“你都不知道我要用這條魚做什麽菜。”

食客表示：“不重要，只要是小老板你做的菜就行，反正你不管做什麽菜都好吃。”

當然，也沒忘問到底要做什麽菜。

“幹燒鯉魚，”鐘意道，順便還說了下做法，“鯉魚改好花刀後先下鍋炸，七成油溫就能下鍋，炸到表面發黃就能出鍋了。”

“做幹燒鯉魚，炒的湯料很關鍵，先放蔥姜蒜三件套煸香，然後再下其他配料和肉末一塊兒炒。為了讓顏色好看，可以來點紅菜椒，有條件的也可以加一些冬筍丁，不加也沒關系，有香菇和肉末、紅辣椒、青蒜葉就夠了。”

“這麽多配菜炒好，再放炸好的鯉魚，放點開水小火燉上個十來分鐘就行。這期間就把該放的調料放進去，其中鹽一定要慎重，豆瓣醬本就鹹的，腌制時也放過鹽，要是吃的口味不重，可以直接不放了。倒是可以放一點糖，提鮮用。雞精也不用放，已經夠鮮了，放了後反而會適得其反。”

鐘意做一步就說一句，動作不緊不慢，讓好些食客看入了神。

小老板不僅做菜好吃，還挺會教學，他平淡的語氣，嫻熟的動作，讓人看起來這道菜好簡單的樣子。

幹燒鯉魚出了鍋，大家也被成品驚艷到了，紅綠搭配，醬紅色湯汁，一條看起來十分完整的鯉魚，被裝在盤子裏，竟有些像藝術品。

“嚶嚶嚶，饞了，我也想吃魚。”

反應快的客人立馬問宵夜攤這邊，“老板，來條烤魚！”

宵夜攤上也是有魚的，是烤鯽魚，個頭小，裏面包著自制的酸豆角，平常就很受食客喜歡。

宵夜攤的食客搶起了烤鯽魚，鐘意這邊也開飯了，他燒了一個雞蛋湯，水燒開倒入雞蛋就能好，特別快。

“吃飯了，”鐘意喊了聲，鐘建國和蕭慎行就來端菜。

鐘建國看著那道幹燒鯉魚特別滿意，說道：“以前村子裏辦席就喜歡做這個菜，拿大鍋煮的，廚子手藝不差，吃著香的很。”

坐下後，鐘建國先啃了一口饅頭，然後筷子就朝鯉魚伸去了。

夾一塊肉，送進嘴裏，味覺瞬間反應出了鯉魚肉的滋味，就是一個香。

因為做了水煮牛肉，所以幹燒鯉魚鐘意就沒放多少辣椒，只帶了一丁點的辣味。魚是買的現殺的活魚，很鮮，肉也嫩，鐘建國吃的那塊肉正好還沒刺，跟饅頭一塊兒咽下，別提有多美了。

他催著鐘意跟蕭慎行，“你們也快嘗嘗這個魚肉，我兒子手藝真好，比以前村裏辦酒席那些大廚做得好吃得多。”

最主要的是入味兒，幹燒的關鍵就是把湯汁浸入肉裏，魚肉入了味兒，吃的時候怎麽都是讓人滿意的。

這濃郁的醬汁也非常適合拿來拌米飯、饅頭，甚至是土豆，鐘建國也說他們以前坐席的時候就幹過這事兒，還順便回憶了下當年。

“很多年前，白米飯是不夠吃的，飯裏就摻土豆。土豆是炒了燉湯都還行，畢竟是鹹的。跟米煮在一起就不好吃了，沒滋沒味的。”

“這個幹燒鯉魚的湯蘸著就正合適，土豆泡入味兒後，也好吃的很。”

鐘建國還試了下用饅頭蘸醬汁，覺得也好吃，總之，他對這道幹燒鯉魚愛得很。

鐘意和蕭慎行便註意著沒怎麽吃這道魚，老父親難得這麽喜歡一道菜，那肯定得孝順的讓讓。

更何況，水煮牛肉跟螞蟻上樹也不差。

作者有話要說：

壩壩宴是真的好吃，比酒店的席面好吃多了！

不過現在基本都去酒店辦了，很省事，所以過年回家坐席都吃不到壩壩宴了，有點饞了

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