臨走前, 李老漢送了一壇剛糟腌的糟蟹給顧昀。

他沒好氣說：“郎君每次來都帶好些東西過來，這些小鬼頭吃了也不長進。下次萬萬不可再帶了。”

顧昀笑了笑，“就是些蜜餞果子和糕餅, 當個零嘴從食吃。”

李老漢把這壇子糟蟹塞到阿寬手裏, 權當還一點小小的人情了。

陸雨昭好奇問：“這壇子裏是什麽？”

李老漢：“糟蟹, 昨日在集市上瞧見了一些個頭不錯的梭子蟹，買回來用糟泥腌了好幾壇，打算慢慢吃。送你們一壇，就是還未糟好，至少等個七日再食用。”

陸雨昭一直覺得，比起那些金貴東西, 金銀珠寶什麽的，這些親手做的東西才最有人情味。東西是送顧昀的, 她比本人還開心，頗是興奮地點了點頭。

這興奮感來自於一壇未開啟的, 等待糟好的糟蟹。

時間差、未知和等待會讓人產生期待, 期待產生興奮，還有心癢。

陸雨昭心癢了一周, 這一周心心念念都是這壇子糟蟹。七日後，陸雨昭趕忙去找顧昀, 催促他去小廚房拆開壇子。

顧昀瞧她急不可待的模樣，半開玩笑道：“萬事期待值太高，盲目樂觀可不是好事。”

“你懂什麽？”陸雨昭和他狡辯, “我這是相信李老漢的手藝。你相信這個人, 就會對他有所期待。”

雖然她也明白期待值過高, 會產生落差。

但人生不保持一些期待感, 和未知的不確定性, 未免太無趣。

到了小廚房，劉三娘已經將糟蟹的甕壇從墻角拖了出來，放在門口，就等著陸雨昭過來。此時的這壇子糟蟹，可以說是萬眾矚目了。

陸雨昭走過去，撐膝瞧著門口的甕壇，“快快打開瞧瞧。”

劉三娘依言打開。

這翁壇密封得嚴嚴實實，弄開著實費了好些功夫。可當掀開蓋子的那一剎那，酒糟發酵的酒香就撲鼻而來，不要太饞人。

陸雨昭伸出一只手，朝鼻尖扇了扇，“天，這酒香醉死人了。”

顧昀悠悠啟口，“所以你少用些，免得吃個糟蟹能把人吃醉了。”

陸雨昭：“……？”

你不說話沒人把你當啞巴。

劉三娘洗凈手，伸進甕壇裏，徒手扒開鋪蓋在梭子蟹上的細碎糟泥，抓起來兩個放進瓷盤裏，遞給了陸雨昭和顧昀。

但嘴裏說：“娘子和郎君現在就要嘗嘗嗎？不若我先掰開一個瞧瞧糟沒糟好。”

她怕萬一沒好，吃壞了肚子可是罪過。

顧昀下巴輕擡，“你先嘗嘗。”

他看向陸雨昭，一個吃個冷飲可以吃肚子疼，外加發低燒的主兒。五臟廟脆弱得可以，偏偏就喜歡吃。

陸雨昭迎上他的目光，一臉茫然，“你看我做什麽？”

“沒什麽。”顧昀搖搖頭。

人有七情六欲，她的七情六欲全在美味珍饈上了。舊時有琴癡、書癡、棋癡，她是什麽癡？

顧昀眼底浮起淡淡笑意，竟找不出半個風雅詞搭邊。

劉三娘笑說：“不用的郎君，我瞧一瞧蟹膏便知好未好。”

蟹殼是瞧不出什麽的，只要不下鍋蒸煮，蟹殼永遠是青黑色的。分辨糟蟹是否做好，要看蟹膏是否結塊，呈現出漬熟的狀態。她將取出的糟蟹一一拆開，嗯，夏天裏做糟貨果然好得快，這糟蟹已經糟好了。

