：醬油、鹽、白糖、醋等，然後加蓋，讓這料汁和香料一起，繼續燒出香味。
不一會，砂鍋裏又滾滾沸沸了，這時沈小西才把那些彈性十足的豬蹄子、雞腳、雞翅，一一平放了進去，嘿！砂鍋裏的水剛剛好沒過這些食材，讓人不得不佩服沈小西的精準估計。
緊接著是加蓋大火燒開，繼而轉文火，也就是中小火大概燒一個小時左右。此時整個過程是不能開蓋的，否則會讓香味流失，影響到鹵煮的口味。
燒好後，要讓這一鍋鹵煮冷卻鹵制一個晚上，也就是，同樣不要掀蓋，讓這些豬蹄啊、雞腳啊、雞翅什麽的，在料水中泡制一晚，第二天再重新燒開，小火煮半個小時即可食用。
不過為了讓料的香味更好的進到肉中，可一直將食材泡在料水中，什麽時候吃，什麽時候撈出直接食用就可以了，這樣口味更好！
不過在這鍋鹵煮完工的時候，沈小西又加了一點小小的創意。她把若幹清水煮好的白水雞蛋，剝了皮，也一同放進砂鍋裏泡著了。沈小西心中漾起了小小的得意：嘿嘿，這個就是鹵蛋啦！
沈小西忙活了整整兩天，其間，又去了趟鐵匠鋪子，打造了些特殊的工具。太子爺讓她自己好好打扮一番的事情卻被她完全拋在腦後了。不過嘛，沈小西本就天生麗質，再加上來自21世紀，自有股獨特的魅力，莫說是穿綾羅綢緞，就是平時這般布衣布裙，也已經很讓人一見難忘了。
此刻，已是傍晚，夕陽西下，一片紅霞斜斜的抹在“天下客”的青瓦上，沈小西在堂中忙活著，準備迎接晚上來用餐的食客們。
只聽得馬蹄陣陣清脆，沈小西擡起頭，望見門外那輛宮中式樣的馬車，停在了自家店前。從車上跳下的人正是太子爺身邊的小順子。
“小西姑娘——”小順子一進門，就直奔沈小西而來，看來太子爺是政務繁忙，又讓小順子給跑腿傳達了。
“順公公好！”沈小西朝小順子打了個招呼。
“小西姑娘，太子殿下忙，走不開，特讓我給帶個話，明日狩獵正式開始，不知道小西姑娘準備得怎麽樣了，可還有什麽難處？小順子可以幫忙。”小順子笑嘻嘻的說。
“我都準備好了，沒什麽需要幫忙的，勞煩太子殿下這麽忙，還記掛著。”沈小西給小順子倒了杯茶說。
“那就好，那明日一大早，我就來接小西姑娘，咱可能得早點出發，還請小西姑娘今晚早點安置呀！”小順子喝了口茶，很是體貼的說。
“沒問題，那就有勞順公公啦！”沈小西朝小順子行了個禮，小順子也回了個禮，隨後便上了馬車，徑直奔皇宮覆命去了。
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