第13章 碎金飯與水煮魚片 蛋炒飯的雅稱
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不得不說，能在沒有辣椒的情況下，很好覆刻出後世經典川菜，得益於孫寡婦做的醬。
陸雨昭又試做了水煮魚片，孫寡婦學得很快，陸雨昭嘗了味道，大差不差。
臨走前，她同孫寡婦順了幾瓶茱萸醬和豆豉醬。
並說：“你多做些備著，往後的菜都用得著。”
孫寡婦遲疑點頭，以往這些醬都是應急下飯的，偶爾用來蘸醬，她極少下鍋爆炒。
她看不出陸娘子是哪家的手法，她從沒見過，但似乎就是川式飯菜。
陸雨昭心滿意足地帶著醬回了家，不日，便在小廚房又做了回水煮魚片。
今日廚房采買了新鮮的草魚，殺魚她不在行，讓劉三娘處理好了，魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、料酒、綠豆澱粉抓勻，腌制片刻。此時沒有土豆玉米，澱粉大多從綠豆中提取的。
如果追求更順滑的魚片口感，可以再加蛋清。
只是分離蛋清麻煩，再者不做其他菜，造成了蛋黃的浪費。唔，既如此，幹脆用剩下的蛋黃，再添一個蛋做蛋炒飯吧。
竈爐的火燒好了，她往炒鍋裏倒入油，加茱萸醬、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次備用，平日可以用來拌菜。
留一點花椒油在鍋底，而後放入蔥姜蒜、豆豉醬，這一步是煸炒紅油。再沖入沸水，灑少許鹽、胡椒、糖，色澤濃郁的紅油湯底便做好了。
陸雨昭一邊往紅油湯裏下魚片，一邊示意劉三娘往砂鍋鍋底撲上香芹、豆芽。
煮一兩分鐘魚片便熟了，關火，魚片同湯底盛進砂鍋裏，然後就到了頗有儀式感的最後一步——
燒熱少許花椒油，在它還沸騰著小泡時，“嘩啦”一下澆在魚片上！
往砂鍋魚片湯上點綴少許生嫩芹菜，嗯，水煮魚片，大功告成！
這碗水煮魚片一端上來就刺激著味蕾，顧昀便是聞著味來的，他負手出現在小廚房時，眾人皆楞了楞，只有陸雨昭沈浸在自己的傑作裏無法自拔。
她得意洋洋道：“你們快嘗嘗！看看我還需要什麽改進的地方。”
無人上前，歲微自覺把手中的筷子遞給了顧昀。
顧昀從善如流地接過筷子，從紅彤彤的油湯裏夾起一片魚肉，魚片薄如白玉，剛入口細膩嫩滑，很快，一股麻辣鮮香刺激著味蕾，一片，兩片，越吃越上癮。
陸雨昭才註意是顧昀，不由沖他豎起了大拇指，“欸，你這麽能吃辣啊？”
顧昀：“……”
他放下筷子，靜默兩秒，吐出一個字，“茶。”
阿寬迅速反應過來，“我去給郎君拿！”
阿寬急匆匆沖出廚房，陸雨昭懵著眨了眨眼。
不刻，她悶笑起來。
陸雨昭伸手拍了拍顧昀的肩膀，“餵，別逞強，不能吃別吃了。”
顧昀握住她的手腕，從肩上抓了下來，放在手心把玩。
少年揚唇笑道：“好吃，夫人做什麽都我都愛吃。”
陸雨昭笑著笑著，被他一番真假不辨的話驚悚得頭皮發麻，猛咳了起來。
“咳、咳咳咳——”
“夫人怎麽了？”顧昀十分好心地拍著她的脊背幫她順氣，語氣溫柔得刻意。
陸雨昭樂極生悲，“你、你你……”
你別突然嚇人啊，她都來不及反應，雞皮疙瘩掉一地。
劉三娘歲微等人你看看我，我看看你，一副“或許這就是夫妻之間的新情趣吧”的表情，默不作聲地退出了廚房。
阿寬將茶送來時，顧昀已經不需要了。
他的主人正和陸娘子隨意坐在小廚房的桌子邊，就著水煮魚片的砂鍋，吃著一碗金燦燦的飯。
“郎君。”阿寬特意去沖的涼茶，放在桌上。
他的視線落在那碗金燦燦的飯上，默默吞了吞口水。
陸雨昭見狀，笑吟吟問：“蛋炒飯，吃嗎？”
“蛋炒飯？”阿寬頓了頓，“不是碎金飯嗎？”
“碎金飯？”