劉三娘將拆好的糟蟹裝在碟子裏，然後放在小廚房的小方桌上，又擺了兩個矮凳。

“糟好了，可以吃了。”她想了想，“不如我再簡單做個撒拌和菜，配糟蟹再適合不過了。”

陸雨昭點點頭，已是迫不及待地圍著小方桌坐下了。

她垂眼瞧向碟中的糟蟹，蟹殼對半打開了，其間用酒糟生腌的蟹黃呈半透明狀，結了塊，似果凍一般，用小銀勺輕輕一碰，就顫顫巍巍。

她舀起一勺半透明蟹膏送進嘴裏，黏糯綿密，彈性十足，抿一抿就化開了，滿嘴酒香。細品之下，有花椒的麻，粗鹽淡淡的鹹，還有蒔蘿籽的辛香甘甜。

這三味夾擊之下，讓這糟蟹愈發鹹鮮香醇。

宋人真的對糟貨情有獨鐘，先前吃過糟豬蹄兒也是鹹香爽糯，酒香四溢。充滿酒香的糟貨用來下酒，美哉，美哉，難怪能把人吃醉。

沒多時，劉三娘的撒拌和菜也做好了，送上桌來。

陸雨昭一瞧，是用白菜、豆芽、水芹拌的涼菜，淺綠深翠交雜，灑了花椒和麻油。

她拿起筷子嘗了嘗，幾樣蔬菜應當只簡單焯水就撈起來了，吃起來非常清爽脆甜。最後應當炒了加花椒的熟油淋上，再灑了鹽和糖拌勻的，亦很開胃可口。

撒拌和菜，拌和菜。北方某些地區有一道拌合菜，其中“和”字不同，不知這撒拌和菜是不是前身，是不是流傳下來在音譯方面出現了偏差。

不過也大差不差，撒拌和菜和拌合菜二者表達的意思相差無幾。

做法也是大差不差的，只是材料更豐富。

相較於撒拌和菜，拌合菜用料靈活多變，有葷有素，有肉有蔬，什麽都可以拌。

豆腐絲、白菜、菠菜、茼蒿、綠豆芽、胡蘿蔔、黃瓜、粉絲、蒜苗、香菜、木耳隨意組合，應季蔬菜最為佳，加糖、醋、蒜泥、辣椒油、香油一起拌，也可以加瘦肉絲、蛋皮絲、火腿絲、雞絲等等，葷口一點，最後灑上一把熟芝麻就可以了。

陸雨昭評價道：“簡簡單單，但不失滋味。”

劉三娘笑說：“家常菜罷了，各家各戶有各家各戶的做法，關鍵點就在調味醬汁。說是簡單，其實論起來，越簡單的菜品越覆雜，不好評判好與壞。我未出嫁時，阿姐時常說我做撒拌和菜放太多花椒，失了蔬菜的清脆本味。但我嫌寡淡了，添一些麻才夠味嘛。”

陸雨昭笑，“大抵在做撒拌和菜上，人人都有一本心得吧。”

搭配隨意，醬汁隨意，都有自己的吃法習慣，各自酸甜苦辣鹹的口味偏好。

陸雨昭：“我也喜歡麻一點，再加一點茱萸油，那才叫一個香！”

她瞧向一直默默吃著糟蟹的顧昀，隨口問他，“你呢？”

“我？”顧昀掀了掀眼皮。

陸雨昭簡單粗暴地問：“你是清脆本味派來著，還是酸辣麻香派？”

顧昀擡“啊”了聲，擡眼瞧向陸雨昭，若有所思想了想，“原本我不喜歡寡淡的。”

“但這道撒拌和菜，寡淡似乎不是真的寡淡，細品之下帶著誘人的辛麻，勾起人去一探究竟的興味。我挺喜歡的。”

啊？陸雨昭眨了眨眼，表情微茫，所以你到底喜歡怎麽樣的？

說了跟沒說一樣。

作者有話要說：

撒拌和菜的菜方參考了《吳氏中饋錄》

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）