陸雨昭眨了眨眼，謔，蛋炒飯還有個這麽風雅的名字呀。
飯炒了許多，陸雨昭盛了一碗給他，阿寬憨厚道：“這是窮人家的貧賤吃法，郎君和娘子自當不知道的。”
陸雨昭不以為然，“貧賤吃法？吃法還分什麽貧賤，只分好不好吃，合不合胃口罷了。”
蛋炒飯是方才剩下的雞蛋炒的，因要就著水煮魚片吃，她只加了些許鹽，炒散雞蛋，出鍋前灑一把蔥花，做了最簡單版的蛋炒飯。
吃好一點，可以加火腿、雞丁、蝦仁、胡蘿蔔粒、玉米粒等等。
更何況，還有網絡上噱頭十足的耳光炒飯，用蝦頭熬蝦油、加了鹹蛋黃炒的，那金黃的色澤，鮮香無比的蝦油，鹹蛋黃醇厚的口感，不可謂是無敵豪華般的炒飯。
蛋炒飯可最考驗一個廚子的基本功了，怎敢輕看蛋炒飯！
阿寬嗯嗯點頭，抱著一碗蛋炒飯吃得滿嘴油香。
他深深感動地想，娘子說得好有道理，做菜也香，自家不學無術的郎君真是撿到寶了。
顧昀端起桌上的涼茶，“夫人對吃食如此講究，難怪一本食評繪的冊子能在汴京滿城流傳。”
“……你怎麽知道是我？”
陸雨昭這本冊子在汴梁城發行時，給自己取了筆名披了馬甲，沒幾個人知道背後的編撰者是她。
轉念一想，那美食手賬最早便是範欽在書房發現的，那顧昀自當也是知道的。
“哦，對，你知道。”陸雨昭說，“替我保密。”
阿寬驚喜擡頭，“哦！是前些時日，郎君特意遣我早早去文家書肆門口，買的那本冊子嗎？！”
顧昀：“你大概記錯了——”
阿寬搖搖頭，嘀咕道：“不對，郎君說，他是買來墊桌腳的。”
顧昀：“……”
陸雨昭：“……”
我真是謝謝你了。真有你的，顧昀。
說起文家書肆，陸雨昭想起今天和文是兮有約，趁著出的這趟門，她還要去孫寡婦的川飯店逛逛。
她站起身，雙手背到身後，低下頭去扯襻膊。
顧昀正坐在她的背後，他頭一側，便隨手替她解開了襻膊系帶，陸雨昭楞了下，轉頭說了聲謝謝。
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陸雨昭又試做了水煮魚片，孫寡婦學得很快，陸雨昭嘗了味道，大差不差。
臨走前，她同孫寡婦順了幾瓶茱萸醬和豆豉醬。
並說：“你多做些備著，往後的菜都用得著。”
孫寡婦遲疑點頭，以往這些醬都是應急下飯的，偶爾用來蘸醬，她極少下鍋爆炒。
她看不出陸娘子是哪家的手法，她從沒見過，但似乎就是川式飯菜。
陸雨昭心滿意足地帶著醬回了家，不日，便在小廚房又做了回水煮魚片。
今日廚房采買了新鮮的草魚，殺魚她不在行，讓劉三娘處理好了，魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、料酒、綠豆澱粉抓勻，腌制片刻。此時沒有土豆玉米，澱粉大多從綠豆中提取的。
如果追求更順滑的魚片口感，可以再加蛋清。
只是分離蛋清麻煩，再者不做其他菜，造成了蛋黃的浪費。唔，既如此，幹脆用剩下的蛋黃，再添一個蛋做蛋炒飯吧。
竈爐的火燒好了，她往炒鍋裏倒入油，加茱萸醬、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次備用，平日可以用來拌菜。
留一點花椒油在鍋底，而後放入蔥姜蒜、豆豉醬，這一步是煸炒紅油。再沖入沸水，灑少許鹽、胡椒、糖，色澤濃郁的紅油湯底便做好了。
陸雨昭一邊往紅油湯裏下魚片，一邊示意劉三娘往砂鍋鍋底撲上香芹、豆芽。
煮一兩分鐘魚片便熟了，關火，魚片同湯底盛進砂鍋裏，然後就到了頗有儀式感的最後一步——
燒熱少許花椒油，在它還沸騰著小泡時，“嘩啦”一下澆在魚片上！
往砂鍋魚片湯上點綴少許生嫩芹菜，嗯，水煮魚片，大功告成！
這碗水煮魚片一端上來就刺激著味蕾，顧昀便是聞著味來的，他負手出現在小廚房時，眾人皆楞了楞，只有陸雨昭沈浸在自己的傑作裏無法自拔。
她得意洋洋道：“你們快嘗嘗！看看我還需要什麽改進的地方。”
無人上前，歲微自覺把手中的筷子遞給了顧昀。
顧昀從善如流地接過筷子，從紅彤彤的油湯裏夾起一片魚肉，魚片薄如白玉，剛入口細膩嫩滑，很快，一股麻辣鮮香刺激著味蕾，一片，兩片，越吃越上癮。
陸雨昭才註意是顧昀，不由沖他豎起了大拇指，“欸，你這麽能吃辣啊？”
顧昀：“……”
他放下筷子，靜默兩秒，吐出一個字，“茶。”
阿寬迅速反應過來，“我去給郎君拿！”
阿寬急匆匆沖出廚房，陸雨昭懵著眨了眨眼。
不刻，她悶笑起來。
陸雨昭伸手拍了拍顧昀的肩膀，“餵，別逞強，不能吃別吃了。”
顧昀握住她的手腕，從肩上抓了下來，放在手心把玩。
少年揚唇笑道：“好吃，夫人做什麽都我都愛吃。”
陸雨昭笑著笑著，被他一番真假不辨的話驚悚得頭皮發麻，猛咳了起來。
“咳、咳咳咳——”
“夫人怎麽了？”顧昀十分好心地拍著她的脊背幫她順氣，語氣溫柔得刻意。
陸雨昭樂極生悲，“你、你你……”
你別突然嚇人啊，她都來不及反應，雞皮疙瘩掉一地。
劉三娘歲微等人你看看我，我看看你，一副“或許這就是夫妻之間的新情趣吧”的表情，默不作聲地退出了廚房。
阿寬將茶送來時，顧昀已經不需要了。
他的主人正和陸娘子隨意坐在小廚房的桌子邊，就著水煮魚片的砂鍋，吃著一碗金燦燦的飯。
“郎君。”阿寬特意去沖的涼茶，放在桌上。
他的視線落在那碗金燦燦的飯上，默默吞了吞口水。
陸雨昭見狀，笑吟吟問：“蛋炒飯，吃嗎？”
“蛋炒飯？”阿寬頓了頓，“不是碎金飯嗎？”
“碎金飯？”
陸雨昭眨了眨眼，謔，蛋炒飯還有個這麽風雅的名字呀。
飯炒了許多，陸雨昭盛了一碗給他，阿寬憨厚道：“這是窮人家的貧賤吃法，郎君和娘子自當不知道的。”
陸雨昭不以為然，“貧賤吃法？吃法還分什麽貧賤，只分好不好吃，合不合胃口罷了。”
蛋炒飯是方才剩下的雞蛋炒的，因要就著水煮魚片吃，她只加了些許鹽，炒散雞蛋，出鍋前灑一把蔥花，做了最簡單版的蛋炒飯。
吃好一點，可以加火腿、雞丁、蝦仁、胡蘿蔔粒、玉米粒等等。
更何況，還有網絡上噱頭十足的耳光炒飯，用蝦頭熬蝦油、加了鹹蛋黃炒的，那金黃的色澤，鮮香無比的蝦油，鹹蛋黃醇厚的口感，不可謂是無敵豪華般的炒飯。
蛋炒飯可最考驗一個廚子的基本功了，怎敢輕看蛋炒飯！
阿寬嗯嗯點頭，抱著一碗蛋炒飯吃得滿嘴油香。
他深深感動地想，娘子說得好有道理，做菜也香，自家不學無術的郎君真是撿到寶了。
顧昀端起桌上的涼茶，“夫人對吃食如此講究，難怪一本食評繪的冊子能在汴京滿城流傳。”
“……你怎麽知道是我？”
陸雨昭這本冊子在汴梁城發行時，給自己取了筆名披了馬甲，沒幾個人知道背後的編撰者是她。
轉念一想，那美食手賬最早便是範欽在書房發現的，那顧昀自當也是知道的。
“哦，對，你知道。”陸雨昭說，“替我保密。”
阿寬驚喜擡頭，“哦！是前些時日，郎君特意遣我早早去文家書肆門口，買的那本冊子嗎？！”
顧昀：“你大概記錯了——”
阿寬搖搖頭，嘀咕道：“不對，郎君說，他是買來墊桌腳的。”
顧昀：“……”
陸雨昭：“……”
我真是謝謝你了。真有你的，顧昀。
說起文家書肆，陸雨昭想起今天和文是兮有約，趁著出的這趟門，她還要去孫寡婦的川飯店逛逛。
她站起身，雙手背到身後，低下頭去扯襻膊。
顧昀正坐在她的背後，他頭一側，便隨手替她解開了襻膊系帶，陸雨昭楞了下，轉頭說了聲謝謝。
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